Как приготовить вкусную уху в домашних условиях

Уха – древнее славянское блюдо, в основе которого свежая рыба. Варят уже давно, но она популярна и в наше время. Вершину лидерства по вкусовым характеристикам занимает белая уха. Ее принято готовить из ерша, судака, щуки или окуня. Вторая позиция принадлежит черной ухе, для приготовления которой используется голавль, белуга, сазан, карп или карась.

Замыкает тройку лидеров красная уха. В ее основе лежит севрюга, семга, лосось, осетр.

Рецепты ухи из красной рыбы

Уха из лосося

Уникальность ухи заключается в том, что в иных национальных кухнях у него нет аналогов. Уху часто называют рыбным супом, это не совсем правильно, поскольку при ее приготовлении не используется мука, крупы и обжаренные овощи.

Уха. Как приготовить очень вкусную уху дома. Обалденно вкусный рецепт!

Использую только хвосты, головы и обрезки лосося. Остальную рыбу солю.

Ингредиенты
Порции: – + 10

• лосось 800 г
• вода 3-4 л
• лук репчатый 2 шт
• морковь 1 шт
• картофель 3 шт
• зелень по вкусу
• лавровый лист по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Калории: 51 ккал
Белки: 6.05 г
Жиры: 1.95 г
Углеводы: 2.94 г
50 мин. Видео-рецепт Печать

Кастрюлю с водой ставлю на плитку. Пока вода закипает, хорошенько промываю лосося. Для приготовления ухи не использую алюминиевую посуду, поскольку сочетание рыбного вкуса и алюминия порождает металлический привкус.

Всегда стараюсь, чтобы бульон был прозрачным. Для этого сначала даю воде закипеть, добавляю соль и только после кладу рыбу.

После закипания бульона снимаю пенку и отправляю в кастрюлю лук и перец. Обязательно убавляю огонь.

Время приготовления определяю по глазам рыбы – они должны стать белыми. Рыба готовится не более 20 минут.

Чищу картошку и нарезаю крупными кубиками. Очищаю морковь и крупно режу. Если есть терка под рукой, можно использовать ее.

Готовую рыбу вынимаю из кастрюли, даю остыть и отделяю мясо от костей. Бульон процеживаю, возвращаю в кастрюлю, добавляю картошку, морковку и рыбу без костей. Кладу в кастрюлю с ухой немного благородного лавра. Варю до готовности картошки.

Готовое угощение настаиваю примерно 20 минут. Зелень кладу непосредственно в тарелки с ухой.

В наших регионах лосось приходится покупать. Если вы можете это позволить, обязательно приготовьте уху из лосося. Она порадует необычным вкусом. Если хочется немного разнообразия, вбейте в кастрюлю с кипящей ухой несколько сырых яиц и оперативно перемешайте. В результате получится сытная болтанка.

Рецепт красной ухи из семги

Ингредиенты:

• семга – 1 кг
• вода – 2.7 л
• картошка – 6 шт.
• морковь – 1 шт.
• луковица – 1 шт.
• лавровый листик, перец, зелень и соль

Приготовление:

Рыбный СУП, УХА по домашнему лучше чем в ресторане! Самый лучший рецепт

1. Подготавливаю рыбу. Из семги вынимаю внутренности, обрезаю плавники, нарезаю небольшими кусочками.
2. Указанные в рецепте овощи промываю, очищаю, нарезаю кубиками.
3. В кастрюлю наливаю воду, ставлю на плиту и даю закипеть.
4. После закипания кладу измельченные овощи, добавляю немного соли и перца, провариваю минут 7.
5. Добавляю в бульон кусочки рыбы, уменьшаю огонь до минимума и варю примерно треть часа до готовности.
6. Перед окончанием варки отправляю в кастрюлю с ухой несколько лавровых листиков. Закрываю крышкой и оставляю на несколько минут.

Приготовить уху из семги не сложно. Перед подачей рыбного супа на стол не забудьте положить в каждую тарелку немного рубленой зелени. Она украсит блюдо и сделает более ароматным.

Рецепты ухи из речной рыбы

Варим уху из карпа

Уха из карпа готовится не сложно. Для сравнения, сварить ее из стерляди гораздо труднее. Варю рыбный суп из карпа на небольшом огне, кастрюлю крышкой не накрываю.

Ингредиенты:

• карп – 1.5 кг
• луковица – 1 шт.
• картошка – 2 шт.
• маленькие помидоры – 8 шт.
• вода – 2 л
• зелень, соль, перец и лавровый листик

• чеснок – 4 зубчика
• лимонный сок – 50 г
• растительное масло – 100 мл

Приготовление:

1. Обрабатываю рыбу: очищаю чешую, удаляю внутренности, хорошо промываю. Режу карпа кусочками до 3 см.
2. Беру кастрюлю объемом 5 литров. Кладу в нее нарезанный кубиками картофель, очищенную луковицу и кусочки рыбы вместе с головой. Затем заливаю водой и ставлю готовиться.
3. Накрываю посуду крышкой. После закипания воды крышку снимаю, а огонь убавляю до минимума. Варю примерно 20 минут. Затем осматриваю голову рыбы. Если глаза вылезли и побелели, уха практически готова.
4. Солю, добавляю лавровый листик, помидоры, перец и зелень. Если томаты крупные, разрезаю на части. Варю еще порядка 10 минут. Помидоры разминаю в тарелке, чтобы рыбный бульон получил кисловатый привкус.
5. Кусочки отваренной рыбы выкладываю на блюдо и поливаю чесночным соусом, приготовить который не сложно. Чеснок мелко перетираю, постепенно добавляя подсолнечное масло. В конце вливаю лимонный сок.

Видео рецепт

Готовую уху подаю на стол с рубленой зеленью. Если не нравится кисловатый вкус, не добавляйте помидоры или уменьшите их количество.

Как сварить уху из карасей

Народная мудрость гласит – из карася невозможно сварить вкусную уху. Это не так. Из карася варят замечательную уху, если рыба свежая и готовиться на костре.

В моей семье ведут здоровый образ жизни и любят отдыхать на природе. Я часто готовлю уху из карасей, когда мы выбираемся к реке.

Ингредиенты:

• караси – 1 кг
• картошка – 5 шт.
• луковица – 2 шт.
• корень петрушки
• душистый перец
• зелень

Приготовление:

1. Очищаю и потрошу карасей, удаляю внутренности, отрезаю хвосты и плавники. Кусочки рыбы хорошо промываю, кладу в кастрюлю и ставлю на огонь, предварительно залив водой.
2. Во время варки карасей занимаюсь овощами. Лук и картофель промываю, очищаю и нарезаю кубиками. Обязательно слежу за бульоном: снимаю пенку, подсаливаю и перчу.
3. Отправляю в кастрюлю с карасями душистый перец, половину луковицы, лавровый листик, нашинкованный корень петрушки и картошку. Варю примерно полчаса, постоянно снимая пенку.
4. Снимаю уху с костра и даю настояться под крышкой 15 минут.

Перед подачей обязательно посыпьте уху измельченной зеленью. Вы получите красивое и ароматное блюдо, которое не стыдно преподнести гостям или членам семьи, особенно, если на второе мясо.

Рецепт ухи из окуня

Уха из окуня блюдо, созданное славянскими кулинарами. По данным источников, в 12 веке ухой называли все супы вне зависимости от ингредиентов. Некоторые разновидности древней ухи напоминали современный компот.

Ингредиенты:

• окунь – 1 кг
• картошка – 800 г
• лук – 150 г
• морковка – 150 г
• зелень, соль, лавровый лист и перец

Приготовление:

1. Чищу окуня. Хвост и голову отправляю в четырехлитровую кастрюлю, заливаю водой и провариваю полчаса. После вынимаю, а полученный бульон процеживаю.
2. Очищенного окуня нарезаю поперек кусочками длиной 3 см. Лук нарезаю и пассирую. Морковку натираю на терке и обжариваю.
3. Промытую и очищенную картошку нарезаю кубиками и отправляю в кастрюлю с кипящим бульоном, добавляю перец и соль. Как только жидкость вновь закипит, добавляю окуня и варю примерно 10 минут.
4. После добавляю лавровый лист, снимаю кастрюлю с огня и даю ухе настояться примерно полчаса.

Как сварить уху дома

Самая вкусная уха готовится на костре. Это не значит, что ее невозможно приготовить в домашних условиях.

В этом рецепте добавляю немного перловой крупы, чтобы получилось насыщенное и сытное угощение.

Ингредиенты:

• голова карпа – 3 шт.
• средний картофель – 5 шт.
• перловка – 150 г
• небольшая морковка – 2 шт.
• крупный лук – 1 головка
• зелень, перец, соль, благородный лавр

Приготовление:

1. Отвариваю до готовности перловую крупу и хорошо промываю.
2. Из карповых голов удаляю жабры и начинаю варить. Пенку убираю шумовкой.
3. Пока готовится бульон, занимаюсь овощами. Очищаю и обдаю холодной водой. Картошку нарезаю кубиками и бросаю в кастрюльку. Солю.
4. Примерно через 10 минут добавляю измельченный лук и тертую морковку. Перемешиваю и варю до готовности.
5. В конце варки добавляю в кастрюлю перловку, зелень, перец и благородный лавр. Выключаю огонь и даю ухе настояться.

Как вы видите, для приготовления не нужно даже обжаривать овощи и делать заправку.

Как сварить уху на костре

Многие увлекаются рыбалкой. Особенно мужчины, которые с радостью проводят свободное время на берегу живописного водоема.

Самое подходяще блюдо на рыбалке – уха на костре, приготовленная из только что пойманной рыбы.

Приготовление:

1. Тщательно сортирую пойманную рыбу. Выбираю самые мелкие рыбешки и потрошу. Чищу не всегда, а промываю обязательно.
2. Более крупную рыбу чищу, потрошу и нарезаю кусочками.
3. Готовлю бульон из мелочи. Перед варкой складываю ее в марлю и опускаю в воду. В результате получается бульон, на основе которого готовится уха. После приготовления бульона мелкую рыбу выбрасываю.
4. Если марли нет, делаю бульон другим способом. Варю мелкую рыбу примерно полчаса. После снимаю казанок с огня и жду, пока мелочь не опустится на дно. Затем сливаю бульон в иную посуду.
5. В рыбный отвар кладу пару кусочков большой рыбы и варю до готовности. Готовую рыбу вынимаю из котелка, а суп продолжаю варить.
6. Оставшиеся кусочки рыбы отправляю в бульон вместе с картофелем, зеленью, морковкой и луком. Если уха получается густой, добавляю немного воды. На вкус это не влияет.
7. Все ингредиенты хорошо перемешиваю и провариваю минут 40. Ориентируюсь на готовность овощей.
8. Во время варки часто не перемешиваю, чтобы рыба не развалилась, и вместо ухи не получилась жидкая каша.
9. Чтобы уха не пригорела, периодически встряхиваю котел. Посуду крышкой не накрываю, а воду беру из родника. В результате блюдо впитывает ароматы природы, а вкус становится многогранным.

Пошаговый видео рецепт рыбацкой ухи из головы семги

Для приготовления ухи на костре не использую укроп и петрушку. Эта зелень обладает выраженным вкусом, который легко перебивает аромат рыбы.

Полезные советы

Статью решила закончить несколькими советами, которые сделают уху еще вкуснее.

1. Есть готовую уху нужно из котелка, используя деревянные ложки.
2. Рыба – основной ингредиент. Старайтесь класть как можно больше рыбы. С овощами переусердствовать не стоит.
3. В готовое блюдо можно смело класть соль и перец. В самом конце приготовления ухи в котелок можно добавить немного благородного лавра. По завершению приготовления его рекомендуется вынуть. Иначе угощение станет горьковатым.
4. Если компания состоит в основном из мужчин, добавьте в уху немного водки и несколько угольков из костра. В результате спирт размягчит косточки, а уголек принесет аромат костра, убрав неприятные запахи.

Напоследок уделю немного внимания специям и приправам. Чаще всего я беру лавровый лист, петрушку, пастернак, черный перец, укроп и зеленый лук. В некоторых случаях добавляю фенхель, куркуму, анис, имбирь и шафран.

При выборе специй для ухи руководствуюсь сортом рыбы. Если она жирная, беру больше пряностей. Если варю из окуня, специи вовсе не добавляю.

Источник: 4damki.ru

Домашняя уха

Кто-то скажет, что уху на кухне не готовят, и будет абсолютно прав. Для ухи надо природа, костер, легкий туман над водой. Но не всегда получается выехать на природу.

Современный мир интенсивен и сложен. Все куда-то торопятся, куча дел и делишек. А ухи хочется, иногда. В принципе, стоит дома иногда делать рыбный день.

Домашняя уха — очень полезна. Ну? Пусть не уху, а суп из рыбы, но надо.

Слушать рецепт

Ингредиенты

• Рыба (головы, хвосты) 1 кг
• Морковь 1 шт
• Корень сельдерея или петрушки 1 шт
• Лук 1 шт
• Картофель 1-2 шт
• Чеснок 1-2 зубчика
• Соль, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр по вкусу
• Зелень петрушки 3-4 веточки

Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

1. Домашняя уха, это всегда воспоминание о рыбалке. Налить в кастрюлю 2 л воды. Пока вода закипает — бросить в кастрюлю все специи и немного посолить.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из судака, с картошкой.

Домашняя уха — легко готовить дома на кухне

Огромное спасибо Вам за то, что делитесь моими рецептами!

Головы щучьи с чесноком

Сырная пицца

Домашняя пита на сковороде

Семга горячего копчения

Ваш комментарий: ❌

Отзывы посетителей

Большое спасибо за такой хороший, так толково описанный рецепт! Сделала и это получилась самая вкусная уха, что мне доводилось готовить. Думаю так и на костре можно будет сделать.

Толково, доступно, со знанием дела. Сергей-спасибо! Твори далее.
Спасибо. Уха вкусненькая.

Так приготовила

В целом не плохо.
Хотел сделать все пошагово,но не увидел в рецепте, когда запускать морковь и лук и сколько варить их

Уха-суп оооочень вкусный! Эти специи отличное сочетание! Варила из толстолобика. Положила корень сельдерея не большой кусочек. Корень петрушки — нет.

Спасибо огромное за рецепт!, который однозначно уходит в копилку нашей семейной «книги по кулинарии».

• Сергей Джуренко

Спасибо, Ольга! Заходите почаще! )
Спасибо большое за рецепт ! Очень вкусно и быстро .

Хороший рецепт. Но я с головами закладываю шкуру с чешуей. Рыбу тщательно помыть, снять шкуру, свернуть чешуей внутрь. Когда приготовится отжать через марлю вместе с головами и хребтами. Придает более насыщенный вкус. А водка нужна, чтобы суп не окислялся.

Если делаете на несколько дней. Как уже писали алкоголь выпарится через несколько минут полностью. Так что можно для любого возраста и положения

• Константин

Рецепт бомба уха получается отменная,пробовал разные варианты но этот самый лучший. Спасибо за Рецепт

Готовлю второй раз по этому рецепту и в принципе в жизни. Сравнить особо не с чем, но получилось очень вкусно. Варю с речной форелью. Добавляю по окончанию в бульон 30 г виски, вкус бульона меняется сразу, становится более насыщенным и ароматным. Спасибо за рецепт.

Невероятно вкусная уха!
Спасибо вам огромное за такой понятный, простой и в то же время безупречный рецепт.
Готовлю только так, как вы научили!:)

Думала готовлю уху не правильно. Решила свои сомнения развеять и посмотреть как готовят другие. Первые рецепты попались где сначала варят рыбу, кто 15-20минут,а кто-то 1,5 часа, потом закладывает овощи. Когда была молодой тоже так готовила, но уху не кушала, вкус осаленный-тяжелый. Потом решила сначала овощи до пооуготовности варить, потом рыбу закладывать.

И получилось вкусно.

Спасибо Вам за рецепт и что утвердили меня в моих знаниях.

Бегу готовить !

Уф-ф-ф! Даже полегчало! Уху варил часто и точно помню, что сначала закладываются овощи и минут через 15 рыба. Рыба варится тоже не долго — минут 15 (как показатель готовности рыбы — побелевшие глаза). А тут чё-то решил порыться в интернетах и пришел в ужас: варить рыбу 40 минут, снимать пену да еще и морковку фигурно нарезать.

У вас классический вариант ухи. А водочка очень даже желательна: усиливает вкус и аромат, но при этом в тарелке отсутствует алкоголь

Приятного аппетита!
Приятно встретить ценителя настоящей ухи!
Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно. Варил уху с лососем)))

Рецепт хороший, а вот назначение водки — сделать уху еще прозрачнее. Осветлить так сказать, добавляю всегда.

Отличный рецепт и получилось настоящая уха. Спасибо за рецепт!

Недавно готовила по вашему рецепту котлеты из судака. Сегодня очередь суп уха из хребта и головы судака. Как раз есть готовые куски форели. Посмотрим, что у меня получится. Котлеты всем понравились

Очень вкусно! И самое замечательное — оптимальный рецепт по времени — ничего заранее: пока одни ингредиенты кипят, готовим следующие — супер. СПАCИБО.

Очень вкусный рецепт. Спасибо.
Интересный вкус получился при использовании половинки лимона. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Легкий в приготуванні але дуже смачний результат!

Щиро вдячна!
Очень вкусная уха! Спасибо огромное!

Нет, без корня сельдерея (петрушки) не получится настоящей домашней ухи. В продуктовом магазине должно быть

Мне понравилось но у нас нет корни сельдерея (петрушки) что делать можно без них как-то? И вообще не понимаю что такое душистый перец, гвоздика, кориандр.

• Сергей Джуренко

Минимальная уха это рыба, вода, соль. Экспериментируйте. Но без рыбы точно не получится

Спасибо большое за рецепт, уху обожаю, но не готовлю по той причине, что только я ем, но теперь я заказала дунайку, жду с нетерпением о предвкушение божественного блюда-уха!!

Спасибо огромное за рецепт! Все по полочкам и понятно, даже для начинающих. Уха получилась обалденная, особенно с 15 пунктом ))

В данный момент варю уху. Так как давно не варила решила подсмотреть для точности рецепт. Нашла Ваш и в полном восторге. Не только от рецепта, а еще и от подробного описания , советов и подсказок. Большое Вам спасибо!!

• Сергей Джуренко

И Вам спасибо! Отзыв к ухе — вдвойне приятно.

Всем рекомендую. Просто и настолько успешно, что даже мой сытый муж после корпоратива сказал: «Налей))». Очень простой рецепт! Вкусно!

Я сначала варю рыбу(голова.хвосты ) ,ложу соли( по вкусу ) .15 минут варится рыба,затем бульон процеживаю и кладу картофель(кубиками), морковь(кубиками)Варю 10 минут.Затем кладу репчатый лук,душистый горошек 5-6 шт(зависит от к-ва бульона)перец горошек 6-7шт,кориандр немного. лавровый лист 2шт.,гвоздики-2-3шт,Кипячу 5-8 минут.Убираю лавровый лист,выключаю . Разбиваю одно яицо(можно добавить немного сок лимона или водочку или уксус(немного)На вкус товарища нет.Затем в тарелку добавляю зеленый лук,свежий укроп(у меня всю зиму на подоконнике растет укроп и зеленый лук,(сажаю луковицы в куриные пласмассовые грохотки ,а укроп в любую посудину ,в основном от крышки торта)По вкусу майонез или сметану. ВКУСНЯТИНА. Попробуйте. Все должно быть в меру.

Уху варила из хребта семги, прекрасный супчик вышел. Спасибки
Очень, очень вкусно! Большое спасибо за рецепт.У Вас нашла рецепт который долго искала, спасибо!)

Приготовила уху по Вашему рецепту из горбуши, получилось очень вкусно! Правда, последнее время, у нас красная рыба становится дороже мяса.

Источник: www.djurenko.com

Как варить уху

Существует мнение, что способ приготовления правильной ухи знают только истинные рыбаки. Однако современным хозяйкам уже известны все кулинарные секреты, и они готовы радовать домочадцев самыми разными вариантами такого супа. Используя головы или тушки скумбрии, карася, толстолобика, осетрины, можно постоянно получать новый вид ухи.

Чем рецепт ухи отличается от рыбного супа

Стоит отличать такие блюда, как рыбный суп и уха. В первом случае – это первое блюдо с использованием лосося, кеты, трески или любой другой рыбки. Кроме того, приготавливать суп можно с добавлением круп, овощей, приправ, сливок и прочего. Если в обиходе люди часто путают эти блюда, то хорошие рестораны строго различают рецепты, ведь самобытный уникальный вкус ухи – это частичка культуры русского народа.

Традиционное блюдо русской кухни, как правило, готовится из свежей или живой рыбы (иногда на природе). Она дает наваристый, клейкий бульон. Часто уха из речной рыбы готовится с использованием мелких ершей, окуней или лещей, после чего в бульон закладывают кусочки основного вида: щука, судак или налим. Классический способ приготовления предполагает использование речных обитателей, однако со свежей морской форелью, кижучем или минтаем также получается вкусное и оригинальное блюдо.

Как приготовить уху

Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено. С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента.

Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная). Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

Из семги

• суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
• филе – 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• укроп, базилик, сельдерей (корень);
• томат – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
3. Держат на печи полчаса, процеживают.
4. Добавляют кусочки семги.
5. Готовят 10 минут.
6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
8. Ждут 15 минут.
9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

Классическая уха

Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

• окунь свежий – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• водка – 50-80 мл;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• масло – 1 ложка.

1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
2. Ждут 25 минут.
3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
4. Готовят 10 минут.
5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
7. Ожидают 15 минут.
8. Добавляют водку, настаивают.

Из горбуши

Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

• суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
• горбуша – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 1 ложка.

1. Сварить бульон из супового набора со специями.
2. Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
3. Варить 5 минут.
4. Добавить подготовленные кусочки горбуши.
5. Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
6. Когда закипит, выключить.
7. Настоять 20 минут перед подачей.

Уха из судака

Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• рыба – 500 г;
• картофель – 5-6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г.;
• лимон – ½ часть;
• специи.

1. Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
2. Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
3. Моют и режут овощи.
4. Морковь обжаривают.
5. Процеживают бульон.
6. Добавляют овощи.
7. Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
8. За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

Из речной рыбы

Какие продукты потребуются:

• свежая рыба – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• крупа (пшено, рис) – 50 г.

1. Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
2. Процеживают бульон.
3. Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
4. Овощи чистят, мелко режут.
5. Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
6. Варят 25 минут.

По-царски

Что потребуется для рецепта:

• курица для супа – ½ часть;
• мелкая рыба – 0,8 кг;
• щука – 0,5 кг;
• сазан – 0,5 кг;
• водка – 50 мл;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – 0,3 л.;
• мука – 1 ст.

1. Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
2. Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
3. Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
4. ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
5. Нарезают картофель.
6. Морковь с луком измельчают, пассеруют.
7. Добавляют в суп все компоненты, варят.
8. Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

Видео: как готовить уху в домашних условиях и на костре

Тройная, двойная, царская, рыбацкая или сельская – рецептов приготовления этого традиционного блюда очень много. Многие полюбили уху за специфичный аромат и неповторимый вкус, который сложно с чем-то сравнить. Однако самый лучший рецепт приготовления этого супа – на костре. Если знать, как правильно варить уху, можно регулярно радовать своих родных этим прекрасным блюдом. Представленные ниже видеоролики помогут хозяйкам понять, как приготовить уху в домашних условиях и на костре.

Источник: sovets.net

Рецепты ухи

После одной из моих последних рыбалок остался в холодильнике суповой набор для ухи из голов и хвостов выловленной мной ранее форели и осетрины, до которой, наконец, дошли руки.Я решил сварить самую простую уху без излишеств

Карантин – страшное слово, но приходится смириться с реалиями и сидеть дома. А что дома можно сделать такого, чтобы были довольны и рыбаки, и домочадцы? Конечно, приготовить какое-нибудь вкусненькое блюдо. Чем я и займусь

Приветствую, друзья! Сегодня будем готовить уху из окуня в горшочках без костей. Для ухи нужно почистить окуня на филе, сняв с него шкурку вместе с чешуей. Затем надо срезать всё мясо, постараться без костей, если попались

Варим бульон из головы и спинки. В бульон кладём луковицу, лавровый лист и душистый перец. Варим головы 40 минут, в самом конце добавляем филе и варим ещё 10 минут. Аккуратно вытаскиваем рыбу и даем ей остыть. Бульон процеживаем

Щука по-архангельски готовится очень просто. Итак, щуку шкерим на берегу, обрезаем голову и плавники для будущей ухи. Крупные куски со шкурой и хребтом в достойном объёме кипятим с солью и пряностями 5-10 минут. Вынимаем

Ну вот и снова выходные. После трудной рабочей недели решил выспаться и не ехать на рыбалку, тем более Вован на работе, а самому что-то скучно. Но вот когда время пришло обедать, мысли о рыбке снова вернулись, тем более

Среди рыбаков нет единого взгляда На то, как назвать с рыбой свежей отвар… Что класть из продуктов, что вовсе не надо, Зачем плавники в нём, хвосты, голова? Пойдут ли в уху компоненты для супа, Кладут ли картофель, томаты

Сколько ухи я сварил в своей жизни, а сколько съел! Считал себя знатоком и профессионалом. Ан нет. Нет предела совершенству. Этот рецепт ухи по-карельски не мой. Такой ухой накормила нас на Новый год Оксана, шеф-повар

Вчера на озере уже в темноте поймал двух приличных ротанов Удачный вечер! Карасики и чудо-юдо-ротаны. Друг посоветовал сварить из ротанов уху, уверяя, что вкуснее ухи не бывает. В чем я очень сомневался. Но решил попробовать. В

Вспомнил я сегодня далекие студенческие времена и решил приготовить уху из прошлого. Так как в конце восьмидесятых был дефицит продуктов, то и ингредиенты для ухи были самые простые. Для начала чистим морковь и картошку

Много-много лет назад перечитывал я рыболовные рассказы моего любимого писателя Анатолия Онегова и наткнулся там на прекрасное описание «ухи по-карельски». Готовили её в русской печи в глубокой сковородке из замечательной

С Рождеством, друзья! В преддверии праздников мы всегда задумываемся о том, что нам понадобится на следующий день. Ответ у многих из нас однозначный — ушица! И это правильно, блюдо готовится быстро, оно очень вкусное, легкое

Рецепт прост до безобразия! Вначале подготавливаем все ингредиенты: отделяем филе, режем на крупные куски. Чистим и режем картофель кубиками среднего или крупного размера. Лук и морковь режем соломкой. Рубим зелень (кто что

Мой сын Данила, и, соответственно, внук Михалыча, приученный в раннем детстве к рыбалке и охоте, кострам и коптильням на даче, как-то недавно меня спросил: — Мам, а помнишь дедуля уху копченую делал? — По-моему, Дань, ты

Ох, начитался я про рыбные супы — Там карася кладут в кастрюлю первым, И кипятят часы под возгласы толпы! Подобным бредом раздражая нервы. И даже «Кильки», что в томате, кинут внутрь, К тому ж добавив рюмок пару водки! И

Готовил так в первый раз, мне и семье понравилось. Количество ингредиентов зависит от того, сколько у Вас рыбы и едоков, а так же от Ваших вкусов — добавляйте что желаете и любите. Почистить рыбу, удалить жабры (ерша только

Нет в нашем рыболовном братстве такого рыбака, который хотя бы раз в жизни да не сварил уху. И заметьте, при этом каждый из нас ее варит самую вкусную и настоящую. Поэтому и рецептов ухи если не тысячи, то сотни это точно!

Уха, пожалуй, самое главное рыбацкое блюдо, и каждый готовит его по-своему, сколько поваров — столько рецептов. Поделюсь своим, может кому понравится. Я придерживаюсь твёрдого мнения, что уха — это не только пища, но также

Обычно готовлю в глубокой сковороде. Налить воды, дать закипеть. В кипяток добавить порезанный на 2-4 части лук, соль по вкусу, опустить рыбу, икру (если нет икры, можно добавить немного манки). Дать повариться минут 10-15

Окуней промыть, удалить внутренности и жабры. У сома разрубить голову на части, промыть, удалить жабры, можно использовать остатки хребта после разделки. Воду налить в ушницу, положить луковицу, лавровый лист, несколько

Уха и вековые традиции

Согласно вековым традициям, сначала для трапезы подавались первые блюда, в частности уха. До конца 18 века так называли любой суп, независимо от рецепта. Позже за словом «уха» закрепилось название русского национального рыбного лакомства. Сегодня это прозрачный, густоватый, концентрированный отвар из рыбы.
nbsp

Выбираем рыбу для ухи

Для классической ухи подойдет живая и свежемороженая, пресноводная и морская рыба. Главное, чтобы мякоть была свежей и давала хороший навар. В зависимости от рыбной основы и рецепта, существует несколько разновидностей ухи:

Белая: щука, судак, ерш, носарь, окунь.
Черная: жерех, карп, карась.
Янтарная: красные рыбные сорта. Как вариант, бульон подкрашивается шафраном.

Для готовки не подойдут бычки, лещ, скумбрия, плотва. Время приготовления зависит от размеров тушки и рецепта: речная — до 20 мин., морская — около десяти.
nbsp

Уголек и водка — приправа во всех рецептах ухи

Рецепт классической рыбацкой ухи зависит от улова и домашних предпочтений. Приготовленная на свежем воздухе, она отличается насыщенностью и запахом, возбуждающим аппетит. Главный секрет: костер, максимум живой рыбы и минимум овощей.

Когда уха варится на костре, за минуту до готовности в содержимое можно добавить горячую головешку. Уголек придает специфический, «дымный» привкус и аромат. Интересный ингредиент рецепта — рюмка водки. Она перебьет тинный запах, сделает бульон ярче и насыщеннее, выделит вкус. А если в конце добавить икру — блюдо станет более нежным.
https://gdekluet.ru/uha-classic-recipe/» target=»_blank»]gdekluet.ru[/mask_link]