Зайчатина 2000, морковь 50, лук репчатый 100, сало (шпик) 200, яблоки 120, смета а 500, масло сливочное 60, жир свиной 100, уксус 50, печень гусиная 80, желе из красной смородины 40, пюре картофельное 1000, капуста краснокочанная тушеная 500, сахар, перец, соль.
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом шпик и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.
Готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.
Томлённая Зайчатина В Луковом Соусе.Это Вкусное Мясо стоит попробовать
Заяц с чесночным соусом
Заяц 250, сало (шпик) 40, чеснок 10, лук репчатый 20, печень и кровь зайца 25, уксус (3%) 10, вино натуральное красное 50, перец молотый черный, укроп или чабе или майоран, соль.
Сало (шпик), лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают, кладут в глиняную посуду, добавляют уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, укроп (чабер или майоран), ставят на слабый огонь и варят два часа, следя чтобы не пригорело. При необходимости добавляют немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как соус начали варить, ставят жарить зайца в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв его пропитанной жиром бумагой. В глубокое блюдо выливают чесночный соус и сверху кладут тушку зайца.
Заяц, тушеный в сметане
Заяц 1,шпик 100 г, бульон 2 стакана, сметана 1 стакан, мука 2 столовые ложки, масло сливочное 50 г, свекла тушеная 3 стакана, соль, перец по вкусу. Для маринада: вода 1 л, уксус 6%-ный 1 стакан, лавровый лист, перец, соль, морковь измельченная 2, петрушка измельченная 2 корня.
Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 ч. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. Если заяц очень молодой, его можно не мариновать.
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности. Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить ее бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 мин. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения. Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушеной свеклой (отварной фасолью), залить соусом. Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.
Как приготовить зайца вкусно дома — Заяц рецепты приготовления
Заяц, тушеный в горшочке
600 г. зайца, 1,5 стакана риса или гречневой крупы, 1,5 стакана сметаны, 4 луковицы, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки топленого сала, перец горошком горький и душистый, соль.
Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1-1,5 часа. Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу. На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая каша или гречневая.
Заяц по-охотничьи
Мясо зайца — 1 кг, репчатый лук — 2 головки, сельдерей, петрушка, морковь-100 г, красное вино-0, 5л, коньяк- 1 чайная ложка, 1 лавровый лист, перец — 10 горошин, томатная паста — 1 столовая ложка, растительное масло — 100 мл, сливочное масло — 100 г, оливковое масло — 1 столовая ложка, копченая корейка- 120 г,грибы-300 г, бульон из костей зайца или вода — 0, 5 л, уксус — 1столовая ложка, лук-сеянец — 200 г, мука — 1 столовая ложка, половина заячьей печенки, кровь зайца-1/2 стакана, лимонный сок-1 чайная ложка, соль по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю вместе со специями (немного соли, перец горошком, лавровый лист), добавить коньяк, оливковое масло, нарезанную ломтиками луковицу и мелко нарезанные коренья. Тщательно все перемешать и мариновать в течение 5-6 часов.
В отдельной кастрюле поджарить нарезанную ломтиками корейку, положить в корейку маринованное мясо (вместе с приправами) и обжарить на сильном огне, все время помешивая, затем добавить муку, вино и уксус, нарезанную ломтиками печенку и взбитую кровь, залить бульоном или кипятком, накрыть кастрюлю и варить при слабом кипении. Лук-сеянец припустить в сливочном масле, добавить немного растительного масла и соуса от мяса. Очищенные и промытые маленькие круглые грибы порезать пополам или на четыре части, ошпарить соленым кипятком, откинуть на сито и стушить отдельно, добавив лимонный сок, кусочек сливочного масла и немного соуса. Готовое мясо выложить по краям блюда, а на середину блюда выложить грибы вместе с луком-сеянцем, политые процеженным соусом.
Заяц с грибами и сметаной
Мясо зайца — 1 кг, красный молотый перец — 1 чайная ложка,сметана-2.5 столовых ложек, мелко нарезанная зелень укропа — 1 столовая ложка, репчатый лук — 1 головка, мука — 2 столовые ложки, грибы — 400 г, картофель — 300 г, порошок мускатного ореха-на кончике ножа, сливочное масло- 175 г, бульон из костей зайца — 1л, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать равными кусками, посолить и слегка обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и мукой (1 столовая ложка), следя, чтобы мука не пожелтела. Добавить красный перец, влить бульон или теплую воду и варить 45-50 минут. Когда мясо почти готово, положить нарезанные и припущенные грибы, сметану и зелень укропа и варить до готовности. Приготовить картофельные пирожки: сварить картофель, протереть через сито, добавить муку (1 столовую ложку), порошок мускатного ореха, немного сливочного масла, одно яйцо целиком и белок от другого яйца, посолить, тщательно все смешать, сформовать небольшие пирожки, уложить их в смазанную маслом форму, смазать пирожки желтком и испечь в горячей духовке. Подавать зайца в соусе горячим, с картофельными пирожками на гарнир.
Заяц жаренный с овощами
Мясо зайца — 1 кг, растительное масло — 100 мл, картофель — 400 г, зеленый горошек — 200 г, лук-севок — 200 г, морковь — 200 г, грибы — 200 г, сливочное масло — 200 г, сметана — 2 столовые ложки, мука — 1 чайная ложка, репчатый лук — 1 головка, белые коренья — 100 г, молоко — 1 стакан, черное вино — 1 стакан, соль и перец по вкусу.
Очищенное от пленок мясо обсушить кухонной салфеткой, посолить, поперчить, положить на противень с разогретым растительным маслом, подрумянить мясо со всех сторон, сложить в кастрюлю вместе с нарезанными ломтиками белыми кореньями, луком, влить стакан воды и поставить в духовку на 50 минут. Готовое жаркое переложить в другую посуду, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут, добавить сметану и процедить.
Очищенный картофель отварить и приготовить пюре с горячим молоком и сливочным маслом. Нарезанные небольшими кубиками грибы припустить в сливочном масле до готовности. Зеленый горошек отварить и припустить отдельно в масле. Морковь отварить и также припустить в масле. Жаркое нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить немного соусом.
Гарнировать картофельным пюре, припущенными овощами и грибами. Соус подавать отдельно в соуснике.
Жареное седло зайца
Лучшее блюдо, которое можно приготовить из этого зверька называется «жареное седло зайца». В домашних условиях делают его так: с тушки снимают шкуру, потрошат ее и хорошо промывают. Затем отделяют передние ноги, окорочка, отрубают грудинку и по пятое-шестое ребро переднюю часть туловища. Оставшуюся Заднюю часть (седло) заливают слабым раствором уксуса и маринуют 20—30 минут.
Затем седло обсушивают, шпигуют брусочками свиного шпига и Жарят на сковороде с жиром. Обжаренный кусок кладут в кастрюлю, заливают бульоном, полученным от варки лопаток и окорочков зайца, проваривают в течение 20—-30 минут, после чего седло вынимают, а в бульон вводят сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой (25 г масла и 50 г муки), проваривают и пoлучают coyc.
Готовое седло разрезают на кусочки и поливают соусом. На гарнир дается жареный картофель. Нередки случаи, когда охотникам приходится готовить зайца в лесу на костре. При таких обстоятельствах рекомендуется делать рагу по-охотничьи. Возни здесь не много.
Промытую тушку зайца разрезают на кусочки по 40—50 г, кладут в котелок или чугунок, заливают водой и добавляют обычно имеющиеся у охотников специи — перец горошком, соль, лавровый лист, репчатый лук, можно чеснок. После того, как мясо прокипит, в котелок кладут очищенный крупно порезанный картофель. Мясо вместе с картофелем варят но готовности.
Будем рады вам в сообществах «ЗаКабаном» во ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках
Источник: www.zakabanom.ru
Жаркое из зайца или кролика
Кролик по этому рецепту получаетя очень нежный, а соус невероятно вкусный!
В кулинарную книгу
В избранное
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Пищевая ценность порции
| Белки | 46 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 43 г |
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
лук репчатый
лук репчатый
Ингредиент
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Ингредиент
Ингредиент
С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.
Ингредиент
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Ингредиент
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
сливочное масло
масло сливочное
Ингредиент
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
растительное масло
масло растительное
Ингредиент
Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.
сметана 15%
сметана 15%
Ингредиент
Сметана 15 %-й жирности считается маложирной и является продуктом универсальным.
томатная паста
томатная паста
Ингредиент
Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.
Ингредиент
Изюм — это виноградные ягоды, высушенные в тени или на солнце.
Ингредиент
Рецепт бульона очень прост, а готовить его можно из тех продуктов, которые находятся под рукой.
укроп свежий
петрушка зелень
петрушка зелень
Ингредиент
С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.
Выделить все
В шопинг-лист
Загружаем ваши шопинг-листы.
Новый шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту 8
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
На весь экран
# шаг 1/8
Кролика или зайца хорошо промыть и разрубить на куски. Каждый кусочек натереть смесью соли, сахара и перца.
На весь экран
# шаг 2/8
Обжарить кролика на сковороде на топленом масле до румяной корочки.
На весь экран
# шаг 3/8
Лук нарезать четверть кольцами, морковь кружочками, зелень измельчить. Обжарить лук, морковь и часть зелени на сковороде на масле, оставшемся от мяса, в течении 10 минут.
На весь экран
# шаг 4/8
Картофель почистить, нарезать дольками или кусочками и обжарить на растительном масле до полуготовности.
На весь экран
# шаг 5/8
Выложить мясо и половину лука с морковкой в толстостенный сотейник, налить немного бульона или горячей воды и тушить под крышкой 30-40 минут. По мере необходимости добавлять жидкость.
На весь экран
# шаг 6/8
Приготовить соус: смешать сметану, томатную пасту, изюм, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного бульона и перемешать.
На весь экран
# шаг 7/8
Когда мясо станет мягким добавить верхним слоем картофель, оставшийся лук и морковь. Залить сверху соусом. Сотейник накрыть крышкой, поставить в духовку и запекать при температуре 180-200 градусов 40-45 минут.
Источник: www.edimdoma.ru
Как правильно готовить зайчатину? Что можно приготовить из зайчатины?
Зайчатина значительно грубее и темнее крольчатины. У нас ее тушили, порезав на небольшие куски, в толстостенной посуде с луком морковью и специями. Подавали с картофелем. В основном это было в сезон охоты. Откуда заяц сейчас?
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Озерн ая 23 [92.4K]
10 лет назад
Прочитала Ваш вопрос и вспомнила, как муж принёс с охоты зайчика. Из обычного пластикового пакета торчали заячьи ушки. Было жалко, но. готовить надо.
Обложилась мужниными книгами об охоте и искала подходящий рецепт.
Поскольку зайчатина имеет специфический запах (впрочем, как и всякая дичь), то мясо необходимо вымачивать или мариновать в течение нескольких часов. В качестве маринада можно использовать квас, уксус. Раньше я так и делала. Сейчас мариную в лимонном соке с добавлением специй, розмарина и тимьяна. Это придаёт аромат блюду.
Про тушение уже написали. Я жарила в духовке.
Вначале на сковородке обжаривала куски зайчатины вместе с салом. Затем перекладывала в глубокий противень и отправляла в духовку. Можно добавить немного красного сухого вина для смягчения мяса. Во время жарки обмазать сметаной для образования румяной корочки. Хотя она и так образуется.
Жарить 1,5-2 часа в зависимости от величины кусков зайчатины.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Как самостоятельно закоптить зайца, используя горячее и холодное копчение
Популярной добычей любителя поохотиться является, конечно же, заяц. Хоть внешне русак и похож на кролика, по вкусу они все же отличаются. Дикая природа своим стилем обитания накладывает определенные отпечатки. Мясо зайцы не такое жирное, как у кролика, а поэтому оно жестче и суше. Охотники мечтают заполучить молоденький трофей, ведь коптить старого зайца или варить его придется долго, но и это не гарантирует отличного результата.
Состав, польза и калорийность зайчатины
Пользу для организма приносит тот продукт, который содержит сбалансированное количество витаминов и минералов. К микроэлементам можно отнести магний, калий, фтор, марганец, кобальт. Витамины, пополняющие запас после потребления зайчатины, представляют каждую группу, но в большей степени представлены такими как С, В и РР.
Практическое отсутствие жира влияет еще на один важный параметр – холестерин. Его ничтожное количество делает мясо дикого зайца диетическим. Но с увеличением возраста жирность мяса несколько увеличивается при одновременном снижении количества воды в волокнах.
Если понятие диетического продукта переводить на язык конкретных показателей, то ключевым является калорийность. У мяса зайца она составляет 124 тысячи калорий на 100 г массы. Если сравнивать с той же величиной для кролика, то выяснится, что у домашнего питомца она около 180 ккал. Объясняется это тем, что в условиях непрерывной борьбы за выживание приходится постоянно двигаться, убегать, испытывать стресс, в то время как кролики ведет относительно спокойный образ жизни.
Низкая калорийность зайчатины при высоком содержании белка делает его очень полезным для некоторых категорий: мясо рекомендовано беременным женщинам и женщинам в период кормления малышей. Фосфор, которого в составе продукта предостаточно, укрепляет кости, поэтому рекомендации к употреблению можно услышать даже от детского врача. Аминокислоты и витамины способствуют общему укреплению организма в период опасности заражения вирусными инфекциями. Так как зайчатину в обычных продуктовых магазинах не купить, то ее применяют для оздоровления лишь в народной медицине.
Подготовка тушки и ее маринование
Целиковую тушку удастся закоптить только лишь при условии, что зайчик молодой и небольшого размера. Обычно ее разделывают, хотя бы на 4 части. Для этого сначала разрезается тушка поперек позвоночника, а затем полученные половинки нужно разделить вдоль.
Некоторые специалисты, имеющие опыт в копчении, рекомендуют вырезать ребра, так как слой мяса на них небольшой, и после обработки дымом появится специфическая горечь. Это касается и способа, при котором тушка будет коптиться целиком.
Важно помнить, что куски мяса придется вымачивать, так как волокна содержат остатки крови. В результате, получается вид не совсем эстетический, да и вкусовые качества изменятся не в лучшую сторону. Умерщвлять кролика или зайца нужно по определенному способу, который обеспечивает сток крови.
Живой заяц вряд ли вам попадется для приготовления, а убит он будет, скорее всего, из охотничьего ружья. В этом случае кровь не полностью вытекает из ранки, и определенная ее часть остается в сосудах волокон мяса. Вымочив тушку в воде, можно получить чистый продукт.
Простой посол для копчения
Мясо копченого зайца может быть нежным и сочным, если его правильно приготовить. В процессе приготовления важнейшим этапом служит предварительное маринование или засолка. С физической точки зрения разницы между двумя этими понятиями нет, но в кулинарии принято маринадом называть соляной раствор, в который добавлены специи. Определяющая роль принадлежит соли, она способствует выводу влаги из волокон, поэтому то, в каком виде соль попадет в мясо, остается «за скобками».
Тем не менее, по принятой терминологии посол производится сухим составом, который должен быть приготовлен из соли и перца. Мы акцентируем свое внимание не терминологии, а именно рецепту, поэтому такой способ подготовить копчение зайца тоже назовем маринованием.
- Соль нужно использовать только крупнозернистую. Она смешивается с молотым четным перцем, и полученный состав втирается в куски мяса так, чтобы не оставалось необработанных участков.
- Просоленные куски укладываются в кастрюлю и накрываются крышкой меньшего диаметра, на которую помещается груз. Под действием этого груза влага будет более интенсивно выходить из волокон.
- Мясо просолится через двое суток. Необходимо отметить, что волокна зайчатины достаточно упругие, поэтому такой способ более приемлем, чтобы закоптить зайца горячим методом.
Маринад на лимонном соке
Принцип обработки мяса всегда одинаков и основывается на реакции белка с активными веществами. Когда расщепляется клетчатка, структура волокон меняется, и мясо становится рыхлым. Остальные добавки направлены на то, чтобы замаскировать специфический запах или наоборот, его подчеркнуть. Лимонный сок содержит такие вещества, поэтому часто используется в мариновании, особенно если мясо не обладает должной рыхлостью.
Если маринад готовить на основе воды, то придется добавлять довольно много сока, что непременно приведет к финансовым затратам. В таком случае проще приготовить рассол на растительном масле. В него добавляются приправы по вкусу, соль и лимонный сок. Количество соли рассчитывается так: на 1 кг мяса требуется 100 г соли. К этой пропорции желательно добавить 15 г сахара.
Сладкий привкус отлично сочетается со вкусом продукта, закопченного в домашних условиях.
Чтобы вкусно приготовить мясо, нужно чтобы оно равномерно пропиталось таким маринадом. Для этого придется на протяжении 12 часов периодически перемешивать куски в рассоле. Перед коптильным процессом каждый кусок следует вытереть салфеткой, снимая маринад вместе с лишней солью.
Если под рукой не оказалось лимонов, то их можно заменить уксусом. Он оказывает такое же действие, только за счет специфического запаха уступает по популярности лимонному соку.
Классический маринад
При наличии элементарного перечня ингредиентов можно замариновать зайчатину, как для холодного, так и для горячего копчения.
- Чтобы приготовить маринад, необходимо взять соль, перец горошком, лавровый лист, сахар, чеснок. В трех литрах воды необходимо растворить 150 г соли, добавить туда несколько зубчиков чеснока, перец и 20 г сахара.
- Воду доводят до температуры кипения и кипятят около 10 минут. В кипящий маринад закладывается лавровый лист и некоторые дополнительные специи. Зайчатина имеет специфический запах, он не является неприятным, однако некоторые кулинары предпочитают от него избавиться. С помощью такого рассола задачу выполнить будет проще простого. Необходимо внести в список ингредиентов любимые приправы, хотя перечисленных элементов будет вполне достаточно.
- Далее ситуация будет развиваться двумя способами. Первый предполагает маринование в естественных условиях. Заяц горячего копчения пройдет температурную обработку, поэтому мясо в любом случае станет мягким. Если планируется коптить указанным способом, то можно смело отправлять куски в рассол и оставлять для маринования на 12 часов.
- Для холодного копчения необходимо выдержать более длительный срок маринования, однако есть альтернатива. Мясо можно сварить в приготовленном рассоле. Не доводя до готовности, нужно проварить тушку около получаса. К этому времени и пряная жидкость проникнет в волокна, и мясо заметно размягчится.
Копчение натуральным дымом
Первый этап для начинающего кулинара ознаменуется тяжелым бременем выбора материала. Не будем вдаваться в подробности теории. Отметим лишь тот факт, что наиболее оптимальным материалом можно считать ольховую или буковую щепу. Она по своим свойствам немного уступает опилкам из плодовых деревьев, зато доступна в продаже.
На дно коптильни щепа настилается тонким слоем. Чтобы получить копченого зайчика хватит три пригоршни материала. При горячем способе приготовления температура дыма в коптильном ящике может достигать 120°C градусов. Это предельный показатель, так как если будет сильно горячо, то мясо начнет покрываться коркой и приобретать горький привкус.
Время приготовления зайчатины, копченной по горячему принципу, составляет около 1,5 часа. За этот период влажность дыма постоянно возрастает. Большого ее значения допускать нельзя, поэтому с периодичностью в 20 минут следует на несколько секунд приоткрывать крышку ящика, чтобы выпустить пар. Определить степень готовности можно острым ножом.
Мясо на срезе должно быть розовым, без кровянистых подтеков. Если блюдо готово, то коптильню следует снять с костра и оставить остывать.
Температура дыма в коптильне для холодного способа приготовления мяса не превышает 27°C градусов. Необходимо поддерживать этот режим, иначе зайчик начнет запекаться. При отсутствии термометра можно воспользоваться нашим чувственным восприятием. Температура нашего тела больше температуры дыма, поэтому, теоретически, поместив руку в коптильный ящик, мы не должны чувствовать тепла.
Однако все зависит от окружающих условий. Если вы решили приготовить лакомство осенью, в прохладную или сырую погоду, то организм вас подведет, так как при сравнении температур может дым показаться теплым. 27°C градусов – не такая уж высокая температура, так что можно воспользоваться термометром. С опытом придет навык оценки условий, но многое зависит от дров, которые горят в топке, так как разные породы дают разное количество теплоты.
Коптить на холодную придется несколько суток. Для зайчатины этот срок составляет 2 суток. После окончания процесса обязательно проветрите мясо на свежем воздухе, иначе в его составе будет много канцерогенов. Хранить продукт холодного копчения можно несколько недель, только при этом каждый кусок нужно завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник.
Источник: kopchen.ru