Треска солится таким образом-она сначала чистится,отрезаем хвост и голову,можно сварить суп потом,вынимаем кости и снимаем кожу и нарезаем филе на кусочки средние.Затем кладется филе в стеклянную емкость,можно банку и пересыпается солью и специями.Нам потребуется на 500 граммов чистого филе:
Треска — 500 граммов
Соль — 2 столовые ложки.
Укроп сушеный- 1 столовая ложка
Лавровый лист — 3 -5 листиков
Масло растительное — 75 граммов
Перец черный — 1 чайная ложка
Чеснок — по вашему желанию
Каждый слой трески в банке поливаем маслом растительным любым без запаха. Наполняем банку до самого верха и ставим сверху гнет,и пусть она стоит 12 часов для пропитки,потом убираем ее в холодильник.
Через сутки можно кушать.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Ната лия [112K]
6 лет назад
Рыба треска Как посолить #shorts
Очень интересный рецепт соления трески.
Нам надо взять крупную соль (немного раздробить), в нее добавить лимонную цедру, красный перец, мелко нарезать душицу и все это высыпать в небольшую миску(стеклянную).
Режем треску на кусочки и каждый обваливаем в этой смеси, оставляем в миске, прикрываем пленкой и оставляем на три дня в холодильнике.
Достаем, обтираем бумажным полотенцем и режем на кусочки, можно есть как с хлебом, так и с картошкой. Если треска вам покажется слишком соленой ее можно вымочить.
Можно смешать с красным луком, полить лимонным соком и добавить подсолнечное масло.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
7 лет назад
Для засолки филе трески всегда пользуюсь таким способом. Удаляю с рыбы кости и шкурку, режу на кусочки, примерно 10 см. В емкости, где будет солится рыба, дно засыпается солью и укладывается кусочки рыбы, Затем также вся рыба засыпается солью и так каждый слой. Верхний слой тоже должна быть соль. Затем ставлю в холодильник на 3-4 дня.
После этого рыбу нужно хорошо промыть под холодной водой и обсушить. На недельку нужно повесить рыбу на балконе или в другом, хорошо проветриваемом месте. Хранить такую рыбу нужно в холодильнике. И в течение года или двух с ней ничего не случится. Перед тем как ее готовить, просто нужно ее замочить в холодной воде на 12 часов, несколько раз поменяв воду.
Блюда из такой трески получаются вкусней, чем если готовить из свежей.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
AnyaS neg [72.2K]
7 лет назад
Треска достаточно крупная рыба, так что ее можно засолить, чтобы она не испортилась. Для начала, необходимо рыбку разделать и отделить филе от костей. После этого треску необходимо нарезать небольшими кусочками и промыть в воде, после чего ее следует обсушить на бумажном полотенце.
Треска слабосолёная в масле / Lightly salted cod in oil
Кусочки рыбы аккуратно натираем солью, чтобы не разорвать соляными крупинками мясо. Подготавливаем посуду для засолки, на ее дно выкладываем слой соли, а затем просоленные куски трески, сверху также насыпаем слой соли. Закрываем тару крышкой и убираем рыбку в холодильник, уже через несколько дней треску можно есть, исрользовать для приготовления салатов или просто пожарить в кляре.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
7 лет назад
А я солю треску так. Беру треску и отрезаю в ней голову и хвост, после чего удаляю хребет и остается одно филе. После чего наше филе,со всех сторон, нужно обсыпать солью, используем примерно 40-50 грамм соли на 1 килограмм рыбы. Потом заворачиваем наше филе в не крашенную ХБ ткань и ложим на тарелку (поддон) и все это ставим холодильник.
Примерно через сутки сливаем воду с тарелки (поддона) и переворачиваем рыбу на другой бок. На следующие сутки повторяем эту процедуру. Наша треска будет готова через 3-е суток ( ХБ не выкидывайте, постираете и можете использовать его повторно).
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
[поль зоват ель забло киров ан] [2.5K]
7 лет назад
Соленая треска бакаляу.
Для двух порций нам понадобится: 1 кг. филе трески; 500 г. крупной соли.
С начало подготовим филе- срежьте кожу и удалить кости. Порезать на порционные куски.
На дно посуды насыпать крупную соль, сверху уложить филе, пересыпая солью. Убираем в холодильник на 3-4 дня. После промыть и обсушить, повесить в тени, в продуваемом месте на неделю. Все бакаляу готова.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
nina8 2 [16.5K]
8 лет назад
Для засолки лучше использовать крупную соль,она удаляет влагу из рыбы.Посуду лучше использовать стеклянную,пластиковую,керамическую но не эмалированную.Филе трески должно быть размер с ладонь,или чуть меньше.Пересыпаем каждый кусочек солью,обильно и на дно посуды тоже сыпем соль.И на 4 дня в холодильник
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Stasy 12 [39.6K]
7 лет назад
Треска это крупная морская рыба, и считается, что ее лучше всего солить сразу после улова. Однако, конечно, есть исключения. В данном случае можно солить рыбу целиком, а можно разрезав ее вдоль хребта. Как в первом, так и во втором случае, главным, является подготовка крепкого солевого раствора и крупной соли. От этого будет зависеть качество рыбы и вкус.
Перед засолкой рыбу необходимо выпотрошить, оставив обязательно внутреннюю пленочку. Процесс лучше проводить в пищевом пластике или стеклянной посуде. Далее делают разрез вдоль хребта и отсекают позвоночник. Рыбу мыть не нужно, достаточно ее просто обмакнуть салфеткой или другой сухой тканью.
Всю рыбу нужно хорошенько натереть солью, отдельно засыпать соль в рот рыбе и за жабры! Я думаю то делается для предотвращения развития микробов, ведь именно эта область может быстро дать гниение. После чего рыбу укладывают в емкость.
Если рыба весит до 3 — х килограммов то ее можно засолить целиком. Для этого используют также очень крепкий солевой раствор на 300 гр воды — 5 чайных ложек соли. Шприцом вводят раствор в брюшко. когда рыба станет жесткой и не будет гнуться, можно сказать, что процесс засолки завершен.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Как солить треску — два простых рецепта
BellaRussa — Июн 6th, 2020
В отличие от печени, мясо трески совсем не жирное, и оно вполне подходит для диетического питания. Наши хозяйки привыкли покупать замороженное, или охлаждённое филе трески, и обычно его используют для жарки. Жареная треска, безусловно, очень вкусная, но солёная треска намного полезней. Рассмотрим два основных рецепта вкусного посола трески.
Ингредиенты: растительное масло, сок лимона, соль, специи, треска
Время для закладки: Весь год
Малосольная треска
Треска относится к тем видам рыбы, которые можно есть и в сыром виде. Разумеется, сырая рыба это на любителя, а мы посолим треску, и получим вкуснейшую закуску к любому второму блюду, или просто на бутерброд.
На 500 гр трески понадобится:
- 50 гр соли, лучше морской;
- по 0.5 ч.л. паприки и чёрного перца;
- лавровый лист;
- сок 1 лимона;
- 100 гр растительного масла.
Разморозьте филе, и разрежьте его на порционные кусочки. Смешайте в мисочке соль, паприку с перцем и измельчённый лавровый лист.
Обмакните каждый кусочек трески в эту смесь и уложите в баночку, или пластиковый контейнер.
Когда уложите всю рыбу, влейте к ней сок лимона и растительное масло. Перемешайте рыбу, закройте банку крышкой, и уберите её в холодильник. Время засолки трески зависит от вашего вкуса.
Чтобы получить малосольную треску, достаточно выдержать её в этом рассоле 12 часов. За это время она напитается специями, но останется всё такой же нежной и вкусной.
Сухой посол трески
Этот рецепт нам достался от португальцев, где солёная треска считается национальным блюдом. Называется это «бакаляу» (bacalhau), и солят треску целыми тушками сухим посолом, а потом высушивают на раскалённых южным солнцем камнях, или развешивают на сквозняке. Уже потом из солёной и высушенной трески португальские хозяйки готовят свои шедевры.
Ходят слухи, что хорошая хозяйка может весь год готовить бакаляу, и ни разу не повторяться. Проверять это не будем, а просто рассмотрим, как солить треску сухим посолом. Этот посол используют не только для последующей сушки, но и для копчения трески.
Для бакаляу нужна целая тушка рыбы, вместе с кожей. Вымойте рыбу, чуть поскоблите ножом чешую и удалите голову. Вспорите брюшко до самого хвоста и разложите рыбу, как книжку. Удалите внутренности и кости трески.
Обсушите её полотенцем и можно приступать к засолке. Солят треску обычно морской солью, без добавления специй. Специи можно добавить уже потом, при непосредственной готовке из бакаляу.
Натрите треску солью со всех сторон, особенно изнутри, затем, сложите рыбу в стеклянный, или пластиковый контейнер, и уберите в холодильник. Тут цель – максимально избавится от влаги, и поэтому, необходимо сливать образовывающуюся жидкость из контейнера каждый день. Целая тушка трески, весом 4-5 кг должна просаливаться не менее 5 дней, после чего её можно будет ополаскивать и сушить.
Смотрите видео — готовим вяленую треску:
Источник: suseky.com
Соленая треска «Северное сияние»
«Треска — визитная карточка нашего города. Это рыба универсальная — и из тех рыб, которые можно есть каждый день, и она не надоедает. В треске можно много чего съесть кроме, собственно, мяса, из которого все что угодно можно сделать. Про печень трески все знают, конечно. А вот ее мелкую икру многие не понимают, и зря: это отличный продукт.
Мы ее в уху добавляем, в самом конце. Она придает супу некоторую плотность и совершенно сумасшедший вкус. Когда идет путина, добавляем свежую: она в Мурманске на рынке тогда гроздьями продается. Но можно добавлять и консервированную, только надо найти хорошую: часто ее слишком сильно крахмалят.
Свежую икру можно еще просто жарить — прямо в ястыках, обваляв в яйце и сухарях: очень вкусно. Еще я люблю щеки трески и языки. Щечки я вот сейчас хочу запекать со сметаной в дровяной печи в своем новом проекте про северную кухню. Это нежное и нежирное мясо, и готовятся они очень быстро, буквально за пять минут. У языков, напротив, слегка желеобразная текстура.
Их тушат вместе с картошкой, в горшочках запекают. Рыбаки сейчас заморачиваются с разделкой и продают языки отдельно, зарабатывают деньги. А из голов трески делают народное средство, помогающее при переломах. Их вываривают, и получается желеобразный бульон, его надо пить по три стакана в день, чтобы кости срослись. Реально помогает, на муже проверено!
А в «Царской охоте» мы, помимо всего прочего, делаем из трески вот такую нарядную закуску. Это слабосоленая рыба с узором, напоминающим северное сияние, отсюда и название.
Нам, бывает, привозят охлажденную треску прямо с кораблей, но можно делать и из замороженной. Тем более что мы охлажденную все равно подвергаем шоковой заморозке, чтобы обезопасить ее от возможных паразитов. После этого надо ее дефростировать при 5–6 градусах. Нужна только спинка, так что можно просто купить в магазине замороженное филе: то, что продается под названием «лоин».
Сначала рыбу надо засолить с помощью сахара и соли — натереть и оставить на пару часов в холодильнике. Треска солится быстро, и точное время вам нужно подобрать самим, на свой вкус.
А красивый цвет мы придаем с помощью ягодного пюре: синий цвет дает черника, а красный — брусника. Ягоды нужно проварить, пробить блендером и протереть через сито — нужна консистенция густой сметаны. И затем этим пюре надо натереть треску с одной стороны и поставить в холодильник на 12 часов. 12 часов — это оптимальное, на мой взгляд, время.
Слишком долго держать не надо, иначе филе окрасится полностью. А нужен такой эффект: белая рыба и яркий краешек».
Источник: eda.ru
Как засолить треску
Это рецепт северной поморской кухни, в которой используется много рыбы. Делается очень просто. Сама треска рыба недорогая и блюдо выходит недорогое. Если готовите рыбу к определенному случаю, то готовьте ее, как минимум, за сутки до нужного вам времени.
- Общ.актив. время готовки: 12 часов 15 минут
- Рейтинг: 5 / 5 5 отзывов Подробнее о рейтинге
Как засолить треску по-поморски
Ингредиенты:
- Треска – 500 г одна половинка филе
- Соль – 2 ст.л.
- Укроп – 1 ст.л. укроп используем сушеный
- Лавровый лист – 3 шт.
- Масло растительное – 75 мл
- Перец черный – 1 ч.л.
- Чеснок – по желанию
Приготовление: Шаг 1
Для начала нам понадобится чуть подмороженная треска. То есть если у нас свежая рыба, то надо ее на некоторое время отправить в морозилку. Если у нас, наоборот, сильно замороженная рыба, то надо дать ей чуть подтаять. Для чего это нужно? Для того, чтобы можно было легко нарезать рыбу тонкими ровными пластами.
Свежая мягкая рыба будет расползаться под ножом. Берем филе и нарезаем на пласты вдоль хребта.
Шаг 2
Вот так ровно нарезаем все филе на тонкие пластинки. Пока это больше похоже на северную строганину.
Шаг 3
Приготовить укроп, соль, перец и лавровый лист. Сушеный укроп на Севере используется видимо из-за природных особенностей. Ведь тепло здесь бывает всего три месяца в году, а остальное время практически всегда зима. Поэтому много зелени, ягод, грибов заготавливается впрок: засаливается, замораживается, сушится.
Шаг 4
Лавровый лист руками поломать на более мелкие кусочки.
Шаг 5
Берем чистую стеклянную банку и начинаем слоями перекладывать в нее нарезанное филе трески, пересыпая щедро солью, свежемолотым черным перцем, укропом и лавровым листом. Соль можно не жалеть. Все равно рыба возьмет столько соли, сколько необходимо. Можно засолить рыбку в более удобной для вас посуде, если вы готовите, например, рыбы побольше. И потом уже переложить в банку, перед отправкой рыбы на дозревание в холод.
Шаг 6
Каждый такой слой рыбы заливается растительным маслом без запаха.
Шаг 7
Также можно пр засолке добавить пластинки свежего чеснока. Только совсем чуть-чуть. Все же, чеснок на любителя. Но получается очень вкусно. И вот таким способом слоями заполняем банку доверху, проливая каждый слой растительным маслом.
Все же треска рыба постная, сухая и масло ее только украсит.
Шаг 8
Доверху заполненную банку оставляем при комнатной температуре под гнетом. Можно вдавить сверху обыкновенную пластиковую крышку. Через двенадцать часов убираем рыбу в холодильник. Пробу можно снимать через сутки. C такой соленой рыбой также можно печь и пирожки.
Очень вкусна начинка с рыбкой и сладким, жареным репчатым луком.
Вам могут понравиться эти рецепты?
Сергей 21 апреля 2021
Лучше сначала просто засолить в ёмкости, потом уже соленую обдать кипятком, выбрать кости, заправить маслом, луком, укропом
Ответ: Сергей, спасибо за отзыв и рекомендации.
Елена 4 декабря 2014
Вес – не знаю. Довольно тонкое, замороженное, длиной сантиметров 30-40.Может, конечно, там льда оказалось больше, чем рыбы…
Ответ: Елена, возможно, дело в этом. К сожалению, порой глазури на покупном филе бывает больше, чем самой рыбы. Попробуйте в следующий раз взять поменьше соли.
Елена 3 декабря 2014
Именно каменную и взяла.
Ответ: Елена, а какой вес был у филе?
Елена 2 декабря 2014
Засолила. Пахнет вкусно – но есть невозможно. Сплошная соль. Взяла 3 столовых ложки на 3 половинки филе. Что теперь делать, смывать соль? И рыба просолилась сильно, и в масле еще соль прямо крупинками осталась.
Кстати, мне не в первый раз уже кажется, что “рыба возьмет соли столько, сколько нужно” – это миф. Разве никто не ел пересоленную селедку или чересчур соленую магазинную семгу? Ну и даже если “возьмет сколько нужно” – остальная-то соль куда денется? Придется ее счищать-смывать с рыбы? Если рыба большим куском, то это еще как-то возможно, а если настругана мелко – как?
Ответ: Елена, а какую соль для засолки Вы использовали? Обычно берут крупнозернистую каменную соль, а у Вас?
Источник: menunedeli.ru