Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я расскажу вам, как приготовить смалец, и поделюсь своими теплыми воспоминаниями. В далеком детстве папа каждую зиму готовил нам шкварки и бутербродное сало (смалец). Мы намазывали его на черный хлеб и кушали просто так. А еще, жарили на нем картошку – получалось, конечно, очень жирно, но зато как вкусно.
А если с малосольными помидорками, то ресторанные деликатесы не шли ни в какое сравнение!
Для тех, кто не знает, что такое смалец, расскажу подробнее. Это животный жир, который производят методом долгого томления сала на медленном огне. В результате переработки получают 2 продукта – вязкий топленый жир и шкварки. Шкварки считаются отличным дополнением к вареникам с картошкой и луком, картофельному пюре и тушеной капусте. На смальце можно обжаривать любые продукты – готовить золотистые деруны, кружевные блинчики, тесто для пирогов и рассыпчатое песочное печенье.
Из топленого жира получается вкусная закуска для бутербродов. Достаточно добавить соль, измельченный чеснок и специи – сушеный майоран, черный молотый перец или кориандр. Готовится закуска при помощи блендера, а если такой техники на кухне нет, можно просто пропустить ингредиенты через мясорубку. Для пикантности и остроты рекомендую добавить немного домашней хреновины.
Рецепт приготовления смальца с чесноком через мясорубку для бутербродов
Это мой домашний рецепт, который я выучила у папы. Бутербродное сало – замечательная закуска под горячительные напитки и просто сытный перекус. Чрезмерно увлекаться такой «помазкой» я бы не советовала, но попробовать ее вы просто обязаны!
Список ингредиентов:
- 500 г сала;
- 40 г чеснока;
- 1 ч.л. молотого кориандра;
- 1 ч.л. черного молотого перца;
- соль по вкусу.
Как приготовить:
1. Сало нарежьте небольшими кусочками.
2. Пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Лучше чередовать продукты, чтобы они лучше перемешались.
Можете использовать сало с мясной прорезью, только лучше выбирать продукт с тонкой кожурой. Обрезать кожицу необходимости нет – пропускайте через мясорубку кусочки целиком.
3. Полученную массу соедините с кориандром и перцем, попробуйте на соль. Если вы будете использовать соленое сало, подсаливание может не понадобиться. Тщательно перемешайте компоненты, чтобы смесь стала пластичной и однородной.
Специи подойдут любые – можете добавлять рубленую зелень, прованские травы, тмин или паприку. Хранится готовый продукт долго — около года, только держать его нужно непременно в холодильнике.
Как приготовить смалец из сырого нутряного сала – рецепт в домашних условиях
Свиное нутряное сало, в отличие от обычного, имеет комковатую структуру и не обладает ярко выраженным запахом. Его используют для приготовления котлет из рыбы, чебуреков, вареников, блинов. Его можно смешивать с растительным маслом для обжаривания картошки – получается очень вкусно. Вытапливать его лучше всего в толстостенной посуде, чтобы томление проходило медленно.
Вам понадобится:
- нутряное сало;
- 1 стакан воды.
Принцип приготовления:
1. Сало нарежьте небольшими кусочками или кубиками. Уложите нарезанный продукт в кастрюлю. Кусочки нельзя утрамбовывать и укладывать горкой – они должны лежать свободно.
2. Влейте в кастрюлю 1 стакан холодной воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь прогреваться. Как только начнет потрескивать и шипеть, убавьте огонь до минимума и оставьте продукт томиться.
3. Периодически помешивайте массу – удобнее всего это делать большой шумовкой. Примерно через 40 минут в кастрюле появится жидкая фракция и начнется процесс активного топления.
4. Продолжайте вытапливать до тех пор, пока кусочки не превратятся в золотистые шкварки. В целом весь процесс займет 1-1,5 часа.
5. Снимите кастрюлю с плиты. Шумовкой извлеките из растопленного жира все шкварки и отбросьте на дуршлаг над отдельной емкостью.
6. Дайте жидкому жиру остыть до температуры 70-75 °С и разлейте по чистым стеклянным банкам. Закройте банки крышками, и после полного остывания поместите в холодильник.
В холоде нутряной жир может храниться несколько лет. Его используют не только в кулинарных, но и в лечебных целях – для приготовления мазей, растирок, компрессов и микстур.
Смалец по-украински в домашних условиях – рецепт без варки
Этот продукт у многих из нас ассоциируется с украинской национальной кухней. Предлагаю воспользоваться проверенным аутентичным рецептом. Результатом вы точно останетесь довольны!
Необходимые продукты:
- 2,5 кг сала (лучше брать тонкие обрезки);
- 5 шт. лаврового листа;
- 1 ч.л. соли.
Пошаговый рецепт с фото:
1. Вымойте сало и мелко нарежьте кусочками.
2. Переложите в глубокую сковороду или вок. Добавьте соль, лавровый лист и слегка помните все руками.
3. Поставьте сковороду на большой огонь и начинайте вытапливать. Можно нарезать только часть продукта, а остальное подсыпать в сковороду по мере оседания массы.
Перемешивайте содержимое емкости как можно чаще, чтобы кусочки не подгорели.
4. Когда в сковороде появится большое количество растопленного жира, начинайте собирать его половником и выливать в отдельную кастрюлю.
5. Держите сало на огне до тех пор, пока не перестанет выделяться жир в большом количестве. Если любите более сухие хрустящие шкварки, доведите их до темно-золотистого цвета.
6. Снимите шкварки с огня, остудите и переложите в емкость для хранения. Смалец разлейте по банкам в теплом виде.
Из указанного количества продуктов получится 1,5 кг смальца и около 0,5 кг выжарок. Выжарки придадут особый вкус борщу, гороховому супу, начинке для мантов из говядины.
Как сделать вкусный смалец для бутербродов в блендере?
Интересный способ использования шкварок, которые остаются после изготовления смальца. Хотите приготовить вкусную бутербродную закуску за считанные минуты – прекрасная находка для всех хозяек!
Продукты:
- 1,5-2 кг сала;
- 2 луковицы;
- соль и специи по вкусу.
Как готовить:
1. Сырое сало порежьте на небольшие кубики размером 2 на 2 сантиметра.
2. Сложите порезанный продукт в огнеупорную посуду и поставьте на плиту на медленный огонь. Периодически помешивая, дождитесь образования большого количества растопленного жира.
3. На этом этапе добавьте в емкость 2 очищенные сырые луковицы.
4. Когда шкварки приобретут золотистый оттенок, снимите продукт с плиты. Немного остудите смалец и разлейте его по чистым банкам.
5. Оставьте на дне небольшое количество растопленного жира и продолжите томление на огне.
6. Когда шкварки потемнеют, снова снимите посуду с огня и переложите их в чашу блендера вместе с луковицами. Взбивайте блендером несколько секунд. Добавьте соль и специи, еще раз взбейте до получения однородной массы.
7. Переложите закуску в креманку, остудите и отправьте в холод.
При остывании масса застынет и станет более пластичной. Такую закуску можно использовать в качестве заправки для отварного картофеля, крупяных блюд, вермишели. С перемолотыми шкварками получаются вкусные бутерброды и начинки для пирогов.
Как правильно приготовить дома смалец в мультиварке?
В последнее время все мои кулинарные подборки включают и рецепт для мультиварки. В этом устройстве на режиме «Жарка» вы без труда приготовите вкусную закуску. Для экономии бюджета можете приобрести самое дешевое сало или обрезки – качество конечного продукта от этого не пострадает.
Возьмите для рецепта:
- свиное сало или обрезки.
Пошаговое приготовление:
1. Сало порежьте на куски, а если готовите из обрезков, используйте их целиком.
2. Загрузите продукт в мультиварку. Установите режим «Жарка» на 1 час и закройте крышку.
3. За все время приготовления достаточно будет перемешать содержимое чаши дважды.
Если часа будет мало для полного вытапливания жира, продлите время готовки на 10 минут.
Извлеките всплывшие кусочки сала и оставьте растопленный жир остывать. Разлейте по банкам и отправьте в холод.
Домашний смалец можно использовать как альтернативу подсолнечному маслу – жарить яичницу, мясо, делать заправку для борща или свекольника. Он подходит для смазывания форм для выпечки и запекания – вот такой универсальный, а главное натуральный продукт.
На этом все. Забирайте понравившиеся рецепты себе в копилку и жмите кнопку «Поделиться», чтобы рассказать об интересных находках своим друзьям. Всем приятного аппетита и до новых встреч!
Источник: xrumka.info
Жир говяжий топленый
Говяжий жир порезать на небольшие кусочки. Выложить на не разогретую сковороду. Включить средний огонь и нагревать, периодически помешивая.
Как только кусочки превратятся в золотистые шкварки, снять сковороду с огня и дать жиру немного остыть.
С помощью шумовки удалить шкварки из сковороды.
Растопленный жир процедить через мелкое сито в любые емкости и оставить застывать при комнатной температуре.
Смесь топленого говяжьего жира с растительным маслом в равной пропорции используется для обжаривания мясных блюд, пирожков, но не рекомендуется для приготовления блюд, которые подаются в холодном виде. Хранить в холодильнике.
Похожие рецепты
Похожий видео рецепт
Оставить Комментарий
Меню Рецептов
- Супы (118)
- Бульоны (3)
- Солянки (3)
- Рыбные супы (3)
- Свекольники (4)
- Рассольники (5)
- Холодные супы, окрошки (8)
- Грибные супы (9)
- Борщи (12)
- Супы-пюре (13)
- Щи (16)
- Что подать к супам (19)
- Вегетарианские супы (29)
- Разные супы (38)
- Салаты с мясом (5)
- Салаты с курицей (6)
- Салаты с грибами (8)
- Разные салаты (12)
- Рыбные салаты (14)
- Салаты из морепродуктов (15)
- Салаты с сыром (26)
- Овощные салаты (85)
- Закуски из яиц (1)
- Закуски из творога (2)
- Закуски из грибов (4)
- Закуски из сыра (9)
- Мясные закуски (18)
- Закуски из рыбы и морепродуктов (20)
- Овощные закуски (35)
- Гарниры из макаронных изделий (макароны) (4)
- Гарниры из круп (18)
- Гарниры из овощей (36)
- Гарниры к мясным и рыбным блюдам (47)
- Горячие соусы (5)
- Холодные соусы (13)
- Тесто (6)
- Лепёшки (11)
- Блины (13)
- Хлеб (14)
- Пироги (25)
- Пироги с капустой (8)
- Пироги с яблоками (15)
- Колбасы (1)
- Шашлыки (4)
- Вторые блюда из баранины (10)
- Вторые блюда из субпродуктов (11)
- Вторые блюда из птицы (12)
- Вторые блюда из свинины (14)
- Вторые блюда из яиц (14)
- Вторые блюда из сыра (15)
- Вторые блюда из грибов (30)
- Вторые блюда из говядины и телятины (32)
- Запеканки (40)
- Вторые блюда из курицы (56)
- Вторые блюда из фарша (57)
- Вторые блюда из круп и зерновых (66)
- Вторые блюда из рыбы (86)
- Вторые блюда из овощей (167)
- Сладкие супы (1)
- Сладкие соусы (1)
- Сладкие запеканки (5)
- Мороженое, йогурты (6)
- Кремы, глазури (6)
- Сладкие каши (12)
- Желе, муссы, пудинги, суфле (14)
- Фруктовые десерты (19)
- Сладкая выпечка (108)
Блюдо Недели
Рыба с болгарским перцем
Сочное и нежное рыбное филе, запеченное в духовке со сладким перцем. Идеальный вариант приготовления маложирной и нежирной рыбы. На праздничный стол.
- Топ
- Последние
- Случайные
Источник: boilbroil.ru
Домашний смалец
Домашний смалец без особых трудностей можно приготовить на своей кухне. Для этого потребуется свежее сало без шкурки и мясных прослоек. Смалец отлично подойдет для обжарки ингредиентов для первых и вторых блюд, для приготовления сладкой и несладкой домашней выпечки. Вытапливание смальца — процесс несложный, но требует вашего внимания и некоторого времени.
Пошаговый фото рецепт Домашний смалец
Подготовьте основной ингредиент.
Покупайте свежее свиное сало.
Сало хорошо вымойте под проточной холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите шкурку, но не выбрасывайте — её можно использовать для приготовления сальтисона или рулета.
Нарежьте сало небольшими кусочками. Чем мельче нарезано сало, тем быстрее вытопится жир. (У меня кусочки получились среднего размера.)
Некоторые кулинары измельчают сало на мясорубке. На моём опыте такого не было, поэтому и о результате ничего не могу сказать.
Для топки сала выбирайте толстостенную кастрюлю/казанок подходящего размера. Я буду использовать казан на 6 л. Он большой, но в нём надежно и удачно готовится множество блюд в нашей семье.
Переместите сало в приготовленную посуду.
Отправьте казан на самый сильный огонь. Первые 15 минут обжариваем сало без крышки, периодически помешивая. На кусочках сала должна образоваться тонкая слегка румяная корочка.
Через 15 минут сало слегка подрумянится, и вытопится довольно много жира. Сделайте средний огонь и продолжайте топить сало, периодически помешивая.
Когда кусочки сала начнут плавать в жире и почти полностью покроются им, сделайте самый маленький огонь и продолжайте вытапливать жир из сала ещё 1,5-2 часа, периодически перемешивая.
Смалец готов, если шкварки приобретут румяный оттенок. На данном этапе отключите огонь.
Шкварки выложите шумовкой на дуршлаг, дайте жиру стечь. Потом шкварки можно хранить в морозильнике и использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Горячий жир оставьте на 10-15 минут, чтобы все ненужные примеси осели на дно.
Заранее подготовьте банки. Их нужно хорошо вымыть и обсушить. В чистые банки разлейте остывший жир. Из 2,5 кг сала у меня получилось 2 л чистого смальца.
Остывшие банки с жиром закройте крышками и отправьте в холодильник на хранение. Жир может храниться несколько месяцев, а в морозилке — ещё дольше.
Домашний смалец готов.
Многие любят бутерброды со смальцем и специями.
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Рецепт: Домашний смалец. Как приготовить Домашний смалец?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
| Соня Вторник, 17 Августа 2021 г. 15:18 # |
Смалец получился хорошим. Только готов был уже через час.
| Sve4kaSV Вторник, 17 Августа 2021 г. 15:25 # |
Смалец получился хорошим. Только готов был уже через час.
Очень приятно, что рецепт вам пригодился! Приятного аппетита!
Лучшие рецепты:
Новые рецепты:
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Источник: www.russianfood.com
Оставшийся жир после готовки: как и где его можно использовать
Жарка, выпечка, приготовление пищи — все это оставляет после себя определенное количество лишнего жира и масла, от которого необходимо избавиться. К сожалению, большинство из нас решают эту ситуацию, выливая масло и жир в раковину, унитаз или в мусорное ведро. Однако это может вызвать огромные проблемы в канализационной системе.
Жир и вода не соединяются, а это значит, что жиры начинают накапливаться в отходах. Вылив его в мусорное ведро, вы, в свою очередь, рискуете испортить мешок для мусора и разлить жир вокруг. Это может привлечь насекомых и стать вредным для окружающей среды. Итак, давайте вместе посмотрим, как правильно утилизировать оставшиеся масла и жиры после приготовления пищи.
Используйте бумажное полотенце
Если на сковороде или противне осталось небольшое количество жира, не ополаскивайте посуду в раковине, а возьмите кусок кухонного бумажного полотенца и вытрите остатки. Выбросьте в мусорное ведро и вымойте посуду обычным способом.
Покормите птиц
Смешайте сало, жир или другие твердые жиры с кормом для птиц, дайте ему остыть и затвердеть и повесьте в саду или за окном. Птицам это понравится, и вы избавитесь от остатков готовки экологически чистыми.
Используйте жир снова
Вы можете снова использовать оставшиеся жиры и масла. Достаточно только отфильтровать жиры через кофейный фильтр, чтобы удалить все кусочки пищи, а затем хранить их в контейнере в холодильнике. Как только жир остынет, на поверхности образуется своего рода желе, удалите его, а затем используйте жир для приготовления пищи.
Храните жир в морозильной камере
Помимо хранения в холодильнике, может пригодиться возможность длительного хранения жиров в морозильной камере. Вы можете использовать пластиковый контейнер или даже форму для льда. Положите по кусочку отфильтрованного жира в каждое отделение и храните в морозильной камере.
Выбросьте их
Источник: www.tut-news.ru