Линя можете пожарить. если крупный режьте на кусочки, если не крупный и помещается в сковороду, то резать не надо. Выпотрошить, предварительно чешую счистить, голову можно оставить. Натереть солью, обвалять в муке и на рскаленную сковороду с растительным маслом. Прожарить хорошенько до образования золотистой корочки. Потом можно лимончиком полить
Линя чистить нужно так: Выпотрошить, промыть и тогда окунуть в кипяток на несколько секунд. Теперь легче будет снять чешую. Снова сполоснуть и посолить. Положить в кастрюлю с равными кол. воды и сметаны. Варить 20 минут, добавить немного лимонного сока, перца, соли и поварить ещё минут 5. Рыбу вынуть, соус готовить пока не уменьшится до половины.
Полить им рыбу, посыпать петрушкой и укропом. Рядом отварной картофель со сл. маслом.
Вот ещё один рецепт, для линя побольше, величиной с килограм. 1 морковь, кусок корня сельдерея, лук, лимон, 2 ложки каперсов, лавровый лист, английский (душистый перец) , ломоть хорошего чёрного хлеба (40 гр.) , 50 гр. сл. масла, 6-7 зубчиков чеснока, соль, перец. Очищеного линя нарезать на ломти, посолить и дать постоять 30 мин.
ЛИНЬ! САМЫЙ ЛУЧШИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ ЛИНЬ!!! ENG SUB
Сварить со всеми овощами мелко нарезаными, каперсами, солью и лимонным соком. Долить воды толко чтоб прикрывала. Добавить сл. масло и тёртый хлеб, прикрыть и тушить на слабом огне 20 минут. Вынуть рыбу, сос перенести в блендер, добавить чеснок и смолоть. Вернуть в кастрюлю, уложить рыбу, залить соусом и варить ещё пять минут.
Идёт с картофелем или рисом. Также из линя можно делать заливную рыбу.
Остальные ответы
Рецепт приготовления «Линь, тушенный с зеленым луком»
Ингредиенты:
150-200 г рыбы
50 г лука зеленого
40 г хлеба белого
5 г масла топленого
150 г молока или 120 г бульона
30 г сметаны
20 г яйца
перца
зелени
Очищенную и вымытую рыбу разрубить на порционные куски, некрупные тушки оставить целиком, посыпать солью и перцем и поставить на 1—2 часа в холодное место. Зеленый лук мелко нашинковать, добавить к нему протертый через проволочное решето (грохот) черствый белый хлеб, немного мелко нарезанной зелени петрушки или укропа и перемешать.
Половину этой смеси положить ровным слоем в смазанный маслом глубокий сотейник или коробин, уложить на нее подготовленную рыбу, которую засыпать остальной смесью. Все залить горячим молоком или рыбным бульоном со сметаной и тушить, закрыв посуду крышкой, в течение одного часа. При подаче положить на тарелку или блюдо рыбу, на нее — лук, сверху посыпать рубленым крутым яйцом. Так же можно приготовить карасей, треску, ставриду, бычки.
Чешую со слизью можно снять металлической мочалкой. Рыбку почистить, удалить жабры. Сделать надрезы по коже. Рыбу посолить.
На противень налить немного растительного масла, масло подсолить засыпать порезанным репчатым луком. Положить на луковую подложку рабу сверхк сбрызнуть лимонным соком. Поставить противешок с рыбкой в нагретую духовку и запечь. Потребуется минут 30 или чуть больше (зависит оттразмера рыбки.
Гарнир придумайте сами.
Приятного аппетита! !
(Мир вам!)
3 больших выпотрошенных линя, не снимая кожи, сварить в 4 стаканах посоленной воды, наблюдая, чтобы не переварились, вынуть аккуратно на блюдо.
3 больших выпотрошенных линя, не снимая кожи, сварить в 4 стаканах посоленной воды, наблюдая, чтобы не переварились, вынуть аккуратно на блюдо, бульон процедить, прибавить одну чайную ложку лимонного сока и 1/2 стакана крепкой мадеры, перед обедом вскипятить в закрытой кастрюле, чтобы запах мадеры не улетучился. Каждого линя разрезать, не снимая кожицы, уложить на блюдо и облить частью приготовленного бульона, остальное подать в соуснике.
Линь тушеный с вином и шампиньонами
В отвар: пиво 1л, коренья петрушки, сельдерея, морковь, гриб сушеный по 1 шт., лук репчатый 2 шт., перец горошком, гвоздика 3 шт., цедра I лимона, ржаной хлеб 200 г, уксус 3%-ный 1 ст. ложка, белое сухое вино 400 мл, сахар-песок 10 г, изюм 50 г, сок лимона 20 мл, крыжовник маринованный 15 шт., мука, масло сливочное по 1 ст. ложке, желтки 2 шт., шампиньоны 11 шт.
Крупный линь тушится так же, как и *Вареный карп с красным вином»
, только в соус добавляется 2 желтка, 2 стакана белого столового вина, 11 шт. шампиньонов.
Линь с капустой
1 кг линя, 1 яйцо, 2 столовые лржки сухарей, 200 г сливочного масла, 1 кг свежей капусты, 35 г сушеных грибов, 2 луковицы, 150 г сметаны, 1 столовая ложка сахара, полстакана грибного отвара, 3 горошины горького перца, на кончике ножа корицы, 5 гвоздик, 1 столовая ложка мелко посеченной зелени петрушки.
Грибы размочить, сварить, прибавив половину луковицы. Шинкованную капусту посолить, сложить в кастрюлю, залить грибным отваром, стушить до полуготовности. Затем положить толченую гвоздику, корицу, сахар, сметану, слегка поджаренный лук, все перемешать и стушить до готовности.
Из очищенного и вымытого линя вынуть кости, отрезать голову, порезать на куски и посыпать солью, перцем, запаниро-нать в сухарях и пожарить до готовности.
Запеченные рубцы из линя
300г рыбы,
150г кореньев,
1,5 столовой ложки жира,
1,5 столовой ложки муки,
1 столовая ложка зелени петрушки,
мускатный орех,
майоран,
красный и черный перец,
соль.
Овощи очистить, промыть, порезать на полоски, сварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе. Из головы и костей сварить отвар. Филе порезать на полоски шириной 1,5 см. Обжарить на горячем жире, добавить овощи, подлить 3 столовых ложки отвара из рыбы и кипятить около 20 мин. Муку размешать с холодным отваром, влить к рубцам, закипятить.
Добавить сметану, посолить, заправить перцем, майораном и мускатным орехом. Положить в формочки и запечь в духовке. Подавать на блюде, покрытом салфеткой, посыпав посеченной зеленью петрушки.
Линь, тушенный с зеленым луком
175 г рыбы
50 г лука зеленого
40 г хлеба белого
5 г масла топленого
150 г молока или 120 г бульона
30 г сметаны
20 г яйца
перца
зелени
Очищ. и вымыт. рыбу разрубить на куски, некрупные тушки оставить целиком, посыпать солью и перцем и поставить на 1,5 час в холодное место. Зеленый лук нашинковать, добавить протертый через проволочное решето (грохот) черствый белый хлеб, немного мелко нарезанной зелени петрушки или укропа и перемешать. Половину этой смеси положить ровным слоем в смазанный маслом глубокий сотейник или коробин, уложить на нее подготовленную рыбу, которую засыпать остальной смесью. Все залить горячим молоком или рыбным бульоном со сметаной и тушить, закрыв посуду крышкой, в течение одного часа.При подаче положить на тарелку или блюдо рыбу, на нее—лук, сверху посыпать рубленым крутым яйцом.
Линь вкусная рыба, но есть один минус — толстая шкура. По этому я предлагаю следующее. Подготовленную рыбу обжарить основным способом, в муке, уложить в сотейник или в глубокую сковороду, сверху посыпать порезанным репчатым луком, добавить перчику и залить сметаной. И протушить минут 30-40. И уверяю, другого линя Вам просто не захочется.
Источник: otvet.mail.ru
Линь: описание, состав, полезные свойства
Польза линя сочетается с противопоказаниями и возможным вредом рыбы. Прежде чем готовить продукт, нужно изучить его состав и свойства.
Как выглядит и где водится
Линь — лучеперая рыба семейства Карповые. Обладает толстым и высоким телом, покрыта удлиненной чешуей, плотно прилегающей к коже. Рот у линя небольшой, с короткими усиками в углах, глаза маленькие с красноватой каемкой. Плавники у рыбы закругленные, в хвостовом имеется небольшая выемка.
Окраска зависит от конкретного водоема, но в большинстве своем лини темные, с зеленоватой спинкой и светлыми или желтыми боками. Плавники чаще всего серого цвета. Название рыбы обусловлено тем, что при попадании на воздух она меняет окраску и как бы линяет. Слизь, покрывающая тело, темнеет, затем отшелушивается, и на ее месте возникают желтые пятна.
По массе линь достигает обычно около 600 г, но иногда попадаются особи до 2-3 кг
Пресноводная рыба обитает в озерах, прудах и водохранилищах, изредка встречается в реках. В основном прячется в зарослях камыша и тростника. Любит тепло, отличается малоподвижностью и держится у дна. Питается в основном детритом, растениями и беспозвоночными. Линь широко распространен в Европе, реже встречается за Уралом и в Восточной Сибири.
Химический состав линя
Полезные свойства рыбы обусловлены ее химическим составом. В филе присутствуют:
- белки и аминокислоты;
- калий и цинк;
- витамины группы В;
- аскорбиновая кислота;
- марганец, фосфор и йод;
- полиненасыщенные кислоты Омега-3;
- фтор и хром;
- медь и натрий;
- витамины А и РР;
- токоферол.
Регулярное употребление рыбы препятствует развитию авитаминоза. При этом включать продукт в рацион нужно с осторожностью, чтобы не столкнуться с избытком полезных веществ.
Калорийность
Пищевая ценность линя находится на невысоком уровне — всего 40 калорий на 100 г продукта. Примерно 7 г в составе занимают белки, на долю жиров приходится около 1,8 г.
Чем полезна рыба линь
Линь — не самая популярная в кулинарии разновидность рыбы, однако это не отменяет ее полезных свойств. При регулярном употреблении филе:
- улучшает работу щитовидной железы;
- стимулирует пищеварение и помогает избежать хронических недугов ЖКТ;
- поставляет в организм качественный белок и жирные кислоты;
- защищает от развития анемии;
- улучшает работу сердца и сосудов;
- снижает уровень холестерина в крови и препятствует развитию анемии;
- укрепляет суставы, кости и зубы;
- положительно воздействует на состояние кожи и препятствует преждевременному старению организма.
Рекомендуем к прочтению: Мясо фазана: чем полезно для здоровья, свойства, калорийность
Употреблять линя полезно при наличии хронических заболеваний мышц. Продукт благотворно воздействует на нервную систему, нормализует психоэмоциональное состояние, повышает устойчивость к стрессу.
Линь укрепляет иммунитет и повышает общую выносливость
Как лучше приготовить
В кулинарии рыба не пользуется особой популярностью из-за сильного запаха тины. Тем не менее, вкус у филе очень приятный и нежный. Рыбу разрешается отваривать, жарить и запекать, для улучшения аромата обычно используют специи с сильным запахом.
Линь в голландском соусе
Приготовить вкусную и нежную рыбу можно с использованием простых овощей, специй и домашнего соуса. По рецепту необходимы следующие компоненты:
- линь — 2 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- мука — 1 ст. л.;
- уксус — 1 стакан;
- лавровый лист — 2 шт.;
- душистый перец — 4 шт.;
- лимонная цедра — 1 ч. л.;
- соль — 1/2 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- рыбный бульон — 1 стакан;
- белое вино — 1/2 стакана;
- яйцо — 3 шт.;
- петрушка — по вкусу.
Алгоритм приготовления блюда выглядит так:
- Рыбу потрошат и тщательно промывают, закладывают в кастрюлю и заливают стаканом кипящего уксуса.
- Лук и зелень помещают в 1 л воды.
- Добавляют еще 1 ст. л. уксуса и лимонную цедру.
- Доводят до кипения и перекладывают в жидкость рыбу.
- Разогревают масло на малом огне и добавляют в него муку, сахар, бульон и вино, а также лимонный сок.
- Постоянно помешивая, доводят до кипения.
- Снимают с огня и вносят в домашний соус яичные желтки, перетертые с солью.
- Снова ставят смесь на маленький огонь и подогревают, продолжая помешивать, но не кипятят.
- Через 2-3 минуты выключают плиту.
Готового линя выкладывают на тарелку и поливают ароматным соусом.
Употреблять линя в голландском соусе можно со свежей зеленью в качестве отдельного блюда
Линь в пиве
Необычный рецепт предлагает отварить свежего линя в хорошем пиве. Из ингредиентов необходимы:
- линь — 2 кг;
- пиво — 750 мл;
- сливочное масло — 10 г;
- мука — 2 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль — по вкусу.
Рекомендуем к прочтению: Чем полезна печень трески
Готовят продукт по такой схеме:
- Тушку чистят, потрошат и как следует промывают, а потом делят на порционные куски.
- Измельчают чеснок при помощи острого ножа или чеснокодавилки и натирают рыбу полученной кашицей.
- Обильно солят тушку и добавляют в емкость лавровый лист.
- Оставляют линя мариноваться на 10-15 минут.
- По прошествии времени закладывают в глубокую кастрюлю и заливают пивом.
- Растапливают масло в отдельной емкости и смешивают с мукой.
- Вливают раствор в посуду с рыбой.
- На малом огне готовят тушку не больше 15 минут.
Рыба в пиве получается очень мягкой, ароматной, с необычным вкусом. Блюдо простое, но хорошо подходит для праздничного стола.
Линя в пиве не рекомендуется употреблять перед поездкой за рулем или перед работой, требующей концентрации
Как правильно выбрать и хранить
При покупке свежего или замороженного линя необходимо внимательно оценивать качество продукта. Смотреть требуется на несколько моментов:
- плотность тушки — у хорошего линя при надавливании пальцем ямка на теле быстро распрямляется;
- состояние глаз — у свежей рыбы они прозрачные и блестящие, не высохшие и не мутные;
- плотность чешуи — она не должна отваливаться от тушки.
Также рекомендуется принюхаться к рыбе — свежий линь пахнет водой и солью, гнилостного аромата от него исходить не может. При разделывании тушки мясо не должно слишком легко отставать от костей.
Внимание ! При покупке замороженного линя нельзя выбирать рыбу с густой шубой из снега или толстой наледью. Такие признаки свидетельствуют о том, что тушка уже оттаивала.
Свежий продукт в холодильнике хранится не дольше трех дней. Держать его нужно завернутым в плотную бумагу, пропитанную солевым раствором.
Лучше всего готовить линя сразу после приобретения, тогда он будет максимально сочным и полезным
Противопоказания и возможный вред
Польза и вред рыбы линь зависят от множества факторов. Отказаться от употребления продукта необходимо:
- при обострении гастрита или панкреатита;
- при индивидуальной непереносимости продукта;
- при панкреатите в острой стадии;
- при кишечном колите;
- при расстройстве пищеварения;
- при избыточности функций щитовидной железы.
При любых сбоях в работе кишечного тракта не рекомендуется употреблять острую, соленую или жареную рыбу. Обрабатывать тушки в таких случаях нужно максимально мягкими способами.
Заключение
Польза линя сочетается с его потенциальным вредом. При отсутствии хронических заболеваний рыба положительно воздействует как на пищеварение, так и на общее состояние организма. Но при недугах желудка и кишечника употреблять ее нужно с осторожностью.
Источник: poleznii-site.ru
>Рыба-линь. Рецепты приготовления.
Мелкие линьки в сметане – рецепт
1 кг мелких линьков
1 стакан густой сметаны
0,5 лимона
соль, щепотка сахара
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа
Линей очистить, выпотрошить, вымыть и посолить. Положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить на слабом огне. Во время тушения добавить лимонный сок и сахар. Через 20—30 минут линей вынуть, выложить на блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью.
Подавать это блюдо с горячим отварным картофелем, политым растопленным сливочным маслом.
Источник
Не все знают, что рыбу линь чистить от чешуи нет необходимости! А это значит, что готовить линя одно удовольствие! Что же приготовить? Лучше всего поджарить. У жареного линя очень вкусная деликатесная шкурка.
Еще из линя получается достойное заливное, но готовить его нужно долго, 1 час на очень маленьком огне.
Ингредиенты для жареного линя
рыба линь
соль
лимон
панировка (мука или манная крупа, или кукурузная мука)
растительное масло
Приготовление жареного линя
У линя чешуя покрыта своеобразной слизью, которую нужно убрать с помощью ножа, но только не так, как чистим чешую, а наоборот от головы к хвосту. Рыбку выпотрошить, удалить жабры, вымыть.
Крупную нарезать на порционные куски. Посолить и сбрызнуть лимонным соком. В брюшко целой рыбы можно положить тоненькое колечко лимона, лука, помидора или измельченную зелень укропа, смешанную с размягченным сливочным маслом и лимонным соком.
Дальше панировать в пшеничной или кукурузной муке или манной крупе и обжарить в разогретом растительном масле со всех сторон. В конце жарки накрыть крышкой и подержать на маленьком огне несколько минут.
Источник
Линь – ценная и полезная рыба. В ее состав входят быстро усваиваемые белки и жиры. Из линя можно приготовить большое количество вкусных и интересных блюд, которые порадую своим удивительным вкусом.
Как приготовить линя? Чтобы блюдо получилось отменным, следует знать технику разделки и очищения. Линь отличается тонкой чешуей, поэтому очищать ее не нужно. Во время жарки или запекания кожица становится довольной мягкой, делая рыбку более аппетитной. Сначала удаляем с тушки морской мусор и слизь.
Промываем линя в проточной воде и поливаем горячей водой – слизь должна свернуться. После чего снимаем ее под струей холодной воды. Если рыба скользит в руках, предварительно натираем тушку солью. Теперь переходим к этапу потрошения. Проводим глубокий развез вдоль всего брюшка. Важно при этом не повредить желчный пузырь, чтобы в дальнейшем рыба не горчила.
Удаляем все внутренности и жабры. Если все же решили очистить линя от чешуи, опустите тушку в кипяток на несколько секунд и сразу подведите под холодную воду. Далее срезаем чешую острым ножом, начиная от хвоста, двигаясь по направлению к голове. Очищенную рыбку спрыскиваем лимонным соком, даем настояться в течение 20-30 минут, и приступаем к приготовлению блюда.
Линь жареный. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: рыба (0.8 кг), томаты (2 шт.), половина баклажана, болгарский перец (1 шт.), репчатый лук (1 шт.), фенхель (2 шт.), цуккини (1 шт.), чеснок (2-3 зубчика), лимонный сок (2 ст. л), мука (2 ст. л), тимьян, майоран, соль и черный перец по вкусу. Очищенную рыбу промываем в холодной воде, просушиваем и складываем в тарелку.
Спрыскиваем лимонным соком и маринуем в течение 15 минут. Очищенные овощи шинкуем в форме кубиков. Измельченный чеснок растираем с солью. В раскаленную сковороду выкладываем нарезанные овощи и чеснок, обжариваем смесь в течение нескольких минут и добавляем травы. Тушим на слабом огне около 10 минут.
Вымоченную рыбу натираем солью и черным перцем, затем панируем в муке. Обжариваем с каждой стороны до образования золотистой корочки, накрываем крышкой и тушим еще 15-20 минут. Готового линя подаем к столу с жареными овощами.
Линь под сметанным соусом. Необходимые ингредиенты: рыба (3 шт.), лук репчатый (1 шт.), столовое вино (50 мл), сливочное масло (50 г), сметана (250 мл), мука (2 ст. л), вода (750 мл), корень петрушки (50 г), морковь (2 шт.), пряности и соль по вкусу. Очищенную и промытую рыбу отвариваем до полуготовности в подсоленной воде с мелко нарезанными кореньями и специями. После чего выкладываем на тарелку.
В разогретом сливочном масле обжариваем муку до коричневого оттенка, вливаем вино, немного рыбного бульона и добавляем сметану. Хорошо перемешиваем и тушим до загустения. Рыбу складываем в сотейник, заливаем сметанным соусом и тушим на слабом огне до готовности. Линя подаем к столу, украсив зеленью петрушки.
Линь в панировке. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: рыба (1 кг), лимоны (1 шт.), сливочное масло (100 г), мука (100 г), панировочные сухари (100 г), куриные яйца (1-2 шт.), соль по вкусу. Очищенного и выпотрошенного линя промываем в чистой воде, отделяем мякоть от реберных костей и нарезаем средними кусочками.
Филе складываем в чашку, натираем солью и спрыскиваем соком одного лимона, маринуем в течение получаса. Теперь панируем кусочки линя в трех смесях – сначала муке, затем во взбитом яйце и панировочных сухарях. Нагреваем сливочное и растительное масло, обжариваем линя в панировке до появления хрустящей корочки. Готовую рыбку подаем к столу со свежими овощами и рубленой зеленью петрушки.
Источник
800 г линя
60—80 г жира
1 лимон или уксус
соль
Для панировки:
1 яйцо
70 г муки
80 г толченых сухарей
Линя разделать, вымыть, срезать филе, разделить на порции, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, оставить на 30 минут—1 час. Посолить, запанировать в муке, взболтанных яйцах, сухарях. Жарить в сильно разогретом жире с обеих сторон до светло-золотистого цвета. Дожарить в духовом шкафу. Уложить на блюдо, украсить зеленью и ломтиками лимона.
Отдельно подать картофель и салат из краснокочанной капусты или из сырых овощей. Кожу с филе перед панированием можно снять. Вкусны мелкие лини. Их разделывают, моют, разрезают вдоль спинки на 2 части, срезают голову и хвост, зачищают от костей и далее готовят так же, как куски крупного линя. Уложить в один ряд, наискось, обложить тертым хреном.
Украсить листьями зеленого салата, ломтиками лимона или помидорами. Отдельно подать картофель и салат из сырых овощей.
источник
Линь рыба. Приготовление этого сорта рыбы не отнимает много времени и не требует особых умений. При этом готовый линь обладает необычайными вкусовыми качествами и обязательно порадует ими вас и ваших гостей. Обычно приготовление линь рыбы осуществляют двумя способами. Сегодня мы поговорим о них.
Итак, предлагаем 2 рецепта приготовления линь рыбы.
Линь рыба Приготовление по-московски
Для приготовления блюда необходимо:
800-1000 грамм линь рыбы,
100 грамм майонеза,
2 штуки чеснока,
половина столовой ложки подсолнечного масла,
соль, а также перец по вкусу.
Во время приготовления линя вначале нужно взять все нужные ингредиенты и почистить тушку. Чешуи у рыбы почти нет, поэтому чистку можно совершить с помощью легкого поскабливания, а также удаления слизи. При этом шкуру рыбу нельзя повредить, а в противном случае золотистая корочка может не получиться. Затем вы должны выпотрошить линь рыбу, удалить все плавники. Тушку необходимо хорошо промыть, благодаря чему не останется слизи.
Теперь нужно взять тертый чеснок, майонез, соль, перец, а также другие специи, которые вы предпочитаете. Тщательно перемешайте ингредиенты. Возьмите растительное масло и смажьте противень. Духовку необходимо разогреть до 180-200 градусов. Только после этого можно поставить противень, на которую вы уже положили рыбу.
Выпекать необходимо приблизительно 15 минут, и выключить духовку только тогда, когда образуется золотистая корочка. Перед тем, как вы будете подавать линь рыбу, обязательно положите на блюдце зелень, кусочки помидор, другие овощи.
Теперь предлагаем второй рецепт, который также позволяет легко приготовить вкусную линь рыбу.
Линь жаренный панировочный
Необходимые ингредиенты для приготовления:
800-1000 грамм рыбы линь,
по 100 грамм жира, муки, толченых сухарей,
по 1 штуке лимон и яйцо.
Возьмите рыбу и тщательно выпотрошите, помойте. Теперь мясо рыбы необходимо отделить от всех костей, после чего порезать на небольшие кусочки. Как следует отделять мясо линь рыбы? Отрежьте верхний плавник, а также сделайте разрезы вдоль позвоночной кости рыбы.
Данное филе нужно аккуратно обрызнуть соком лимона, после чего подождать приблизительно полчаса (столько понадобится для того, чтобы рыба настоялась). Возьмите филе и посолите его, обмакните в муке, толченых сухарях, а также яйцах, которые предварительно взболтали.
На горячей сковороде растопите жир и обжарьте маленькие кусочки филе рыбы. Перед тем, как вы будете подавать линь рыбу на стол, обязательно положите зелень и другие овощи.
Источник
Источник: www.liveinternet.ru
Сколько варить рыбу линь
Отварной линь в последнее время становится все более и более популярным блюдом. Его с удовольствием едят не только в азиатских и европейских странах, но и на территории необъятной России. Разумеется, такая популярность обусловлена прекрасными вкусовыми качествами этой рыбы.
Стоит отметить, что время варки зависит от размера рыбы, если вы хотите отварить целиком крупного линя, то время приготовления может составить и 30 минут.
Линя следует отваривать в течение 20 минут.
Прежде чем чистить рыбу, ее рекомендуется опустить в кипяток на несколько секунд. Такая «процедура» позволит избавиться от слизи и облегчить процесс чистки. Рыбу рекомендуют закладывать в кипящий отвар из корня сельдерея и моркови, с добавлением соли и лаврового листа.
Через 10 минут после начала варки к рыбе добавляется белое вино и ломтики лимона без косточек. Если вы готовите отварного линя в качестве обеденного блюда, то вино можно заменить небольшим количеством уксуса. После этого рыбу варить до готовности.
Идеальным гарниром для линя является отварной картофель. А зелень петрушки удачно дополнит палитру вкусов.
Линя следует отваривать в течение 20 минут.
Итак, ответ на вопрос: «Сколько варить рыбу линь?» поможет вам правильно и вкусно приготовить рыбные блюда, которые смогут украсить и повседневный и праздничный стол.
Источник: calcsoft.ru
Линь: рецепты приготовления. Как правильно чистить линя?
Очень полезной и питательной является такая вкусная рыбка, как линь. В неё входят жиры и белки, которые прекрасно усваиваются организмом человека. Чаще всего такую рыбку жарят или запекают в духовке, непременно со специями, так как мясо линя попахивает тиной.
Линь прекрасно сочетается со всеми специями – можно сбрызнуть перед приготовлением рыбку лимонным соком и дать пропитаться им в течение пятнадцати минут. После этого натрите тушки солью и обжарьте в подсолнечном масличке с чесночком и травами, щепоткой черного перца. Прекрасным гарниром к такому блюду станут жареные овощи.
При жарке такой рыбки можно использовать панировочные сухари, муку. Предварительно сухари можно смешать с любимыми специями – получится безумно вкусно. Линь – это ценный пищевой продукт, который по питательности соперничает с лучшими сортами мяса. Он намного быстрее усваивается организмом и поэтому используется с успехом в диетическом питании. Мясо этой рыбы низкокалорийное, поэтому для тех, кто хочет сбросить лишний вес, это подходящее лакомство.
Конечно, перед тем, как рыбу готовить, ее нужно почистить. И здесь бывают трудности – не каждая хозяйка умеет правильно почистить линя, а значит, самое время этому научиться.
Как правильно чистить линя?
Для чистки вам необходимы: острый ножик, разделочная доска и соль в достаточном количества, а также крутой кипяток.
1. Очищаем линя от слизи и тины – промываем рыбу под проточной водой.
2. Оставляем после промывания линя в раковине – через несколько минут выливаем на рыбку кипяток. В результате такой термической обработки, оставшаяся слизь свернется как белок яичка. Теперь, чтобы избавиться от ненужных остатков, снова промывает линя холодной водичкой.
3. Посыпьте тушки крупной морской солью – линь не будет выскальзывать у вас из рук.
4. Чтобы удалить внутренности, берем нож, втыкаем лезвие в брюшко на два сантиметра и режем до конца тушки. Разрез необходимо делать аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь – повреждение приведет к горькому вкусу рыбы.
5. Когда все внутренности будут извлечены, обязательно отрежьте плавники и жабры.
Что делать с чешуей линя?
Многие задают вопрос о том, нужно ли чистить чешую у этой рыбы? На самом деле, этого делать не требуется, хотя некоторые все-таки очищают рыбку от чешуи.
Если вы хотите избавиться от чешуи, то сначала опустите рыбу в кипяток на двадцать – максимум тридцать секунд. После этого сразу же отправьте рыбу в холодную воду, после чего можно соскабливать чешуйки, используя тупую сторону ножа – двигайтесь в направлении от хвоста к области головы.
Еще можно очистить чешуйки с линя, воспользовавшись помощью мелкой терки с заостренными зубцами.
Как избавиться от запаха тины?
Почувствовав стойких неприятный запах тины во время чистки рыбы, приготовьте специальный раствор. Разводим две столовые ложки соли в одном литре воды, промываем в нем линя, затем подсушиваем полотенцем. Перед тем, как запекать линя в духовке или жарить на сковородке, сбрызните рыбку соком лимончика. Помните, что покупать такую рыбу необходимо только живой, свежевыловленной.
Теперь, когда вы научились чистить рыбу, самое время приготовить из неё что-нибудь вкусненькое.
Линь — рецепт приготовления:
Нам потребуется линь весом в килограмм, три литра воды, одно яичко, морковка, пять крупных картошек, две головки лука, перец горошком, три лавровых листа, пять стеблей петрушки и укропа, соль и молотый черный перец.
Нарезаем небольшими ломтиками картошку и морковку. Лук режем колечками. Конечно, готовить такое блюдо лучше на костре, но и дома на плите тоже можно. Разогрейте воду до кипения и добавьте вариться картошку, морковку и лук.
Перед закипанием не забудьте подсолить воду и кинуть несколько горошин перца.
В закипевший овощной бульон добавляем молотый перец и лаврушку. Дайте бульону прокипеть, снимите пену. Картошка и морковка должны размягчиться. Нарезаем линя на порционные куски – получается около четырех – пяти кусочков. Не забудьте удалить голову и плавники с хвостом.
Кладем линя в бурлящий бульон, вливаем туда же яйцо и добавляем соль на ваш вкус – готовим около пяти – семи минут, пока мясо рыбы не побелеет.
Перед тем, как подавать уху к столу, добавьте меленько нарезанные укроп и петрушку. Получается очень вкусно.
Линь, тушеный с зеленым лучком
Потребуется тушки линя, пятьдесят – зеленого лучка, сорок – белого хлебушка, пять – топленого маслица. Также понадобится сто пятьдесят грамм молока или сто двадцать – бульона, тридцать – сметанки, одно яйцо, сваренное вкрутую, перец и зелень.
Очищаем и промываем линя, рубим на порционные куски некрупные тушки можно оставлять целиком. Посыпаем рыбу перцем и солью, отправляем на пару часов в холодное место. Мелко шинкуем зеленый лучок, добавляем перетертый черствый белый хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа – все смешиваем. Половину смеси выкладываем ровным слоем в сотейник, смазанный маслом, сверху выкладываем рыбу, засыпаем оставшейся смесью и заливаем горячим молочком или рыбным бульоном со сметаной – тушим, накрыв крышкой посуду, шестьдесят минут. Подаем на тарелке, выложив на рыбу лук, затем посыпав рубленным крутым яичком.
Источник: kak-sdelat.su