Как приготовить мясо утки

Вопрос «как вкусно приготовить утку» покажется странным очень многим. Ведь они слышали о таком роскошном блюде, как «утка в яблоках». Но нужно сразу предостеречь тех, кто попытается сделать такое блюдо в первый раз. Можно попасть в неудобное положение перед своими близкими, и, что ещё хуже, перед гостями. Утку так, как курицу, не приготовишь. Мясо утки может оказаться тверже резины.

И оно не станет мягче, даже если попытаться его тушить несколько часов.

Как вкусно приготовить утку

Чтобы успешно приготовить блюдо из утки, нужно:

— выбрать гарантированно молодую, не старше 6 месяцев, птицу;

— замариновать утку не менее 4 часов в специальном маринаде или вымочить её в воде около двенадцати часов.

Маринад более предпочтителен, так как к мягкости добавляется ещё аромат и приятный вкус. Само мясо приготовленной утки также обладает ароматом и очень приятным вкусом даже без применения специй.

Тушеная Утка кусочками в собственном соку. Простой и вкусный рецепт!!!

Есть несколько вариантов маринада.

Маринад для утки

Предлагается вариант маринада с цитрусовыми, апельсинами или лимонами. Сок фруктов, соль, перец добавляются в оливковое масло, в котором утка и маринуется.

Второй вариант для любителей чесночного вкуса и запаха. Чеснок, паприка и перец добавляются в любое растительное масло.

Третьим вариантом будет маринование утки просто в горчице.

Для маринада утиного мяса никогда не используют уксус!

Правила приготовления утки

Даже маринованную птицу придётся тушить не один час, рассчитывается время тушения из веса тушки. На тушение одного килограмма утиного мяса уходит около сорока пяти минут времени. Ещё нужно добавить около двадцати пяти минут на придание тушке красивой румяной корочки. Если тушку разрубить на порционные куски, то готовить их нужно не меньше полутора часов. Мясо дикой утки готовится ещё дольше.

При подготовке тушки к термообработке рекомендуется отрезать жирную гузку и низ брюшка, чтобы мясо получилось менее жирным.

Что бы утка была сочной

Для сочности утку начиняют фруктами. Тут уж каждый сам решает, какими. Утиное мясо ими не испортишь, можно экспериментировать. Не испортит утку и добавленное во время тушения сухое вино.

Можно готовить утиное мясо в фольге. Но за двадцать минут до окончания тушения фольгу нужно снять, чтобы мясо зарумянилось и имело красивый вид.

В качестве гарнира подойдут картофель и капуста. Они прекрасно сочетаются с тушёной уткой. И ещё можно приготовить на основе утиного мяса восхитительные салаты, добавляя в них фрукты, грибы, ягоды и рис.

Вот и все советы, теперь вы знаете, как приготовить утку вкусно что бы она была мягкой и сочной!

Как приготовить утку без духовки?! Сногсшибательный вкус!

Приятного вам аппетита!

Источник: pervyebljuda.ru

Как приготовить утку

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество просмотров этой статьи: 13 375.

В этой статье:

У утки более сильный и богатый аромат, чем у другой птицы, так как мясо утки более жирное. Утку часто подают на особых торжествах, но на самом деле ее легко приготовить, а ее мясо является универсальной основой для многих блюд. Читайте о том, как выбрать утку, зажарить ее целиком, обжарить в сковороде грудку и потушить ножки.

Ингредиенты
Метод 1 из 4:
Выбор утки

Определите, сколько порций вам потребуется. Стандартная порция взрослого человека 150 г утки.

Покупайте высококачественное мясо, соответствующее государственным стандартам.

Выберите желаемый кусок утки. Целая утка не является самым популярным и часто встречающимся выбором. Вы можете купить разрезанную утку, без костей, кожи и жира.

Метод 2 из 4:
Утка, зажаренная целиком

Положите утку на разделочную доску. Отрежьте кончики крыльев. Удалите излишки жира из шеи и в полости тела.

Промойте утку изнутри и снаружи холодной водой. Насухо промакните бумажным полотенцем.

Проколите кожу утки и толстый жирный слой. С помощью ножа или вертела сделайте проколы с промежутками 2,5 см. Вы должны полностью проколоть слой жира, но не мясо. Вы почувствуете сопротивление, когда вы доберетесь до слоя мяса. Можете пропустить этот шаг, если вы приобрели утку без кожи и жира.

Положите подготовленную утку грудкой вверх, на стойку внутри противня. Это необходимо, чтобы мясо приготовилось правильно, и жир стекал вниз.

Полейте утку 2-3 стаканами кипятка. Оставьте воду на дне противня. Кипящая вода начнет процесс таяния жирового слоя и сделает кожу утки хрустящей.

Вотрите соль и перец снаружи и внутри утки.

Откройте разогретую духовку и поставьте утку вместе с противнем. Не накрывайте ее.

Обжаривайте утку примерно 3 часа, переворачивая каждые 30 минут.

• Вставьте пищевой термометр в самую толстую часть мяса утки, грудь или бедро. Убедитесь, что термометр не касается костей. Внутренняя температура готовой утки должна быть 74 градуса Цельсия.
• Проверьте, хрустящая ли кожица у утки и растаял ли жировой слой полностью. Если это так, то ваша птица готова. Если нет, верните утку в духовку и готовьте еще 10 минут.

Переложите утку на разделочную доску. Подождите 15 минут, прежде чем нарезать.

Подавайте на стол.
Метод 3 из 4:
Утиная грудка, обжаренная на сковороде

• Это поможет сделать кожицу хрустящей. Не делайте надрезы в мясе.

Посолите грудку с обеих сторон. Положите ее на тарелку и дайте возможность дойти до комнатной температуры.

Очистите влагу с утиной грудки. Соскребите влагу, появившуюся на грудке после соления, тупой стороной ножа. Избыток влаги мешает коже стать хрустящей.

Разогрейте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите утиную грудку в сковороду кожей вниз. Готовьте 3-5 минут, в зависимости от размера грудки.

• После того, как вы перевернули грудку, посолите кожу. Это улучшит аромат и сделает кожу еще более хрустящей.

Установите грудку боком, чтобы прожарить края. Если вы готовите 2 грудки, прислоните их друг к другу, чтобы края прожарились в течение примерно минуты.

Достаньте грудку из сковороды. Положите на разделочную доску и подождите 5 минут, прежде чем нарезать.

Метод 4 из 4:
Тушеные утиные ножки

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.

Разогрейте чугунную или другую сковороду, которую можно использовать в духовке, на среднем огне. Положите утиные ножки в сковороду кожей вниз. Посолите и поперчите. Готовьте, пока кожа не подрумянится, примерно 3 минуты. Переверните ножки щипцами и готовьте с другой стороны еще минуту.

Переложите на тарелку.

Слейте жир со сковороды в контейнер. Добавьте 2 столовые ложки жира обратно в сковороду и держите ее на среднем огне.

Положите в сковороду овощи. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут.

Положите утиные ножки назад в сковороду.

Налейте в сковороду с утиными ножками и овощами куриный бульон.

Поставьте сковороду в духовку. Готовьте 30 минут. Уменьшите температуру до 180 градусов Цельсия и готовьте еще 30 минут.

Достаньте сковороду из духовки. Утиные ножки готовы, если их мясо мягкое, а жидкость в сковороде уменьшилась в два раза.

Источник: ru.wikihow.com

Как приготовить утку. Десять секретов приготовления утки

Обычно утку готовят на праздничный стол, особенно на Новый год и Рождество. Большинство предпочитает готовить фаршированную утку, выбирая начинку на свой вкус. Однако утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, отваривать, готовить на пару. Есть множество отличных рецептов блюд с утиными грудками или ножками.

Но для начала мы расскажем, как выбрать хорошую утку:

Покупать лучше утку мясного типа. У нее будет нежное, вкусное и мягкое мясо. Можно также купить и утку мясояичного типа. Утку яйценосного типа для приготовления лучше не использовать.

Лучшие утки для готовки – это утки двухмесячные. К этому времени их вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и очень вкусным. При этом отсутствует характерный неприятный утиный запах.

Утка должна быть упитанной и с гладкой, блестящей, но не липкой кожей. Мясо в разрезе должно быть насыщенно-красного цвета.

10 секретов приготовления утки

Готовить утку немного сложнее, чем, например, курицу, поэтому мы собрали полезные советы о том, как правильно приготовить утку, чтобы она получилась нежной и вкусной

1. Выбирайте утку весом от 2 до 2,5 кг – это гарантия того, что птица молодая.

2. В процессе разделки обязательно нужно вырезать у утки попку, чтобы не было неприятного запаха.

3. Чтобы запеченная утка была более сочной и ароматной, для начинки лучше использовать яблоки, апельсины, грибы с рисом, чернослив.

4. Время приготовления утки можно рассчитать примерно так: 40-45 минут на1 кг веса + 25 минут для зарумянивания, температура – 180 градусов. При более низкой температуре время приготовления увеличивается. То есть, на запекание утки весом 2 кг потребуется примерно 1 час 45 минут.

5. Если у вас замороженная утка, то следует разморозить её заранее на нижней полке холодильника.

6. Запекать и жарить утку можно на решётке, на противне, в утятнице, на сковороде, в фольге, в рукаве для запекания. Если вы решите запекать утку целиком, то лучше всего использовать рукав или фольгу, разрезав их за 20 минут до готовности, чтобы утка подрумянилась.

7. Если вы запекаете утку без фольги и рукава, обязательно поливайте утку вытопившимся жиром на протяжении всего процесса приготовления.

8. Чтобы утиная грудка не стала сухой, ее следует быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.

9. Есть еще один секрет для начинающих хозяек: утку можно немного отварить (минут 20), остудить и далее готовить по рецепту, тогда она точно не будет сырой внутри.

10.Если вы купили уже опаленную утку, то опаливать ее не надо. Если нет – рекомендуется опалить птицу, особенно если есть «пеньки».

Лучшие рецепты блюд из утки

Утка, фаршированная фруктами

Молодая утка – 2-2,5 кг,

Сахарный песок – 3 ст. ложки,

Сливочное масло – 3 ст. ложки,

Кардамон – несколько зёрен,

Гвоздика – 2-3 бутона,

Можжевельник сухой (ягоды) – 1 горсть,

Сухой базилик – 1 ст. ложка,

Утку при необходимости опалите (обожгите на открытом огне, например, на газовой конфорке), затем натрите солью и смесью перцев внутри и снаружи.

Удалите косточки из яблок, груш и слив. Нарежьте фрукты кубиками среднего размера. Добавьте к фруктам сахарный песок, растертые кардамон, можжевельник, гвоздику, базилик и перемешайте – это будет начинка.

Заполните внутреннюю часть утки подготовленной начинкой, зашейте отверстие ниткой или скрепите зубочистками. Выложите утку на противень для запекания. Сливочное масло растопите и полейте им утку. Поставьте птицу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5-2 часа. Не забывайте постоянно поливать утку вытопившимся жиром.

Утка, фаршированная квашеной капустой, в рукаве для запекания

Утка молодая – 2-2,5 кг,

Квашеная капуста – 600 г,

Лук репчатый – 2-3 шт.,

Потроха утки – 500 г,

Толчёные сухари из белого хлеба – 1 стакан,

Утку промойте, обсушите и пинцетом удалите при необходимости остатки перьев. Затем срежьте с утки немного жира.

Лук нарежьте средними кубиками и потомите на растопленном утином жире до мягкого состояния. Добавьте квашеную капусту и потушите её с луком примерно минут 20. Посолите, поперчите и отдельно потомите разрезанные на части потроха утки.

Соедините готовые потроха, сухари и капусту с луком, перемешайте и нафаршируйте получившейся начинкой утку. Скрепите разрез зубочистками или зашейте нитками. Поместите нафаршированную утку в рукав для запекания и готовьте в духовке при 160-180 градусах в течение 2,5-3 часов.

Утиные грудки с апельсиновым соусом

Утиные грудки – 2 шт.,

Апельсины – 2-3 шт.,

Мёд – 2 ст. ложки,

Корица – 2 щепотки,

Бальзамический уксус – 1 ч. ложка,

Сливочное масло – 20 г,

Грудки промойте, обсушите, выложите на стол кожей вверх. Сделайте на грудках надрезы по диагонали сначала в одну сторону, затем в другую. Грудки посолите и поперчите.

Выложите грудки на хорошо разогретую сковороду кожей вниз и готовьте на среднем огне минут 8-10, затем переверните грудки и готовьте еще 3-5 минут. Готовые грудки переложите на лист фольги и заверните. Затем нужно дать им немного «отдохнуть».

В это время из апельсинов выжмите сок, вылейте жир из сковороды и опять поставьте её на сильный огонь. Налейте в сковороду апельсиновый сок, мёд, бальзамический уксус, корицу, добавьте немного соли и перца. Прогрейте всё на сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сливочное масло, перемешайте и уберите соус с огня.

Утиную грудку нарежьте наискосок на ломтики толщиной 3-5 см, выложите на блюдо и полейте соусом.

Рагу из утки

Утка молодая – 2 кг,

Корень петрушки – 1 шт.,

Лук репчатый – 2 шт.,

Картофель – 600 г,

Томаты в собственном соку без кожи (измельченные) – 400 г,

Мука пшеничная – 1 ст. ложка,

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок,

Лавровый лист – 2 шт.,

Утку при необходимости опалите, затем промойте, разрежьте на небольшие куски, посолите и поперчите. Обваляйте кусочки утки в муке, обжарьте на сухой сковороде с двух сторон минут по 5. Переложите куски утки в сотейник или утятницу. Добавьте небольшое количество сока от томатов и тушите минут 25-30.

Картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук очистите. Всё, кроме картофеля, нарежьте мелко. Картофель нужно нарезать дольками и посолить.

Измельчённые морковь, корень петрушки, репчатый лук слегка обжарьте на той же сковороде, где обжаривалась утка. Добавьте обжаренные овощи, картофель, лавровый лист и томаты к утке и тушите под крышкой до готовности. Подавайте с измельчённой зеленью.

Соус с уткой для пасты

Утиная грудка – 2 шт.,

Лук репчатый – 2 шт.,

Чеснок – 4 зубчика,

Стебли сельдерея – 4 шт.,

Томаты без кожи в собственном соку (измельчённые) – 400 г,

Зелень по вкусу – 1 пучок,

Масло для жарки,

Молодую утиную грудку без жира нарежьте кубиками среднего размера. Обжарьте на горячей сковороде с маслом на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Затем нужно выложить утиную грудку в сотейник, посолить, поперчить и перемешать, накрыть крышкой и оставить так минут на 20-30.

Лук нужно очистить и нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Сельдерей и зелень измельчить. На сковороду, где жарилась утка, выложите измельчённый лук, чеснок и стебли сельдерея. Готовьте их на сковороде до мягкого состояния. Затем положите в сковороду томаты, утиную грудку, добавьте зелень, перемешайте, доведите до кипения.

Сделайте огонь меньше и готовьте еще минут 5. На этом этапе можно посолить и поперчить соус.

В готовый соус выложите горячую пасту и перемешайте.

• Отправить в Мой Мир
• Добавить в закладки Яндекс
• Добавить в закладки Вконтакте
• Класс!
• Рассказать в ЖЖ
• Добавить на Facebook
• Tweet This!
• Отправить в Мой Мир
• Рассказать в LiveInternet
• Добавить в Google Bookmarks
• Добавить на MicroBloggy

Источник: www.masterskaja.net

Рецепты приготовления филе утки в домашних условиях

Мясо птицы – это всегда очень вкусное и нежное блюдо, но утка отличается тем, что из нее получаются довольно жирные, хотя очень вкусные обеды. Правда, если ее немного неправильно приготовить, то все очень легко испортить. Но ничего сложно в приготовлении филе нет, особенно, если сначала прочитать пару основных правил и рецептов.

Я нашла для вас пару моих любимых вариантов, которые отличаются простотой и скоростью приготовления, чтобы вы читали их и готовили утку с таким же удовольствием, как я.

Утка в духовке с гарниром

Кухонная посуда и техника: дощечка, форма для запекания, нож, сковорода, духовка.

Ингредиенты

Утиное филе	3 шт.
Картофель	8-9 шт.
Мед	2 ст. л.
Бальзамический уксус	2 ч. л.
Перец, соль	по вкусу
Тимьян	1-2 г
Чеснок	3 зубчика

Процесс приготовления

1. Промойте утку и нарежьте на ней кожу в две стороны.
   
2. На раскаленную сковороду выложите мясо вниз кожей, и когда она начнет шипеть, немного убавьте огонь.
   
3. Добавьте специи. Обжарьте минуты 3-4, чтобы в сковороде появился жир.
   
4. Переверните кусочки и обжарьте с другой стороны.
   
5. Начистите и нарежьте крупными кусками 8-9 картофелин.
   
6. Смешайте в пиале 2 столовых ложки меда и 2 чайных бальзамического уксуса.
   
7. Выложите в форму мясо кожей кверху и вылейте жир. Почистите и просто раздавите ножом 3 зубчика чеснока. Положите к мясу.
   
8. Переместите туда же картошку и полейте все заправкой с медом.
   
9. Посыпьте перцем и тимьяном по вкусу.
   
10. Готовьте при 200°С в духовке минут 30-35.
    

Видео: рецепт приготовления филе утки в духовке

Чтобы правильно, вкусно и быстро приготовить филе утки в духовке, как рецепте с фото выше, посмотрите видео. В нем мужчина подробно все объясняет, чтобы зрителям было понятно.

Утка без кожи на сковороде

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 4.
Кухонная посуда и техника: разделочная доска, тарелка, нож, вилка, сковорода.

Ингредиенты

Утиное филе	4 шт.
Помидоры черри	6-7 штук
Петрушка	10-15 г
Чеснок	1 зубчик
Бальзамический уксус	1 ст. л.
Оливковое масло	2 ст. л.
Пармезан	20-30 г
Соль, тимьян	по вкусу

Лук

1 шт.

Процесс приготовления

1. Снимите с филе кожу, если она есть, и посолите его с двух сторон.
   
2. На сковороду налейте столовую ложку масла и, когда оно разогреется, выложите филе.
   
3. Обжарьте с каждой стороны минуты по 2, а потом еще по 3.
   
4. Переложите филе на тарелку и очистите то, что пригорело к сковороде.
   
5. Нарежьте одну луковицу полукольцами, а зубчик чеснока дольками.
   
6. 7-8 помидоров черри разрежьте пополам.
   

В сковороду влете еще ложку масла и слегка обжарьте на нем лук.

Через минуты 2-3 высыпьте чеснок, помидоры.

Добавьте примерно чайную ложку тимьяна и немного соли. Готовьте еще пару минут.

Вылейте в сковороду столовую ложку уксуса и перемешайте.

Добавьте петрушку, убрав из нее крупные веточки.

Выложите филе и пармезан, нарезанный крупными кусочками.

Перемешайте и готовьте еще минуты 2-3.

Видео рецепта приготовления филе грудки утки без кожи в сковороде

Хотя рецепты приготовления этого блюда из филе утки с фото довольно просты, но все же лучше посмотреть видео и убедиться, что вы все правильно поняли и все правильно приготовите.

С чем подавать

Утиное филе отлично подходит к любому гарниру, но в зависимости от того, с кожей вы его готовите или нет, выбирайте и блюда к нему. Если вы приготовите более жирный вариант с кожей, то к нему лучше подавать запеченные овощи, вареный рис или другую кашу. К филе без кожи можно подавать и более жирные блюда, такие как жареная картошка, овощи во фритюре или макароны с подливкой. Хотя всегда можно обойтись и свежими овощами или салатом.

Несколько советов

• Надрезая кожу на утке, старайтесь не надрезать мясо. Используйте для этого острый нож.
• Вместо петрушки можно использовать кинзу и немного базилика, чтобы получить более пикантный вкус.
• Обжаривайте филе на очень горячей сковороде, а потом немного уменьшайте огонь, чтобы получилась румяная корочка и сочное мясо внутри.

Другие варианты

Чтобы приготовить утку, кулинары придумали массу вариантов, которые доступны и обычным хозяйкам. Например, можно сделать утку по-пекински в домашних условиях, и получится не хуже, чем в ресторане. Или запечь утку с яблоками в духовке, чтобы получить сочное, нежное и сладкое мясо.

Подобным, но более интересным вариантом будет утка с апельсинами в духовке, которую не стыдно поставить на праздничный стол. А если вам просто хочется вкусно поужинать, то можно приготовить утку в мультиварке и не тратить много времени на это. При этом можно сделать утку, тушенную кусочками, чтобы ее было удобно не только готовить, но и кушать всем членам семьи. Так что выбирайте и пробуйте, ведь в мире еще столько всего вкусного.

Как вам наши рецепты? Какой из них вы выбрали? Чтобы вы добавили, а что убрали? Напишите о всех ваших идеях в комментариях, а также оцените наши рецепты.

Источник: www.alizy.club

Как приготовить утку

Сегодня без каких-либо усилий можно отыскать в сети пошаговое наставление по готовке всевозможных блюд, включая из мяса экзотических животных. Кулинарные сайты просто изобилуют многочисленными рецептами соблазнительных блюд, включающих в себя, помимо традиционных вспомогательных ингредиентов, мясо «не кулинарных животных», к примеру, бобра, медведя, лягушек и т.д. Не менее притягательными вариантами с гурманской точки восприятия предстают блюда, базирующиеся на традиционных разновидностях мяса. В частности, рецепты приготовления утки в духовке целиком и в других оригинальных комбинационных вариациях способны приятно шокировать самых изысканных и капризных гурманов мясной кулинарии.

Утиные соблазны

В дебюте «нокаутирующего» для вкусового восприятия кулинарного повествования хотелось отметить, что приготовление утки подразумевает собой широкий спектр вариаций условий готовки (на открытом огне, в духовке и т.д.) и комбинационного использования вспомогательных продуктов. Впрочем, хотя бы один из каких-либо простейших вариантов приготовления утки, наверняка, знаком каждой хозяйке и принес ей многочисленные хвалебные восхищения от дегустаторов.

Переходя непосредственно к рассмотрению вопроса, как приготовить утку целиком, нужно отметить, что традиционная готовка этой птицы не зацикливается исключительно на одном запекании в домашней духовке. Изумительными вкусовыми характеристиками наделена запеченная утка, приготовленная на вертеле открытого костра. В загородных походах или на даче особенно привлекательным представляется горячий метод копчения утки в трубе. Подобное копчение за короткий временной промежуток придаёт мясу птицы отменную сочность и невероятные вкусовые оттенки.

Преследуя цель реализации такого рецепта, утку, заранее обработанную специальным маринадом и плотно завернутую в фольгу, плотно фиксируют проволокой и помещают в трубу печки, где ориентировочно на протяжении полутора часов будет осуществляться ее копчение. В финале, по истечению заявленного времени, в очень неприглядной упаковке (черная закопченная фольга) получается непередаваемо нежный и аппетитный утиный деликатес, структура которого не растеряла все свои стартовые полезные свойства.

Правда, давать пошаговое изложение данного рецепта не представляется целесообразным, потому как финальный результат у всех будет разным, ввиду непосредственной зависимости его от параметров трубы печки (высота и диаметр) и вида применяемого топлива, т.е. дров. В качестве полезной рекомендации можно констатировать эффект применения березовых дров, придающих вкусу утиного жаркого приятные смолянистые нотки, усиливающие впечатления от общей картины гастрономического изыска.

Маринады для птицы

Утиное мясо, впрочем, как и другой птицы, предполагает предварительную подготовку в виде маринования перед основным актом запекания. Классический способ приготовления утки допускает применение маринада, состоящего из 200 грамм майонеза в комбинации с лавровым листом, несколькими предварительно раздавленными чесночными дольками и умеренным количеством специй (желательно острых).

Весьма необычными вкусовыми характеристиками обладает утиное мясо, которое мариновалось в подсолнечном масле с соком лимона. Рецептура такого маринада не отличается особой сложностью: в стакан воды добавляется с последующим перемешиванием столовая ложка масла, выжатый сок лимонной половинки и специи. Придать необычность этой заливке способно замещение некоторых компонентов на более выразительные и оригинальные. В частности, от дублирования воды вином или лимона апельсиновым соком будущее блюдо не лишиться вкусовых особенностей, скорее, наоборот, обретет изысканную пикантность.

Рекомендуемый временной отрезок выдержки мяса утки в любой из представленных вариаций маринада исчисляется не менее 4 часами. За такой период мясо полностью насыщается ароматами пряностей и обретает надлежащую структурную нежность.

Утка в духовке

Желание приготовить утку целиком в сочетании с какими-либо ингредиентами (картошкой, гречкой, яблоками и т.д.) или разрубленную на порционные кусочки не обойдется без наличия ключевого аксессуара готовки – утятницы (объёмная тематическая посудина). Значительные габариты данной посуды и плотно прилегающая крышка позволяют успешно разместить в ней тушку птицы значительных размеров. Часто, запекая индейку или гуся в духовке, крупные тушки птицы укладывают на противень.

Большей частью утка целиком в утятнице готовится в фаршированной стилистике. В частности, потрошенную утиную тушку плотно заполняют яблочными дольками, отварной гречкой или какими-другими компонентами фарша через специальный разрез в ее нижней части. Для яблочного варианта фаршировки птицы наиболее удачно подойдут кислые сорта фрукта, к примеру «Антоновка». Благодаря вкусовым характеристикам этого яблочного сорта, приготовленное в сочетании с ним утиное мясо обретает удивительную нежность и характерно-приятную кисловатую пикантность.

В процессе закладки птицы в утятницу вокруг ее тушки остается небольшое пространство, которое заполняется гречкой или ломтиками сырого картофеля. Гарнирные компоненты в процессе готовки также впитывают в себя яблочный сок, дополняя свои вкусовые качества кисловатой изюминкой.

С целью недопущения выпадения в процессе запекания наружу утиного фарша, отверстие наполнения птичьей тушки надежно зашивается крепкой нитью. Заключенные в утку яблочные ломтики в период готовки обильно насыщаются ее постоянно растапливающимся жиром, превращаясь в самостоятельное оригинальное кушанье. В финале приготовления, непосредственно перед самой подачей на стол, удаляется фиксирующая нитка, яблочные ломтики, гречка и картошка выкладываются на сервировочные тарелки с нарезанными кусочками ароматной утки.

Утка в кулинарных традициях

Вообще, утка из духовки допускается к сервировке на стол и не в порционном виде, т.е. целиком. Дополнительную эстетику и аппетитность запеченной утке способно предать габаритное сервировочное блюдо, как правило, классической овальной конфигурации. Традиционно такая «аристократичность» утки сопряжена с какими-либо торжественными мероприятиями.

Кулинарная утиная традиция в качестве фарша допускает применение следующих продуктовых компонентов:

• Композиции из различных сухофруктов;
• Всевозможные каши;
• Плоды айвы с терпкой структурой;
• Тушеную капусту;
• Апельсины или яблоки.

Запеченное мясо птицы способно содержать малоприятный специфический привкус, поэтому целесообразно готовить утку в идеально очищенном, потрошенном и замаринованном состоянии. Правильно сформированный состав маринадного соуса способен значительно расширить вкусовые границы утки, внеся в нее ароматность, пикантность и нежность.

Вариант удачного рецепта

Значительной оригинальностью наделен рецепт приготовления утки в духовке целиком в комбинации с несколькими апельсинами. В попытке реализации этого деликатеса кулинарные профи рекомендуют предварительно утиную тушку замариновать в апельсиновом соке свежевыжатых плодов, а после, непосредственно перед запеканием, к промаринованной птице добавить несколько очищенных апельсинов.

Преследуя желание приготовить утку целиком по данной рецептуре, понадобятся четыре крупных апельсина (на два с половиной килограмма утиной тушки), с предварительно удаленной коркой. Пространство внутри утки заполняется апельсиновыми дольками и несколькими черешками сельдерея, успешно заменить которые способно яблоко или обычная морковь. Зашитая птица укладывается в утятницу (можно противень) и отправляется для запекания ориентировочно на два с половиной часа в духовку.

Соблюдение всех нюансов данной рецептуры предполагает обязательную поливку утиной тушки (каждые двадцать минут) соком апельсина (в идеале) или соусом, вытекающим из утки. Готовое блюдо кроме изумительных вкусовых качеств добавочно гипнотизирует своей аппетитной внешностью.

Утка в рукаве

Решая задачу, как готовить утку в духовке простой рецепт ее реализации разрешается посредством запекания в специальном рукаве. Данная рецептура, кроме вкусного блюда, позволяет сохранить духовку в абсолютной чистоте и не заморачиваться с поиском оригинального фарша. Желание приготовить утку целиком по такому кулинарному алгоритму нужно традиционно начать с маринования птицы. С этой целью внутрь утки зашивают три фрукта с кисловатыми вкусовыми характеристиками (яблоко или апельсин) с последующим ее погружением в рукав.

Запекание птицы в рукаве не должно превышать полутора часов. По истечению этого временного отрезка рукав разрезается, и дальнейшее запекание утки происходит без него. Такой алгоритм готовки позволяет образованию хрустящей корочки на утиной тушке. Дополнительную ароматность утиной корочке придаст периодический полив её смесью из апельсинового сока и меда.

Любой из выше представленных вариантов готовки способен полноценно решить вопрос, как запечь в духовке утку целиком. Вкусовая неповторимость и внешняя аппетитность утиных блюд создаст гармонию и наполнит надлежащей праздничной атмосферой любое торжество.

Источник: huntland.ru