Видео рецепт приготовления глухаря, запеченного в духовке, с картошкой в рукаве. Дичь хорошо промазывается .
Как приготовить Мясо Глухаря! Вкусный рецепт из Глухаря! Готовим глухаря! #рецептизглухаря
wyświetleń 9K 2 lat temu
Вкусный, простой и несложный в приготовлении рецепт из мяса глухаря! Специи, этапы и результат в этом видео! Видео .
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГЛУХАРЯ / ГЛУХАРЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ + СОУС
wyświetleń 14K 4 lat temu
Решили поэкспериментировать с приготовлением глухаря. Ожидаемо сухую дичь, как правило, долго и усердно тушат.
СЕНЯ ДИЧЬ. Глухарь в духовке. Лучший рецепт приготовления глухаря.
wyświetleń 682 Rok temu
На свете несколько миллионов охотников. Еще больше людей любят блюда из дичи. Настоящее счастье для охотника это .
Как приготовить глухаря.
wyświetleń 1,8K 9 miesięcy temu
Готовлю глухаря. Просто и очень вкусно. Глухарь получается мягким.
Как приготовить ДИЧЬ. ГЛУХАРЬ в ДУХОВКЕ!
wyświetleń 1,8K 2 lat temu
ДИЧЬ#глухарь.
Видео рецепт приготовления глухаря в рукаве с картошкой: как вкусно замариновать и запечь глухаря
wyświetleń 1,8K 2 lat temu
Видео рецепт приготовления глухаря в рукаве с картошкой: как вкусно замариновать и запечь глухаря
Из видео Вы узнаете «Рецепт приготовления глухаря в рукаве с картошкой: как вкусно замариновать и запечь глухаря».
Глухарь тушенный с картошкой
wyświetleń 4,5K Rok temu
Видео рецепт приготовления глухаря, тушенного с картошкой. Очень простой и вкусный рецепт из дичи. Готовится очень .
Глухарь запечённый в духовке
wyświetleń 1,2K Rok temu
Запечённый в духовке глухарь с картофелем и луком.
Как приготовить глухаря / Вкусный рецепт глухаря в казане сметане / Глухарь в казане / Трапеза
wyświetleń 15K 2 lat temu
Очередной рецепт от Тохи в деле, лесная дичь в казане в сметане, простой и легкий рецепт, можно приготовить и в .
Рецепты из глухаря — как приготовить глухаря пошаговый рецепт — Глухарь медленного приготовления
wyświetleń 611 Rok temu
Рецепты из глухаря — узнайте, как приготовить «Глухарь медленного приготовления» за 300 минут. Купить глухаря, чтобы .
Охота Есть Охота. Сезон 1. Глухарь в горшке по-русски
wyświetleń 17K 5 lat temu
«Охота есть охота». Россия, 2013 г. (12 ) Охота — увлекательное занятие. Но порой при возвращении добытчика дичи .
Видео рецепт приготовления глухаря: как быстро и вкусно потушить глухаря с картошкой в казане
wyświetleń 2K Rok temu
Из видео Вы узнаете «Рецепт приготовления глухаря: как быстро и вкусно потушить глухаря с картошкой в казане».
Очень вкусный глухарь в духовке,в домашних условиях.
wyświetleń 195 10 miesięcy temu
глухарь#готовимдома#дикийглухарь#готовимдома Подписывайтесь на канал друзья!
Глухарь тушенный с овощами в сметане
wyświetleń 595 9 miesięcy temu
Видео рецепт приготовления глухаря в сметане, тушенного с овощами. Дичь вымачиваем в холодной воде 40 минут, затем .
Как приготовить глухаря в домашних условиях вкусно.
wyświetleń 6K 4 lat temu
Берём глухаря, отделяем от костей. Вымачиваем мясо в растворе уксуса три часа 1 столовая ложка на стакан воды. После .
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГЛУХАРЯ? ПРОСТО, ВКУСНО, БЫСТРО!
wyświetleń 910 2 lat temu
НАШ ГЛУХАРЬ ПОЛУЧИЛСЯ ВКУСНЫМ! Простой рецепт глухаря, мы решили приготовить глухаря в духовке, купили в .
Глухарь по домашнему в сметане
wyświetleń 13K 6 lat temu
В общем так вложили мы глухаря на противень закрыли его бекончиком вот так то глухарь сам по себе суховат вот бекон .
Источник: plclip.com
Глухарь запечённый в рукаве с картофелем
Глухарь запечённый в рукаве с картофелем
120 мин. 100 мин. 1-2
Мы подготовили для вас рецепт вкусного глухаря, запечённого с травами, специями и картофелем. Подготовка займёт совсем мало времени. Остальную работу сделает духовка, а результат порадует вас аппетитным видом и бесподобным вкусом!
Ингредиенты:
- 1 тушка глухаря на 1,2-1,5 килограмма;
- 1 средняя головка чеснока;
- 4-5 веточек сушёного или свежего тимьяна;
- 1 лист лаврушки;
- 4-5 средних картофелины;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца;
- 70 миллилитров масла растительного;
- 2 чайные ложки соли;
- 5-10 грамм свежего укропа.
Способ приготовления:
Сперва сделайте маринад — очистите зубчики чеснока, отложите 3 дольки в сторону. Остальные измельчите, положите в небольшую мисочку. Посолите и поперчите, добавьте растительное масло, перемешайте.
Подготовьте дичь — опалите или удалите перья механическим способом, если они, конечно, случайно остались после ощипывания. Почистите картошку и лук. Положите птицу в лоток, рядом устройте клубни. Сначала промажьте маринадом картофель, чтобы он не потемнел. Затем нанесите смесь на тушку — снаружи, внутри и в места, где кожа отходит от мяса.
Начините глухаря половинкой луковицы, лавровым листиком, тимьяном и тремя дольками чеснока.
Теперь поместите в кулинарный рукав картошку, вторую половинку луковицы, птицу и оставшийся маринад, переложите на противень. Разместите продукты так чтобы овощи лежали вокруг дичи. Запечатай рукав, оставив внутри достаточный объем воздуха. Оставьте пропитываться на 2 часа при комнатной температуре.
Разогрейте духовку на 180°С. Поставьте противень на средний уровень, запекайте в течение 1 часа 20 минут. Когда основное время выйдет, достаньте, срежьте верхнюю часть рукава, отправьте продукты в духовку ещё на 10 минут. За это время получится румяная корочка.
Займитесь подачей — уложите глухаря на тарелку дополните луком и картошкой, посыпьте измельчённым укропом. Всё! Вкусное блюдо, источающее божественный аромат, готово, приятного аппетита!
Источник: dikoed.ru
как приготовить глухаря ?
Удалось добыть на току глухаря!
Вспомнил, что в теме про глухариный ток был оригинальный рецепт его приготовления. Кинулся посмотреть — ну нет рецепта.
Помню, что советовали до приготовления 2 недели выдержать его на холодке (чтобы «дошёл» до кондиции) и подавать к столу с печёным картофелем и брусничным джемом, но саму технологию приготовления убей не помню!
Кто знает — поделитесь. Глухарь ждёт.
(поиск ничего не дал)
michal 17.04.2009 — 12:02
Поздравляю со знатным трофеем .
У меня в эту весну только гусь
и завтра снова в поля
Cedrone 17.04.2009 — 12:28
Мой товарищ- классный повар оборачивает целую тушку глухаря беконом и запекает целиком в «рукаве» (называется по моему «Рукав для запекания», продается в супермаркетах вместе с фольгой и тп). Всегда в дичь и картофель ломтиками добавляет розмарин (лучше свежий). Пробовал тушить- все не то.
vitek71 17.04.2009 — 13:03
Токовой глухарь, это красивая фотка, а вот вкусовые качества весенней птички, питающейся всю зиму почками ольхи, хвоей и если получится достаёт из под снега немного клюквы, на любителя, из за специфичекого вкуса. Осенью другое дело, птица вдоволь отедается ягодами и если весной глухарь ворона-вороной, то осенью это уже деликатес.
Разрубаю глухаря на куски и пару часов вымачиваю в подсоленной воде, потом как шашлык перемешиваю куски с нарубленной зеленью(луком, укропом,петрушкой, сельдереем),чтобы немного отбить вкус почек и хвои, лучше дать постоять и пропитать мясо зеленью. Куски обжариваются и варются как любая дичина более 5часов, иначе мясо будет жёсткое, заправляется бульон по вашему вкусу. Пробовал готовить с салом в фольге, но постоянно переворачивать в духовке каждые пол часа, в течении 5-6 часов и подливать в протвинь воду, очень муторное занятие. Молодых хлопунов обычно варю целиком в специях, но чтоб даже они не были резиновыми, обычно не менее 3часов. Может у кого есть другие любимые способы приготовления?
Crab12 17.04.2009 — 13:44
Отделяю грудки, вымачиваю, чуть мариную, шпигую салом и запекаю в фольге. Часа 2 при 180 градусах. Получаем а-ля буженину.
Что осталось — все кости с мясом, шея, ноги — варю очень долго, часов 6, со специями. Пока мясо не будет отлеляться от костей. Мясо рублю, рву руками на мелкие кусочки. Грецкий орех через мясорубку. Много кинзы порубить мелко.
Все перемешать.
Поджарить много лука до золотистого цвета. Добавить в мясо, перемешать.
На бульоне приготовить соус. Муку поджарить, и в бульон. До консистенции не густой сметаны. Соус в мясо, перемешать. Подавать охлажденным.
Postoronnim V 17.04.2009 — 14:54
Последний раз понравилось делать так:
1. Рубил на куски, что бы в утятницу влезло.
2. Обжаривал немного куски на сливочном масле.
3. Потом складывал куски в утятницу, выливал банку сметаны и полбутылки красного сухого.
4. Тушил до готовности подливая остальные полбутылки по необходимости.
Глухарь был осенний.
ShAV 17.04.2009 — 15:23
весной глухарь ворона-вороной,
Это точно. Как и вальдшнеп. Весной вальш сухой и худой после длинного перелета, а осенью сытый, жирный, вкус отменный.
А я глухаря рублю на куски, мариную в специях 5-6 часов, потом в гусятницу, с картошкой, луком, морковью. И часа 2 в духовке, за 20 минут до окончания — стакан белого вина в гусятницу, стакан себе, 5 горошин черного перца и лавровый лист.
Потом по тарелкам, посыпать зеленью, подавать вместе с квашеной капустой и водкой. БЕЗ ВОДКИ ЕСТЬ ГЛУХАРЯ НЕЛЬЗЯ! (шутка)
Чарли 17.04.2009 — 15:33
БЕЗ ВОДКИ ЕСТЬ ГЛУХАРЯ НЕЛЬЗЯ! (шутка)
Какая нафиг шутка, етож класический рецепт.
Dr_XXL 17.04.2009 — 15:41
Postoronnim V
Последний раз понравилось делать так:
1. Рубил на куски, что бы в утятницу влезло.
2. Обжаривал немного куски на сливочном масле.
3. Потом складывал куски в утятницу, выливал банку сметаны и полбутылки красного сухого.
4. Тушил до готовности подливая остальные полбутылки по необходимости.Глухарь был осенний.
Делал аналогично, но без вина — действительно вкусно!
Antti 17.04.2009 — 16:56
Резать на тонкие ломтики поперёк волокон и жарить на хорошо прогретой сковороде. Мочёная брусника обязательна. На гарнир годится и жареная картогка, и отварная цветная капуста, и вообще всё что угодно. Это про грудные мышцы.
Всё прочее, на мой взгляд, годится только в суп, который, конечно, будет отдавать хвоёй, но страшного в этом ничего нет. Я варю очень крепкий бульон. Когда сварится (долго варим) — вынимаю, отделяю мясо от костей и жил, мелко рублю. Потроха тоже лучше мелко порезать. В бульон кидаем лапши, когда сварится кладём порезанное мясо, солим.
Чёрный перец, лавровый лист, зелени любой от укропа до кинзы.
Перед готовкой вымочить как следует в проточной воде, чтобы кровь ушла.
Да, насчёт двух недель выдерживания — это «гораздо слишком». Протухнет.
ShAV 17.04.2009 — 19:25
Макаревич с программой «Смак» отдыхает.
Булат 17.04.2009 — 22:40
весной глухаря только на чучело стрелять.
вкус весеннего глухаря можно прочувствовать, пожевав ветку кедры.
ujylehfc 18.04.2009 — 14:21
Четыре грудные мышцы (две светлых, две тёмных)слегка отбиваю, мариную в репчатом луке и мин. газ. воде ок. 3 часов. Обваливаю сначала в желтках кур. яиц, затем в манной крупе. Жарю на сильном огне, на олив. масле, с зирой. Получается, на удивление, мягкое мясо.
Подаю с моч. брусникой, брусничным же или клюквенным вареньем.
Все остальные детали глухаря идут на приготовление щей со свежей капустой. Та же песня с косачами.
Dersu Uzala 18.04.2009 — 16:01
Всем спасибо.
Поступил так: сразу после добычи, глухаря выпотрошил и положил в холодильник (не морозильник) на неделю. Потом ошкурил (на чучело, щипать такую красоту руки не поднимаются), и замочил на сутки в холодной воде. Отделил грудные мышцы и бёдра. Остальное порубил и в скароварку на 2 часа — получился бульон для лапши. Мясо нарезал на куски и в жаровню (тефаль).
После выпаривания сока (около 1 часа), посолил, добавил масла, сметаны и стакан красного вина. тушил ещё час.
Подавал с картошкой и брусничным джемом.
Результат — ум отъешь.
P.S. Всё-таки глухарь должен полежать на холодке как минимум неделю. Мясо было мягкое, при разделке буквально таяло в руках, но при этом не воняло!
ShAV 19.04.2009 — 17:55
Чего его квасить? Помаринуйте нормально и все, в том же луке со специями часов 5-8 в холоднильнике. А после недели в холодильнике получаем уже не мясо а проквашеную дрянь, которая еще не воняет, но после пары часов при комнатной температуре начнет вонять точно.
Димсон 20.04.2009 — 11:31
в течении 5-6 часов
Куски обжариваются и варются как любая дичина более 5часов
ни хрена себе. Это ж что с мяса то останется за 6 часов варки? Любую дичину готовлю не более 1 часа — и вкус мяса остается и мясо нежное и мягкое. Глухаря, если тушить, не более 40 мин., если в духовке запекать — час максимум.
Чтобы получился вкусным и сочным в духовке — нужно много мороки, т.к. глухарь сам по себе сухой.
Самый простой способ запекания в духовке :
— предварительно замочить тушку в россоле. Россол готовим как для шашлыка: лук, лемон, специи. Выдерживаем ночь в холодном месте. Замтем нашпиговать тушку морковкой, салом, чесноком . Варим до полуготовности гречневую кашу и смешиваем с перетертой на мясорубке сырой печенью в пропорции 2:1 (если любите печень, то можно и 1:1). Добавляем мелко порезанное зеленое яблоко.
Полученную массу солим, добавляем специи (по желанию) и набиваем ею тушку глухаря. Зашиваем брюхо, чтобы начинка не вывалилась. Теперь берём сало, можно соленое, можно сырое (с соленным получится вкуснее), режим длинными ломтиками толщиной около 3-4 мм и «обматываем» лентами сала тушку глухаря — это необходимо для того, чтобы глухарь не получился сухим.
Затем заворачиваем глухаря в рукав для запекания, плотно завязываем концы рукава и в разогретую духовку. Температуру можно не бояться ставить большую — рукав не даст «высохнуть» мясу. Минут через 40 можно проверять готовность. За 5-6 минут доготовности можно разрезать рукави датьнемного зарумяниться мясу. Всё, кушайте — не заляпайтесь
Самый простой способ затушить глухаря:
— Режим тушку глухаря на небольшие кусочки, можно вообще отделить всё мясо от костей и готовить только мясо. Нарезанные куски маринуем (см. выше как). После мариновки — обжариваем мясо на сковородке до лёгкого румянца.
Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и томим (. ) на медленном огне минут 15-20, затем добавляем в мясо мелко порезанной или потертой морковки (можно не жалеть, морковка — это вещь). Берем грибы — лучше всего или белые или лисички, на крайняк подойдут и шампиньоны. Обжариваем грибы с луком и одним-двумя зубчиками чеснока до легкой золотинки и добавляем в мясо.
Туда же добавляем горсть чернослива и кураги. И томим (. ) мясо еще минут 20. Да, естественно не забудьте посолить и специи. Всё готово. Можно, если хотите добавить картошу и получиться тушенная картока с глухарятинкой
З.Ы. самое главное — это мясо, при том любое, не должно сильно кипеть. Оно должно томиться. Иначе получится резина.
Vladimir G 20.04.2009 — 20:14
Спасибо за совет!
Агент Смит ! 21.04.2009 — 08:42
Готовлю на охоте, всё просто:свекла, морковь,лук, соль,перед готовностью лавровый лист, томиться 3 часа. Глухарь имеет свой вкус, поэтому специй минимум и конечно костёр с духовкой не сравниш.
TRAF 21.04.2009 — 10:34
Во, а свекла зачем. Первый раз встречаю рецепт дичины со свеклой. Что она дает?
Леха_4х4 Сама.Ра 21.04.2009 — 10:50
Очень уважаю шашлык из глухаря. Снимаю шкуру, замачиваю в сильногазированной минералке с уксусом (немного) и большом количестве лука и специй на 3-4 часа. Насаживаю на шампуры очень плотно через тонкие пластинки соленого сала. Под 100 грамм — отлично. Никогода не добиваюсь, чтобы у дичи вкусовые качества приблизились к повседневному мясу. Дичь должна быть оригинальной.
Черт, аж слюнки потекли. Всех с полем.
МоМ 21.04.2009 — 11:30
vitek71
Куски обжариваются и варются как любая дичина более 5часов, иначе мясо будет жёсткое, заправляется бульон по вашему вкусу. Пробовал готовить с салом в фольге, но постоянно переворачивать в духовке каждые пол часа, в течении 5-6 часов и подливать в протвинь воду, очень муторное занятие. Молодых хлопунов обычно варю целиком в специях, но чтоб даже они не были резиновыми, обычно не менее 3часов. Может у кого есть другие любимые способы приготовления?
во, +1
в лесу если лухаря варишь — так варишь его часа три, потом объешь сверху то, что проварилось, остальное на следующий день опять варишь и так пока совсем не съешь. резина резиной
Postoronnim V 21.04.2009 — 11:40
Ни разу пять часов ни каких птичек не варии.
В походных условиях режем на куски, маринуем несколько часов в майонезе (можно и в лимонном соке, уксусе, давленной клюкве). А потом готовим просто как курицу на шампурах, решетке или сковородке. Оно, конечно, как то посконно по отношению к глухарю, но просто, быстро и тоже вкусно.
Antti 21.04.2009 — 12:12
vitek71
. Пробовал готовить с салом в фольге, но постоянно переворачивать в духовке каждые пол часа, в течении 5-6 часов и подливать в протвинь воду, очень муторное занятие.
Вообще-то подливание воды — лучший способ сделать мясо жёстким. Потому Вам 6 часов и требуется. Режьте на тонкие ломтики и просто жарьте. Уже готовое мясо в сковородке можно чуть залить майонезом, но это вкус дичины малость убивает. Я ем так, без майонезу.
Зубов пока хватает.
Djan 21.04.2009 — 12:38
Очень пришолся по вкусу способ: отвариваешь тушку до степени отделения мяса от костей. Далее отделяешь все мясо незначительными кусочками и в масле обжариваешь на сковороде. Перец, соль, сахар, иные приправы — по желанию. Получается шикарная поджарка.
Агент Смит ! 21.04.2009 — 13:30
Во, а свекла зачем. Первый раз встречаю рецепт дичины со свеклой. Что она дает? Даёт она сладость мясу. Очень хорошо тушёная свекла домашней заготовки.
vitek71 21.04.2009 — 14:04
Antti,по поводу не подливания воды в протвинь, когда что то запекается в фольге в корне не согласен. Вода не даёт высохнуть мясу и если не подливать и не переворачивать кусок, он усохнет до состояния сухаря или сгорит.
Я даже ещё под протвинь с мясом ставлю полный протвинь с водой, чтоб в фольге происходило тушение без потери влаги, а не запекание, иначе не прожуёшь.Таким же способом я готовлю дикого гуся и медвежатину, иногда даже в пиве, ну мало тут вариантов можно придумать. Готовить глухаря на шампурах, или в течении 1часа, (интересно,сколько надо принять на грудь, чтоб ухитриться отгрызть от костей кусок, а потом его и прожевать),как в выше перечисленных постах написано, по мне, значит птицу вообще испортить нафиг. Старики вообще в Тверской рассказывали, что битого глухаря привязывали за клюв, и он висел пока клюв отслаиваться не станет, потом его варили. Ну это уж совсем на любителя, тухлятину варёную есть, мне бы не понравилось полюбому.
TRAF 21.04.2009 — 14:14
Агент Смит !
Во, а свекла зачем. Первый раз встречаю рецепт дичины со свеклой. Что она дает? Даёт она сладость мясу. Очень хорошо тушёная свекла домашней заготовки.
Ну, сладкое мясо — это на любителя . Тушеную свеклу (домашнюю) тоже очень люблю, но с мясом трудно представить.
Antti 21.04.2009 — 14:19
vitek71
когда что то запекается в фольге
Ну то гусь, которого в духовке полдня печь положено, а то глухарь. Что Вы сравниваете? Гусь летает тысячами километров, а глухарь всю жизнь пешком ходит — разница есть? Отчего вырезка филейная того же лося мягче всего другого мяса? Оттого, что не работает почти никак.
Вот и у глухаря — грудные мышца не чета гусиным, а ноги не угрызёшь.
В третий раз пишу, попробуйте: тоненько резать и ломтики кидать в масло, нагретое почти до дымления. Минута с одной стороны, минута с другой. Если потолще — по две минуты на сторону. Сковородка должна быть толстой, или под ней должен гореть газ.
Агент Смит ! 21.04.2009 — 16:52
[B]Тушеную свеклу (домашнюю) тоже очень люблю, но с мясом трудно представить.
Представлять не надо, надо попробовать сам несколько лет со свеклой тушу, рецепт сам и придумал, т.е. не придумал, а пришёл к нему методом пробы!
Агент Смит ! 21.04.2009 — 16:57
Кстати Максим посмотрел фотку в профайле класный петух, а самое главное » ИЖ 54″, у меня такой же.
Осенью сбил в угон.
liote padlah 21.04.2009 — 17:08
В третий раз пишу, попробуйте:
Обязательно, вот только мошника добыть осталось
Antti 21.04.2009 — 17:18
liote padlah
Обязательно, вот только мошника добыть осталось
А что тут сложного? Нужен ток и подходящая погода. Дети стреляют без проблем.
Semdok 24.05.2009 — 22:11
Дети стреляют-а я давеча промазал
TRAF 25.05.2009 — 11:07
Агент Смит !
[B]Кстати Максим посмотрел фотку в профайле класный петух, а самое главное » ИЖ 54″, у меня такой же.
Спасибо. Это прошлогодний. А с ружжом ошибаешься , 58-й это.
Источник: guns.allzip.org
Как готовить глухаря
Часто приходится слышать от охотников, что они перестали охотиться на глухаря на току потому, что он «невкусный» и из него вообще нельзя ничего приготовить. Это хорошо для глухарей, но плохо для самих охотников, ведь глухарь – очень ценная добыча не только с трофейной, но и с гастрономической точки зрения.
Часто приходится слышать от охотников, что они перестали охотиться на глухаря на току потому, что он «невкусный» и из него вообще нельзя ничего приготовить. Это хорошо для глухарей, но плохо для самих охотников, ведь глухарь – очень ценная добыча не только с трофейной, но и с гастрономической точки зрения.
Просто его приготовление требует умения и компонентов. Первым многие люди не обладают, а на второе попросту скупятся. Но если приложить немного усилий, то всё получится. Глухарь – сам себе приправа. Его мясо имеет специфический хвойный привкус, избыток которого многим не нравится.
Сделайте его менее выраженным, вымочив глухаря в слабом растворе уксуса или лимонного сока, но не добавляйте слишком много специй, иначе глухарятина превратится просто в кусок непонятного мяса. Не добавляйте розмарин – он может превратить мясо глухаря в древесину. Глухариный «пупок» (желудок) – вообще очень своеобразный на вкус продукт, понравится далеко не каждому.
А вот запах у глухаря действительно примечательный – он очень сильно пахнет в прямом смысле слова курятником. Исправить это поможет тщательное промывание тушки после потрошения и опять же её вымачивание.
Самые главные и банальные ошибки, которые делают при приготовлении глухаря, – неправильная первичная обработка без учета требований гигиены и излишне высокая температура приготовления, из-за которой мясо оказывается пересушенным. Но обо всём по порядку. Щипать или не щипать глухаря? Вопрос спорный. Лично мне его кожа не нравится, и я предпочитаю снять её вместе с перьями.
Под ней нет жира – а значит, нет смысла её оставлять. Вот молодой тетерев или рябчик – другое дело, их кожу обязательно нужно попытаться сохранить. Если же хочется принципиально соблюсти все каноны – то можно и ощипать, но будьте готовы к тому, что после опаливания кожа будет тёмной и как бы горелой. Все операции, производимые с глухариной тушкой, сходны с любой другой птицей.
Кожу с перьями снять просто – отрезать крылья «по локоть», отрубить лапы, тушку положить на спину, один продольный разрез от хвоста до груди и дальше по шее, обнажить грудные мышцы, чуть подрезать к бёдрам, вытолкнуть их снаружи из кожи, подрезать её на месте крепления к суставам. Отрезать хвост, стянуть кожу со спины, освободить плечевую часть и шею.
Вскрыть живот, не разрезая грудную часть, и аккуратно вынуть кишки. Сохранить печень, сердце и желудок, а лёгкие и прочее выбросить, вытянуть пищевод и трахею. Промыть тушку. Целиком «птичка» войдёт не в каждую ёмкость для запекания или тушения. Поэтому её можно разрезать на части: отрезаем от тушки шею (на ней много мяса) и ноги (бедро плюс голень).
Кстати, кости из ног можно тоже вытащить – они довольно массивные. От передней части берём мясо с плеч. Киль, рёбра и позвоночник не используем – есть там почти нечего. Фактически остается целый каркас, с которого срезано мясо. Его тоже нужно сохранить, если планируете сварить бульон.
Можете только вырезать позвоночник и крестец, если верите, что они горчат. Глухарь похож на индейку, но имеется и одно принципиальное различие. Он хоть и любит походить пешком, но всё же не обладает столь развитыми «окорочками». В мясе его бёдрышек – сухожилия, похожие на иголки, которые следует извлечь, иначе при поедании блюда возможны очень неприятные ощущения – даже в тушёном мясе они напоминают шпажки.
Для приготовления любого весеннего глухаря отдавайте предпочтение тем рецептам, где его мясо приходится достаточно длительное время тушить в кислой среде или густом жирном соусе. Вообще быстро и без дополнительных смягчающих компонентов можно приготовить только молодых глухарят. Их стоит также запекать в духовке на противне, уложив сверху кусочки сала или грудинки ил иголки, которые следует извлечь, иначе при поедании блюда возможны очень неприятные ощущения – даже в тушёном мясе они напоминают шпажки.
Рецепты приготовления глухаря вы найдете здесь :
Источник: www.huntingculture.ru