Как солить гуся сухим способом

Татарская кухня

Для того чтобы не только правильно, но еще вкусно и быстро приготовить своими руками вяленую гусятину, следует выбирать тушку домашнюю и пожирнее. Ведь в процессе вяления соленый гусиный жир будет понемногу растапливаться и впитываться в мясо, тем самым тушка потеряет в весе до 50% массы. Приготовленный по нашему простому рецепту домашний гусь сможет храниться около 2 лет, но с таким тонким ароматом и вкусом вам вряд ли удастся его сохранить мясо достаточно долго.

Соленое мясо гуся можно подавать в чистом виде большими ломтями с косточками или же сделать из гусиного филе тонкую нарезку, что будет еще вкуснее и изысканней. В старые времена такое мясо добавляли в жаркое, пельмени, рагу, а из косточек варились превосходные наваристые супы.

Вяленый ГУСЬ по Татарски ( Какланган Каз) Рецепт как Завялить Гуся В домашних условиях

Ингредиенты

Приготовление

КБЖУ и состав для всего блюда

НазваниеСодержание

Калорийность	6478.27 кКал
Белки	911.5307 г
Жиры	285.74 г
Натрий	197033.03 мг
Холестерин	3360 мг
Насыщеные жирные кислоты	111.81768 г
Углеводы	5.8977 г
Пищевые волокна	3.805 г

Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

Комментарии

• Марина Вяленое мясо обычно очень вкусно, но на фото как-то не аппетитно.
• Гость очень аппетитно,спасибо большое за подробный рецепт!
• Гость Благодарю за рецепт! Это, действительно, наиболее подробный вариант приготовления вяленого гуся!

Источник: ydoo.info

Вяленый гусь – 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Мясо вяленых гусей можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Оно прекрасно сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.

Вяленый гусь (каклаган каз). Супер блюдо татарской кухни. ҡаҙ каклаган

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Вяленый гусь

• Цифры и факты о вяленых гусях
• Рецепт вяленого гуся по-татарски

Вяленый гусь – это классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала (татары, башкиры и другие).

Это своего рода уникальный продукт, рецепты его приготовления передаются в семьях поколениями. Эти традиции вяления гусей напоминают историю популярности испанского хамона.

Отведать вяленой гусятины можно, приготовив ее самостоятельно в домашних условиях или поискав на прилавках магазинов.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Мясо вяленых гусей можно употреблять в качестве холодной закуски, использовать для приготовления разнообразных первых и вторых блюд. Оно прекрасно сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, винами.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

Вяленая гусятина имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса – приятный, солено-вяленый

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Описание приготовления:

Вяленый гусь – прекрасная альтернатива поднадоевшим домашним заготовкам из свинины, говядины и курицы. Говорят. именно таким способом заготавливали птицу кочевые народы – башкиры и татары. Вяленый гусь долго не портится, а если и пересыхает, то практически полностью восстанавливает свои вкусовые качества при замачивании в воде! Вяленое гусиное мясо можно использовать в качестве закуски, оно идеально вписывается в состав любой мясной тарелки. его добавляют в первые блюда, фарш для мантов и пельменей, рагу и жаркое – в общем, везде, где только можно! Делюсь рецептом вяленого гуся!

Основной ингредиент: Птица / Гусь Блюдо: Закуски

Рецепт вяленого гуся в домашних условиях

Раньше птицу готовили в деревнях. На сельском подворье есть и хорошо проветриваемый чердак, и темный прохладный погреб. А как же насчет кухни в городской квартире? Мы немного адаптировали рецепт к современным условиям. Для «какланган каз» (так по-татарски называется вяленый гусь) только и нужно, что тушка птицы да соль.

Но для приготовления необходимо быть обладателем темного и хорошо проветриваемого помещения, желательно без мух и прочих насекомых. Как это условие соблюдали кочевые татары – это их национальный секрет. В данной статье мы расскажем, как приготовить вяленого гуся в условиях городской квартиры. Но не забудем указать и аутентичный рецепт. Также мы уделим внимание блюдам, которые можно приготовить из вяленого гуся.

Вяленый гусь по-татарски

Интересную традицию имеют татары – родители молодых супругов в обязательном порядке дарят детям двух вяленых гусей на свадьбе. Рассмотрим, как правильно подготовить тушку гуся. Основным элементом данного рецепта является жирный деревенский гусь. Чаще всего гусей забивают в деревне в начале зимы, накануне церковных и новогодних празднеств.

Тушку разделяют по груди, крылья и шея отрезается. Они подойдут для приготовления супа.

Далее гуся обрабатывают специями: черным перцем и морской солью, а также лавровым листом. Перец в горошинах измельчают и перемешивают с солью. Достаточно 500 г соли и две ложки перца, два лавровых листа. Внутрь тушки устанавливают специальную распорку в виде деревянной палочки. Распорка необходима для циркуляции воздуха и равномерному проветриванию мяса.

Затем тушку нужно поместить на противень, натереть приготовленной смесью. Натирание должно быть тщательным, не пропускать необработанные участки.

Как правильно вялить гуся

Важным моментом является выбор правильного места для вяления гуся. Он будет находиться там несколько дней. Основным условием является постоянная температура в пределах от 10 до 20 градусов.

• Тушку кладут в данное место на 24 часа.
• Затем очищают ее от засохшей соли, и натирают такой же смесью повторно. Такой порядок действий необходимо производить в течение недели, переворачивая тушку. Гусь при вялении выделяет мясной сок, перемешанный с жиром. Соли придется расходовать много – ежедневно тщательно натирать, затем смывать соль. В противном случае будет исходить запах застарелого жира.
• В последний день вяления влага из гуся уже не выделяется, а соль не пристает к мясу. С тушки последний раз удаляется соль, а мясо заворачивается в ткань из хлопка.
• Завернутого гуся нужно повесить на веревку за ноги в прохладном месте от двух недель до месяца. В условиях городской квартиры гусей лучше вялить на балконе. В собственных домах такие места найти проще.

Отличный пикантный вкус вяленого гуся порадует вас за большое терпение и время. Разницы приготовления вяленого гуся по разным рецептам не существует. После вяления гуся разделяют следующим образом: филе режут как хамон, в виде тонких кусочков, косточки подойдут для приготовления рагу или жаркого.

Тонкие ломтики вяленого гуся на праздничном столе смотрятся не хуже ветчины, а о его полезности ходят легенды.

Какланган каз

Начнем с аутентичного рецепта, который в Татарстане популярен не меньше, чем всемирно известный чак-чак. Как мы упоминали выше, нам понадобится только гусь и соль (предпочтительно морская и обязательно крупная). К выбору тушки следует отнестись ответственно. Чем жирнее гусь, тем вкуснее получится какланган каз. Птицу нужно старательно выпотрошить и удалить остатки перьев.

Промоем тушку проточной водой и приступаем к приготовлению. Натрем гуся крупной солью, причем как снаружи, так и внутри. После этого завернем тушку в тонкую чистую ткань или марлю. Уложим на поднос и поставим на сутки в теплое место на кухне. Желательно накрыть специальным колпаком для десертов – чтобы на мясо не садились мухи.

Через сутки соль должна раствориться и пропитать мясо гуся. Теперь можно приступать к собственно вялению. Не разворачивая марли, берем гуся за лапки и связываем их веревкой. Второй конец шнура прикрепляем к перекладине под стропилами крыши. Чердак должен быть хорошо проветриваемым и достаточно темным. В тепле гусиный жир будет таять и пропитывать мясо.

Так тушка должна провисеть не менее двух месяцев. И чем больше времени она проведет на чердаке, тем станет вкуснее гусь вяленый.

Как подготовить гуся к запеканию

Для начала, если требуется, медленно разморозьте птицу в холодильнике, не доставая из упаковки. Потом избавьтесь от всего лишнего.

На прилавки магазинов любая птица чаще всего попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Такого гуся можно просто промыть холодной водой и обсушить. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку и убедиться, что на ней не остались перья и внутренности.

Домашний или купленный в фермерском хозяйстве гусь обычно требует более тщательной подготовки. Если нужно, выпотрошите его. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в хрустящую корочку, ошпарьте тушку. Для этого возьмите её за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое, держа гуся за лапы.

Срежьте с птицы лишний жир на шее, брюшке и гузке. Оберните фольгой или обрежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели.

Как хранить вяленого гуся в домашних условиях

Вяленое мясо со временем только набирает вкус. Чтобы гусь «дошел» до нужного состояния, понадобится около четырех месяцев, после чего его можно хранить еще около двух лет.

Важно соблюдать некоторые правила:

1. Температура не должна превышать +7°С.
2. Помещение следует выбрать сухое и прохладное.
3. Тушку необходимо обернуть фольгой или бумагой.

В условиях квартиры подобрать место для хранения вяленого мяса непросто. Подходит для этого погреб или чердак, защищенный от ветра.

Вяленая птица в духовке

С помощью духовки тоже можно сделать гуся так, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.

1. Для этого в пиалу высыпаем немного черного перца, две ложки соли и пол ч. ложки жгучего перца.
2. Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарезаем его небольшими ломтиками, сдабриваем подготовленной смесью и ждем 15 минут.
3. Кусочки птицы выкладываем на решетку так, чтобы они не касались друга. Разогреваем духовку до 40 градусов и оставляем мясо вялиться на 12 часов.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Дробленая пшеница озимая – 358 ккал/100г
• Дробленая пшеница сухая твердая красная – 359 ккал/100г
• Зерна пшеничные пророщенные – 305 ккал/100г
• Зерно сорго – 332 ккал/100г
• Крупа пшеничная – 352 ккал/100г
• Пшеница белая (цельное зерно) – 335 ккал/100г
• Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) – 326 ккал/100г
• Пшеница сухая, консервированная без приправ – 168 ккал/100г
• Пшеница сухая, консервированная с приправами – 182 ккал/100г
• Пшеница твердая (цельное зерно) – 332 ккал/100г
• Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) – 330 ккал/100г
• Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) – 330 ккал/100г
• Пшеничная крупа – 332 ккал/100г
• Гусиный жир – 930 ккал/100г
• Гусь i категории – 238 ккал/100г
• Гусь ii категории – 317 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Гусь, Соль, Пшеничная крупа, Лавровый лист, Перец черный молотый

Самый простой «городской» рецепт

С помощью одного только крепкого целлофанового кулька у нас получится замечательный вяленый гусь. Рецепт этот очень прост. Берем ощипанную и выпотрошенную тушку птицы. Хорошенько натираем ее со всех сторон крупной солью. Кладем в целлофановый пакет. Плотно его завязываем, чтобы преградить доступ воздуха.

Пакет вывешиваем в защищенное от сквозняков место. Это может быть лоджия. Ведь кульку необходимо провисеть три-четыре месяца, и в кухне за это время домашние неоднократно стукнутся о него головой. Как определить, завялился ли гусь? Обязательно должен вступить жир. А мясо на срезе у готовой птицы будет красноватое, упругое, чем-то напоминающее хамон.

Но не спешите съедать гуся сразу же после его приготовления. Чем дольше хранится деликатес, тем вкуснее он становится.

Рецепт вяленого гуся с приправами

Если кому-то пища с одной только солью кажется простой и непритязательной, попробуем разнообразить традиционный способ приготовления. На трехкилограммовую тушку понадобится головка чеснока. Пропустим очищенные зубчики через давилку. Смешаем чеснок с каменной крупнозернистой солью. Этой массой натрем гуся снаружи и внутри. Приготовим пряный рассол.

Для этого возьмем небольшое количество теплой воды. Растворим в ней соль и добавим по щепотке черного перца и кориандра. Этим составом пропитаем ткань, которой, как мумию, обмотаем гуся. Тушку в саване положим в капроновый чулок. Его мы подвесим в прохладном и темном помещении. Гусь вяленый должен находиться в положении лапами вверх. Так он может храниться до одного года.

Если из такой птицы готовить суп, то его можно не солить. Аналогично не нужно добавлять специи и приправы, если вы используете мясо для мантов или в рагу.

Гусь с приправами вяленый

Многим людям не нравится гусятина, приготовленная только с солью. Поэтому рассмотрим, как готовится другое блюдо. Для тушки гуся весом 3 кг потребуется целая головка чеснока. Очищенные зубки чеснока пропустите через специальную давилку. Смешайте его с крупной солью и натрите тушку внутри и снаружи.

Подготовьте пряной рассол. Он готовится следующим образом: в теплой воде растворите соль и добавьте кориандр и перец. Кусок ткани пропитайте полученной смесью, и обмотайте тушку.

Гусь, завернутый в ткань, поместите в капроновый чулок, и подвесьте в темном прохладном месте. Вяленый гусь должен располагаться ногами вверх. В таком положении он может висеть около года. Суп, приготовленный из вяленого гуся, можно не солить, не класть приправы и специи при приготовлении рагу или мантов.

Бульон с домашней лапшой

Рассмотрим применение в кулинарии мяса вяленого гуся на примере простого супа. Тушку разрубим на куски. Филейную часть, грудку и бедра лучше оставить на закуску. Для бульона можно взять кусок на кости – крылья, к примеру. Гусь вяленый должен вымачиваться в воде два-три часа. Возможно, вам нужно будет слить жидкость и набрать новую.

В кастрюлю положим вымоченный кусок мяса, луковицу в шелухе и морковь. Зальем холодной водой и поставим на большой огонь. Как только закипит, подкрутим газ. Обязательно снимаем «шум». Варку продолжаем при слабом кипении в течение часа.

Потом процеживаем бульон. Снова ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, кладем домашнюю лапшу и варим до ее готовности. Подаем с зеленью.

Бульон из вяленого гуся с лапшой

Вяленое мясо гуся часто используется для приготовления супа. Тушку разделяют на несколько кусков. Грудку, бедра и филе рекомендуется оставить на закуску. Для супа нужно взять часть тушки на кости, например, крылышки. Вяленый гусь должен находиться в воде пару часов, затем воду нужно сменить и повторить замачивание.

Положите в кастрюлю вымоченные куски гуся, морковь и лук в шелухе. Налейте воду и поставьте вариться на большом огне. После закипания, жар убавьте и снимите пенку. Варить необходимо на слабом огне около часа. Затем бульон процедите и поставьте повторно на огонь вариться. При повторном закипании в бульон положите домашнюю лапшу.

После приготовления налейте готовую гусиную лапшу в тарелки и украсьте зеленью.

Источник: banket-dubrov.ru

Вяленый гусь – 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Вяленый гусь – это старинное блюдо, которому уже более 600 лет. Его появление было обусловлено возможностью длительного хранения вяленого мяса, ведь раньше люди не знали ни о каких консервантах и пищевых добавках. Поэтому в старину мясо либо коптили, либо вялили.

Классический вяленый гусь по-татарски

Вяленый гусь – это старинное кушанье, популярное среди тюркских народов. Рецепт его приготовления передают из поколения в поколение. Кстати, в Татарстане молодоженам родители на свадьбу преподносят именно вяленого гуся.

Способ приготовления:

1. Процесс вяления начинаем с подготовки птицы. Первым делом режем тушку вдоль грудной кости, убираем крылья и шею.
2. Далее птицу пропитываем смесью из соли и перца. Соль лучше взять морскую, а перец – горошинами. Их следует потолочь в ступке и перемешать с солеными гранулами. Также можно взять лавровые листья, покрошить их и смешать с остальными специями. Если говорить о пропорциях, то на полкило соли приходится две ложки горошин перца и пара пряных листьев.
3. Чтобы процесс вяления происходил равномерно, в брюшко птицы нужно поместить распорку. Можно взять китайские палочки, если они подходят по размеру, или обычные веточки.
4. Перекладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю. Каждый день с тушки нужно убирать высохшую соль и сдабривать ее свежей смесью из специй. Для чего это нужно? Дело в том, что в процессе вяления с гуся выделяется мясной сок вперемешку с жиром и если игнорировать такой процесс, то вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и аромат.
5. Если к концу недели тушка птицы перестала выделять жидкость, можно приступать к следующему этапу. С гуся убираем лишнюю соль, оборачиваем тушку хлопчатобумажной тканью и подвешиваем на веревке. Оставляем в таком положении на две недели, а лучше на месяц, но уже в более прохладном месте. Если речь идет о квартире, то подходящим помещением станет балкон или лоджия. В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе.
6. Вяленую птицу нарезают тонкими ломтиками, как хамон.

Источник: attuale.ru

Вяленый гусь!

Тушку гуся я разрезаю вдоль груди и раскрываю его очень хорошо , обильно натираю солью. В большой таз насыпаю соли, кладу гуся на спину, и сверху, и внутри посыпаю солью, оставляю так дней на 7 периодически втирая солью, которая обсыпалась.

Из деревянной палочки сделать распорку и вставить так, чтоб расширить грудную клетку(чтоб внутри гусь не протух). Ножки гуся обвязать между собой верeвкой , чтоб получилась петля. Через 7 дней «выколачиваю» всю соль.

Помещаю гуся в ящик,чтоб мухи не одолели, и вывешиваю на балконе на хороший гвоздь сушиться недели на 2 -3. (ящик фанерный с двух сторон мелкая металлическая сетка для проветревания)
Гусь жирная птица, и жир там вкусный получается. Приятного аппетита!

пт, 09.12.2011 — 15:58
: Ногинск — Тверь
Регистрация: 07.10.2011 — 15:48
Заходил: 9 месяцев 3 недели назад

И что можно кушать? А специи что не надо? А какая темперапура на балконе?

пт, 09.12.2011 — 16:01

: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 — 08:06
Заходил: 3 недели 16 часов назад

Зачётно!
Я кушал вяленого гуся — очень понравилось!
А почему по грудине разрез, а не по спине, как в цыплятах табака?
Фотку ящика тоже можно?

пт, 09.12.2011 — 18:54

: Краснодарский Анапа район
Регистрация: 11.11.2011 — 09:45
Заходил: 11 месяцев 3 недели назад

Кушать можно через 2-3 недели, чем дольше вялится тем лучше.Мясо станет темно-красным, пропитается жирком.Будет мягче. Ну, если пиво возьмете еще , то за уши не оттянешь! Температура должна быть плюсовая 10-15 градусов.

пт, 09.12.2011 — 18:59

: Краснодарский Анапа район
Регистрация: 11.11.2011 — 09:45
Заходил: 11 месяцев 3 недели назад

Разрезать по грудке, меня научил так один фермер.Зовут его Иван, он объяснять не любит. Сказал просто: . «так делали наши деды».
Фотку ящика скину завтра.

пт, 09.12.2011 — 19:20

: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 — 08:06
Заходил: 3 недели 16 часов назад

Отлично ждём ящика.

сб, 10.12.2011 — 13:01

: Краснодарский Анапа район
Регистрация: 11.11.2011 — 09:45
Заходил: 11 месяцев 3 недели назад

Добрый день! Это мой ящик для вяления. И гусей, и рыбу — все вялем.
Файлы:
7.jpg
6.jpg
5.jpg
8.jpg
9.jpg

сб, 10.12.2011 — 15:55
: Ногинск — Тверь
Регистрация: 07.10.2011 — 15:48
Заходил: 9 месяцев 3 недели назад

У этого ящика с двух сторон стекло?

сб, 10.12.2011 — 17:59

: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 — 08:06
Заходил: 3 недели 16 часов назад
сб, 14.01.2012 — 20:54
: Ростов-на-Дону
Регистрация: 08.01.2012 — 20:38

Заходил: 9 лет 8 месяцев назад

Я хотел бы поделиться своим опытом. После того как пройдет пик спроса на Рождественского Гуся , и полные тушки продаются всё хуже, я решил заняться консервированием гусиного мяса. На это есть несколько причин : первая после праздников у МНОГИХ семейный бюджет имеет явные дыры и покупать гуся 330 руб. / кг .(пример) дороговато; второе скажем честно не Все хозяйки умеют правильно приготовить Гуся ; третье когда большее время находишься на работе то время оттачивать своё кулинарное мастерство мало; четвертое тушенку из гуся можно использовать во многих вариантах кулинарного искусства. Я купил домашний автоклав и произвожу гусиную тушенку баночками 0.7 масса 850-800 гр. полезная масса тушенки 550 -500 гр. Кто пробывал всем нравиться.

сб, 14.01.2012 — 21:28
: Ногинск — Тверь
Регистрация: 07.10.2011 — 15:48
Заходил: 9 месяцев 3 недели назад
ширша пишет:

Я хотел бы поделиться своим опытом. После того как пройдет пик спроса на Рождественского Гуся , и полные тушки продаются всё хуже, я решил заняться консервированием гусиного мяса. На это есть несколько причин : первая после праздников у МНОГИХ семейный бюджет имеет явные дыры и покупать гуся 330 руб. / кг .(пример) дороговато; второе скажем честно не Все хозяйки умеют правильно приготовить Гуся ; третье когда большее время находишься на работе то время оттачивать своё кулинарное мастерство мало; четвертое тушенку из гуся можно использовать во многих вариантах кулинарного искусства. Я купил домашний автоклав и произвожу гусиную тушенку баночками 0.7 масса 850-800 гр. полезная масса тушенки 550 -500 гр. Кто пробывал всем нравиться.

сколько берете денег за банку

вт, 17.01.2012 — 21:01
: Ростов-на-Дону
Регистрация: 08.01.2012 — 20:38
Заходил: 9 лет 8 месяцев назад

Мы с главным технологом и шеф поваром женой Наташей просим 185 руб. Продукция которая продаётся по ГОСТу и по сертификатом качества названием ТУШЕНКА мяса в себе не имеет зато стоит 200-220 руб за аналогичную банку.

вт, 17.01.2012 — 21:21

: Владимирская область,Юрьев Польский район
Регистрация: 23.10.2010 — 03:13
Заходил: 1 год 6 месяцев назад

Спасибо за рецепт.

чт, 08.11.2012 — 22:51
: Башкирия
Регистрация: 23.04.2011 — 19:23
Заходил: 3 года 9 месяцев назад
ширша пишет:

Я хотел бы поделиться своим опытом. После того как пройдет пик спроса на Рождественского Гуся , и полные тушки продаются всё хуже, я решил заняться консервированием гусиного мяса. На это есть несколько причин : первая после праздников у МНОГИХ семейный бюджет имеет явные дыры и покупать гуся 330 руб. / кг .(пример) дороговато; второе скажем честно не Все хозяйки умеют правильно приготовить Гуся ; третье когда большее время находишься на работе то время оттачивать своё кулинарное мастерство мало; четвертое тушенку из гуся можно использовать во многих вариантах кулинарного искусства. Я купил домашний автоклав и произвожу гусиную тушенку баночками 0.7 масса 850-800 гр. полезная масса тушенки 550 -500 гр. Кто пробывал всем нравиться.

А где собственно говоря сам рецепт тушенки?

сб, 29.12.2012 — 19:24
: Ивановская область
Регистрация: 04.08.2011 — 10:49
Заходил: 4 месяца 3 недели назад

Вот решили приготовить вяленого гуся. А никто не уточнит, вес какой у гуся должен быть? У меня есть два , но они кг по 5 тушкой будут, не меньше. И ещё, а зимой где его вялить? Просто на кухне подвесить, или тут какие-то тонкости есть?

Все очень соблазнительно на картинке, попробовать охота.

вс, 30.12.2012 — 03:20
: Україна
Регистрация: 27.05.2012 — 17:15
Заходил: 8 лет 3 месяца назад
вс, 30.12.2012 — 12:59
: Україна

Регистрация: 27.05.2012 — 17:15
Заходил: 8 лет 3 месяца назад

Сейчас проходит бум по замене обычных окон в домах на пластиковые. Остаётся много двойных хороших окон. Все они сделаны по типу ящика. Можно ли использовать эти приспособленные ящики для вяления птицы, рыбы. Спасибо.
С наступающим Новым 2013 годом. Счастья, здоровья, успехов в жизни.

вс, 30.12.2012 — 16:41
: Москва
Регистрация: 21.02.2011 — 16:16
Заходил: 6 часов 40 минут назад

По грудине разрез наверное потому, что это самая толстая мясистая часть. Дольше всего просаливаться будет в целом виде.
Я попробовала в этом году другой рецепт) Целиком повялить гусек и уток. Подвешенных в завернутом состоянии в пергамент. Первых вывесила на чердак в октябре, потом в ноябре. Мне сказано было, что созреет к марту, не раньше. Нужно, наверное, залезть испробовать утю на Новый год.

Вдруг испортилась?

вс, 30.12.2012 — 20:56
: Димитровград
Регистрация: 17.04.2011 — 00:04
Заходил: 4 секунды назад

Мы тоже попробовали. Неделю солили в сухой соли (в холодильнике), потом сушили. Но, т.к. на улице уже зима, сушили в комнате, вдали от батареи, прикрыв тряпкой. На выходе — соль голимая. Крылья и ребра так ваще белым солевым налетом покрыты.
Может их вымачивать нужно перед сушкой? Или еще что-нибудь автор упустил? А, может, лучше в тузлуке?

вс, 30.12.2012 — 22:05
: актобе
Регистрация: 05.12.2010 — 17:08
Заходил: 3 года 8 месяцев назад

добрый день вымачивать надо обязательно в конце . я по началу думал испортил тоже соль голимая была наберите в поисковике -вяленый гусь

пн, 31.12.2012 — 11:00
: Димитровград
Регистрация: 17.04.2011 — 00:04
Заходил: 4 секунды назад

Вот один из рецептов:
«Вяленый гусь
Ингредиенты: Тушка гуся, 100 г соли.
Способ приготовления: Тушку гуся тщательно промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть солью. Плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой и подвесить в темном проветриваемом помещении. Вялить в течение 3–4 месяцев. Готовое вяленое мясо гуся должно быть красноватым и упругим.
Хранить в темном прохладном помещении. Срок хранения — 2–3 года.»
Про вымачивание нет ничего, правда кол-во соли четко прописано, а мы вальнули «обильно» 🙁
И вялить предлагают плотно завернутым.

пн, 31.12.2012 — 12:53
: Москва
Регистрация: 21.02.2011 — 16:16
Заходил: 6 часов 40 минут назад

Во.во. Вот по этому приблизительно рецепту и завялила. В пергаменте обвязанном. О результатах сообчу позже) В марте.

пт, 18.01.2013 — 22:08
: Каменск-Уральский, Свердловская обл.
Регистрация: 14.02.2011 — 07:30
Заходил: 3 дня 23 часа назад

Попробывал завялить гуся,но что-то не понравилось. Может специй добавить надо было? Или гусь очень жирный попался,но вкус спицифический,очень на любителя. Решил больше не вялить,буду продолжать коптить,гораздо вкуснее получается.

вт, 05.02.2013 — 14:52
: Ивановская область
Регистрация: 04.08.2011 — 10:49
Заходил: 4 месяца 3 недели назад

А я вот вокруг гуся до сих пор танцы с бубном устраиваю. Умею вялить мясо ( свинину, говядину), а я гусем ни как разберусь: во- первых по соли , 100гр. на 1 кг веса считаю много ( я беру в среднем 40 гр,если посолочная смесь, то 60 гр, но это свинина), во-вторых место просолки тушки ( где просаливается в тепле или в холодильнике), в третьих, если такое большое количество соли, то как перед вяленьем убирают излишки соли ( вымачивать? если да, то определенное время, или просто сполоснуть водой?). И ещё, сказали, что для вяленья тушку птицы не опаливают, а только щипают. Это так?

пт, 15.02.2013 — 23:28
: Москва
Регистрация: 21.02.2011 — 16:16
Заходил: 6 часов 40 минут назад

Отчитываюсь. Правда, не по гусю- по утке. Гусь еще висит. Жир мяску не дал высохнуть.Солилось целиком тушкой.Опаливалась, мылась. как обычно. Сушилась в полотенце. В пергаменте мясо осталось очень нежным.

Правда, с солью тоже не рассчитала. Пришлось вымывать. Под пиво- необныкновенно. В следующем сезоне буду уменьшать солевой компонент.

пн, 18.02.2013 — 11:57
: Ивановская область
Регистрация: 04.08.2011 — 10:49
Заходил: 4 месяца 3 недели назад

А у нас ещё гусь в засолке. Сегодня вывесим вялиться. Время засолки брала как расчитываю для свинины ( 1 день на кг веса). Соли на гуся ушло больше 2 кг, просто засыпали солью, тушка большая, боимся, что не просолится.

пн, 25.03.2013 — 23:29
: Саратовская губерния
Регистрация: 26.01.2011 — 22:20
Заходил: 4 года 10 месяцев назад
ширша пишет:

Кто пробывал всем нравиться.

я пробовала — очень вкусно
Саша, привет! рада тебя видеть, как твои дела? как детки? (Янислава)

вт, 30.04.2013 — 00:42
: Москва
Регистрация: 28.09.2011 — 13:56
Заходил: 9 лет 2 дня назад

актуальненько, особенно при грядущем новом кризисе
отмечусь

сб, 12.10.2013 — 19:12
: Ярославская область, Переславль-Залесский
Регистрация: 26.05.2009 — 00:19
Заходил: 2 недели 22 часа назад

полезная тема! Буду следить за новыми рецептами

пт, 06.12.2013 — 03:08

: Краснодарский Анапа район
Регистрация: 11.11.2011 — 09:45
Заходил: 11 месяцев 3 недели назад

Гусь по весу любой! Соль надо втирать, на дно нерж.бочонка тоже сыплю соль и ложу спинкой вниз гуся на соль, следующего гуся — ложу на первого и т.д. Далее кружок из дерева, а сверху хороший гнет (булыжник — 5-7 кг.). Соль вытягивает всю воду. Солить 5-7 дней. Потом ОЧЕНЬ хорошо удалить соль, я использую компрессор.

Не вымачиваю! И помещаю в ящик для вяления . Висит от2 до 3 недель, потом приятного .

сб, 23.07.2016 — 21:08
Регистрация: 30.12.2015 — 09:58
Заходил: 2 года 8 месяцев назад
Помошник пишет:

Гусь по весу любой!

Спасибо вам за тему и рецепт.
Попробовал завялить гуся в городе зимой, все получилось
Купил двух гусей к Новому году, одного в духовку, другого завялил.
Гусь 3 кг
Разрезал, как описано выше, по грудке, в большую емкость насыпал соль на дно, обысыпал гуся, натер, положил в емкость, засыпал солью. Вроде добавил к соли что-то типа розмарина. Сверху гнет (у меня был аккумулятор обернутый в полиэт. мешки))
Основной вопрос был как все это сделается на морозе. Где-то несколько дней солил его в комнате у балконной двери, каждый день переворачивал, где не хватало соли втирал, потом на балкон вынес на мороз (балкон застеклен, но не полностью. На шестой день гуся опрыснул в душе-смыл соль, просушил на кухне, вставил эту деревянную палочку расперев грудь и подвесил на балконе на морозе.
Был мороз, но я подумал, что просоленный он не замерзнет и все процессы пойдут ок, смотрел в деревнях на картинках- вешают зимой на улице
не торопился
Только в апреле обернул тушку от мух, была сетка такая как на форточки раньше вешали от мух, просто завернул вокруг и подвязал
В июле (ч-з 6 месяцев) попробовал-вкуснотища.

Самые популярные темы

• Холмогорская порода гусей. Часть 2
• Холмогорская порода гусей
• Вопрос по разведению гусей.
• Гуси породы «КРУПНАЯ СЕРАЯ»
• Тульская порода гусей
• Линдовская порода гусей
• Помогите новичкам!
• породы гусей
• Наше гусиное хоз-во
• Помогите узнать, что за порода гусей ?

Топ20 в других разделах

Подписывайтесь на наши обновления:

Информация должна быть ДОСТУПНОЙ, поэтому перепечатка материалов портала приветствуется с обязательным указанием ссылки на ФЕРМЕР.RU ®
Контактная информация I Реклама
fermer.ru — зарегистрированный товарный знак
На портале предусмотрена обработка метаданных пользователей (файлов cookie, данных об IP-адресе). Используя ФЕРМЕР.RU ® вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности .
Здесь могут содержаться материалы 18+ и ГМО
QR-код не нужен. Заходите!

Источник: fermer.ru