Как солить окуня для сушки без кишков

Хотелось бы отметить, что окунь – это рыба, которая нуждается в особой термической обработке. Также рыба должна быть обязательно свежей. Лучше брать крупную рыбу, тогда икра будет крупнее.

Процесс засолки весьма трудоемкий, но это себя оправдывает:

Подготовка икры к засолке

• Прежде всего, икру нужно разобрать, а уже затем приступить к готовке. Для начала разрываем пленку и разбираем икру по маленьким кусочкам. Можем использовать для удобства столовую ложку.
• После этого икру тщательно промываем. Ставим эмалированную кастрюлю с водой на огонь, солим, добавляем лавровый лист и, не доводя до кипения, помещаем в нее икру на 5-8 минут. Варим, постоянно помешивая.
• Снимаем с огня и процеживаем икру от мусора и различных чешуек. Чем лучше мы очистим, тем качественнее будет икра. Можно через дуршлаг, либо через марлю. После этого опускаем икру в емкость с холодной водой, можно использовать при этом обычную банку.
• Далее берем венчик и взбалтываем нашу икру. В процессе взбалтывания икра начинает оседать на дно, а остатки мусора поднимаются наверх. Сливаем воду вместе с мусором. Так продолжаем не менее десяти раз, до тех пор, пока не получится чистая икра без мусора.
• Снова сцеживаем при помощи дуршлага, поместив икру в марлю для того, чтобы полностью избавиться от воды. Оставляем на час в прохладном месте.Икра должна хорошенько просушиться , и вся влага уйти.

Солим

Переходим к процессу соления икры. В зависимости от того, насколько ее просолить, настолько долго она будет храниться. Солим, постоянно помешивая. При смешивании икра обязательно должна вспениться. Можно при смешивании добавить яичный белок.

Как солить рыбу не пересаливая её. Лучший рецепт засола рыбы. Как приготовить окуня.Сушеный окунь.

Это придаст дополнительную зернистость.

Добавляем масло и лимонный сок

Теперь нам осталось добавить подсолнечного масла в икру, чтобы избежать ее сухости. По желанию можно добавить немного лимонного сока, это придаст икре особый изысканный вкус. Затем накрываем икру и оставляем в холодильнике на ночь.

Икра готова

Утром икра будет готова к употреблению. Срок хранения такой икры две-три недели. Если добавить больше соли, то можно продлить срок хранения до месяца.

Рецепт не займет много времени, а кулинарный изыск превзойдет все ожидания. Икра получается вкусной и полезной. Прекрасно подходит для бутербродов. Приятного аппетита!

Рыболов — любитель. Редактор сайта kempfish.ru. Люблю рыбалку, тихую охоту, походы, а так же очень люблю готовить.

Источник: kempfish.ru

Как правильно засолить икру окуня

Речные окуни относятся к семейству хищных рыб, поэтому блюдо из этого продукта следует готовить внимательно и осторожно.

Икринки окуня напоминают щучью икру, идут как добавка к рыбным котлетам, как сырье для икрянников, либо самостоятельный соленый продукт.

Продукт является питательным в нем много пользы, в составе достаточно белка, фолиевой кислоты, фосфора и калия, а так же жирных кислот амега 3.

Если филе или икру термически не обрабатывать или не просолить, можно подхватить дифиллоботриоз, заражение паразитами , поэтому перед тем как солить икру окуня в домашних условиях, рекомендуется изучить и учесть все тонкости процесса.

Как аппетитно солить икринки окуней

Чтобы засолить икру семи рыбок, потребуется подготовить столовую ложку с горкой соли и шесть столовых ложек оливкового или подсолнечного масла.

Окуньки выпотрашиваются из них извлекается свежая икра, сырье укутано в икряные мешочки, его хорошо промывают осторожно сняв с икринок пленку, для отделения мешочков от икры берут в помощь вилку.

Чистое сырье выкладывается в миску и сбивается, к икорной массе высыпают необходимое кол-во соли, продолжают сбивать вилочкой до образования пены, ждут когда масса разойдется по чашке, наливают по вкусу растительное масло в кол-ве двух больших ложек, вновь сбивают, только в течении минутки.

Полученную полуфабрикатную икорную массу выкладывают в 700 гр. или иную стеклянную банку, сверху наливается четыре столовых ложки растительного масла, икра должна быть им покрыта на пять миллиметров.

Продукт закрывают используя крышку, ставят на полочку холодильника на время от пяти суток, просолившись икра речного окуня будет безопасной для употребления, соленная икорная продукция не заменима для изготовления вкуснейших бутербродов с добавлением сливочного масла
на хлеб, к завтраку или празднику.

Икра окуней со специями.

Чтобы солить икринки окуня понадобиться литр воды, две столовых ложечки соли, чайная ложечка кориандра, два листика ловушки, от 10 до 15 перечных горошков, немного молотого перца.

Перед тем как солить, сырье с помощью ложки вынимается из пленочных мешков, выкладывается в чашку, в кастрюлю с водой кидают соль и приправу, раствор требуется проварить в течение 20 минуток, готовый маринад наливается в емкость с икрой окуня, масса перемешивается и настаивается 20-25 минут.

Соленая продукция откидывается на марлечку или дуршлаг, который располагается над тазом или кастрюлей, пока не стекут капли воды, икра окуня в кастрюльке готовиться с постоянным помешиванием на водяной бане 20 минуток.

Совет для пикантности и кислинки в соленую икру добавляют лимонную кислоту, для нежности и сочности подойдет растительное масло, чтобы продукт был посолонее, насыпают еще соли на глаз.

В соленом виде икорный продукт будет хранится в стеклянных баночках с плотно закрытыми крышками в холодильной камере.

Простейший способ солить икринки речных окуней.

Чтобы солить 1 кг. сырья необходимо, 4 столовых ложки крупно каменной сол, мелкой соли на кончике не большой ложечки, пара литров воды, небольшое кол-во растительного масла.

Очищенная продукция закладывается в кастрюлю, во второй кастрюле готовиться рассол из соли крупного помола, когда жидкость с солью закепит ее наливают в икру, нельзя допустить чтобы оставшийся в рассоле осадок попал в икорную массу окуня.

Сырье перемешивается с помощью вилки, а мелким ситечком вся масса продукции окуня перекладывается в чистую чашку, готовиться свежий соленый раствор кипящим, вливается в массу из икринок ее потребуется еще раз перемешать вилочкой, чистый продукт перекладывается в крупное сито, с него стекает вода, продукт перекладывается в баночку все посыпается мелкой солью и тщательно перемешивается, добавив чуток растительного масла, банка закрывается и остается в холодильной камере.

По истечение 5 часов продукт разрешается употреблять, хранится продукция около 7 суток.

Маринованная икра окуня.

Деликатес готовят из икры одного окуня, литра воды и двух больших ложек соленных кристалликов, половины чайной ложечки размолотых кориандровых зерен, 10 шт. перечных горошинок, 4 душистых горошинок и 2 листочков лаврушки.

Перед тем как засолить икру в мешочках следует промыть под струей теплой воды, при помощи вилки или ложки, с икринок снимается пленочная оболочка, из всех специй и соленых кристаллов, готовиться маринадная жидкость, кипятиться и 20 минуток варится.

Горячий маринад должен быть влит в сырье, состав интенсивно перемешивается настаивается еще 20 минут, жидкость сливается через дуршлаг.

Берется большая кастрюля с водой, внутрь ставиться кастрюлька не большого объема с сырьем, которая будет вариться около 15 минут, икорную консистенцию в процессе все время перемешивают.

В итоге должен получиться рассыпчатый и белый соленый продукт речного окуня, специфическая терпкость икры уйдет, термо обработка продлит срок годности икры.

Допустимо дополнительное подсаливание продукции, устранить суховатость поможет подсолнечное или оливковое масло, вкусную готовую окуневую консистенцию, употреблять с крекером, хлебом и вареными яйцами .

Каким способом солить икринки окуней. Чтобы засолить 550 гр. окуньих икринок потребуется, две больших ложки соли, 10 млл. оливкового масла, прежде чем приниматься солить икрины, рыба промывается из нее следует достать сырье пленочки, когда продукт прополаскивается мешочки снимаются, остатки пленки убираются, соляные кристалики высыпаются в икорку, масса должна сбиваться в течение 20 минут до белой пенки, за это время кристалики растворяются, доливается 2/3 растительное масло, масса перемешивается, икринки постоят в сотейнике либо в стеклотаре, вливаются остатки маслица, для прикрытия банок понадобятся капроновые крышки, настаивается продукция в течение 5-6 часов.

Солить икринки окуня совсем не сложно, и очень вкусно.

Источник: russrybalka.ru

Окунь горячего и холодного копчения, простые рецепты для всех

Каждый рыбак, будь он профессионалом или дилетантом, без труда сможет узнать окуня, если последний попался на крючок. Помимо характерной окраски желто-зеленого оттенка с темными полосами на спине, его выдает своеобразная форма спинного плавника. Окунь как бы состоит из двух частей, причем одна часть жесткая, имеет колючие лучи, а другая – более мягкая. Подобные иглы присутствуют и в анальном плавнике.

Окунь является хищником, это видно даже при первом знакомстве. Непропорционально огромный рот с множеством зубов – результат работы природы, чтобы даже небольшие особи могли питаться мелкой рыбкой. У некоторых окуней можно даже различить клыки.

Кто хоть раз ловил окуня, наверняка запомнил его мелкие чешуйки, которые настолько плотно прилегают к телу, что порой кажется, будто это такая шкурка.

Если заводить речь о крупных представителях, то в реке можно встретить окуня, имеющего массу всего несколько сотен грамм, в то время, как морские виды более габаритные и по массе превышают 10 кг. У окуня есть свои естественные враги, даже в подводном мире, он с легкостью может стать жертвой более крупных хищников.

Про окрас речных обитателей мы уже упоминали, а вот морской окунь совершенно не похож на своего собрата. Отличить его можно не только по характерному красному цвету, но и по огромным глазам.

Несмотря на то, что окунь не считается промысловой рыбой, он обитает во всех видах водоемов северного полушария. Единственное, что ему нужно для жизнедеятельности – слабое течение, наличие растительности и животной пищи. Морские представители предпочитают мелководье, хотя могут прекрасно себя чувствовать и в глубинах.

Полезные качества мяса окуня

Рыба, как продукт питания, рекомендуется не только взрослым, но и детям. Полезные вещества могут передаваться малышу в утробе матери, поэтому даже не стоит вопрос о включении морепродуктов в рацион. Однако многие сегодня предпочитают составлять меню из расчета общего выхода энергии, ошибочно отбрасывая рыбку, считая ее высококалорийным продуктом. Не следует путать питательный продукт с калорийным.

Для наглядного примера рассмотрим химический состав мяса окуня. Для начала отметим, что его калорийность не превышает ста тысяч калорий. Этот показатель рассчитан для 100 г продукта, поэтому путем несложных операций можно вычислить энергетический выход всего блюда.

Копченый окунь – питательные элементы при низком уровне калорийности.

Следующим моментом является способ приготовления рыбы. Традиционно считается, что продукты в закопченном виде вредны для организма. Мы должны разрушить этот стереотип, так как он не имеет оснований. Копченый окунь еще менее калорийный, чем, например, жареный или вареный, а количество полезных веществ при обработке продукта дымом максимально сохраняется.

Слухи о вреде такой пищи имеют место быть по причине присутствия канцерогенов, но при правильном копчении уровень вредных отложений может быть не столь существенным.

Содержание жирных кислот и витаминов делает мясо окуня необычайно полезным. Благодаря разнообразию микроэлементов, которые поступают в организм в чистом виде, нормализуется работа сердца, нервной системы, эндокринной системы, улучшается обмен веществ, приходит в норму уровень холестерина в крови. Самое удивительное свойство – при регулярном употреблении этой рыбки замедляются процессы старения организма.

Несколько секретов успеха

В реальной жизни выполнить ту или иную манипуляцию гораздо сложнее, нежели обе этом упомянуто в теории. В итоге неверные действия часто приводят к порче продукта. Такой печальный финал свойственен и для копчения. Нужно четко себе представлять, что единой правильной формулы, позволяющей приготовить рыбу, не существует.

Каждый выбирает для себя наиболее полюбившийся рецепт, дополняя его собственными идеями. Но есть некоторые правила, остающиеся неизменными. Именно они и считаются гарантией успешности в кулинарии.

Коптить продукты – это значит подвергать их обработке дымом, содержащим вещества, способные консервировать и сохранять органические волокна, придавая им характерный вкус и запах.

Возможные ошибки могут привести к тому, что рыба напитается канцерогенами – тяжелыми летучими элементами, являющимися продуктом распада древесины. Несоблюдение требований зачастую приводит к развитию микробов в тканях рыбы, что впоследствии чревато гниением. Можно и далее перечислять неудачи, но гораздо эффективнее будет сформулировать основные требования для правильного копчения.

• Выбрать только свежую рыбку.
• Правильно ее разделать.
• Засолить, обеспечив надежную консервацию.
• Поддерживать постоянную температуру, предусмотренную для того или иного вида копчения.

Каждый пункт содержит в себе некоторые нюансы. Если их предусмотреть, то можно без особого труда закоптить окуня в коптильне.

Выбираем рыбу в магазине

Речной окунь может стать добычей любого любителя подводной охоты. Свежая рыба, пойманная самостоятельно, является самым подходящим материалом для копчения. Это вовсе не означает, что те, кто далек от рыбалки, не имеют возможности осуществить свои кулинарные мечты. Придется довольствоваться тем, что предлагают нам в магазинах.

Обычно на прилавке можно встретить морского окуня в замороженном виде. Заморозка не дает возможности как следует убедиться в свежести продукта, поэтому основываться придется на визуальной характеристике.

• Тушка окуня не должна содержать надломы и трещины.
• Если для некоторых видов приготовления это не имеет значения, то при копчении выбирать нужно только цельные рыбки.
• Желательно, чтобы они были одного размера. В данном случае процесс копчения пройдет равномерно и одновременно закончится.
• Неприятный запах, присущий портящейся рыбе, не может скрыть даже глубокая заморозка. Следовательно, качество продукта можно оценить и по запаху.

Если вам посчастливилось найти в продаже рыбу охлажденную, то помните, что срок ее хранения весьма ограничен. Свежесть можно проверить, нажав пальцем на тушку. Деформированное место должно исчезнуть уже через несколько секунд. Глаза свежей рыбки прозрачные и не впавшие. Жабры должны быть светло-розового цвета.

Как засолить рыбу для копчения

К сожалению, процедура засолки не сводится к банальному добавлению соли в тару, где хранятся тушки. Соль должна эффективно проникнуть в волокна рыбы, чтобы удалить лишнюю влагу, иначе там создаются все условия для размножения бактерий.

Быстро засолить рыбу не получится, поэтому необходимо рассчитывать время. Сначала тушка разделывается. Чешую снимать не нужно.

• Во-первых, она станет своеобразным защитным панцирем и будет задерживать выделяющийся сок.
• Во-вторых, снять чешую с тушки окуня очень сложно, а когда он закоптится, шкурка отделится с легкостью.

Вся разделка сводится к удалению внутренностей. Некоторые специалисты советуют оставлять внутренности и жабры, если тушки маленькие. Мы же рекомендуем отделить хотя бы жабры.

Длительное пребывание рыбы в рассоле называется маринованием, оно необходимо для расщепления волокон и уничтожения микробов в них. После маринования соленая рыба уже считается съедобной. Существует два способа, позволяющих солить рыбу перед копчением: сухое маринование и жидкое.

1. При сухом способе соль смешивают с черным молотым перцем и полученной смесью тщательно натирают каждую тушку снаружи и изнутри. Просоленную рыбку укладывают в посудину и накрывают сверху пищевой пленкой. В таком состоянии она должна пребывать не менее 6 часов. Речной окунь имеет специфический запах, от которого не стоит избавляться, это запах свежей рыбки. Не следует применять много специя, так как они не пойдут на пользу, отбив вкус рыбы.
2. Жидкий маринад готовится добавлением в горячую воду соли и специй. Вода нагревается для того, чтобы ингредиенты лучше растворились, отдали свой вкус. Но рыбку закладывать нужно только в остывший маринад. Количество соли зависит от желания кулинара, ведь некоторые любят малосольные продукты.

Пересолить рыбку практически невозможно. Во-первых, это такое ее свойство, а во-вторых, в обоих описанных случаях следующим этапом будет вымачивание тушек в чистой воде в течение некоторого времени. Удалив лишнюю соль, придется проветрить окуней, чтобы вышла вся влага.

Холодное и горячее копчение

Чтобы вкусно приготовить продукт, копченный натуральным дымом, необходимо использовать специальное устройство. Духовка, которую применяют жители многоквартирных домов, только дает некую имитацию процесса. Запеченную рыбку придется дополнительно обрабатывать жидким дымом. Окунь горячего копчения готовится в коптильне под воздействием дыма с температурой около 100°C градусов.

Холодное копчение имеет некоторые существенные отличия. Результаты тоже получаются разными.

В первом случае рыба будет коптиться меньше часа. Ее мясо становится рыхлым, кости с легкостью отделяются. По консистенции оно похоже не запеченное, но обладает характерным вкусом и запахом. Хранится такая рыбка всего лишь несколько дней. Несмотря на это, рецепты для горячего копчения чаще встречаются на различных форумах, благодаря простоте и скорости приготовления.

Такую рыбку отлично готовить на даче для семейного ужина или обеда.

Холодным дымом рыбу закоптить удастся только через несколько дней. Получившееся мясо будет упругое, с ярко выраженным рыбным вкусом. В таком виде оно сохраняет в себе много витаминов и полезных веществ. Коптилка устроена так, что дым остывает до 27°C градусов, прежде чем попасть в отдел с рыбкой. В холодильнике окунь холодного копчения пролежит несколько недель.

Сложность заключается в том, что тяжело коптить рыбу без перерыва, а это является главным условием. Для окуня суток копчения холодным дымом будет достаточно. В итоге удастся вкусно приготовить любимое блюдо и с удовольствием им полакомиться.

Источник: kopchen.ru

Как коптить окуня горячим и холодным копчением

Выбирая продукты для рыбных блюд, мало кто останавливает свое внимание на невзрачном на первый взгляд речном окуне. И напрасно. В последнее время все более популярным становится такой деликатес, как окунь горячего копчения. Тем более, что его очень просто приготовить дома.

Ароматная копченая рыбка многим придется по душе

Можно ли коптить окуня

Добычей рыбаков часто становится речной окунь – средних размеров (15-30 см) зеленовато-желтая рыбка, с черными поперечными полосками и колючими плавниками.

По сравнению с другими видами, она может показаться суховатой. Кроме того, в ней много костей. Тем не менее, приятный нежный вкус позволяет коптить речного окуня как горячим, так и холодным дымом. Копченая рыба обладает интересным вкусом, характерным лишь для этого вида. Кстати, закоптить окуня можно не только в специально оборудованной коптильне, но и на своем приусадебном участке.

Внимание! Учитывая трудоемкость и продолжительность обработки холодным дымом, окуней в большинстве случаев коптят горячим способом.

Средний вес рыбы – 200-300 г

Состав и ценность продукта

Речной окунь, мясо которого не отличается особенной жирностью, является диетическим продуктом. В 100 г филе всего 1 г жира и около 20 г белка. Как и другие виды, речной окунь содержит полезные для человеческого организма полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.

В мясе рыбы присутствуют витамины А, С, D, Е, Р и группы В, а также минеральные вещества – калий, магний, фосфор, железо и пр.

Внимание! Содержание полезных жирных кислот в дикой рыбе гораздо выше, нежели в выращенной в искусственных водоемах.

Польза и калорийность

Полезные качества речного окуня обусловлены его химическим составом.

Присутствующие в мясе рыбы полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3:

• оказывают благоприятное воздействие на работу сердца и сосудов;
• помогают нормализовать артериальное давление и предотвратить развитие тромбофлебита;
• способствуют улучшению мозговой деятельности, а также являются хорошей профилактикой психоэмоциональных расстройств;
• улучшают здоровье кожи;
• будучи хорошим антиоксидантом, способствуют выведению из организма вредных веществ.

Присутствующий в этой рыбе белок является строительным материалом для клеток костно-мышечной и соединительной тканей.

Благодаря содержанию большого количества витаминов и минеральных веществ регулярное включение в меню окуня помогает поддерживать витаминно-минеральный баланс организма и способствует укреплению иммунитета.

С осторожностью употреблять копченую рыбу следует людям, страдающим болезнями почек, печени и желчного пузыря.

Речной окунь входит в группу низкокалорийных продуктов. 100 г отварной или запеченной рыбы содержит всего 109 ккал, а в жареной – 180 ккал. Калорийность окуня горячего копчения составляет 175 ккал на 100 г продукта.

Невысокая энергетическая ценность позволяет включать рыбу в меню питания для похудения

Принципы копчения окуня

Принцип копчения рыбы состоит в обработке тушек холодным либо горячим дымом. Существуют два вида копчения рыбы – холодное, а также горячее. Принцип приготовления в двух случаях почти одинаковый, разница лишь в температуре поступающего в резервуар дыма и времени приготовления продукта.

Температура копчения окуня

Для правильного приготовления окуня горячего копчения необходима температура 70-90 °С. Для холодного – 15-45 °С. Контролировать степень нагрева дыма необходимо в продолжение всего времени. Ее повышение или снижение может стать причиной порчи продукта.

Сколько по времени коптить окуня

Продолжительность горячей обработки – 25-35 минут. При условии соблюдения правильного температурного режима этого времени вполне хватит для того, чтобы мякоть хорошо пропеклась и легко отходила от костей и кожи.

Для обработки холодным дымом времени понадобится больше – не менее 7 часов. Большой окунь холодного копчения коптится еще дольше, около 24 часов.

Предупреждение! В случае превышения времени горячего копчения велика вероятность получить слишком рыхлую рыбу, а уменьшения холодного – испорченную.

Контроль температурного режима является важным условием копчения

Как выбрать и подготовить окуня к копчению

Чтобы окунь был вкусным, нужно правильно выбрать исходный продукт. В идеале использовать живую рыбу. Если такой возможности нет, можно купить замороженную. Главное, чтобы продукт был свежим.

Выбирая окуня для копчения, нужно обратить внимание на его внешний вид и аромат. Качественные экземпляры не имеют внешних повреждений и неприятного запаха.

Совет! В целях равномерного копчения лучше выбирать тушки одинакового размера.

Следующий шаг – разделка рыбы. Некоторые рыболовы советуют не разделывать окуня перед копчением. Действительно, мелкую рыбу можно коптить и целиком. А вот из крупной внутренности лучше вытащить, потому как они могут придать привкус горечи готовому продукту. Снимать чешую не нужно.

Разделывают рыбу следующим образом:

1. Делают надрез по брюшку между плавниками от головы к хвостовой части.
2. Вытаскивают внутренности руками или при помощи ножа. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не допустить повреждения желчного пузыря и вытекания содержимого в полость окуня (в противном случае рыба будет горькой). Молоки с икрой тоже убирают.
3. Тушку промывают и просушивают бумажной или тканевой салфеткой.

Предупреждение! У окуня очень острые плавники, по этой причине разделывать его лучше в перчатках.

Верхние плавники рекомендуется срезать

Как засолить окуня для копчения

Перед процедурой копчения как холодным, так и горячим дымом рыбу солят или маринуют. Самый простой метод – сухой посол. Особых ограничений в использовании соли не предусмотрено, поэтому, чтобы засолить окуня для горячего либо холодного копчения, его просто натирают изнутри и сверху солью и любимыми специями, а потом помещают в общую емкость для просаливания. Посуду накрывают плотно крышкой и кладут гнет.

Свежую рыбу солят около четырех часов, замороженную – не меньше 12. Для равномерности просаливания тушки периодически переворачивают.

Прежде чем коптить окуня в коптильне горячего или холодного копчения, с тушки смывают соль, после чего просушивают ее бумажной салфеткой.

Внимание! Наличие лишней влаги может испортить качество конечного продукта.

Рыба должна хорошо просолиться

Как мариновать окуня для копчения

Чтобы сделать вкус копченого продукта более пряным, рыбу предварительно маринуют.

• 1 лимон нарезают тонкими полуслайсами;
• 1 луковицу шинкуют полукольцами и соединяют с лимоном;
• в смесь добавляют 2 ст. л. поваренной соли, 2-3 шт. лавровых листа, 1 ч. л. сахарного песка и столько же черного молотого перца;
• заливают сухую смесь 2 л холодной воды и доводят до кипения, после чего маринад охлаждают;
• заливают рыбу готовым маринадом и оставляют на 12-14 часов.

Перед копчением тушки хорошо просушивают бумажным полотенцем.

Совет! Для красивого цвета готового продукта имеет смысл добавить в маринад шелуху лука или крепкий чай.

Специи в маринаде помогут сделать вкус готовой рыбы насыщенным

Как коптить окуней горячего копчения

Чтобы закоптить окуня горячего копчения в домашних условиях, понадобятся: коптильная камера, примерно 2 кг предварительно засоленного или замаринованного окуня, щепа, дрова или угли.

В идеале использовать готовую магазинную коптильню, представляющую собой металлическую коробку, имеющую две крышки и две решетки.

Как вариант, для копчения можно приспособить обычную духовку. В таком случае рыбу придется предварительно запечь, а затем обработать жидким дымом.

Рецепт окуня горячего копчения в коптильне

Сделать окуня горячего копчения в домашних условиях достаточно просто. Главное – правильно засолить или замариновать рыбу и придерживаться установленной технологии копчения.

Для копчения рыбы окунь:

1. Заливают щепу водой примерно на 40 минут. Когда вода станет желто-красной, ее сливают.
2. Разжигают костер. Дрова должны сгореть до такой степени, чтобы они остались целыми, но продолжали тлеть (или подсыпают в костер уголь). Для сооружения очага можно использовать кирпичи, шлакоблоки или мокрые бревна.
3. Дно коптильни выстилают щепой. Толщина слоя – около 1 см. В качестве щепы можно использовать крупные опилки, стружку или мелкие веточки фруктовых деревьев. Лучше всего для этого подойдет вишня, а вот от ореха, который может придать копченому окуню стойкий аромат йода, лучше отказаться.
4. Устанавливают первую решетку в коптильню.
5. Вынимают рыбу из маринада или рассола, аккуратно вытирают салфеткой по направлению к краю чешуек и выкладывают на установленную решетку.
6. Ставят вторую решетку и тоже выкладывают на нее окуней.
7. Закрывают приспособление для копчения плотной крышкой, после чего устанавливают на тлеющие дрова или угли.
8. После 10 минут обработки немного сдвигают или приподнимают крышку, чтобы вышел пар. Через очередные 10 минут для равномерности копчения меняют решетки местами.
9. Еще через 10 минут убирают коптильню с костра.

Степень готовности окуня горячего копчения, как можно видеть на фото, определяют по цвету рыбы и состоянию щепы, от которой к этому моменту остаются одни угли.

Вкус окуня станет более изысканным, если на последних минутах копчения сбрызнуть его лимонным соком и положить немного укропа.

Совет! В качестве источника огня используют простой костер, мангал либо газовую горелку.

Цвет готового окуня красно-золотистый

Как коптить окуней в домашних условиях

Лучше всего готовить рыбу горячего копчения вне помещения в специальной коптильне. Если такой возможности нет, имеет смысл использовать жидкий дым, представляющий собой ароматизатор, полученный в результате тления дерева и растворенный в воде. Перед приготовлением рыбу обрабатывают жидким дымом, а потом запекают в духовом шкафу.

Жидкий дым придаст золотистый цвет и запах копчености

Рецепт окуней холодного копчения

Процесс копчения холодным дымом простой, но достаточно продолжительный, к тому же предполагающий использование коптильни большого размера. Именно поэтому холодным дымом окуней коптят в основном на производстве.

• насыпают в дымогенератор щепу и с помощью специальной трубки соединяют его с резервуаром коптильни;
• засоленные либо замаринованные тушки в зависимости от строения коптильни нанизывают через глаза на железный прут или выкладывают на металлические решетки;
• поджигают щепу, после чего включают компрессор;
• дым наполняет камеру, происходит процесс копчения.

Совет! Собственную коптильню на участке можно сделать из большой железной бочки, шкафа, нерабочего холодильника и т. д.

Коптильню можно сделать своими руками

Правила хранения

Чтобы копченая рыба по возможности дольше сохраняла свежесть и вкусовые качества, ее нужно правильно хранить.

Срок годности горячей и холодной рыбы может зависеть от:

• правильности засолки, соль способствует уничтожению простейших организмов;
• целостности рыбы, целые тушки хранятся дольше, чем нарезанные куски.

Окунь горячего копчения, рецепт которого предполагает тепловую обработку, может храниться в холодильной камере не более четырех дней. Температура не должна быть выше +4 °С. Срок хранения «холодной» рыбы гораздо больше. При такой же температуре она будет сохранять свежесть в продолжение 10-15 дней. Увеличить срок хранения можно, если упаковать ее в пергамент и отправить в морозилку.

Горячую рыбу лучше съесть в ближайшие пару дней

Заключение

Приготовленный своими руками окунь горячего копчения способен стать хорошим угощением как для членов своей семьи, так и для гостей. Портативность коптильного приспособления и простой рецепт приготовления дают возможность коптить эту вкусную рыбу не только в собственном доме или дворе, но и во время отдыха на природе.

Источник: fermilon.ru