1.1. Развести костер. Рыбу распотрошить, чешую бросить. Натереть рыбу изнутри солью, положить вовнутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут завалить жаркими углями, сверху развести огнь. Готовую рыбу чистить не придется, потому что чешуя отваливается совместно с глиной.
Некие рыбаки за ранее заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, одичавшей смородины. В данном случае время изготовления блюда возрастает до 40-50 минут.
1.2. Приготовленную рыбу натереть солью снутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а позже в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в жаркую золу. Временами осторожно крутить. Готовность рыбы можно найти по растрескиванию глины.
1.3. Для этого очищенную и выпотрошенную, натертую солью и жиром тушку нужно завернуть в капустные либо кленовые листья, а потом в пропитанную растительным маслом чистую тряпку, обвязать шпагатом и обмазать глиной слоем 2-3 см., положить в жаркую золу под угли костра. Через 15-20 минут рыбу следует перевернуть другой стороной, а еще через 40 минут она будет готова.
Рыба на Костре!!!Окунь по Якутски!!!
1.4. Возьмите средней величины рыбу (к примеру, щуку либо леща до 1,5 кг), просолите ее, покройте слоем влажной глины шириной 3-4 сантиметра. Смело положите в костер на толстый слой углей. И поддерживайте огнь в костре более часа. После чего достаньте «глиняную» рыбу из костра, разбейте глину и вытащите готовую замечательного вкуса рыбу.
Кстати, ее чешуя остается на глине.
2 Метод РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
2.1. Рыба приготовленная в фольге. Распотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, помыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный в два раза лист дюралевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5-6 минут перевернуть, а еще через такое же время рыба будет готова.
2.2. Рыба с сыром в фольге. Берется неважно какая большая рыба, режется на куски, натирается солью и приправами, сбрызгивается лимоновым соком, по желанию можно в кусках сделать надрезы и добавить туда куски сыра, заворачивается в фольгу, готовится в углях костра около 15 минут.
3 Метод РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В БУМАГЕ
3.1. Существует древний метод запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных критериях. Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую либо нарезанную кусочками, натереть поваренной солью, смазать сливочным либо растительным маслом. Для вкуса и аромата вовнутрь рыбы заложить размельченную зелень (лук, петрушку), лавровый лист.
Потом рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги, смоченной водой (можно использовать также дюралевую фольгу либо обычную бумагу), и зарыть в жаркую золу, а сверху накидать раскаленный уголь из костра. Приблизительно через час (зависимо от размера тушки) рыбу вытащить из бумаги и проверить ее готовность. Если можно отделить вилкой мясо от позвоночника и, не считая того, оно не имеет розовой расцветки, блюдо готово.
Как приготовить карася на веточках: запеченная рыба на углях | #Бушкрафт Гордеевых
3.2. Свежепойманная pыба сpеднего pазмеpа кpуто солится, можно обсыпать свежайшим укропом либо разными приправами. Заворачивается в газету (либо бумагу). Рыбу не следует потрошить и чистить. Обильно смачивается водой и получившийся пакет кладется в костеp и засыпается углями.
Вpемя пpиготовления находится в зависимости от pазмеpов pыбы и состояния углей (жаpче, чем для шашлыка, пpимеpно как для печеной каpтошки) — обычно от 5 до 10 минут. Потом угли pазгpебаются, пакет вытаскивается, pазвоpачивается, чешуя остается пpилипшей к бумаге и pыбка пpиготовленная в своем соку пеpед вами.
3.3. Очищенную от чешуи рыбу распотрошить, помыть. Немного натереть солью, завернуть в плотную бумагу либо тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку, вырытую в жаркой золе, намоченной стороной ввысь. Засыпать раскаленными углями. Приблизительно через 1-1,5 часа рыба будет готова.
Время изготовления находится в зависимости от величины рыбы и состояния костра. При таком методе изготовления рыбы лучше использовать пищевую дюралевую фольгу.
3.4. Идеальнее всего приготовлять рыбу по этому рецепту весом до 1 кг. Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе, кропотливо помыть, обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем 1-1,5 см и закопать в жаркие угли костра. Через полчаса либо несколько подольше рыба будет готова. Всё это время в костре должны быть раскаленные угли.
Рыбу извлекают из костра, высвобождают от обмазки, снимая её совместно с чешуёй.
3.5. Развести на песке костер. Распотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огнь отлично раскалит песок, закопать в него рыбу, обернутую в несколько слоев влажной бумаги, сверху развести огнь. Блюдо будет готово через 40-50 минут.
Таким же методом можно приготовить рыбу и в жарких углях костра.
3.6. Так нередко готовят щуку и большого окуня. Рыбу потрошат и солят. Вовнутрь рыбы можно положить по вкусу специи и масло. Поначалу рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а потом в несколько слоев газетной бумаги.
Некие смачивают бумагу водой. Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага на сто процентов обуглится, рыбу достают из углей, очищают ее поверхность, и она готова к употреблению.
4 Метод РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ЛИСТЬЯХ РАСТЕНИЙ
4.1. Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную либо оберточную бумагу, но бумагу нужно будет увлажнить), и зарыть в жаркую золу костра. Сверху снова развести маленькой костер. Время изготовления находится в зависимости от размеров рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, приблизительно как для печеной картошки) — обычно от 5 до 10 минут.
Потом угли разгребаются, пакет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в своем соку. Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки. Можно, кстати, и картошку сразу в золу побросать — будет гарнир.
4.2. Печеная «в лесных ягодах». Крупную рыбину (лучше судака) потрошат, моют и солят изнутри. За тем в тушку кладут несколько горошин ароматного перца, лавровый лист. 3-4 дольки чеснока и заполняют оставшееся свободное место брусникой либо клюквой.
Перевязав шпагатом либо леской, тушку заворачивают в несколько слоев влажной бумаги и помещают в золу под угли костра. Через 30-40 минут (за этот период времени пакет переворачивают 5-6 раз) рыба готова. Есть остывшей
5 Метод МЯСО (РЫБА) ЗАЖАРЕННОЕ Меж КАМНЯМИ
5.1. Два огромных плоских камня нужно положить в костер горизонтально, один на другой. Меж ними проложить несколько камушков, что вышла примитивная походная плита-сковородка. Отлично нагрейте эти камешки, уберите головешки, пепел и угли, а куски мяса (за ранее их посолив), положить в просвет меж плоскими камнями. Готовность мяса обусловьте по смачному благоуханному запаху и румяному виду.
5.2. Подбирают ровненькую каменную плиту, промывают ее и разводят вокруг нее костер. Когда плита отлично прокалится, на нее кладут приготовленную для жарки рыбу (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости). Приблизительно через четверть часа переворачивают. Еще спустя столько же времени рыба будет готова к употреблению.
6 Метод РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА РОЖНЕ
6.1. Потрошат рыбу, чешую оставляют, натирают изнутри солью, нанизывают через рот до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю у костра. Расстояние от огня будет хорошим, когда получится выдерживать рукою жар 2-3 с. Тушку временами поворачивают для равномерного поджаривания. Готовая рыба просто отделяется от чешуи.
6.2. Наилучшее внедрение маленького улова маленькой рыбы.
— Из сети.
И что самое главное, из дополнительных компонент нужна только соль.
Пойманная рыба потрошится, чистится, умывается. Потрошить рыбу и удалять жабры нужно всегда. Дальше я буду особо отмечать те редчайшие случаи, когда в этом нет необходимости. Окуней размера со столовую ложку и мельче можно стремительно и просто потрошить пальцем.
Для этого, держа рыбу в левой руке, спинкой к ладошки, осторожно просунуть указательный палец правой руки под жабры, придавить огромным пальцем рыбу в районе горла и одним усилием вытащить все внутренности и жабры. Чистить окуней, смысла нет. В Карелии, Архангельской и Вологодской области чистить окуней вообщем не принято. А просто чистящуюся рыбу нужно чистить. Лениться не стоит.
— Солится.
Процесс соления припоминает натирание рыбы солью. Натирать нужно кропотливо, в особенности внутреннюю полость. Для жарки, копчения, вяления большой рыбе после соления нужно полежать под гнётом, дать сок (рассол). Чем рыба больше, тем подольше она солится. Перед предстоящим внедрением рыбу от рассола нужно отмыть, немного подвялить либо хотя бы дать стечь.
Свежайший рассол можно также использовать для соления рыбы. Концентрация рассола определяется по картофелине. В эталоне картофелина, опущенная в рассол, притапливается только до половины. Для соления рыбы использовать только нейодированную соль
— Насаживается на рожон.
Рожон — это лучина, расщеплённая в высшей части напополам. Рыба раскрывается как книжка и насаживается на рожон. На практике достигнуть такового расщепления нереально, потому употребляется обыденный прутик из неканцерогенного дерева. При использовании прутика развёрнутая рыба протыкается с боков прутиком, фиксируя плоское положение.
Рыба на рожне размещается у костра, т.е. прутики с рыбой втыкаются у костра как можно поближе к огню либо углям. Где и находится до готовности. Готовность определяется по белкам глаз. Процесс изготовления можно продолжать и подольше. Можно достигнуть от рыбы состояния сухарика.
Кому как больше нравится.
7 Метод ЖАРЕНИЕ РЫБЫ НА ШПАЖКАХ
7.1. Рыбу плотоядную (щука, судак, окунь), чистят (хотя некие ни чистят), потрошат, в брюшной полости солят, кладут лавровый лист, перец горошком, снаружи не солят, цепляют за голову на палочку, и ставят над костром (практически прогоревшим, но все-же не на угли).
7.2. Приготовить рыбу на шпажках (подобие крутила. — Прим. перев.) на костре — просто и в то же время комфортно. На шпажках можно поджарить окуня, щуку, лососевых и других рыб. Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову. На шпажках рыбу насаживают полностью.
Ее держат над пылающими углями либо же втыкают шпажку с рыбой в землю, наклонив ближе к углям. Рыбу нужно держать на определенном расстоянии он углей, чтоб она не подгорала, а умеренно зажаривалась.
8 Метод РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ
8.1. На вертеле жарят в большей степени осетровую рыбу. Для этого кусочки рыбы отпаривают, промывают, надевают на железную шпажку, смазывают подсолнечным либо оливковым маслом и жарят над пылающими углями над пламенем.
8.2. Рыбу потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и потом поперек на порции, солят и нанизывают на шампур либо пруток вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и кусками сала. Концы шампура либо прутка кладут над углями на подставки. Расстояние до углей должно быть более 5 см. Жарят минут 8-10, временами поворачивая тушку, чтоб она жарилась умеренно.
Рыба готова, если просто отделяется от чешуи.
9 Метод РЫБА НА ПРОВОЛОКЕ
Пригодится на 500 г рыбы, молотый перец, 25 г сливочного масла, соль. Рыбу очистить, распотрошить, помыть, натереть солью и молотым черным перцем, добавить масла, завернуть в фольгу, поместить ее на приспособление из проволоки и поджарить минут 30, временами переворачивая рыбу.
10 Метод Изготовление РЫБЫ НА ДОСКЕ Поблизости КОСТРА
При всем этом методе жарения рыбы получают воистину деликатесное блюдо из многих видов рыбы. Рыбу потрошат, отделяя голову. Разрезают рыбу вдоль спины до хвоста, но брюшко не вспарывают. В развернутом виде рыбу укладывают кожей вниз на широкую доску, прикрепляя края рыбы заостренными древесными нагельками, для которых ножиком сначала протыкают отверстия.
Жар от пламени и раскаленных углей костра должен быть сильным. Доску с рыбой ставят к костру, немного наклонив ее. Доска должна быть на таком расстоянии от костра, чтоб рыба жарилась как можно медлительнее. Большой лосось весом в 15 кг жарится до готовности более 6 час.
По старенькым правилам при таком методе жарения рыбы рекомендуется жечь костер ольховыми дровами и ставить доску с рыбой от огня на расстоянии 2-ух топорищ. Во время жарения рыбу нужно временами сбрызгивать рассолом. Невзирая на продолжительность изготовления, все таки стоит испытать таким макаром жарить рыбу — итог оправдывает труды.
Источник: survincity.ru
Как правильно приготовить рыбу на костре в походе?
Выживание в дикой природе
Автор Ника На чтение 5 мин Просмотров 42 Опубликовано 25.07.2018
Нередко в походе или на рыбалке возникает вопрос о выборе метода приготовления рыбы на природе, в особенности, когда в наличии нет подходящей посуды или средств для приготовления улова традиционным способом. Но существует множество вариантов приготовления рыбы на свежем воздухе с применением минимума усилий. Выбор завит от индивидуальных предпочтений, принципов и наличие средств необходимых для приготовления.
Приготовление свежей рыбы
Пойманную рыбу для начала нужно тщательно вымыть и очистить от чешуи и внутренностей, а так же при необходимости от головы и хвоста, после чего ее стоит обильно натереть солью, которая вытянет из нее всю лишнюю влагу. Важным является то, что рыбу невозможно пересолить, потому что она не возьмет больше, чем ей нужно. Так же рекомендуется добавление черного перца, лаврового листа и других специй, после чего можно приступить к выбору способа готовки: на костре, в фольге, мангале, решетке, шампуре и др. В зависимости от выбранного способа изменяется время готовки рыбы.
Для того чтобы сохранить максимум вкусовых качеств рыбы, нужно использовать определенные породы древесины, предназначенных именно для копчения продуктов: яблоня, клен, дуб, береза, хвойные деревья: можжевельник, сосна и др.
Приготовление красной рыбы
Отличительной чертой красной рыбы является незначительное количество мелких костей, ее приятный вкус и едва ощутимый запас моря, в связи с этим требуется минимум специй, для того, чтобы выразить и подчеркнуть вкус рыбы. Рекомендуется готовить такую рыбу на решетке либо в фольге, чтобы она сохранила максимум своего вкуса.
Основным секретом вкуса сочности красной рыбы это ее жирность. Чем жирнее рыба, тем вкуснее и сочнее она будет. Не рекомендуется брать с собой на природу горбушу, потому что она слишком сухая, а при дальнейшей готовке на огне она теряет огромное количество влаги и высыхает еще больше, что вызывает жажду, а в дальнейшем и повышение аппетита. Отлично для приготовления на природе подходят следующие виды рыб: семга, форель, голец или нерка. Готовность красной рыбы составляет в основном примерно 20-40 минут в зависимости от выбора способа готовки.
Источник: mir-tourista.ru
Как приготовить рыбу на костре
Запеченная рыба на костре под открытым небом – это вкусно, просто и легко. Под воздействием открытого огня от фруктовых деревьев в мякоти рыбы сохраняются все полезные вещества и вкусовые качества. Для готовки может потребоваться: двойная решетка с ручкой, мангал, шампуры, шпажки, самодельная коптильня. Лучше всего для мангала подходят сорта рыбы с высокой жирностью.
На шпажках
На шпажках легко поджаривать окуня, щуку, лосося и других жирных рыб. Для этого тушку выпотрошить и посолить, не снимая чешую и оставив голову. Развести огонь, насадить тушки на шпажку целиком и воткнуть под углом над прогоревшими углями костра от фруктовых веток. Данный походный способ подойдет для заядлых рыбаков и любителей активного отдыха на природе.
Окунь
Мягкий «с дымком» окунь с аппетитными полосками гриля украсит любое застолье, как дома, так и на природе. Кулинарный процесс состоит из таких продуктов: пара окуней, неполный стакан пахучего оливкового масла, щепотка соли, 1 ч. л. зернистой дижонской горчицы, пучок лука-шалота, 1 ч. л. сахарного песка, щепотка соли, пучок зеленого базилика, ¼ стакана винного уксуса.
Способ пошагового приготовления окуня на решетке гриля:
- Тушки выпотрошить, срезать плавники, вымыть мясо и сделать по 5-6 насечек с каждой стороны до косточки. Окуней присыпать солью и полить небольшим количеством оливкового масла. Разогреть гриль.
- Приготовить базиликовый соус. Для этого смешать базилик с луком, солью, горчицей и сахаром. Влить уксус и взбить соус блендером. Медленно вводить в состав соуса оливковое масло (неполный стакан) и взбить соус еще 2 минуты. Решетку гриля смазать маслом и выложить окуня. Выпекать над огнем с каждой стороны по 5 минут.
Готовое угощение подать порционно или на большом блюде, полив базиликовым майонезным соусом.
Семга
Приготовление деликатной красной рыбы на костре позволяет сохранить все полезные вещества и витамины в рыбной мякоти. Аппетитные полоски на волокнистом мясе получаются поджаренными и очень красивыми. Необходимые продукты: красная рыба (форель, семга) – стейки толщиной 2 см, лимонный сок по 1 ч. л. на каждый стейк, смесь рыбной приправы – по вкусу, крупнофракционная соль – по усмотрению, дольки лимона и оливки.
Пожарить семгу можно по правилам:
Нежные стейки выложить на смазанную маслом решетку и обжарить с каждый стороны по 10 минут до появления хрустящей корочки. Готовые стейки семги посолить, присыпать солью и полить лимонным соком. Подать с дольками цитрусовых и оливками.
Важно! Солить и приправлять семгу лучше после поджаривания, так как предварительное маринование сделает мясо более сухим и жестким.
В фольге на углях
Если приготовить рыбу на костре в фольге, в мясе сохранятся все соки, от чего филе останется мягким и очень нежным. Для готовки лучше всего использовать мясистую, в меру жирную семгу, форель или лосося.
Способ приготовления:
Рыбу промыть, с тушки срезать филе, промыть и высушить полотенцем. Куски посолить и посыпать щепоткой свежепромолотым перцем. Нарезать пучок свежего укропа, 2 зубка чеснока пропустить через пресс и смешать. Кусок фольги промазать 2 ст. л. растительного масла без запаха, выложить пластинки филе шкуркой вниз, на поверхность выложить смесь зелени с чесноком.
Заготовку накрыть вторым куском фольги и закрепить на решетке по 10 минут с каждой стороны. Дать блюду немного постоять, развернуть фольгу и подать, побрызгав лимонным соком.
При выпекании не следует подвигать кусочки, чтобы не повредить красивый рисунок на мясе
Скумбрия в фольге на листьях хрена
Если правильно запечь скумбрию, ее вкус не будет отличаться от дорогостоящих сортов рыб. Необходимо:
- свежемороженая скумбрия – 2 тушки;
- луковица;
- 2 томата;
- пучок рубленой петрушки;
- лимон;
- свежеперебитый в ступке перец и мелкая соль – по вкусу;
- 4 листа хрена;
- майонезный соус – 3 ст. л.;
- оливковое масло без запаха – 3 ст. л.
Кулинарный процесс:
Очищенную, вымытую и просушенную рыбу посыпать солью и перцем. В брюшки тушки выложить лимонные дольки, томаты, нарезанные кружками, ветки зеленого укропа с петрушкой, луковые кольца и майонез. Тушки намазать маслом, уложить на листы хрена и прикрыть листами сверху. Заготовку завернуть в фольгу и прижать между решетками. Готовить с каждой стороны по 15 минут.
Скумбрия в фольге получится ароматной, слегка островатой и пряной от листьев хрена. Гарнировка зависит от того, какая ситуация предвидится. Можно предложить картофель, овощи и просто нарезанную свежую зелень.
Старый рецепт в глине
Необычный и походный рецепт запекания рыбы в костре. Нужно выпотрошить тушки, оставив чешую. Изнутри тушки натереть солью, поместить в брюшко нарезанную кольцами луковицу, немного горошкового перца и по 1 лаврушке в каждую тушку.
Рыбу обмазать слоем глины 4 см и закопать в горячие угли. Выпекать 30 минут. Чешуя в готовой рыбе отвалится вместе с кусками запеченной глины. Запеченная в глине рыба подается эффектно в глиняной шубе. К угощению подать овощной салат, а мякоть полить соком лимона.
По желанию тушку предварительно можно обмотать листьями вишни, смородины или крапивы
На костре в листьях
Аппетитное угощение из речной рыбы можно приготовить в два счета. Тушку без внутренностей посыпать смесью приправ для рыбы и солью. Замотать заготовки в листья лопуха, крапивы или смородины и закопать в горячую золу. Выпекать от 5 до 10 минут. Заготовки откопать и снять лист вместе со шкуркой.
Подать ароматное угощение с печеным картофелем и свежими нарезками овощей.
Копчение на мангале
Если рыбу коптить в коптильне на открытом воздухе, можно преподнести аппетитное лакомство как питательный, в меру жирный и вкусный снек к пенному пиву. Потребуется: 2 шт. средних по размеру окуней, 3 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. лимонного сока и оливкового масла.
Копченая горячим способом рыба готовится по схеме:
Тушки очистить от внутренностей, вымыть и подсушить салфеткой. Смешать соевый соус с маслом и лимонным соком и смазать маринадом рыбную мякоть и оставить мариноваться на 1 час.
Развести костер на мангале, и когда от дров остались только угли, выложить на них замоченную на 20 минут и отжатую щепу фруктовых деревьев. Тушки положить на решетку и накрыть металлической миской. Для средних рыбин копчение длится около часа.
Мякоть окуня можно использовать как добавку к бутербродам, ингредиент в салаты и рыбные запеканки, а также как самостоятельный снек к пиву
Рыбацкая уха с горящей головешкой
Потрясающий аромат ухи с дымком образуется за счет добавки в блюдо горящей фруктовой головешки. Наваристая уха из речной рыбы на костре готовится из таких продуктов: 1 кг рыбьих голов и плавников, 3 л очищенной воды, 700 кг картофельных клубней, 1 кг вымытых и выпотрошенных окуней, пара луковиц, 2 морковки, пучок свежей петрушки, пара лаврушек, мелкая соль с свежеперебитым перцем – по вкусу.
Подробный рецепт ухи:
В казан влить воду и подвесить его над костром. Выложить рыбьи головы и другие остатки. Забросить 1 морковку, луковицу, лаврушку и перец. После вскипания удалить пенки и снизить температуру кипения, немного разгрести костер. Варить 40 минут.
Очистить остатки овощей, картофель нарезать на четверти, лук нашинковать кольцами, а морковь кружками.
Важно! В домашних условиях для вкуса ухи с дымком следует зажечь деревянные лучины, дать им прогореть и забросить в кастрюлю на 2-3 минуты.
Шумовкой достать головы с плавниками и овощи. Забросить в бульон картофель, нарезанный лук с морковкой. Варить суп 15 минут, добавить окуней и посолить уху по вкусу.
Порвать руками пучок зелени и отправить в котелок. Из костра достать горящую головешку, отряхнуть пепел, потушить ее в казане и убрать через 5 секунд. Подается рыбацкая уха порционно с рубленой зеленью и ложкой сметаны.
Для пикантности в рыбацкую уху можно влить 50 г водки
Скумбрия в маринаде
Маринад позволяет рыбной мякоти оставаться сочной, запечатывая жидкость внутри филе. Блюдо получается мягким и аппетитным. Требуется: замороженные тушки скумбрии – 3 шт., майонез провансаль – 1 стакан, 2 ст. л. соевого соуса, по щепотке смеси пряностей к рыбе, черный перец в порошке, мелкую соль – по вкусу.
Жаренная на костре скумбрия готовится по схеме:
Скумбрию поделить, вырезав филе. Из описанных специй приготовить маринад. Пластушки рыбы замариновать в пряной смеси и оставить на 1 час. Развести огонь, протушить его до углей и выложить рыбное филе на смазанную маслом решетку.
Жарить столько, сколько потребуется для румяной корочки (около получаса) над углями, перевернуть и поджарить тушки с другой стороны. Подать питательное рыбное угощение с гриль-овощами, зеленью любимыми соусами.
Выводы
Блюда на костре позволяют полакомиться чистым и приятным вкусом рыбы с ароматом походного дымка. При помощи мангала с решеткой с легкостью можно приготовить запеченную, жареную и копченую рыбку с нежной мякотью и хрустящей зажаренной корочкой.
Источник: intellifishing.ru
Рыба на мангале
Рыба на мангале — невероятно вкусное блюдо. В нем сочетается аппетитная хрустящая корочка и нежная мякоть. Приготовление на мангале не требует добавления жиров, поэтому блюда получаются более полезными, чем жаренное на сковородке. Готовится рыба на мангале довольно быстро. И главное, увлекательно.
Ольга Соснина
Стерлядь на мангале
Про стерлядь больше читала в книжках, а в жизни ела со счёту раз, и то в глубокой древности. Вот и нынче выпала удача, приехали с мужем в гости к сыну, вот он и решил купить рыбу, приготовить её н.
Интуиция сайта
Рыба в фольге на мангале
Рыба Лук репчатый Помидоры Соль Перец чёрный молотый
Интуиция сайта
Шашлык из красной рыбы на мангале
Шашлык из красной рыбы на мангале Красная рыба 1 кг. Чеснок 1-2 зубчик Укроп 2-3 веточка Лук репчатый 1 шт. Лимон 0.5 шт. Соль Перец белый Оливковое масло 1 ст.л.
Интуиция сайта
Рыба на мангале в индивидуальной упа.
Красная рыба 800 гр. Соус соевый 4 ст.л. Лимон 1/2 шт. Укроп 1 пучок Помидоры 1 шт. Сыр 100 гр.
Интуиция сайта
Рыба на мангале
Рыба на мангале — вкуснейшее блюдо для пикника. Для мангала отлично подойдет дорада и сибас, их мясо отличается особой плотностью и малым количеством костей Рыба 2 шт. Лимон 1 шт. Зелень 4-6 веточка.
Интуиция сайта
Рыба на мангале с приправой Тибетска.
Рыба на мангале с приправой «Тибетская» Рыба Приправа для рыбы Растительное масло Соль
Интуиция сайта
Рыба на мангале
Карп речной на мангале Карп 1 шт. Карась 2 шт. Соль Перец Лук репчатый 1 шт. Сливки 200 мл. Оливковое масло 2 ст.л.
Лимонный сок 50 мл. Укроп
Интуиция сайта
Рыба на мангале
Рыба на мангале — вкуснейшее блюдо для пикника. Рыба 2 шт. Лимон 1 шт. Зелень 4-6 веточка Оливковое масло Соль морская Чёрный перец
Интуиция сайта
Рыба на мангале в фольге
Рыба на мангале в фольге Скумбрия 900 гр. Укроп 1 пучок Лист лавровый 6 шт. Перец душистый горошком 8 шт. Лимонный сок 2 ст.л. Перец чёрный молотый Соль Растительное масло 4 ст.л.
Интуиция сайта
РЫБА ФОРЕЛЬ НА РЕШЕТКЕ НА МАНГАЛЕ
Отличный рецепт для приготовления форели на мангале или углях Соль Форель 5 шт. Петрушка 1 гр. Чеснок 10 зубчик Лимон 2 шт. Перец
Интуиция сайта
Рыба на мангале
Рыба Масло оливковое Соль Лимон Фенхель
Интуиция сайта
Сочная рыба на мангале.
Сочная рыба на мангале. Рецепты с фото Форель Специи Соль Лимонный сок 0.5 шт.
Интуиция сайта
Шашлык из рыбы на мангале
Красная рыба 1 кг. Лимон 1-2 шт. Оливковое масло 2 ст.л. Соль и перец Зелень
Интуиция сайта
Цельная рыба в гриль-бумаге на манга.
Цельная рыба в гриль-бумаге на мангале Форель 2 шт. Дорада 1 шт. Апельсин 1 шт. Лимон 0.5 шт. Аджика сухая 1 ст.л. Перец чёрный молотый 2 ст.л.
Оливковое масло 3 ст.л. Соль морская
- 5 / 5
8
Сохраните себе:
Популярные коллекции
Источник: alimero.ru
Готовим рыбу на костре
1.1. Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отваливается вместе с глиной.
Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40-50 минут.
1.2. Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.
1.3. Для этого очищенную и выпотрошенную, натертую солью и жиром тушку надо завернуть в капустные или кленовые листья, а затем в пропитанную растительным маслом чистую тряпку, обвязать шпагатом и обмазать глиной слоем 2-3 см., положить в горячую золу под угли костра. Через 15-20 минут рыбу следует перевернуть другой стороной, а еще через 40 минут она будет готова.
1.4. Возьмите средней величины рыбу (например, щуку или леща до 1,5 кг), просолите ее, покройте слоем мокрой глины толщиной 3-4 сантиметра. Смело положите в костер на толстый слой углей. И поддерживайте огонь в костре не менее часа. После этого достаньте «глиняную» рыбу из костра, разбейте глину и выньте готовую изумительного вкуса рыбу.
Кстати, ее чешуя остается на глине.
2 СПОСОБ РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
2.1. Рыба приготовленная в фольге. Выпотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный вдвое лист алюминиевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5-6 минут перевернуть, а еще через такое же время рыба будет готова.
2.2. Рыба с сыром в фольге. Берется любая крупная рыба, режется на кусочки, натирается солью и приправами, сбрызгивается лимонным соком, по желанию можно в кусочках сделать надрезы и добавить туда кусочки сыра, заворачивается в фольгу, готовится в углях костра около 15 минут.
3 СПОСОБ РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В БУМАГЕ
3.1. Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных условиях. Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками, натереть поваренной солью, смазать сливочным или растительным маслом. Для вкуса и запаха внутрь рыбы заложить измельченную зелень (лук, петрушку), лавровый лист.
Затем рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги, смоченной водой (можно использовать также алюминиевую фольгу или обыкновенную бумагу), и закопать в горячую золу, а сверху набросать раскаленный уголь из костра. Примерно через час (в зависимости от размера тушки) рыбу вынуть из бумаги и проверить ее готовность. Если можно отделить вилкой мясо от позвоночника и, кроме того, оно не имеет розовой окраски, блюдо готово.
3.2. Свежепойманная pыба сpеднего pазмеpа кpуто солится, можно обсыпать свежим укропом или различными приправами. Заворачивается в газету (или бумагу). Рыбу не следует потрошить и чистить. Обильно смачивается водой и получившийся пакет кладется в костеp и засыпается углями.
Вpемя пpиготовления зависит от pазмеpов pыбы и состояния углей (жаpче, чем для шашлыка, пpимеpно как для печеной каpтошки) — обычно от 5 до 10 минут. Затем угли pазгpебаются, пакет вытаскивается, pазвоpачивается, чешуя остается пpилипшей к бумаге и pыбка пpиготовленная в собственном соку пеpед вами.
3.3. Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть. Слегка натереть солью, завернуть в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку, вырытую в горячей золе, намоченной стороной вверх. Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова. Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра.
При таком способе приготовления рыбы желательно использовать пищевую алюминиевую фольгу.
3.4. Лучше всего приготавливать рыбу по этому рецепту весом до 1 кг. Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе, тщательно промыть, обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем 1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра. Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова. Всё это время в костре должны быть раскаленные угли.
Рыбу извлекают из костра, освобождают от обмазки, снимая её вместе с чешуёй.
3.5. Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь. Блюдо будет готово через 40-50 минут.
Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.
3.6. Так часто готовят щуку и крупного окуня. Рыбу потрошат и солят. Внутрь рыбы можно положить по вкусу специи и масло. Сначала рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а затем в несколько слоев газетной бумаги. Некоторые смачивают бумагу водой.
Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага полностью обуглится, рыбу достают из углей, очищают ее поверхность, и она готова к употреблению.
4 СПОСОБ РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ЛИСТЬЯХ РАСТЕНИЙ
4.1. Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную или оберточную бумагу, но бумагу надо будет увлажнить), и закопать в горячую золу костра. Сверху опять развести небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как для печеной картошки) — обычно от 5 до 10 минут.
Затем угли разгребаются, пакет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в собственном соку. Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки. Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать — будет гарнир.
4.2. Печеная «в лесных ягодах». Крупную рыбину (лучше судака) потрошат, моют и солят изнутри. За тем в тушку кладут несколько горошин душистого перца, лавровый лист. 3-4 дольки чеснока и заполняют оставшееся свободное пространство брусникой или клюквой. Перевязав шпагатом или леской, тушку заворачивают в несколько слоев мокрой бумаги и помещают в золу под угли костра.
Через 30-40 минут (за это время пакет переворачивают 5-6 раз) рыба готова. Кушать остывшей!
5 СПОСОБ МЯСО (РЫБА) ЗАЖАРЕННОЕ МЕЖДУ КАМНЯМИ
5.1. Два больших плоских камня надо положить в костер горизонтально, один на другой. Между ними проложить несколько камушков, что получилась примитивная походная плита-сковородка. Хорошо нагрейте эти камни, уберите головешки, пепел и угли, а кусочки мяса (предварительно их посолив), положить в промежуток между плоскими камнями. Готовность мяса определите по вкусному ароматному запаху и румяному виду.
5.2. Подбирают ровную каменную плиту, промывают ее и разводят вокруг нее костер. Когда плита хорошо прокалится, на нее кладут приготовленную для жарки рыбу (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости). Примерно через четверть часа переворачивают. Еще спустя столько же времени рыба будет готова к употреблению.
6 СПОСОБ РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА РОЖНЕ
6.1. Потрошат рыбу, чешую оставляют, натирают изнутри солью, нанизывают через рот до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю у костра. Расстояние от огня будет оптимальным, когда удастся выдерживать рукой жар 2-3 с. Тушку время от времени поворачивают для равномерного поджаривания. Готовая рыба легко отделяется от чешуи.
6.2. Оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы.
— Из сети.
И что самое главное, из дополнительных компонент необходима только соль.
Пойманная рыба потрошится, чистится, моется. Потрошить рыбу и удалять жабры надо всегда. Далее я буду особо отмечать те редкие случаи, когда в этом нет необходимости. Окуней размера со столовую ложку и мельче можно быстро и легко потрошить пальцем.
Для этого, держа рыбу в левой руке, спинкой к ладони, осторожно просунуть указательный палец правой руки под жабры, прижать большим пальцем рыбу в районе гортани и одним усилием вынуть все внутренности и жабры. Чистить окуней, смысла нет. В Карелии, Архангельской и Вологодской области чистить окуней вообще не принято. А легко чистящуюся рыбу надо чистить. Лениться не стоит.
— Солится.
Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно внутреннюю полость. Для жарки, копчения, вяления крупной рыбе после соления надо полежать под гнётом, дать сок (рассол). Чем рыба больше, тем дольше она солится. Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, слегка подвялить или хотя бы дать стечь.
Свежий рассол можно также использовать для соления рыбы. Концентрация рассола определяется по картофелине. В идеале картофелина, опущенная в рассол, притапливается только до половины. Для соления рыбы использовать только нейодированную соль!
— Насаживается на рожон.
Рожон — это лучина, расщеплённая в верхней части пополам. Рыба раскрывается как книга и насаживается на рожон. На практике добиться такого расщепления невозможно, поэтому используется обычный прутик из неканцерогенного дерева. При использовании прутика развёрнутая рыба протыкается с боков прутиком, фиксируя плоское положение.
Рыба на рожне располагается у костра, т.е. прутики с рыбой втыкаются у костра как можно ближе к огню или углям. Где и находится до готовности. Готовность определяется по белкам глаз. Процесс приготовления можно продолжать и дольше. Можно добиться от рыбы состояния сухарика.
Кому как больше нравится.
7 СПОСОБ ЖАРЕНИЕ РЫБЫ НА ШПАЖКАХ
7.1. Рыбу хищную (щука, судак, окунь), чистят (хотя некоторые ни чистят), потрошат, в брюшной полости солят, кладут лавровый лист, перец горошком, снаружи не солят, цепляют за голову на палочку, и ставят над костром (почти прогоревшим, но все-таки не на угли).
7.2. Приготовить рыбу на шпажках (подобие вертела. — Прим. перев.) на костре — просто и в то же время удобно. На шпажках можно жарить окуня, щуку, лососевых и других рыб. Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову. На шпажках рыбу насаживают целиком. Ее держат над горящими углями или же втыкают шпажку с рыбой в землю, наклонив поближе к углям.
Рыбу необходимо держать на определенном расстоянии он углей, чтобы она не подгорала, а равномерно зажаривалась.
8 СПОСОБ РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ
8.1. На вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу. Для этого куски рыбы отпаривают, промывают, надевают на металлическую шпажку, смазывают подсолнечным или оливковым маслом и жарят над горящими углями над пламенем.
8.2. Рыбу потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции, солят и нанизывают на шампур или прут вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки. Расстояние до углей должно быть не менее 5 см. Жарят минут 8-10, время от времени поворачивая тушку, чтобы она жарилась равномерно.
Рыба готова, если легко отделяется от чешуи.
9 СПОСОБ РЫБА НА ПРОВОЛОКЕ
Понадобится на 500 г рыбы, молотый перец, 25 г сливочного масла, соль. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и молотым черным перцем, добавить масла, завернуть в фольгу, поместить ее на приспособление из проволоки и жарить минут 30, время от времени переворачивая рыбу.
10 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ НА ДОСКЕ ВБЛИЗИ КОСТРА
При этом способе жарения рыбы получают поистине деликатесное блюдо из многих видов рыбы. Рыбу потрошат, отделяя голову. Разрезают рыбу вдоль спины до хвоста, но брюшко не вспарывают. В развернутом виде рыбу укладывают кожей вниз на широкую доску, прикрепляя края рыбы заостренными деревянными нагельками, для которых ножом сперва протыкают отверстия.
Жар от пламени и раскаленных углей костра должен быть сильным. Доску с рыбой ставят к костру, слегка наклонив ее. Доска должна быть на таком расстоянии от костра, чтобы рыба жарилась как можно медленнее. Крупный лосось весом в 15 кг жарится до готовности не менее 6 час.
По старым правилам при таком способе жарения рыбы рекомендуется жечь костер ольховыми дровами и ставить доску с рыбой от огня на расстоянии двух топорищ. Во время жарения рыбу надо периодически сбрызгивать рассолом. Несмотря на длительность приготовления, все же стоит попробовать таким образом поджарить рыбу — результат оправдывает труды.
Источник: slavikap.livejournal.com