Всем привет! Вот на конец-то решился написать замечательную статью про эту вкусную закуску, которая отлично подойдёт для любителей пива. Ведь согласитесь для этого напитка мясной деликатес хорошее сочетание. Поэтому и было решено поделиться кулинарными секретами вяленого мяса.
До того, как начать писать эту статью было перепробовано много способов приготовления разных маринадов. Но всё таки методом проб, были найдены самые вкусные. Говядину лучше всего мариновать в сухом маринаде, о котором пойдёт речь чуть ниже. Но так же узнал от друзей мокрый способ и его конечно же опишу тоже.
Сушить будем с помощью электро сушилки, для чего потребуется меньше времени, чем для других видов сушки (при комнатной температуре, возле батареи или в холодильнике). То есть на все приготовления потребуются одни сутки.
Чтобы вас не томить своим описанием скажу сразу, что из всех видов этой закуски (курицы, козлятины, свинины) лучше и хвалёней со стороны родственников и друзей оказалась всё таки говядина. Поэтому с неё и начнём. Кому интересно скажу, что из трёх килограмм сырого мяса получается 1 кг. 120 грамм уже в готовом виде. Но уверяю вас, если сделаете по этим рецептам, жалеть точно не придётся.
#Куриные грудки, #вяленые в сушилке, #Ветерок2
Получается вкуснее, чем в магазине.
Как сделать вяленое мясо говядины в домашних условиях?
Дело в том, что каждую пятницу мы с друзьями собираемся в бане, чтобы обсудить прошедшую неделю и планы на будущее. Соответственно без пива этот процесс никогда не происходит. А ведь к нему нужна хорошая закуска. И нами была придумана хорошая идея, чтобы не покупать мясо лучше готовить его самим в домашних условиях. Так мы постепенно делая каждый по своему нашли очень вкусные варианты, которые сейчас вам опишу.
Солить говядину будем в посолочно-нитритной смеси, поэтому простая обычная соль нам не понадобится. Скажу сразу найти её в больших городах не составит труда.
Нитритная соль в малых количествах абсолютно безопасна для здоровья и применяется, как раз для таких целей. Дело в том, что она хорошо убивает бактерии из сырого мяса и придаёт ему свежеть и приятный розовый вид.
Нам понадобится для сухого способа:
- Говядина – 2 кг.;
- Перец острый – 0,5 чайной ложки;
- Перец чёрный – 1 чайная ложка;
- Нитритная соль – на каждый кг. мяса берётся 25 гр., то есть нам нужно 50 гр.;
- Паприка – 2 ст. л.;
- Имбирь молотый – 1 ч. ложка;
- Розмарин – небольшую щепотку, совсем чуть-чуть;
- Соевый соус – 2 ст. л. (можно заменить пивом или вином)
Ингредиенты для жидкого способа:
- Говядина – 1 кг.;
- Нитритная соль – 25 гр.;
- Маринад универсальный (жарим мясо) – 3 ст ложки.
1. Итак для двух способов у нас имеется 3 кг. свежего мяса. Его мы должны хорошенько отмыть и высушить с помощью полотенец. Разрезаем на полосочки толщиной примерно 1см.
Сушим мясо для похода / Вяленая говядина / Jerky recipe
Не забывайте обрезать все жилки, чтобы наша закуска была мягче.
2. Берём соль и смешиваем с говядиной. Как уже писал выше добавлять её нужно 25 гр. на один кг. Уверяю, это вполне достаточно, чтобы мясо посолилось. Делаем замес и ставим в холодильник на один час. Старайтесь всё завешивать с помощью кулинарных весов.
3. После пройденного времени переходим к маринаду. После нитритной соли кусочки станут немного липкими, не пугайтесь, это должно так быть. Далее разделим мясо на 2 способа. Один будем готовить с сухими специями, а другой в жидком маринаде. Я разделил на 2кг. и 1 кг.
4. На столе раскатываем пищевую плёнку, на неё кладём говядину, которую будем мариновать сухим способом. Добавляем молотый имбирь, смесь красного и чёрного перца, паприку и немного розмарина.
Его нужно совсем чуть-чуть, для аромата, поэтому не переборщите.
5. Друзья, если у вас получилось мясо суховатое, то можно добавить пару столовых ложок соевого соуса. Заменить его можно пивом или вином. По вкусу сильно отличаться не будет. Хотя кому как нравится, это уже на ваш выбор.
6. Далее все ингредиенты хорошенько перемешиваем. Плотно заворачиваем в пищевую плёнку, чтобы не попадал воздух и убираем в холодильник на сутки, для маринования.
7. Таким же способом, но только вместо сухих специй, в другую половину добавляем жидкий универсальный маринад. С ним тоже получается очень вкусно.
Если у вас сильно густой маринад (бывает разный по консистенции), желательно процедить его через сито и убрать ошмётки.
Также хорошенько замешиваем, плотно заворачиваем и тоже убираем в холодильник на сутки.
8. Ну вот мясцо замариновалось. Начинаем раскладывать его в электро сушилку с небольшим пространством между друг-другом.
Кстати ребята в мою сушилку влазит ровно 3 кг., в ней 5 отсеков. Так что у кого она меньше, соответственно и мясо маринуем меньше.
9. Далее на сушилке ставим 60-65° и сушим 12-14 часов. Периодически меняя секции местами, так как внизу мясо вялится быстрее.
10. Ну вот вяленая говядина готова, пробуем и удивляемся, как всё таки вкусно получилось.
Надеюсь вам понравились эти рецепты? Тогда вперёд в магазин за пивом и наслаждаемся настоящим вкусом правильно вяленого мяса.
Источник: bitbat.ru
БАСТУРМА рецепт приготовления
Мясные деликатесы неотъемлемая часть хорошего застолья. На протяжении многих тысячелетий люди экспериментировали с мясом. Подвергали его различным переработкам, снабжая всевозможными специями и приправами. Благодаря таким действиям человека и появилась БАСТУРМА – хорошо просоленное, а затем завяленное мясо.
Невкусная легенда вкуснейшего деликатеса.
Существует два варианта происхождения бастурмы. По одному из них, рецепт бастурмы был придуман в Армении во времена царствования великого Тиграна II(140-155 г.г до н.э.). Другой гласит, что его придумали воины Чингисхана. Но в обоих случаях процесс происхождения описывается один: воины, отправляясь в поход, клали под седло лошади тонко порезанные куски мяса, которые, оставаясь под прессом какое-то время, пропитывались соленым потом животного, теряли влагу и превращались в хорошо хранимый, полезный и питательный продукт.
Чтобы приготовить бастурму дома сегодня, лошадь не нужна. Нужно свежее качественное мясо, желательно молодого животного, специи и наша верная помощница электросушилка «ИЗИДРИ».
Хотя бастурма и носит гордое название дорого деликатеса, которое сразу ассоциируется со сложностью в приготовлении, с помощью «ИЗИДРИ» приготовить ее под силу даже неопытной хозяйке. Процесс приготовления долгий , но вашего личного времени занимает не более 45 минут.
А вы получаете уверенность в том, что продукт получится не только вкусным, но и безопасным, так как сушилось мясо «под присмотром» «волшебной» сушилки, на него не садились мухи и другие насекомые. При приготовлении не использовались различные добавки и «химия». Мы за здоровое питание!
Говядина (толстый край) – 1 кг.
Маринад № 1
Соль крупная — 2ст. л. (50-70 г на 1 кг)
Сахар-песок 1 ст. л.
Перец черный молотый ½ ч. л.
Маринад № 2
Из специй обычно берут красный молотый перец, чабер, хмели- сунели, чеснок, паприку и кориандр (учитывайте ваш предпочтения специям).
Мы использовали:
Чаман (пажитник) – 2 ст. л. (обязателен, дает липкость консистенции, приобрести можно на рынке приправ).
Паприка сладкая – 1 ст. л.
Перец черный молотый – 1 ч. л.
Чеснок 1 головка (по желанию).
Вода 100 мл ( теплая, можно немного добавить коньяка), воду можно заменить красным вином.
Филе мяса промываем, срезаем все лишнее (пленки, шкурки, жир), обсушиваем мясо х/б тканью. Нарезаем кусками толщиной 6 см, шириной – 10 см, длиной 20 см.
Перемешиваем ингредиенты для маринада № 1. Натираем им тщательно мясо. С двух сторон, предварительно в кусках сделав надрезы или проколы вилкой. Соль должна попасть и в надрезы.
Помещаем мясо на лоток, желательно, но не обязательно, внизу с решеткой, чтобы жидкость стекала. Убираем в холодильник на двое суток. Ежедневно жидкость с лотка сливаем.
По истечении указанного времени, говядину вынимаем, промываем тщательно от соли, обсушиваем х/б тканью. ( Мы дали мясу «отдохнуть» 12 часов в холодильнике в лотке).
Далее, готовим маринад № 2., смешав ингредиенты. Если будете добавлять чеснок, пропустите его через пресс. Влейте воду небольшими порциями и перемешайте массу. Консистенция должна быть, как у сметаны.
Тщательно натираем поверхность кусков мяса маринадом № 2. Мясо должно быть полностью со всех сторон обмазано маринадом.
Убираем еще на двое суток в холодильник.
Перед тем как поместить мясо на поддон сушилки, его следует разрезать согласно высоте поддона.
Устанавливаем температуру 35 градусов. Сушим примерно 48 часов, переворачивая куски каждые 12 часов. Можно периодически подмазывать маринадом № 2.
Бастурма считается готовой, если при прощупывании ощущается твердость снаружи и упругая текстура мяса внутри ( как сыровяленая колбаса).
Готовую бастурму храним в холодильнике. Хранится очень долго. Нарезается тонкими ломтиками. Мужчины будут в восторге! Это очень вкусно!
Отлично, вкус замечательный! А полезна ли бастурма, раз мы ратуем за здоровое питание?
Конечно! Вяленое мясо содержит витамины В, А, С, и РР, а также цинк, калий, ЖЕЛЕЗО, фосфор, кальций, натрий. Благодаря этому не трудно догадаться, что бастурма обладает массой полезных свойств:
— способствует снятию усталости
-устраняет железодефицит и анемию
-обладает стимулирующим, противоспалительным свойствами.
Порадуйте своих близких, друзей и знакомых, нарезав бастурму на бутерброды, например, утром с чашечкой кофе. Всем, присутствующим на мастер-классе, бастурма очень понравилась.
И снова «ИЗИДРИ» подтверждает свое всесезонное употребление. Не прячьте ее в коробку по окончанию дачного сезона, а творите круглый год! Впереди рецепт вяленой индейки в соевом маринаде.
Плодородие, г. Челябинск
Источник: plodorodie76.ru
Бастурма в электросушилке рецепт
С развитием технологий стало проще готовить любимые блюда в домашних условиях. Например, вяленое мясо, которое мало где найдешь в продаже, теперь можно легко и быстро сделать дома. Для этого понадобится электросушилка.
Как вялить мясо в сушилке для овощей? Поговорим об этом далее. А также представим рецепты мяса в сушилке для овощей.
Какое мясо можно вялить и как называется вяленое мясо?
На самом деле вялить — как в сушилке, так и другими способами — можно различные виды мяса. Хотя бытует весьма распространенное мнение, что лучше заниматься сыровялением говядины и оленины (именно в сушилке). А вот мясо курицы или других птиц в этом приборе лучше не готовить. Поскольку оно получится слишком сухим. Но на практике неоднократно доказано, что в сушилке можно вялить любое мясо.
Существует несколько рецептов, позволяющих вкусно завялить мясо в электросушилке. И каждый вид вяленого продукта называется по-своему. Чаще всего на слуху такие названия, как бастурма, брезаола и суджук.
Бастурма — это высушенная говядина. Суджук готовится из свинины, баранины и козлятины. Брезаола — вяленая ветчина из молодой говядины. Маринад для таких блюд готовится разный, а для брезаолы идеальным вариантом является вино.
Готовый вид вяленого мяса принято нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве закуски ко многим напиткам.
Как правильно хранить готовое мясо?
Чаще всего вяленое мясо съедается сразу же после приготовления, но если все же что-то осталось, то его нужно правильно сохранить, чтобы оно не заветрилось и не засохло.
- Хранить кусок мяса лучше в тканевом мешочке или же в плотно закрывающихся банках или контейнерах.
- Если в помещении жарко, то лучше убрать мясо в холодильник. А если температура умеренная, то лучше на балконе.
- Во избежание впитывания влаги мясом, а также в качестве профилактики плесени его необходимо обернуть бумажным полотенцем или салфетками.
- Жильцы частных домов хранят вяленое мясо в погребах или кладовках, где сухо, прохладно и темно.
При правильном соблюдении условий оно может храниться от нескольких недель до нескольких лет.
Сушка мяса в электросушилке: как делать и сколько сушить?
Электросушилка — не такой уж необходимый прибор в хозяйстве, но если у вас он есть, то вы счастливый обладатель возможности готовить вяленое мясо когда угодно. Вяленое мясо в сушилке для овощей получится таким же вкусным, как если бы его высушили традиционным способом.
Удобство заключается в том, что времени уйдет на процесс меньше. Когда мы вялим мясо в сушилке для овощей, то тратим на это всего лишь 6-8 часов. Всего лишь — это по сравнению с традиционным способом, на который отводится 2-3 недели.
А сам процесс вяления такой же, как сушка овощей или фруктов.
Простой рецепт вяленой говядины
Перед тем как начать вялить мясо в сушилке для овощей, его необходимо хорошенько промариновать. Вот рецепт того, как приготовить говядину в электросушилке.
- охлажденное мясо говядины — 2000 грамм;
- поваренная соль — 20 грамм;
- черный перец и соевый соус — по вкусу.
- Мясо должно быть размороженным. Лучше охлажденным. Его следует промыть, высушить и порезать ломтиками шириной в 5 см.
- Все жилки, пленки и жировые прослойки стоит удалить.
- В глубокой миске делают маринад: смешивают соль, перец и соевый соус. Замачивают в нем мясо и убирают в холодильник на пару-тройку суток, не забывая дважды в день переворачивать его.
- После маринования куски мяса выкладывают на поддоны сушилки, задают температуру 60-65 градусов и активируют сушку.
По весу готового мяса получается в 2 раза меньше, чем в сыром виде. Поэтому берите изначально большой кусок.
Маринад с аджикой для вяления
Очень вкусным получится сушеное мясо, если вымочить его в маринаде из аджики. Получатся натуральные мясные чипсы.
Для приготовления используются следующие ингредиенты:
- килограмм свинины или другого мяса;
- аджика — по вкусу;
- 50 грамм соли;
- любые специи на ваш вкус.
- Мясо моют, чистят от всего лишнего и нарезают на несколько слайсов.
- Кусочки хорошо натирают солью и специями, заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник на сутки.
- Через сутки достают мясо, смывают с него соль и пряности, обмакивают в аджике со всех сторон.
- Оставляют в аджике мясо на 6 часов.
- И уже спустя 6 часов его можно смело выкладывать на поддоны сушилки.
- При температуре 65 градусов мясо сушат на протяжении 6 часов (через 3 часа его переворачивают на другую сторону).
- Готовое мясо напоминает чипсы. А если сушить его цельным куском, то при нарезке готового продукта его кусочки получатся сухими и эластичными.
Пряный маринад для сушки говядины
Есть еще один вариант маринада для вяления говядины, который более сложный по составу, но обладает пряным вкусом и насыщенным ароматом. Любители остренького могут увеличить количество чеснока.
Рецепт вяленого мяса в сушилке для овощей с добавлением разных специй требует наличия следующих ингредиентов:
- 2 кг филе говядины;
- килограмм морской соли;
- 4 чесночных дольки;
- паприка — 17 грамм;
- орегано — 20 грамм;
- перец черный молотый — 15 грамм;
- тимьян и розмарин — по 20 грамм.
Готовится вяленое мясо в представленном маринаде следующим образом:
- В глубокой миске смешивают соль и молотый перец.
- Чеснок выдавливают через чеснокодавку и отправляют к соли и перцу.
- Паприку, орегано, тимьян и розмарин также отправляют в общую массу.
- Мясо моют, удаляют все прожилки, пленки и жировые прослойки. При помощи бумажного полотенца вытирают, нарезают слайсами шириной в 5 см.
- Каждый кусочек обваливают в приготовленном сухом маринаде, убирают в холодильник на сутки промариноваться.
- Спустя сутки достают подготовленное мясо, включают электросушилку. На поддон или поддоны выкладывают кусочки и активируют режим сушки.
Свинина: как вялить мясо в сушилке для овощей?
Свинина, вяленная в электросушилке, получается не такой сухой и жесткой, как, например, говядина или курица. Благодаря природной жирности продукта готовое мясо получится мягким с приятным привкусом.
Чтобы отведать вкусную вяленую свинину, возьмите:
- килограмм свиной вырезки;
- килограмм соли поваренной;
- 30 мл коньяка;
- 30 грамм высушенного шалфея;
- 40 грамм измельченного черного перца;
- 2 стручка жгучего чили;
- горсть кориандра.
Вкусный рецепт! Как подготовить грибы к заморозке маслята
Этапы приготовления вяленой свинины:
- Мясную вырезку моют, удаляют из нее пленки и прожилки, высушивают бумажными полотенцами.
- Чили моют, обрезают с каждого стручка верхушку, вынимают семена и нарезают мякоть мелкими кусочками.
- К нарезанному перцу добавляют соль, молотый перец и шалфей.
- Наливают коньяк к сухой смеси и хорошенько перемешивают.
- Далее берут глубокую емкость, дно которой покрывают 1/2 приготовленного маринада. Выкладывают в него мясо, а сверху обмазывают второй половиной маринада.
- Накрывают емкость крышкой или пищевой пленкой. Убирают в холодильник не менее чем на 12 часов.
- После 12 часов маринования достают мясо, стряхивают с него приправы, нарезают тонкими слайсами.
- Выкладывают кусочки на поддоны электросушилки и активируют процесс сушки.
Вяленая курятина
Процесс, позволяющий вялить мясо в сушилке этого типа, идентичен для любых видов подобного сырья. Единственное отличие — в маринаде. Для куриного мяса он особый, усиливающий не только вкус птицы, но и делающий его более мягким, а значит, менее сухим.
Что нужно для приготовления:
- куриная грудка без кожи — 4 шт.;
- 80 мл соевого соуса;
- столовая ложка без горки соли;
- столовая ложка зерновой горчицы;
- чайная ложка бальзамического уксуса (заменить можно винным уксусом или соком лимона);
- пара чайных ложек приправ по предпочтениям;
- столовая ложка подсолнечного масла.
Чтобы получилась вкусная курятина в сушилке, следуйте инструкции:
- Куриные грудки моют, чистят от пленок, хрящей, жира и всего лишнего.
- Далее готовится маринад. Для этого соединяют воедино все ингредиенты, заявленные в рецепте (кроме курицы, естественно). Все тщательно размешивают.
- В готовом маринаде обваливают куриные грудки. Оставляют их в нем на 12 часов в холодильнике.
- Через 12 часов достают курицу и раскладывают на поддоне сушилки.
- Закрывают аппарат, задают температуру в 60 градусов и оставляют готовиться.
- Спустя 3 часа кусочки курицы стоит перевернуть на другой бок.
- На приготовление отводится еще 3 часа.
Готовое мясо легко нарезается на тонкие пластинки, оно не жесткое и эластичное. Хорошо подойдет в качестве самостоятельной закуски, как добавка на бутерброды или в салаты.
Солонина в электросушилке
Солонина — уже готовый продукт, но ее также можно положить в электросушилку и придать ей особый вкус. Солонина подойдет любая — из любого вида мяса.
- Сперва нужно нарезать солонину на длинные тонкие полоски.
- Выкладывают полоски на решетку в электросушилке, выставляют температуру в 60 градусов и сушат, периодически проверяя. Может случиться и так, что потребуется меньше времени на вяление. О готовности мяса можно судить, когда оно станет сухим, но при сгибании будет проявлять эластичность и не будет ломаться.
- Готовую солонину поедают сразу. А если нет, то складывают кусочки в полиэтиленовый пакет и убирают в холодильник, где они могут храниться долгое время.
Дичь в электросушилке в маринаде
Дичь (неважно, какое животное или птица), перед тем как ее завялят, должна пару месяцев пролежать в морозилке. Это поспособствует исчезновению всех микробов.
Маринад для мяса дичи — это соляной раствор или соль сухая. Главное — хорошо обвалять мясо со всех сторон в соли и оставить на несколько суток в холодильнике. После этого с мяса смывают соль, нарезают кусочками и закладывают на поддоны в электросушилку.
Настраивают температуру в 65 градусов и оставляют на 8 часов в приборе.
Заключение
Как видите, вялить мясо в сушилке для овощей можно элементарно. Процесс не отличается от сушки фруктов и овощей в приборе. При этом не надо ждать несколько недель, чтобы попробовать вяленого мяса. Но покупать электросушилку ради приготовления мяса невыгодно. Как показывает практика, покупатели используют ее пару раз для такой процедуры.
Все остальное время она будет просто пылиться на полке.
Мясные деликатесы — неотъемлемая часть хорошего застолья. На протяжении многих тысячелетий люди экспериментировали с мясом. Подвергали его различным переработкам, снабжая всевозможными специями и приправами. Благодаря таким действиям человека и появилась бастурма — хорошо просоленное, а затем завяленное мясо.
Хотя бастурма и носит гордое название дорого деликатеса, которое сразу ассоциируется со сложностью в приготовлении, с помощью электросушилки приготовить ее под силу даже неопытной хозяйке. Процесс приготовления долгий, но вашего личного времени занимает не более 50 минут. А вы получаете уверенность в том, что продукт получится не только вкусным, но и безопасным, так как сушилось мясо «под присмотром» сушилки, на него не садились мухи и другие насекомые
Пока мы тут заготавливаем-консервируем припасы на зиму, мужикам как-то грустно. Поэтому давайте соблазним их сегодня сиськаме
Пуритане и моралисты вскинули брови, но не надо нервничать, господа, сиськи будут всего лишь куриные. Потому что с настоящими мужик и так знает что делать.
Обладая чудным агрегатом в виде сушилки Ezidri для овощей и фруктов, грех не попробовать завялить в ней мясо. Делается все легко и просто, поэтому приступим.
Нам потребуется:
Куриная сиськогрудь — 4 шт. (где-то 1 кг)
— 1/3 стакана соевого соуса (70-80 мл)
— 0,5 ч.л. сахара
— неполная столовая ложка соли (если любите посолонее, если нет, то добавьте меньше)
— 1 ст.л. горчицы в зернах ( у меня жалкие остатки)
— 1 ч.л. бальзамического уксуса (можно использовать виноградный уксус или лимонный сок)
— 2 ч.л. специй, какие вам нравятся
— 1 ст.л. растительного масла.
От куриной груди отделить «висячую» часть, она здесь лишняя. Мужики ведь любят, чтоб было все красиво и упруго, а мы ж для них стараемся Также нужно зачистить все от лишних пленок и хрящиков, если они есть. В итоге должно получиться вот так:
Пока выглядит не очень аппетитно. Но после проведения необходимых манипуляций, будет совсем другой вид.
Для этого подготовим маринад. Соединим воедино все ингредиенты и смешаем их до более-менее однородного состояния.
Потом проведем нехитрые СПА-процедуры, искупав каждый кусочек в маринаде.
Теперь мясу нужно дать время на отдых в холодильнике. Часов 10-12 будет вполне достаточно.
Как только мясо замариновалось, достанем его, пусть отойдет от холода, а мы пока подготовим сушилку. В первый лоток я вставила поддон для пастилы, на случай, если будет стекать маринад. Если у вас нет такого поддона, вместо него по размеру можно вырезать лист пергамента.
Во второй лоток я вставила гибкий вкладыш-сетку. Но без него вполне можно обойтись. Просто он не дает прилипать мясу, и мыть лоток потом намного легче.
Теперь раскладываем мясо на сушилке, слегка прижимая, как бы распластывая кусочки.
Выставляем режим 60 С, у меня High (высокая).
Через 3 часа мясо нужно перевернуть.
Источник: book-cooks.ru
Сушеное мясо в домашних условиях в сушилке — 4 лучших рецепта
Сушеное мясо — универсальный продукт, приготовление которого стоит освоить каждому туристу, охотнику и рыбаку. Изначально сушка служила исключительно для сохранения несъеденных частей туши. Сегодня она может быть отличным способом заготовки еды для путешествия или создания мясного деликатеса, достойного любого праздничного стола.
Человеку хватает одного куска такого продукта на полдня. Мясо постепенно набухает в желудке и переваривается, чувство голода достаточно долго не появляется. Но будет ощущаться легкая жажда из-за процесса впитывания жидкости, хотя в этом нет ничего страшного.
Какое мясо можно вялить и как называется вяленое мясо?
На самом деле вялить — как в сушилке, так и другими способами — можно различные виды мяса. Хотя бытует весьма распространенное мнение, что лучше заниматься сыровялением говядины и оленины (именно в сушилке). А вот мясо курицы или других птиц в этом приборе лучше не готовить. Поскольку оно получится слишком сухим. Но на практике неоднократно доказано, что в сушилке можно вялить любое мясо.
Существует несколько рецептов, позволяющих вкусно завялить мясо в электросушилке. И каждый вид вяленого продукта называется по-своему. Чаще всего на слуху такие названия, как бастурма, брезаола и суджук.
Бастурма — это высушенная говядина. Суджук готовится из свинины, баранины и козлятины. Брезаола — вяленая ветчина из молодой говядины. Маринад для таких блюд готовится разный, а для брезаолы идеальным вариантом является вино.
Готовый вид вяленого мяса принято нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве закуски ко многим напиткам.
Пряный маринад для сушки говядины
Есть еще один вариант маринада для вяления говядины, который более сложный по составу, но обладает пряным вкусом и насыщенным ароматом. Любители остренького могут увеличить количество чеснока.
Рецепт вяленого мяса в сушилке для овощей с добавлением разных специй требует наличия следующих ингредиентов:
- 2 кг филе говядины;
- килограмм морской соли;
- 4 чесночных дольки;
- паприка — 17 грамм;
- орегано — 20 грамм;
- перец черный молотый — 15 грамм;
- тимьян и розмарин — по 20 грамм.
Готовится вяленое мясо в представленном маринаде следующим образом:
- В глубокой миске смешивают соль и молотый перец.
- Чеснок выдавливают через чеснокодавку и отправляют к соли и перцу.
- Паприку, орегано, тимьян и розмарин также отправляют в общую массу.
- Мясо моют, удаляют все прожилки, пленки и жировые прослойки. При помощи бумажного полотенца вытирают, нарезают слайсами шириной в 5 см.
- Каждый кусочек обваливают в приготовленном сухом маринаде, убирают в холодильник на сутки промариноваться.
- Спустя сутки достают подготовленное мясо, включают электросушилку. На поддон или поддоны выкладывают кусочки и активируют режим сушки.
Как сушить мясо в сушилке
В домашних условиях его достаточно просто приготовить. Это несложный процесс. Для этого хорошо подойдет баранина и говядина. Безусловно, мясо должно быть свежим. Это главное условие.
Кроме того, оно должно быть совершенно не жирным, без прожилок.
Говядину нужно порезать на куски. Лучше, если их толщина будет не более одного сантиметра. Но если даже у вас получатся более толстые кусочки — ничего страшного. Просто процесс приготовления будет более длительным.
Чем тоньше вы его нарежете, тем быстрее мясо у вас высохнет. Еще при приготовлении нужно учитывать, для каких целей вы заготавливаете такой продукт. Если вы его будете использовать в домашних условиях, то смело делайте толстые кусочки. А вот если вы собираетесь брать его в поход, тогда кусочки должны быть непременно тонкими.
Это облегчит процесс его употребления в дорожных условиях. Согласитесь, что толстый кусок будет сложно грызть.
Сушка мяса в электросушилке
Сразу скажу, что мощность моей сушилки 400 Вт. В ней три режима: 1 режим- 50 градусов, второй режим- 62 градуса, 3 режим- 75 градусов. Градусы на режимах я замерила с помощью кулинарного градусника.
Ингредиенты для «Вяленое мясо в сушилке»:
- Свинина — 500 г
- Соль — 3 ст. л.
- Специи — по вкусу
- Аджика — по вкусу
Процесс приготовления:
- Мясо очистила от жира и пленок, разделила на 2 равные части.
- Натерла солью ( 2,5-3 ст. л.) и в пакет на сутки.
- Но можно и меньше, часов на 9-10. Все зависит от вкуса.
- Периодически встряхивать и переворачивать.
- Через 9 часов один кусок я вынула и замариновала в домашней аджике.
- Затем мясо, что было в соли, хорошо обтираем от соли, а затем хорошо натираем специями.
- У меня итальянские травы.
- Мясо маринованное в аджике так и оставляем.
- Кладем оба куска на поддон сушилки.
- И сушим 3 часа с одной стороны и 3 часа с другой стороны.
- У меня в сушилке 3 режима, а сушила я на 2 режиме.
- Даем остыть и нарезаем на кусочки.
- Темное мясо, это то, что дольше было в соли и со специями. Оно суше, но вкусно. Отличная закуска к пиву.
- Более светлое мясо то, что было в аджике. Это любимый вариант моей доченьки. Оно мягче и по структуре напоминает ветчину.
- Оно легко закручивается.
- Как и второй вариант, что посуше.
- Хотите суше! Сушите дольше. Нам нравится так. И еще момент. Чем дольше такое мясо вылежится после просушки, тем оно вкуснее.
- Храню я такое мясо в пакете в холодильнике.
- Приятного аппетита!
Бастурма в сушилке для овощей
С развитием технологий стало проще готовить любимые блюда в домашних условиях. Например, вяленое мясо, которое мало где найдешь в продаже, теперь можно легко и быстро сделать дома. Для этого понадобится электросушилка.
Ингредиенты:
- мясо
- соевый соус 0.5 ст.
- специи 2 ст.л
- соль 1 ст.л
- сахар 1 ч.л
- сок лимона 1 ст.л
- паприка 2 ст.л
- масло 1 ст.л
Приготовление:
- Один из самых вкусных и быстрых рецептов приготовления бастурмы. Вяленое мясо намного вкуснее и полезнее чем любой из известных мне видов колбасы. Это не балык, это бастурма — лучшая закуска к пиву.
- Мясо можно брать любое.Я брала филе курицы примерно 600 гр.
- Маринад все ингредиенты смешать и перемешать. Мясо отправить в наш маринад. Мариновать мясо от 10 до 15 часов(лучше делать на ночь).
- Через 15 часов мясо поменяло цвет. Сушит можно двумя способами.
- Первый способ. Каждый кусок мяса обвернуть в марлю и подвесить и пусть сохнет 4-5 дней.
- Второй способ самый быстрый это электро сушилка.
- У меня ушло на приготовление в сушилке 5 часов. Первые 4 часа я сушила при 60 градусах. Последний час сушила при 70 градусах. Время приготовления зависит от мощности вашей электро сушилки.
- Получилось очень вкусно.
Вяленая свинина в сушилке для овощей
Свинина, вяленная в электросушилке, получается не такой сухой и жесткой, как, например, говядина или курица. Благодаря природной жирности продукта готовое мясо получится мягким с приятным привкусом.
Чтобы отведать вкусную вяленую свинину, возьмите:
- килограмм свиной вырезки;
- килограмм соли поваренной;
- 30 мл коньяка;
- 30 грамм высушенного шалфея;
- 40 грамм измельченного черного перца;
- 2 стручка жгучего чили;
- горсть кориандра.
Этапы приготовления вяленой свинины:
- Мясную вырезку моют, удаляют из нее пленки и прожилки, высушивают бумажными полотенцами.
- Чили моют, обрезают с каждого стручка верхушку, вынимают семена и нарезают мякоть мелкими кусочками.
- К нарезанному перцу добавляют соль, молотый перец и шалфей.
- Наливают коньяк к сухой смеси и хорошенько перемешивают.
- Далее берут глубокую емкость, дно которой покрывают 1/2 приготовленного маринада. Выкладывают в него мясо, а сверху обмазывают второй половиной маринада.
- Накрывают емкость крышкой или пищевой пленкой. Убирают в холодильник не менее чем на 12 часов.
- После 12 часов маринования достают мясо, стряхивают с него приправы, нарезают тонкими слайсами.
- Выкладывают кусочки на поддоны электросушилки и активируют процесс сушки.
Как правильно хранить готовое мясо?
Чаще всего вяленое мясо съедается сразу же после приготовления, но если все же что-то осталось, то его нужно правильно сохранить, чтобы оно не заветрилось и не засохло.
- Хранить кусок мяса лучше в тканевом мешочке или же в плотно закрывающихся банках или контейнерах.
- Если в помещении жарко, то лучше убрать мясо в холодильник. А если температура умеренная, то лучше на балконе.
- Во избежание впитывания влаги мясом, а также в качестве профилактики плесени его необходимо обернуть бумажным полотенцем или салфетками.
- Жильцы частных домов хранят вяленое мясо в погребах или кладовках, где сухо, прохладно и темно.
При правильном соблюдении условий оно может храниться от нескольких недель до нескольких лет.
Источник: vsenazimu.ru