Как вымачивать мясо дикого кабана

Доброго времени суток всем!
Братан кабанчика с вышки стукнул, ну и мне кусочек перепал.
Если кусок кило на 4-5 попалам сделать, то сколько вымачивать в маринаде? Сутки, двое или больше?
И по маринаду вопрос.
Правильно я понял что рецепт такой:
1 стакан воды, 1 ст уксуса, 1 морква, 1 корень сельдерея, 1/2 корня петрушки, 2 лук-цы, 3 ст. лож. сахара, 1 ч. лож. тмина, 3 лаврушки, 8 горошин перца, 1/2 ч. лож. соли.
Может у кого свои «фирменные» есть!
В кратце расскажу как вышло (со слов брата):
Вообще интересно вышло, с 30-06 стрелял Sоснование» и 2 фрагмента.
Основание — желудка нет, пол печени нет ( с пузырем ), 1 легкое в клочья, застряла в противоположной лопатке.
1 фрагмент — ушел в заднюю правую, чего по пути задел не скажу.
2 — в грудину.
Я к тому, что после таких ранений, он вздрогнув, ломанулся с весьма приличной скоростью в сторону леса метров 50-60, и даже сделал так сказать последний рывок, хотел «запрыгнуть» в лес, и в этом прыжке, он встретил елку сантиметров 12-15 в диаметре, ЗАВАЛИЛ.

ХРАНЕНИЕ ДИЧИ. Как уменьшить запах дичины.

Брат говорит треск хруст стоял будто тот пол леса снес, но это первый его, да как!
В очередной раз удивляюсь крепости кабана на рану.

Сообщение э р н и с » 18 янв 2007, 18:27

С какого места кусок? самэц?

Сообщение Vict » 18 янв 2007, 18:57

С полем его!
Я с маринадом сильно не заморачиваюсь. Добавляю в воду уксуса немного и вымачиваю, меняя регулярно воду. Двое суток. Смена воды — утром и вечером, т.к. другого времени у меня нет. Замачиваю, поделив мясо на маленькие куски.

В таком виде вода лучше забирает всякие жидкости — кровь и пр.
А пропитка пряностями происходит в процессе готовки. Вот тут то я изголяюсь по полной. Зато какая вкуснота получается!

Сообщение GDF » 18 янв 2007, 20:04

А зачем замарачиватся с маринадом если не шашалык ,кабана готовлю как обыкновенную свинину,гонного секача неупотребляю.

Сообщение Vadimka » 18 янв 2007, 20:34

В воде простой вымочить, можно уксус по вкусу, мясо с ним по-мягче будет. По времени достаточно одного светового дня. Потом тушить с лучком там, с приправами.

Сообщение DMITRY 1 » 18 янв 2007, 21:40

Не вымачиваю вообще, гонного вариант есть убить запах если 50/50 со свининой и чесноком-лучком мешать.

Сообщение GDF » 19 янв 2007, 02:07

BGH писал(а): То же самое, минимум специй — так вкус мяса чуствуешь.
Кстати, как шашлык из кабана делать, чтобы не сухой получился?

Супер шашлык ,сеголеток используется только шея и вырезка,мясо несколько дней лежит в нулевой камере(зреет),после режется по диаганали к волокнам небольшими кусочками маринад 100-120 г соевого соуса кикоман одна резаная луковица хололная хорошая минеральная вода,много паприки ,каенский перец(значительно меньше),сутки в маринаде насаживаешь очень плотно друг к другу(чтоб не засушить)колбасой ,дальше не сожги,с одного сеголетка выход 5 хороших шампуров(с других частей тела тоже готовлю но такого уже не будет)последний раз жарил в это воскресенье как всегда супер.

Сообщение 9par » 19 янв 2007, 02:23

Тоже в прошлые выходные взяли кабанчика
правда бил человек из 308 винмаг
вчера сварганил мясца для друзей

в духовке готовил не долго сметана, укроп, чеснок, вместо ускуса — вермут
вчера сварганил мясца для друзей
народу понравилось

Сообщение BGH » 19 янв 2007, 03:02

GDF писал(а): Супер шашлык ,сеголеток используется только шея и вырезка,мясо несколько дней лежит в нулевой камере(зреет),после режется по диаганали к волокнам небольшими кусочками маринад 100-120 г соевого соуса кикоман одна резаная луковица хололная хорошая минеральная вода,много паприки ,каенский перец(значительно меньше),сутки в маринаде насаживаешь очень плотно друг к другу(чтоб не засушить)колбасой ,дальше не сожги,с одного сеголетка выход 5 хороших шампуров(с других частей тела тоже готовлю но такого уже не будет)последний раз жарил в это воскресенье как всегда супер.

Классно описал, надо к тебе на шашлык напроситься
Минеральная вода газированная? Шея с жирком, а в вырезку сальцо добавляешь?

Сообщение turistas » 19 янв 2007, 03:21

Чуть слюной непоперхнулся,хоть сейчас сноряжайся и в лес.vOK-с вашего позволения рецепт скочаю.

Сообщение Костя » 19 янв 2007, 12:01

Спасибо всем большое.
С задней ноги кусок.
Уфф я завтра не додждусь!

Сообщение Костя » 19 янв 2007, 12:05

v0k писал(а): А как же насчет «мясо полежать должно»?

А меньше суток и не выходит.
Стрельнул, распотрашил, ошкурил. А там пока дотащиш, полежит на базе до утра, а там нет морозильной камеры, потом пока довезеш до дома, пока разбереш.

Сообщение 14771 » 19 янв 2007, 12:19

BGH писал(а): То же самое, минимум специй — так вкус мяса чуствуешь.
Кстати, как шашлык из кабана делать, чтобы не сухой получился?

не использовать в маринаде уксус ни под каким видом. он сушит мясо. я пользую лимон, либо кефир. с сухим вином тоже не нравится. и мясо лучше брать с жирком типа шейки, а не чисто мышцы. жарить на жарких углях устанавливая шампур низко к углю не больше 2-3мин. поворачивать мясо только 1 раз, тогда соку будет достаточно. насаживание на шампур помидоров и прочей зелени считаю неоправданной глупостью. никчму хорошему это не приводит.
чтобы мясо не подгорело — участки с огнем посыпать обычной солью, пламя исчезнет. ну и последний совет — при подготовке маринада не жалейте специй жир излишек уберет. забыл, что бы мясл было посочней полезно в маринад добавить 1 ст. ложну растительного масла. и еще. время выдерживания в маринаде зависит в основном от температуры. если делат летом, то хватит 1-2 часов за глаза. если мясо в маринаде в холодильнике держать то время увеличивается до ночи. но в любом случае, любой маринад сушит мясо. чем меньше держать тем лучше. делаю шашлыки всю жизнь.
приятного аппетита.

Источник: popgun.ru

Как вымачивать мясо дикого кабана

Русскую кухню невозможно представить без грибных блюд: это и первое, и второе, и закуска. Вы узнаете несколько самых простых способов заготовки грибов на зиму. А также мы расскажем, почему отваривание это зло, и поделимся фирменным рецептом маринованных грибов. Поговорим о так называемых «благородных» грибах: подосиновиках, белых, подберезовиках и моховиках. Заготовка грибов на зиму Храниться долго могут либо консервироваyные, либо сухие, либо замороженные. Закатанные банки ..
Читать далее.

Рецепты из лосятины — мякоть

Здесь мы поделимся любимыми рецептами из мяса лося. Для этих блюд идеально подойдет мякоть без костей высшего сорта. Все рецепты простые, быстрые, без лишних действий. Впрочем, как и всегда. Лосятина в сметанном соусе Тушеное мясо лося в сметанном соусе — это сытное и вкусное блюдо.

К нему подойдт все традиционные гарниры: гречка, макароны, рис. Желательно использовать казан или большой сотейник. Для меньшего объема подойдет сковородка. Мякоть без кос ..
Читать далее.

Надо ли вымачивать мясо лося и кабана?

Не надо мочить мясо, которое вы купили у нас. Это только портит вкус и крадет время, не добавляйте себе хлопот на кухне. Сейчас я расскажу, откуда взялось вымачивание и почему оно не нужно для качественного дикого мяса. Запах и вид хорошего мяса Мясо лося и кабана должно быть однородным на вид. Запах нейтральный, классический “мясной”. Никаких посторонних сомнительных сущностей.

Лосятина похожа на говядину, только поярче, и волокна потолще. Как правило, постная. Мя ..
Читать далее.

Обработка и заготовка клюквы на зиму

В ягодах клюквы огромное количество витаминов и минеральных веществ. Для лечения и профилактики ОРЗ врачи рекомендуют употреблять клюкву регулярно, и по нашему опыту это и вправду эффективно. Мы расскажем, как правильно заготовить клюкву на зиму, а также поделимся семейными рецептами. Вы узнаете, как приготовить клюквенный морс без термообработки за 30 секунд, хранятся ли ягоды на балконе, и еще несколько интересных фактов. Клюква бывает твердая и мягкая Ягоды созревают в н ..
Читать далее.

Рецепты блюд из лисичек и рекомендации по заготовке на зиму

Лисичка — это вкусный, безопасный и удобный гриб: хранится долго, готовить несложно. Но как и у всех грибов, у лисичек есть особенности. Мы расскажем вам любимые рецепты блюд из лисичек, а также дадим несколько рекомендаций по заготовке на зиму. Заготовка лисичек на зиму Наше мнение, что по возможности лисичку надо есть сезонно. Грибы прекрасно лежат в холодильнике до 3-х недель!

Пока они свежие, получаются самые вкусные и ароматные блюда. На зиму лисички можно сохранит ..
Читать далее.

Заготовка облепихи на зиму и рецепты

Облепиха созревает в начале сентября. Это очень сильный природный иммуномодулятор и просто вкусная ягода. Мы расскажем, как готовить полезные для здоровья напитки, а также как сохранить облепиху на зиму. Как очистить облепиху на веточках Мы собираем облепиху на веточках, они похожи на кукурузные початки.

В таком виде ягоды не мнутся, дольше лежат, и их намного проще собирать — кто лазал по колючим зарослям, тот поймет. Отделить ягоды очень легко. Для этого початки надо ..
Читать далее.

Заготовка черники на зиму и любимые рецепты

В июле созревает безумно вкусная и полезная ягода — черника. Как и с любой дикорастущей продукцией тут есть свои особенности. Мы расскажем четыре способа заготовки черники на зиму, а также несколько фитнесс-рецептов. Сухая и мокрая черника — как выбрать ягоды перед покупкой Черника созревает в середине июля, и ее собирают до конца августа.

Первая черника часто мелковата и кисловата. Ближе к концу июля ягоды наливаются соком, набирают сладость. Многие покупатели обращают вни ..
Читать далее.

Заготовка брусники на зиму и рецепты

В конце лета созревает чудо-ягода, настоящая целительница — брусника. Вы узнаете, как заготовить бруснику на зиму, сохранив все полезные свойства. Также мы поделимся очень простыми рецептами витаминных напитков на каждый день. Ранняя и поздняя брусника Брусника созревает примерно 20 августа, ее собирают, когда ягоды становятся красными. Ранняя ягода крепкая, плотная, сухая, белобокая. Для заготовок в протертом виде или варенья цвет не имеет значения, но если хочется идеальн ..
Читать далее.

Источник: xn--80aaahm7accq3byl.xn--p1ai

Как убрать запах мяса хряка: отмачивание, рецепты маринадов, домашние способы и промышленные препараты

В этой статье рассказано о том, как избавиться от запаха хряка в мясе. Рассмотрим разные методы. Также в статье описаны различные рецепты маринадов, которые смогут заинтересовать любителей мяса.

Всем известная домашняя свинья является подвидом дикого кабана. Она относится к крупным парнокопытным. Археологические раскопки указывают на то, что благодаря высокой приспособляемости и способности принимать практически любую пищу этот вид диких свиней 13500 лет тому назад первобытный человек довольно быстро приучил и сделал его домашним животным. Свиней разводили, главным образом, для мяса. Кроме этого, человек прошлых веков широко использовал в быту кости и шкуру животного.

История одомашнивания дикой свиньи

В течение большого периода времени люди постепенно приручали диких свиней, и неизвестно, когда определенных животных, которые по своей природе быстро размножались, начали ограничивать в оплодотворении. Сначала это было связано с возможностью учета поголовья, затем употребляющие мясо заметили разницу во вкусе и его качестве между свиньей, у которой были удалены органы размножения, от представителя, имеющего возможность давать потомство. Так появилось понятие «хряк» и «боров». Хряком называют племенного производителя потомства, а борова откармливают для последующего забоя.

Причины появления неприятного запаха у хряка

Перед тем как рассказывать о том, как удалить запах хряка из мяса, рассмотрим причины появления данного «аромата». Происходит это в связи с изменением баланса гормонов в организме хряка, которого специально подвергают кастрации, и самец становится боровым, его мясо получается сочным и нежным на вкус после приготовления.

Свиньи по своей природе не требуют особого питания и ухода, поэтому кастрированный поросенок малоподвижен и быстро набирает вес в отличие от хряка, который в погоне за самкой становится агрессивным.

В связи с этой природной особенностью хряка, после того как он произвел потомство, отправляют на убой, и в продажу иногда поступает мясо некастрированного самца с неприятным запахом.

Фактором появления запаха является то, что под действием андрогена (основной половой гормон) в мышечной ткани животного накапливается один из продуктов гниения белков (скатол), который содержится в любом мясе, но в мизерных долях.

У хряка этот вид продукта находится в большом количестве, что и вызывает специфический запах. Поэтому родившимся домашним животным проводят удаление репродуктивных органов, после чего свинью начинают откармливать для последующего убоя. При этом несколько поросят оставляют для воспроизведения потомства.

Препарат «Импровак»

Как убрать запах хряка из мяса? Основным и стандартным методом избавления животного от его «аромата» является кастрация. Но метод несовершенный и имеет ряд недостатков. Основным является частая смертность поросят после операции. Так как убрать запах хряка из мяса, чтобы не навредить животному?

Современная зоотехника имеет препарат под названием «Импровак».

Он резко сократил смертность, улучшил рост поросят и качество мяса. Препарат угнетает функцию яичек, что приводит к отсутствию запаха в мясе поросенка, которого впоследствии откармливают на убой. «Импровак» многократно апробирован за рубежом, в России он получил отличные отзывы от ветеринаров.

Эту лекарственную форму животным вводят за ухо в дозе 2 мл. Первый раз укол делают через 2 месяца после рождения. Второй раз вводят за 4-6 недель до убоя.

Вымачивание мяса хряка

Многим интересно, как вымочить мясо хряка от запаха? Можно или это делать? Несмотря на то что реализация мяса хряка запрещена, иногда оно попадает в торговую сеть. И если невозможно вернуть данный товар, то есть несколько способов, как в мясе избавица от запаха хряка в домашних условиях.

Прежде всего, мясо нужно продержать определенное время в уксусно-солевом растворе. Примерно в 1,5 литрах теплой воды следует растворить 40 грамм соли (2 столовые ложки). Если в остывшем растворе не тонет сырое яйцо, то надо увеличить концентрацию. Затем добавить 9-процентную уксусную кислоту (100 мл на 1 литр раствора).

Перед тем как положить мясо в приготовленный раствор, его следует разрезать на пласты толщиной до 5 см и поставить на 5-6 часов в холодильник. После пройденного времени мясо надо промыть холодной водой и опять поместить в раствор на сутки. Последним этапом по устранению запаха должна быть промывка его водой, а затем выдержка сутки в холодном кипяченом молоке. Если после этого свинина при подогреве на огне имеет неприятный запах, то его надо промыть в слабом растворе марганцовки и поместить опять в молоко еще на 2 суток (через сутки молоко поменять).

Как отбить запах хряка у свинины? Многие советуют, чтобы избавиться от «аромата», мясо надо замораживать в течение 3-х месяцев. Но при этом способе запах полностью не исчезнет. И есть опасность, что за это время неприятный запах пропитает всю морозильную камеру. Если воспользоваться этим способом, то все равно следует перед заморозкой свинину вымочить, затем завернуть в несколько слоев белой бумаги и положить отдельно в морозильник от других продуктов.

Маринование мяса

После вымачивания в растворе и в молоке мясо хряка становит мягким и сочным. Но неприятный «аромат» полностью не исчезает. Что делать? Как избавиться от запаха некастрированного хряка из мяса?

Чтобы полностью освободиться от этого явления, свинину маринуют. Есть несколько способов приготовления маринада в домашних условиях, которые имеют три основных функции: придание вкуса продукту, размягчение мяса и увеличение срока хранения.

Кисломолочный маринад

Тем, кому интересно, как избавиться от запаха хряка из мяса свинины, стоит ознакомиться с данным рецептом. Такой маринад, кроме того, что уберет «аромат» хряка, еще и улучшит вкусовые качества свинины.

Для его приготовления понадобится 2 стакана любого кисломолочного продукта (можно использовать квас). В него надо влить 4 столовых ложки меда, затем добавить три головки измельченного репчатого лука. В приготовленную смесь положить мясо на сутки.

Душистый маринад

Из нескольких (3-4) слоев марли сделать небольшой мешочек, в него положить специи, добавить нарезанный лук, плотно завернуть и залить кипятком. Варить 3- 5 минут. Смесь снять с огня, добавить чеснок и кофейную ложку лимонной кислоты. Дождаться полного остывания. Холодным маринадом залить подготовленное мясо, поставить в холодильник на сутки.

Для этого маринада потребуется 10 ягод можжевельника, 6 бутонов цветка гвоздики, одна столовая ложка сушеной мяты, 15 грамм (1 ст. ложка) сушеного майорана и 6 штук душистого размолотого перца.

Луковый маринад

Если в мясе присутствует запах мочи, то от него можно избавиться при помощи лукового маринада. Количество репчатого лука должно соответствовать весу мяса. Луковицы надо нарезать кольцами и смешать с продуктом. Затем поставить под пресс на сутки. По истечении суток свинину оставить еще на 2 часа, и после этого мясо можно использовать по назначению.

Молочный маринад

Этот вид маринада самый популярный у домохозяек, так как он имеет свойства впитывать в себя все вредные вещества, которые присутствуют в мясе и, кроме того, устраняет запах. Особенностью применения этого маринада является то, что при вымачивании не следует использовать уксусную кислоту, так как молоко может свернуться. Мясной продукт надо залить молоком и добавить растертую головку чеснока. В таком виде следует мясо поставить на сутки в холодильник. Благодаря молочному маринаду вкус мяса будет нейтральным, он прекрасно подойдет как вкусовая добавка к пище.

Лимонный маринад

Как убрать запах хряка из мяса свинины? Можно отправить мясо в лимонный маринад. Как его готовить? Для приготовления этого маринада потребуется половина лимона, три головки среднего размера репчатого лука, мускатный орех, соль и перец.

Надо выжать лимон, нарезать кольцами лук, добавить специи по вкусу. Все это тщательно перемешать и смесью натереть со всех сторон мясо. Через сутки продукт можно использовать для приготовления блюд. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг мяса.

Винный маринад

Многим людям интересно, как убрать запах хряка из мяса свинины? Хозяйки используют винный маринад для запекания свинины в духовке или для шашлыка. Для приготовления винного маринада понадобится 250 грамм сухого вина «Каберне» или «Совиньон» (можно использовать и другие марки, но только сухие). Немного (щепотка) сухого розмарина.

Три столовых ложки оливкового масла, 2-3 зубчика раздавленного чеснока. Все ингредиенты перед употреблением перемешать и добавить мелкую поваренную соль по вкусу. Количество ингредиентов рассчитано на один килограмм мяса.

Для обработки свинины понадобится обычный медицинский шприц с большой иглой. Перед маринованием следует после вымачивания продукт протереть полотенцем и срезать жировые пленки. Затем при помощи шприца, наполненным вином, ввести его внутрь куска мяса. Проколов следует сделать несколько со всех сторон.

После этого приготовленной смесью обмазать свинину и поместить в пакет на один час. Свинину, пропитавшуюся маринадом и полностью лишенную неприятного запаха, можно поместить в духовку и запекать при температуре 200°.

Если надо мясо готовить на вертеле (гриль), то следует использовать красное сухое вино. Для этого подойдет «Кадарка» или «Изабелла». Предварительно вымоченная свиная шея хряка и замаринованная в винном маринаде прекрасно подходит для шашлыка.

Ингредиенты: 500 г любого белого сухого вина. Два средней величины лимона. Одна столовая ложка сахара. 100 грамм столового уксуса (9%). Семь больших головок репчатого лука (приблизительно 1 кг).

Лимоны следует нарезать дольками, а лук кольцами. Затем подготовить мясо — снять прослойки сала и нарезать небольшими кусками. Все это переложить в кастрюлю (только не в алюминиевою) и залить вином, добавив сахар, уксус. Перец и соль — по вкусу. Все это перемешать и поместить в холодильник минимум на семь часов, лучше на ночь

Соевый маринад

Тем, кого интересует, как убрать запах хряка из мяса, стоит ознакомиться с данным рецептом. Применение соевого маринада после обязательного предварительного замачивания дает свинине особый восточный вкус. Можно использовать практически любые специи, но присутствие соевого соуса обязательно.

Для приготовления этого маринада надо подготовить 250 г соевого соуса, 5 долек чеснока, 2 головки репчатого лука, 45 г растительного масла (4 столовые ложки), 100 г сахара (5 столовых ложек), карри, порошкового имбиря, размельченного мускатного ореха, базилика и розмарина. Приготавливают по щепотке каждой из специй.

Чесночные дольки мелко нарезать ножом. Так же поступить с луком. В подготовленную для маринования посуду влить соевый соус и перемешать с чесноком, луком, сахаром. В смесь соль добавляют по вкусу. В последнюю очередь добавляются специи, состав которых можно менять по усмотрению хозяйки.

Мясо, предварительно промытое, поместить в маринадную смесь, накрыть пищевой пленкой и на 3 часа поставить в холодильник или другое холодное место. Приготовленное мясное блюдо приобретает мягкий приятный вкус после применения данного маринада.

Горчичный маринад

Самым простым считается горчичный маринад, который не требует дополнительных ингредиентов. Мясо следует густо смазать горчицей, сложить в стеклянную посуду и поместить на сутки в холодильник. Данный маринад удалит оставшийся после вымачивания неприятный запах мяса, которое можно будет использовать для запекания или жарки.

Использование мяса хряка

Мы уже выяснили, как отбить запах хряка. А что делать дальше с мясом? Вымоченное и замаринованное мясо хряка лучше всего жарить или тушить. Можно его подготовить для шашлыка, используя винный маринад. В бульонах обычно специфический неприятный запах убрать довольно сложно.

При необходимости, мясо хряка доводят до состояния кипения. При этом первый бульон выливают. Так поступают 3 раза, и только на четвертый раз бульон может лишиться запаха тухлого мяса и будет пригодным для основы первых блюд.

Советы по выбору мяса

Мы уже выяснили, как убрать запах хряка из мяса. Теперь дадим советы по выбору хорошей свинины. Мясные блюда из нее очень популярны. Чтобы отличить доброкачественный продукт от мяса хряка, желательно придерживаться определенных советов опытных хозяек:

1. При покупке следует нагреть острый предмет и проткнуть мясо, расположенное возле кости. Мясо хряка при этом будет специфически неприятно пахнуть.
2. Доброкачественная свинина имеет розовый цвет, в отличие от мяса темно-красного цвета. Продукт такого цвета желательно не приобретать.
3. При нажатии пальцем на мясо не должен оставаться след, и свинина не должна прилипать к ладони.
4. Следует обращать внимание на форму клейма мясного продукта: на свинине она овальная, а мясо хряка ветеринарная служба клеймит прямоугольным клеймом, в середине которого должна присутствовать надпись: «Мясо хряка ПП».
5. Иногда продавцы для придания товарного вида слегка протухшему мясу добавляют синтетические красители. Чтобы определить, добавлен ли в мясо краситель, следует завернуть в белый лист бумаги мякоть свинины. На листе в данном случае должны остаться следы краски.

Заключение

Теперь вы знаете, как убрать запах хряка из фарша, мяса. Мы рассмотрели самые разные способы. Неприятный запах у свинины, которая была куплена хозяйками, конечно, расстроит их. Но мы рассмотрели разные рецепты маринадов, которые помогут сделать мясо не только вкусным, но и ароматным, без запаха хряка.

Источник: truehunter.ru

Как вымачивать мясо кабана

Вепрь является ближайшим родственником домашней свиньи, но имеет более длинные ноги, крупную голову и густой волосяной покров. Но его мясо, как животного, рожденного и выросшего на свободе, кормившегося в естественных условиях, содержит меньше жира и больше белка. В нем меньше жирных ненасыщенных кислот, оно богато витаминами группы В и минералами. Все это обуславливает специфику того, как вымачивать мясо кабана.

Подберите свой рецепт
Статьи по теме:

• Как вымачивать мясо кабана
• Как убрать запах свинины
• Как готовить кабана

Вам понадобится
Инструкция

Мясо кабана не настолько жирное, как свинина, более сухое, имеет ярко-красный цвет и яркий насыщенный вкус. Недостаток его в резком специфическом запахе. Часто такой запах появляется в случае неправильной разделки туши.

Кулинарная обработка мяса кабана имеет ряд особенностей. Его в основном используют для приготовления вторых блюд. Кожу лучше очистить от щетины. Мясо старых секачей более жесткое и часто имеет в период гона неприятный запах. Чтобы удалить этот «аромат», перед приготовлением мясо вымачивают. Для этого нужен 1-2% раствор уксуса, в котором продукт держите в течение 2-4 часов.

Время вымачивания зависит от величины куска.

Жесткое мясо кабана можно размягчить с помощью замачивания в молочной сыворотке в течение трех суток. Используйте и 2-3% раствор уксусной кислоты. Эти продукты сделают соединительные волокна мягче и нежнее, дальнейшая обработка мяса упрощается.

Для вымачивания мяса кабана сделайте маринад. Возьмите два литра очищенной воды и половину литра сухого вина (лучше получается при использовании белого вина), 250 г столового уксуса, луковицу, одну морковь, два лавровых листа, несколько штучек гвоздики и две столовые ложки черного перца горошком. Все эти ингредиенты варите в эмалированной, стеклянной или керамической посудине десять минут.

Маринад остудите, залейте им порезанное на порционные кусочки мясо, выдерживайте продукт около двух суток на холоде. Когда будете жарить мясо, жир сливайте и смешивайте с маринадом. Этой смесью поливайте готовящийся кусок.

Если вам не по вкусу уксус и винный маринад, вымочите мясо кабана в немного подкисленной лимоном воде. Используйте сметану, которую можно разбавить молоком, если кусок мяса слишком большой. При отсутствии всех этих продуктов обложите мясо кабана хлебным мякишем, добавив немного воды.

Подготовленное одним из этих способов мясо нашпигуйте брусочками корней петрушки и сельдерея, положите в керамическую или стеклянную посуду и залейте холодным маринадом. Обжарьте продукт на сковороде, сложите в глубокую посудину, залейте до половины бульоном из мясных костей, влейте сухое красное вино по вкусу, положите нарезанную луковицу и тушите до готовности. Мясо выньте, а в бульон добавьте подсушенную муку и прокипятите в течение 15-20 минут, посолите и процедите. Готовое мясо нарежьте широкими ломтями, лучше поперек волокон, залейте полученным соусом. На гарнир подайте жареный картофель, отварную фасоль или тушеную капусту.

• Кабанье мясо

Совет полезен?
Статьи по теме:

• Как приготовить мясо кабана, чтобы не было запаха
• Как перебить запах мяса
• Маски с кунжутным маслом

Добавить комментарий к статье
Похожие советы

• Домашние средства от заусенцев
• Можно ли заработать на разведении виноградных улиток
• Как забить свинью
• Как замачивать мясо в уксусе
• Как мясо избавить от запаха
• Огуречный джин-тоник
• Как применять настойку Адамова яблока (маклюры)
• Как забить поросенка
• Можно ли есть мясо с душком
• Как избавиться от неприятного запаха мяса
• Как запечь мясо кабана
• Как убрать запах баранины
• Как устранить неприятный запах в мясе
• Как убрать с мяса запах
• Как убрать жир из детских мясных блюд
• Как приготовить молодого поросенка
• Как вымачивать печень
• Как придать мясу великолепный аромат? Вкусные рецепты
• Как убрать запах у курицы
• Как вымачивать зайца
• Как избавиться от запаха баранины
• Как приготовить дикое мясо
• Как употреблять инжир от кашля

Источник: www.kakprosto.ru

Мясо хряка: отличительные особенности, правила обработки, борьба с неприятным запахом

Мясо свиноматок и боровов продают, применяют для изготовления колбасных изделий, консервов, копчения. Оно обладает хорошими вкусовыми качествами, приятной структурой. Мясо хряка используют на корм и применяют для приготовления мясокостной муки. Хряков выращивают не для получения мясной продукции. Их задача – оплодотворить свиноматок.

Иногда можно купить мясо хряка у недобросовестных продавцов.

Особенности мяса хряков

Поросят в раннем возрасте кастрируют, чтобы их мясо было нежным и вкусным. Некоторых кабанчиков оставляют в качестве производителей для свиноматок, они называются хряками. Их мышцы под влиянием тестостерона накапливают особое вещество – скатол. Оно есть в любом мясе, но при его большой концентрации изменяется при нагревании аромат мяса. Он будет похож на запах застарелой мочи.

• Не до конца кастрированных хряков в возрасте старше 6 месяцев.
• Домашних хряков. Запах будет усиливаться с возрастом.
• При аномалии развития кабанчика, например, три яичка или неопущение одного в мошонку.

Чтобы избежать неприятного аромата, надо проводить кастрацию поросят своевременно, то есть до наступления возраста 6 месяцев или взрослых особей за 3-6 месяцев до убоя.

Отличие мяса хряка

Запрещено продавать мясо хряков для питания людей, оно не может пройти сертификацию. Всё мясо, которое лежит на прилавке, проходит ветеринарный контроль. На мясе хряка должно стоять ветеринарное клеймо со штампом «Хряк ПП». Последние буквы обозначают промышленная переработка, то есть продажа не для людей.

По некоторым признакам можно отличить мясо хряка от других видов. Оно будет не нежно-розового цвета, а более тёмного оттенка, скорее красного цвета. Запах может не чувствоваться, особенно в холодное время года. Некоторые люди не особенно чувствительны к ароматам. В полной мере неприятный душок от хряка проявляется при термической обработке.

Важно! Можно нагреть при помощи зажигалки иголку и воткнуть её в мясо ближе к кости. Запах сразу должен проявиться. Но такие эксперименты не каждый продавец разрешит проводить со своим товаром.

Избавление от запаха

Употреблять в пищу мясо хряка можно. В нём нет токсических веществ, по вкусу оно не сильно будет отличаться от других видов свинины, но до конца убрать плохой запах не получится.

Есть способы избавления от плохого аромата:

• вымачивание;
• замораживание;
• маринование;
• отваривание;
• копчение.

Все эти процедуры занимают много времени, не всегда приводят к положительному результату. Лучше постараться вернуть мясо продавцу. Так как данный вид мяса не разрешен для продажи, то продавцы, обычно, возвращают деньги.

Вымачивание

Самым простым способом считается вымачивание. Он действует на свежее мясо молодого кабанчика. Очень стойкий запах таким методом перебить будет сложно. Желательно разрезать свинину на несколько мелких кусков. Если вымачивать один кусок, то длительность процедуры надо увеличить.

Для вымачивания надо приготовить солёную воду. Это должна быть охлаждённая кипячёная вода, в которой плавает сырое куриное яйцо, тогда концентрация будет достаточной.

1. Приготовить раствор из уксуса 9% (5 больших ложек) и солёной воды (1 л).
2. Раствор вылить в эмалированную глубокую кастрюлю. Положить мясо, чтобы раствор покрыл кусок полностью.
3. Оставить вымачиваться на 6 часов.
4. Заменить раствор на свежий, оставить на сутки.
5. Проверить мясо на запах при помощи раскалённой иглы. Если остаётся неприятный душок, то придётся вымачивать ещё 2-3 дня, поменяв раствор.
6. В последний раз мясо заливают охлаждённым кипячёным молоком на сутки. Это помогает избавиться от запаха уксуса, который тоже неприятен.

Если остался едва уловимый запах, то мясо можно готовить. При этом надо пользоваться разными специями, пряностям, которые сильно пахнут.

Важно! Хорошо помогает приглушить неприятный запах кислая среда, например, тушение с помидорами, в вине, маринование в кефире, использование большого количества лука.

Замораживание

Ещё один результативный способ – глубокая длительная заморозка. Мясо с плохим, стойким ароматом надо завернуть в 3-4 слоя белой, пищевой бумаги, потом положить в прочные полиэтиленовые пакеты. Всё сложить в морозилку с температурным режимом минус 25 о С, оставить на 3-4 месяца.

Мясо должно лежать на отдельной полке, вдали от остальных продуктов. Есть высокий риск, что мясо хряка пропитает своим тяжёлым запахом морозильную камеру и продукты, которые в ней хранятся. По этой причине такой способ редко используют на практике. Не всегда он помогает сделать продукт лучше, всё равно приходится его обрабатывать ещё раз другим методом.

Маринование

Есть много рецептов для эффективного маринования. Предварительно продукт надо вымочить.

Проверенные варианты маринадов:

• Выжать сок лимона (1 штуки), смешать с ароматными специями (мускатным орехом, горьким молотым перцем, другими по своему желанию), мёдом, луковицами, нарезанными полукольцами (3-4 штуки). Расчёт дан на 1 кг мяса. Маринад размешивать с кусками мяса около 20 минут. Потом оставляют в холодильнике на 2 часа под гнётом. Готовить свинину можно вместе с луком, который мариновался.
• Любой кислый сок, например, гранатовый, томатный или яблочный (1 л) довести до кипения, добавить на свой вкус – кориандр, горький перец, лавровый лист, корицу, чеснок, гвоздику. Положить сахар, соль, лук (3-4 головки). Маринад 20 минут кипятить, охладить, залить порезанное мясо, оставить в холодильнике мариноваться на 2 суток.
• Смешать кефир (600 мл), мелко нарезанные луковицы (3 штуки), натуральный мёд (150 г). Компоненты смешать, обмазать кусок свинины или мясо порезать и перемешать с маринадом, добавить соль, перец разных видов, ароматные приправы, чеснок. Оставить мариноваться на 24 часа.

Отваривание

После замачивания мясо хряка можно отваривать, такой процесс тоже будет способствовать уничтожению тяжёлого запаха. Как только образуется пенка, воду надо сливать, мясо промывать, доливать новую воду, опять ставить на огонь. При закипании снова будет появляться запах, процедуру надо повторять. Обычно хватает 3-4 раз. Суп из хряка не готовят, бульон получается невкусным, сколько бы специй ни добавляли.

Нужно помнить, что неприятный запах впитывается в посуду. Кастрюли могут надолго сохранять тяжёлый аромат, который не получится вывести даже сильными химическими средствами. Чаще такую посуду выбрасывают. Вот почему с мясом хряка предпочитают не возиться, а скормить животным.

Копчение

В раствор из соли и уксуса, который применяется для вымачивания, надо добавить лавровый лист и корицу. Залить этой смесью куски мяса, предварительно разделив их на порции по 1,5 кг. Выдержать в тёмном прохладном месте 4 дня, потом поменять раствор. В новом составе должны быть те же компоненты кроме уксуса.

Спустя 10 дней мясо надо вытащить и просушить. Потом его требуется обернуть марлей и закоптить методом горячего копчения в течение 4 часов, при этом немного посыпав сахаром для придания аромата и мягкости.

Прогрессивный метод избавления от тяжёлого запаха

Для улучшения вкусовых качеств мяса, ускорения наращивания массы животных на откорме в животноводстве применяется кастрация поросят в раннем возрасте. Методика отработана, не вызывает затруднений, но она имеет некоторые недостатки. Не удаётся предотвратить смертность молодняка в послеоперационный период, идёт замедление роста после физической кастрации, происходит наращивание жировой прослойки в ущерб мышечным волокнам.

Учёными был разработан препарат «Импровак», который способен убрать тяжёлый запах мочевины из продукта. Проводились многочисленные исследования с этим препаратом в разных климатических условиях. В итоге у свиней был получен хороший привес, лучше, чем у животных, которых выращивали по обычным технологиям. Толщина шпика у свиней, к которым применяли препарат «Импровак» была значительно меньше, а количество постного мяса увеличилось.

Лекарственный препарат вводят животным за ухо в дозировке 2 мл. Первый раз инъекцию делают спустя 2 месяца после рождения, второй раз за 4-6 недели до убоя. Активное вещество угнетает работу яичек, это устраняет отвратительный запах после убоя.

Специалисты убедились, что «Импровак» увеличивает рентабельность и повышает эффективность выращивания свиней. Данное средство применяется при откармливании животных в Австралии, странах Евросоюза. Российские ветеринары и зоотехники высоко оценили возможности нового препарата, рекомендуют его к использованию.

Методы борьбы с запахом в других странах

В Великобритании проблема с отвратительным запахом от хряка известна, потому что в стране запрещена кастрация животных. Исследования показывают, что молодые девушки и женщины имеют повышенную чувствительность к тяжёлому аромату от некастрированных свиней. Как раз они составляют основную массу покупателей.

Для фермеров выработаны специальные рекомендации по уходу за сельскохозяйственными животными, которые должны помочь справиться с отвратительным ароматом мясной продукции. Например, фермерам советуют не позволять свиньям на всех этапах откорма пачкаться в навозе, так как через кожу в жировые ткани впитается противный запах фекалий. Отмечается, что при содержании животных в сараях с настилом их мясо имеет менее резкий аромат.

Также желательно обеспечивать быстрый рост животных, не забивать кабанов с весом, превышающим 90 кг. Считается, что при весе до 90 кг сало и мясная продукция не успевает пропитаться неприятным ароматом. На последнем этапе откорма желательно добавлять в питание смеси с ферментирующими, то есть расщепляющими добавками. К ним относится свекловичный жом, который усиливает расщепление в слепой кишке. Этот процесс снижает присутствие неприятного запаха в мясе.

Некоторые растения выполняют дезодорирующую функцию, они способны избавить мясо животных от плохого запаха. Следует добавлять на последней стадии откорма продукцию из юкки, волокна цикория, а вот горох не рекомендовано давать свиньям. Он увеличивает стойкость аромата.

Источник: oselhoze.ru