Как солить сырка сухим посолом

Многие из нас солят рыбу классическим способом. Закладывают в ёмкость тушки, посыпают солью, ставят под гнет и через недельку-другую вывешивают сушиться.

Здравствуйте, мои дорогие читатели журнала ПСР. Друзья, подписывайтесь на канал и посмотрите другие статьи. Тут много полезной и разной информации.

Есть варианты сухого посола, которые дают довольно интересный вкус. Рыба, вроде бы получается твёрдой, но в тоже время не совсем сухой. И не пересоленная даже, хотя её и не промывают. Уверен, что любители такого рецепта найдутся, так как мне самому очень понравилось.

✅ Если у вас есть погреб, то всё просто. Берётся деревянный ящик, дно которого имеет небольшие щели между досками. На дно кладется мешковина и сыпется соль, потом слой рыбы и снова соль. Соли необходимо столько, чтобы она целиком покрывала рыбу. Сверху кладется гнет. Весь сок, отдаваемый рыбой, будет уходить сквозь щели в полу ящика и через пару недель рыбу можно есть.

Промывать её не нужно, просто отряхивается соль.

Сырок Сухого посола I Видеорецепт

Сухой посол в холодильнике

Так же можно приготовить сухой посол и в холодильнике. Берем рыбу, лучше не больше полкило. Засыпаем в жабры соль, кладем на кусок ткани и хорошенько обсыпаем большим количеством соли. Потом плотно заворачиваем рыбу в ткань, чтобы соль не высыпалась с боков. Обматываем будущий деликатес канцелярскими резинками по всей длине.

Кладем в холодильник на поддон, и каждый день переворачиваем с боку на бок для равномерного просола. У меня на рыбу в полкило ушло 20 дней, а на меньшие около 14 дней. Потом достаем отряхиваем от соли и сразу наслаждаемся полученным деликатесом! Если рыбка с икрой, то вас за уши не оттащишь от такого лакомства.

Процесс не быстрый, но рыба получается вкусной. Несмотря на то, что промывать её от соли не надо, рыба не сильно соленая. Она сама возьмет соли столько, сколько ей нужно. Попробуйте сделать сухой посол в холодильнике и почитайте еще про полезный совет: Шарик-спасатель, который сохранит ваши дорогие снасти: спиннинги, фидеры, плетёнку. Буду признателен вам за «лайк-сердечко» и удачных экспериментов, друзья.

Источник: pulse.mail.ru

Рецепты ряпушки пряного посола

Пресноводная рыба, которая вводится в России, раньше подавалась исключительно к царскому столу. Неудивительно, почему она так ценилась. Дело в том, что мясо этой пресноводной рыбы особенное. В первую очередь, необходимо выделить замечательный вкус. В тушке содержится минимальное количество костей, она легко чистится, а также содержит в себе достаточное количество жира.

Приготовить тушки можно по-разному, но чаще всего её солят или вялят.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На сковороде
Показать результаты
Проголосовало: 6477

Ряпушка солёная в маринаде

Чтобы приготовить блюдо, требуется взять свежемороженую рыбу. Для засолки можно использовать два способа: сухой, когда тушки обваливаются в специях или просто засыпается солью и засолка в рассоле, здесь надо будет подготовить специальный маринад. Классический рецепт засолки ряпушки в домашних условиях может понравиться не всем, он сильно сушит рыбу и мясо выходит тугое. В рассоле мясо получается мягким и вкусным.

Итак, рассмотрим подробно, как солить ряпушку в маринаде. Изначально требуется подготовить рыбу. Если тушки сильно заморожены, то их надо поместить в емкость и залить холодной, кипяченой водой. Как только рыба оттает, хозяйки должны снять чешую, вычистить её внутри, отделить голову, промыть. Часто в тушках встречается икра или молоко, их вынимают и солят отдельно.

Икра и молоко небольшие, поэтому соль будут впитывать намного быстрее.

Чтобы было вкусно, для ряпушки следует правильно приготовить маринад. В качестве ингредиентов на кг рыбы, берут:

Ингредиенты

• вода 500 мл
• соль 60 г
• сахар 30 г
• горошек душистого перца 3-4 шт
• гвоздика 5 шт
• перец чёрный горошек 8 шт
• лавровый лист 3-5 листочков

Видео-рецепт Печать

Все ингредиенты бросают в кипяченую воду или все вместе кипятят, после чего оставляют остывать.

Заливают рыбу холодным маринадом.

Пряности для посола рыбы

Максимально вкусной выходит ряпушка в домашних условиях, если солить ее в пряном посоле. Для вкуса следует применить такие ингредиенты:

1. Душистый перец 2-3 горошины.
2. Мускатный орех, который продается в порошке. Его можно сыпать по вкусу, некоторые хозяйки не добавляют этот продукт вообще.
3. До 5 листочков лаврового листа.
4. 7-8 горошин черного перца.
5. Кориандр ½ чл.
6. 3 шт гвоздики.
7. Тертый корень имбиря 20 гр.
8. 2-3 тонких колечка красного стручкового перца, желательно свежего.
9. 1/3 ч/л семян горчицы.
10. ½ ч/л семян укропа.
11. 5 гр тмина.

Следует помнить, что большое количество специй может наоборот испортить вкус, поэтому в этом случае нельзя преувеличивать дозировку пряностей.

Мокрый пряный посол

Рыбу холодной заморозки, рекомендуется опустить в холодную воду, чтобы сошел весь остаток льда. После ряпушку промывают, снимают чешую. Если тушки не слишком большие, то можно не отрезать голову и не чистить брюшки, а вот большую лучше вычистить. В домашних условиях хозяйки для готовки используют стеклянную посуду или эмалированную кастрюлю.

1. Хорошо вымытую и выпотрошенную рыбу укладывают ровными слоями на дно ёмкости.
2. Тушки заливают подготовленным рассолом. Важно, чтобы ряпушка полностью была залита.
3. Воду со всеми ингредиентами следует довести до кипения.
4. Добавить соль 60 гр.
5. 30 гр сахара и пряные добавки.

Что касается калорий, то на 100 г соленой ряпушки в маринаде приходится:

1. 163 ккал.
2. Белки -14%.
3. Жиры – 15%.
4. Углеводы -3%.

Для полной готовности ряпушки пряного посола достаточно 4 дня.

Связанные статьи

Использовать этот рецепт пряного посола можно и для приготовления мяса и рыбы:

1. Таким способом можно приготовить бастурму из куриной или индюшиной грудки.
2. Приготовить леща.
3. Засолить сельдь или щуку.
4. Приготовить рыбную икру.

Важно помнить, что для приготовления других видов рыб по этому рецепту может потребоваться больше времени для засолки.

Ряпушка сухого посола

Разбираясь, как засолить ряпушку, нельзя забывать и о способе сухого посола. Главный плюс этого рецепта посола заключается в длительном хранении тушек. Посолить ряпушку несложно в домашних условиях, лучше всего её перед этим не чистить.

1. Рыбу мыть перед посолом не стоит, так как от воды она может стать мягкой.
2. В посуду для засолки насыпают на дно соль, после кладут слой рыбы. Важно не укладывать тушки в три ряда, так как они могут не просолиться.
3. Каждый уложенный слой ряпушки надо посыпать сверху солью.
4. Последний слой также просыпают солью, после чего придавливают тарелкой или деревянным кругом и устанавливают сверху груз.
5. Сок, который образуется через несколько дней можно слить.
6. Через неделю можно рыбу подавать к столу. Если она получилась чрезмерно соленой, то хозяйки могут её вымочить.

Пищевая ценность рыбы состоит:

1. Белки – 18%.
2. Жиры – 2%.
3. Углеводы – 0.

Общее количество калорий в такой рыбе на 100 г составляет 90 ккал.

Засолить ряпушку можно и другим способом. Для этого рыбу необходимо почистить от чешуи и всех внутренностей, а потом каждую тушку обвалять в соли. Если ряпушка мелкая, то ее убирают в холодное место на 24 часа, а потом могут её употреблять.

Способы засолки ряпушки

Есть два основных способа, как готовить солёную ряпушку:

1. Первый способ – классический. На 1 кг рыбы необходимо 100 гр крупной соли. Хорошо подготовленные и вычищенные тушки натирают со всех сторон солью. Для хранения правильнее будет использовать эмалированную посуду. После того как рыба будет уложена, её ставят в холодное место. Употреблять ряпушку можно уже через несколько часов.
2. Пряная ряпушка не в маринаде готовится немного по-другому. Для засолки добавляют черный перец и лавровый лист. Вычищенные тушки натирают солью, а потом в брюшко вкладывают по паре горошин перца и один небольшой лавровый лист. Маринуют рыбку таким способом 5-6 часов, но это в том случае если тушки небольшие. Для тушек больших размеров потребуется 24 часа.

Если соли получилось много, то можно тушки вымочить и после подавать на стол.

Способ вяления ряпушки

Вяленая ряпушка считается одной из самых вкусных блюд. После того как рыба будет засолена в маринаде, её надо нанизать на верёвку. Лучше всего продевать через хвост, таким образом, весь лишний рассол вместе с горечью стечёт в голову. Если солёные тушки были без головы, то надо наоборот продевать рыбу хвостом вниз.

Чтобы ряпушка вяленая получилось вкусной, важно её вывешить на хорошо проветриваемом пространстве. Летом дополнительно рыбу надо защитить от насекомых, поэтому сверху её накрывают марлей. Важно не допускать прямого попадания солнечных лучей. Отличным местом для сушки может стать лоджия, если есть свой двор, то будет несложно найти местечко хорошо проветриваемое и безопасное.

Рипус и ряпушку часто вялят с использованием специальных электросушилок. На сегодняшний день таких приборов огромное количество. Достаточно 45°С и три часа, чтобы тушки были готовы к употреблению. Здесь важно не переусердствовать и не превратить вяленую рыбку в настоящую тарань.

Для сушки можно использовать духовой шкаф, но надо помнить, что так сушить рыбу надо с открытой дверкой духовки. Это условие необходимо для того, чтобы потоки свежего воздуха и горячего равномерно направлялись на тушку. В печи ряпушка может вялиться около 3-4 часов. Этого времени будет достаточно для того, чтобы рыбка стала вяленой, даже если она больших размеров. В любом случае необходимо внимательно следить за тем, как происходит процесс.

Какой бы способ приготовления ряпушки не выбрала хозяйка, всё равно рыбка получится вкусной. Такое блюдо подойдёт к вареному картофелю. Дополнительно тушки можно приправить подсолнечным маслом и нарезать сверху лук кольцами.

Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Источник: moreprodukty.info

Соление рыбы

Рыбу солили и будут солить потому как это не только лучший способ сохранение рыбы, но и способ для последующего приготовления различных блюд.

Есть два способа посола рыбы, обычный — рыбу солят для того чтобы потом что-то из нее приготовить и пряный – заготавливают рыбу для употребления рыбы в сыром виде или приготовления из нее блюд без какой-либо обработки (варить, жарить).

Есть два способа посола – мокрый и сухой. Мокрый способ используют для пряного посола, в таком виде вкусны жерех, судак, сом, плотва, лещ и другая рыба. При любом посоле нужно использовать только крупную соль, соль нужна не для вкусовых и консервирующих свойств, а для удаления воды из рыбы.

Крупная соль растворяется плохо особенно при низкой температуре, ей нужна влага вот она эту влагу и тянет из рыбы. С обычной мелкой солью такого не получится она не обезвоживает рыбу, а быстро просаливает как бы «обжигая» мясо рыбы.

Перед посолом рыбу потрошат, особенно если рыба крупная, можно порезать на куски, и желательно не повредить пленку, которая прикрывает жир на брюхе, вдоль хребта делаем разрез отделяя с одной стороны ребра от позвоночника, при этом рыбу не моем, а лишь протираем на сухо тряпкой.

Сухой посол

На дно ящика или корзины кладем чистую тряпку или мешковину готовую рыбу укладываем рядами брюхом в верх, голова к хвосту и присыпаем солью. Расход соли на 10кг рыбы составляет примерно полтора килограмма, прикрываем крышкой, а сверху кладем камень или банку на три литра с водой можно поставить.

Это нужно для того чтобы было меньше воздушного пространства, в которых может резвится гниль, да и мясо рыбы плотнее будет. Со временем рыба выделяет сок, который вытекает сквозь щели, через неделю рыба просаливается.

Тоже интересно: Фаршированная щука с шампиньонами

Мокрый посол

Принцип мокрого посола это чтобы сок, который выделяется от рыбы не куда не уходил. Укладываем рыбу брюхом в верх в посуду которая не окисляется (таз, бочка, кастрюля и т.п), пересыпаем солью, на 10кг рыбы 1кг соли, чтобы рыба получилась нежная можно добавить столовую ложку сахара, с верху кладем гнет по форме емкости.

Через пару дней рассол накроет рыбу, в таком виде рыба хорошо сохраняется в прохладном месте. Через неделю рыба просолится (все зависит от размера рыбы), ее вынимают промывают водой дают обветрится и кладут в деревянный ящик для хранения.

Можно и ускорить мокрый посол, для этого 1кг соли растворяем в трех литрах воды, этим раствором заливаем уже уложенную в посуду рыбу. Такой способ хорошо подходит для мелкой рыбы.

Если рыба жирная для нее применяют «висячий» посол, это когда рыба весит в рассоле на не большом расстоянии друг от друга, плотность раствора можно определить с помощью картошки, она не должна утонуть.

При любом способе посола емкость с рыбой держат в яме, в тени (если походные условия), перед приготовлением рыбу вымачивают в течении 2 часов.

В походных условиях рыбу солят в полиэтиленовых мешках их закапывают в землю на глубину примерно метра и сверху чем-нибудь прикрывают от осадков. Земля над рыбой создает прохладу и работает как гнет. Спасибо кто читал.

Источник: karppoklevkin.ru

Как засолить сыр в домашних условиях

Засолка сыра (посол, соление) — это не просто придание соленого вкуса сыру, это целый этап домашнего сыроделия, от которого зависит то, какой сыр получится в дальнейшем, и получится ли он вообще.

Ведь соль является регулятором важных процессов в сыре, она влияет на структуру, консистенцию и качество готового продукта, а также выступает в роли консерванта против различной патогенной микрофлоры.

Если соли в сыре будет недостаточно, то могут начаться процессы брожения.

В пересоленном сыре, наоборот, все процессы замедляются, и структура становится ломкой и хрупкой.

Сухой посол сыра в зерне

Сухую соль добавляют в емкость с сырным зерном до укладки его в формы.

Для этого нужно слить сыворотку до уровня около сантиметра над поверхностью зерна.

Количество соли берется из расчета 2% от примерного веса будущей головки, растворяется в сыворотке или воде, фильтруется и добавляется в сыр перед вторым нагреванием. Рассол на воде применяется для предотвращения ломкости сыра.

Сырное зерно поглощает соль буквально за несколько минут, что существенно экономит время приготовления сыра.

Но при сухом посоле значительная часть соли уходит вместе с сывороткой при прессовании. Поэтому требуются большие усилия для прессования сыра.

Соление сыра на этапе зерна подавляет деятельность газообразующих бактерий и, соответственно, уменьшает количество и размеры глазков, при пересоле их может не быть совсем.

Как солить сыр в рассоле

Это самый популярный способ засолки сыра, который используется для приготовления большинства полутвердых и твердых сортов после прессования.

Для посола сыров обычно используется 18-25% рассол. Время соления зависит от сорта сыра, а именно, его примерной плотности, и веса головки.

Приблизительное время выдержки в рассоле на 1 кг веса в головке для некоторых популярных сыров составляет:

• мягкие сыры (брынза, Камамбер и др.) — 4 часа
• полутвердые сыры (Гауда, Маасдам, Качотта и др.) — 6 часов
• твердые сыры (Пармезан, Грюйер и др.) — 8-10 часов

• 18-20% рассол — только для соления
• 16% рассол — для длительного хранения сыра
• 3-5% рассол — для краткосрочного хранения сыра (до 15 дней)

Расчет количества соли для получения нужной концентрации приведен в таблице:

Концентрация соли, %	5 %	10 %	16 %	18 %	20 %
Количество соли, г	50	100	160	180	200
Объем воды, мл	950	900	840	820	800

В рецепт рассола для сыра также обязательно входят кальций хлористый и уксус.

Хлористый кальций добавляется для того, чтобы рассол не вымывал кальций с поверхности сыра, иначе она размягчится и будет склизкой, не получится корочки, и сыр во время созревания испортится. На 1 литр воды нужно положить 1,25 г кальция.

Уксус нужен для того, чтобы выравнять кислотность сырной массы и рассола. Иначе поверхность сыра становится мягкой и липкой, может развиться подкорковая гниль.

В растворе соли сыр будет всплывать, поэтому его рекомендовано немного притопить тяжелым предметом.

Сыр в рассоле держится в холодильнике при температуре 10-14 градусов.

Нанесение соли на головку сыра

Натирание поверхности сыра сухой солью — лучший вариант для посола сыров с плесенью.

При этом соль сначала вытягивает влагу из сыра, растворяясь в ней, а затем проникает в сыр, который немного усыхает.

Чтобы рассчитать количество соли, взвесьте готовую сырную головку и отмерьте 1 % от ее веса соли для сыров с плесенью и 2 % соли для брынзы или полутвердых сыров.

Сыр натирается ежедневно и хранится посоленной стороной вверх. Затем переворачивается и натирается другая сторона.

Твердые сыры также можно солить сухим способом. Делается это после прессования в несколько этапов, просушивая сыр после каждого посола.

Также применяется и комбинированный способ посола сыра, при котором приведенные методы используются один за другим.

Источник: shop.syrodelkin.ru