Как сохранить свежие грибы

Хорошо набрать в лесу большую корзину ароматных грибов! Однако употребить в пищу большое количество даров леса, пока они не испортились, сложно. Продлить срок годности продуктов можно, правильно поместив их на хранение. О том, как хранить грибы дома или в погребе, читайте в нашей статье.

Оглавление

собранные в лесу грибы рискуют быстро прийти в негодность при неправильном хранении Фото pexels/carboxaldehyde

Как хранить грибы в домашних условиях

Не секрет, что свежие грибы намного вкуснее и ароматнее консервированных или замороженных. К тому же они способны сохранить в составе максимальное количество полезных веществ.

На заметку

В разных видах лесных даров содержатся различные ценные вещества, такие как витамин D, укрепляющий кости и улучшающий настроение, витамины B, B2, кальций, фосфор, железо и т.д.

Хранить привезенные из леса экземпляры при комнатной температуре долго не получится. Они могут начать портиться буквально через несколько часов после разлучения с грибницей, и тогда полакомиться вкуснейшими продуктами, увы, станет невозможно и даже опасно для здоровья.

Как правильно хранить шампиньоны в холодильнике

Поэтому начинающим грибникам приходится искать способы хранения грибов в домашних условиях. О наиболее действенных из них погорорим далее в статье.

Как хранить грибы дома в холодильнике

Оптимальный способ продления срока годности лесных гостинцев – хранение в холодильнике. Однако, добравшись до дома с полной корзиной вкусной добычи, не спешите помещать ее в холод.

1. Переберите продукты, подгнившие экземпляры отбракуйте. Очистите их от грязи, листвы и других посторонних элементов.
2. Тщательно промойте их под проточной водой два раза.
3. В лесных дарах могут находиться различные насекомые, от которых также следует избавиться, поместив продукты в соленую воду.
4. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь остаткам воды. Снова осмотрите грибы на предмет повреждений. Пораженные участки аккуратно срежьте с помощью ножа.
5. Уложите продукты на бумажное полотенце до полного высыхания. Поместите их в глубокую тару, накройте салфеткой и уберите в холодильник.

Важно

Трубчатые сорта помещают в соленый раствор на полчаса, а пластинчатые экземпляры на 6–12 часов. Продукты с едким привкусом можно оставить замачиваться на несколько суток, периодически заменяя воду.

В холоде свежие рыжики, лисички, подберезовики и т.д. могут храниться до 3 суток. Шампиньоны способны пролежать на нижних полках до 7 дней. По истечению сроков лесными дарами не стоит лакомиться – в них образуются токсичные вещества, которые могут навредить вашему здоровью.

Не стоит хранить свежие продукты в герметичной упаковке – в отсутствие воздуха на них может появиться плесень.

поместите обработанные грибы в глубокую тару и уберите в холодильник, накрыв салфеткой Фото pixabay/AnnaPersson

Как хранить свежие грибы в погребе

1. Вешенки нарезают на полосы и сворачивают из них плотные клубочки от 10 до 20 см в диаметре.
2. Затем их помещают в капроновый носок или чулок. Также можно воспользоваться сеткой.
3. Чулок или сетку с содержимым подвешивают под потолок подвального помещения или погреба. Находясь в подвешенном состоянии, грибы не потеряют свой яркий вкус и аромат.

Кстати

В погребе грибы могут храниться целый месяц.

Как хранить свежие грибы в холодильнике и в морозилке ?

Хранение замороженных грибов на зиму

Чтобы сберечь продукты до нескольких месяцев или даже до года, их придают заморозке. К размещению в морозильной камере грибы следует правильно подготовить.

Отберите самые красивые, здоровые на вид экземпляры. Лучше отсортировать их по видам и каждую разновидность заморозить отдельно.

Очистите продукты от грязи и мусора. Быстро и аккуратно промойте их, чтобы они не успели впитать больше влаги.

Крупные экземпляры можно разделить на две части. Уложите подготовленные к заморозке лесные гостинцы каждого вида в разные полиэтиленовые или герметичные пакеты с застежкой.

Обратите внимание

Рекомендуемая температура для хранения продукта в морозилке – -18 градусов.

Чтобы сэкономить место в морозильной камере, можно бланшировать или сварить грибочки в литре воды со столовой ложкой соли.

При бланшировке продукт на пару минут помещают в кипящую воду. После правильной термической обработки он сохранит максимум питательных веществ в составе.

1. Очистите и промойте подготовленные экземпляры. При наличии личинок и других насекомых под шляпкой на пару часов замочите их в воде с добавлением соли.
2. Крупные грибочки разделите на две части. Затем хорошо обсушите их на бумажном полотенце.
3. На несколько минут поместите продукты в соленую воду, доведенную до кипения.
4. На полчаса переложите грибочки в холодную воду. Откиньте на дуршлаг и избавьте их от остатков воды.
5. Разложите их по пакетам и отправьте в морозильную камеру.

замороженные опята Фото ru.depositphotos

Как хранить дома сушеные грибы

Сушка – еще один действенный способ длительного хранения лесных даров. Высушенные опята, лисички, подосиновики и т.д. сохраняют множество питательных свойств в составе и приятный грибной аромат.

Совет

В процессе сушки пластинчатые экземпляры становятся горьковатыми на вкус. Поэтому сушить лучше различные трубчатые виды – маслята, подберезовики, маховики.

Очистите собранные экземпляры от грязи и мусора, промойте, хорошо обсушите на бумажном полотенце. Нарежьте их на слайсы. Они не должны быть слишком тонкими, чтобы после усыхания в них оставалась мякоть. Избавьте грибную нарезку от влаги, поместив в духовку или в специальную сушилку.

Высушенную грибную нарезку хранят в сухом и хорошо проветриваемом пространстве. Ее можно нанизать на обычную нить, обернуть плотной натуральной тканью и подвесить на стену или под потолок.

Сушеные продукты также можно поместить в банку или деревянный ящик, предварительно укрыв его дно бумагой. Важно, чтобы заготовка при хранении не отсырела, иначе все старания могут оказаться напрасными.

Обратите внимание

К перечисленным способам хранения можно добавить различные методы консервации грибов на зиму, самыми популярными из которых являются маринование и засолка.

сушеные грибы можно хранить в обычной банке
___________________________________________________________________________________

Читайте другие полезные статьи о выращивании и хранении грибов Фото pixabay/halibaba

Источник: antonovsad.ru

Как хранить свежие грибы

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 9 человек(а).

Количество просмотров этой статьи: 37 433.

В этой статье:

Свежие грибы, купленные в магазине или собранные на природе, можно использовать через много месяцев, если их правильно хранить. Есть много разных видов грибов и много способов их хранения, так что нахождение идеального метода потребует множества проб и ошибок, но основные методы, представленные здесь, подходят большинству основных типов грибов, которые доступны у поставщиков фруктов и овощей.

Метод 1 из 4:
Замораживание приготовленных грибов

Хорошенько промойте грибы в холодной воде.

Срежьте концы стеблей при необходимости. Если грибы больше 2.5 см, нарежьте их или разрежьте на четвертинки.

Решите, будете ли вы готовить грибы на пару или будете жарить их. Грибы можно приготовить на пару или пожарить на масле. Определяющими факторами будут вкусовые предпочтения или время хранения. Если вы хотите хранить грибы долго, то приготовленные на пару грибы хранятся на 3 месяца дольше, чем приготовленные на масле.

Готовим грибы на пару

Поместите грибы в раствор, чтобы предотвратить потерю- цвета. Грибы, которые вы собираетесь приготовить на пару, сохранят лучший цвет, если их сперва поместить в раствор против потемнения. Для этого погрузите подготовленные грибы на 5 минут в раствор, содержащий 1 чайную ложку лимонного сока или 1,5 чайной ложки лимонной кислоты, размешанной в 500 мл воды.

• Целые грибы – 5 минут
• Маленькие грибы или четвертинки – 3.5 минуты
• Нарезанные – 3 минуты.

Быстро охладите, когда снимите с пара. Осушите и поместите в пакет. Оставьте 1.2 см свободного пространства.

Запечатайте и заморозьте. Приготовленные на пару замороженные грибы можно хранить до года.

Жарим грибы

Разогрейте сковороду. Разогрейте небольшое количество грибов в маргарине или сливочном масле на открытой сковороде почти до готовности. Остудите на воздухе или поместите сковороду в холодную воду. Упакуйте в контейнеры, оставьте примерно 1.2 см свободного пространства. Запечатайте и заморозьте.

Обжаренные на масле грибы хранятся до 9 месяцев в морозильной камере.

Источник: ru.wikihow.com

Как хранить свежие грибы

[et_pb_section admin_label=»section»]
[et_pb_row admin_label=»row»]
[et_pb_column type=»4_4″][et_pb_text admin_label=»Text»]Грибы — один из самых наших любимых продуктов питания. Они не только обладают замечательным вкусом, но ещё очень питательны и полезны. По своей калорийности и содержанию белков грибы равноценны мясу. Разнообразие их видов просто ошеломляет. Из них можно приготовить огромное количество блюд, начиная от супов и, кончая пирогами.

А вспомните тот аромат, который идёт по всему подъезду, если кто-то готовит их в своей квартире! Но есть одно «но». Грибы — продукт довольно скоропортящийся, а бывает такое, что притащишь их из леса столько, что потом начинаешь плакать, что же с ними сделать и как сохранить в свежем виде как можно дольше, потому что обработать всё это количество за один раз не представляется возможным, и вопрос: «Как хранить свежие грибы?»- восстаёт во всей своей красе. А, иногда, в грибные годы, просто хочется как можно дольше лакомиться ими, сохраняя свежими, например, в холодильнике. Здесь мы расскажем вам, где, как и сколько можно хранить свежие грибы.

Как хранят грибы в холодильнике

Для того, чтобы сохранить грибы свежими в холодильнике, вам понадобятся только молодые, крепкие и здоровые особи — если гриб — старый и червивый, с сопливой дряблой шляпкой, то хранить его не имеет смысла — он растечётся по всему холодильнику.

• Отберите самые что ни на есть твёрдые и крепкие экземпляры, под шляпками которых ещё не созрели споры, очистите их от песка и лесной грязи.
• Можно помыть и водой, но после, обязательно просушить на открытом воздухе или обтереть насухо при помощи салфеток.
• Хранение грибов в холодильнике должно быть обязательно в открытой таре (никаких полиэтиленовых пакетов), лучше всего, кастрюле, которую нужно поставить на нижнюю полку холодильной камеры.

Сколько можно хранить свежие грибы без обработки? Если по всем правилам, то не более трёх суток. А дальше, как пишут в разных источниках, они будут темнеть, а употреблять в пищу такие особи уже опасно. Но всё зависит от вида — белые могут хранится до недели , а подберёзовики — три дня да и то только совсем молодые.

Подосиновики темнеют сразу, и долго их в холодильнике лучше не хранить — лишь пару дней. Опята, если они крепкие и молодые — тоже хранятся долго — около недели.

Как хранить грибы магазинные — шампиньоны или вешенки? Такие хранят, если они в вакуумной упаковке, до конца срока годности, которая там указана. Если вы купили их в развес, то желательно употребить либо сразу, либо в течение, максимум, трёх суток, ведь нам неизвестно, где они находились и насколько долго, до того, как попали на наш стол.

Свежими можно хранить грибы в холодильнике при температуре 0-3°С.

Из этого можно сделать вывод, что срок хранения грибов в холодильнике колеблется от трёх дней до недели, в зависимости от сорта и качества экземпляров, места их приобретения, а также правильности подготовки к хранению.

Заморозка свежих грибов

Многих, кто любит этот продукт, волнует вопрос: «Как сохранить грибы на зиму». Самый лучший и простой способ это сделать — глубокая заморозка.

• Для заморозки следует также отбирать самые крепкие и здоровые грибочки.
• Лучше всего их сортировать по видам — каждый сорт хранить по отдельности.
• Желательно выбирать чистые (не червивые) экземпляры. После того, как отборка произошла, нужно освободить грибы от мусора, если это подберёзовики или подосиновики, то лучше всего очистить их плодоножки от черноты, а затем промыть водой.

• Мыть можно но надо очень быстро, чтобы они не успели впитать в себя влагу, которой там и так достаточно.
• Если грибы слишком крупные, нужно разрезать их на части, только не очень мелкие, а то, когда вы зимой будете их жарить, то жидкость из грибков вся выйдет, и от них ничего не останется.

Из-за того, что оттаявшие грибы вторичной заморозке не подлежат, следует их разложить по порциям ( постольку, сколько вам нужно за раз использовать) в полиэтиленовые пакеты и завязать, чтобы к их запаху не подмешивался запах других продуктов. Если вы замораживаете большое количество, то лучше выделить отдельный контейнер морозильника. Температура хранения этого продукта при таком способе — -18°.

хранятся грибы в холодильнике, точнее в морозильной камере, в течение нескольких месяцев (3 — 6), а то и больше (до 1 года), но не дольше, чем наступит следующий грибной сезон. Там уже будете заготавливать свежий урожай.

Свежие грибы, подвешенные в сетке

Способов хранения свежих грибов существует не так много, поэтому вопрос — как правильно хранить грибы — актуален для людей, кто очень любит употреблять в пищу этот вкусный и полезный продукт. Тем более, после термической обработки все нужные и полезные нашему организму вещества из них в большей мере исчезают, и остаётся лишь вкус и запах. Как нам уже известно, хранение свежих грибов — занятие не из лёгких из-за того, что они быстро портятся. Хотелось бы поделиться с вами одним очень необычным способом хранения, которым пользовались наши бабушки в деревнях. Подходит этот народный способ для хранения вешенок в подвешенном состоянии.

• Свежие плодовые тела вешенок режут на полоски, которые заворачивают в тугие клубки диаметром от 10 до 20 см.
• Затем эти клубки кладут в сетки или женские капроновые чулки, можно приспособить и колготки
• После эти приспособления с грибами подвешивают во влажном погребе или подвале.

Сколько хранятся таким способом вешенки? Да целый месяц, и становятся от этого только более ароматными, потому что клубки дают свою грибницу.

Хочется надеяться, что статья эта дала вам ответ на вопрос — как и сколько можно хранить свежие грибы. Перед тем, как приступить к подготовке грибов для хранения и приготовления, удостоверьтесь, что все они — хорошо вам знакомые. Не берите те, которых не знаете. Собирайте только такие грибочки, которые радуют глаз своим видом и качеством. Не нужно брать и старые грибы, и те, что червивы — оставляйте их для размножения![/et_pb_text][/et_pb_column]
[/et_pb_row]
[/et_pb_section]

Источник: keepdou.ru

Как хранить шампиньоны свежие в холодильнике в сыром виде

Шампиньоны – очень вкусные грибы. В этом уверены не только любители вкусной еды, но и настоящие гурманы, истинные ценители высокой кухни.

Шампиньоны можно жарить и запекать, использовать для приготовления закусок, салатов, первых и вторых блюд. Однако помимо приготовления важно уметь правильно выбрать и хранить грибы. Но как долго сохранить грибы в свежем виде? Можно воспользоваться советами опытных поваров и грибников.

Хотя нецелесообразно хранить шампиньоны в свежем виде, так как они относятся к категории скоропортящихся продуктов. Лучше их переработать сразу после сбора или покупки.

Как правильно подготовить свежие шампиньоны к хранению

Грибы нельзя мыть. Иначе их срок хранения станет намного меньше, так как воду шампиньоны очень хорошо впитывают. Для того чтобы грибы надолго могли сохранить свою свежесть, необходимо выполнить такие действия:

• низ ножки у срезанного шампиньона немного подрезают;
• ножом осторожно снимают мусор со шляпки;
• вырезают подпорченные места.

Внимание! От мусора и земли грибные шляпки и ножки лучше очищать щеткой и влажной салфеткой. Затем надо их просушить.

Собранный урожай, который предназначен на длительное хранение, подготавливают таким образом:

1. После удаления всего мусора и темных пятен, промывают под краном. Затем в ванную наливают воду и добавляют соль из расчета 150 грамм на 5 литров. Засыпают в раствор грибы на 8–12 часов. Такой способ поможет избавиться от насекомых.
2. Снова в проточной воде смывают соляной раствор. Затем раскладывают на бумажной салфетке грибы, чтобы высохли. После такой процедуры осматривают каждый гриб. Если появились пятна, их срезают ножом.

Дальше шампиньоны перекладывают в эмалированную чашку или пакеты из бумаги и складывают на хранение в прохладное место, лучше в холодильник.

Сохранение грибов в домашних условиях

Шампиньоны – вкусные и практически безвредные грибы, но они имеют некоторые особенности. Способов их хранения существует немало. Также полезно знать, в каких условиях должно проходить хранение шампиньонов. Главное, чтобы грибы не испортились, и не потеряли товарный вид.

1 способ: холодильник

Сколько времени хранятся шампиньоны в холодильнике свежие? Собранные грибы в открытом виде могут сохранять свежесть до 3–4 дней, если их положить на среднюю полку холодильника. Температура должна быть не выше 7 градусов тепла. Но если подготовленные шампиньоны уложить в пакет, то в таком виде они сохранятся неделю.

Важно! Пакет из целлофана или пластиковый контейнер надо каждый день открывать, чтобы проветривать грибы. Иначе конденсат может быть причиной гниения продукта.

Еще один вариант сохранения грибной продукции в холодильнике – это отсек для овощей. Распределяют в один слой грибочки, сверху накрывают бумажной салфеткой. Такие грибы хранятся до пяти дней.

2 способ: морозилка

Если хозяйка хочет иметь большой запас грибов, то морозильная камера отлично подойдет для хранения. Перед укладкой шампиньонов в морозилку необходимо:

• перебрать грибы, отобрать здоровые без пятен;
• со шляпок снять пленку;
• под краном промыть каждый гриб и просушить (вытереть салфеткой или полотенцем);
• порезать или оставить целыми, разложить в контейнеры, целлофановые пакеты;
• герметично закрыть и отправить в морозильную камеру.

Некоторые грибники предлагают другой способ, как хранить шампиньоны свежие в морозилке. Собранные, очищенные от мусора грибы сразу закладывают в камеру. Но после разморозки овощи тяжело будет чистить. Замораживать их следует маленькими порциями, чтобы сразу использовать. Удобно пользоваться упаковкой с зип-замком.

Совет! Перед замораживанием шампиньоны лучше рассортировать: маленькие грибы целиком оставляют, а крупные режут на кусочки. Перед готовкой будет удобнее использовать.

3 способ: в комнате

При комнатной температуре грибы хранят, если не успевают обработать. Такой способ является кратковременным. Сложенную продукцию в ведро или таз ставят в прохладное место: погреб, ванную, подвал. Для сохранения питательных веществ и вкуса грибы не моют водой.

Хранение грибов без упаковки

На открытом воздухе грибы тоже можно хранить, засыпают отобранные овощи в таз, ящик и ставят в темное прохладное место. Но следует регулярно их перебирать, так как продукт быстро портится. Чтобы не отравиться, подпорченные шампиньоны выбрасывают.

• появление на шляпке слизи и темных пятен;
• гриб становится мягким;
• появляется кислый запах.

Как сохранить свежесть грибов на долгое время

Некоторые хозяйки отправляют грибы в холодильник на самый низ. Условие, при котором овощи сохранятся свежими неделю – добавить лед в пакетах к хранящемуся продукту.

Можно поступить по-другому: отварить грибы в подсоленной воде. Затем разложить по стеклянным банкам, сверху заливают маслом. Осталось накрыть крышкой банку и отправить в холодное место. Шампиньоны сохранят свежесть минимум на 30 дней. Но как сохранить свежие шампиньоны на длительное время?

Для этого их надо дополнительно обработать:

1. Отварной вариант, позволяющий хранить продукт всю зиму. Промытые, очищенные и порезанные на кусочки грибы отправляют в кипящую подсоленную воду. Варят минут десять. Шумовкой вынимают и раскладывают кусочки на бумажное полотенце. Высушенную продукцию раскладывают по емкостям и ставят в морозильник.
2. Столько же времени хранятся в морозильном шкафу и шампиньоны жаренные. Только кусочки обжаривают на растительном масле, пока не испарится сок. Дальше процедура такая же: высушивают (убирают лишнее масло) и отправляют в контейнерах на заморозку. Продукцию раскладывают сразу на порции, так как повторно продукт нельзя замораживать.
3. Грибы можно засушить. Процедуру проводят, разложив в один слой шампиньоны под лучами солнца. Можно использовать духовку, 2 часа подержать при температуре 40–50 градусов, а потом до готовности прибавить до 70 градусов. В течение года они сохраняют все свои свойства, если держать в тканевых мешочках в хорошо проветриваемом сухом помещении.
4. Маринованные шампиньоны в прохладном месте хранятся долго, рецептов консервирования много. Консервированные грибы – это питательный и вкусный продукт. Но во все рецепты добавляют уксус.
5. Еще один способ сохранить на длительное время свежесть грибов – пересолка. В емкость (кастрюлю) на дно засыпают слой соли. Затем укладывают ряд шампиньонов. Потом опять соль и грибы. Чередуют продукты таким образом, пока не заполнится тара. В холодильнике будут стоять 7 дней овощи и не испортятся. Но перед использованием грибную продукцию следует некоторое время подержать в воде, чтобы лишняя соль ушла.

Несколько рекомендаций, как хранить шампиньоны, чтобы они оставались дольше пригодными к употреблению:

Рекомендуем:

• в холодильнике грибы лучше не хранить в целлофане;
• если все-таки тара полиэтиленовая, то надо проткнуть в нескольких местах зубочисткой;
• если шампиньоны не мыть, то они не почернеют сразу;
• обязательно грибы высушивают перед любым способом хранения;
• если грибной продукции много, то применяют несколько вариантов для ее хранения.

Немаловажное значение имеет тара, в которой будут храниться шампиньоны. Если посуда металлическая, то она должна быть с эмалированным покрытием. Алюминиевые кастрюли и чашки использовать не рекомендуется. Так как материал окисляется, что приведет к быстрой порче продукта. Правильным выбором будет стеклянная посуда и мешочки из ткани или крафт-пакеты.

Период хранения

На хранение шампиньонов комнатная температура действует плохо, все гнилостные процессы идут быстрее, чем при низких температурах. Через 6–8 часов грибы начнут портиться, справиться с проблемой будет сложно. Если возможности нет сразу заняться овощами, то их надо оставить в ведре или тазе в более прохладном месте. Но через 12 часов стоит заняться переработкой продукции.

Три дня можно шампиньоны держать в погребе в бумажных пакетах или ящиках. Обычно в таком помещении температура не выше 8 градусов тепла.

Совет! Собранный урожай следует хранить в один слой, а емкость надо держать на подставке, чтобы не было соприкосновения со стеной, тогда гнилостные процессы не будут действовать активно.

Холодильная камера подходит лучше для сохранения продуктов, так как в ней уже температура ближе к нулю. Более подробно о том, сколько хранятся шампиньоны в холодильнике:

1. Если в магазинной упаковке, то хранить можно неделю. Хотя на таре срок хранения указан. Иногда при использовании вакуумных пакетов рекомендуют до месяца хранить продукты, но лучше перестраховаться.
2. Если расфасовку вскрыли, то до 4 дней, так как процесс разложения начинается у грибов почти сразу после вскрытия. Можно из упаковки грибы переложить в более подходящую тару.
3. Если залить водой, то лучше использовать сразу продукт или в течение дня.

Годность грибов можно продлить только такими способами: консервирование, сушение и замораживание.

В морозилке держат не только сырые шампиньоны, но и вареные, жареные, бланшированные.

Во время термообработки грибы солить не надо. После бланшировки необходимо удалить всю воду из грибов, чтобы продукты не испортились, в них не проникли бактерии.

Замороженные свежие шампиньоны годны в течение:

• года, если температура в камере 18 градусов;
• полутора лет при температуре 22–25 градусов.

Заморозка грибных полуфабрикатов хранится 6 месяцев, дальше употреблять в пищу их не рекомендуется. Растительное мясо потеряет свои вкусовые и питательные свойства.

Внимание! Замороженные грибы не надо долго размораживать. Продукт сразу следует опускать в кипящую воду или сковороду. Открытая банка с консервированными грибами должна использоваться за пару дней. Иначе в один момент содержимое может испортиться.

Шампиньоны, как и все грибы, являются капризным продуктом, они могут впитывать токсичные вещества, как губка. Поэтому необходимо соблюдать все правила хранения. Сколько хранится продукт, сегодня можно узнать без особого труда. Также существует множество способ хранения грибной продукции. Можно всегда подобрать самый подходящий и правильный вариант для себя.

Источник: tvjam.ru

Варианты хранения свежих, сушёных и термически обработанных шампиньонов

После покупки в магазине или сбора шампиньоны начинают быстро портиться, особенно, если находятся вне холодильника. Для возможности употребить грибы в пищу не сразу, а через некоторое (даже продолжительное) время, опробованы различные способы хранения. Среди всех вариантов каждая хозяйка сможет выбрать подходящий для себя.

Подготовительные процедуры

На хранение шампиньоны закладывают сразу. Данное правило действует на купленные и собственноручно собранные грибы. Предварительно продукт нужно подготовить:

• каждый экземпляр очистите от частичек мусора;
• подрежьте на 0,5 см ножки;
• аккуратно освободите от загрязнений шляпки;
• все подпорченные части удалите.

Испачканные землёй шампиньоны, предназначенные для хранения, не моют. Так они дольше остаются свежими. Грибы протирают чистой, мягкой и сухой тканью. Экземпляры, намоченные водой, быстро начинают темнеть и портиться.

Шляпки шампиньонов обладают свойством быстро поглощать влагу. Это приводит к ускорению процесса гниения.

Какие есть методы хранения шампиньонов?

Существует много разных способов хранения грибов. Каждый метод имеет свои тонкости. Их соблюдение позволит длительное время сохранять продукт в пригодном для приготовления состоянии. Ниже представлены популярные и доступные варианты.

В морозильной камере

Процесс заморозки помогает хранить шампиньоны 3–12 месяцев. Регулятор температурного режима должен показывать не менее -18˚С. Процедура закладки свежих и обработанных грибов на хранение отличается.

Если это сырой продукт:

1. Отберите целые и не поврежденные (без порезов, темных участков, признаков гнили и т. п.) экземпляры.
2. Оставьте в целой форме или нарежьте пластинками.
3. Переложите в пластиковую ёмкость или целлофановый пакет и поместите в морозилку.

Один из самых долгосрочных вариантов хранения. Шампиньоны безопасны для употребления в течение 12 месяцев.

Процесс заморозки варёных грибов:

1. Шампиньоны промойте чистой водой, нарежьте.
2. Налейте в кастрюлю воду, подсолите, дайте закипеть.
3. Поместите в кипящую воду подготовленные грибы, проварите 10 минут.
4. Переложите на дуршлаг (так уйдёт лишняя жидкость).
5. Поместите вареный продукт на бумажные полотенца. Оставьте до просыхания.
6. Подготовленные грибы расфасуйте по целлофановым пакетам.
7. Заложите на хранение в морозилку.

Правильная заморозка варёного продукта позволит готовить грибные супы, подливы и пр. в течение 5 месяцев.

Если требуется заморозить жареные шампиньоны, нужно придерживаться следующей последовательности действий:

Замороженный жареный продукт нужно употребить в течение 4 месяцев.

Мороженные грибы нельзя употреблять по истечении указанного срока годности. Это чревато серьёзными отравлениями. Чтобы было легче отслеживать допустимый срок, на ёмкости (пакете) ставится маркировка с датой, когда проводилась закладка на хранение.

Правильно заморозить шампиньоны — это полдела. Нужно знать, как разморозить продукт, чтобы он не потерял свои вкусовые качества, а также полезные свойства.

Процедура разморозки выполняется следующим образом:

1. Переложите шампиньоны из морозильника в холодильник.
2. Оставьте на 6–20 часов. Точно указать время сложно. Всё зависит от количества грибов в таре. Отслеживайте момент, когда экземпляры вплоть до центра станут свободно отделяться от общей массы.
3. Достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут. Сырые грибы, если их требуется нарезать, лучше не доводить до полной разморозки.

В вакуумных упаковках

Способ хорош в том случае, если имеется домашний вакуумный упаковщик. Специально покупать прибор для небольшого количества грибов не рационально.

Данный вариант позволяет сохранить сырые шампиньоны до двух недель без заморозки. А сушёный продукт столько же времени вне холодильника.

В отсутствие бытового упаковщика можно попробовать самостоятельно убрать воздух из пакетов при помощи подручных средств.

Проведите следующие действия:

1. Купите плотные пакеты с «зип-лок» застёжкой и тонкие бумажные коктейльные трубочки.
2. Разложите продукт по пакетам в один ряд.
3. Закройте тару почти полностью (оставьте маленький промежуток для трубочки).
4. Вставьте трубку в проём. Ртом вытягивайте воздух до максимально возможного удаления.
5. Быстро удалите трубку, и закройте полностью пакет.

Доморощенный способ не даст стопроцентного результата выкачки кислорода. Поэтому храните грибы свежими только в морозилке, а сушёные — в холодильнике.

Когда будет вскрыт вакуумный пакет, продукт нужно употребить в пищу в течение одних суток.

В пластиковых ёмкостях

Метод хранения удобен, если шампиньоны в скором времени будут использованы.

Для хранения свежего продукта:

1. В пластиковую ёмкость в один ряд выложите подготовленные грибы.
2. Сверху накройте слоем бумажного полотенца.
3. Поместите тару в отдельный отсек в холодильнике (предназначенный для разных овощей).
4. Храните таким способом свежий продукт 6–7 суток, но не больше.

Не накрывайте ёмкость крышкой, иначе появится конденсат, и грибы начнут портиться.

Широко используются контейнеры из пластика для замораживания грибов. Это немного неудобно, так как тара занимает много места в морозилке.

Процедура выполняется следующим образом:

1. Подготовленные грибы небольшими частями разместите в пластиковой ёмкости.
2. Можете закладывать целый продукт или в измельчённом виде.
3. Плотно закройте крышкой контейнер.
4. Разместите грибы в морозильнике.
5. Храните в таком виде продукт не дольше полугода.

В тканевом мешке и бумажном пакете

Для хранения взять мешки, выполненные из натурального тканевого материала или простые пакеты из бумаги. Свежие или предварительно высушенные грибы перекладываются в тару, которая помещается в холодильник в овощной отдел.

Время хранения в мешке из ткани равняется неделе. В пакетах из бумаги грибы могут оставаться не дольше 3–5 суток. В один пакет не рекомендуется закладывать более 0,5 кг продукта.

Мешки из льна или холщовой ткани пригодны для заморозки шампиньонов. Хранить можно не более 3–4 месяцев.

В мешках из ткани в тёмном и сухом месте часто держат сушеные грибы. Максимальное время хранения такого продукта — 12 месяцев.

В металлической ёмкости

Чаще всего данный метод применяется для консервированного продукта. Под металлической ёмкостью подразумевается жестяная банка.

В холодильнике и подвале (погребе) правильно законсервированные грибы сохраняют пригодность 1–3 года.

Когда ёмкость будет вскрыта, продукт нужно употребить в течение 1–2 суток. Если грибы после вскрытия металлической банки переложить в стеклянную ёмкость вместе с жидкостью, срок потребления продлевается до 4–5 суток.

В пищевой плёнке (целлофане)

Сухие и свежие шампиньоны часто отправляются на хранение в холодильник в пищевой плёнке или целлофаном пакете. Размещать продукт нужно только в отсеке, предназначенном для овощей.

Периодически пакет или плёнку требуется открывать, и устраивать проветривание. Такой приём поможет продлить срок хранения.

Плёночные виды упаковки широко используются для заморозки целых или предварительно измельченных свежих грибов.

В стеклянной ёмкости

Стеклянная посуда часто используется для хранения шампиньонов на полке холодильника. В зависимости от варианта продукта действия различаются.

Для хранения сырых шампиньонов:

1. Грибы переберите и переложите в любую стеклянную ёмкость в один слой.
2. Сверху накройте бумажным полотенцем.
3. Ёмкость поместите в овощной отсек холодильника.

Срок годности свежего продукта 6–7 суток. Бумажное полотенце периодически убирается, чтобы не появлялся конденсат.

Для хранения жареного продукта в стеклянной таре вместо крышки используется пищевая пленка. Срок потребления — 3 суток. Если во время жарки использовался майонез или сметана, употребить полуфабрикат нужно за 24 часа.

Для консервированных грибов, как альтернатива жестяной банки, подойдёт стеклянная тара с плотно закрывающейся крышкой. Закатки размещаются в погребе, подвале или холодильнике. Хранить таким образом шампиньоны 12 месяцев.

В стеклянных банках часто хранят сушеные грибы. Не дольше 1 года.

В погребе

В подвале и чулане, как летом, так и зимой, можно на хранение размещать свежие грибы в целом виде. Раскладывают продукты по металлическим, пластиковым, стеклянным или жестяным упаковкам. Прекрасно подойдут тарелки, короба и лотки.

Можно хранить продукт в простых целлофановых пакетах. В этом случае их нужно регулярно открывать и устраивать небольшое проветривание.

При комнатной температуре

Вне холодильника сырые или термически обработанные шампиньоны имеют срок годности 7 часов. Уже через 8 часов в грибах начинается образование опасных для здоровья токсических веществ.

Жареные грибы дозволяется оставить в условиях комнатной температуры на 2–3 часа, чтобы они остыли. Затем продукт обязательно отправляется на хранение в холодильник.

Длительное время без закладки в прохладное место реально сохранить маринованные заготовки. Если продукт находится в герметичной упаковке, срок составляет около 90 суток.

Источник: ferma.expert