Как приготовить дикого кабана

Начнем с того, что в большинстве случаев кабан имеет вполне приемлемый запах, это часть его преимущества над домашней свининой. Если аромат легкий и проявляется в послевкусии, то не нужно пытаться его перебить, он придает мясу характер. Именно поэтому кабан считается деликатесом и стоит дороже свинины, глупо будет убивать его аромат.

2005 руб. за 1 раз (розница)
Упаковка: 0.25-400 кг, вакуум

ПРИГОТОВИЛИ ОГРОМНОГО ДИКОГО КАБАНА ВЕСОМ 200 КГ.

1895 руб. за 1 раз (розница)
Упаковка: 0.3-0.4 кг, вакуум

290 руб. за 1 раз (розница)
Упаковка: 200 г банка

Обязательно оцените, насколько сильно кабан “пахнет”, в некоторых случаях придется долго повозиться с подготовкой, а иногда можно обойтись солью и перцем, чтобы не забивать естественный аромат мяса. Важно понять, что когда мы готовим мясо кабана запах полностью убрать не получится, можно лишь приглушить его, или подчеркнуть, в зависимости от наших предпочтений.

Надо ли вымачивать мясо

Необходимо приготовить маленький кусочек мяса (размером с конфету), желательно отрезать часть с салом. Затем отварить в воде или поджарить на сковородке 10-15 минут. Добавлять соль или специи не стоит, наша цель – попробовать и оценить насколько сильно мясо пахнет. Только после этого мы точно поймем надо ли вымачивать мясо кабана.

Схема разделки кабана
image/svg+xml

Чем сильнее и неприятнее запах, тем агрессивнее будет процесс вымачивания.

Если запах слабый или вообще не чувствуется, то вымачивать не нужно.

Можно условно разделить кабанятину на 4 категории по уровню запаха:

1. Совсем не пахнет (не вымачиваем)
2. Легкий аромат и слабое послевкусие (лучше не вымачивать, но для некоторых рецептов можно)
3. Ярко выраженный аромат, чувствуется сразу, но не отталкивает (можно вымачивать, но не обязательно)
4. Резкий, противный запах, схожий с потом, вызывает неприятные ощущения (обязательно вымачивать и мариновать с большим количеством специй)

Чаще всего встречается 2-3 категория, идеальный и универсальный вариант – вторая. Первая это совсем маленькие кабанята, довольно редкое явление, как и четвертая. Сейчас поставщики следят за качеством, это важный момент, дело не только в запахе. Официальные продавцы делают необходимые анализы и продукция сертифицирована, а значит безопасна.

Как убрать запах кабана

Есть множество способов убрать запах из мяса дикого кабана, все они сводятся к следующим приемам:

• вымачивание в специальном рассоле
• маринование
• шпигование ароматными овощами
• копчение
• смешивание с другими видами мяса

Рецепты из кабанятины

Сделать такой пирог совсем не сложно. Вам понадобится минимум продуктов и буквально ч.

От приготовления пирожков многих останавливает необходимость тратить время на раскаты.

Вымачивание мы используем в зависимости от интенсивности запаха, а также от рецепта. Иногда мясо вымачивают даже если потом оно пойдет в фарш, но это в случае, если запах очень сильный.

Маринование используется всегда, чем сильнее запах, тем больше специй и наоборот.

Шпигуют мясо при приготовлении крупным куском, можно использовать морковь, корень сельдерея, петрушки, чеснок и сало. Острым тонким ножом делаем глубокие прорези в мясе и вставляем туда овощи, нарезанные брусочками. Корень петрушки и сельдерея стоит использовать с осторожностью, у них сильный аромат, он может не только перебить запах мяса, но и заглушить остальные ингредиенты. Сало берется свиное, предварительно его можно обвалять в специях.

Копчение подходит почти для всех случаев, но этот процесс трудоемкий для домашних условий. Можно слегка подкоптить уже готовое мясо, например буженину из кабана.

Котлетное мясо кабана

Смешивание с другими видами мяса используется при приготовлении блюд из фарша. Например, пельмени, котлеты или тефтели из кабана. Разумеется, на первом месте здесь свинина и свиное сало. Есть рецепты, в которых кабан смешивается с куриным мясом, например люля-кебаб. Это позволяет добавить нежность и сохранить аромат дичи.

Эти способы можно комбинировать между собой для достижения наилучшего результата, важно понять, насколько сильно мы хотим убрать запах, иногда лучше не убирать его полностью.

Как вымачивать кабанятину

Нет единого универсального способа как вымачивать дикого кабана, многое зависит от рецепта и качества мяса.

Суть сводится к тому, что мы держим мясо кабана в подкисленной ароматной воде от нескольких часов до двух дней. Уровень кислотности воды (количество уксуса или вина), время замачивания и набор специй стоит подбирать по вкусу, отталкиваясь от базового рецепта.

Мясо нужно предварительно подготовить: зачистить, срезать лишний жир при необходимости. Потом выбрать емкость, в которой собираемся замочить и прикинуть: сколько понадобится жидкости, чтобы полностью его покрыть.

Источник: dikoved.ru

Приготовление шашлыка из дикого кабана

Приготовление шашлыка из дикого кабана на открытом огне было когда-то естественным занятием наших предков, поэтому рецептам с этим ингредиентом не одна тысяча лет. Цивилизация приучила человечество выходить «на охоту» на рынок или в магазин за мясом домашних животных, поэтому шашлык из дикого кабана превратился в деликатес.

Хотя мясо диких животных не лежит на прилавках мясных отделов, сейчас гурманам из мегаполисов, которым не удалось лично добыть зверя или отправить домочадцев «на мамонта», интернет-пространство предоставляет возможность баловать себя регулярно, заказав дичь в интернет-магазинах. Остаётся только узнать, как правильно приготовить это мясо, чтобы оно было сочным, хорошо жевалось и имело соответствующий вашим предпочтениям вкусовой оттенок, так как он может быть несколько ярче, чем у простой свинины.

Какие части тушки кабана подойдут

Мясо кабанятины считается особым лакомством, которое достойно праздничного стола. Традиционно из мяса секачей готовили не только первые, но и вторые блюда, используя рецепты, которые передавались из поколения в поколение.

Шашлык из кабана можно готовить из филейных частей тушки. На шашлык из дикого кабана подойдёт и вырезка из грудинки, крестца или мякоть с лопатки. Можно также приготовить мясо на мангале на косточках или рёбрышках.

Что учитывать при приготовлении

Мясо секачей может иметь запах и привкус разной интенсивности. Тем не менее одних гурманов он вообще не волнует, а другие научились ловко от него избавляться или маскировать.

Чтобы убрать неприятный запах мяса, человечество придумало много приёмов. Например, можно вымочить его в специально подготовленном рассоле, замариновать с овощами и приправами, смешать с другими сортами мяса. После этого предстоит снять плёнки с мяса, натереть его солью и, делая небольшие надрезы, наполнить их кусочками сливочного масла или сала, чтобы мясо получилось нежным и сочным.

Как определить, сколько нужно вымачивать мясо и как именно

Возьмите небольшой кусок, желательно с салом, отварите или обжарьте его в течение четверти часа без соли и специй, чтобы определить, насколько он пахнет. От того, насколько сильным будет характерный запах, зависит продолжительность вымачивания и выбор маринада.

К осени дикие свиньи накапливают жир, поэтому их мясо становится жирнее и, следовательно, вымачивать его с добавлением уксуса или лимонного сока придётся дольше. Более «ароматным» будет также мясо старых кнуров. Этот процесс может занять даже два-три дня. Куски необходимо будет переворачивать время от времени, а воду менять.

Для шашлыка из дикого кабана мясо маринуют всегда. Количество применяемых специй также напрямую зависит от силы запаха. Маринад, как и время вымачивания, подбирается в зависимости от того, это мясо свиньи или секача, сезона, когда оно было добыто, и возраста свиньи. Чтобы блюдо получилось вкусным, соус для вымачивания должен содержать большое количество лука, овощей, свежевыжатого цитрусового сока.

Готовить шашлык лучше на углях из дуба или ясеня. Запекание в духовке также возможно, но это лишит блюдо неповторимого запаха дыма. Время жарки дичи не отличается от продолжительности готовки шашлыка из свинины. Мясо во время готовки рекомендуется поливать вином, пивом или маринадом.

Рецепты шашлыка из кабана

Представляем вниманию любителей деликатесов несколько наиболее удачно зарекомендовавших себя способов приготовления блюда.

Маринад с лимонным соком, тмином и сельдереем для рёбрышек дикого кабана на мангале

На 2-3 килограмма мякоти возьмите:

• 1 килограмм лука;
• перец молотый чёрный и горошком;
• 2 лимона;
• тмин, сухой лавровый лист, сельдерей.

Все специи прокипятите. После остывания положите в отвар нарезанный кольцами лук и выжмите сок из лимонов. Выдержите мясо в маринаде не менее 10-12 часов. Если любите мариновать мясо в майонезе, слейте маринад и выдержите шашлык 2-3 часа в этом готовом соусе.

Маринад с грейпфрутом

На 2 килограмма филе из крестцовой части подготовьте:

• два грейпфрута;
• два крупных репчатых лука;
• несколько пакетиков готовой смеси специй для шашлыка.

Смесь специй можно приготовить самостоятельно. Для этого маринада подойдёт смесь любых перцев, молотый сушёный чеснок, порошок имбиря и горчицы, хрен, сушёная зелень.

Вымоченное заранее мясо необходимо нарезать для нанизывания на шампур. Лук почистить и измельчить крупными кольцами, а из грейпфрутов выдавить сок, процедив его от косточек и остатков волокон через марлю. Полученный луково-грейпфрутовый маринад сдобрить специями и выложить в него мясную нарезку на 10-12 часов.

Ещё один интересный рецепт для кабаньего шашлыка в глазури позволит порадовать гостей и домочадцев по-настоящему удивительным блюдом.

Ингредиенты на 1 килограмм кабаньего окорока:

• пара крупных репчатых луковиц и головка чеснока;
• пара болгарских перцев разного цвета;
• 100-150 граммов соевого соуса;
• две столовые ложки коричневого тростникового сахара;
• столовая ложка лимонного сока;
• смесь молотых перцев.

Нарезав мясо, готовим маринад. Для этого измельчаем в блендере или мелко нарезаем лук, чеснок, выкладываем в ёмкость, дополнив смесь соевым соусом, лимонным соком. Маринад перчим, кладём в него сахар и перец. Вымачиваем мясо 6-8 часов в холодильнике.

Жарим «дикий» шашлык так же, как и обычный. Его прекрасно дополнят лаваш или другие запечённые в тандыре лепёшки, салат из свежих овощей, острые готовые соусы, например, «Ткемали» или кетчуп.

Правила маринования

Так как маринады для дикого мяса отличаются от маринадов для обычного мяса, необходимо перечислить основные принципы маринования мяса диких свиней:

• Замачивание. Так как такое мясо более жёсткое с характерным привкусом и запахом, его стоит вымочить в воде, которую необходимо менять несколько раз, на ночь или на сутки.
• Никакой соли в маринаде. Дичь ни в коем случае нельзя солить до конца готовки, так как это сделает её сухой и жёсткой, поэтому соли в маринаде для шашлыка из дикого кабана не должно быть.
• Фаршировка или обкладывание салом. Замаринованное заранее мясо шпигуют салом или обкладывают им куски мяса при жарке для придания сочности.
• Время готовки. Быстро замариновать шашлык из дикого кабана не получится, так как процесс вымачивания и маринования может занять несколько суток.
• В качестве основы маринада для шашлыка из дикого кабана применяется раствор 3%-ого уксуса или обычного винного уксуса. На литр воды обычно его добавляют от одного до двух стаканов. Для дичи уксус может быть заменён сухим вином, огуречным или капустным рассолом, молочной сывороткой или кефиром. Именно поэтому посуда для маринования не должна быть медной, алюминиевой или иметь облупившуюся эмаль. Выбор основы маринада зависит от личных предпочтений.
• В период гона мясо самцов имеет особенно резкий запах, поэтому к основе простого маринада для шашлыка из дикого кабана стоит прибавить специи с более резким вкусом и запахом, позаботиться о большом количестве чеснока и овощей. Однако совсем забивать запах дичи не стоит, так как теряется весь смысл приготовления такого шашлыка. Мариновать мясо старых животных нужно с большим количеством чеснока, чем мякоть более молодых кабанов.

Итак, выяснив специфику приготовления, вы сможете подобрать самый вкусный маринад для шашлыка из кабана. Не забудьте приготовить для него гарнир вовремя, чтобы успеть подать мясо горячим.

Источник: domgrill.ru

Сколько варить кабана и что можно приготовить

Блюда из мяса дикого кабана по приготовлению и вкусу схожи со свиными. На вид мясо более сухое, постное, имеет насыщенный красный цвет и специфический запах. В тушке кабана содержится большое количество белка и витаминов группы В.

Как вымочить мясо кабана

Мясо самок и детенышей кабана имеет менее выраженный запах чем взрослых самцов, убитых во время гона. Охотники обычно не рекомендуют подстреливать животных в этот период, так как избавиться от неприятного запаха будет довольно тяжело даже с помощью вымачивания.

Вымачивать кабанину можно:

• в чистой холодной воде;
• в растворе 2% уксуса;
• в молочной сыворотке;
• в воде с добавлением лимонного сока.

В обычной воде кабана отмачивают в течение суток, периодически меняя воду. С помощью уксуса или сока лимона неприятный запах можно устранить за несколько часов. В молочной сыворотке мясо выдерживают от 20 до 24 часов.

Как и сколько варить мясо кабана

Мясо кабана достаточно жесткое, с большим количеством жил. Из-за отсутствия жира оно больше подходит для приготовления вторых блюд. Супы лучше готовить из заднего окорока или шеи. Первые блюда сваренные из других частей туши не будут такими наваристыми.

Перед началом готовки мясо кабана следует хорошо промыть, удалить лишние жилы и опустить в холодную воду. После закипания кабанину варят в течение 2 часов, периодически снимая образующуюся пену.

Как приготовить печень кабана

Из печени кабана можно приготовить паштет, подливу, котлеты или просто потушить ее с овощами и сметаной. Данный продукт может быть ингредиентом сытного салата или изысканного печеночного торта.

Рецепт печени дикого кабана приготовленной с добавлением красного вина порадует любого гурмана. Для этого вымоченный продукт надо нашпиговать кубиками копченого сала и обжарить с каждой стороны. Добавить приправы, соль, залить небольшим количеством воды и тушить 0,5 часа. За несколько минут до готовности добавить половину стакана красного вина, уксус и сахар.

Печень надо готовить большим куском, а нарезать и делить на порции перед подачей на стол.

Как приготовить сердце кабана

Приготовление сердца кабана занимает примерно столько же времени, как и мяса. Промытый и очищенный от пленок и сосудов орган нарезают тонкими пластинами. Куски толщиной более 0,5 см будет трудно проварить.

Чтобы готовое блюдо было сочным и ароматным в него добавляют сметану и чеснок. Для приготовления 400-500 гр кабаньего сердца понадобятся:

• 4-5 ст. л. сметаны;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пучок зелени;
• соль и душистый перец по вкусу.

Все ингредиенты перемешивают и тушат на протяжении двух часов на слабом огне в посуде с толстыми стенками. Зелень добавляют перед самой готовностью. Подойдет блюдо к любому гарниру.

Как приготовить легкое кабана

Легкое кабана мало чем отличается от ливера домашней свиньи. Из-за большого содержания кровеносных сосудов легкие нужно промывать до тех пор, пока вода не станет бледно-розового цвета. Затем продукт нарезают кусочками среднего размера и заливают водой.

По мере готовности легкие значительно уменьшаются в размере, темнеют и тяжелеют. Об их готовности можно судить если проткнуть кусок ножом. Красный сок означает, что процесс варки еще не окончен, а коричневый выделяется у продукта готового к употреблению.

Ливер сваренный без добавок низкокалориен, но обычно в пищу его употребляют только в сочетании с другими ингредиентами. Легкое можно тушить вместе с печенью, сердцем, морковью и луком.

Как приготовить язык дикого кабана

Перед приготовлением с языка кабана надо тщательно удалить щетинки. Варить деликатес лучше в два этапа, чтобы избавиться от запаха. Первоначально язык надо залить водой без приправ и кипятить 15 мин, затем промыть, а бульон слить.

Язык залить новой водой с добавлением специй, сильно посолить и варить 2,5-3 часа, время от времени убирая пену. Готовый продукт опять промыть и очистить от пленки.

Источник: recepty-kulinar.ru

Как приготовить мясо дикого кабана в домашних условиях: 5 рецептов с фото и разделка туши

Если Вы охотник, то наверняка сталкивались с ситуацией, когда мяса много, а идей для его применения недостаточно. Люди не любят есть одно и то же, даже если речь идет о дичи. Поэтому важно продумать меню с использованием имеющегося продукта и сделать соответствующие заготовки. Здесь речь пойдет о мясе кабана.

По вкусовым качествам оно напоминает свинину, однако это более жилистое, красное и постное мясо. Оно щедро наделено белком, фосфором, железом и витаминами групп Е, В. В этом диетическом продукте Вы найдете и антиоксиданты, которые позволяют контролировать уровень сахара в крови.

Наиболее вкусными считаются задние окорока, из которых делается превосходная ветчина. Она часто используется для холодного и горячего копчения. Для этого необходимо знать правила посола.

Если Вы покупаете мясо дикого кабана и не знаете, как оценить его качество, обращайте внимание на жир: у молодого зверя он должен быть белого цвета, а не желтого. Есть еще один способ проверки, чтобы исключить покупку вонючего мяса самца: поднесите к кусочку зажигалку, опалите его и понюхайте. Если запах будет резким и неприятным, то не берите его. Это значит, что оно принадлежало самцу в лучшие годы его половой жизни, и все специфические гормоны остались при нем.

Особенности приготовления

О том, как приготовить мясо кабана в домашних условиях, можно говорить лишь после того, как будут перечислены основные принципы тепловой обработки дичи:

• Перед приготовлением кабана нужно вымочить мясо в чистой проточной воде и освободить от излишков крови. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Процедура занимает сутки.
• Если мясо старое, имеет специфический запах, то Вы можете использовать один из пяти маринадов для дичи.
• Самые жилистые части туши нужно проварить 2-3 часа, чтобы смягчить соединительные волокна. При этом мясо не потеряет те драгоценные свойства, ради которых мы его готовим, зато станет намного мягче и сочнее. Грубые коллагеновые волокна при длительном нагревании подарят бульону целую гамму вкусов, которая существенно разнообразит блюдо.
• Для грамотного распределения мяса важно знать, какая часть для чего подходит: верхние участки спинной и поясничной части идеальны для жарки, нижние части и грудная часть — для варки, а для фарша из вареного мяса сгодятся шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, расположенный ниже локтевого сустава. Если Вы хотите использовать сырой фарш, то выбирайте верхний участок задней конечности.
• Жарить кабана стоит в открытой сковороде, чтобы оно точно покрылось аппетитной корочкой.
• Приготовление мяса дикого кабана не может занимать полчаса. Оно должно быть полностью обработано при высоких температурах. Глисты и болезнетворные бактерии есть у большинства таких животных, и их необходимо вытравить.

Рецепты с фото

Гуляш

Ингредиенты

Готовить мясо дикого кабана удобно в казане: тут Вам и жарка, и варка. Но если его нет, можете заменить сковородками и кастрюлей, где и будет проходить главный этап — тушение.

1. 2 кг мяса кабана;
2. Растительное масло для жарки;
3. 4 луковицы (средних);
4. 2 столовых ложки сахара;
5. Специи: толченный лавровый лист, зира, черный перец, майоран, тимьян.
6. Томатная паста — 200 грамм;
7. 1,5 столовых ложки муки;
8. 1 столовая ложка соли.

Приготовление

Режем кабанятину на крупные (5 на 5 см) кусочки. Наливаем в казан растительное масло и сразу подсаливаем его. Когда от масла пойдет дымок, начинаем жарить мясо на максимальном огне. Так мы запечатаем его, чтобы оно оставалось сочным внутри. Засыпаем мясо и не трогаем его до тех пор, пока не появится корочка.

Сначала отправляем одну часть мяса, потом другую — не все сразу, чтобы куски не сварились, а именно прожарились. Наша задача на этом этапе — обжарить мясо до корочки, но помните, что до готовности еще далеко!

Нарезаем лук крупными кубиками и добавляем к прожаренному мясу. Засыпаем сахар, 0,5 столовой ложки соли и перемешиваем. Доводим лук до прозрачности, но не пережариваем до корочки. Добавляем специи и томатную пасту. Затем насыпаем муку, чтобы подлива была погуще.

Через минуту заливаем блюдо кипятком так, чтобы он покрывал мясо. Перемешивайте, ждите и смотрите, какая подлива по густоте. Если слишком кашеобразная, то подливаем еще воды. Солим блюдо еще — нужно добавить 0,5 столовых ложки. Тушим еще минут 30. Всего мясо должно пробыть в казане не менее 1,5 часов.

Подаем с рисом, картофелем или гречкой.

Ребрышки

Ингредиенты

Эти ребрышки дикого кабана мы приготовим в два приема: сварим и пожарим.

1. 2,5 кг ребрышек;
2. Специи: гвоздика, черный и душистый перец.
3. 5 луковиц среднего размера;
4. 1 головка чеснока;
5. 2 перца чили;
6. 1 столовая ложка томатной пасты.

Приготовление

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кладем ребрышки, специи, чеснок, чили и лук. Затем добавляем томатную пасту. Варим 40 минут. Тем временем готовим соус барбекю для ребрышек.

Вынимаем ребра из кастрюли, поливаем соусом барбекю и жарим на гриле до образования красивой корочки. Подаем с овощами гриль или жареной кукурузой.

Отбивные

Ингредиенты

Этот способ годится только для молодого и проверенного мяса кабана.

1. 2,5 кг мяса дикого кабана;
2. Специи: черный перец,
3. Соус терияки — 250 мл;
4. 6 зубчиков чеснока;
5. Винный уксус — 250 мл;
6. Мало растительное для жарки;
7. Жир индейки (100 грамм) — можно заменить на курдюк или сало;
8. Конфитюр из черной смородины — 200 мл;

Приготовление

Разделяем мясо на отбивные и отбиваем их молотком до самого тонкого уровня. Слишком большие куски разделяем на приемлимые стейки. Смешиваем соус терияки, измельченный чеснок, специи. Обваливаем куски в маринаде. Дно посуды натираем соусом, на него кладем куски в один слой, мажем их сверху маринадом, затем кладем новый слой и повторяем процедуры до тех пор, пока не уложим все куски.

Наливаем в сотейник винный уксус, доводим до кипения, добавляем конфитюр из черной смородины и сбавляем огонь до минимума, помешивая его. Когда жидкость уварится вполовину, добавьте сами ягоды из конфитюра. По соседству нужно расположить сковородку и налить в нее растительное масло. Берем кусок жира индейки и тщательно смазываем сковороду.

Когда она накалится, размещаем на ней стейки и жарим до готовности. Помните, что степень прожарки должна быть максимальной.

Украшаем порции горячим соусом из уксуса и черной смородины. Блюдо едим сразу же в горячем виде, иначе потом стейки затвердеют.

В духовке с овощами

Ингредиенты

1. 2,5 кг мяса дикого кабана — спинная и поясничная части;
2. 1 кг картошки;
3. 50 мл раститльного масла;
4. 700 грамм моркови;
5. 2 крупных болгарских перца;
6. Специи: зира, хмели-сунели;
7. 3 больших луковицы;
8. 1 головка чеснока.

• 1 литр воды;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 1 столовая ложка соли;
• Черный перец горошком;
• Лавровый лист (5 листочков).

Приготовление

Маринуем мясо: кипятим воду, засыпаем специи, варим 5 минут, охлаждаем до комнатной температуры, заливаем мясо. Держим его сутки в холодильнике.

Чистим и измельчаем чеснок. Добавляем растительное масло и перемешиваем. Даем 10 минут.

Смазываем противень растительным маслом. Располагаем на нем кабанятину и смазываем ее чесночным маслом. В середине между кусками положим овощи. Картофель чистим и режем, если он крупный. Не мельчите и кладите небольшие клубни как есть. Морковь режем вдоль и поперек, тоже не мельчим. Лук нарезаем крупными полукольцами. Перец — большими дольками.

Все это складываем на противень: картошку и морковь вниз, лук и перец наверх. Добавляем приправы, оставшееся чесночное масло и соль. Накрываем полученное блюдо 2-3 слоями фольги и отправляем в разогретую духовку (до 160 градусов). Запекаем 3 часа при температуре 160 градусов. Затем повышаем температуру до 220 градусов, снимаем фольгу и держим мясо еще 35 минут (до образования румяной корочки).

В казане на костре

Ингредиенты

1. 2 кг мяса дикого кабана;
2. 1,5 красного сухого вина — две бутылки;
3. 700 грамм замороженной стручковой фасоли;
4. 1 кг грибов (королевские шампиньоны);
5. 1 кг картошки;
6. 1 головка чеснока;
7. 3 больших луковицы;
8. 700 грамм моркови;
9. 2 средних перца чили;
10. 50 грамм сливочного масла;
11. 200 гр клюквы;
12. 1 средний корень имбиря;
13. Петрушка;
14. Подсолнечное масло для жарки — 140 мл;
15. Специи: зира, черный перец — по чайной ложке;
16. Соль — 2 столовых ложки;
17. 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Мясо режем на куски 4 на 4 см и маринуем. Для этого определяем кабанятину в емкость для маринования и заливаем красным сухим вином. Вымачиваем 2 часа.

Чистим овощи. Картошку, которая слишком крупная, режем на две части, мелкую же оставляем как есть. Грибы режем на три-четыре крупные части. Лук режем на крупные кубики, как и морковь. Имбирь, в отличие от всего остального, режем мелко.

Зубчики чеснока придавливаем ножом и считаем готовыми.

Готовим соус. Насыпаем клюкву, сахар, петрушку и лук в блендер. Перемалываем до состояния пюре. Разбавляем соус кипяченной водой.

Ставим казан на огонь, смазываем его подсолнечным маслом. Когда масло зашипит, закладываем картошку. Добавляем ее постепенно, чтобы обжарить овощи до румяной корочки. Помешиваем. Когда картошка более-менее подрумянилась, добавляем морковь. Солим и перчим.

Затем приходит черед грибов. Нужно жарить до появления корочки. После примешиваем фасоль. Не забывайте об интенсивном помешивании. Всего этот процесс занимает 10 минут, если жар максимальный.

Вынимаем овощи из казана.

Добавляем масло снова. Теперь к нему примешиваем кусочек сливочного масла. Когда оно растопилось, можем добавлять лук. Жарим его до прозрачности, интенсивно помешивая. Добавляем к нему мясо и специи. Обжариваем до корочки. Когда она образовалась, примешиваем чеснок и имбирь. Мешаем и добавляем красное вино — вторую бутылку. Накрываем казан крышкой и тушим мясо 45 минут.

При этом нужно регулировать жар, чтобы он был средним, даже ближе к минимуму.

После этого добавляем клюквенный соус и овощи. Солим и перчим. Протыкаем ножом перцы чили и добавляем в казан. Оставляем на слабом огне минут на 25.

Источник: obarbeku.ru