Как приготовить зайца на костре

Шурпа из зайца – отличный вариант удивить родных и близких вкусным и питательным супом. В домашних условиях его приготовить лучше всего в казане на костре. А если не удалось раздобыть мясо дикого зайца, можно приготовить первое блюдо из кролика. Рецепт в этом случае будет аналогичен, отличаться будет только применяемое мясо животного.

Этот вкусный и питательный рецепт сможет стать любимым, как на обыденном, так и на праздничном столе. Но, стоит учесть, что у шурпы из зайца будет более насыщенный вкус, так как дичь отличается от мяса домашних животных.

Ингредиенты
Порции: – + 6

• Заяц или кролик 1 тушка
• Картофель 4 шт.
• Томаты красные 2 шт.
• Морковь и репчатый лук 1 шт.
• Перец болгарский 1 шт.
• Перец Чили – 1/2 стручка. Если его нет, можно заменить 1/5 частью ч.л. перца халапеньо хлопьями
• Укроп 1 пучок
• Соль и белый молотый перец – по вкусу
• Лавровый лист 1 шт.
• Масло растительное 2 ст. ложки

Калории: 76 ккал
Белки: 4.3 г
Углеводы: 6 г
1 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать

САМЫЙ ВКУСНЫЙ ЗАЯЦ ПО ОХОТНИЧЬИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ

Выпотрошить тушку животного. Печень, почки и сердце можно сохранить и использовать их в супе.
Промыть, нарубить на крупные куски.
Разогреть на сковороде постное масло и обжарить кусочки мяса до образования плотной золотистой корочки.

Сложить обжаренного зайца в кастрюлю, залить бутилированной водой так, чтобы она покрыла на три пальца мясо.
Довести зайца до кипения, убавить огонь на минимум, снять пенку.

При желании можно сразу положить лавровый лист и разрезанный на несколько частей лук. Также можно добавить острый перец халапеньо хлопьями или ту часть стручка чили, которая указана в рецепте.

Варить приблизительно 40-50 минут, в зависимости от того, молодое или взрослое животное использовалось в рецепте.
Если делать это на костре в казане, блюдо приобретет более насыщенный аромат и у него появятся легкие нотки дымка.
Когда удалось приготовить зайца почти до полной готовности, добавить крупно нарезанный картофель, морковь и болгарский перец.

Варить шурпу с овощами на медленном огне, а тем временем обдать томаты кипятком. Снять с них тонкую шкурку, разрезать на 5-6 долек. Добавить томаты в шурпу.

Посолить, поперчить, добавить вымытый и мелко рубленный укроп.

После того, как шурпа покипит вместе с зеленью около 2 минут, ее можно выключать. Шулюм из зайца или кролика готов.

Источник: uzbekistangid.ru

Шурпа охотничья из дичи (Заяц)

1) Дичь – 2 кг.
2) Репчатый лук – 4 головки
3) Картофель – 5 клубней
4) Морковь – 4 шт.
6) Чеснок – 4 зубчика
7) Зелень петрушки
8) Зелень кинзы
9) Лавровый лист – 2 – 3 шт.
10) Масло подсолнечное для жарки
11) Водка/спирт – 200/100 гр.
12) Черный молотый перец по вкусу
13) Соль

Осенняя охота в горах Кавказа

Осенняя пора в горах Кавказа… Это по истине завораживающее и красочное зрелище. Такое богатство красок Вы не увидите больше нигде. Всё окрашено в яркие затейливые цвета, словно Вы перенеслись в сказочный мир, чувство волшебства не покидает Вас ни на минуту. Чуть горьковатый запах опавшей листвы смешивается с запахами хвои, горных трав и свежих грибов. Ароматы осеннего леса пробуждают в душе особые, теплые чувства с примесью легкой ностальгии.

Такая романтика привлекает в горы не только обычных туристов с фотоаппаратами, но и опытных охотников, которые едут сюда не столько как за трофеем, как полюбоваться природой, отдохнуть от серых будней и снять моральное напряжение. Есть среди охотников и женщины, те, кто приезжает впервые, не знают, что осенью в горах довольно холодно и берут тонкие куртки, едут без шапок, а в место теплых и надежных женских зимних ботинок, одевают кроссовки. Горы не прощают ошибок. Если Вы собрались в горы на осеннюю охоту, то рекомендуем Вам тщательно подготовится, чтобы вместо романтического приключения не получить воспаление легких и проваляться весь свой отпуск в постели, не порадовавшись уникальной природой Кавказа и попробовав удивительное национальное Кавказское блюдо, которому уже не одна сотня лет.

Для чего мы сделали такое вступление? Да потому, что мы сегодня идем на охоту в горы и хотим, чтобы Вы насладились всеми моментами этого «сказочного приключения» сполна. А Шурпа, приготовленная из дичи, станет «вкусным» заключением нашей охотничьей истории. Существует множество рецептов приготовления Кавказского мясного супа Шурпа.

Обычно его готовят на баранине или говядине, реже используют мясо птицы. Русская кухня на Кавказе вместо баранины использует свинину. Зачем таскаться весь день по лесам и горам, когда можно пойти на рынок и купить нужные продукты – скажете Вы.

Если Вы не охотник, то Вам этого, возможно, не понять. Охотничья Шурпа – это не просто вкусный ужин, это незабываемы и увлекательный процесс. Увлекательный поиск дичи, тяжелое преследование добычи, азарт – это только разжигает аппетит. А чего стоит отдых после погони и рассказывание баек, пока варится блюдо. Романтика.

Особенностью приготовления этой шурпы являются две обязательные вещи – готовят только на костре, а в качестве мясной основы используется только мясо свежепойманной дичи, которую разделывают на месте специальным охотничьим ножом. Охотничий нож – обязательный атрибут снаряжения настоящего охотника-следопыта.

Рецепт приготовления охотничьей Шурпы из зайца на костре

1. Нам сегодня невероятно повезло, и нашим трофеем оказался заяц. Мясо зайца немногим отличается от крольчатины, может немного грубее, а так… Освежевать тушку зайца лучше всего доверить более опытным охотникам, так как начальная стадия подготовки тушки зайца требует особых навыков. Основными моментами являются: отделения головы, слив крови, отделение ненужных частей тела. При потрошении мы должны сохранить определенные субпродукты: сердце, печень, легкие, почки. Не допустить попадания внутреннего содержимого кишечника на мясо, а главное – не повредить желчный пузырь, иначе все пропало.
2. Готовую тушку промойте в проточной холодной воде. Разделайте на крупные кусочки. Отделите мякоть от крупных сухожилий и лишней пленки, мелкой кости. Промойте еще раз в холодной проточной воде, если нет, то обильно промойте водой из бутылки. Чем чище – тем вкуснее.
3. Рецепт хоть и очень древний, но невероятно простой и невообразимо вкусный. У каждого охотника, который собирается в поход на несколько дней, есть особый котелок. Вот в нем и разогреем над костром растительное масло. Доведем его до кипения. В кипящее растительное масло аккуратно выкладываем подготовленные куски зайчатины. Кусочки мяса можно сразу натереть солью или добавьте соль через 2 – 3 минуты после обжаривания. Жарим их в кипящем масле до появления корочки, мясо время от времени переворачивайте, не дайте ему пригореть к стенкам казана или его дну.
4. Шурпа не шашлык, можно готовить и в четыре руки. Пока один обжаривает мясо, другой – подготавливает овощи. Репчатый лук, картофель, морковь, чеснок – необходимо очистить и промыть под холодной водой. Зелень перебрать и промыть. Картофель и морковь – крупно нарезать. Чеснок – нарезать мелко. Репчатый лук оставить целым или разрезать, если крупный, на две части. Зелень — мелко нашинковать.
5. В обжаренное мясо добавляем морковку и обжариваем в растительном масле и собственном жире дичи. Следует поперчить. Примерно минут 10, но время обжарки зависит от жара в огне. Смотрите и определяйте сами – морковь должна стать мягкой.
6. Теперь зальем продукты простой холодной водой, буквально на 1/3 больше уровня заложенных продуктов. Выкладываем репчатый лук. Варим до первого закипания при закрытой крышке. Как только бульон закипел, снимите крышку, убираем верхний слой пены. Доливаем, по необходимости воду, и варим до готовности мяса на тихом огне. Крышка должна быть закрыта. Время приготовления мяса зависит от возраста дичи – от 1,5 часов до 2,5 часов. Готовность мяса определяем вилкой или ножом. Нож должен свободно входить в мясо, а на вкус, не должно быть сильно жестким. Если не хватает остроты, то добавьте перчика. Можно черный молотый перец заменить или добавить к нему и стручок или половину красного жгучего перца, то в этом случае нужно быть предельно аккуратным
7. За 20 – 30 минут до готовности выкладываем в казан картофель, рубленый чеснок – придаст аромат блюду и лавровый лист, который окончательно справится со специфическим запахом бульона и блюда в целом. Накрываем плотно крышкой, продолжаем варить на медленном огне.
8. Охотничья Шурпа имеет несколько секретов. Один из них – за 10 минут до приготовления добавляем водку или спирт, размешиваем и плотно накрываем крышку казана. А за 5 минут до готовности блюда – затушите в казане головешку полена фруктового дерева (яблоня, груша, черешня, вишня, абрикос). За 2 – 3 минуты, в блюдо добавляется зелень – все перемешивается, доваривается, снимается с огня. Даем настояться блюду минут 10 – 15. За это время все продукты смогут в полном объеме поделиться друг с другом всеми своими вкусовыми качествами и обогатить душистым ароматом, те продукты, которые оказались на самом дне.
9. Готовая и романтическая охотничья Шурпа из дичи готова. Обычно подают это блюдо в глубокой посуде. Мясо, овощи и бульон не разделяют по отдельным тарелкам. К блюду подают 100 боевых грамм, свежий хлеб и маринованный лук, можно подать и кисломолочный острый Кавказский соус на основе айрана, кислого домашнего молока с добавлением перца, соли, свежей зелени. Но, попробовав после охоты это блюдо, Вы навсегда запомните это «сказочное приключение», воспоминания о котором навсегда останутся одним из самых ярчайших Ваших приключений на Кавказе.

Источник: www.bludakchr.ru

VIDEOMiN .ORG

04:18

автор: Videomax 3147408 просмотров

Как приготовить зайца. Быстро и вкусно?

Зайчатина — удивительно вкусное мясо, к тому же оно низкокалорийное, так как зайцы в природе не слишком жиреют: бегают быстро и едят растительную пищу. Любой охотник знает, что добытый на охоте заяц — хороший трофей, ведь из него можно не только приготовить еду, но и получить мех для телогрейки или шапки. Молодые охотники не всегда знают, как приготовить зайца быстро и вкусно. Для этого нужно знать о зайчатине как таковой и понимать нюансы приготовления блюд из нее.

Мясо зайца. Особенности и преимущества

Зайчатина — диетический продукт, который можно употреблять в пищу всем. Мясо нежное и сочное, но только в том случае, если знать, как приготовить дикого зайца.

1. Освежевать тушку. Заяц подвешивается вверх задними лапами, делается надрез на горле для спускания крови и опорожняется кишечник. Затем снимают шкурку (на весу), начиная с задних лап, аккуратно подрезая пленку, соединяющую с мясом.
2. У зайца очень вкусные внутренности: сердце, легкие и печень. Из них готовят супы, вкус и аромат которых запоминается навсегда.
3. Готовую тушку можно разрезать на куски или целиком положить в сосуд с водой и уксусом (лимонной кислотой) на вымачивание. Дело в том, что у взрослых самцов мясо пахнет специфически, и тому же оно несколько жестковатое. Поэтому процедура вымачивания обязательна, если вы хотите знать, как вкусно приготовить дикого зайца. Время для вымачивания — от часа до нескольких часов. Все зависит от того, какой возраст у животного. Для молодых зайцев не нужно много времени. Если вы хотите получить сочное и мягкое мясо, то предварительно в каждый кусок нужно вставить по палочке из сала. Это придаст мягкости мясу и сделает его более нежным.

О рецептах приготовления блюд из зайчатины

Тех, кто желает узнать, как вкусно приготовить зайца рецепты, должен учитывать метод приготовления. Зайчатина жарится, тушится, варится, запекается на огне. Но для каждого способа есть свои нюансы.

Если вы жарите зайчатину на сковороде, оставьте время для томления под крышкой. Тогда мясо разомлеет и будет очень вкусным. Вареный заяц — это супы, которые можно готовить как на костре, так и на плите дома. Но от варки на костре продукт приобретает аромат, который кружит голову и щекочет ноздри. Что может быть вкуснее после охоты на прохладном или морозном воздухе, чем выпить рюмку водки и закусить супом-лапшой?

Тушение предусматривает первоначальную легкую обжарку мяса, затем оно заливается горячей водой и тушится на медленном огне. Не забудьте добавить много лука и морковки! Но если вы хотите получить кулинарный шедевр — тушите мясо со сметаной, которая добавляется в кастрюлю за 40 минут до окончания тушения. Сметана делает мясо тающим во рту, а косточки легко отделяются.

Для гриля необходимо мясо предварительно приварить и замариновать, чтобы сократить процесс жарки. Отлично подойдет медово-майонезный маринад, придающий готовому блюду сладости и нежности. Проверять готовность блюда можно деревянной тонкой палочкой или спичкой возле костей. Если она легко погружается в плоть, а из дырочки показывается светлый сок — блюдо готово. Наслаждайтесь кулинарными шедеврами из мяса зайца!

Источник: volgahunter.ru