Как приготовить зайчатину без запаха рецепты

Фальшивый заяц ( falscher hase ) — блюдо немецкой, точнее прусской кухни, появившееся во второй половине XVIII века и представляющее собой мясную запеканку с различными начинками.

В силу того, что право на охоту и, соответственно на употребление дичи в пищу было только у первого и второго сословий, то представителям третьего и четвертого сословий зайцев на столе видеть не приходилось.

Посему и было изобретено блюдо под названием «Фальшивый заяц», где под термином «фальшивый» подразумевалось «искусственный», поскольку зайчатины в нем никогда и не было.

Блюдо достаточно простое, вкусное и удобное в смысле того, что хорошо и в горячем виде, как основное, и в холодном, как закуска или для бутербродов.

Также фальшивый заяц очень демократичен в отношении начинки, единственным относительно обязательным ингредиентом для начинки являются сваренные вкрутую яйца.

Томлённая Зайчатина В Луковом Соусе.Это Вкусное Мясо стоит попробовать

Для фальшивого зайца понадобится:

• Мясной фарш. 700 гр. Здесь говядина и свинина 50/50.
• Репчатый лук. 2 крупная луковица или 2 средних.
• Морковь. 1 шт.
• Болгарский перец. ½-1 шт.
• Сельдерей. 1 стебель.
• Яйца. 4 шт.
• Чеснок. 1 зубчик.
• Белый подсушеный хлеб 3-4 куска. (Или панировочные сухари или овсяные хлопья) .
• Укроп. небольшой пучок.
• Сметана. 50-70 мл. (Или сливки)
• Соль. По вкусу
• Черный свежемолотый перец. По вкусу.
• Растительное или сливочное масло для обжаривания.
• Иные начинки по вкусу: грибы, бекон и/или копченое сало,нарезанные небольшими кусочками, соленый огурец, чернослив, сушеная вишня без косточек и т.д.

Готовим фальшивого зайца.

3 яйца отвариваем вкрутую. В кастрюлю наливаем холодную воду, кладем в воду яйца. Доводим воду до кипения, выключаем огонь и ждем 6 минут.

Затем выливаем из ковша горячую воду, заливаем холодную, ждем минуту. После такой процедуры яйца легко чистятся от скорлупы.

Куски подсушенного хлеба замачиваем в воде или сливках. Если вы пользуетесь панировочными сухарями или овсяными хлопьямивместо хлеба, тогда слегка залейте сухари или хлопья сливками, чтобы сухие ингредиенты впитали влагу и слегка набухли.

Я, обычно при приготовлении котлет или блюд из фарша, где необходим хлеб, пользуюсь именно кусками хлеба, причем не срезая корок, поскольку мне нравится, кода корочки хлеба придают фактурность блюду. И замачиваю, в основном, в воде, тогда котлеты получаются более пышными.

Нарезаем все овощи — репчатый лук, сельдерей, морковь и болгарский перец мелким кубиком.

Разогреваем в сковороде растительное или сливочное масло и высыпаем в масло лук, морковь и сельдерей. Сверху чуть присаливаем и можно добавть маленькую щепотку сахара для усиления вкуса и запаха. Да и лук поджарится более красиво.

Перемешиваем и на среднем огне оставляем обжариваться до того момента, когда овощи начнут становиться мягкими.

Пока лук, морковь и сельдерей обжариваются, мелко нарезаем чеснок. Пресс для чеснока не подойдет, нужно именно нарезать.

Добавляем в сковородку к обмякшим овощам чеснок и нарезанный мелким кубиком болгарский перец.

Снова перемешиваем и пару-тройку минут обжариваем все вместе.

В глубокую емкость выкладываем мясной фарш, обжаренные овощи, отжатый от лишней влаги хлеб или сухари (хлопья), сырое яйцо, соль и черный свежемолотый перец по вкусу.

Как следует все перемешиваем до гладкого фарша.

Разогреваем духовку до 180ºC-190ºC.

Берем большой кусок фольги, складываем его вдвое. Можно вместо фольги воспользоваться и узкой длинной формой.

На фольгу выкладываем примерно ⅓ фарша и формуем прямоугольник, толщиной сантиметра 3.

На фарш выкладываем сваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца. Можно их разрезать вдоль на половинки, по моему мнению они в готовом блюде будут выглядеть более симпатично.

Если для начинки у вас будут использоваться грибы и/или соленые или маринованные огурцы нарезанные тонкими длинными полосками, тогда сначала на фарш будут выкладываться именно они, а затем уже яйца. Чернослив, вишня и подобные начинки нарезаются при необходимости и замешиваются в фарш.

Сверху накрываем яйца оставшимся фаршем и формуем ровный мясной батон.

Плотно заворачиваем этот батон в фольгу, стараясь сделать это максимально герметично. При необходимости можно взять еще кусок фольги.

Завернутого фальшивого зайца выкладываем на противень и ставим в разогретую до 180ºC-190ºC духовку примерно на 1 час 20 минут.

Пока фальшивый заяц запекается в духовке, мелко нарезаем укроп.

Смешиваем нарезанный укроп со сметаной.

Когда прошло время запекания фальшивого зайца, достаем противень из духовки, разрезаем фольгу и смазываем мясную запеканку сметаной с укропом.

Снова ставим зайца в духовку минут на 10, чтобы сметана запеклась.

Достаем противень из духовки и оставляем минут на 10-15 отдохнуть.

Далее нарезаем фальшивого зайца на куски и подаем на стол со свежими овощами или с любимыми гарнирами. Очень хорошо к фальшивому зайцу подходят гарниры из картофеля — картофельное пюре или жареные/ запеченные овощи . Также отлично сочетаются по вкусу с фальшивым зайцем маринованный лук , маринованные помидоры , маринованные грибы и соленые, маринованные или малосольные огурцы , а также маринованные болгарские перцы .

В холодном виде фальшивый заяц очень хорош в качестве закуски или на бутербродах, главное нарезать него не очень толсто.

Источник: yourmeal.ru

Как приготовить зайчатину – рецепты приготовления

Заяц – добыча, которой обрадуется каждый охотник. Встречаются звери не только в средней полосе России, а также в Азии, США и Европе. Леса изобилуют этим видом ушастых обитателей, но отловить их – недостаточно, важно вкусно приготовить мясо, учитывая некоторые нюансы. Только в этом случае охотник не разочаруется в пользе добытой дичи.

Зайчатина рецепты приготовления – вымачивания зайца от запаха

Если при приготовлении в полевых условиях мясо достаточно лишь тщательно вымыть, то дома, прежде чем приготавливать зайчатину, ее желательно вымочить. Обычно тушку хорошо моют, а затем вымачивают в воде в течение суток, каждые 5—6 часов воду желательно сливать и менять на новую. Если время ограничено, то можно ускорить процесс, заменив жидкость.

1. В уксусе

Приготовь раствор, смешав воду и яблочный уксус (на 1 литр воды 60 мл уксусной кислоты). Залей тушку и вымачивай в течение 3—4 часов.

2. В молоке

Если хочется, чтобы мясо получилось особенно нежным, возьми жирное молоко (идеально деревенское) Оставь тушку на 7—8 часов, периодически переворачивая при необходимости.

3. В сыворотке

Можно использовать молочную сыворотку. Считается, что благодаря молочным кислотам дичь получается особенно нежной. Вымачивание обычно занимает от 6 до 10 часов.

Как правильно мариновать мясо

Один из способов, как приготовить зайца без запаха вкусно, — взять правильный маринад. Это — тоже своего рода вымачивание, которое кроме того делает дичь нежнее и более сочной.

Специи

Без них зайцу никуда. Их добавляют на этапе маринования или же перед приготовлением. Существует условный перечень специй, которые обязательны для улучшения вкуса зайчатины:

• лук,
• соль,
• молотый перец,
• лавровый лист.

Также рекомендуется использовать:

• ягоды можжевельника,
• базилик,
• сельдерей,
• петрушка,
• чеснок,
• корицу,
• орегано,
• укроп,
• лимон и гвоздику.

Простые и оригинальные варианты:

Винный

Красное вино помогает избавиться от специфичного запаха, делая мясо очень мягким. Вылей вино в емкость размером с тушку, добавь любимые специи и сушеные травы, перемешай и оставь на 3—8 часов.

Идеален для постной дичи. Благородство вкуса напитка устраняет специфический запах мякоти, а волокна приобретают мягкость. В равных частях соединятся красное и белое вино, кладется тимьян, перец и прованские травы. В жидкость выкладывается заяц на 4-5 ч.

Уксусный

Кислота регулируется самостоятельно. Для маринада фруктовый уксус соединяется с водой, дичь оставляется в жидкости на 12 ч, после чего мякоть промывается.

Молочная сыворотка

Обеспечивается мягкость и нежность зайчатины, а также пропадает запах дичи. В сыворотке мякоть выдерживается не менее 12 ч, а лучше подольше.

Чесночное масло

Классика для зайчатины. Пюрируется 2 головки чеснока и смешивается с ароматным оливковым маслом и пряностями на свой вкус. Маринование длится около 3-4 ч.

Пряности

Среди пряностей к зайцу особо выделяется укроп, чеснок, корица, орегано, листья лавра, перец и можжевельник, лимон и базилик.

Для отваривания зайчатины маринование не требуется, подготовка мякоти оканчивается на этапе вымачивания.

Как приготовить зайчатину вкусно в домашних условиях

Как приготовить зайца в духовке? На этот вопрос можно дать очень много ответов, ведь существует масса рецептов. Здесь мы рады поделиться лучшими из них.

Как приготовить дикого зайца с картошкой в духовке

В конкретном разделе я пропишу, как готовится дикий заяц с картошкой в духовке. Рецепт читайте далее:

• тушка зайца — одна штука;
• майонез — 100 + 100 грамм;
• картофелины — 7 штук;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 4 дольки.
• лук — 2 штуки;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• приправы.

Данный вариант предназначен для любителей картофельного гарнира. Тестируйте рецепт, уверен, что понравится.

1. Как замочите тушку, замаринуйте вот в таком соусе: подсолнечное масло + приправы + чесночное пюре + майонезный соус сто грамм. Смазываем этой смесью зайца и убираем мариноваться на часика два.
2. А пока разогреваем духовку до 180 С. Подготовим железный лист, натрем на него морковину и нашинкуем лук. И на эти элементы выкладываем замаринованное тело зайца.
3. Картошку рубим на 4 части, тоже заливаем его оставшимся майонезом, посыпаем приправами, и кладем около туши.
4. Отправляем на часок выпекаться в духовке.
5. Спустя час, уменьшаем уровень мощности огня в духовке — 160 С, дабы мясо потомилось.

Заяц в мультиварке под корочкой из сыра

Рецепт приготовления зайца в мультиварке очень прост, для маринования используем классический рецепт, в который входят такие ингредиенты как вода, лимонный сок, уксус, лук, соль, специи. После проведения этой процедуры, достаем кусочки, обсушиваем их и жарим на большом огне очень быстро до формирования корочки, это делается для того, чтобы кусочки не были сухими.

Обжариваем в мультиварке лук на животном жиру, добавляем нарезанный картофель, солим, перчим. Затем, выкладываем сверху кусочки мяса, заливаем 100 граммами сметаны и посыпаем сверху тертый сыр. Заливаем стакан воды или бульона и готовим полчаса в режиме «тушение». Как приготовить зайца в мультиварке – задача несложная, можно добавлять любые другие ингредиенты по вкусу.

Заяц, тушенный в сметане с чесноком

Заяц, тушенный в сметане с чесноком, является едва ли не самым выигрышным блюдом. Его преимуществом, помимо вкуса, является отсутствие дефицитных или дорогих продуктов.

Блюдо потребует следующего набора ингредиентов:

• освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
• сметана (нежирная) – 150 г;
• луковица;
• чеснок – 7-9 зубчиков;
• мука пшеничная – 55 г + обваливания;
• петрушка;
• соль;
• красный перец;
• 170 мл воды;
• 200 мл молока.

1. Мясо маринуем: идеально по способу №3.
2. Зайчатину разрезаем на 6 частей – обсушиваем, затем обваливаем в муке, смешанной с перцем и солью.
3. Обжариваем в небольшом количестве масла.
4. В это время на соседней конфорке припускаем луковые кольца и половину рубленого чеснока.
5. В кастрюле с толстым дном соединяем зайчатину, лук и воду с молоком.
6. Тушим до момента смены мяса цвета: светло-коричневого.
7. В это время вмешиваем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
8. Тушим 5 минут, следя за состоянием сметаны: не допуская ее сворачивания.

По готовности блюдо подаем не сразу, а лишь спустя время. Оно потребуется для томления под крышкой. В этом случае зайчатина получится еще более вкусной и сочной.

Маринад из сметаны

Для приготовления такого маринада из расчета на 1 кг мяса берут 250 гр. сметаны, 10 лавровых листочков и 5 шт. черного перца горошком. Мясо погружают в эмалированную посуду и посыпают несколькими щепотками соли. После к мясу добавляют сметану и прочие ингредиенты. Для достижения лучшего эффекта, зайчатину накрывают крышкой и устанавливают сверху пресс. После посудину с продуктом отправляют в холодильник и выдерживают от 3 до 5 часов.

Зайчатина с овощами тушеная в духовке

• Тушка зайца;
• Зелень – по вкусу;
• Корень петрушки – 1 штука;
• Корень сельдерея – ½;
• Морковь – 1 штука;
• Репчатый лук – 4 головки;
• Растительное масло – 4 столовые ложки;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Молотый перец и соль – по вкусу;
• Картофель – 5 штук;
• Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
• Томаты – 2 штуки;
• Красное вино – 100 мл.

1. Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка.
2. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино.
3. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле.

Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

Источник: myastso.ru

Заяц в мультиварке рецепт

Заяц в мультиварке — рецепт без характерного привкуса и запаха, мягкое, практически без жира мясо. Готовим просто и вкусно!

Ингредиенты:

• 1 заяц (3-4 кг, если большой, то половина);
• 1 большая морковь;
• 2 большие луковицы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• соль;
• черный молотый перец.

Приготовление:

Заяц в мультиварке по данному рецепту ну очень хорош! Зайчатина вообще очень вкусное диетическое мясо, если готовить его правильно. В наших местах водится только заяц-русак, поэтому речь веду о нем. Особенно вкусны и полезны молодые особи. Вам повезло, если Ваш любимый охотник принес Вам не одного, а несколько зайчиков.

Из второго рекомендую обязательно попробовать бесподобные котлеты.

Приготовление зайчатины достаточно долгий процесс — необходимо найти и вытащить дробь, чтобы обед не закончился визитом к стоматологу, тщательно вымочить мясо и предварительно замариновать его. Но оно того стоит, поверьте, результат превзойдет Ваши ожидания!

Как приготовить зайца в мультиварке?

Мультиварка один из главных помощников работающей, вечно занятой женщины, в ней любое мясо получается нежным и сочным без особых хлопот.

Прежде всего, разделайте зайца на порционные куски среднего размера. Для тушения подойдут любые части. Залейте холодной водой на 12-15 часов, меняя воду при этом 3-4 раза. Тщательно промойте каждый кусок под проточной водой, просушите на бумажном полотенце.

Натрите чесноком, солью, черным молотым перцем, засыпьте нарезанным полукольцами репчатым луком (1 шт) и оставьте в прохладном месте еще на 2-3 часа. Уксус для маринада не использую, он только убивает натуральный вкус мяса.

Далее, выложите кусочки в чашу мультиварки с небольшим количеством растительного масла и обжарьте до золотистой корочки около 40 минут. Добавьте мелко натертую морковь и оставшиеся нарезанные полукольцами 2 луковицы, долейте горячей водички на 2 пальца выше чем уровень мяса в чаше. При необходимости, досолите по вкусу.

Продолжайте готовить зайца в мультиварке на режиме «жарение» (или «выпечка») еще примерно 1,5 часа (зависит от возраста и размера животного), пока мясо не станет мягким, периодически помешивая, каждые 20-30 минут.

(Visited 31 329 times, 1 visits today)

Понравился рецепт? Расскажите друзьям!

Источник: vkysnoprosto.ru

Зайчатина в кулинарии

Мясо зайца, кролика до XIX в. не употреблялось в России, а с XI по XVII в. вообще считалось запретным, поганым, то есть языческим. Одновременно являлось «национальным» мясом мордвы, марийцев, удмуртов и чувашей. Ныне кроличье мясо — «национальное» мясо кубинцев.

В кулинарии:

Зайчатина в кулинарии, да и крольчатина, требуют предварительной обработки — вымачивания в уксусе, уксусно-растительном маринаде или в молочной сыворотке несколько часов (до 10-12 часов). После чего приготавливается способом тушения (но не варки или жарения). Зайчатина — лечебное, диетическое, молочное мясо высоких гастрономических свойств.

Зайчатина необыкновенно полезна и питательна. Недаром лучшую часть говяжьего филе мясники называют «зайчиком».

Белок заячьего мяса усваивается человеком на 90%, тогда как говяжий — на 62%. В мясе зайца много полезных для человека элементов: витамины PP, C, B6 и B12, железо, фосфор, кобальт, а также калия, марганца, фтора. Соли натрия присутствуют в мясо в очень малом количестве, что делает его, наряду с другими свойствами, действительно ничем не заменимой в диетическом и детском питании.

Регулярное употребление этого мяса способствует поддержанию нормального для человека жирового обмена и оптимального баланса питательных веществ.

Зайчатина — нежирное мясо, вкусом напоминающее крольчатину. Однако мясо зайца жестче, более ароматное, темнее цветом, а тушки немного крупнее. Заяц распространен по всей Европе, Азии и Восточной Африке.

Он был также акклиматизирован в Аргентине, Австралии, США и Новой Зеландии, Акклиматизация кролика в Новой Зеландии привела к тому, что он наносит непоправимый ущерб фермерским кормовым полям, и считается там вредителем. В нашей полосе чаще всего можно встретить два вида зайцев: беляка (более мелкого и легкого) и более вкусного русака. Вес взрослого беляка колеблется от трех до четырех килограммов, но иногда достигает пяти.

Вес русака обычно пять килограммов. Самым вкусным мясом считается мясо зайцев не старше одного года. Возраст зайца можно определить следующим образом — у молодого передние ноги легко можно переломить, у него толстые колени, короткая и толстая шея, мягкие ушки. Старые же зайцы длинные и более худые. Вкусовые качества зайчатины зависят от видовых признаков, способов добычи, возраста и, наконец, от изменений, вызванных тем или иным способом хранения.

Мясо зайца плотной консистенции, почти без жира и имеет специфический привкус. Чрезвычайно сказывается на качестве мяса неправильное хранение. Если длительно хранить замороженную тушку на воздухе или в помещении, она теряет много воды, мясо становится темным под воздействием воздуха и света. При хранении при очень низких температурах (-25 и ниже), после размораживания мясо не удерживает сок. Поэтому для сохранения оптимальных качеств заячьего мяса необходимо хранить замороженные тушки в плотных пакетах, при не очень низких температурах.

Зайцы поступают в предприятия тушками без шкурок и обычно выпотрошенными, но часто с сердцем, печенкой, почками, легкими, горловиной. У тушек вынимают ливер и горловину, обрубают части костей передних и задних лапок и зачищают или обрубают крайний шейный позвонок у зареза. Тушку зайца разрубают на две части — переднюю и заднюю.

Линия деления должна проходить по последнему поясничному позвонку. Задняя часть (окорока, спинная часть) кролика содержит меньше соединительной ткани, мышечные волокна ее нежные и не требуют длительной тепловой обработки, поэтому ее приготовляют главным образом в жареном виде. Окорочка и спинную часть используют для приготовления натуральных или фаршированных котлет, шашлыков и других изделий.

Из кролика можно приготовлять также рубленые котлеты , битки, шницели , рулеты и т. п. Для изготовления котлетной массы используется в основном мякоть передней и задней части кролика, а для тушения — передняя часть кролика. Чтобы придать мясу нежность и убрать посторонние запахи перед приготовлением зайчатину принято вымачивать 10-12 часов с добавлением сока цитрусовых или в молочной сыворотке. А вот от уксуса лучше воздержаться — он сжигает мясо. Кроме того, если заяц молодой, следует быть осторожным и держать мясо в маринаде максимум пару часов, иначе мясо перегорит и будет напоминать тушенку. При приготовлении мясо рекомендуется шпиговать салом и использовать большое количество жира.

При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.

Источник: priyatnogo-appetita.com

Копчение зайца в домашних условиях

Заяц — дичь, которая вкуснее всего получается в копченом виде. Но для того, чтобы копчение зайца в домашних условиях прошло без проблем, необходимо знать правила подготовки и маринования тушки.

Правильная разделка туши, позволяет добиться равномерного копчения

Состав мяса зайца, его польза и вред

Мясо зайца имеет уникальный состав, в нем содержится:

• 19 полезных аминокислот, благодаря которым продукт быстро усваивается в организме человека;
• белок;
• витамины;
• микроэлементы;
• минералы.

В составе зайчатины нет жира, что в свою очередь делает дичь диетической и приносит следующую пользу:

• кости становятся крепче;
• укрепляет иммунитет и весь организм в целом.

Врачи рекомендуют употреблять зайчатину беременным и кормящим женщинам, поскольку в составе мяса содержится большое количество белка и фосфора. А также, ее полезно кушать гипертоникам и аллергикам.

Помимо полезных свойств, дичь приносит и вред:

1. От употребления большого количества мяса зайца, у взрослых могут развиться артрит и подагра, а у детей — артрический диатез.
2. В данном продукте содержится мочевая кислота, приводящая к образованию камней и отложению солей. От этого начинают страдать почки, суставы и сухожилия.

Не рекомендуется употреблять зайчатину людям, болеющих псориазом, поскольку в составе содержатся аминокислоты, которые снижают кислотность в организме человека, и тем самым провоцирует обострение болезни.

Как правильно подготовить зайца к копчению

Мясо дичи имеет специфический запах и привкус, поэтому чтобы от него избавиться, необходимо правильно подготовить тушку к копчению.

Процесс подготовки тушки

Для копчения зайца целиком подойдет только молодой зайчик, поскольку его мясо еще мягкое и не имеет толстых прожил. Процесс подготовки проходит следующим образом:

• разрежьте тушку поперек позвоночника;
• полученные две части разрежьте вдоль;
• вырежьте ребра, в противном случае они дадут горечь копченому деликатесу.

Главное в подготовке зайца к копчению — вымачивание в воде, дабы из волокон вышли остатки крови.

Рецепт простого посола

Зайчатина сама по себе суховатая. Чтобы копченость получилась сочной и нежной, ее необходимо засолить или замариновать. Для простого посола понадобится:

• крупнозернистая соль;
• молотый черный перец;
• подготовленные куски тушки.

1. Мясо тщательно натрите сухой смесью.
2. Выложите куски в тару, закройте крышкой и сверху положите пресс, дабы влага начала выходить намного быстрее.
3. Емкость поставьте в прохладное место.

Через 48 часов достаньте зайчика и приступайте к горячему копчению.

Рецепт винного маринада

Для приготовления винного маринада, понадобятся следующие компоненты:

• вода (1 л);
• сухое белое вино (500 мл);
• соль (25 г);
• сахарный песок (5 г);
• лук (2 шт);
• лавровый лист (2-3 шт);
• смесь перцев (по вкусу).

1. Смешайте в кастрюле алкоголь, воду и пряности.
2. Подготовленные куски выложите в тару, а сверху положите лук, порезанный полукольцами.
3. Залейте тушки маринадом, закройте крышкой и отставьте на 9-10 часов. Необходимо время от времени переворачивать зайчатину, дабы мясо промариновалось равномерно.
4. По истечению времени, подвесьте куски на свежий воздух, чтобы стекла лишняя влага.

Через 5 часов можно приступать к обработке дымом.

Перед тем, как мариновать кролика для копчения, необходимо подобрать нужный рецепт маринада.

Рецепт лимонного маринада

Для готовки лимонного маринада, понадобятся следующие ингредиенты:

• сок лимона (1 ст л);
• шпик (100 г);
• чеснок (5 зубчиков);
• вода (1 л);
• лавровый лист (2 шт);
• ягоды можжевельника (5 шт);
• сахарный песок (1 ч л);
• имбирь (2 г);
• соль (40 г);
• красный молотый перец (1 ч л).

1. Подготовленные куски натрите измельченным чесноком, соком лимона и подвесьте в прохладном месте для просушки на 3-4 суток.
2. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и закиньте оставшиеся компоненты, кроме шпика. Через 5 минут снимите емкость с огня и дайте остыть.
3. Мясо снимите с крючков, выложите в тару и залейте готовым маринадом.

Емкость отставьте в темное место и время от времени переворачивайте куски для равномерного маринования. Через 48 часов, достаньте будущий деликатес — обсушите бумажным полотенцем, начините измельченным шпиком и каждый кусок отбейте кухонным молотком.

Копчение зайца горячим методом

Заяц горячего копчения прекрасно сочетается со свежими овощами

Для обработки горячим дымом подготовьте костер, на него установите оборудование. На дно коптильни выложите 2-3 горсти опилок яблони или ольхи, а на решетку разложите маринованную зайчатину. В конце не забудьте плотно закрыть крышку. Процесс копчения длиться 40-60 минут при температуре 90-100°С.

В течении этого времени желательно приоткрывать крышку коптильни и взбрызнуть оставшимся маринадом.

В завершении, достаньте готовое лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 60 минут — приступайте к дегустации.

Копчение зайца холодным методом

Зайца холодного копчения можно коптить сразу с другими мясными продуктами

Для обработки холодным дымом понадобятся фруктовые щепы и специальное оборудование с температурой 20-30°С. На дно коптильни равномерно разложите опилки, сверху установите поддон для стекания жира. Мясо развесьте на крючки так, чтобы они не соприкасались между собой.

Процесс копчения длиться 48 часов, но по истечению времени зайца необходимо будет проветрить на свежем воздухе, чтобы испарился лишний дым. Через 5 часов — подавайте копченого зайца к столу.

Копчение зайца в духовке

В доме появился заяц и захотелось попробовать его в копченом виде, но нет возможности это сделать на природе? Тогда воспользуйтесь обычной духовкой, которая есть у каждой хозяйки. Для копчения дичи в домашних условиях, необходимо:

1. На дно разогретого до 300°С духового шкафа поставьте поддон с высокими бортами и разложите опилки.
2. Сверху установите решетку с подготовленным мясом и накройте его фольгой.
3. Закройте духовку и готовьте продукт 30 минут.

По истечению времени не спешите открывать крышку, дайте зайцу полностью пропитаться дымом. Через 20 минут достаньте копченость, оставьте на свежем воздухе для остывания и только потом начинайте пробовать.

Как закоптить дикого зайца

Для копчения дикого зайца понадобится:

• коптильня горячего метода;
• опилки черемухи;
• соль и специи по вкусу.

Для получения вкусной копчености, перед процессом обработки дымом, дичь необходимо натереть солью со специями и оставить для просаливания на 24 часа.

Когда тушки просолятся, растопите костер, установите на него коптильный ящик вместе с щепками и разложите на решетку продукт. Через 2 часа достаньте зайца, дайте ему остыть и только потом подавайте на стол.

Салат с копченым мясом порадует многих гурманов своим интересным вкусом.

Приготовление варено копченого зайца

Чтобы ускорить процесс маринования, тушку можно предварительно отварить, для этого понадобится сделать следующее:

1. Замочите зайца в воде на сутки.
2. После поставьте дичь на огонь и варите до готовности. Для получения более насыщенного вкуса, добавьте в кипящую воду соль, черный молотый перец, лук и морковку.
3. Готовое мясо подвесьте на свежем воздухе для стекания лишней жидкости.
4. Через 2 часа нашпигуйте тушку измельченным чесноком и салом и приступайте к обработке горячим дымом. Уже через 20-30 минут деликатес будет готов.

Если коптить холодным методом вареного зайца, то достаточно будет 9-13 часов, а не 2 суток.

Источник: moekopchenie.ru