Сыровяленой колбасой из лося гордится любой охотник. Мясо лося обладает полезными свойствами. В нём содержится мало жира и холестерина. А кроме того, лосиное мясо считается экологически чистым, так как животное обитает в чистых лесах и его мясо не подвергается обработке химическими веществами и гормонами.
Приготовить сыровяленую колбасу из лося в домашних условиях может каждый. Достаточно следовать этому рецепту. Маленький совет: чтобы мясо не стало тёмным, нужно использовать водку или пищевую селитру при приготовлении.
Можно добавить мясо косули и кабана (жирное мясо с брюха) в равных количествах. Но для этого должна быть стопроцентная уверенность в свинине.
Рецепт приготовления домашней колбасы
Ингредиенты
Лосиное мясо — 3 килограмма
Водка или пищевая селитра – 100 грамм
Свиное сало – 1,2 килограмма
Тмин – 1 столовая ложка
СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА-САМАЯ ПРОСТАЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ СРЕДИ КОЛБАС! РЕЦЕПТ!
Тонкие кишки
лавровый лист – 7 штук
Чеснок – 2 головки
Соль и перец (черный молотый) – по вкусу
Горчица зерновая – 12 зерен
Необходимая посуда
Острый нож
Насадка для колбасы на мясорубку
Кастрюля
Подготовка
Перед тем, как начать готовить колбасу, всё необходимо подготовить. Возьмите лосиное мясо, помойте его, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на мелкие кусочки острым ножом. Сало также нарезать на мелкие кусочки. Чем меньше вам удастся нарезать кусочки мяса и сала, тем лучше. На крупной мясорубке мясо крутить нельзя, вкус будет испорчен.
Помолоть нужно только лавровый лист. Далее берёте уже нарезанные кусочки мяса лося и сала, перемешиваете, добавляете лавровый лист, горчицу, тмин, соль и перец по вкусу. Ко всему этому добавляете водку или селитру пищевую (совет: лучше добавлять водку) и опять всё как следует перемешиваете.
Заготовку нужно поставить в холодильник на три-четыре дня. Можете поставить не в холодильник, а просто в холодное место. Периодически необходимо перемешивать. За эти три-четыре дня она должна дойти до необходимой кондиции.
Следующий этап – подготовка кишок. Возьмите кишки, хорошо промойте их и поскоблите тупым ножом. Очень важно не порезать кишки, пока будете их скоблить.
Процесс приготовления
Итак, заготовка стоит в холодильнике, и через два дня необходимо проверить правильность засолки. Чтобы проверить это, достаточно взять маленько мяса, положить на сковороду и обжарить до готовности. На вкус мясо должно быть солоноватым. Если чего-то все же не хватает – соли или черного перца – добавьте сколько вам надо и снова поставьте заготовку в холодильник.
Когда прошло четыре дня и мясо приобрело нужную кондицию, его нужно достать из холодильника. Теперь — самый ответственный момент, который, можно сказать, решает всё. Набивание кишок мясом. Мы назвали этот этап ответственным, поскольку даже небольшая ошибка и невнимательность может привести к тому, что колбаса быстро испортится и заплесневеет.
Колбаса из лосятины
Самое главное – это набивать мясом кишки туго. Это очень важно, потому что если вы набьете кишки недостаточно туго, у вас получится фарш, а не колбаса и в нём пойдёт плесень.
Для этого берется насадка для колбасы на мясорубку и вручную набиваются фаршем подготовленные заранее кишки. Концы набитых кишок хорошо нужно завязать. Колбасу подвешивают над электрической или газовой плитой, чтобы колбаса подвялилась. Висеть колбаса должна примерно около трех дней, пока на ней не образуется корочка.
Как только корочка на колбасе образовалась, и колбаса немного подвялилась, перевесьте её в темное, сухое и прохладное место. Место обязательно должно быть тёмным, и лучше, если колбаса будет висеть на сквозняке. Если место, куда вы её повесили, будет сырым, то всё заплесневеет.
Через три недели колбасу можно доставать, она уже готова и приобрела деликатесный вкус.
На стол сыровяленая колбаса из лося подается в качестве холодной закуски.
Источник: www.prosushka.ru
Сыровяленая колбаса из лосятины (суджук)
Купить ветчинницу за 690 рублей 
Купить нитритную соль для колбасы 
Купить натуральные оболочки для колбасы 
Купить насадку для колбасы 
Купить набор насадок для колбасы 
Купить Кристаллют для колбас и ветчин 
Купить формовочную сетку 100 мм 
Пакеты для засолки мяса 30х40 см 
Термометр для духовки 
Шпагат для вязки колбасы 
Термометр для мяса со щупом 
Щепа ольховая для копчения отборная 
Купить свиные черева 32/34 мм 
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм 
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см 
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
Суджук — это один из традиционных видов сухой колбасы у тюркских и ближневосточных народов.
Чтобы приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях, предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят, коптят.
В Казахстане и Киргизии в изготовлении шужука (чучука) используется преимущественно конина.
Суджук Считается более «дешёвой» колбасой, чем казы, так как используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.
Турецкий суджук готовят из говядины с бараниной, чесноком, тмином и перцем
В Болгарии существует аналог суджука — луканка, которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды.
Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жесткости.
Мы же вам предлагаем приготовить сыровяленую колбасу из мяса диких животных.
Сухая колбаса из лосятины получается вкусной, ароматной и очень красиво смотрится в нарезке.
Рецепт сыровяленой колбасы из лосятины
- мясо лося — 5 кг,
- свиное сало — 1 кг,
- соль — 100-150 г,
- водка или коньяк — 2 ст.л.,
- черный перец горошком — по вкусу,
- тмин, хмели-сунели, сушеный укроп — по вкусу
Как приготовить сыровяленую колбасу из лосятины в домашних условиях:
Для приготовления сыровяленой колбасы рекомендуется использовать натуральные оболочки.
Кроме того выбирайте только натуральные специи.
Приправы, предложенные в рецепте, можно заменить на те, которые нравятся именно вам, главное, не перебивайте вкус мяса приправами с химическими добавками.
Прежде чем приготовить колбасу из дичи, мясо нужно вымачить.
Для этого положите его в таз или ведро, залейте обычной водой и добавьте полторы столовые ложки уксуса.
В этом растворе оставьте на сутки. Затем слейте раствор, залейте уже водой без уксуса и оставьте ещё на день или ночь, периодически меняя воду.
Когда мясо будет подготовлено, нарежьте его на куски и пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
Сало также нужно прокрутить через мясорубку или нарубите его мелко ножом.
В большой глубокой миске перемешивайте получившийся колбасный фарш.
Добавьте к нему соль, специи и спиртное.
Спиртное необходимо для того, чтобы придать мясу насыщенно-красный цвет.
Снова перемешайте фарш и попробуйте на язык. Если вас удовлетворил вкус фарша по соли и приправам, начинайте крутить колбасы.
Если вы их готовите летом, самый надежный способ сохранить полуфабрикат – заморозить в морозильной камере.
Сухая же колбаса получается именно зимой, когда её можно вывесить на балкон, веранду, т.е. в любое прохладное помещение. Она должна проморозиться и провялиться.
Суджук прокалывайте иглой с обеих сторон и придайте плоскую форму с помощью скалки.
Данную процедуру повторяйте еще три раза каждые сутки. В перерывах между раскатыванием вывешиваем суджук из лосятины в прохладном и проветриваемом месте.
Источник: kolbasadoma.ru
Колбаса из лосятины в домашних условиях: готовим деликатес сами
В Татарстане и Башкирии многие жители делают казылык – колбасу из конины. На Севере вместо конины для приготовления колбас нередко используют мясо диких животных. Сегодня мясо лося доступно не только северянам. Колбаса из лосятины может быть приготовлена в домашних условиях любым гурманом.
Особенности приготовления
- Колбасу можно делать как из свежей, так и из замороженной лосятины. Оттаять замороженному мясу нужно дать возможность в естественных условиях. Попытка ускорить процесс размораживания продукта с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
- Перед приготовлением колбасы мясо диких животных необходимо в течение суток вымачивать в подкисленной уксусом воде. Для этого 20-30 мл столового (6-процентного или 9-процентного) уксуса растворяют в литре воды. Цель этой манипуляции – устранить специфический запах, характерный для дичи.
- Лосятина не слишком жирна, поэтому при приготовлении из нее колбасы к ней добавляют свинину или свиное сало. Сало перед измельчением и спешиванием с другими компонентами необходимо подержать в морозильнике, иначе мягкий теплый жир покроет мясо светлым налетом, из-за чего колбаса выйдет менее аппетитной.
- Для того чтобы колбаса выглядела яркой, в фарш можно добавить водку, коньяк или другой алкоголь. Эта хитрость позволит обойтись без использования химии.
Домашнюю колбасу из лосятины можно варить, коптить, вялить, жарить и запекать. Важно знать, что вялят этот продукт лишь на морозе, сделать это можно лишь зимой. Хранить лосиную колбасу можно до 6 месяцев в морозильной камере холодильника.
Сервелат из лосятины
- лосятина – 1 кг;
- свиная грудинка – 0,5 кг;
- шпик – 0,5 кг;
- поваренная соль – 20 г;
- нитритная соль – 20 г;
- пищевой фосфат – 5 г;
- фиброузная оболочка калибра 50 мм, длиной 30 см – 6 шт.;
- смесь приправ для колбасы (чесночный порошок, кориандр, черный молотый перец, душистый перец, майоран) – 10-15 г.
Читать ещё Куриный рулет с корейской морковью в духовке: пошаговый рецепт с фото
- Лосятину в течение 12-24 часов вымочите в подкисленной уксусом воде. Если вы имеете дело с мясом не дикого лося, а выращенного в специальном фермерском хозяйстве, этот этап можно пропустить.
- Помойте оба вида мяса. Очистите от пленок, удалите жилы. Нарежьте на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки. Лосятину охладите примерно до 11-12 градусов, свинину слегка подморозьте. Шпик проверните через мясорубку, установив насадку с крупными отверстиями (8 мм), мясо – через насадку с отверстиями диаметром 2 мм.
- Добавьте к мясу соль, фосфаты и приправы. Вымесите фарш руками в силиконовых перчатках. Добавьте сало, быстро вымесите фарш вместе с ним. В меру плотно набейте с помощью специального шприца фаршем оболочки. В каждую должно войти около 0,35 кг фарша. Сделайте на концах каждого колбасного батона по узлу. Для этого около 7-8 см длины оболочки с каждой стороны нужно оставлять свободными. Набитые колбаски сложите в пакет и на сутки уберите в основную камеру холодильника для вызревания.
- Положите колбаски на решетку духового шкафа. Включите духовку и разогрейте до 80 градусов. Запустите конвекцию. С помощью специального термометра контролируйте температуру внутри изделий. Когда она достигнет 40 градусов, поставьте под колбаски поддон с горячей водой, выключите конвекцию. Когда температура внутри колбасных изделий достигнет 70-80 градусов, выключите духовку. Колбасы подержите под струей холодной воды, пока температура внутри них не опустится до 40 градусов.
Остается обсушить колбасу кухонным полотенцем, дождаться, когда она окончательно остынет и убрать на хранение в холодильник или морозильную камеру.
Колбаса из лосятины по-домашнему
- лосятина – 1 кг;
- свинина – 1 кг;
- сало свиное – 0,5 кг;
- соль – 50 г;
- сахар – 5 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- черный молотый перец – 5 г;
- красный молотый перец – по вкусу;
- замороженная колбасная оболочка из свиных кишок – 3 м.
Читать ещё Ржаные сухарики с чесноком в духовке
- В подкисленной уксусом воде вымочите лосятину. Заранее разморозьте оболочку.
- Свинину и лосятину избавьте от всего лишнего, нарежьте небольшими кусками, пропустите через мясорубку, чередуя куски мясо лося и поросенка. Сало мелко порежьте ножом. Чесночные дольки раздавите специальным прессом. Все перемешайте, введя соль, сахар и перец. Слепите из фарша маленькую котлету, поджарьте ее и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте в фарш еще соли и специй.
- На мясорубку установите специальную насадку, наденьте на нее конец кишки. С помощью прибора наполните кишку фаршам, перевязывая ее на расстоянии около 20 см бичевой. Свободный конец кишки завяжите узлом. Набейте фаршем оставшиеся оболочки.
- Оставьте порцию колбасы, которую хотите приготовить, остальные заготовки уберите в холодильник. Отложенную колбасу положите на противень, проколите в нескольких местах спицей и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Периодически переворачивайте колбасу, чтобы она подрумянилась со всех сторон.
Колбасу, приготовленную по данному рецепту, можно не только запекать, но и жарить, предварительно отварив до полуготовности.
Варено-копченая колбаса из лосятины
Состав:
- лосятина – 1 кг;
- свинина – 1 кг;
- сало – 0,4 кг;
- соль поваренная – 20 г;
- соль нитритная – 30 г;
- сахар – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- майоран – 5 г;
- кориандр – 5 г;
- чесночный порошок – 5 г;
- водка – 50 мл;
- оболочки для колбас – сколько уйдет.
- Из подготовленной лосятины и свинины сделайте фарш. Добавьте в него мелко порубленное ножом сало, соль, сахар и приправы. Вымесите фарш, влейте в него водку. Вымесите еще раз.
- С помощью мясорубки со специальной насадкой набейте фаршем оболочки. Концы колбасок обмотайте проволокой или обвяжите бичевой. С одной стороны каждого колбасного батона закрепите кусок бичевки в форме петли. Подвесьте к палке.
- Вскипятите воду, опустите в нее колбаски так, чтобы они находилась вертикально. Предварительно в нескольких местах проколите оболочку, чтобы она не лопнула. Поварите колбасы 15-20 минут.
- Перевесьте колбасу в коптильню на 3-4 часа. Снимите, позвольте остыть, уберите на хранение в морозильник.
Читать ещё Шашлык из лосятины: рецепты маринадов, жарка на мангале
Перед употреблением батон колбасы нужно переложить в основную камеру холодильника и дождаться, когда продукт разморозится.
Источник: onwomen.ru
Колбаса из Лосяша (варёно-копчёная)
Решил внести свою лепту в нашу кулинарную копилку, может кому и пригодится рецептик.
Вначале перечислю ингридиенты:
— чеснок 3-4 зубчика не мелких
— соль нитритная 50 гр.
— сахар 1 ч.л. без горки
— перец черный, молотый 1 ч.л. с горкой
— перец красный, молотый (острый) примерно щепотку
— стопка водки, ну примерно такая как на фото
Я не стал брать специи, чтоб сохранить вкус и запах дичи. А специи можно брать разные, можно добавить мускат и майоран а можно не заморачиваться и взять на рынке у узбеков. Пропорции указал на 1 кг. специально (так легче считать) берете N—е количество лосятины и пропорционально увеличиваете остальные ингридиенты. Кстати количество свининки можно смело уменьшать, колбаса будет менее жирной, но и выход готового продукта будет меньше.
Теперь приступаем к готовке:
Для изготовления колбаски нам понадобится оболочка. Сейчас это не проблема, лично я беру у знакомого (работает в местном колбасном цеху) уже подготовленную, и даже порезанную на куски примерно 50-60 см. Подготавливаем мясо: удаляем все плёнки с мяса и сала, сало лучше брать без прослойки(с хребта) тогда на нём не будет плёнок.
Теперь нужно из мяса сделать фарш, я не заморачиваюсь и рублю мясо на кухонном комбайне. Лосятину помельче, свининку покрупнее но ни в коем разе не в пюре. Давим чеснок на давилке и добавляем в фарш. Забыл про сало, прошу прощения, сало режем кубиками и смешиваем с порубленым мясом. Добавляем в фарш нитритную соль, перцы, сахар, водку и хорошенько перемешиваем массу.
Удобно это делать деревянной лопаточкой, продаются наборы из бамбука с длинными ручками, рекомендую. Далее ставим фарш в холодильник или в прохладное место примерно часиков на 10-12, за этот период перемешиваем фарш ну. 4-5 раз. За это время мясо пропитается специями и солью и созреет.
Чуть не забыл, при пробе на соль и специи не советую пробовать сырой фарш, пожарьте из фарша котлетку и пробуйте. Теперь нам нужно фарш переместить в оболочку, это можно делать специальным шприцом или при помощи спец.насадки мясорубкой. Скажу по секрету, шприцом неудобно а эл.мясорубкой быстро набивается, нужен навык.
Потому советую старую добрую ручную мясорубку, насадке без разницы эл. или ручная мясорубка. Набиваем оболочку плотно не оставляя воздушных пазух, но без дури рвется кишка на ура. Концы превязываете шпагатом или толстой ниткой, хотя я зажимаю алюмминиевой проволкой мне так проще. На один край делаю веревочку для подвеса в коптилке и варки.
Теперь ставим на огонь высокую кастрюлю с водой как закипит бросаем немного перца черного и душистого горошком и лаврушки 2-3 листа. Вешаем батоны колбаски на палки опускаем в кастрюлю и они варятся там вертикально, не соприкасаясь 15-20 минут. После чего достаём колбаску, остужаем и вешаем коптится на 3-4 часа примерно. Правильно приготовленная колбаса после полного остывания при нажатии упругая. Хранится этот продукт в морозилке, отрезал сколько нужно и. Приятного аппетита!
На гарнир жареные лисички с лучком и картошечкой.
Источник: www.hunting.ru