Как вкусно приготовить дичь в духовке

КОСУЛЯ Как приготовить дичь что бы мясо было мягким! Готовим дикое мясо! Простой рецепт Косуля 1,5кг .

Глухарь запечённый с картошкой в духовке
lượt xem 9 N 2 năm trước

Видео рецепт приготовления глухаря, запеченного в духовке, с картошкой в рукаве. Дичь хорошо промазывается .

Готовлю царскую птицу. Запекаю в духовке. Все что надо знать о приготовлении Цесарки
lượt xem 201 N Năm trước

#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение Мой интернет-магазин: gadgetchef.ru Ты можешь .

Как приготовить ДИКУЮ УТКУ в духовке/Два очень вкусных рецепта
lượt xem 12 N Năm trước
Утка приготовленная без мешка, на аджике получилась вкуснее.
ДИЧЬ В ДУХОВКЕ, ОКОРОК КОСУЛИ
lượt xem 48 N 2 năm trước

охота, охота на изюбря, рев, гон, крик, олень, лось, марал, изюбр, косуля, медведь, заяц, охота на уток, загонная охота, .

Дичь в духовке, как приготовить косулю в духовке правильно, вкусный рецепт из дикого мяса
lượt xem 32 N 2 năm trước
У_георга #как_ приготовить_ дичь #вкусный_ рецепт Канал нуждается в помощи .
Как приготовить ДИЧЬ. ГЛУХАРЬ в ДУХОВКЕ!
lượt xem 1,8 N 2 năm trước
ДИЧЬ#глухарь.

Дичь в духовке, как приготовить косулю в духовке правильно, вкусный рецепт из дикого мяса

КОСУЛЯ Как приготовить дичь что бы мясо было мягким!
lượt xem 5 N Năm trước

КОСУЛЯ Как приготовить дичь что бы мясо было мягким! Мясо дичи обязательно нужно вымочить в воде в течении 18-24 .

Сочная дикая утка в духовке
lượt xem 101 N 5 năm trước

утка запечённая в духовке с картофелем и яблоками: vnclip.net/video/2nhYym-Xmv0/video.html Где купить диких уток .

Готовим Дикую утку в духовке. Очень вкусно.
lượt xem 23 N 2 năm trước

Предлагаю, вам дорогой зритель свой вариант готовки Дикой утки. Добытой на охоте. Утка получается очень вкусная, .

Идеальная деревенская семья готовит вкусно на кухне и с удовольствием кушает за обеденным столом
lượt xem 534 50 phút trước

как приготовить, рецепт, рецепты, кухня, кулинария, простые рецепты, еда, выпечка, что приготовить, суп, минутка, вкусная .

Один знакомый охотник угостил мясом Косули !Рассказываю как готовить и что по вкусу .
lượt xem 21 N Năm trước

Один знакомый охотник угостил мясом Косули !Рассказываю как готовить и что по вкусу . В этом видео я расскажу как .

Дикие голуби в духовке)))
lượt xem 27 N 4 năm trước
Как очень быстро и вкусно запечь дичь в духовке)))
Косуля в духовке!
lượt xem 8 N Năm trước

Отличный рецепт нежного мяса дичи! Попробуйте приготовить по этому рецепту любой мясо, не только косулю!

ДИЧЬ. Тушёная лосятина/как приготовить лося/блюда из дичи
lượt xem 39 N 2 năm trước
ДИЧЬ#блюдоиздичи.
Фантастическая вкуснятина! ТАК ВЫ ЕЩЕ ТОЧНО НЕ ГОТОВИЛИ ДИЧЬ! КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАЙЦА ВКУСНО И ПРОСТО
lượt xem 108 N 3 năm trước

Подписываемся! vnclip.net/channel/UC5JLXMuSXsD1T7ZDoAeqJ-A Я в СОЦСЕТЯХ ВК .
ПРИГОТОВИТЬ ЛОСЯ. РЕЦЕПТ СУПЕР СОЧНОГО МЯСА. ЛУЧШИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДИЧИ И НЕ ТОЛЬКО.
lượt xem 35 N Năm trước

Всем привет. Рада приветствовать Вас на своем канале. Сегодня я поделюсь с Вами самым быстрым и легким способом .

Дикая утка в духовке с картошкой — рецепт как приготовить дикую утку в духовке с картошкой
lượt xem 6 N 3 năm trước

Из видео Вы узнаете рецепт как приготовить дикую утку в духовке с картошкой. Дикую утку для запекания можно купить, .

СЕНЯ ДИЧЬ. Глухарь в духовке. Лучший рецепт приготовления глухаря.
lượt xem 683 Năm trước

На свете несколько миллионов охотников. Еще больше людей любят блюда из дичи. Настоящее счастье для охотника это .

Как приготовить Дичь ? Заяц в сметане!
lượt xem 145 N 3 năm trước

Блюда из дичи — настоящий гастрономический деликатес и обязательно присутствуют в меню дорогих ресторанов.

Готовим дичь. Избавляемся от запаха дичи. Курица не птица. Лысуха не утка. Водяная курочка — Лысуха
lượt xem 9 N 2 năm trước

Сегодня я покажу как вкусно приготовить дичь а точнее сказать как приготовить дикую утку Лысуху. Если вы хотите помочь в .

Источник: vnclip.net

Ароматные и нежные чирки, запеченные в духовке

Из диких чирков, запеченных в духовке, получается вкуснейшее блюдо, которое порадует своим вкусом и видом не только семью, но и всех гостей. Для приготовления такого деликатеса потребуется немного усилий и времени, главное, чтобы дичь была свежая.

Чирок запеченный в духовке

Блюдо подходит как как на праздничный стол, так и для повседневного обеда или ужина. Итак, как говорилось в знаменитом и любимом всеми фильме Бриллиантовая рука — Федя дичь!

Ингредиенты

• Чирки – 2 тушки
• Масло оливковое – 40 мл.
• Черный перец – щепотка
• Паприка – 6 г.
• Соль – 8-12 г.
• Свежий чеснок – 2 средние дольки

Приготовление

1. Приготовим смесь для маринования дичи. В миску выкладываем соль, перец, паприку и рубленый чеснок. Тщательно перемешиваем все компоненты до однородной кашицы.

2. Ощипанных и выпотрошенных чирков промываем холодной водой. Если они имеют замах, то пару часов вымачиваем их в воде с добавлением 15 г. уксуса. Затем подсушиваем бумажными салфетками и натираем тушки внутри и снаружи смесью из специй. Оставляем мариноваться на 1,5-2 часа.

3. Выкладываем промаринованных чирков в огнеупорную форму. Сверху тушки поливаем оливковым маслом.

4. Отправляем чирков в духовку. Температуру фиксируем на 200 градусов. Запекаем дичь 1,5 часа, прикрыв сверху форму пергаментной бумагой или фольгой.

Чтобы образовалась хрустящая аппетитная корочка, за время готовки пару раз поливаем уток выделившимся соком.

5. За 20 минут до окончания готовки открываем форму, уменьшаем температурный режим до 180 градусов и запекаем дичь до румяной корки.

6. Запеченные тушки выкладываем на блюдо вместе со свежими овощами и зеленью.

7. Подаем нежных и ароматных чирков как самостоятельное кушанье или как дополнение к любимым гарнирам из картофеля и круп. Также подать их можно с различными соусами, которые добавят мясу безупречный вкус.

Источник: pervyebljuda.ru

Как приготовить дичь

Из мяса боровой и полевой дичи можно приготовить простые, очень вкусные и полезные блюда. К боровой и полевой дичи относятся такие птицы: глухарь, тетерев, фазан, рябчик, вальдшнеп, перепел и др. Как приготовить дичь? Птица глухарь

Простые рецепты, известные охотникам еще с прошлого века.

Глухарь с брусникой или клюквой

Глухарь — крупная, вкусная дичь. На Украине обитает в Полесье и Карпатах в небольшом количестве, но верится, что эта птица со временем размножится и будет разрешена к отстре­лу. Распространен в Белоруссии и России ведет оседлый образ жизни.

Питается зимой преимущественно хвоей, весной и летом — почками деревьев и ягодами. Гурманы считают мясо глухаря деликатесом. По совету опытнейших охотников пе­ред приготовлением тушку глухаря нужно выдержать в холодильнике полторы-две недели, то есть дать «дойти».

Способ приготовления глухаря

Способ приготовления глухаря очень простой. Глухаря жарят в гусятнице на сливочном масле с добавлением неболь­шого количества воды. Накрывают крыш­кой, тушат в духовке на маленьком огне часа полтора-два, периодически поливают соусом.

Минут за 20 до выемки из духов­ки поливают сметаной. Перец и лавро­вый лист не кладут. На гарнир идет жаре­ный картофель крупными кусками и брус­ничное или клюквенное варенье. Глухарь с клюквой

Приготовленный таким способом глу­харь имеет нежный едва уловимый за­пах хвои. Для уничтожения горьковато­сти мяса в соус добавляют красное вино (стакан). Подают в целом виде. Можно подавать и нарезанным нетолсты­ми ломтями.

Холодная тушенка из тете­рева

Для приготовления тушенки из тетерева на дно гусятницы кладут спе­ции: 2 лавровых листа, 3 гвоздички, кори­цу на кончике ножа, резаный лук (боль­шую головку) и несколько кусочков шпика. Тушку птицы разрезают на куски, кладут рядками и посыпают сверху спе­циями.

Солят и заливают красным столо­вым вином (стакан). Швы гусятницы обмазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Че­рез 4—5 часов духовку выключают, а гусятницу с дичью оставляют в духовке до утра. Утром тушеную птицу выкладывают на блюдо и ставят в холодильник. К сто­лу подают в холодном виде.

Фазан на вертеле

Так готови­ли фазанов в старину за границей и в Средней Азии. В настоящее время в Украине фазан обитает в южных областях и в Крыму и становится у нас настольной птицей. Фазан на вертеле

В поваренной книге 1828 г. по поводу приготовления фазана говорится следую­щее:

. как выпотрошишь его (фазана), нашпигуй и изжарь на вертеле с собст­венным их потрохом, который изруби с собственным салом или свиным; положи петрушку, луку, томату и лаврового листу, оберни оный шпигом, посыпь перцем, оберни бумагою и, изжаривши, подавай на стол с соусом.

Рябчик с красной капустой

Рябчик временно находится под охраной, водится, главным об­разом, в северо-западных лесных областях Украины. Способ приготовления рябчика не­сложный: подготовленную птицу посо­лить, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до об­разования румяной корочки.

Потом туш­ку перевернуть на спинку и поставить в духовку на 15—25 минут. Во время жарки тушку надо поливать жиром. Готовую птицу, достают и разре­зают вдоль на две части. На гарнир мож­но подать красную капусту, маринованные фрукты и ягоды, зеленый салат, набор овощей, жареный картофель.

Вальдшнеп с вином

В сотей­нике разогреть масло, положить туда ощи­панных, выпотрошенных и нашпигован­ных салом вальдшнепов спиной вверх. Обжарить их, перевернуть и снова обжа­рить, поливая соусом. Готовую птицу залить красным сухим вином (стакан), вынуть из сотейника, снять нитки с брюшка и разрезать на две половины. Уложить половинки на обжа­ренные в масле гренки и полить соусом, в котором они жарились.

Жареный вальдшнеп

На спи­не возле ножки делают надрез, через ко­торый вынимают кишки, при этом грудь птицы сжимают пальцами с двух сторон. Голову не отрезают. Режут кишки вдоль, промывают в холодной воде и рубят мел­ко вместе с находящимся на них жиром. Жареный вальдшнеп

Затем их кладут на сковороду, добавляют мелко рубленный лук (одну головку) и немного натертого, просушенного белого хлеба. Смесь поджаривают и начиняют ею птицу. Укладывают в кастрюлю, полива­ют столовой ложкой топленого масла и сметаны.

Готового вальдшнепа разрезают на две части и подают на стол. Нежирно­го вальдшнепа сначала шпигуют, потом жарят. В качестве гарнира подают мари­нованные фрукты, печеные яблоки.

Перепел жареный

Ощипанные тушки обмыть, посолить и обжарить на сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовку. При слабом огне перепела бу­дут готовы через 40—50 минут.

Перепел табака

Ощипанные, обмытые тушки перепела разрезать на животе, отбить, заправить ножки в кармашки. Посолить, слегка натереть чесно­ком, смочить сметаной и жарить на ско­вороде под прессом до образования румя­ной корочки. Перепела обкладывают зеленым салатом и поливают острым соу­сом. Перепел табака

Потроха с гренками

В не­большую кастрюлю кладут нарезанный но­жом шпик, масло, зелень петрушки, лук и все это спресовывают рукой. К смеси положить мелко изрубленные потроха, соль, перец. Содержимое хорошенько по­тушить. Добавить красного сухого вина (стакан), молотых сухарей.

Снять с огня и вбить желток. Помазать им ломтики бе­лого хлеба, поджаренные в масле, уло­жить на сковороду и запечь в духовке.

Источник: libtime.ru

Приготовление мяса дичи

Мясо дичи – это не какая-нибудь там домашняя свинина или парная говядина. Дичь в кулинарии – особый пласт поварского искусства, рисующий картины охоты со всеми соответствующими атрибутами: борзыми и гончими, выслеживающими зайца и кабана, охотников на привале с неизменными охотничьими байками.

Приготовление дичи требует определенных знаний, ведь мясо зайца отличается от мяса кролика точно так же, как мясо куропатки от мяса домашней курицы. Конечно, готовить охотничьи трофеи можно не только на костре. Приготовление дичи в домашних условиях – вполне приемлемый способ, доступный в наше время каждому. О том, как замариновать дичь, и как приготовить дичь, соблюдая все исторически сложившиеся ритуалы, вы узнаете на этой странице.

Пряные ароматы фазанов и цесарок, чуть землистые запахи трюфелей и крупной дичи (оленины и кабанятины), — всё это ассоциируется в первую очередь с осенью и сезоном охоты. Впрочем, в наши дни дичь присутствует в меню многих ресторанов круглый год, а вина, к ней подходящие, — это отдельный раздел в теории сочетаний.

Дичь для России вроде бы традиционный продукт, но за последние сто лет тургеневские мотивы повыветрились из кухонь и гостиных. У многих хозяек есть знакомые охотники, которые хоть раз в сезон, да облагодетельствуют друзей лосиной «четвертью», которую потом приходится муторно разделывать, морозить и пристраивать в рагу и котлеты. Да и в гастрономических бутиках в последнее время можно купить не только фермерских перепёлок, но иногда и кабанятину. При этом в хороших ресторанах найти, допустим, террин из зайца — задача очень нетривиальная, поскольку обычно его там нет.

Дичь в кулинарии: способы приготовления

Способы приготовления в разных странах похожи: в России, во Франции и в Италии её тушат с овощами и/или грибами, запекают (птица и лучшие части дичи «копытной»), а более жёсткие части превращают в фарш и используют для пирогов и терринов. Явное же отличие во вкусе объясняется:

1. Нарезкой

Тосканское стракотто тушат цельным отрубом, провансальский доб — кусками размером с кулак, а спеццатино из Венето — кусочками размером со сливу, и в результате все эти блюда из кабана имеют разный вкус.

2. Пряностями

Итальянцы и жители Прованса чаще предпочитают тимьян и розмарин, французы — лавровый лист и можжевельник, а испанцы часто добавляют шафран.

3. Способами маринования.

Как мариновать дичь

Перед тем как приготовить дичь, её следует замариновать. Дичь маринуют почти всегда. Мариновать можно в красном или белом вине, в квасе (старинный русский способ для лосятины и кабанятины), в сидре. В российской глубинке вам расскажут, как мариновать дичь в яблочном или виноградном уксусе, в ягодных соках и т. д.

Если и есть страна, где с дичью должно быть всё в порядке, так это Россия. Лесов у нас ещё много, особенно за Уралом, и при должной сноровке можно подстрелить почти любого зверя. Кроме, пожалуй, косуль, охота на которых у нас запрещена. Так что если вы покупаете косулю в магазине, она обязательно должна быть «иностранкой». Зато олени и кабаны вполне хороши отечественные.

Зайцы, как и фазаны с куропатками, у нас тоже водятся, но охотники не любят с ними связываться: мороки много, а мяса мало, так что зайчатина и большая часть пернатой дичи у нас тоже обычно импортная, хотя российские, если попадутся, будут, скорее всего, неплохи (только в птице иногда бывает слишком много дроби против обычной нормы «не более восьми дробинок на тушку»). Итак, покупаем (добываем), маринуем и готовим!

Приготовление мяса дичи в домашних условиях

При приготовление мяса дичи в домашних условиях следует в первую очередь думать даже не про вид мяса, а про его возраст. Возрастов у всей непернатой дичи два. Первый — физический: сколько лет (месяцев) зверь прожил до того момента, как его подстрелили. Этот фактор влияет на качество мяса очевидным образом: чем зверь старше, тем его мясо жёстче и духовитее.

Молодой заяц приятно пахнет свежей травой, а бегавший лет пять по лесам — старым сеном, причём сильно. Второй возраст можно назвать «кулинарным»: сколько мясо выдерживалось, прежде чем попасть на стол. Выдержка (созревание в прохладном месте) для мяса в целом и для дичи в особенности — важный момент, который во многом определяет будущие вкус и мягкость продукта. Лучшими будут молодые животные, выдержанные, в зависимости от размера, от двух-трёх дней до нескольких недель.

Чем старше животное, тем более сильные пряности надо использовать, тем дольше его надо мариновать перед приготовлением и тем более серьёзные вина надо с ним подавать.

В обширное кулинарное понятие «дичь» входит множество животных, от зайца до лося, но пернатая дичь всегда ценилась особо. Мясо лесных птиц наиболее нежное среди всех видов дичи, а готовить их проще всего.

Если с той же лосятиной нужно изрядно повозиться, чтобы не получить на выходе дорогостоящую подмётку, то перепёлку можно просто упаковать в ломтики бекона, ненадолго отправить на гриль, и через двадцать минут будет готово прекрасное блюдо. Рябчика, столь высоко ценимого дореволюционной светской знатью, можно просто пожарить на сковороде как обычную курицу, но вкус его будет куда сложнее и богаче, с характерной лёгкой горчинкой. Так же, как из курицы, можно сварить бульон из куропатки, но он гораздо изысканнее и насыщеннее, чем куриный. А полученное отварное мясо раньше клали в тот самый салат оливье, что готовили в конце XIX века в ресторане «Эрмитаж», а сегодня используют для сложных заливных и галантинов.

Пернатую дичь обычно тушат с разными соусами или оборачивают беконом и запекают целиком, поскольку, как любая дичь, она немного суховата и её вкус надо чем-то смягчить. Фазанов даже оставляют неощипанными, чтобы они «дозрели» пару дней при комнатной температуре, иначе их мясо будет невозможно прожевать.

Источник: oede.su

Рецепты приготовления различной дичи в домашних условиях

Питание в дикой природе

Автор Ника На чтение 6 мин Просмотров 10 Опубликовано 29.03.2018

Сейчас мы рассмотрим несколько рецептов, которые помогут приготовить дичь в домашних условиях вкусно.

Тушёный глухарь

• На одну тушку нам понадобится 1 лимон, 2 баночки маслин, 150 г сливочного масла, 1 бутылка сухого красного вина, соль, перец.
  Главное в этом блюде – правильно подготовить мясо. Следует начать за сутки до готовки. В первую очередь нужно снять кожу вместе с перьями. Далее выпотрошить, но оставить шею, сердце и печень.
• Аккуратно отделите филе от костей, уберите все прожилки. Нарежьте небольшими кусочками одинакового размера. Тщательно промойте. Затем приступаем к приготовлению.
• Залейте мясо и внутренности разбавленным лимонным соком. Важно, чтобы маринад покрывал птицу полностью. Поставьте в холодильник на сутки.
• Когда наш глухарь замариновался, приступаем к обжариванию. Жарим на сливочном масле маленькими порциями до образования хрустящей корочки.
• Затем кладём всё наше мясо и внутренности в ёмкость для тушения и заливаем красным вином. Оно должно покрыть глухарятину. Тушите под крышкой около одного часа. Попробуйте, если птица жёсткая, значит нужно добавить ещё вина и продолжать готовить.
• Если мясо стало мягким, вылейте рассол и сами маслины. Томите ещё 20 минут, после добавьте соль и перец по вкусу. Наше блюдо готово!

Утка с грибами

• Для приготовления нам понадобится две тушки, 150 г сливочного масла, 1 крупная луковица, 1 кг любых грибов, пучок зелени, соль, перец.
• За 12 часов до начала готовки хорошо вымойте уток и замочите в холодной воде. Затем высушите и отделите филе от костей. Разрежьте на кусочки среднего размера.
• Лук и грибы измельчите и пассируйте на сливочном масле.
• Птицу переложите в ёмкость для тушения. Для начала обжарьте до образования корочки, а затем залейте водой. Тушите примерно 30 минут.
• Затем положите остальные ингредиенты. При необходимости долейте кипяток. На этом этапе нужно добавить зелень и приправы по вкусу. Томите под крышкой 10 минут. Подавать можно с картофелем или макаронными изделиями.

Бульон из грудинки косули

• На 700 г нарубленной грудинки нам понадобится 1,5 литра воды, 1 средняя луковица и морковь, лавровый лист, приправы.
  Подготовленное мясо залейте водой и поставьте на огонь.
• После закипания положите овощи. Варите под крышкой на медленном огне 1,5 часа.
• Далее, достаньте всё, кроме мяса и варите ещё 30 минут до готовности. Наш бульон готов! Добавьте мелко нарезанные картофель, лук, морковку, и у вас получится вкуснейший суп.
• Это блюдо можно приготовить в мультиварке на режиме «Варка». Оно будет очень ароматным и наваристым.

Источник: mir-tourista.ru