Не слушай ты этот бред! нужно сделать так: Потрошишь рыбу, чушию НЕ снимай! если особи крупные то вынь жабры! хорошо промой тушки, обильно засыпить каменной солью (мелкая не подходит) очень хорошо подходит соль каменная серого цвета! итак хорошо пересыпить рыбу в крыпные экземпляры насыпить соли в живот и в отверстие где жабры затем в кастрюлю (только ту, которая не окисляется) и чем нибудь хорошенько придавать! солишь неделю! не меньше! затем после того, как пройдет неделя вымачиваешь рыбу, меняя воду раза 3-4! вывешиваешь в темное место желательно чтобы хорошо проветривалось. Рекомендую накрыть рыбу сверху марлей, защита от пыли+ от мух! и ждешь когда она высохнет! только не непесоли! ИТОГ: ПИВО+РЫБКА=СУПЕР!! ! Удачи
Источник: личный опыт
Остальные ответы
Берешь емкость, обсыпаешь рыбу солью, и под гнёт. Дня четыре стоит, потом вымачиваешь в холодной воде (чтоб соль лишнюю смыть) пол дня примерно. Несколько раз воду менять. А потом суши только не на сонце
I***Знаток (392) 13 лет назад
А если лещи крупные вы их разрезаете,да и еще внутренности у рыбы убираете? Спасибо за ответ!
если леш больше кило, его надоразрезать по хребту на две части, что бы мясо провялилось равномерно
лещ вяленый(безопасный способ).
Перед тем, как положить рыбу в емкость я ее сначала потрошу (чтобы не засушить вместе с селитером — это такой длинный червь) , такую рыбу надо выбрасывать. Обязательно надо просолить жабры, потом обсыпать солью сверху, немного в брюшко. Укладываем в емкость, ставим груз, в рассоле держу 3 дня не больше. Потом насаживаю на крючки и сушу. Помещение должно хорошо проветриваться, чтобы не садились мухи обтягиваю марлей.
P.S. могла допустить орфографическую ошибку в написании червя, т. к. незнаю как точно писать.
Вяленой называется слегка просоленная рыба, которую медленно высушивали в естественных условиях при температуре не выше 20—25°С.
Под комбинированным воздействием медленного обезвоживания, солнечного света и предварительного слабого посола ткани рыбы претерпевают значительные изменения: уплотняются, пропитываются жиром и приобретают при этом своеобразный вкус и вид.
Для вяления используют главным образом воблу, леща, скумбрию и тарань, но можно вялить усача, рыбца, другую частиковую рыбу. Чем жирнее рыба, тем в большей степени от вяления она приобретает новые ценные качества.
Свежепойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления не следует. Вначале рыбу выдерживают 2-3 часа в прохладном месте в кучке, вперемешку с травой (лучше крапивой) , затем подготавливают для посола.
Рыбу длиной до 25—30 см солят без разделки, более крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить) .
Перед посолом рыбу нанизывают на шпагат. Держа иглу со шпагатом (длиной около 60—70 см) в левой руке, правой насаживают на иглу через глаза рыбы спинками в одну сторону. Нанизав на иглу от 2 до 10 рыб, в зависимости от размеров, их проталкивают с иглы на шпагат, концы которого завязывают простым узлом.
БАЛЫК ИЗ ЛЕЩА малосолёный! Как ВЯЛИТЬ РЫБУ! Сухой посол рыбы
Связки рыб промывают от загрязнений в воде, натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль.
Затем связки рыб укладывают брюшком вверх, не очень плотно, в бочонок или кадку, на дно которых предварительно наливают солевой раствор (1 часть соли на 4 части воды) .
Через 2—5 суток, в зависимости от размера рыбы и погоды (при теплой погоде срок посола меньше) , связки рыб вынимают из бочонка, кладут на несколько часов в кучу и затем тщательно промывают холодной водой, после чего рыбу развешивают на открытом воздухе на горизонтально положенных жердях, лагах сарая и т. п. , лучше на солнечной стороне, но в тени, под навесом. При развешивании связки стараются расположить так, чтобы рыбы не соприкасались и висели брюшком наружу.
Продолжительность вяления мелкой рыбы около 2 недель, крупной — до 4—6 недель.
Рыбу лучше вялить весной, в прохладную и сухую погоду. Летом это делать не рекомендуется из-за быстрого прогоркания рыбьего жира.
Способом вяления приготавливают и такие рыбные деликатесы, как балыки, теши и боковники. Причем для изготовления балыков используются преимущественно жирные и мясистые рыбы (преимущественно осетровые и лососевые) , предварительно посоленные, а затем провяленные или прокопченные при умеренной температуре.
Для балыков нужно выбирать упитанную рыбу, без ранений, убитую в живом бодром состоянии.
Вяленую скумбрию готовят из рыбы весеннего улова, после нереста.
Рыбу потрошат, вытаскивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшка. Затем ее промывают, подвешивают попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и погружают на 8 часов в рассол (на 1 л воды — 25 г соли) .
После этого промывают холодной водой и подвешивают для сушки на прутья.
Сушка длится около 2 недель.
Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, головы и хвосты отрезают. Подготовленную рыбу засаливают сухим или мокрым посолом и выдерживают 10 дней, затем промывают, оцеживают и слегка солят смесью соли с 2 процентами селитры.
Подвешивают в вентилируемом месте и сушат в течение 2—3 недель.
Высушенную рыбу упаковывают в ящики, имеющие с двух сторон отверстия для проветривания. Для этой же цели между отдельными рыбинами помещают палочки или щепки.
В сухом вентилируемом месте такая рыба может сохраняться до 1 года.
Источник: otvet.mail.ru
Технология производства вяленого леща
Ловля леща составляет важнейшую часть рыбного промысла в России. К основным местам обитания этой рыбы относят: озера, реки, заводи. Лещ – рыба неприхотливая, она спокойно приспосабливается к жизни в любых условиях, живет не только в пресной, но и в соленой воде.
Рыба водится в устьях Сыр — Дарьи, Дона, Северной Двины и ряде северных озер. В Сибирские водоемы лещ завезен искусственно. Красноярское водохранилище сегодня — один из лидеров в России по объемам добычи леща. Лещ в Красноярском крае популярный объект рыбного промысла, тем не менее, на прилавках магазинов этой рыбы мало, продукция с успехом отгружается в другие регионы.
В промысле порода важна по нескольким причинам – стоит довольно дешево, сырье круглый год есть в наличии, запретов на ловлю этой рыбы в законодательстве нет. Если на Волге охотнее вялят воблу, то в Восточной Сибири лещ один из самых популярных продуктов на рынке. По форме – рыбина плоская с широким телом, в Сибири леща шутливо называют речной камбалой.
Для заготовки в промышленных масштабах используют различную по величине рыбу. Каждую тушку отчищают от слизи, для вяленья и копчения рыбы чешую у леща не снимают. Потрошат ручным способом, удаляя кишки и жабры. Это делается для того, чтобы рыба не была горькой. В домашних условиях коптильщики занимаются заготовкой непотрошеной рыбы.
Делается это не в целях экономии времени. Используя современное оборудование для переработки рыбы, можно заготавливать леща и с потрохами и без. При потрошении теряется жирность продукта, а если рыбина остается с потрохами, то это негативно отражается на вкусовых качествах. Потрошеную рыбу солят, если рыба предназначена для сушки, то на соли не экономят.
Для промышленной заготовки следует использовать большие эмалированные кастрюли или бачки и соль крупного помола. Если вы освоите технологию вяления рыбы без потрохов, возможно, и рыба с потрохами станет новинкой в вашем ассортименте.
Йодированной солью рыбу ни в коем случае не пересыпают. Традиционно рецепты советуют осуществлять заготовку в пропорции 1 /10, где на десять килограммов продукции берется один килограмм соли. При заготовке леща эта пропорция не работает. Лещ очень любит соль.
Если вы используете 40 литровый бачок, то следует дно засыпать солью, после этого слоем уложить рыбу, в идеале, лучше укладывать рыбу головой в одну сторону, пересыпать солью и уложить еще. В среднем расход составляет от 5 до 10 килограммов соли на сорокалитровый бак.
Это самый простой и самый удобный способ засолки рыбы. Сухой посол используют практически для всех видов речной рыбы. Засолка продолжается от трех дней до недели. Если вы планируете вялить рыбу традиционным способом в прохладном темном месте, то помимо соления, рыбу нужно подвергать обработке уксусом для того, чтобы на нее не садились мухи. Вялочная установка ижица CВ позволяет сократить срок засолки рыбы до трех дней, а также сократить срок получения готовой продукции.
Вялочная камера ижица м рассчитана на количество продукции до 80 килограммов. При помощи данной установки можно единовременно сушить два бака соленого леща. Соленую рыбу вымачивают полтора-два часа, нанизывают пучками на нитку за глаза и помещают в ижицу СВ. Срок сушки каждый предприниматель выбирает индивидуально, если Вы хотите получить мягкую, слегка подвяленную рыбу, то ее можно изымать из установки уже через час. Если рыба нужна для долгосрочного хранения, то срок сушки следует увеличить до суток.
В естественных условиях сушка леща длится семь дней. Благодаря ижице CB вы не только сокращаете срок засолки и вяленья, но и экономите на потере массы. Продукт, изготовленный в ижице СВ не подведет Вас вкусовыми качествами. Современное оборудование для переработки рыбы позволяет получать вяленую рыбу без проблем с севшими мухами и личинами.
Для того, чтобы открыть собственный бизнес по заготовке леща, вам понадобится 3-4 сушильных камеры ижица СВ, средняя стоимость оборудования с доставкой по России обойдется в районе 150 тысяч рублей. Затраты окупаются очень быстро. Вяленый лещ на рынке продуктов «к пиву» без покупателя не останется никогда. Качественная вяленая рыба всегда продается в короткие сроки.
Срок хранения готового леща — три-четыре месяца. Если Вы занялись рыбным бизнесом впервые, можно начать с двух позиций – вяленый лещ и окунь. Со временем, вникнув во все тонкости ремесла, Вы обязательно увеличите ассортимент.
Источник: ijiza.ru
Приготовление вяленого леща
Приготовление вяленого леща – дело достаточно тонкое, требующее особого подхода. В первую очередь нам нужно определиться, как мы будем готовить рыбу, т.е. потрошить ее или нет. И у того, и у другого способа есть свои особенности, о чем мы и поговорим подробнее.
Потрошеный лещ сможет идеально просолиться, и он ни за что не испортиться в ходе приготовления. Не потрошеный, особенно икряной, обладает большими гастрономическими преимуществами. Кроме этого, также необходимо учитывать условия, в которых вы собираетесь готовить.
Если вы проживаете в квартире многоэтажного дома и обладаете только балконом, либо антресолями, то хорошо просолить крупного леща у вас вряд ли получится. Другое дело, если у вас есть что то вроде подвала или погреба, где при более низкой температуре влага из рыбы будет уходить постепенно, что является главным условием приготовлении.
Еще одним важным моментом является отсутствие насекомых, поэтому лучше всего готовить в тщательно изолированном помещении. Вообще существуют разные способы приготовления вяленой рыбы, поэтому рассмотрим наиболее распространенные.
Первый способ – это прямо на месте рыбалки. Рыбу разделывают, делают глубокий поперечный разрез. После этого ее обваливают в соли и вывешивают на солнце и ветер. В этом случае она сушится очень быстро и уже через несколько часов ее можно везти домой. Способ конечно быстрый, но по своей сути он больше подходит для того, чтобы сохранить улов в жару, рыба в этом случае не столько вялится, сколько сублимируется, вкусовые качества при этом достаточно средние.
Следующий способ. Лещ потрошится, у него удаляются жабры. После этого рыба тщательно промывается, а затем солится. Необходимое количество соли нужно рассчитывать в соотношении приблизительно 250 грамм соли на один килограмм рыбы. Соль сначала равномерно высыпается на дно посудины, после чего в ней обваливают рыбу, не забывая также засыпать соль и внутрь ее.
Затем придавливается грузом и оставляется на некоторое время. Где то в течение двух суток из нее выделяется сок, после чего ее вынимают, промывают и вывешивают сушиться в прохладном помещении.
В зависимости от размеров рыбы, процесс сушки может длиться от 7 до 15 дней. Мясо правильно приготовленного леща имеет желтовато-красный цвет. Готовую рыбу хранят в полотняных мешочках, в прохладных местах.
Кроме того, можно приготовить и без потрошения. Способ практически тот же, что и предыдущий, разница лишь в том, что вес груза должен составлять половину от веса готовящейся рыбы, солят только что пойманную рыбу, удалив жабры и поместив ее в помещение, где температура не превышает плюс 10 градусов.
Источник: morefishing.ru
Совет 1: Как вялить леща
Любители рыбы знают, что лещ — традиционная рыба для вяления. Обыкновенно он огромней иной озерно-речной рыбы, но это не значит, что на его приготовление уходит огромнее времени и сил. Мясо леща имеет блестящий интенсивный вкус.
Вам понадобится
- Свежий лещ;
- огромная соль;
- шпагат.
Инструкция
1. Если рыба только что поймана, оставьте ее полежать несколько часов. После этого скрупулезно вымойте холодной водой, убрав с нее всю слизь. Мойте рыбу в тазу, напротив слизь может засорить раковину.
2. Рыбу переберите, положите тушки по 500-700 г в одну кучу, а от 700 до 1000 г в иную. Всякую рыбину скрупулезно натрите огромной солью. Натирая огромную рыбу, положите ей в рот и за жабры соль.
3. Если лещ дюже большой (около 1,5 кг), перед натиранием солью отрежьте от него голову, а брюшко проткните острым предметом.
4. Возьмите большой сухой таз. На дно положите слой огромной соли, потом слой рыбы. Такими слоями уложите всю рыбу. При укладывании оставляйте между рыбинами малое расстояние.
5. Таз закройте марлей и оставьте в прохладном месте на 12 часов. Позже того как рыба постояла, опрокиньте ее и положите сверху весомый гнет. Положите на рыбу разделочную доску, а на нее огромную кастрюлю либо ведро с водой. Оставьте рыбу на трое суток, переворачивайте ее всякие 12 часов.
Если рыбу не переворачивать, она может протухнуть.
6. По истечении 3 суток достаньте рыбу из таза. В хвостовой части рыбы сделайте отверстия острым ножиком и проденьте через них шпагат. Рыбу не прижимайте плотно друг к другу. Концы шпагата завяжите узлом. На одном отрезке должно быть около 10 рыбин. Так же комфортно подвешивать рыбу с поддержкой огромных канцелярских скрепок.
Повесьте рыбу в отлично проветриваемом месте, закрыв ее марлей.
7. Если вяление осуществляется в летнее время, необходимо обработать леща от мух. Всякую рыбину обмажьте растительным маслом с мощным запахом либо слабым раствором уксуса.
8. Вяление рыбы длиться 3-4 недели. Цвет брюшка должен стать славного янтарного цвета.
Совет 2: Как засолить леща в домашних условиях
Лещ – один из самых желанных трофеев для рыбаков, специализирующихся на ловле пресноводных рыб. Данный поверенный семейства карповых владеет великолепными вкусовыми качествами, а в соленом либо вяленом виде является неотделимым признаком всякой посиделки за фужером пенящегося пива.
Для того, дабы засолить леща в домашних условиях, необязательно быть кулинарным «гуру» – довольно лишь иметь представление о всех тонкостях старого рецепта засолки. К слову, данный рецепт подходит для засолки не только леща, но и всякий иной пресноводной рыбы.
Предварительная подготовка
Каждый, кто решил освоить спецтехнологию засолки пресноводной рыбы в домашних условиях, должен знать, что иметь дело дозволено только со свежим сырьем. Приобретать рыбу в супермаркете для приготовления этого сверхпопулярного блюда вряд ли стоит, от того что фактически немыслимо верно узнать, сколько времени прошло с того момента, когда ее выловили со дна водоема и разместили на прилавок.
Следственно класснее каждого для засолки применять рыбу, пойманную собственноручно либо приобретенную в утренний час на рынке, дозволено даже на стихийном.Перед тем, как приступить собственно к самому процессу, следует определиться – в каком виде будет засаливаться рыба: в потрошенном либо целом. Дозволено исходить из знаменитого в народе суждения, которое гласит, что потрошить леща надобно лишь в том случае, если в нем нет икры. Однако, это дело сугубо индивидуальное, нужно лишь знать, что потрошенная рыба неизменно отменнее просаливается, что сводит на нет вероятность становления в ней всевозможных опасных микробов. К тому же, рыба без внутренностей неизменно дольше сохраняется.
Как засаливать и сушить
Тщательно выпотрошенную рыбу (главно при потрошении удалить также и жабры) следует хорошенько промыть под струей холодной воды. Позже этого нужно разыскать среди кухонной утвари подходящую емкость для засола. Это может быть эмалированный либо алюминиевый таз, ведро либо иная емкостная посуда. Перед тем, как укладывать рыбу, на дно емкости нужно насыпать соль.
Лещей дозволено укладывать брюшками вверх либо на бок, весь новейший слой рыбы нужно великодушно пересыпать солью. Позже того, как каждая рыба окажется уложена, ее необходимо накрыть крышкой либо деревянной дощечкой и поставить под гнет.
В качестве гнета дозволено применять камень, завернутый в полиэтиленовый пакет либо пятилитровую банку, наполненную водой.Просаливаться рыба под гнетом должна в течение пяти-десяти дней в темном и прохладном месте. Оптимальное место для добротного просола – погреб либо темный чулан. Степень готовности леща определить довольно легко – если спинка рыбы купила характерную жесткость, дозволено отважно переходить к ее сушке.Перед тем, как нанизывать рыбу для сушки на толстую леску либо проволоку, ее нужно скрупулезно промыть в холодной воде и вымочить от соли и скопившейся слизи. Дабы в процессе сушки на рыбу не садились мухи и другие насекомые, ее дозволено разместить в произведенный собственноручно деревянный контейнер, обтянутый марлей. Первую пробу дозволено снимать теснее через пять-семь дней.
Совет 3: Как вялить мясо
Вяленое мясо – дюже знаменитая холодная закуска. Оно отличается высокими вкусовыми качествами, питательностью, а приготовить его несложно может в домашних условиях.
Вам понадобится
- мясо;
- соль;
- вода;
- пряности;
- сахарный песок;
- столовый уксус.
Инструкция
1. 1-й метод вяления огромнее подойдет сельским обитателям, от того что для доведения мяса понадобится темное помещение как бы чердака либо сарая. Готовить следует в прохладное время года – поздней осенью либо ранней весной, потому что оптимальная температура доведения по этому методу не должна превышать +10 градусов.
2. Возьмите кусок мяса (подойдет телятина, баранина, конина, курятина, крольчатина). Отделите мякоть от костей и огромных сухожилий. Нарежьте по волокон длинными полосами, толщиной от 3 до 5 сантиметров.
3. Приготовьте прочный рассол: 200 граммов поваренной соли на 1 литр воды. Можете добавить немножко пряностей: лаврового листа, перца и т.д. Доведите до кипения. Всякую полосу мяса всецело погрузите в кипящий рассол на 3 минуты. После этого мясо следует вынуть, дать стечь рассолу.
Проделайте эту процедуру поочередно с всяким куском.
4. Когда все мясо охладится, его следует подвесить для вяления в сухом темном помещении (скажем, на чердаке либо в сарае). Приблизительно через три недели оно будет готово.
5. 2-й метод отличнее каждого подходит для говядины либо огромной дичи, скажем, мяса лося, оленя. Готовить его дозволено и в городской квартире. Возьмите кусок мяса, отделите от костей и огромных сухожилий. Нарежьте по волокон тонкими полосами (не толще 1 сантиметра).
Дозволено слегка отбить полосы с обеих сторон.
6. На один килограмм мяса приготовьте смесь: приблизительно 40 граммов соли, столовая ложка молотого кориандра, по одной чайной ложке черного молотого перца и сахарного песка.
7. Полосы мяса протрите с обеих сторон уксусом, обваляйте в смеси, потом уложите как дозволено плотнее в емкость из нержавеющей стали либо эмалированную посуду. Придавите гнетом, поставьте в холодильник на 6 часов. Потом выньте емкость, опрокиньте все куски на иную сторону, вновь придавите гнетом и уберите в холодильник на 6 часов.
Позже этого мясо прополощите в мощно разбавленном уксусе (приблизительно 1%), отожмите и повесьте в сухом проветриваемом месте, защитив от насекомых марлевыми накидками. Максимум через 2 суток мясо будет готово.
Видео по теме
Полезный совет
Если при вялении внутренности рыбы не убираются, подвешивать ее необходимо только за хвостовую часть, дабы выделяемый сок вытек из рыбы. Так же все внутренности останутся в головной части рыбины, а это облегчит процесс чистки.
Источник: jprosto.ru