Сушеная рыба — самый долго хранящийся рыбный продукт, не теряющих своих полезных, питательных свойств, в ней содержатся многие витамины и полноценные белки, она легко усваивается, и довольно проста в заготовке. Как сушить рыбу, так что бы она ни потеряла своих питательных свойств и долго хранилась? На самом деле способов довольно много, делать это можно в домашних условиях, и на специальном оборудовании. Для сушки подходит любая рыба и морская и пресноводная, любого размера. От размера зависит только длительность вяления рыбы.
Способ приготовления
Начал я данный эксперимент после того, как в первых числах сентября, зайдя в рыбный магазин, увидел цену на вяленную корюшку – 220 грн/кг ( за неделю до этого я покупал мороженую по 40 грн). Когда, ранее, покупал обычную нашу вяленную плотву, как то не задумывался, что живая стоит 10-15 грн, а вяленная – 80…
Ну, в общем, подумал, что стоит попробовать сделать самому… даже может не в ценах дело. Просто когда сделал сам – уверен, что рыбка нормальная, свежая и без всякой «химии». Фоток у меня скопилось за этот месяц огромное количество, но поскольку принцип приготовления всех сортов рыбы одинаков, я не буду «перегружать» рецепт фотографиями, а просто опубликую их в произвольном порядке. Поэтому прошу не возмущаться, если фраза: «потрошим рыбу» написана под фото с сайрой, к примеру, а следующее фото идет уже с корюшкой или скумбрией.
Еще о вкусе: мойва и корюшка в результате такого приготовления похожи на обычную вяленную рыбу… тараньку там или плотву… Сайра и скумбрия больше похожи на «рыбу горячего копчения», но без ярко выраженного привкуса копчености, так, легенькая «нотка» за счет вишневых листьев и палочек.
Рыбку правильно размораживаем и моем.
Отрезаем головы, потрошим, тщательно вычищаем то, что внутри. Делаем продольный надрез по позвоночнику слегка не доходя до шкуры, так, что бы рыбу можно было “распластать”. Складываем на тарелку и посыпаем солью со внутренней стороны. Отправляем в холодильник на засолку.
По истечении необходимого времени – достаем из холодильника, промываем от остатков соли и просушиваем на бумажных полотенцах.
Выкладываем на поддоны электросушилки “мясом” вниз.
На нижний поддон сушилки выкладываем десяток вишневых листиков и немного веточек. Естественно, все это необходимо промыть и подсушить.
Сушим положенное время и получаем вот такую рыбеху.
Для придания “товарного” вида рыбку складываем, обматываем нитью и отправляем в холодильник (это касается только сайры и скумбрии. ).
Нюансы. Разморозка: необходимо правильно разморозить рыбу. Это важно, так как при ускоренной разморозке она может разваливаться на куски, а нам этого не надо. Поэтому замороженную рыбу выложим на большую тарелку или в судочек и поставим на самую холодную полку холодильника до полной мягкости.
Соль: всегда засыпаю солью «на глаз». Не надо делать солевую «корочку», но и мало не должно быть… Для того, что бы хоть как то определиться с граммами, взвесил, сколько у меня ушло соли на приготовление одной партии сайры. Для 9 рыбок (около 1кг веса) у меня ушло 45…50 г соли.
Время засолки: Мойва – 9 часов Корюшка – 9 часов Сайра – 12 часов Скумбрия – 14 часов
Время сушки: Мойва – 4 часа Корюшка – 4 часа Сайра – 8 часов Скумбрия – 10 часов
Вместимость для одной загрузки: Мойва – 10 шт * 3под. = 30 шт. Корюшка – 10 шт * 3под. = 30 шт. Сайра – 3 шт * 3под. = 9 шт. Скумбрия – 2 шт * 3под. = 6 шт.
Размер рыбы: Корюшку лучше брать не крупную, а мойву – наоборот, покрупнее… сайру – среднюю, а скумбрию – помельче.
Температура: всю рыбку сушил на режиме 300 Вт. Для примера: в этом режиме температура на среднем поддоне сушилки около 50 градусов.
Нууу, вот вроде и все! Приятного АПППЕТИТА.
В квартире
Завялить рыбу в домашних условиях поможет напольный вентилятор.
Для приготовления следует взять следующие составляющие:
- 1 кг корюшки;
- 200 г поваренной соли.
Подробный процесс приготовления:
- Перед началом приготовления корюшку нужно разморозить на нижней полке холодильника. На это может потребоваться до 10 ч. Размороженную корюшку необходимо хорошо промыть под проточной водой и переложить тушки в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды. Также корюшку нужно обтереть салфетками.
- Теперь нужно взять глубокую миску и всыпать на дно небольшое количество поваренной соли. Корюшку нужно уложить в миску слоями, посыпая каждую часть следующей порцией соли. Емкость с рыбой следует затянуть полиэтиленовой пленкой либо закрыть крышкой и оставить корюшку просаливаться в течение 1 ч. Спустя 30 мин. рыбу следует перемешать с солью.
- Далее рыбу можно снова откинуть на дуршлаг, тщательно промыть от оставшейся соли и оставить корюшку в дуршлаге на 15 – 20 мин для удаления лишней воды.
- Затем нужно взять длинную проволоку, насадить на неё рыбу, протыкая хвосты и развесить её на перекладине либо на решетке гладильной доски. Чтобы рыба хорошо просушилась, потребуется поставить и включить рядом с заготовкой напольный вентилятор. Рыбу необходимо вялить таким способом примерно 4 – 5 дней, после чего она будет готова.
Время приготовления зависит от температуры и степени проветриваемости помещения. Готовую корюшку нужно хранить, завернув в бумагу. Если рыбу хранить в пакете, то она быстро испортится из-за недостатка воздуха.
Технология вяления и сушки рыбы
При удалении из продукта влаги достигается сохранение его пищевой ценности и значительно увеличивается срок хранения. Однако полного удаления влаги достичь невозможно.
По степени удаления влаги продукты делят на сушёные, вяленые и провесные. Сушёная продукция обладает остаточной влажностью около 12% в несолёном виде и примерно 20% влажности в подсоленном. На вяленую и провесную продукция делится весьма условно. Это связано с тем, что для разных рыб существуют свои нормативы по количеству остаточной влаги.
Принято считать, что вяленый продукт содержит от 35 до 45% влаги. Провесной – от 50 до 66%. При этом не установлены нормы на влажность балыков из осетровых видов рыб.
Компотная смесь
Чтобы быстро и качественно получить сушеные плоды из любых фруктов необходимо их вымыть, дать воде стечь. Затем разрезать каждый фрукт на тонкие пластинки одинакового размера, выложить в подготовленную емкость от электросушилки, установить указанную в инструкции температуру.
Для компотной смеси подойдут яблоки и груши, персики и абрикосы, любые плоды, произрастающие в регионе. Главное помнить, что яблоки следует сушить отдельно от абрикосов, а сливы отдельно от айвы. У каждого плода разное время высушивания.
Как сушить рыбу дома или в зимнее время?
Процесс естественной сушки ничем не отличается, главное найти подходящее теплое место, если в вашем доме есть печь или котел, то это идеальное место для сушки рыбы, если нет, то воспользуйтесь плитой. Необходимо натянуть веревку либо леску, над печкой или плитой и развешать рыбу, но не слишком низко, нам нужно, что бы рыба вялилась, а не зажарилась. В таких условиях рыба будет готова через 5-7 дней, зависит от её размера, если вы хотите засушить очень большую рыбу, то лучше разрезать её пополам или даже на несколько кусков.
Яблочная пастила
Чтобы получить вкуснейший десерт нам понадобятся яблоки, яйца и сахар. Фрукты нужно вымыть, разрезать на четвертинки, удалить косточки и сердцевину. Выложить кусочки на противень и поставить запекаться в духовку на 40 мин при температуре 180 градусов. Яблоки должны стать мягкими.
Чтобы плоды быстрее высохли их надо сложить после запекания в дуршлаг и оставить на ночь, чтобы вся жидкость ушла. На утро блендером превратить печеные яблоки в пюре, взвесить полученную смесь. На 1кг смеси понадобится 6 яиц и 300 г сахара.
Взбить яичные белки с сахаром (желтки не понадобятся) до появления густой пены, которую добавляем к яблочному пюре. Затем покрываем противень сушилки бумагой для выпечки и заливаем не более 1 см готовой смеси.
Температура должна быть 40 0 С, а весь процесс продлится примерно 6 часов. Готовый высушенный лист достаем, разрезаем на полосы и придаем нужную форму.
Хлебцы из моркови
Взять 300 г моркови и 100 г топинамбура, вымыть и очистить, после отжать в соковыжималке. Полученный жмых складываем в пустую тару, добавляем туда 250 мл воды, соль по вкусу и немного сушеной зелени. Массу вымешать при помощи блендера, сюда же добавить семена льна 70 г (молотое), а также зеленый лук, который предварительно можно замариновать в уксусе.
Спустя четверть часа можно формировать хлебцы. Укладывать их нужно на противень, покрытый специальной бумагой. Температура выставляется на уровне 40 0 С, готовность проверить можно, отделив продукт от бумаги.
Зимой
Оптимальное время для вяления рыбы – это весна, раннее лето либо поздняя осень. Для вяления рыбы зимой потребуется значительно больше времени.
Для приготовления вяленой рыбы зимой можно взять следующие ингредиенты:
- 1 кг вомера;
- 80 г соли.
Подробное описание процесса приготовления:
- Сначала необходимо выпотрошить крупные тушки вомеров. Для этого нужно прорезать их вдоль хребта сверху. Тушку не нужно разрезать полностью, её потребуется раскрыть и аккуратно удалить внутренности. Вомеров весом до 150 г можно оставить целыми. Также у крупных тушек необходимо вырезать жабры, чтобы готовая рыба не горчила в районе головы.
- Теперь можно вымыть тушки в холодной воде и хорошо высушить их при помощи салфеток или бумажных полотенец. Подготовленных вомеров нужно обвалять в поваренной соли и сложить в глубокую миску. Оставшуюся соль нужно высыпать сверху и перемешать её с рыбой. Миску можно накрыть тарелкой либо крышкой, диаметр которой должен быть меньше миски. Сверху потребуется установить груз и убрать рыбу на прохладный балкон для просолки в течение 10 суток.
- Далее нужно достать рыбу из миски, стереть салфетками лишнюю соль и насадить тушки вомеров на проволоку либо шпагат через глазные отверстия. Теперь заготовку можно развесить на открытом воздухе либо на балконе. Рыбу следует сушить около 3 недель. Для ускорения процесса можно использовать тепловую пушку.
Вяленое мясо
Не все знают, но в сушилке можно вялить мясо. Для приготовления надо выбрать постный кусок сырого мяса, удалить с него остатки жира и мариновать на протяжении 12 часов, предварительно натереть солью и любимыми специями.
Затем нарезать кусочками толщиной не более 5 мм и постараться максимально просушить при помощи сухих салфеток. Разложить на противень в один слой так, чтобы части не касались. Температура должна быть выставлена на 60 0 С, а по времени это займет около 10 часов.
Готовое мясо проверяют охлажденным, оно не должно ломаться. Хранить следует в герметичной таре при пониженной температуре в сухом и темном месте.
Летом, чтобы мухи не садились
Для приготовления вяленой рыбы на открытом воздухе летом потребуются следующие компоненты:
- 1,2 кг вомера;
- 600 г поваренной соли.
Следует брать соль с крупными либо средними кристаллами.
Подробный процесс приготовления:
- Для начала тушки вомера нужно хорошо вымыть под струей прохладной воды. У вомера нет чешуи, поэтому рыбу не нужно чистить. Мытую рыбу следует тщательно обтереть бумажным полотенцем. Крупные тушки вомера нужно вспороть снизу и аккуратно извлечь все внутренности. Тушки рыбы весом до 200 г можно оставить целыми.
- Далее потребуется взять глубокую миску, высыпать на дно 100 г поваренной соли и разместить самые мелкие тушки в 1 слой. Затем можно высыпать следующую часть соли и выложить тушки крупнее. Таким образом нужно выложить всю рыбу с солью и прикрыть её тарелкой дном вниз. Диаметр тарелки должен быть меньше диаметра миски.
- Теперь необходимо поставить на тарелку груз весом от 1,5 кг. Для этого подойдет банка, заполненная нужным количеством воды. Конструкцию следует поставить в холодильную камеру на 72 ч. По истечени времени рыбу нужно хорошо вымыть от лишней соли, затем выложить в чистую миску и залить холодной водой на 3 ч.
- Затем тушки вомера нужно еще раз обтереть салфеткой и насадить их на толстую нить через глазные отверстия. Вомеров нужно подвесить на открытом воздухе в тени. Если вялить рыбу на солнце, то она приобретет неприятную горечь. Чтобы ограничить доступ насекомых, вомеров следует накрыть несколькими слоями марли. Время сушки рыбы зависит от величины тушки, мелкая рыба приготовится быстрее, на крупные тушки потребуется больше времени. Как завялить рыбу летом, чтобы мухи не садились, пошаговый рецепт.
- В среднем вомеров нужно просушивать около 10 суток, после чего рыба будет готова.
Печенье
Измельчить овсяные хлопья в блендере, добавить к ним дробленые семечки подсолнуха и тыквы, молотую курагу и лен с маком. Для получения однородной массы понадобится небольшое количество воды, чтобы можно было вылепить печенюшки. Все выложить на противень и оставить в сушилке на 7 часов при температуре 40 0 С.
Подключив фантазию можно придумать еще большое количество вкусный и полезных рецептов, которые воплотятся в жизнь при помощи сушилки. При этом на столе всегда будут оригинальные и необычные блюда.
Источник: zetta-forum.ru
Хек вяленый в электросушилке
Вяленую рыбу я люблю с самого раннего детства. Мама вспоминает, что зачастую кусочек рыбки заменял мне соску, а во времена Союза в нашей семье без рыбы невозможно было представить и дня. Конечно, сейчас многое изменилось, но вяленой рыбки иногда очень хочется, а если учесть то, что пишут в газетах об обработке разных «Ставридок» и «Серебристого тунца», то надежда — только на себя и электросушилку.
До недавнего времени мы частенько покупали вяленую рыбу в магазине — особенно полубился нам так называемый «серебристый тунец» . Поэтому после покупки электросушилки первое что пришло в голову после различных экспериментов с овощами и фруктами — «а не завялить ли нам рыбки?» Угадайте, какая рыбка была первой? Конечно, тунец.
После того, как все манипуляции с ним были произведены, оказалось, что вкус получившегося продукта совершенно не похож на то, что мы покупали в магазине. Прошло время, и в морозилке образовался небольшой запас невостребованного девочками хека. Попробовали завялить, и получился. вяленый тунец:)))) Точно такой же, как в пачке, только намного дешевле и без традиционной химии. Теперь мы часто вялим хека, хокки, и другую недорогую и некостлявую рыбку, и вот как мы это делаем.
Берем всежую (или размороженную) рыбку, режем ее на небольшие кусочки (вдоль по хребту сантиметров по 5) и пересыпаем смесью соли и сахара (1 часть сахара + 2 части соли) — в зависимости от веса рыбы, встряхиваем и оставляем на 2-3 часа (если очень жарко, то можно в холодильнике). Через 2 часа промываем водой, очищаем от шкурки и косточек, режем на полосочки (по 1 — 1,5 см.) и выкладываем на поддоны сушилки, предварительно застелив их пергаментной бумагой. Пергамент не дает поддонам пропитаться выделяющимся жиром и рыбным запахом, а также облегчает процесс мытья сушилки.
Сушится рыбка недолго — здесь все зависит от Вашего вкуса. Просто нужно периодически заглядывать внутрь сушилки и пробовать то, что получается.
Источник: www.perchica.ru
Вяленая рыба — еще один пошаговый рецепт
Полосатые разбойники? Щука? Хорошие судачки? Не важно, что вы поймали, важно другое – если вы решили забрать улов с собой домой, что с ним делать? Сегодня мы вам расскажем, что с ним делать, и как это провернуть без запаха так, чтобы жена не выгнала из дома.
Вяленая мойва в домашних условиях — это ну очень вкусно! Я раньше думала, что вялить рыбу чрезвычайно сложно и нужно иметь какие-то профессиональные представления об этом, а на деле оказалось, что главное в процессе создания блюда — это терпение! Особенно когда рыбка уже висит и манит своим аппетитным видом, но нужно подождать около 2-3 дней.
Безусловно, многие вялят мойву в летний сезон, я же решилась на такой эксперимент поздней осенью и не пожалела — мойва подсохла при комнатной температуре над радиатором при +22 за два дня без назойливых мух и других различных насекомых. Помните о том, что рыбку нужно подвешивать там, где есть колебания воздуха, а еще лучше — сушить в электросушилке, если такая техника есть в вашем доме.
По своему вкусу я добавила молотую паприку, но не магазинный вариант, а сладкую приправу, приобретенную на рынке у бабушек — она придала мойве золотистый, красочный цвет. Вы можете создать блюдо и без такой приправы.
Двух часов засолки в теплой воде вполне достаточно для того, чтобы рыбка втянула в себя соль, — больше держать не нужно, пересолите! Можно добавить немного сахарного песка, но у меня была сладкая паприка.
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
В глубокий противень, контейнер или гастроемкость всыпьте соль и молотый черный перец. Другие приправы — по желанию!
Залейте теплой водой, примерно 30-35°С, растворите соль. Промойте мойву. Выложите ее в рассол и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
Извлеките рыбку из рассола, промокните ее влажными салфетками или полотенцами — условие обязательное, так как ее нужно будет еще смазать маслом.
Смешайте в отдельной емкости молотую паприку с растительным маслом без запаха.
Застелите противень или доску пергаментной бумагой, выложите мойву практически внахлест и смажьте приготовленной заправкой со всех сторон.
Подвесьте на нитке над радиатором или на воздухе, чтобы рыбка хорошо проветривалась. Теперь самое важное — с нее будет капать жир, так как мойва — жирная, поэтому обязательно подставьте противень или миску под рыбу, иначе забрызгается все вокруг. Чтобы рыбки не соприкасались друг с другом, я между ними на нитку наклеила кусочки скотча, можно использовать канцелярские скрепки. В таком виде просушите мойву около 2-3 дней до нужной кондиции. В электросушилке на это уйдет около суток, в зависимости от мощности техники (я не сушила там, поэтому точно сказать не могу).
Читать еще: Блюда из скумбрии горячего копчения
Готовую рыбку снимите с нитки, выложите на блюдо или пергаментную бумагу, подайте с пивом: алкогольным или безалкогольным — на ваш выбор. Хранить вяленую мойву лучше всего в холодильнике — около 2-3 дней, или в морозилке, но замотав в пергаментную бумагу, а затем в целлофановый пакет!
Как сушить рыбу дома или в зимнее время?
Процесс естественной сушки ничем не отличается, главное найти подходящее теплое место, если в вашем доме есть печь или котел, то это идеальное место для сушки рыбы, если нет, то воспользуйтесь плитой. Необходимо натянуть веревку либо леску, над печкой или плитой и развешать рыбу, но не слишком низко, нам нужно, что бы рыба вялилась, а не зажарилась. В таких условиях рыба будет готова через 5-7 дней, зависит от её размера, если вы хотите засушить очень большую рыбу, то лучше разрезать её пополам или даже на несколько кусков.
Как сушить рыбу в духовке видео
Как сушить рыбу у каждого может быть свой рецепт. Предлагаем Вам видеорецепт как сушить рыбу в духовке. Вы можете спросить можно ли сушить рыбу в духовке? Мы показываем в своем рецепте как сушить рыбу в духовке электрической. При этом рассказываем, как правильно сушить рыбу. И показываем какая прекрасная получается рыба сушеная в духовке. Очень вкусная рыба – корюшка.
Это самый простой рецепт сушить рыбу. Смотрите видео, читайте рецепт и Вы узнаете при какой температуре сушат рыбу в духовке. Блюдо очень просто готовится.
Вяленый хек — рецепт приготовления
Процесс заготовки удивительно вкусного лакомства из привычной для нас рыбы начнем с подготовки по сути единственного компонента – хека. Закладку продукта регулировать не будем – начните с одной-двух тушек, а далее смотрите по своим потребностям. Учитывайте, что хек чаще всего попадает на прилавки в замороженном виде, поэтому тушка уже довольно хорошо пропитана влагой.
Усушка продукта происходит на 80 процентов, то есть из килограмма рыбы получите около 200 грамм готового вяленого хека. Разморозим рыбу, нарежем на кусочки, а затем отделим филе. Нарежем его вдоль на полоски примерно по пять сантиметров длиной. Перемешаем сахарный песок и соль в пропорции: одна часть сахара на две части обычной соли.
Не используйте йодированную соль, только обычную. Пряности применять не будем, чтобы не перебить вкус натуральной рыбы. Посыпаем смесью хек, перешиваем и оставляем на три часа для маринования. Тем временем устилаем лотки электросушилки пергаментной бумагой для выпечки, оставляя свободный проход для воздуха, как показано на фото.
По истечении времени засола, выкладываем на неё рыбку, предварительно промытую от остатков соли в холодной воде и немного просушенную на бумажном полотенце. Укладывайте рыбу не очень плотно, ориентируйтесь на фотографию данного шага приготовления.
Читать еще: Вкусный кляр для креветок
Если в ваши планы входит рыба посоленее, то можете не промывать ее перед выкладкой. К тому же, непромытая рыба быстрее провялится. Выставьте на табло сушилки температуру 55-60 градусов Цельсия и время сушки пять часов. Периодически посматривайте за состоянием рыбы, ведь возможно, что вам по душе менее засушенная рыба. Можете менять лотки местами каждые 15-20 минут, чтобы обеспечить одновременное просыхание хека.
Готовую рыбу перед потреблением или закладкой на хранение обязательно остудите, разложив по столу на бумажных салфетках. Поддоны хорошенько промойте в теплой воде с пищевой содой, а затем прополосните водой с уксусом. Благодаря тому, что рыба лежала на пергаменте, вымыть их будет намного проще — запах и жир (хоть хек и достаточно постная рыба) впитались в подложку, а не в пластик поддона. Остывшую рыбу запакуйте на ваше усмотрение.
Вяленая рыба – источник полезного белка, довольно низкокалорийный продукт, а приготовленный своими руками без химических примесей, к тому же, безопасный. Приглашайте дегустаторов, а тем временем заполняйте лотки электросушилки двойной порцией хека.
Сушилке у меня самая обычная, польская
Тыквенные цукаты и сливовая пастила в одном рецепте:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/127855/
Сушу липу и другие травы на зиму.
Шиповник тоже сушу в сушилке.
А здесь рецепты различной пастилы для духовки, но они отлично подходят и для сушилки:
http://www.povarenok.ru/recipes/search/?name=%CF%E0%F1%F2%E8%EB%E0+#searchformtop
Вот такая нужная вещь, сушилке для овощей и фруктов.
И совершенно не важно, какая у вас сушилка.
Как вялить рыбу
Каждому заядлому рыболову приходится периодически готовить рыбу вяленную. Рецепты приготовления во многом схожи, но могут отличаться какой-либо «изюминкой», которую подметил тот или иной кулинар. Рыбаки – гурманы любят экспериментировать, вносить изменения в рецептуру или в отработанный технологический процесс.
Любой рецепт вяленой рыбы включает определённые (неизменные!) стадии или этапы, которые невозможно кардинально изменить или поменять местами. Все действия должны совершаться в чёткой логической последовательности.
Как правильно вялить рыбу — подготовительный процесс
Основные этапы подготовки тушек к завяливанию:
1. Чистка и разделка. Самый первый этап состоит из удаления чешуи и выемки внутренностей из брюшек. Возможны варианты. Например, вяленье непотрошеной рыбы в чешуе. Так иногда вялят мелкую рыбёшку, чтобы не тратить время на снятие чешуи.
Головы, хвост и плавники обычно оставляют, чтобы не тратить время на их обрезку.
2. Засолка. Необходимо, чтобы рыбка была в меру солёная. Поэтому её посыпают солью и держат несколько суток под гнётом, помешивая, пока она не даст сок и равномерно не просолится. Помимо того, что соленая рыба становится вкуснее, её мякоть приобретает плотность, становится более устойчивой к порче. После правильной сушки вяленую рыбу можно хранить до полугода.
Засолка производится и другими способами. Например, тушки заливают рассолом. Или сначала солят всухую, затем покрывают раствором. С непотрошеными рыбинами обращаются более осторожно, чтобы при засолке и сдавливании тушек не повредился желчный пузырь, и не разлилась желчь. В таком случае горечь проникнет в рассол, весь улов будет испорчен.
Читать еще: Вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях
3. Вымачивание. Обычно процесс посола длится несколько суток, а то и недель, и месяцев. Для сохранности часто солят рыбу крупными партиями — находясь в крепком тузлуке, она никогда не испортится. Поэтому простого отмывания тушек от солевого раствора недостаточно. Обычно их вымачивают, чтобы вместе с водой вышла лишняя соль.
Есть правило: сколько суток держалась рыба в соли, столько часов следует её вымачивать, меняя воду дважды в час.
Как вялить рыбу до нужной кондиции
После того, как рыба просолена и вымочена, остаётся последняя, самая важная стадия — вяление. Лучше всего рыбку подвесить на свежем воздухе, чтобы тушки не соприкасались друг с другом, хорошо обдувались ветерком со всех сторон. В брюшки вставляют деревянные распорки, чтобы их стенки не слиплись и не заплесневели.
Важно защитить улов, вывешенный на просушку, от насекомых. Обычно тушки вывешивают вечером, чтобы за ночь кожица огрубела и подсохла. Дополнительно их закрывают марлей или мелкой сеткой. Сушат до такой стадии, когда поверхность перестаёт быть липкой, а мякоть становится умеренно сушёной, но не пересохшей!
Остальные секреты и таинства приготовления рыбы вяленной можно прочесть в рецептах приготовления.
- Рыбу перед засолкой нужно тщательно помыть в проточной воде от слизи;
- Всю крупную рыбу более 500 гр. нужно потрошить, иначе от кишок и другого внутреннего содержимого резко портится вкус. Мелкую рыбешку можно не вскрывать.
- Вялить рыбу нужно строго либо головой вниз, либо лежа(например в сетчатых сушилках). Дело в том, что неприятный привкус от жабр с рассолом просочится во всю рыбу целиком.
- После засолки и перед вывешиванием рыбу нужно вымачивать в воде.
- Автор рецепта: Vmazal.ru
Ингредиенты:
Приготовление:
- Тщательно промойте каждую рыбу;
- Крупную рыбу необходимо выпотрошить, и удалить из нее все лишнее;
- Возьмите глубокую и широкую чашу, чтобы вся рыба в ней могла уместиться слоями. Дно чаши полностью покройте обычной поваренной(можно крупной), не йодированной солью;
- Начните выкладывать рыбу на дно от более крупной к мелкой. Обязательно перед укладкой засыпайте соль в жабры, а также внутрь выпотрошенной рыбы.
- После укладки первого слоя, необходимо его полностью пересыпать солью, чтобы второй также ложился на соль;
- Последний слой рыбы также пересыпается солью.
- Чашу необходимо чем-нибудь накрыть, или просто перетянуть пищевой пленкой. Убираем чашу на 1-3 суток.
- Мелкой рыбке достаточно постоять под солью 24 часа. После этого, ее необходимо вымочить в воде столько часов, сколько дней она солилась, то есть один час.
- Крупную рыбу лучше оставить еще на двое суток. А затем вымочить в воде в тех же временных пропорциях.
- Затем можно приступить к вывешиванию. Желательно, чтобы рыба вялилась на свежем воздухе (например, балконе), без попадания солнечных лучей.
- Через 5 дней ваша рыба готова к употреблению!
Источник: spw.su
Как вялить томаты в электросушилке
Баночка таких томатов в магазине стоит немалых денег, но приготовить этот деликатес дома не составит никакого труда. Тем более, что положить в нее вы можете все, что любите сами. Не удивляйтесь, что ингредиенты в этом рецепте зависят только от ваших предпочтений: чеснок, розмарин, тимьян, орегано, базилик, чили, лимонная цедра. Из таких томатов можно делать прекрасные соусы, добавлять в пасту, салаты, пироги, хлеб, использовать в качестве закуски, подавать с брускеттами, сырами — вариантов применения масса.
- Общ.актив. время готовки: 15 часов 1 час
- Рейтинг: 5 / 5 6 отзывов Подробнее о рейтинге
Как приготовить вяленые томаты в электросушилке
Ингредиенты:
- Помидор – 4 кг сорт сливка
- Соль – по вкусу
- Специи – по вкусу смесь итальянских трав
- Масло растительное – 0.7 л
- Чеснок – по вкусу
- Розмарин – по желанию
Приготовление: Шаг 1
Для этого вида заготовки подойдут спелые плотные томаты сорта сливка. Мятые, вялые и мягкие сразу отбраковываются. Желательно, чтобы все помидорчики были одного размера, так они будут сушиться одновременно. Кроме того, постарайтесь найти маленькие томаты, это упростит и ускорит процесс сушки. Моем помидоры, вытираем полотенцем насухо.
Разрезаем каждый помидор на две половинки. Вооружаемся маленькой ложечкой и вынимаем семечки вместе с соком. Все серединки я складываю в лоточек и кладу в морозилку. Зимой пригодится для овощных рагу, супов, соусов, жаркое, любых блюд, куда нужны свежие томаты.
Шаг 2
Получившиеся половинки переворачиваем и кладем срезом вниз на бумажное полотенце. Даем полежать помидорам 10-15 минут. Так стечет лишняя влага. Этот шаг во многих рецептах опускают, но тогда эту работу выполняет сушилка, а это требует дополнительного времени.
Шаг 3
Перекладываем томаты в лотки электросушилки срезом вверх. Слегка присыпаем их любимыми специями, если есть желание. Прованские или итальянские травки подойдут наилучшим образом, но можно использовать сухой базилик, орегано или вообще ничем не присыпать. Слегка присаливаем каждую половинку.
Шаг 4
Включаем прибор. Время, необходимое, чтобы томаты потеряли часть влаги и стали нужной нам кондиции, зависит от размеров и сочности томатов, мощности и температурного режима вашей сушилки и других факторов. У меня температура около 50 градусов.
Не забываем о том, что лотки нужно менять местами, т.к. быстрее всего сушатся томаты в лотке, находящемся ближе всего к мотору, и самый дальний лоток (у меня так). Через несколько часов вы можете обнаружить вот такую картину. В каждой половинке лужица, вот ее нужно промокнуть бумажной салфеткой.
Шаг 5
В моей сушилке томаты сохли около 14 часов, но смотрите по состоянию самих томатов, время указано приблизительно. Часть томатов сохнет быстрее, их нужно снять. Остальные продолжают сохнуть. Пробуйте пальцами, томаты не должны быть сухими, но и влага при нажатии выделяться не должна. Они достаточно упругие, гнуться и приятно пахнут.
Я ставлю томаты сушиться рано утром, чтобы до ночи они успели подсохнуть. Ночью менять местами лотки сложнее.
Шаг 6
Даем томатам остыть в выключенной сушилке. Тем временем подготавливаем ароматную смесь. Я использую свежий розмарин и нарезанный пластиночками чеснок, но можно класть тимьян, каперсы, что вы любите. Т.к. розмарин растет у меня на подоконнике, я его не мою. Если вы используете покупной, промойте его заранее, чтобы он полностью просох.
Шаг 7
Также заранее я обдаю кипятком чистые баночки или ставлю их на паровую баню горлышком вниз. Баночки к моменту закладки томатов также должны просохнуть. Укладываем слоями томаты, перекладывая их розмариновыми веточками и пластинками чеснока. Сколько чего класть зависит только от ваших предпочтений.
Шаг 8
Теперь можно заливать томаты маслом. Я использую растительное масло без запаха, но обязательно хорошего качества. Вкусно получается и с оливковым маслом. Есть два варианта заливки: можно залить маслом комнатной температуры (если хранить планируете не очень долго). Для пущей надежности в каждую банку можно добавить по ложке бальзамического уксуса.
Для более длительного хранения можно залить томаты горячим маслом. Прогреваем его (можно даже вместе с чесноком и розмарином), но до кипения не доводим. Заливаем томаты маслом, они не должны шипеть и чернеть, иначе это говорит о том, что масло перегрето. Баночку нужно слегка потрясти или постучать легонько дном о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Томаты не должны торчать из масла, т.е. заливаем до самого верха. Хранить томаты следует в холодильнике. Можно подвяленные томаты просто сложить в контейнер и хранить в холодильнике без масла. Перед использованием совсем подсохшие томаты можно немного распарить в горячей воде.
Источник: menunedeli.ru