Заметила, что голавля незаслуженно считают невкусной рыбой. Многие любят его ловить, но не каждый находит в нем гастрономическую привлекательность. Вроде он и постный и противные мелкие косточки в нем, которые лишнюю возню вызывают. Поэтому большинство рыбаков находит единственное применение голавлю в качестве “тараньки” к пиву.
Но на самом деле из него можно приготовить немало вкуснейших блюд. Об одном из них я решила вам рассказать. Называется “голавль по-царски” со сливками. Минус лишь в том, что его нельзя приготовить прямо у водоема.
Итак, готовим голавля по-царски следующим образом. Берем рыбину, очищаем ее от внутренностей и чешуи. Отрезаем хвост и плавники, а голову не трогаем. Лично мне голова кажется самой вкусной частью в любой рыбе.
Разделанную рыбину поливаем лимонным соком, посыпаем солью и черным молотым перцем. После этого оставляем на 30-40 минут в холодильнике, чтобы голавль промариновался. Спустя это время промываем голавля под струей проточной воды, насухо промокаем его полотенцем и режем на порционные куски.
как вкусно и без костей приготовить голавля, делюсь рецептом
На следующем этапе приготовления разогреваем на сковородке растительное масло, в которое следует добавить немного сливочного масла. Это сделает мясо рыбы менее постным. В кипящее масло кидаем куски голавля. Огонь должен быть очень сильным. Задача заключается в том, чтобы поверхностно обжарить рыбу, но не жарить до готовности.
Достав кусочки голавля со сковороды, складываем их в огнеупорную посуду. Сверху заливаем всю эту красоту сливками. Желательно использовать сливки самой высокой жирности. После этого ставим емкость с рыбой в разогретую духовку.
Включаем минимальный огонь и оставляем голавля в духовке на полтора – два часа. Медленное томление на маленьком огне сделает мелкие косточки голавля совершенно неощутимыми. Постное мясо же пропитается жирными сливками и обретет совершенно иной вкус.
Я вас уверяю, что когда вы будете пробовать это блюдо, вы ни капельки не пожалеете о времени потраченном на его приготовление.
Источник: blesna.net
Голавль фаршированный или как «обойти» мелкие косточки
Рыбку чистим, отрезаем голову, удаляем внутренности, не разрезая брюшка, и режем на порционные кусочки толщиной сантиметров пять-шесть.
Не трогая реберных костей, поскольку с ними проблем нет, вырезаем мякоть со спинки, где «сидят» мелкие косточки. При этом нужно оставить в целости кожу рыбы, она сыграет роль своеобразных карманов для фарша.
Ножом надрезаем мякоть сначала с одной стороны позвоночной кости, затем — от позвоночной кости наискосок к наружной части куска, затем вдоль внутренней поверхности шкурки, и вынимаем часть освободившейся мякоти.
Теперь я Готовлю Рыбу Только таким СПОСОБОМ! Рыба без Костей
Из хвостовой части, где ребер уже нет, мы всю мякоть срезаем с позвоночной кости. Всю полученную мякоть измельчаем в мясорубке, добавив небольшой пучок укропа, две-три или четыре ложки тертого сыра, чайную ложку сливочного масла, поперчим, посолим и перемешаем. Всё фарш готов.
В отдельную миску уложим куски рыбы для фарширования, сбрызнем лимонным соком, посолим и поперчим.
Начинив каждый кусок рыбы фаршем (в тех местах, где была удалена мякоть), придав кускам первоначальный вид, выкладываем их в смазанную растительным маслом форму.
Поставим форму в разогретую до 170 градусов духовку и готовим рыбу минут 30-35. Минут за 10 до окончания, увеличим температуру до 200 градусов.
Теперь рыбу спокойно можно есть с помощью ножа и вилки, не опасаясь мелких костей.
Источник: www.koolinar.ru
КАК вкусно приготовить головля?
К сожалению Вы не написали, какого головля имеете. 200 г — ловят детишки, 500 г — нахлыст, 1000-4000 г — профессионалы. В сети голавль не идет, слишком умен. Все эти рыбы готовятся по-разному. Самый вкусный — тушеный в окрошечном квасе делают кое-где на Урале.
Поэтому рецепт дал навскидку. Если меньше 400 г — только жарить в масле.
Голавль тушеный по-русски
Рыбу разделывают, срезая головы и плавники, а из крупной рыбы вырезают филе с кожей. Головизну, кости, и плавники разваривают на бульон. Добавляют рубленые огурцы и грибы, нарезанную соломкой морковь и сельдерей, целые луковицы и кислые яблоки дольками. Рыбу нарезают порционно, спрыскивают уксусом, сразу же бланшируют, укладывают в бульон и припускают до готовности 10–20′.
Перчат, кладут кружки лимона, маслины, посыпают зеленью. Подают в горячем или холодном виде с хреном и сметаной.
1000 г рыбы, 1 яблоко, 1 морковь, 1 сельдерей, 2 соленых огурца, 100 г грибов, 300 г лука шалот, ½ лимона
GeorgiiМастер (1703) 13 лет назад
Остальные ответы
Способы приготовления головля
Рубрика: Приготовление
Способ приготовления :
Предназначенные для пряного бульона компоненты положить в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Кастрюлю отставить в сторону и дать содержимому остыть. Рыбу очистить от чешуи, обрезать плавники, промыть в холодной воде, осушить кухонным полотенцем. Отделить филе от хребта, брюшные кости удалить, подрезав их снизу.
Рыбное филе со стороны мякоти сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить и поперчить. Положить на тарелку мелко нарезанный укроп. Филе порезать на куски шириной около 5 см. Куски филе обвалять в укропе и положить в банку, перекладывая их кружочками лимона и поливая пряным бульоном. Оставшийся укроп и кружочки лимона положить сверху и залить пряным бульоном.
Банку закрыть и поставить кусочки рыбы мариноваться в прохладное место. При употреблении в пищу мясо отделить от кожи.
Состав на 4 порции :
• 6-8 голавлей (чем крупнее, тем меньше)
• сок лимона
• соль
• свежемолотый перец
• 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа
• 1/2 неочищенного нарезанного кружочками лимона
для пряного бульона :
• 300 мл яблочного уксуса
• 100 мл винного уксуса
• 100 мл воды
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка семян горчицы
• 1 ст. ложка семян белого перца
• 10 ягод можжевельника
• 20 г нарезанного кубиками хрена
• 1 небольшой кусочек нарезанного кружочками корня имбиря (10 г)
• 40 г нарезанной кубиками моркови
• небольшой 1 раскрошенный лавровый лист
• 1 нарезанная кольцами луковица
Если голавля приготовить так, как обычно, он невкусен. Его не любят за то, что все его тело пронизано множеством тонких острых косточек, и за то, что его мясо слишком мягкое и безвкусное, ведь он ест водянистую пищу.
Французы о нем такого низкого мнения, что называют его «злодеем» . Несмотря на это, голавля можно приготовить так, что он будет очень вкусен, особенно если это крупный голавль. Делать это надо следующим образом: во-первых, очистите голавля от чешуи и чисто вымойте, затем выпотрошите и сделайте возле жабер отверстие, достаточное для того, чтобы через него можно было очистить глотку голавля от водорослей, которыми он обычно питается.
Если эти водоросли из его глотки не удалить, то рыба получится слишком кислая. Очистив глотку голавля, положите немного душистых трав в брюхо рыбы и, скрепив его двумя или тремя тонкими лучинами, проденьте под них вертел и жарьте рыбу над углями, часто поливая ее жиром с уксусом или, еще лучше, хорошо посоленной смесью сока зеленого лимона и масла.
Приготовив голавля таким образом, Вы обнаружите, что он намного вкуснее, нежели могут себе представить большинство людей и даже сами рыболовы. Главное — выжарить водянистый сок, которого в мясе голавля очень много. Но возьмите за правило, что голавль должен быть приготовлен сразу после поимки, так как рыбу, которая пролежала не один день, можно сравнить с вишней, которая была собрана и лежала день или даже два в воде, что, конечно, не пошло ей на пользу. Если же голавля обработать так, как я сказал, и тут же приготовить, если не держать его долго в воде, и не мыть после потрошения, отчего снижается его свежесть, — если Вы все сделаете именно так, то увидите, что голавль, приготовленный быстро и с кровью — это очень вкусное блюдо, которое вознаградит вас за труд и избавит от заблуждений в отношения этой рыбы.
Владимир ПтоховИскусственный Интеллект (406647) 13 лет назад
Что за чушь? Какую траву голавль ест? Что ж его на спиннинг, нахлыст ловят (насекомых), раков и лягушат? Что писать о том. что ни разу в жизни не видел? Читай Л. П. Сабанеева «Жизнь и ловля пресноводных рыб», да поймай хоть одного в килограмм.
Вот простенький рецептик:
очищенную рыбу нарезаем порционными размерами, если особи 300-500грамм то готовим целиком.
на хорошо прогретую сковородку наливаем подсолнечное масло, укладываем рыбу и обжариевам с двух сторон, так сказать слегка припустив-до появления румянца, всреднем по 1минуте на сторону, затем рыбу приправляем-обмазываем с двух сторон сметанным соусом, и тушим порядка 10минут на медленном огне по пять минут на сторону, присыпаем свежей зеленью-петрушкой, базиликом, зелёным луком, ещё 5-ть минут и готово.
сметанный соус готовится следующим образом:
в сметану добавляется соль, перец, чеснок (хорошо подходит сушёный-молотый) , прочие специи, а также сушёная зелень если таковой нет свежей, тоже добавляется в сметану.
Преимущества рецепта в том что приготовление происходит на сковородке, а не в духовке с использованием фольги, вследствие чего затрачивается в два раза меньше времени.
Рыба получается мягкая как из духовки, сама отпадает от костей, блюдо получается очень сытным. Голавль лучше предварительно смочить лимонным соком.
муж носит голавлей часто, говорит ловить интересно. я готовлю. так: обжариваю, пересыпаю луком, морковью, заливаю томатной подливкой без муки. тушу около часа, немного томатного сока смешиваю с крахмалом, лью сверху и еще тушу час. вкусно.
Источник: otvet.mail.ru
Крупный голавль,как приготовить
У нас этого голавля называют «клэныч». 10 лет назад, при лёгком желании, в подводных лопухах можно было ведро этих «грибочков» насобирать. Ружьё РПС-3 одним выстрелом добывало их по 2-3 штуки (не намеренно!), а 30 лет назад мой друг под карнизами камней из РПО2 одним выстрелом добывал 4-5 штук, и всем всего хватало.
Сейчас нужно 40-60 минут рыться в подводных лопухах чтобы добыть хоть одного.
Жена моя делает так: надрезы через каждые1-1.5см вдоль ребер. Обжаривает на сковородке (обычно две сковородки сразу) — до светло-коричневого цвета (шипящее масло заходит в разрезы и мелкие косточки, прожариваясь, потом не ощущаются). В сковородку добавляет майонез и кетчуп Чили, лук, порошок чеснока (по настроению или моей просьбе), и тушит на маленьком огне. Очень вкусно!
Последнее редактирование: 9 года 5 мес. назад от stomatolog .
Спасибо сказали: Larec
Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.
- Денис(Запорожье)
- Автор темы —>
- Не в сети
- Ихтиандр
- подводник
Меньше Больше
- Сообщений: 3643
- Спасибо получено: 2096
9 года 5 мес. назад #190625 от Денис(Запорожье)
Денис(Запорожье) ответил в теме Крупный голавль,как приготовить
вот ссылка на отчет о сьеденном,как и обещал!
093 829 10 95
Спасибо сказали: Larec
Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.
Меньше Больше
- Сообщений: 1167
- Спасибо получено: 4652
9 года 5 мес. назад — 9 года 5 мес. назад #190638 от Adept6
Adept6 ответил в теме Крупный голавль,как приготовить
У нас голавль — самая обычная рыба. Он любит быструю чистую воду, богатую кислородом — водится в малых и средних реках (которых у нас полно) , верховьях крупных рек. Не знаю, как в Украине — если голавль в подобных речках редок, то, возможно, из-за более жаркого климата, чем в Беларуси.
По готовке и вкусовым качествам. Действительно, есть люди, считающие голавля очень вкусным. Лично я к этим людям не отношусь. Многие подводные охотники, которых я знаю, вообще не стреляют голавля (разве что на полном безрыбье, либо подарить береговым рыбачкам — поднять им настроение). Разумеется, я ел его в любом виде.
Да, при желании вкусно можно приготовить все что угодно — если есть охота «колдовать» на кухне и Вы — прирожденный кулинар)). Я голавлю нашел только одно применение (наилучшее с моей точки зрения) — котлеты. Если его мясо добавлять к щучьему — котлеты получаются вкуснее и нежнее, чем из одной только щуки.
Единственный минус — снимать мясо (для фарша) с голавля хуже и неудобнее, чем со щуки. Но кому не лень возиться — наверное, не проблема. Ну и в процентном соотношении съедобных частей в голавле мало — по сравнению с отходами (голова, кости, плавники, чешуя и т. д.). Наверно, чуть ли не три четверти от веса рыбы идет в отходы.
Так что, для себя давно решил: при наличии другой рыбы — пусть живет и радует глаз подвоха)). Или доставляет радость нахлыстовикам и спиннингистам)).
Последнее редактирование: 9 года 5 мес. назад от Adept6 .
Спасибо сказали: Лясковский Александр , Денис(Запорожье) , Larec , MARYAN , boris_ndar , Андрей , Igor_V
Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.
- Федорович
- —>
- Не в сети
- Ихтиандр
Меньше Больше
- Сообщений: 2251
- Спасибо получено: 2593
9 года 5 мес. назад #190733 от Федорович
Федорович ответил в теме Крупный голавль,как приготовить
У головля плавники красные у жереха черные или темные. А так хрен знает кто кого там трахнул.
Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.
- Федорович
- —>
- Не в сети
- Ихтиандр
Меньше Больше
- Сообщений: 2251
- Спасибо получено: 2593
9 года 5 мес. назад #190736 от Федорович
Федорович ответил в теме Крупный голавль,как приготовить
stomatolog пишет: У нас этого голавля называют «клэныч». 10 лет назад, при лёгком желании, в подводных лопухах можно было ведро этих «грибочков» насобирать. Ружьё РПС-3 одним выстрелом добывало их по 2-3 штуки (не намеренно!), а 30 лет назад мой друг под карнизами камней из РПО2 одним выстрелом добывал 4-5 штук, и всем всего хватало.
Сейчас нужно 40-60 минут рыться в подводных лопухах чтобы добыть хоть одного.
Жена моя делает так: надрезы через каждые1-1.5см вдоль ребер. Обжаривает на сковородке (обычно две сковородки сразу) — до светло-коричневого цвета (шипящее масло заходит в разрезы и мелкие косточки, прожариваясь, потом не ощущаются). В сковородку добавляет майонез и кетчуп Чили, лук, порошок чеснока (по настроению или моей просьбе), и тушит на маленьком огне. Очень вкусно!
Давно слышел о надрезах на рыбе типа если она костистая. Еще бы поглядеть на фото как это выглядит.
Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.
- Larec
- —>
- Не в сети
- Модератор
- Хочешь изменить мир — начни с себя!
Источник: podvoh.net