Хлеб для тостов отправляем в духовку 140 С. Достаем, когда он превратится в сухари. Сухари смешиваем с мелко нарезанной петрушкой. Измельчаем все блендером.
Растапливаем сливочное масло, добавляем мелко нарезанный розмарин, оливковое масло и вареную морковь. Посолим и добавляем сахарную пудру. Перемешиваем.
Достаем морковь и выкладываем ее на противень, сверху ставим решетку с олениной. На мясо выкладываем горчицу и измельченные сухари. Ставим мясо и морковь в духовку, разогретую до 150 С, затем отключаем в духовке режим нагрева.
Наливаем в ковш растительное масло. Добавляем сливочное масло, бруснику, сахарную пудру и соус демиглас. Перемешиваем. Выпариваем жидкость.
Достаем мясо, выкладываем на тарелку. Украшаем запеченной морковью, соусом из брусники и розмарином. Приятного аппетита!
Поделиться
Сохранить Сохранено
Комментарии 1 комментарий
Ольга Николаевна
26 ноября 2013, 03:11
Уважаемый Константин Валерьевич!Большое спасибо за ваши замечательные передачи! На старости лет хоть немного научусь готовить )) По данному рецепту у меня вопрос: морковь мы солим 2 раза — когда варим в подсоленной воде и когда обжариваем с розмарином. А мясо что,совсем не солим?
Источник: www.tveda.ru
Стейк из оленины — это просто, или как научиться готовить хиты ресторанов Владивостока
«Это будет бомба, обещаю», — с этого начал свой кулинарный мастер-класс шеф-повар ресторана «Миллионка» Александр Казакевич. И не обманул — нежнейшее мясо оленины под брусничным соусом с дикоросами собственного приготовления отведал каждый участник исключительно под восхищенные эпитеты. «Школа дальневосточной кухни» собирает учеников не первый раз, у них можно научиться правильно готовить рыбу, кальмара или мидии. Как развивается проект, и как попасть «на прием» к ведущим шеф-поварам столицы ДФО — в материале ИА PrimaMedia.
Все ингредиенты предоставляют организаторы. Фото: ИА PrimaMedia
«Очень быстрое блюдо, самое сложное в нем — брусничный соус», — напутствовал в самом начале обучения шеф-повар, рассказывая о диетических особенностях оленины, главных принципах правильного приготовления мяса, нюансах процесса стоящим у своей «плиты» и рабочего стола участникам. И действительно простая соль с перцем оказывается творят чудеса с мясом, запах розмарина будит воображение хвойными нотами, а авторский соус из брусники добавляет красок и яркости вкусу.
Готовят все под чутким руководством шеф-повара. Фото: ИА PrimaMedia
Как объяснил шеф-повар, в своих блюдах он старается задействовать все рецепторы и вкусы для полноты ощущений. «Даже хруст делает блюдо интереснее», — пояснил Александр Казакевич.
Готовят все под чутким руководством шеф-повара. Фото: ИА PrimaMedia
В процессе приготовления шеф-повар делится секретами обжарки мяса и соуса. Фото: ИА PrimaMedia
Приготовление соуса. Фото: ИА PrimaMedia
Папоротник с грибами. Фото: ИА PrimaMedia
Шеф-повар Александр Казакевич. Фото: ИА PrimaMedia
Готовят все под чутким руководством шеф-повара. Фото: ИА PrimaMedia
По словам соорганизатора «Школы Дальневосточной кухни» Алексея Карпенко, сейчас оленина стала доступнее для жителей Приморья, а партнеры проекта могут обеспечить всех желающих нужными ингредиентами даже ресторанного уровня. Кстати, кроме запланированных мастер-классов по приготовлению рыбы, кальмара или мидий, команда разрабатывает оригинальное меню к Новому году. Из идей — запеченная утка или японские блинчики окономияки. Но принимаются и другие предложения, тем более что такой формат будут использовать для организации корпоративов и семейных праздников.
Мастер-класс приготовления стейка из оленины с грибами и папоротником. Фото: ИА PrimaMedia
В целом история проекта «Дальневосточная кухня» уходит к 2017 году. За это время организаторы провели десятки гастрономических фестивалей. А с 2019 года команда начала реализовывать социальные проекты — обучение приготовлению блюд с региональным колоритом ребят из детдомов. Теперь задача стоит серьезнее — даже без грантовой поддержки найти партнеров и проводить для детей занятия на специальных уютных площадках, устраивать отчетные мероприятия, экскурсии в рестораны, на ведущие производственные площадки.
Команда Pacific Russia Food выиграла грант губернатора на реализацию социального проекта для пожилых людей в 2022 году
«С 2019 года мы уже выиграли два гранта по проекту взаимодействия с детскими домами. В следующем году будем проводить обучение для пожилых. Но мы не собираемся сидеть на «грантовой игле», поэтому коммерческие мастер-классы необходимы для самостоятельности, очень помогают партнеры снизить себестоимость, улучшать проект.
Мы развиваем эту сферу уже более четырех лет, поддерживаем отношения со многими компаниями и шеф-поварами — кто-то принимает участие в гастрономических фестивалях, кто-то берет шефство над детьми. Впереди у нас защита и реализация проектов по организации микробизнесов уличной еды Лаборатории молодежных стартапов дальневосточной кухни. Задумок много. Сейчас ищем спонсоров для реализации других интересных идей и социальных проектов», — поделилась руководитель движения дальневосточной кухни Pacific Russia Food Татьяна Заречнева.
Нарезка стейка. Фото: ИА PrimaMedia
Источник: primamedia.ru
Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк из оленины?
Поместите стейки на решетку или в сковороду и готовьте около 5-7 минут с каждой стороны (это зависит от толщины стейка), но следите за внутренней температурой. Если вы хотите приготовить стейк средней прожарки при температуре 125-130F, очень важно не пережарить оленину.
Сколько времени нужно на приготовление оленины?
Готовим оленину, выращенную на ферме
| Жаркое | Обжарить, затем запечь в духовке при умеренной температуре | 15 минут на 500 г при 180 ° C |
| Нарезанная кубиками оленина | Обжарить, затем аккуратно запекать при низкой температуре | 1 час при 100C |
| Стеллажи с зазубринами | Обжарить, затем поставить в духовку при 180 ° C. | 10 минут на 500 г при 180 ° C |
Как узнать, что стейк из оленины готов?
Вы хотите приготовить оленину, пока она не достигнет внутренней температуры 130–140 ° F, а затем снимите ее с гриля. При условии, что он не был слишком тонким, он должен быть слегка розовым внутри. Если он все еще розовый внутри, значит, он все еще красивый и влажный.
Нужно ли готовить стейк из оленины полностью?
Оленина лучше всего от редкой до средней, но если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо, лучше всего использовать один из наших плечевых суставов из оленины с костью и медленно готовить с небольшим количеством жидкости, чтобы оно не высыхало. … Во время приготовления из мяса будет выходить жир, оставляя его влажным.
Источник: solefoodkitchen.com
Стейки из оленины с соусом из Pinot Noir и сушеных вишен
1 Вишни предварительно замочить в теплой воде, пока не набухнут. Нарезать 6 стейков из оленьей вырезки (толщиной около 3,5 см и весом около 150 г каждый). Черный перец раздробить. Лук-шалот мелко нарезать. Листики плоской петрушки отделить от стебельков и мелко нарезать.
Инструмент Нож шефский
2 Удалить излишки влаги со стейков с помощью бумажного полотенца, если это необходимо. Как следует приправить каждую сторону черным перцем и хорошей щепоткой соли. Потом молоточком или дном тяжелой миски отбить их, для того чтобы добиться толщины 2 см, а также для того, чтобы вдавить перец и соль в мясо.
Инструмент Бумажные полотенца
3 Разогреть сковороду с маслом на сильном огне, когда масло только начнет дымиться, выложить на нее стейки. Если они все не помещаются на сковороде, лучше жарить маленькими партиями. Обжаривать по 2-3 минуты на одной стороне, пока она не станет хрустящей и коричневой. Перевернуть стейки и жарить на другой стороне около 2 минут.
Чтобы проверить готовность, слегка надавить на стейки пальцем: они должны быть слабой прожарки, нечто среднее между сырым мясом и твердым прожаренным. Сниять с огня, повторить то же с оставшимися стейками и затем держать их в теплом месте.
Инструмент Сковорода с керамическим покрытием
4 Все оставшееся после обжарки масло влить в сотейник и поставить на огонь. Добавить нарезанный лук и пассеровать его, помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорало.
Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
5 Добавить вино, бульон, замоченные вишни и петрушку, варить, пока жидкость не уменьшится в объеме вдвое. Добавить сливочное масло и все соки, которые выделились из мяса, пока оно остывало. Поварить еще немного, чтобы соус загустел и стал более насыщенным по вкусу.
6 Вернуть на сковороду мясо и, полить его соусом, потушить на слабом огне в течение минуты, чтобы оно стало средней прожарки, но не пережаренным.
Источник: eda.ru