Немного истории. Существует легенда, что Великий Тамерлан перед своим походом поставил задачу своему личному повару, придумать такую еду, что бы воины Тамерлана всегда были бодры, веселы и сыты. У повара не было выбора и он придумал плов.
Рецептов узбекского плова в сети превеликое множество, все они примерно одинаковые и раз вы здесь, то ни смотря на все эти «знания» у вас до сих пор вместо плова получается липкая рисовая каша. И вы уже поверили, что рассыпчатый узбекский плов могут приготовить лишь сами узбеки, в огромном казане, где нибудь в ферганской долине из особого риса. Но приготовить плов ничем не уступающий оригиналу, можно и в обычной сковородке, из риса купленном в ближайшем супермаркете. Мы вам представляем не рецепт, а именно СПОСОБ приготовления, если вы строго будете соблюдать инструкцию то плов у вас всегда будет рассыпчатый и очень вкусный. А с рецептами вы уже сами будете экспериментировать (взять другое мясо, специи, добавить сухофрукты и т.д.).
Почему не получается приготовить плов желтого цвета: названы главные ошибки кулинаров!
Пошаговая инструкция приготовления
Узбекский плов
Шаг 1 . Подготавливаем все ингредиенты:
а) Рис (длиннозернистый, пропаренный) — 1 часть (Как выбрать рис для плова)
б) Морковь — 1 часть
д) Масло растительное — 0,3 частей
е) Соль, специи — по вкусу (Как выбрать специи)
ж) Вода — 1 часть
и) Мерный стакан
В граммах ничего мерить не нужно, все измеряем частями и пропорции должны строго соблюдаться. особенно соотношение риса и воды. (для средней сковороды ∅ 26 см, одна часть равна 1 стакану — 300 гр.)
Что нужно для плова? Рис, вода,лук,мясо, морковь, специи, масло и сковорода
Замачиваем рис в холодной воде на два часа. Зерна риса быстро впитывают воду в первые двадцать минут, поэтому саму воду мы подсаливаем и добавляем в неё немного специй, например куркуму, зиру, шафран или ничего не добавляете, если вы специями не пользуетесь. Через час рис нужно снова промыть, что бы смыть отошедший с риса крахмал и заново залить водой . Через час воду сливаем. а рис отжимаем. Лишняя влага нам не нужна.
Начинаем готовить пережарку (у профессионалов это называется — зирвак). Сильно раскаляем сковороду, наливаем масло и тоже очень сильно его нагреваем, практически до дыма. Дальше в зависимости от выбранного мяса.
У нас курица, поэтому мы сперва обжариваем морковь, нарезанную соломкой, потом добавляем лук нарезанный полукольцами и после как овощи подрумянятся добавляем мясо птицы (мясо должно быть без излишней влаги), солим (без фанатизма, не забываем, что мы уже подсолили рис). Обжариваем все вместе до готовности овощей (практически до однородной массы), добавляем специи. Если у вас не курица а свинина, то сперва обжариваем мясо, а после добавляем овощи.
Зирвак -узбекский плов
Выкладываем подготовленный рис в сковороду (ни в коем случае не перемешиваем!), разравниваем, доливаем мерным стаканчиком кипящую воду (ровно столько сколько в нашем рецепте т.е.воды должно быть столько же, сколько и риса, ни больше ни меньше -это обязательное и главное условие), протыкаем ручкой ложки пять отверстий до дна сковороды и опускаем в них по дольке чеснока и барбарисинке (из готового плова позже чеснок и барбарис нужно убрать).
Далее самое главное: закрываем очень плотной крышкой, даже отверстие в крышке, если есть, то затыкаем, убавляем огонь на самый минимум (плов не должен кипеть, а только чуть чуть булькать через отверстия которые мы в нём сделали). Ставим таймер ровно на один час и десять минут и о плове забываем. Ни в коем случае крышку не открываем даже на секундочку.
Почему с закрытой крышкой? Ведь узбеки свой казан никогда не закрывают? Немного химии:
При приготовлении плова, когда температура в сковороде поднимается выше 75 градусов, на зернах риса начинает выделятся крахмал и чем дольше плов будет вариться при такой температуре, тем больше клестера вы увидите в своем плове. Но когда температура поднимется выше 94-96 градусов. крахмал распадается и преобразуется в глюкозу, а она в свою очередь впитается рисовыми зернами.
При открытой крышке такой температуры на поверхности риса достичь невозможно. С закрытой крышкой пар прогревает плов и сверху и клестер полностью разрушится, но ВНИМАНИЕ в этом случае количество воды должно быть строго по нашему рецепту и ни на секунду не открывайте крышку, что бы, что то там проверить, и тем более не бойтесь, что рис подгорит и не доливайте воды. В противном случае получите рисовую кашу с морковкой и мясом вместо плова. А узбеки варят свой плов не на сковородке а в толстостенном казане и на костре, а там совсем другие температуры.
Прошел час и десять минут. Вынимаем из плова чеснок и барбарис, перемешиваем. закрываем крышкой и укутываем в плотное полотенце или одеяло еще на пол часа. Приятного аппетита.
Почему узбекский плов желтый
В сети тиражируется информация, что желтым плов делает обилие моркови, есть версия, что он желтый от перекаленного масла. На самом же деле цвет зависит от риса, настоящий узбекский плов готовят из риса сорта Девзира который имеет коричневатый оттенок. Так же цвет плова зависит от специй. Добавьте в наш рецепт пол чайной ложечки куркумы и ваш плов будет ярко-желтый. Добавьте пол чайной ложки куркумы и одну чайную ложку паприки и плов будет желто-коричневым, как на нашем фото.
Источник: uzbekskiy-plov.tv-80.ru
Как плов сделать желтым?
Для того, чтобы рис в плове был красивого цвета, в хорошем плове он не желтого, а коричневого цвета, надо правильно его готовить.
Сначала обжаривается лук в растительном масле до коричневого цвета, надо следить, чтобы он не сгорел, затем морковь, мясо, специи.
Варится зирвак, он должен быть желто-коричневого цвета. Для приготовления плова надо рис замочить и промыть до прозрачности воды, рис тоже надо взять правильный, лучше специальный для плова, а не пропаренный.
Специи для плова лучше купить на рынке у азиатом. В хорошую специю для плова добавляют сушеные помидоры, зиру, барбарис, кориандр, шафран.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Батур а [148K]
3 года назад
Рис в плове будет желтоватого оттенка, если добавить в него побольше обжаренной моркови и лука, можно обжаривать морковь с томатной пастой, а еще добавлять свежий морковный сок. Многие скажут, что проще всего покрасить рис в ярко-желтый цвет — это добавить в него куркуму или готовые пряности «для плова», в состав которых входит куркума.
Однако я бы не советовала вам увлекаться такой покраской, ведь сейчас недобросовестные производители добавляют в куркуму для более яркого цвета хромат свинца, а это очень вредно для здоровья и может привести даже к онкологии.
Лучше готовить плов без куркумы, а для придания вкуса прекрасно подойдут зира и барбарис.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Надеж да130 3 [55.9K]
3 года назад
Чтобы плов получился ярко-жёлтыморанжевым есть одна маленькая хитрость: обжариваем мясо на большом огне вместе со специями, добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета, добавляем половину (!) от нужного количества моркови. Когда морковь станет мягкой добавляем промытый и замоченный рис, обжариваем. Затем добавляем вторую половину моркови-именно она даст выраженный цвет.
Готовим до готовности риса. В конце готовности за 1-2 минуты добавить пару зубчиков чеснока (можно целиком). Насыщенность цвета будет зависеть как от количества добавленной во второй половине готовки моркови, так и от её качества (сорта).
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Krist ina69 [4.1K]
3 года назад
Так он итак будет жёлтый, если приправы все по рецепту добавить. Желтый цвет придаёт куркума.
Плюс ещё лук и морковь красивые краски придаёт
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Татья на Колту нова [6.8K]
3 года назад
Можно добавить больше моркови,дольше обжарить или добавить куркумы.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Бекки Шарп [71K]
2 года назад
Рис в плове окрашивается от моркови, но все равно остается светлым. Более «профессиональный» плов получается при добавлении в него специй.
Специи в плове — визитная карточка блюда, они необходимы, чтобы не получился просто рис с мясом.
Основные специи для плова — шафран, барбарис, зира. Барбарис придает узнаваемый вкус плова, зира — основную ноту. Но именно шафран делает рис желтым и дарит пряный аромат. Шафран — специя дорогущая, это рыльца цветков шафрана и обычно его заменяют куркумой, схожей по вкусу.
Шафран с древности являлся природным пищевым красителем. На Ближнем востоке и Средней Азии шафран очень ценится в приготовлении многих блюд из риса. Шафран еще и консервант, приготовленная пища с ним дольше хранится.
Настоящий, не молотый шафран купить не просто. Поэтому для окрашивания риса в плове можно просто использовать куркуму.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Как сделать плов желтым
Как сделать плов желтым цветом, чем покрасить плов, как готовить плов чтобы он стал желтым? Об этом мы расскажем вам в этой статье.
Как сделать плов желтым цветом
Многие кулинары и домохозяйки при приготовлении плова задаются вопросом о том, как сделать плов желтым. Ни для кого не секрет, что именно желтый цвет будет отличать плов от обычной рисовой каши.
Добавки для придания цвета
Всего три ингредиента способны придать плову необходимый желтый цвет. Во-первых, это обжаренный и не пригоревший хлеб. Во-вторых, это грамотно подобранная приправа. В-третьих, это морковь. При выборе приправы стоит учитывать, что они не могут быть универсальными, так как к свинине или говядине подходят разные специи.
Плов станет не только желтым, но и невероятно ароматным.
Приправа
Добавляя ароматные специи в плов нужно быть внимательными и аккуратными. Приведем несколько вариантов приправ, которые позволят рису окраситься до желаемого цвета:
Шафран: данную приправу нужно добавлять в невероятно маленьких размерах, иначе готовое блюдо станет оранжевого цвета. Также плов может приобрести красный оттенок и горьковатый вкус.
Специальная приправа для плова: в такую приправу обычно добавляюсь смесь зиры и куркумы.
Куркума: специя сделает блюдо немного жгучим, но отлично окрасить в желтый цвет.
Карри: отлично подходит для плова с курицей, а также позволит окрасить плов в ярко-желтый цвет.
Если получилось так, что ни одной приправы нет в свободном доступе, то мне можете добавить в готовящийся плов бульонный кубик. Готовый плов приобретет светло-желтый цвет. Несмотря на выраженный пловный цвет, вкус у такого блюда будет на него не похожим.
Морковь
Естественность золотого цвета плову придаст морковь. Для этого необходимо обжарить в трех столовых ложках растительного масла измельченную морковь. Помните, что такая добавка в разы увеличить калорийность готового плова, что скажется на работе вашей поджелудочной железы и печени, но вы получите желаемый результат.
Примечательно отметить, что морковь красного цвета, которую достаточно трудно найти в магазинах города, позволяет придать плову наиболее выраженный цвет. Хорошо использовать для приготовления домашнего плова сочные плоды, которые не имеют пустоты внутри.
Существует еще один способ, позволяющий придать плову необходимый цвет – это обжаривание моркови с томатной пастой. Такой плов получиться темно-желтым, а возможно и насыщено-оранжевым. Цветовая гамма полностью зависит от ряда факторов:
- Берем морковку, нарезаем ее соломкой. Общее количество моркови должно быть около 500 грамм.
- Разогреваем на сковороде растительное масло, а затем добавляем три столовых ложки томатной пасты. Такой расчет берется примерно на каждые 500 грамм моркови. Если увеличить количество томатной пасты, то заметно будет преобразовываться вкус плова.
- Обжаривать ингредиенты необходимо не до полной готовности, а до тех пор, пока морковь не приобретет однородный оттенок.
Есть еще один способ как сделать плов желтого цвета — добавление в блюдо морковного сока. Способ достаточно нестандартный, но результат будет потрясающим.
Сразу отметим, что сок из магазина не подходит для такого использования. По этой причине необходимо взять два килограмма моркови и пропустить ее через соковыжималку. Такое количество сока будет достаточно, чтобы окрасить полкилограмма риса.
При таком окрашивании необходимо использовать меньшее количество воды, а сок добавлять перед добавлением риса в емкость для приготовления плова. Также его необходимо перед добавлением риса довести до кипения. Если сока получилось больше, чем предполагалось, то им можно полностью заменить количество воды, необходимое для приготовления классического плова.
Обработка риса
В Индии, а также во многих восточных странах, чтобы придать плову необходимый цвет, рис предварительно обжаривают в столовой ложке растительного, подсолнечного или оливкового масла.
Вот еще несколько советов, которые нужно применить к рису перед приготовлением плова:
- Крупу необходимо тщательно промыть.
- Далее рис нужно высушить, необходимо добиться полного устранения влаги.
- Обжаривать рису в масле рекомендуется не менее четырех минут.
- Готовность риса определяется исключительно его цветом, как только он станет матовым, можно делать выводы о том, что он готов.
- Далее в рис необходимо добавить стакан воды и соль. Рекомендуемое количество соли равно одной чайной ложке.
- Как только рис довели до кипения, его снимают с плиты, а затем сливают всю имеющуюся жидкость.
И только потом рис перемешивается с прочими ингредиентами, необходимыми для приготовления восточного плова.
Подготовка лука и мяса
При использовании данных ингредиентов также имеются свои хитрости. Например, если в первую очередь обжарить лук, а затем сразу к нему добавить мясо, то плов получится золотистого оттенка. При использовании данного метода крайне важно, чтобы лук в процессе обжарки не пригорел. Примерное время приготовления лука составляет одну минуты, после чего можно в емкость для плова добавить мясные кусочки.
Еще одна хитрость заключается в обжарке целой луковицы перед добавлением на сковороду мяса и измельченного лука. Именно при таком сочетании действий рафинированный жир приобретет желто-коричневый оттенок.
Источник: make-eat.ru
Рассыпчатый плов, как приготовить плов чтобы рис был рассыпчатым и желтым.
Плов является одним из самых распространенных блюд не только на Ближнем Востоке, но и в славянских странах. Объясняется это высокими вкусовыми качествами, и простотой приготовления. Плов можно кушать на следующий день в разогретом виде – в нем идеально сохраняется первоначальный вкус.
У каждой хозяйки есть свой коронный рецепт блюда. Один из наиболее популярных – рассыпчатый плов. Изначально блюдо принято было варить в казанке, сейчас же современные технологии позволяют упростить стряпню и готовить рассыпчатый плов в обычной посуде и даже в мультиварке.
Данный рецепт рассчитан на приготовление рассыпчатого плова в казанке. И готовится он будет на свиных ребрышках.
- 600 г риса;
- 5-6 рубленных свиных ребрышек;
- 3 морковки среднего размера;
- 3 средние луковицы репчатого лука;
- 50-70 г растительного масла;
- пряности: паприка, зира (кумин), барбарис;
- соль, перец.
- Разогреть казанок, налить растительное масло.
- В раскаленное масло (после появления дымка) положить одну луковицу и обжарить до золотистого цвета (для удаления горечи из масла и придания ему своеобразного привкуса).
- После этого лук достать и утилизировать.
- Огонь не убавлять, готовка продолжается на сильном огне.
- Положить в казан ребрышки и обжаривать до образования румяной корочки.
- Добавить порезанный полукольцами оставшийся лук и жарить до золотистого цвета.
- Морковь нарезать кубиками, добавить в казан. Жарить с ребрышками и луком около 5 минут.
- Залить котел горячей (можно даже кипятком) водой до полного покрытия содержимого в казанке.
- Положить пряности, соль, перец по вкусу, накрыть крышкой, довести до кипения на среднем огне.
- При закипании убавить огонь и тушить на тихом огне около часа.
- Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на четверть часа.
- Слить воду и засыпать зирвак равномерным слоем риса.
- Не повреждая рисовый слой, вливать горячую воду тонкой струей в казанок до тех пор, пока не достигнет уровня над рисом в 2-3 см.
- Добавить соль по вкусу, накрыть крышкой и ожидать закипания.
- Ослабить огонь и оставить на 20 минут потомиться.
- После добавления риса в казан содержимое до конца готовки не нужно перемешивать – тогда блюдо не получится рассыпчатым.
- Убрать котелок с огня и, не снимая крышки, отставить настоятся еще 15 минут.
- Подается рассыпчатый плов следующим образом: казан перевернуть на блюдо так, чтобы рис оказался на тарелке, а зирвак – сверху. По желанию можно добавить зелень и подать с малосольными помидорами.
Данный рецепт рассыпчатого плова в мультиварке рассчитан на 6 порций. Общее время приготовления этого блюда занимает около часа.
- 1 стакан риса (160 мл);
- 200 мл воды;
- 0.5 кг мяса (куриного, говяжьего, бараньего или свиного);
- 50 мл растительного масла;
- 1 луковица репчатого лука;
- 1 морковь;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. любимой приправы.
Слипшийся рис – актуальная проблема на кухне многих хозяек. Часто приготовленный плов напоминает слипшуюся рисовую кашу. Как правило, это ошибки юных, неопытных хозяюшек. Некоторые считают задачу по приготовлению рассыпчатого плова невыполнимой. Это большое заблуждение.
- Крупу необходимо хорошо промыть. Глютен, содержащийся в рисе, делает блюдо слипшимся и, чтобы избавиться от рисовой клейковины, необходимо промывать крупу не менее 10 раз.
- После промывки рис нужно обязательно просушить. Например, выложить на полотенце.
- Чтобы обеспечить максимальную рассыпчатость блюду, рис перед варкой необходимо обжарить.
Источник: www.liveinternet.ru