Как сделать чтобы плов был рассыпчатым

Как приготовить рассыпчатый плов в домашних условиях − пошаговые рецепты рецепт очень вкусно. Как приготовить рассыпчатый плов в домашних условиях − пошаговые рецепты рецепт с фото пошагово.

Как приготовить рассыпчатый плов в домашних условиях − пошаговые рецепты купить в интернет магазине

Как приготовить рассыпчатый плов в домашних условиях − пошаговые рецепты цена в магазинах в Москве?

Плов

Плов – легенда восточной кухни. Рассыпчатые зерна риса с обилием мяса, пряностей и овощей источают легкий аромат чеснока и собирают за богатым столом дружные семьи. Существует масса тонкостей и секретов в рецептуре, чтобы блюдо вышло аппетитным и не превратилась в обыденную рисовую кашу. Далее выясняем, как приготовить рассыпчатый плов, и раскрываем секреты восточных кулинаров.

Пошаговые рецепты вкусного блюда

Существует множество способов приготовить сытный ароматный плов в домашних условиях. Остановимся на лучших их них.

Из свинины

Рассыпчатый и невероятно насыщенный плов со свининой по-узбекски не является классическим, но он обрел большую популярность среди поклонников аппетитного мясного лакомства.

Плов Рассыпчатый с мясом | СЕКРЕТЫ удачного приготовления!

• свиной окорок – 600 г;
• рис длиннозернистый – 500 г;
• морковь – 4 крупные шт.;
• лук репчатый – 4 головки;
• очищенное масло (можно заменить топленым жиром) – 4 ст. л.;
• соль – большая щепотка по вкусу;
• набор пряностей: куркума, паприка, зира – по щепотке, как нравится;
• чесночные головки – 1 большая шт.

Процесс приготовления сытного и ароматного плова по узбекскому рецепту:

1. Рис промываем 4 − 5 раз, меняя воду. Заливаем зерна водой и оставляем на ночь.
2. Лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь − брусками средней толщины. Не рекомендуем морковь тереть, так как мелкая морковная стружка потеряет вкус и превратится в бесформенное морковное пюре.
3. На дно толстодонного казана наливаем масло или топленый жир. Когда казан раскалится, опускаем в масло кольца лука и прожариваем их до золотистого цвета.
4. Мясо промываем, просушиваем, нарезаем небольшими кусочками и выкладываем к луковым кольцам. Жарим свинину до образования хрустящей корочки.
5. Закидываем в казан бруски моркови и жарим, не снижая огонь, еще 7 минут. Солим и приправляем блюдо специями.
6. Аккуратно вливаем воду в казан, чтобы ее уровень оказался на палец выше уровня мяса. Закрываем крышкой и тушим на малом огне около 50 минут.
7. Когда мясо станет мягким, засыпаем промытый рис (без жидкости, в которой он
8. В центр вдавливаем вымытую, но не очищенную головку чеснока. Готовим плов на малом огне до полного испарения воды.
9. Ставим на 20 минут настояться.

К столу плов из свинины подаем в одном большом керамическом блюде, при этом чесночную головку можно не выбрасывать, а украсить ею верх кушанья. Попутно подаем овощи, тонкий армянский лаваш и ароматную петрушку.

Из говядины

Пряный рассыпчатый рис с кусочками мягкого сочного мяса, длинными морковными полосками и карамелизированным луком станет главным блюдом сытного праздничного стола. Рецепт не классический, но любимый многими поклонниками данного сорта мяса.

• говяжья вырезка – 500 г;
• рис с длинными зернами – 300 г;
• вода очищенная – 500 мл;
• луковые головки – 2 шт.;
• сочная морковь – 4 крупные шт.;
• порошок куркумы, семечки кумина, сушка барбариса – по 1 ч. л.;
• промолотый красный чили и паприка – по маленькой щепотке;
• горошком перец и крупная соль – по необходимости;
• чесночная головка – 1 шт.;
• растительное очищенное масло – 4 ст. л.

Описание пошагового процесса:

1. Лук шинкуем тоненькими половинами колец, а морковь нарезаем брусками средней толщины.
2. Мясо отделяем от пленок и режем на небольшие кусочки.
3. Лук выкладываем в казан на разогретое масло и пассеруем до золотистости. Добавляем мясо и жарим 7 минут.
4. Выкладываем в казан морковь и держим на плите 8 минут.
5. После этого обогащаем вкус продуктов специями и продолжаем обжаривать мясо с овощами.
6. Выливаем ½ часть указанного объема воды, кипятим и тушим под крышкой 40 минут.
7. Моем рис, засыпаем на мясо и разравниваем лопаткой. Важно всыпать рис и не перемешивать его с мясом.
8. Вливаем остаток воды, накрываем крышкой и томим 40 минут при сниженной температуре без перемешивания.
9. Как только половина жидкости испарится и впитается рисом, вдавливаем глубоко по его середине головку чеснока. Закрываем снова посуду крышкой и отправляем готовиться на плиту.
10. После приготовления перемешиваем блюдо лопаткой, чтобы мясные соки обволокли рис.

Подаем ароматное восточное блюдо с легким салатом или нарезкой из свежих овощей с зеленью.

С курицей

Плов с добавлением курятины менее жирный, но такой же вкусный, питательный и ароматный, как и с бараниной.

Потребуются такие продукты:

• куриное филе без кожи и костей – 800 г;
• длинный рис – 1 кг;
• лук – 3 крупные шт.;
• средние морковки – 7 шт.;
• очищенное масло – 1 стакан;
• приправы: черный и жгучий перцы, сушеный барбарис, соль с кориандром – по вкусу;
• чеснок – 1 крупная головка;
• айва с курагой – по необходимости.

Способ пошагового приготовления:

1. В казане на раскаленном масле поджариваем нарезанное ломтиками мясо.
2. Лук шинкуем полукольцами и выкладываем к курятине, перемешиваем и жарим до золотистости мякоти.
3. Очищенную морковь режем соломкой и складываем к луку. Жарим, чтобы она стала мягкой.
4. Приправляем массу специями, солим и прожариваем еще 5 минут.
5. Рис 5 − 6 раз моем. В это же время кипятим 1,5 литра воды.
6. На мясную зажарку выкладываем ровным слоем рис и не перемешиваем.
7. Выливаем воду, чтобы ее уровень был выше риса на 2 см.
8. При открытой крыше выжариваем воду на высокой температуре 15 минут.
9. Отделяем рис от стен казана и выкладываем горкой, в которой делаем отверстие до дна по всей высоте.
10. В середину помещаем вымытый, но не очищенный чеснок, нарезанную дольками айву или курагу.
11. Закрываем казан крышкой и максимально уменьшаем огонь. Варим 20 минут, оставляя крышку закрытой.
12. Перед подачей ингредиенты смешиваем, при этом лопаткой работаем снизу вверх.

По-узбекски плов подается в широком блюде – лягане, на который кушанье вываливается так, что мясо остается вверху, а соки его стекают, пропитывая рис.

Попутно подаем салат из острого перца, томатов и хрустящих огурцов, а также тандырные лепешки.

По-узбекски с бараниной

Баранина в плове – классика жанра, потому как на Востоке именно это мясо придает рису невероятный аромат, умеренную жирность и восхитительный цвет.

Потребуется такой список продуктов:

• мякоть баранины – 1 кг;
• курдючный жир – 300 г;
• рис длинными зернами – 1 кг;
• свежая морковь – 1 кг;
• лук – 3 большие шт.;
• головки чеснока – 2 шт.;
• жгучий перец – 2 стручка;
• соль, смесь перемолотых перцев – 1 ст. л.;
• сушеный барбарис и зира – по 1 ч. л.

Способ пошагового приготовления:

1. Мясо нарезаем на ломтики размером с грецкий орех.
2. Курдючное сало измельчаем кусочками размером 1,5 х 1,5 см.
3. Лук шинкуем тонкими кольцами. Морковь делим на 3 части, каждую режем пластинами и шинкуем брусками средней величины.
4. Добавляем зиру с ореховым ароматом, растирая зерна в ладонях, и остальные специи.
5. В казан из чугуна на 6 л кладем курдюк в 1 слой и вытапливаем жир, вынимая шкварки.
6. Усиливаем огонь и сильно греем жир. Как только появится легкий дымок, отправляем в казан мясо. Выкладывать мясо в жир нужно осторожно, так как он может брызнуть и обжечь.
7. Прожариваем баранину сначала с одной стороны, затем с другой, чтобы «запечатать» соки внутри кусочков.
8. Высыпаем лук, и продолжаем поджаривание при средней температуре.
9. Как только лук станет прозрачным, отправляем в заготовку морковку. Сыплем перец с солью и любимыми приправами. Заливаем содержимое казана горячей водой вровень с поверхностью моркови.
10. Томим блюдо 40 минут, чтобы оно тихо булькало.
11. Рис 7 − 8 раз моем и на 30 минут заливаем водой.
12. Сливаем жидкость и высыпаем зерна в казан, разравнивая их поверхность лопаткой.
13. Заливаем плов кипятком, чтобы рисовые зерна были покрыты на 1,5 см. Увеличиваем огонь − блюдо должно кипеть.
14. В центр риса вдавливаем чесночные головки в промытом и неочищенном виде. Чеснок отдаст блюду свои неповторимые ароматы.
15. Томим блюдо под закрытой крышкой до готовности риса.
16. Через 30 минут перемешиваем рис от стенок к центру, чтобы он проварился равномерно. Снова томим под крышкой до полного испарения воды.

Настоящий рассыпающийся плов с распадающимися по волокнам ломтиками мяса, сочными овощами и пряным длинным рисом можно готовить на костре, плите или в духовке. Важно соблюдать предложенные рекомендации, чтобы блюдо получилось насыщенным и очень вкусным.

Источник: creativportal.ru

Почему плов получается как каша-что нужно делать чтобы рис не слипался и как исправить испорченное блюдо

На Востоке плов умеют готовить все. Но для приготовления лучшего блюда в знаменательный день приглашают все-таки мастера. Потому что создание праздничного плова — это всегда своего рода таинство, оно сродни искусству. Но мы ведь и не претендуем на звание скульптора, нам бы выучиться горшки обжигать.

А потому рассказываем, как приготовить вполне нормальный плов, который не походит на кашу и все в нем уравновешено и сбалансировано. Какие же тонкости надо знать, чтобы он не слипался и был легким, рассыпчатым, как у поваров в Средней Азии?

Почему плов получается вязким, как каша

Плов не терпит суеты. Поэтому если мало времени или нет настроении, то лучше за него не браться. Секреты приготовления этого блюда сложны только на первый взгляд, и если знать физику и химию процесса, то все получится если не сразу, то после нескольких попыток.

Вкус, аромат и цвет зависят от поджарки лука, цвета и количества моркови, масла на котором жарим овощи. Но только правильный рис определяет в большей степени клейкость или рассыпчатость.

Чтобы блюдо вышло удачным, важно при покупке риса соблюсти некоторые условия:

• выбрать не крахмалистый рис — тот, что предназначен для ризотто, не подойдет, потому что изначально задумывался как клейкий и вязкий;
• нужно хорошо промыть крупу;
• замочить рис перед закладкой.

Важное условие: лучше не доварить, чем переварить. Длительная тепловая обработка сделает плов похожим на кашу-размазню, это касается как риса, так и моркови.

Поэтому вливать воду нужно очень аккуратно, лучше порциями и добавлять по мере необходимости, чем влить больше положенного и выпаривать жидкость.

Теперь подробнее о том, что происходит с рисом в процессе приготовления.

Полезное: Количество продуктов необходимое для приготовления плова на 10, 15, 20, 30 человек и сколько порций получается из 1 кг риса

Рис в том же Узбекистане растет совершенно разный, а потому исторически рецепты в разных местностях придумывали, подбирая технологию приготовления под собственный сорт. А технология эта базировалась на способности крупы вбирать в себя воду и масло. И, конечно, в расчет бралась крахмалистость сорта. Чем меньше в рисе крахмала, тем правильнее, рассыпчатее выходит еда.

Правильный выбор риса — обязательное условие хорошего плова. Многие готовят из краснодарского пропаренного или простого круглого. Получается довольно вкусно. Но если уж готовить, как положено, то на рынке лучше поискать сорт дев-зира.

Этот буроватый от пыльцы рис с красноватой бороздкой идеален для плова.

Он может содержать камушки, мусор, быть пыльным, но после того, как его переберешь, промоешь и хорошо замочишь, вкус будет ни с чем не сравнимый, так что результат стоит поисков.

Почему рис в плове настолько слипается, что становится вязким? Потому что в нем довольно крахмала, который при нагревании начинает связывать между собой, словно клейстер, рисинки. Конечно, весь крахмал не вымыть, да и не надо. Достаточно хорошо промыть крупу, чтобы смыть поверхностную пыль, и далее замочить.

Это третий важный момент. Смыв поверхностную грязь, убрав мусор, вы погружаете рис в воду, чтобы максимально смыть пудру или крахмальную мучку, которой покрыты рисинки. Теперь подробно о том, как это делается.

Полезное: Что делать если плов получился сухим

Как приготовить плов, чтобы рис не слипался

Что делать — плов получился как каша? Как исправить дело?
Увы, уже никак, остается только съесть такой, как вышел, а на будущее усвоить несложные правила. Причины того, что плов начал слипаться, в неправильной подготовке продуктов.

Но если вы видите, что воды многовато, она еще остается на дне казана, а рис уже полностью сварился, не держите его больше на огне, выключайте и. накрыв крышкой, ждите.

Вода должна впитаться. Если же воды слишком много, то ничего не поделать — выпаривайте. Рис все равно будет вкусным, и ваши старания не пройдут даром. Настоящий плов сварите в следующий раз.

Секреты приготовления рассыпчатого плова

Правильное промывание предполагает использование теплой воды. «Я промываю и заливаю его водой из-под крана. Правильно ли это?» — часто спрашивают неопытные хозяйки.

Если вода чистая, без примеси хлора или ржавчины, то можно использовать теплую воду из-под крана.

Если вода некачественная, то лучше подогреть нормальной питьевой воды и промывать в ней. Кстати, в холодной воде мыть рис можно, но лучше грязь и пыль отходит в теплой.

Замачивание

Промытый рис нужно замочить. Температура воды — примерно 60 градусов. Периодически поднимая руками рис в воде, вы вызываете взмучивание, которое нужно сливать. Таким образом, вы вымываете ненужный крахмал, пока в воде не останется мутной примеси.

Ни в коем случае нельзя перетирать руками замоченный и побелевший рис. Он хрупкий, вы просто надломите его, что приведет к развариванию и липкости.

Еще один совет: не лейте сразу много воды, никаких «пары пальцев над рисом»! Потому что и пальцы у всех разные, и ширина казана тоже, а также плотность, с которой лежит в казане рис, может различаться. Поэтому налейте столько, чтобы поверх немного утрамбованного шумовкой риса лишь немного выступало масло с водой. Лучше после добавить, если будет нужно.

Брать нужно рис твердый. Но если сорт мягкий, он достаточно напитается водой при замачивании, останется лишь немного его поварить. К примеру, такой сорт, как Авангард лучше немного не доварить, чем переварить, а после оставить под крышкой, чтобы плов дошел.

Полезное: Как правильно заморозить готовый плов в морозилке

Поделиться с друзьями
( Пока оценок нет )
Похожие материалы

Многие рецепты плова пошагово описывают, когда добавлять

Любая ошибка во время приготовления плова способна

Кулинары, которые впервые готовят плов, либо у них

Плов часто готовят на большое количество человек, ведь

Верно сказать, кто первым придумал плов, не представляется

Плов – блюдо, которое многие готовят в больших количествах
Кол-во комментариев: 2
Наталья 25.01.2019 в 11:20

Как только я узнала этот рецепт — все стало легко получаться, дай Бог и дальше будет. Итак, от главного узбека очень коротко и ясно я узнала: на 1 кг риса взять 1 кг моркови крупно порезанной (брусками) и 200 г лука тоже крупно порезанного (месяцами). Мясо любое как и рис и морковь — 1 кг. В чем секрет? Мясо можно вообще не класть — а плов получится.

Главное — когда прокаливаете масло в казане — положите очистки от лука, ну, те, что белые, верху луковицы, но жесткие при еде. Выжарьте их до практически черноты и шумовкой соберите и выбросите. Масло готово. Потом кладите мясо, поджарили помешали несколько раз, оно «запечаталось» (сок внутри), сверху лук, опять так же, как с мясом, затем морковь, и то же самое.

Посолили слегка и потом рис насыпали. До этого (я делаю это перед тем, как начинать вообще готовить, рис уже стоит и ждет) рис надо промыть и дать ему слегка подсохнуть в дуршлаге. Воду держите рядом в чайнике — кипяток.

На рис в казан вылили кипяток на 2 пальца (или чуть больше) и на сильном огне (как и готовили до того мясо, лук, морковь все на сильном) дали закипеть, не перемешивайте, ждите, пока появятся дырки в рисе. Убавьте огонь на очень низкий (если есть рассекатель — переставьте казан на него).

Когда вода практический уйдет с поверхности, но не совсем, воткните в середину плова головку чеснока (или две-3) помытого, с попки срезаны аккуратно корешки. Закрывайте крышкой и ждите минут 20, обычно не дольше. и плов готов. Помните, что рис и после снятия с огня доготавливается сам. Лучше снять плов с огня, когда рис слегка как бы недоварен. В чем прикол — рассыпчатого?

Смотрите выше — Мало лука! Как сказал шеф-повар-узбек — лук дает липкую сладость, от него-то и плов бывает слипшимся. К слову, экспериментировала по его рецепту, уменьшив количество ингредиентов — 100 г мяса (любого, я взяла куриное), 100 г риса, 100 г моркови, 20 г лука — все вышло! А уже потом и по килограмму все это взяла — и тоже вышло. И у вас получится!

Удачи. К слову, масла не жалейте. Лишнее останется на дне и всегда пригодится к другим блюдам! Удачи всем! Наталья.

егор 26.12.2019 в 19:41

Чтобы плов не получился кашей, рис нужно хорошо промыть. И не важно из какого риса делаете. Я могу из любого. Берете рис в сито и промываете пока вода не станет прозрачной. Потом кладете рис в зервак и доливаете воды . Вода выше риса на сантиметр. Убавляете огонь до минимума. Потом следите за готовностью риса.

Если рис сырой, а воды уже нет, можно добавить немного.

Источник: plovrus.ru

Как не испортить плов? Разбираем чужие ошибки

Порой у начинающего любителя что-то приготовить возникает опасное заболевание. Ему начинает казаться, что он-таки умеет готовить плов. Симптоматика проста и характерна: пациент готовит нечто, отдаленно напоминающее рисовую кашу разной степени съедобности с весьма широким спектром компонентов.

На все робкие попытки окружающих заметить, что это-де вовсе и не плов, страдалец брызжет слюною и приводит невнятные аргументы, что и так сойдет. При более лёгком течении болезни возможен компромисс: больной с трудом признает, что, возможно, это и не канонический плов, но уж непременно шавля. И на меньшее не соглашается.

Что же, отнесемся с сочувствием к жертвам столь опасной заразы и попробуем определить: в чем же заключаются основные ошибки наших захворавших членов кулинарного сообщества.

Вообще, основные баталии начинают разворачиваться ещё на стадии подготовки продуктов. Кстати, зачастую совершенно не по делу. Ведь все тонкости, делающие набор продуктов и риса пловом, в первую очередь относятся к технологии, а уж только потом к самим продуктам.

«Настоящий плов бывает только из баранины!». Ага, конечно. Для начала вспомним, что азиатские народы, практиковавшие в прошедшие века приготовление плова, отличались изрядным процентом весьма и весьма небогатого населения. Разумеется, не могло не возникнуть вполне себе технологичных и вкусных пловов, не содержащих баранину вовсе.

Могла быть использована говядина, конина, козлятина, домашняя птица, дичь, овощи – и это были полноценные виды плова. Да, курьезные варианты плова из свинины в мусульманских странах, конечно, не наблюдались по очевидным причинам, но не будем забывать, что и география определяет многое: поселите азиатов на Крайний Север – и увидите плов из моржа. Поселите их в тропики – будет вам плов из морепродуктов, аналог паэльи. Кстати, в книгах доводилось находить старые и достаточно редкие рецепты плова из рыбы – они как раз и происходили из мест, расположенных близ воды.

«Настоящий плов готовят только на хлопковом масле!» И снова пальцем в небо. Отходы хлопкового производства нужно было куда-то девать, а уж хлопчатника в Азии было преизрядно. Дешевое и невкусное масло, конечно, широко использовалось ввиду доступности, но еще более часто оно использовалось для разбодяживания более дорогих и более ценных сортов масла. Куда правильнее использовать вытопленное курдючное сало или, если совсем жирное не нравится – более дорогие растительные масла.

«Настоящий плов готовят только на живом огне!» Да-да, а в Сибири медведи играют на балалайках и пьют водку. Еще один стереотип. Можно биться о заклад: плов, приготовленный по правилам на газовой плите вы ни в жизнь не отличите от приготовленного на дровяном очаге. Равно как и испортить продукты можно на любом нагревательном устройстве.

Загляните в любую большую чайхану – на те объёмы плова. Что там готовят, не напасешься никаких дров. Газ и еще раз газ.

Все же нужно сказать, что же делает плов пловом. На 90% — технология. Каждое рисовое зерно должно сохранить свою форму, не быть переваренным и клёклым, не слипаться с другими рисинками, превращаясь в пресловутую кашу. От прилипания рисовые зерна предохраняет слой масла, равномерно распределенный по всей поверхности. Разумеется, важно, чтобы и сам бульон, в который закладывают рис, не обладал повышенной липкостью, иначе даже ударные дозы масла не спасут отца русской демократии блюдо.

Но все же начнем с самого начала. «В масле надо обуглить луковицу!» — еще один перл от любителей тупо следовать чужому примеру, не понимая смысла. Да, в плохо очищенное и невкусное хлопковое масло после нагрева кидали луковицу, дабы улучшить вкус – так вредный и горчащий госсипол, содержащийся в хлопковом масле переходит в безвкусный дегоссипол. Но портить горелым луком ароматное и вкусное масло – да вы что? Если вы не очень уверены в качестве масла – его следует перекалить при температуре 180-200 градусов. А о луке – чуть ниже.

Еще один радикализм — «Правильный плов можно сделать только на курдюке!» Не спорю, курдючное сало обладает великолепным ароматом и оптимальной температурой плавления. Курдючный жир не застывает на губах, придает плову неповторимый аромат. Но есть нюанс: избыточное количество жира весьма сильно приглушает вкус пряностей, в первую очередь – зиры.

А добиться обжаривания продуктов без пригорания на сравнительно небольшом количестве жира сможет не каждый. Поэтому гораздо удобнее использовать смесь вытопленного жира и растительного масла. В азиатских рецептах можно встретить и иные сочетания: льняное, кунжутное, конопляное, арахисовое масло и говяжий, конский, птичий жир. И никто не запрещает предлагать свои сочетания – благо доступность продуктов позволяют придумывать и оценивать новые комбинации.

Ладно, пора уже что-то закинуть в казан. Как я написал выше – очень хороший, но далеко не единственный вариант – использовать вытопленный курдюк вместе с растительным маслом. По мне – это оптимальное сочетание. Итак, пора опускать в нагретое масло продукты. Давайте не забывать, что вкус любому плову придает в первую очередь масло, вобравшее в себя все ароматы и обволакивающее рис.

Стало быть, от обжарки зависит каким будет вкус плова. Первыми опустим в казан косточки и обжарим их до коричневого цвета. Вот! Насыщенный мясной вкус мы сообщили, косточки можно вынимать. А вот если бы плов варили на птице – то опускали бы не кости, а крылья и голени.

Полный размер

И пару слов о нагреве: если мы говорим о газовых плитах и специальных горелках, то, как правило, первый этап обжарки продуктов проходит на максимальном режиме. И на максимальный же режим нагрев устанавливают сразу после закладки риса и долива воды. Зирвак греют на очень слабом огне — бульон должен еле пробулькивать и ни в коем случае не кипеть бурно.

Упревание происходит на выключенной конфорке — тепла от самих продуктов и казана вполне хватит. Если готовите на дровах, то запасите изрядное количество мелко наколотых дров — так удастся быстро развести сильное пламя. А для кипячения зирвака хватит одного неторопливо прогорающего полена. Используйте опыт — его не заменит ни точная таблица температур, ни самый точный пирометр!

Лук. Резать лук нужно кольцами или полукольцами, толщиною около 1 миллиметра. Тогда лук совершенно разварится в плове, отдав весь аромат и вкус маслу и рису. В готовом блюде он растворится полностью.

Если хотите получить более насыщенный луковый вкус – действуйте не количеством, а качеством: нарежьте одну часть лука крупно, обжарьте в масле до золотисто-коричневого цвета и выньте. Оставшуюся часть режьте тонко, закладывайте и уже не вынимайте. О количестве.

Если в рецепте вы прочитаете, что лука можно взять столько же, сколько и риса — закрывайте этот сборник рецептов и убирайте с глаз долой. Почему? В луке содержится от 2 до 14% сахара. Чем больше сахара попадет в казан – тем более клейким получится продукт. Чем злее лук – тем сахара меньше.

Поэтому умеренно жгучие сорта лука лучше добавлять к рису в пропорции 1 к 5, а более злые – до трети от количества риса.

Источник: www.drive2.ru

Рассыпчатый плов из свинины — пошаговый рецепт приготовления

Всем привет! Друзья, разновидностей плова настолько много, что так прямо с ходу и не скажешь сколько. В разных регионах его готовят по разному, с добавлением различных ингредиентов. Считается что правильный узбекский плов должен готовится только из баранины или говядины, но я считаю что это не совсем так.

Да, несомненно он очень вкусный, но главная фирменная фишка плова это то, что он должен быть рассыпчатым. А когда рис слипшийся, то это уже не плов, а настоящая узбекская шавля. Кстати тоже очень вкусная и если кому интересно ссылку на рецепт оставляю.

Сегодня я подготовим Вам пошаговый рецепт на примере плова из свинины, я покажу как приготовить его рассыпчатым и главное очень вкусным. Но для начала Вы должны обзавестись чугунным казаном. Ведь ни кастрюля, ни алюминиевая посуда не справится так, как это сделает толстостенный чугунный казан.

Но если все же нет чугунной посуды, то в конце статьи я подготовил специально для вас видео рецепт, где готовлю плов из свинины в обыкновенной сковороде. Обязательно ознакомьтесь и не забудьте подписаться на канал.

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

На самом деле новичку очень сложно приготовить рассыпчатый плов. Здесь все зависит во-первых от самого риса и конечно же от некоторых секретов. О них как раз сейчас и поговорим.

При приготовлении такого плова Вы должны соблюдать равные пропорции мяса и риса. Также Вам потребуется много моркови, лука и растительного масла. Маслом не возможно испортить данное блюдо. Никогда не обедали в узбекских кафе? Обращали внимание на их плов, какой он масленичный и жирный.

Масло должно покрывать каждое рисовое зернышко и за счет этого не позволить им склеится между собой. Это, кстати, я Вам и рассказал один из секретов. Об остальных я расскажу в процессе готовки. Так что оставайтесь до конца.

А теперь рассмотрим весь список продуктов и их вес:

• Свинина — 500 грамм (допускается больше)
• Рис — 500 грамм
• Морковь — 500 грамм (допускается больше)
• Лук — 2 головки
• Чеснок — 2 головка
• Перец чили — 1 шт.
• Зира — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Соль и молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — 200 мл.

Но прежде чем начать готовить, я рекомендую подготовить все ингредиенты заранее. В процессе приготовления Вы просто напросто можете не успеть, а соответственно не уследите за проходящим процессом в казане.

Вы уже сейчас можете поставить казан с растительным маслом на огонь и сильно его раскалять.

• Для рассыпчатого плова лучше всего подходит пропаренный рис. Работать с ним не опытному кулинару намного легче, чем с обычным. Сегодня я использую сорт «Басмати». Он отлично впитывает воду и жир. Очень часто покупаю крупу марки «Националь» для плова. Главное перед приготовлением, рис тщательно промыть под холодной проточной водой несколько раз. Главная задача, вымыть весь крахмал.
• Мясо, а сегодня мы готовим из свинины, нужно крупно нарезать. Я не режу слишком мелко. За то время, за которое будем готовить плов, оно уварится, но останется сочным внутри.
• Лук нарежем произвольной формой. За время приготовления он полностью себя отдаст и в готовом блюде Вы его совсем не заметите. Поэтому я всегда стараюсь нарезать его полукольцами, так быстрей.
• А вот моркови нужно уделить больше внимания чем луку. Для плова ее ни в коем случае не трут на терке, а нарезают только в ручную, ножом. Соломку не мельчите, она также уварится, местами поломается и будет присутствовать как надо. Если есть возможность купите желтую и красную морковь.

А чтобы Вам было наглядно я подготовил пошаговое фото готовых ингредиентов…

Самый вкусный плов из свинины. Пошаговый рецепт

Шаг 1. Пока нарезали овощи и мясо, масло раскалилось до нужной температуры. Допускается даже легкий дымок. Первым отправляем в него мясо. Есть много рецептов, где первым отправляют лук. Я иногда готовлю так и так.

Шаг 2. Мясо обжариваем до тех пор, пока оно не поменяет цвет с красного на более светлый и тогда можно сразу отправлять к нему лук, который нужно обжарить до золотистого цвета.

А Вы знали, что цвет плова напрямую зависит от цвета жаренного лука. Если он будет золотистый, то и рис будет таким же. Очень часто лук сильно зажаривают до черна, плов от этого становится слегка темным.

Правильно готовим рассыпчатый плов из свинины

Шаг 3. Лук уже золотистый, значит можно отправлять к нему морковь.

Наша задача сделать ее мягкой и только тогда будем переходить к следующему этапу.

Шаг 4. Когда она стала мягкой и гнущейся, заливаем содержимое казана водой, чтобы она покрывала овощи выше на два см.

Многие утверждают, что заливать нужно только кипятком, я же заливаю как придется. Кипяток просто не понижает температуру и готовка ни на секунду не прекращается. Если залить холодной водой, то придется подождать пока зирвак снова закипит.

Шаг 5. После закипания следует хорошенько посолить, добавить перчик чили и приправы.

Какие приправы, я указал в ингредиентах, либо можно воспользоваться готовыми специями для плова. Зиру добавляйте только половину от объема, вторую половину добавим уже в рис. А вот соли должно быть много, зирвак должен быть пересоленным. На свой объем риса я кладу приблизительно столовую ложку с горкой соли.

Ставим огонь на ниже среднего и томим зирвак 30 минут, можно дольше. Мои гости всегда жалуются на то, что я долго готовлю плов, но он у меня всегда получается очень вкусным. Не торопитесь и приготовьте все строго по рецепту и будет Вам счастье).

Шаг 6. Время пролетело, часть жидкости испарилась и значит пришла очередь риса. Распределяем его ровным слоем по всей поверхности казана. Может показать что риса совсем мало, но спешите делать выводы. Рис увеличится в объеме раза в 2-2.5.

Теперь ни в коем случае не перемешиваем продукты. Допускается только шевелить рис. Если воды мало и она не покрывает зерна на сантиметр выше, то добавляем. Вот здесь важно заливать только кипяток. Огонь под казаном должен быть все время максимальный, а кипение не прекращаться.

Шаг 7. Чеснок вставляем в рис целыми головками. В конце его будем вынимать и если кто хочет, возьмет себе индивидуально в тарелку. А также посыпаем рис оставшейся зирой.

Шаг 8. Вот уже на поверхности не осталось воды, но она есть внутри и чтобы ее так же выпарить, делаем ложкой углубления в виде колодцев. Ниже на фото видно их…

Шаг 9. Когда вся вода испарилась, собираем рис горкой и делаем нагрев на самый минимальный.

Казан накрываем крышкой и оставляем в покое на 20 минут. Дополнительно можно накрыть его полотенцем.

Шаг 10. 20 минут пролетели и только теперь можно содержимое казана перемешать, а заодно заметить, какой рассыпчатый плов со свининой у нас получился.

Перекладываем его в тарелку и несем на стол. Вместе с ним поставьте салат из помидор и лука. В общем все то, с чем больше всего любите кушать.

Я люблю посыпать его измельченным перцем чили и полить небольшим количеством разведенного уксуса.

А теперь как и обещал, подробный видео рецепт плова.

Подпишись на канал, поставь палец вверх и не забудь оставить комментарий.

А у меня на сегодня все, пока!

Источник: kagdela.ru

Как приготовить плов с рассыпчатым рисом

Буквально каждый знает, что такое плов и почти любой знает, как его приготовить. Но не каждый знает секрет того, как приготовить плов, чтобы рис был рассыпчатым и в то же время таял во рту.

Подберите свой рецепт
Статьи по теме:

• Как приготовить плов с рассыпчатым рисом
• Как приготовить плов, чтобы рис был рассыпчатым
• Как приготовить правильный узбекский плов

Вам понадобится

• — 1 стакан риса
• — 300 грамм мяса (свинина, говядина)
• — соль
• — перец черный молотый
• — лавровый лист
• — 2 зубчика чеснока
• — растительное масло
• — 1 головка лука
• — 1 морковь

Инструкция

Первым делом нарезаем мясо средними по размеру кубиками, обжариваем их. Позже к мясу добавляем мелко порезанный лук и тертую морковь. Все эти ингредиенты обжариваем до румяной корочки. После чего приготовим рис. Хорошо промываем его и заливаем его на 10 минут горячей водой.

Рис должен немного набухнуть.

После того как рис набух, ставим на плиту казан и выкладываем в него слоями поджаренное мясо с луком, морковью и хорошо промытый рис. Добавляем в казан приправы по вкусу, лавровый лист и выдавливаем немного чеснока для аромата. Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно наливать в казан горячей воды ровно столько, сколько было риса. Вода должна быть кипятком, а соотношение с рисом 1:1.

После размещения всех ингредиентов в казан накрываем его крышкой и включаем сильный огонь. Варить плов нужно именно 12 минут. Это является залогом успеха рассыпчатости риса. Варим обязательно 5 минут на сильном огне, 4 на среднем и 4 на слабом. Крышку при варке не открывать, рис не перемешивать.

По прошествии 12 минут выключаем плиту и еще ровно столько же не снимаем крышку с казана. Именно это даст плову настояться, а рис не слипнется.

Полезный совет

Для приготовления плова лучше выбирать пропаренный рис. У круглого риса при варке повышена липкость и вязкость. Для рассыпчатого плова такой рис не подойдет.

Совет полезен?
Статьи по теме:

• Как приготовить плов или рис
• Как приготовить плов в кастрюле
• Как приготовить рассыпчатый плов в сковороде

Добавить комментарий к статье
Похожие советы

• Простой рецепт иранского плова
• Как сделать плов
• Как правильно приготовить плов
• Как готовить плов: классический рецепт
• Как приготовить вкусный плов в сковороде
• Надо ли замачивать рис перед приготовлением плова
• Как вкусно приготовить плов
• Как приготовить аппетитный плов
• Секреты вкусного плова
• Нужно ли замачивать рис для плова
• Как приготовить правильный плов
• Как приготовить идеальный плов по-узбекски
• Как варить плов
• Как приготовить простой и быстрый плов с курицей?
• Как готовить настоящий плов
• Как сделать плов в кастрюле
• Как приготовить плов
• Какой рис лучше подходит для плова
• Как приготовить плов куриный
• Как легко приготовить вкусный плов
• Как приготовить вкусный плов
• Как приготовить плов из курицы на сковороде?

Источник: www.kakprosto.ru