Ингредиенты: оливковое масло, лук красный, чеснок, перец красный молотый, тмин, фарш куриный, соус томатный, кукуруза консервированая, кабачки, петрушка (зелень), армянский лаваш, сыр твердый, сметана
3.72 45 м 170
Ингредиенты: курица, хлеб пшеничный, лук репчатый, чеснок, маслины, оливковое масло, орегано сушеный, соль, перец черный молотый
2.7 40 м 195
Ингредиенты: куриные ножки, чеснок, лавровый лист, перец черный молотый, соевый соус, винный уксус, вода
1.92 40 м 122
Ингредиенты: куриное филе, соевый соус, кетчуп, чеснок, соль, перец черный молотый, масло растительное
0.7 30 м 285
Ингредиенты: куриные крылья, майонез, горчица обычная, молотая паприка, лук репчатый, оливковое масло, соль
1.38 60 м 236
Ингредиенты: куриное филе, шампиньоны, лук репчатый, яйцо куриное, соль, перец черный молотый, зелень
1.2 40 м 83
Ингредиенты: куриные окорочка, молоко, лук репчатый, чеснок, лимон, соль, перец черный молотый, молотая паприка, масло растительное
Технологии обработки мяса птицы
1.32 50 м 124
Ингредиенты: куриные бедра, бекон, картофель, томатная паста, морковь, лук репчатый, лук порей, чеснок, перец красный сладкий, молотая паприка, перец кайенский, перец черный молотый, мука пшеничная высшего .
3.66 45 м 141
Ингредиенты: курица, томатная паста, лук репчатый, масло растительное, соль, молотая паприка, петрушка (зелень)
1.04 60 м 151
Ингредиенты: курица, лук репчатый, масло растительное, соль, зира, кориандр, перец черный молотый
1 25 м 163
Ингредиенты: курица, морковь, лук репчатый, томатная паста, бульон куриный, чеснок, соль, перец черный молотый, масло растительное
2.16 80 м 113
Ингредиенты: куриная грудка, шампиньоны, лук репчатый, сливки, масло растительное, соль, перец черный молотый, орех мускатный
2.34 50 м 195
Ингредиенты: куриная грудка, сыр твердый, черри, соль, смесь перцев
1.92 60 м 226
Ингредиенты: куриные бедра, лук репчатый, чеснок, соль, перец черный молотый, зира, семена кориандра
1.68 30 м 174
Ингредиенты: филе индейки, ветчина, сыр чеддер, мука пшеничная высшего сорта, миндаль молотый, яйцо куриное, оливковое масло, чеснок, молотая паприка, перец черный молотый, соль, петрушка (зелень)
3.21 30 м 177
Ингредиенты: лук репчатый, оливковое масло, сердечки индюшачьи, масло сливочное, мука пшеничная высшего сорта, бульон куриный, сметана, соль, перец черный молотый
4.4 45 м 147
Ингредиенты: курица, лук репчатый, лавровый лист, чеснок, перец горошком, соль
1.44 120 м 159
Ингредиенты: фарш куриный, хлеб пшеничный, молоко, чеснок, сыр твердый, кукурузные хлопья, соль, перец черный молотый
2.08 60 м 184
Ингредиенты: куриная грудка, йогурт, мята свежая, кинза, лимон, чеснок, хлебные крошки, молотая паприка, соль, масло виноградной косточки, черри
2.2 35 м 173
Ингредиенты: куриная грудка, кабачки, морковь, лук репчатый, перец красный сладкий, капуста брокколи, чеснок, оливковое масло, молотая паприка, соль, перец черный молотый
Мясо ТАЕТ во рту как МАСЛО — БАРХАТНОЕ куриное филе
1.88 60 м 129
Ингредиенты: куриные бедра, сок апельсиновый, мед, оливковое масло, чеснок, апельсин, кориандр, тмин, куркума, соль, перец черный молотый, зелень
2.94 60 м 184
Ингредиенты: куриное филе, картофель, сыр твердый, лук репчатый, майонез, соль, перец черный молотый, молотая паприка
0.55 60 м 146
Ингредиенты: рис, куриное филе, чеснок, соль, перец черный молотый, лавровый лист
0.68 40 м 173
Ингредиенты: курица, шампиньоны, лук репчатый, сливки, масло сливочное, соль, смесь перцев
2.48 60 м 148
Ингредиенты: утка, картофель, морковь, лук репчатый, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль, масло подсолнечное
6.24 90 м 239
Ингредиенты: картофель, масло сливочное, йогурт, мука пшеничная высшего сорта, индейка, лавровый лист, перец горошком, соль, петрушка (зелень)
2.52 90 м 137
Ингредиенты: грибы белые, филе индейки, сыр грана падано, сливки 23%, лук порей, чеснок, орех мускатный, белый перец, перец черный молотый, масло виноградной косточки, соль, укроп
4.96 35 м 118
Ингредиенты: картофель, морковь, лук красный, оливковое масло, куриные бедра, уксус 9%, сахар коричневый, розмарин, соль, перец черный молотый, кофе
3.72 85 м 143
Ингредиенты: куриное филе, фасоль, морковь, лук репчатый, томатная паста, лавровый лист, соль, перец черный молотый, молотая паприка, масло растительное, зелень
0.92 60 м 156
Ингредиенты: куриные голени, картофель, лук репчатый, морковь, шампиньоны, чеснок, мука пшеничная высшего сорта, яйцо куриное, вода, лук зеленый, укроп, соль, перец черный молотый, масло растительное
2.04 70 м 151
Ингредиенты: куриное филе, соус терияки, сок лимона, кунжутные семечки
2.18 15 м 111
Приготовление блюд из домашней птицы — неотъемлемая часть кулинарной книжки большинства любительниц сварганить какой-нибудь вкуснятинки к ужину.
Супчики, жаркое, приложение к гарниру, салатики — блюда из мяса птицы могут сойти за вполне сытные, хотя могут быть и лёгкими, а часто — и диетическими. Полезно еще будет узнать, что в мясе птичек более полноценные и усваиваемые белки, чем, скажем, в говядинке или свининке.
Кроме того, жирок легко можно отсоединить, так как он зачастую локализуется под кожей или же внутри полости тушек. А вот незаменимые аминокислоты содержатся в идеальном соотношении.
Добавим еще, что все известные жиро- и водорастворимые витаминчики и их соединения поставляют как раз блюда из домашних птиц. Курочка, индеечка, уточка, гусь, куропатка: что из них можно сделать и как подавать — обо всём этом вы прочитаете у нас.
Источник: tvoirecepty.ru
блюда из птицы
Главные составляющие правильного обеда — вторые блюда. А по праздникам они занимают особое место на столе и становятся его украшением. Умение готовить вкусные и красивые вторые блюда отличает хорошую хозяйку, и это тот момент, когда особенно хочется блеснуть и приятно удивить всех сидящих за столом.
Чаще всего вторые блюда готовятся на основе мяса, птицы, круп, мучных изделий, яиц или молочных продуктов — все это делает их питательными. Например, блюда из птицы отлично утоляют голод и надолго сохраняют чувство сытости. Если приготовить блюда из птицы из качественных продуктов и соблюсти технологию приготовления, блюдо получится еще и очень полезным.
Для вашего удобства мы подобрали лучшие пошаговые рецепты блюд из птицы в классическом и необычном исполнении. Внимательно прочитайте список ингредиентов, обратите внимание на вес и объем каждого. Подберите подходящую для готовки посуду и следите за временем приготовления — это также влияет на вкус, аромат и качество получившегося блюда.
Точное соблюдение рекомендаций позволит приготовить блюда из птицы так, что результат вас не разочарует — в этом помогут рецепты с фото, соответствующими каждому этапу приготовления. Кстати, вторые блюда, приготовленные в домашних условиях по нашим рецептам, ничем не уступают ресторанным. Такое блюдо будет приятно подать домашним к завтраку, обеду или ужину и поставить на праздничный стол.
Источник: food.ru
Блюда из птицы
Блюда из куриного мяса самые востребованные, ведь курица — именно та птица, которую мы готовим чаще всего. Куриное мясо.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Вода — 100 мл
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- Сметана — 120 г
- Соль — 3 г
- Укроп свежий — 25 г
- Филе бедра курицы — 300 г
Куриное филе в соево-медовом соусе
Любителям специфических вкусов — приятный рецепт ароматной курочки в медово-соевом соусе. Очень необычное и приятное.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Имбирь свежий — 1 ч. л.
- Куриное филе — 300 г
- Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
- Мёд — 2 ч. л.
- Перец душистый — 1 ч. л.
- Соус соевый — 100 мл
- Чеснок — 4 зубчик
Куриные шейки тушёные
Куриные шеи — такая же вкусная и не менее полезная часть курицы, как и голени, грудка или крылышки. Готовятся куриные шеи.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Вода — 150 мл
- Куриная шея — 400 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Морковь — 100 г
- Соль — 5 г
- Специи для птицы — 5 г
Запечённые голени индейки
Запечённая голень индейки — одно из любимых блюд. Этот рецепт сочетает в себе множество плюсов: простота приготовления.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Индюшиная голень — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Смесь специй для мяса — 1 ч. л.
- Соль — 2 щепотка
Куриные голени в беконе в духовке
Курица всегда была самым популярным и любимым блюдом на наших столах. Ни одно застолье не обходится без того или иного.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Бекон — 50 г
- Горчица — 1 ст. л.
- Куриная голень — 6 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Куриные голени, запечённые в слоёном тесте
Давно хотела приготовить куриные голени подобным образом, и вот теперь думаю, почему я не сделала этого раньше!? Ну вот.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Куриная голень — 5 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 3 щепотка
- Соль — 1 ч. л.
- Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Жаркое в фольге в духовке. Видео
Многим хозяйкам довольно часто приходится «ломать голову» над тем, что же приготовить на ужин. Мы решили сделать эту.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Картофель — 500 г
- Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Прованские травы — 1 ч. л.
- Сметана — 200 г
- Соль — 1.5 ч. л.
- Сыр твёрдый — 30 г
- Филе бедра курицы — 600 г
- Шампиньоны свежие — 200 г
Курица по-тайски
Курица по-тайски, приготовленная по приведённому ниже рецепту, отличается не совсем обычным остро-сладким вкусом. Это.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Карри — 2 ч. л.
- Куриное филе — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Соус соевый — 4 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчик
Томатная подлива с курицей
Казалось бы, ничего нет нового в этом безхитростном блюде, все пробовали такую подливу. Но я предлагаю приготовить.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Куриное филе — 600 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Морковь — 1 шт.
- Мука пшеничная — 1 ч. л.
- Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
- Специи для птицы — 2 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчик
Курица по-грузински
Вариантов жареной курицы великое множество. Предлагаю ещё 1 способ разнообразить свой привычный стол курицей по-грузински.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Аджика — 2 ст. л.
- Куриное филе — 650 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Помидоры — 600 г
- Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Чеснок — 3 зубчик
Праздничные закуски на Новый год 2022. Видео
3 идеи для новогоднего стола. Эти необычные закуски обязательно привлекут внимание гостей. А главное, что на вкус они еще.
Ингредиенты
Ингредиенты
7 новых рецептов из кабачков. Видео
Наконец-то появились молодые овощи! И мы с радостью делимся с вами новыми рецептами из них! Сегодня – кабачки, наверное.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Базилик сухой — 1 ч. л.
- Ветчина — 150 г
- Ветчина — 50 г
- Говяжий фарш — 500 г
- Кабачок — 500 г
- Кабачок — 500 г
- Кабачок — 250 г
- Кабачок — 2 шт.
- Кабачок — 2 шт.
- Кабачок — 500 г
- Карри — 0.5 ч. л.
- Кетчуп — 3 ст. л.
- Кориандр сухой — 0.33 ч. л.
- Крахмал кукурузный — 4 ст. л.
- Крупа манная — 2 ст. л.
- Кукурузные хлопья — 100 г
- Куриное филе — 250 г
- Куркума — 0.5 ч. л.
- Лук репчатый — 100 г
- Лук репчатый — 50 г
- Лук сушёный — 2 ч. л.
- Майонез — 100 г
- Масло оливковое рафинированное — 30 мл
- Масло оливковое рафинированное — 60 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Мука пшеничная — 100 г
- Мука пшеничная — 100 г
- Орегано сухой — 1 ч. л.
- Панировочные сухари — 60 г
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
- Паприка копчёная — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Петрушка свежая — 2 веточка
- Петрушка свежая — 2 веточка
- Петрушка сушёная — 1 ч. л.
- Петрушка сушёная — 3 ч. л.
- Помидоры — 50 г
- Помидоры — 1 шт.
- Помидоры сушёные — 1 ст. л.
- Прованские травы — 0.5 ч. л.
- Смесь хмели-сунели — 0.5 г
- Сметана — 100 г
- Сметана — 100 г
- Сок томатный — 200 мл
- Соль — 2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Соус Наршараб — 30 мл
- Соус Терияки — 30 мл
- Сыр моцарелла — 100 г
- Сыр Пармезан — 50 г
- Сыр твёрдый — 100 г
- Сыр твёрдый — 50 г
- Сыр твёрдый — 50 г
- Укроп свежий — 1 веточка
- Укроп свежий — 3 веточка
- Филе бедра курицы — 600 г
- Чеснок — 4 зубчик
- Чеснок — 4 зубчик
- Чеснок — 3 зубчик
- Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
- Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
Куриное филе с яйцом, помидором и сыром в духовке
Сегодня хочу поделиться рецептом блюда, которое можно приготовить на праздник или подать на сытный обед.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Куриное филе — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 1.5 ст. л.
- Помидоры — 3 шт.
- Приправа для курицы — 0.5 ч. л.
- Соль — 3 щепотка
- Сыр твёрдый — 100 г
- Чеснок — 2 зубчик
- Яйца куриные — 2 шт.
Курица в банке в духовке
Курица в банке запеченная в духовке – некогда безумно популярный рецепт наших прабабушек. Были времена, когда еще не.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Куриное крыло — 6 шт.
- Куриный окорочок — 3 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 головка
Куриные бёдрышки табака
Нам знакомо чудесное грузинское блюдо цыплёнок табака. Не всегда в холодильнике есть подходящий цыплёнок для этого блюда. Мы.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Вода — 300 мл
- Масло топлёное — 40 г
- Перец чёрный молотый — 5 г
- Сметана — 30 г
- Соль — 8 г
- Уксус столовый 9% — 20 мл
- Филе бедра курицы — 400 г
- Чеснок — 10 г
Куриная грудка в мультиварке
Предлагаю приготовить куриную грудку, запечённую в мультиварке. Грудка выходит достаточно нежной и сочной, с чесночным.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Горчица — 1.5 ч. л.
- Куриное филе — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Приправа для курицы — 3 щепотка
- Соль — 1 ч. л.
- Чеснок — 4 зубчик
Источник: webspoon.ru
Рецепты из мяса и птицы с фото
Мало кто откажется от аппетитного, сочного кусочка мяса. Существует огромное количество рецептов приготовления мясных блюд. Но при всём многообразии блюд из мяса и птицы, всегда можно найти для себя что-то новое. В этом разделе Вы обязательно откроете для себя очень интересные рецепты с фото приготовления блюд из мяса и птицы, которые, наверняка, полюбятся и Вам, и Вашим близким.
Нежнейшие куриные желудки
Этот рецепт я всегда использую при приготовлении куриных желудков. Несмотря на .
Как правильно варить говяжий язык
Многие не знают, как правильно варить говяжий язык, поэтому я решила показать, .
Куриные бедрышки, запеченные в духовке
Хочу поделится рецептом приготовления очень вкусных, с золотистой корочкой, .
Рецепт гречаников
Гречаники — блюдо украинской кухни, которое готовится из мясного фарша с .
Рецепт свинины с луком на сковороде
Свинина, тушеная с луком на сковороде, — достаточно простое, вкусное и сытное .
Бараньи ребрышки в духовке в рукаве
Бараньи ребрышки, запеченные в рукаве в духовке, получаются невероятно нежными, .
Курица кусочками с картошкой в духовке
Картошка, запеченная с кусочками курицы в духовке, — это вкусно и сытно. .
Рецепт приготовления цыпленка табака в духовке
Цыпленок табака — грузинское национальное блюдо, которое обычно жарится на .
Отбивные из свинины в кляре
Хороший кусок мясо пожарить достаточно просто. Но ведь главное в этом процессе, .
Засолка сала в горячем рассоле
Предлагаю вам рецепт засолки сала в горячем рассоле. Сало получается .
Тушеные свиные ребрышки
Тушеные свиные ребрышки очень кстати приготовить к зимнему ужину, ведь они .
Свинина в рукаве
Уверена, что те хозяйки, которые хоть раз готовили еду в рукаве, оценили этот .
Источник: rutxt.ru
Кулинарные секреты: как приготовить домашнюю птицу
Из домашней птицы мы, как правило, готовим лишь самые незатейливые блюда. Но фантазия и мастерство кулинара способны превратить обычного цыпленка (утку, гуся, индейку) в изысканный деликатес. О том, как это сделать, рассказывает Эрик Терон, шеф-повар гостиницы «Ренессанс Москва».
Поймали и ощипали
Покупая домашнюю птицу, охлажденную или мороженую, прежде всего внимательно осмотрите ее. Кожа должна быть светло-розовая, без пятен и повреждений, мясо — упругое и плотное. У охлажденной птицы кожа влажная, а свежее мясо ничем не пахнет. Размороженную птицу повторно замораживать нельзя. А чтобы она оттаяла, положите ее на сутки в холодильник (температура +3-6 градусов) или в крайнем случае — под струю проточной холодной воды, только ни в коем случае не в горячую.
В магазинах продается уже ощипанная фабричная птица. А если вы приобрели ее на рынке, то, скорее всего, надо будет ее ощипать. Одной рукой растягивая кожу, другой быстро выдерните перья, придерживая их небольшим ножом. Делайте это в направлении, обратном их естественному росту. Чтобы удалить оставшиеся мелкие волоски, птицу следует опалить над умеренным пламенем газовой плиты.
Но не увлекайтесь, а то зажарите ее раньше времени.
У непотрошеной птицы сделайте разрез на брюшке. Затем аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, удалите сердце, печень, легкие, желудок и кишечник. Через разрез под шеей выньте пищевод и зобные железы. Промойте потрошеную птицу снаружи и внутри под струей холодной воды. Если желчный пузырь все же лопнул, придется срезать те участки, на которые попала желчь.
Теперь можно приступать к порционной разделке птицы. Или готовить ее целиком. Кстати, потроха (сердце, печень, желудок, легкие) хорошо использовать в рагу, начинках для пирогов и салатах. Припущенную куриную печень подают с гренками или с зеленым салатом, она также подходит для приготовления паштетов.
Зажарили и сварили
Отваривая цыпленка или курицу, положите их в воду, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Когда бульон закипит, снимите с него пену, добавьте нарезанные коренья петрушки и сельдерея, морковь, лук, соль и варите на слабом огне. Цыплят варят 30 минут, курицу и утку — до часа, индейку — 1,5-2 часа, гуся — 1-2 часа. Готовность птицы проверяют, проколов толстую часть ножки поварской иглой или короткой спицей — она должна проходить свободно.
Обжаривая птицу в духовке, для образования золотистой хрустящей корочки ее смазывают сливочным маслом или сметанной. Индейки и гуси в духовом шкафу жарятся от полутора до двух часов, утки — от 45 минут до часа, цыплята — 25 минут, курица — 40 минут. Готовность также можно проверить, проколов толстую, мясистую часть птицы.
Если выделится прозрачный сок, она готова, а если мутный и красный- не спешите ее доставать. Если при обжаривании в духовом шкафу какие-то части птицы уже хорошо подрумянились, в то время как другие еще сырые, накройте поджаристые части фольгой. А если вы хотите, чтобы жареный или тушеный цыпленок остался бело-розовым, предварительно сбрызните его кожу лимонным соком.
Прежде чем тушить домашнюю птицу, обжарьте ее на сковороде (целиком или порционно), а потом тушите в бульоне или соусе. И ни в коем случае не солите птицу заранее — она даст сок и мясо получится сухим.
При приготовлении утки кладите меньше жира, а излишки самого утиного жира лучше срезать. Иногда, чтобы выпустить лишний жир, на коже утки предварительно делают надрезы. Одна из лучших частей утки — грудка. Она мясистая и бескостная, ее можно жарить на сковороде, в гриле, барбекю или запекать в духовке. Перед подачей к столу утиные грудки аккуратными ломтиками нарезают поперек.
Чтобы жареная индейка и нежирная курица получились сочными, между кожей и мясом положите кусочки масла, а затем, в процессе приготовления, поливайте птицу соком, стекающим в форму. Грудку птицы можно покрыть жирным беконом или вложить внутрь нее дольку лимона или половинку луковицы.
Поперчили и посолили
По легенде, Наполеон Бонапарт терпеть не мог курицу. Причина довольно банальна: в детстве, на Корсике, он питался в основном вареной курицей — привычным блюдом небогатых семей. Затем ел ее еще тридцать лет — она входила в паек французских солдат и капралов. Став императором, Наполеон под страхом смертной казни запретил готовить ему ненавистную птицу.
Но однажды известный кулинар Лягюпьер, рискуя головой, подал императору запрещенное блюдо. Тот попробовал и… был приятно удивлен. Оказалось, что при тушении повар добавил в курицу специи, и это изменило ее вкус до неузнаваемости.
Вывод напрашивается сам собой: в блюда из цыпленка и курицы можно и нужно добавлять различные пряности. Так, на Востоке курицу обильно сдабривают имбирем. В индийской кухне курицу тушат с кардамоном. Для приготовления популярного во всем мире блюда «Курица-карри» требуется куркума. Ароматный куриный бульон трудно себе представить без лаврового листа.
Для пикантности в супы и другие блюда из домашней птицы можно добавить сухой чабер. Мускатный орех и тимьян в небольших количествах подойдут для всех видов домашней птицы. Розмарин придает мясу цыпленка, курицы, утки, гуся и индейки аромат дичи. А молотый черный и белый перец — это просто классика. И, конечно, нельзя не упомянуть лук и чеснок.
Помимо специй для улучшения вкуса готовых блюд из цыплят и курицы можно порекомендовать соусы. Например, сливочный с грибами или луковый. Для приготовления первого обжарьте в оливковом масле шампиньоны, лук и чеснок. Влейте немного сухого белого вина, выпарьте соус и введите сливки (33% жирности). Полученную массу помешивайте до загустения.
Для лукового соуса обжарьте на оливковом масле куриные кости с морковью до золотистого цвета. Затем добавьте зелень тимьяна и розмарина, влейте сухое красное вино, выпарьте. Влейте немного воды и тушите соус 20 минут. Процедите. На другой сковороде обжарьте до золотистого цвета несколько порубленных головок репчатого лука. Добавьте к нему немного муки и перемешайте.
Когда мука разойдется, снимите лук с огня и соедините с процеженным винным соусом.
Совет гастронома
- Попробуйте нарезать мясо птицы поперек волокон. У этого способа есть ряд преимуществ: полоски мяса сохраняют свою форму при тепловой обработке; длинные волокна перерезаются — и мясо становится более нежным; наконец, тепловой обработке подвергается большая площадь, что сокращает время приготовления.
- Измельченное мясо птицы впитывает ароматы специй и хорошо сочетается с различными ингредиентами. Смешайте вареное мясо курицы с соусом бешамель, охладите и используйте в качестве начинки для блинчиков. Или перемешайте мясо курицы или утки с нарезанным зеленым луком, тертым имбирем и соевым соусом. Такой начинкой можно наполнить слоеные пирожки или рулетики.
Запеченный цыпленок
Скорость приготовления: 1 час
Что нужно:
на 4 порции:
- цыпленок (весом 2 кг)
- 6 луковиц лука-шалота
- 8 зубчиков чеснока
- 3 моркови
- 2 картофелины
- 6 средних шампиньонов
- розмарин и тимьян (вместе 10 г)
- 50 мл оливкового масла
Что делать: Крупно нарезать стебли и листья розмарина и тимьяна. Разрезать пополам 2 луковицы лука-шалота и 4 зубчика чеснока. Начинить выпотрошенного цыпленка сначала частью зелени, затем луком и чесноком. Переложить птицу в форму для запекания. Посолить, поперчить.
Крупно нарезать морковь и картофель. Разрезать на половинки 6 средних шампиньонов, 4 луковицы шалота, 4 зубчика чеснока. Выложить овощи, грибы и оставшуюся зелень вокруг цыпленка. Посолить овощи. Полить оливковым маслом. Запекать в духовке 40 мин. при температуре 160 С.
Вареная курица с имбирем, луком и кинзой
Кухня: китайская
Скорость приготовления: 30 минут
Что нужно:
на 4 порции:
- кусочек имбиря длиной 5 см
- 1 курица весом 1,5 кг
Для приправ:
- 1 ч. л. сычуаньского перца
- 1 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. молотой морской соли
- 4 побега зеленого лука
- 1 ломтик свежего имбиря
- 3 ст. л. темного соевого соуса
- 1 среднежгучий перец чили
- 1 ч. л. сахарной пудры
- 2 ст. л. белого сухого вина
- 1 ч. л. винного уксуса
Для салата: полкочана салата «айсберг», 1 маленький пучок кинзы.
Что делать: Курицу положить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить тонко нарезанный имбирь и довести до кипения. Варить на сильном огне 10 мин. Убавить огонь до минимума и варить еще 20 мин. Снять с огня и дать курице остыть, не вынимая ее из бульона. Вынуть курицу из кастрюли и нарезать небольшими кусочками. Все куски разложить на блюде.
Сычуаньский и черный перец прокалить на сковороде 30 сек., раздавить и смешать с морской солью. В другую мисочку поместить тонко порезанный зеленый лук, смешанный с измельченным имбирем и соевым соусом. В третьей мисочке смешать нарезанный чили, сахар, вино и уксус. Салат порвать кусочками по 5 см. Зелень кинзы смешать с салатными листьями.
На гарнир подать горячий отварной рис.
Калорийность: 558 ккал.
Цыпленок карри
Скорость приготовления: 30 минут.
Что нужно:
- 1 цыпленок для жарки весом 1,5 кг
- 250 г натурального йогурта
- 2-3 зубчика чеснока
- кусочек 2-3 см свежего имбиря
- 1 острый зеленый перец
- 2-3 ст. л. карри или чикен-масалы
- 1 ст. л. соли
Что делать: Разрубить курицу на небольшие куски. Измельчить чеснок, имбирь, перец, смешать с йогуртом, добавить карри и соль по вкусу. Перемешать курицу с маринадом, оставить на 3 часа. Выложить замаринованные куски цыпленка на решетку. Обжарить с обеих сторон на средних углях до готовности, переворачивая каждые 3-4 минут.
Калорийность: 278 ккал.
Цыпленок «тандури тикка»
Кухня: индийская
Скорость приготовления: 2 часа и более
Что нужно:
- 1 парной цыпленок 0,9-1,1 кг
- 390 г творога
- 10 г имбиря
- 10 г чеснока
- 5 г зеленой папайи
- 20 г зеленого чили (паста или порошок)
- сок 0,5 лайма
- 15 мл растительного салатного масла
- 5 г порошка красного чили
- 10 г порошка кашмирского чили
- 5-7 капель апельсиновой эссенции
- Для мятного чатни:
- 2 ветки мятных листьев
- 1 ветка листьев кориандра
- 1 кусочек имбиря
- 10 зубчиков чеснока
- черная соль по вкусу
- лимонный сок или порошок сушеного манго
- 700 г творога
Что делать: 1 кг или больше свежайшего творога подвесить в марле на ночь. К утру должно остаться 400-500 г. Цыпленка ощипать, опалить, выпотрошить, снять кожу. Очень аккуратно сделать надрезы вдоль грудки и на ножках. Хорошо просушить. Тщательно натереть все части солью, сбрызнуть соком лайма снаружи и внутри и оставить на некоторое время.
Смолоть зеленый чили, имбирь и чеснок до состояния пасты. Тщательно взбить творог, добавить пасту из специй. Растереть папайю, положить в творог и еще раз взбить. Добавить масло, эссенцию и пропустить через мелкое сито. Натереть цыпленка полученным маринадом (снаружи и внутри надрезов) и оставить пропитываться по крайней мере 12 часов.
Замаринованного цыпленка готовить в тандуре или в духовке на шампуре, время от времени переворачивая. Для мятного чатни перетереть все ингредиенты, кроме творога, в пасту. Добавить творог, хорошо перемешать. Цыпленка подать горячим, с кольцами белого лука, кусочками лука и мятным чатни.
Калорийность: 476 ккал.
Источник: www.7ya.ru