С мелкой или очень костлявой рыбой не хочется долго возиться, тем более, что итог не слишком обрадует, ведь многочисленные косточки все равно будут портить удовольствие от приготовленного блюда.
Помочь в таком случае могут рыбные консервы — рыбка в них так разомлеет, что даже крупные хребтовые кости можно будет есть одними губами. И что немаловажно — для этого рецепта не нужен автоклав.
Понадобится
- очищенная от внутренностей мелкая рыба (черноморская ставридка) — 600 г,
- горошки черного перца — 10 шт.,
- душистый перец — 1 шт.,
- лаврушка — 1 листик,
- томатная паста — 15 г,
- вода — 50 мл,
- очищенное растительное масло — 50 мл,
- соль — 5 г.
КОНСЕРВЫ НЕ ПОКУПАЮ — ГОТОВЛЮ САМА!!! (скумбрия в масле без автоклава)
Перед выполнением всех действий подготовленную банку, как и завинчивающуюся крышку, обдать кипятком.
Как приготовить рыбные консервы в домашних условиях
На весь процесс уйдет часов 12:
1. В указанном количестве воды развести томатную пасту.
2. Влить получившийся томат в банку, куда отправить и растительное масло.
3. Положить часть приправ и всю соль.
4. Плотными слоями выложить рыбу, перемежая ее оставшимся перчиком. Лаврушкой прикрыть последний уровень. Весь объем консервы не должен зайти за «плечики» стеклянной емкости.
5. Банку очень хорошо закрутить.
6. Поставить ее в высокую кастрюлю, дно которой застелено тканью. Залить холодную воду под самую крышку.
7. Кастрюлю накрыть и после закипания снизить накал печи до возможного минимума, чтобы даже не видно было, как вода кипит. В таком состоянии томить консервы 6 часов, подливая по необходимости кипяток в кастрюлю. Далее печку отключить, а банку оставить остывать в этой же воде, после чего перенести консервы в холодильник на пару часов, чтобы они там как следует охладились.
Теперь рыбные консервы можно пробовать. Все косточки разомлели, они даже не ощущаются, а мякоть стала очень нежной. Такую заготовку можно оставить на хранение в холодильнике до 1 года.
Источник: sdelaysam-svoimirukami.ru
Рыбные консервы больше не покупаем, потому что готовим их дома прямо в духовке
Привет! 🙂 Суть поста в том, что рыбные консервы можно сделать дома самому, и они точно будут вкуснее тех, что продаются в магазинах. И дешевле. Причем я не сторонник специй и пряностей в консервах, поэтому в моем варианте консервации только рыба, соль и растительное масло. И все, больше вообще ничего.
В этот раз я решила поэкспериментировать и сравнить два вида консервово– с закладкой сырой рыбы в банку и бланшированной. Эксперимент удался, о результатах смотрите ниже.
КАКУЮ РЫБУ БРАТЬ
Вообще любую. Но мои фавориты – это скумбрия, иваси и сиговые – сиги, ряпушка, пелядь, омуль. Любая рыба готовится абсолютно одинаково. Подойдет и пресноводная, и морская. Единственное, что я бы исключил, – это рыбу с толстыми и крепкими костями.
В таком случае лучше брать филе.
КАК РАССЧИТАТЬ СОЛЬ И МАСЛО
Рассчитывать ничего не нужно – за нас все сделали пищевые технологи еще во времена СССР. По ГОСТам закладка соли происходит из расчета от 1 до 2 процентов соли от веса готовой к закладке рыбы, без учета всего остального. То есть нужно всего лишь взвесить рыбу перед закладкой и взять 1-2% соли. Куда уж проще Количество масла тоже регламентировано ГОСТами – 10%. Но в современных техусловиях допускается до 30% масла.
Единственное – оно должно быть рафинированное, без любых запахов.
КУДА ДОБАВЛЯТЬ СОЛЬ
Прямо на рыбу в банке. Можно и на дно. То, куда добавите соль, не имеет никакого значения – рыба просолится равномерно при любой закладке. Я сыплю сверху, потом вливаю масло.
ЗАЧЕМ БЛАНШИРОВАТЬ
По большому счету бланширование – это подготовка продукта к дальнейшей обработке. Опустить в кипящую воду на 10-30 секунд помидор или персик с крестообразным надрезом кожуры в кипяток, а потом сразу в ледяную воду – это бланширование. Так шкурка сойдет легким движением. С мясом, купленном на рынке, та же самая история.
Бланширование удалит остатки костной крошки, которая непременно образуется при разрубе или распиловки мяса. А рыбу бланшируют для того, чтобы улучшить ее свойства.
Во-первых, она отдаст часть влаги и мясо станет плотнее. Во-вторых, часть белка свернется и останется плавать в воде, а значит, бульон в консервах будет без «ошметков».
Но есть нюанс. Если бланшировать мелкую и среднюю рыбу, то разрезать ей брюхо нежелательно, потому что есть риск того, что мясо с реберной части из-за натяжения кожи скрутится в полумесяц.
Вот так «раскорячивает» разрезанную рыбу. Если оставить куски целыми, подобного не произойдет.
КАК БЛАНШИРОВАТЬ
Опустить рыбу в кипящую воду на 2-10 минут, в зависимости от размера. Потом переложить в холодную воду, чтобы прекратить процесс приготовления.
КАК СДЕЛАТЬ КОНСЕРВЫ
Рыба должна быть сложена в банке плотно. Именно поэтому скумбрия предпочтительнее любой другой рыбы – ее удается заложить так, чтобы оставалось минимум воздуха. До самого края закладывать нельзя – нужно оставить примерно 1/6 объема банки до крышки при условии, чтобы масло покрывало рыбу полностью. Банки закрыть, можно не очень плотно. Я использую накручивающие крышки-твист, их можно применять по несколько раз.
Сама пастеризация дома без автоклава проходит двумя методами – либо в кастрюле на плите, либо в духовке. Вариант с духовкой мне нравится гораздо больше, чем с кастрюлей.
В случае с бланшированной рыбой отправляем ее в холодную духовку на 40 минут, в случае с обычной рыбой в масле – на полтора часа.
В случае с плотной набивкой скумбрии время начинается от двух часов в банке 0,25 до 4 часов в банке 0,5.
В случае с речной рыбой, у которой мощные и толстые кости, – 5 часов. Температура во всех случаях – 120-125 градусов.
ЧТО ПОСЛЕ ДУХОВКИ
Дать остыть, потом убрать в холодильник. При остывании крышки на банках вогнутся с характерным щелчком.
КАК НА ВКУС
Изумительно! Рыба получается нежной, сочной. В обоих банках кости настолько размякли, что их можно было давить вилкой без усилий. Масло впитало в себя ароматы рыбы. Макать в такое масло хлеб – одно удовольствие.
И по соли – я закладывал 1,5% – просто идеально.
СТОИТ ЛИ БЛАНШИРОВАТЬ
Абсолютно точно – в домашних условиях это абсолютно пустая трата времени. Ни на вкус, ни на консистенцию рыбы, ни на цвет масла бланширование не влияет. Никаких различий между обычной рыбой и бланшированной в таких консервах нет.
Никакой разницы даже в цвете масла нет.
ВЫВОД
Если в доме есть духовка, покупать рыбные консервы нет никакого смысла – их проще приготовить самому. При этом рыба прекрасна и сама по себе, и в салатах, и в супах. А главное, вы точно знаете, что в таких консервах не будет плавников, хвостов и чешуи. Только рыба, соль и масло. Такой набор исходных продуктов мне кажется идеальным.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник: vashiluybimyeretsepty.mirtesen.ru
Консервы в домашних условиях из речной рыбы — советы по приготовлению, рецепты. Домашние автоклавы для консервирования
Очень часто после рыбалки остается большое количество мелкой рыбы. Что же с ней делать, если кот уже отказывается ее кушать? Жарить мелкую рыбу нет смысла. От нее ничего не остается. Да и в уху не положишь – одни косточки. Из такого продукта можно приготовить отличную закуску, которая понравится и детям, и взрослым.
Консервы в домашних условиях из речной рыбы получаются очень вкусными и сытными. Главное, соблюдать рецепт и все правила приготовления.
Стоит ли готовить
Многие специалисты не рекомендуют готовить рыбные консервы в домашних условиях. Это объясняется тем, что температура нагрева емкостей с продуктами составляет 100 °С. Стерилизация подобных заготовок должна осуществляться в автоклаве. Только так можно добиться полного уничтожения всех бактерий. К тому же в скороварке стерилизация занимает намного больше времени.
Чтобы закатать емкости, необходимо ждать полного их остывания. При этом снижать давление в скороварке нужно постепенно. За это время консервы могут потемнеть и потерять свой привлекательный внешний вид.
Если у вас нет специального автоклава, то рекомендуется стерилизовать банки с консервами на протяжении длительного времени. Также можно тушить продукты отдельно, а затем раскладывать в емкости и закатывать. В противном случае в готовых консервах могут остаться бактерии, способные существовать без кислорода – анаэробные. Некоторые из них способны выделять сильные токсины.
Шпроты из мелкой рыбки
Консервы из мелкой рыбы можно приготовить с любым маринадом. Однако шпроты пользуются большой популярностью у многих хозяек. К тому же рецепт их приготовления достаточно прост. Чтобы сделать такие консервы, потребуется:
- Рыба мелкая – 1 кг.
- Лук репчатый – 200 г.
- Масло растительное – 100 г.
- Вода – 150 г. При желании данный компонент можно заменить сухим вином.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Специи и соль – по вкусу.
Подготовка продуктов
Чтобы приготовить домашние консервы из речной рыбы в масле, следует тщательно подготовить все компоненты. Репчатый лук стоит очистить, вымыть и порезать кольцами. Что касается рыбы, то для приготовления подойдет плотва, пескари, ерши, окуньки и так далее. Каждую тушку необходимо очистить от шелухи, удалив при этом хвосты, плавники, головы и внутренности. Рыбу рекомендуется тщательно промыть.
Подготовленные компоненты следует выложить в кастрюлю. На дно емкости стоит положить слой луковых колец, затем слой рыбы. Тушки следует присолить. После этого нужно выложить слой лука и слой рыбы. Продукты нужно чередовать до тех пор, пока не будет заполнено 2/3 всего объема кастрюли. После этого в емкость следует положить душистый перец и лавровый лист.
Сюда же рекомендуется влить воду либо вино, а также уксус и масло.
Термическая обработка
Емкость с будущими консервами следует поместить на плиту. Продукты стоит тушить на небольшом огне на протяжении 3–5 часов под крышкой. Если консервы готовятся в скороварке, то потребуется меньше времени. Как правило, на это уходит от 1 до 1,5 часа.
Пока рыба готовится, следует вымыть и простерилизовать банки. Закатывают такие рыбные консервы обычно в стеклянные емкости, объем которых составляет 0,5 литра. Готовность продукта можно определить по состоянию рыбы. Косточки у тушек должны стать очень мягкими. Когда консервы будут готовы, следует разложить их в банки и герметично закрыть.
Рыбные консервы в автоклаве
В последнее время на прилавках специализированных магазинов появились домашние автоклавы для консервирования. Данные приспособления значительно облегчают процесс заготовки продуктов на зиму. Как же с их помощью приготовить рыбные консервы? Для начала стоит подготовить все продукты. Для приготовления потребуется:
- Рыба речная, свежая – 2 кг.
- Уксус 9% — 7 мл на емкость, объем которой составляет 0,5 литра.
- Перец горошком, соль.
- Растительное масло. В данном случае следует использовать ореховое, тыквенное, льняное, оливковое, кукурузное либо подсолнечное.
Подготавливаем банки
Указанного количества компонентов хватит, чтобы приготовить 3 баночки консервов объемом 0,5 литра. Чтобы закуска получилась вкусной и ароматной, следует тщательно подготовить рыбку. Для этого каждую тушку рекомендуется очистить от шелухи, удалив при этом головы, хвосты, плавники и внутренности. Рыбу также стоит вымыть в проточной воде. Если тушки больших размеров, то можно разрезать их на несколько частей.
На дно банки следует выложить слой рыбы, добавить специи и капнуть немного уксуса и растительного масла. Заполнять емкости таким образом нужно до самого верха. При этом стоит оставить небольшой зазор между верхним слоем рыбы и крышкой, высотой не менее 3 сантиметров. В противном случае банки разорвутся. Заполненные емкости следует закатать, а затем поместить в автоклав.
Дальнейшее консервирование
Домашние автоклавы для консервирования очень просты в использовании. Главное, соблюдать некоторые правила. Емкости с рыбой следует поместить в автоклав слоями, а затем залить водой. Жидкость должна покрывать емкости на высоту не менее двух сантиметров. После этого агрегат следует закрыть, завернуть болты, а затем откачать воздух так, чтобы внутри приспособления создалось давление, равное 1,2 атм.
Рекомендуется проверить герметичность соединения. Это можно сделать на слух или же при помощи мыльной воды. Если все хорошо, то под автоклавом необходимо разжечь огонь. Вода должна нагреться внутри агрегата до температуры, равной 112 °С.
В таких условиях все бактерии погибнут. Спустя 50–70 минут огонь под агрегатом можно убрать. Автоклав следует оставить охлаждаться до температуры не ниже 30 °С. После этого стоит аккуратно стравить воздух и открыть крышку. Воду рекомендуется слить и только после этого доставать емкости.
Консервы в домашних условиях из речной рыбы готовятся таким способом намного быстрее. В результате получается вкусная закуска.
Консервы с морковью
Консервы в домашних условиях из речной рыбы можно приготовить не только с луком, но и с морковью. Для этого потребуется:
- Рыба речная – 1 кг.
- Морковь – 700 г.
- Лук репчатый – 700 г.
- Масло растительное.
- Перец горошком, соль.
Процесс приготовления
Итак, как консервировать речную рыбу. Для начала стоит подготовить тушки. Рыбу рекомендуется очистить от шелухи и внутренностей. При этом можно удалить плавники и головы. После этого рыбу стоит поместить в глубокую емкость и посолить. Выдерживать продукт рекомендуется в течение часа.
За это время можно подготовить лук и морковь. Овощи следует очистить и вымыть. Морковь можно натереть на крупную терку, а лук порезать кольцами.
Теперь можно соединить продукты. Рыбу следует вынуть из рассола и смешать с измельченными овощами. В банки объемом 0,5 литра стоит влить по 3 столовые ложки масла на растительной основе и неплотно уложить рыбу. В противном случае при кипении из емкостей будет выливаться лишняя жидкость. Банки стоит закрыть жестяными крышками и поместить в холодную духовку.
После этого можно включить огонь и нагреть все до 200 °С. Тушить рыбу следует в течение 4–5 часов. Затем емкости можно вынуть, закатать, перевернуть и укутать. Когда домашние консервы из речной рыбы остынут, можно перенести их в подвал.
Карп в масле
Консервы из карпа получаются не менее вкусными, чем закуска из мелкой рыбешки. Для приготовления потребуется:
- Карп свежий – 1 кг.
- Масло на растительной основе – 1 ст. л.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Лук репчатый – 1 головка.
- Черный перец, кориандр, укроп молотый, соль – по вкусу.
Способ приготовления
Для начала следует очистить карпа от шелухи, плавников и внутренностей. После этого стоит отделить голову и разрезать тушку на небольшие кусочки. Рыбу стоит посолить и присыпать пряностями. Карпа необходимо разложить по банкам. Сверху рекомендуется выложить слой луковых колец. Емкости следует прикрыть крышками, а затем поставить стерилизоваться.
Консервы в домашних условиях из речной рыбы должны хорошо потушиться. Для приготовления карпа требуется до 10 часов.
Воду в процессе стерилизации необходимо доливать по мере ее испарения. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут. Готовую закуску следует закатать, а затем поместить на хранение в прохладное место. Подобным образом готовятся консервы из леща.
Сом в собственном соку
Чтобы приготовить консервы из сома, потребуется:
- Сом свежий – 1 кг.
- Соль – 1 ст. ложка.
- Перец душистый и черный.
- Морковь.
- Лист лавровый.
- Кислота лимонная – 0,5 г на банку, объем которой составляет 0,5 литра.
Как приготовить
Таким образом можно приготовить консервы не только из сома, но и из сазана, линя, карпа и толстолобика. Для начала стоит подготовить рыбу. Ее очищают, тщательно моют и нарезают на небольшие куски. Когда вода с рыбы стечет, необходимо поместить продукт в емкость и засыпать солью. При этом рекомендуется соблюдать пропорции.
На 1 килограмм рыбы требуется всего лишь 1 столовая ложка соли. Продукт следует выдерживать в течение часа при комнатной температуре.
За это время можно подготовить стеклянные банки и остальные компоненты. Морковь стоит очистить, вымыть и порезать кусочками либо измельчить на крупную терку. На дно подготовленных емкостей необходимо выложить лавровый лист, несколько зерен черного и душистого перца. Затем рекомендуется сделать слой моркови и всыпать лимонную кислоту. После этого банки можно наполнить рыбой, оставив свободное место между крышкой и продуктами, высотой не менее 2 сантиметров.
Как стерилизовать
Емкости следует накрыть крышками и поместить в кастрюлю. Не стоит ставить стеклянные банки прямо на дно. Они могут лопнуть. Чтобы этого избежать, на дно емкости стоит поместить решетку, а затем выставить банки. После этого в кастрюлю можно влить воду так, чтобы ее уровень был на 3 сантиметра ниже крышек.
Стерилизовать рыбные консервы стоит под закрытой крышкой в течение 8 часов. Периодически в кастрюлю нужно подливать воду. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут от перепада температуры. Также рекомендуется поднимать крышки у емкостей и выдавливать из консервов воздух при помощи ложки.
В завершение банки с рыбой нужно остудить, не вынимая из кастрюли, а затем закатать.
Источник: fb.ru
Заготовки на зиму в автоклаве: 10 лучших рецептов
Автоклав – герметичный аппарат, который используют в разных видах производства, в том числе и в пищевой промышленности. С его помощью легко и надежно консервировать продукты и в домашних условиях, методом стерилизации.
Надо сказать, что использовать этот метод заготовки продуктов на зиму хозяйки начали сравнительно недавно. Традиционно для стерилизации консервов использовалась большая кастрюля или даже оцинкованный бак, на дно которых укладывали полотенце, ставили на него банки с будущими консервами, аккуратно вливали воду почти до самого верха и кипятили в течение нескольких минут.
Этим способом можно воспользоваться и сейчас. Но стерилизация в автоклаве гарантирует экономию времени и более надежный результат за счет воздействия более высоких температур в герметично закрытом аппарате. Мы собрали самые популярные рецепты консервации с применением автоклава.
Принцип работы автоклава заключается в том, что внутри этого прибора за счет давления происходит смещение точки кипения до более высоких значений, чем в обычных условиях. То есть приготовление консервов происходит при температурах, значительно превышающих 100°С. Однако есть и обратная сторона. Открывать автоклав и доставать кассеты с банками можно только после полного снижения давления, то есть после естественного остывания автоклава (снижение давления можно отследить по встроенному манометру). А раскручивать извлеченные оттуда кассеты с банками можно только в момент, когда температура консервов внутри них опустится до 30-40°С.
Тушенка из свинины в автоклаве
Вам понадобятся: 4 кг свинины, 2 луковицы, 5 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. соли, перец горошком, лавровый лист, другие приправы и специи по вкусу.
Приготовление. Свинину крупно нарежьте. Лук нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Уложите на дно каждой банки перец горошком и лавровый лист. Перемешайте мясо с луком и солью и плотно уложите этот состав в стеклянные банки, оставив 1-2 см вверху.
Закройте банки, используя закаточную машинку. Установите банки в специальные кассеты и закрепите их гайками. Поместите кассеты с банками в автоклав, залейте водой доверху и герметично закройте крышку агрегата. Стерилизуйте тушенку полчаса при температуре 120°С.
Рыба в автоклаве
Вам понадобятся: 400 г любой рыбы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 1 большая луковица, лавровый лист, перец горошком, другие приправы и специи по вкусу.
Приготовление. Рыбу и лук очистите и промойте. Рыбу нарежьте средними кусками, натрите солью и специями. Лук нашинкуйте и перемешайте с рыбой. На дно банок положите крупные приправы, на них – рыбу, оставив до верха банки 2 см.
Банки закатайте и поместите в кассеты, затянув их гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив около 3 см до верха, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение 35 минут.
Консервы с курицей в автоклаве
Вам понадобятся: 1 тушка курицы весом 1,5 кг, 1 ст.л. крупной соли, 2 средних зубчика чеснока, томатная паста, приправы и специи по вкусу.
Приготовление. Тушку разделайте на относительно некрупные куски и при желании удалите кости. Нашпигуйте чесноком, натрите солью, приправами и томатной пастой. Разложите по стеклянным банкам крупные специи, а сверху – куски курицы, не докладывая до края банок 2-3 см. Закатайте банки и поместите их в кассеты, закрепив гайками.
Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 120°С и стерилизуйте банки в течение 30 минут.
Консервы с уткой в автоклаве
Вам понадобятся: 1 кг мяса утки, 1 стакан кипяченой воды, 5 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. муки, 2 ч.л. соли, 1 большая луковица, приправы и специи по вкусу.
Приготовление. Мясо утки нарежьте небольшими кусками и смешайте с приправами и специями. Лук обжарьте в растительном масле до полуготовности. Затем при непрерывном помешивании добавьте муку и обжарьте ее вместе с луком до золотистого цвета. Постепенно влейте воду, также при непрерывном помешивании.
Тушите соус до закипания. Мясо разложите по банкам, не докладывая 2 см до верха. Залейте соусом, закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см до кромки, и закройте.
Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение получаса.
Перловая каша с мясом в автоклаве
Вам понадобятся: 1 кг перловой крупы, 1 кг телятины, 300 г свиного жира, 2-3 ст.л. соли, перец горошком и лавровый лист по вкус, кипяченая вода.
Приготовление. Перловую крупу предварительно замочите на 2 часа. Затем воду слейте. Разложите жир по 10 стеклянным банкам вместе с перцем и лавровым листом. Телятину нарежьте мелкими кусочками и перемешайте с солью, положите в банки на жир и пряности. Поверх мяса так же равномерно насыпьте крупу и залейте водой, не доливая до кромки около 2 см.
Закупорьте банки металлическими крышками. Поместите их в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение 40 минут.
Рисовая каша с мясом в автоклаве
Вам понадобятся: 1 кг риса, 2 кг любого мяса, 2 луковицы, 2 моркови, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, 2-3 ст.л. соли, приправы и специи по вкусу, вода.
Приготовление. Мясо нарежьте небольшими кусочками и выложите в глубокую посуду, посыпьте солью и мелкими приправами. Лук и морковь промойте и нашинкуйте. Обжарьте в растительном масле до готовности и добавьте к мясу. Рис хорошо промойте, слейте воду и перемешайте с мясом.
На дно стеклянных банок положите крупные пряности, на них – крупу с мясом, наполняя банки наполовину. Сверху долейте кипяченой водой, оставляя 2 см до верха банки. Закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте.
Доведите автоклав до температуры в 120°С и стерилизуйте банки в течение 40 минут.
Кабачковая икра в автоклаве
Вам понадобятся: кабачок весом 1 кг, 3 луковицы, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 4 ст.л. томатной пасты, 6 ст.л. растительного масла, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, приправы по вкусу, вода.
Приготовление. Кабачок очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Лук и морковь очистите и промойте, нашинкуйте. Обжарьте на растительном масле до готовности, затем добавьте нарезанные кабачки, влейте примерно треть стакана воды и тушите до готовности кабачков.
Добавьте к овощной смеси измельченный чеснок, соль, сахар, томатную пасту и лимонную кислоту, перемешайте. Измельчите смесь в блендере и разложите по банкам, не докладывая 2 см до верха. Закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте.
Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.
Овощи в автоклаве
Вам понадобятся (на литровую банку): 4 огурца, 4 помидора, 2 болгарских перца, 1,5 ст.л. крупной соли, 1,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики, несколько горошин перца, 3 стакана воды.
Приготовление. Овощи промойте. Огурцы и перец нарежьте произвольно. Разложите овощи по банкам, оставив 3 см до верха. Приготовьте маринад из доведенной до кипения воды, соли, сахара и уксуса. Разлейте маринад по банкам, оставив сверху воздушное пространство в 2 см.
Закатайте банки, поместите их в кассеты и закрепите гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.
В такое ассорти можно добавить любые овощи.
Грибы в автоклаве
Вам понадобятся: 1 кг грибов, 1 л воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. 70%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3 гвоздики, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло по вкусу.
Приготовление. Очищенные грибы промойте и при необходимости разрежьте на несколько частей. Отварите до готовности, слейте воду и снова промойте. Разложите по стеклянным банкам, куда предварительно положите измельченный чеснок и другие пряности. Оставьте в каждой банке воздушное пространство в 2 см.
Влейте в банки растительное масло по вкусу.
Приготовьте маринад: вскипятите воду и растворите в ней сахар, соль и уксус. Залейте грибы маринадом, не доливая до верха банки те же 2 см. Закатайте банки и поместите их в кассеты, затянув гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.
Томатная паста в автоклаве
Вам понадобятся: 3 кг томатов, 1 ст.л. крупной соли, 1 неполная ст.л. сахара, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 3 ст.л. растительного масла, пряности по вкусу.
Приготовление. Томаты промойте, удалите плодоножку и поместите в блендер, измельчите. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте остальные компоненты и тушите на медленном огне до густоты томатной пасты. В самом конце добавьте уксус. Перемешайте, разложите пасту в стеклянные банки, закатайте.
Поставьте банки в кассету и закрепите гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.
С такой кухонной машиной, как автоклав, можно совершенно безопасно и надежно консервировать не только овощи, но и рыбу и даже мясо. Заготовьте продукты на зиму с помощью этого способа согласно нашим рецептам – и вы не пожалеете.
Источник: www.ogorod.ru
Рыбные консервы на зиму в домашних условиях: рецепты в масле и томате
На прилавках магазинов сегодня можно встретить множество разновидностей консервов. Однако не всегда есть уверенность в том, что они качественные и не причинят вреда нашему здоровью. Самыми вкусными для многих остаются заготовки из рыбы. Если вы боитесь покупать продукцию промышленного приготовления, можно сделать рыбные консервы в домашних условиях.
Можно ли заготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях?
Приготовить настоящие рыбные консервы дома – настоящее искусство. Для этого нужно выбрать продукты без каких-либо повреждений. В качестве заготовки подойдет как речная, так и морская рыба, но самые лучшие консервы получаются из скумбрии. Для заливки можно использовать оливковое или кукурузное масло, при необходимости добавить томатный сок.
Если вы решили сохранить консервы на зиму, их нужно закатывать в стеклянные банки по 0,5 л или 1 л. В качестве приправ и добавок применяются морковь, петрушка, укроп, чеснок. От правильного их сочетания будет зависеть аромат и вкус будущего блюда.
Преимуществом домашних консервов являются натуральные продукты и отсутствие консервантов. В то же время при несоблюдении технологии заготовка может испортиться через некоторое время. Иногда рыбу переваривают, и она теряет свой «товарный» вид. Если вы все же рискнули сделать консервы дома, строго следуйте рецепту.
Питательные и вкусные консервы в масле
Рыбные консервы в масле в домашних условиях — это самый простой вариант. Единственным его недостатком является большое количество масла, требуемого для заготовки.
Ингредиенты:
- 2 кг рыбы;
- 1 ст. растительного масла;
- лист лаврушки;
- соль;
- перец.
Приготовление:
- Промытую рыбу нарезать крупными кусками по 5 см.
- Банки простерилизовать и, постоянно уплотняя содержимое, уложить в них кусочки.
- В отдельную посуду налить немного воды, посолить, поперчить, влить масло.
- Залить маринад в банки и положить пару листочков лаврушки.
- Разогреть духовой шкаф до температуры 120 градусов.
- Поместить банки в духовку на противень и стерилизовать 3 часа.
- Вынуть консервы и закатать.
- Остудить банки, а затем поставить их в холодное место.
Рыбка в томате — что может быть лучше?
Этот вариант заготовки более сложный, но зато томатные консервы из рыбы в домашних условиях каждому придутся по вкусу. Предварительно нужно сделать соус. Рыбу можно выбирать любую, все зависит от предпочтений хозяйки и ее семьи.
Ингредиенты:
- 0,5 кг томатной пасты;
- 3 луковицы;
- 0,3 кг моркови;
- 300 мл воды;
- соль:
- перец:
- пряности.
Приготовление:
- Овощи порубить на небольшие кубики.
- Положить на сковороду, добавить немного масла и слегка обжарить.
- Когда лук и морковь схватятся корочкой, можно отправить к ним соль, томатную пасту, специи, немного воды.
- Тушить соус на небольшом огне в течение четверти часа.
- Рыбу нарезать кусочками и разложить по банкам.
- Залить томатным соусом и тушить в духовке при 120 градусах 3 часа.
- Остудить при комнатной температуре и отправить в прохладное место.
Делаем заготовку в мультиварке
Если у вас есть мультиварка, процесс заготовки рыбных консервов в домашних условиях значительно упрощается. Можно взять те же ингредиенты, что и для традиционного приготовления в духовке, но стерилизовать банки не придется. Достаточно обработать все компоненты в мультиварке, а затем выложить в посуду и закатать.
Приготовление:
- Рыбу нарезать кусочками, пересыпать специями, добавить необходимые ингредиенты и отправить в чашу мультиварки.
- Выставить режим, необходимый для тушения, и обрабатывать в течение получаса.
- Разложить готовый продукт по стерилизованным банкам.
- Залить соусом или маслом, закатать крышками.
- Поставить в прохладное место.
Как сделать рыбные консервы в автоклаве?
Если дома есть автоклав, можно сделать настоящие рыбные консервы, похожие на магазинные. Такая заготовка будет сохраняться длительное время, и за нее не придется беспокоиться. Автоклав – специальный прибор для стерилизации консервированной продукции. Обычно его применяют в промышленных условиях, но в наше время есть возможность приобрести кухонный прибор для дома. Если вы любите консервы, без автоклава не обойтись.
Ингредиенты:
- на 1 кг рыбы – 1 луковица;
- на 1 пол-литровую банку заготовки:
- 1 ст. л. растительного масла;
- лист лавра;
- 3-4 перца горошком.
Приготовление:
- Очистить рыбу и разделить на порционные куски.
- Разложить специи и лавровый лист по банкам.
- Поместить сверху кусочки рыбы, оставив 2 см до горлышка банки.
- Каждую банку залить 1 ст. л. растительного масла.
- Закатать крышки и поместить заготовки в автоклав. Для стерилизации можно выбрать режим 110 градусов (обрабатывать 20 минут) или 115 градусов (обработка длится 15 минут).
Консервируем рыбку в томатном соусе в автоклаве
Ингредиенты:
- на 2 кг рыбы – по 2 шт. луковицы и моркови;
- 0,5 л томатного сока;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- растительное масло.
Приготовление:
- Рыбу подготовить, посолить.
- Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло.
- Кусочки рыбы опустить в муку и обжаривать до образования корочки.
- Лук и тертую морковь пассеровать на отдельной сковороде.
- Залить овощи томатным соком, положить пасту и тушить на медленном огне 10 минут.
- В стерилизованные банки опустить рыбу, залить соусом и добавить немного растительного масла.
- Разложить специи.
- Закатать крышками и поместить консервы в автоклав.
- Готовить 30-70 минут при температуре 120 градусов.
- Котлеты из рыбных консервов
- Суп из консервов сайры
- Рыбный салат с рисом
Если вы любите зимой открыть баночку с чем-нибудь вкусненьким, рецепты рыбных консервов в домашних условиях наверняка вам пригодятся. С их помощью можно заготовить натуральный полезный продукт и насладиться им в праздничные дни или за сытным домашним обедом.
Читайте другие интересные рубрики
- Закуски (218)
- Салаты (174)
- Первые блюда (120)
- Вторые блюда (741)
- Выпечка (434)
- Десерты (188)
- Напитки (135)
- На праздничный стол (38)
- Заготовки на зиму (123)
- В мультиварке (164)
Источник: ladyspecial.ru