Как правильно приготовить дикую утку в духовке

Аппетитную утку, фаршированную апельсинами и яблоками, приготовить в духовке достаточно просто. Мясо, пропитываясь апельсиновым и яблочным соками, становится мягким, слегка сладковатым и изумительно вкусным. Мне это блюдо очень нравится, попробуйте и Вы.

Для приготовления утки с апельсинами и яблоками в духовке потребуется:
тушка утки — 1 шт.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
яблоко — 2 шт.;
апельсин (крупный) — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика.

Обрабатываем тушку утки, удаляем остатки перьев, срезаем лишний жир и верхние части крыльев, моем и обсушиваем. Обмазываем перцем и солью внутри и снаружи. Оставляем птицу минимум на 2 часа мариноваться в холоде (а лучше поставить на целую ночь в холодильник).

Режем яблоки и очищенный апельсин дольками.

Внутрь утки кладём яблоки и апельсины.

После завершения фаршировки утиную тушку зашиваем, натираем чесноком и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа. Утку периодически нужно поливать образовавшимся жиром, чтобы получилась румяная корочка.

Готовность мяса можно проверить так: втыкаем в самое толстое место острый нож, если сок вытек прозрачный (без крови), значит птица готова. Вынимаем из духовки, удаляем нитку и подаем к столу мягкую, сочную утку, фаршированную яблоками и апельсинами.

Источник: dachaa.mirtesen.ru

С этими лайфхаками шарлотка останется пышной и высокой: вот что делают кондитеры

Шарлотку любят готовить хозяйки, потому что это очень простой пирог, состоящий практически из четырех ингредиентов: муки, сахара, яиц и яблок. Но если ничего сложного в этом нет, то почему тогда выпечка получается идеальной далеко не у всех? Вот полезные советы, как подать к чаю пышное лакомство.

Выбирайте правильные яблоки. Антоновка отлично подходит для этого пирога. Другие сорта могут быть слишком сочные, поэтому тесто получится влажным и не поднимется.

Не поленитесь взбить белки и желтки отдельно. Так масса получится более воздушной и легкой. И всегда просеивайте муку. Она должна быть насыщена кислородом.

Чтобы шарлотка не опала, выключите духовку и не вынимайте пирог оттуда еще минут 10. Он должен немного постоять, чтобы принять нужную форму.

30.11.2022, 08:30
Подробности
Источник изображения

Источник изображения

Проект BLITZ+ учрежден, разработан и управляется ООО «Траф Медиа» (ОГРН 1206100031488).

ООО «Траф Медиа» является правообладателем товарных знаков (знаков обслуживания) BLITZ и BLITZPLUS (свидетельство на товарный знак (знак обслуживания) BLITZ № 901156 от 1 ноября 2022 года, с приоритетом от 3 марта 2021 года; свидетельство на товарный знак (знак обслуживания) BLITZPLUS № 892735 от 16 сентября 2022 года, с приоритетом от 3 марта 2022 года).

Использование без согласия ООО «Траф Медиа» товарных знаков BLITZ и BLITZPLUS, а также сходных до степени смешения с ними иных обозначений в гражданском обороте на территории Российской Федерации, в том числе, но не ограничиваясь, в качестве элемента фирменного наименования, на любых поверхностях, используемых при осуществлении деятельности, в том числе в сети «Интернет», запрещено.

ООО «Траф Медиа» является IT-компанией, аккредитованной Министерством цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации. Дата и номер решения о государственной аккредитации: №594 от 13.11.2020 г. Регистрационный номер — 12676.

Все права на текстовые, фото, видео и аудио материалы, размещенные на «Блиц плюс», в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат ООО «Траф Медиа» или законным правообладателям таких материалов и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.

Источник: blitz.plus

Утка, запеченная в духовке целиком: сочная и ароматная – по-настоящему праздничное блюдо

Из домашней птицы утка является самой жирной и сочной, именно из нее часто готовят блюда к праздничному столу. Всемирно известна утка по-пекински, но это далеко не единственный рецепт, по которому ее можно сделать по-настоящему вкусно. Во многих семьях традиционным праздничным яством является эта птица, фаршированная яблоками или апельсинами, другими продуктами. Утка, запеченная в духовке целиком, может иметь нежный и пикантный вкус, который подчеркивают правильно подобранным соусом. Это кушанье часто подают с кисло-сладкой подливой из брусники, клюквы или апельсина, но возможны и другие варианты.

Особенности приготовления

• Для запекания целиком больше подходит молодая птица весом 2-2,5 кг. Старые утки запекаются дольше и все равно получаются менее нежными по сравнению с молодыми.
• Важно, чтобы предназначенная для запекания птица была свежей. Если она скользкая, неприятно пахнет, имеет на коже подозрительные пятна, от ее приобретения целесообразно отказаться, какой бы соблазнительной ни была цена. Также свежесть утки определяют, надавливая на нее пальцами. Она должна быть упругой, быстро восстанавливать форму. Если вмятина на утиной грудке сохраняется долго, птица не свежа, даже если еще и не имеет признаков порчи.
• Для запекания желательно брать свежую или охлажденную птицу, но и замороженную утку можно приготовить вкусно. Важно лишь дать возможность оттаять тушке в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Оттаивать она может долго, до суток, поэтому достать из морозильника ее нужно заблаговременно. Попытка ускорить процесс размораживания утки с помощью микроволновки или горячей воды ни к чему хорошему не приведет.
• Перед готовкой утиную тушку нужно внимательно осмотреть, чтобы убедиться, что она хорошо ощипана, опалена и выпотрошена. Если где-то обнаружатся не удаленные до конца внутренности или перья, то нужно ликвидировать этот недостаток. Затем тушку еще раз споласкивают, промокают бумажным полотенцем, удаляют огузок, так как в нем имеется железа, способная придать блюду специфический привкус, который вряд ли вам понравится.
• Для того чтобы утка вышла мягкой и сочной, ее перед приготовлением маринуют. Иногда используют сухой маринад на основе одних лишь специй и небольшого количества масла, соевого соуса, сметаны или майонеза. Однако более эффективным считается жидкий маринад на основе вина, яблочного или виноградного уксуса, лимонного сока. Столовый уксус для маринования птицы не используют.
• В состав маринада для утки часто включают горчицу, мед, сок цитрусов, соевый соус, чеснок, различные виды перца. Нередко в него добавляют кардамон, корицу, различные пряные травы. Вкус готового блюда во многом зависит от состава маринада. Время маринования зависит от возраста птицы и состава маринада. Этот процесс может длиться от нескольких часов до двух дней. Птица в это время должна находиться в холодильнике.
• Запекая утку целиком, ее обычно фаршируют. Наиболее часто для этого используют яблоки, апельсины, картошку, гречку, рис, сухофрукты. Плотно набивать птицу начинкой не рекомендуется. Отверстие в тушке желательно зашить, чтобы начинка не вываливалась. Допустимо запекать утку, не фарширую ее ничем, а гарнир к ней готовить отдельно.
• Время запекания утки зависит от ее размера и температуры в духовом шкафу. Обычно птицу готовят при температуре 180-200 градусов, но для того, чтобы блюдо лучше подрумянилось, температуру в конце готовки можно увеличить до 220 градусов. На каждый килограмм птицы нужно 45-50 минут запекания, и к этому времени нужно прибавить 15-20 минут на поджаривание. Утка весом 2-2,5 кг будет готова через 2-2,5 часа, более старая птица будет запекаться примерно на полчаса дольше.
• Для того чтобы утка не подгорела во время длительного запекания, ее можно завернуть в фольгу или поместить в кулинарный рукав. За 20-30 минут до готовности блюда фольгу или целлофан следует разорвать, чтобы птица подрумянилась. При запекании птицы на противне ее следует периодически поливать вытопившимся из нее жиром.
• Жира во время запекания из утки вытапливается много, поэтому плоский противень для этой цели не подойдет. Нужно использовать противень или большую форму с высокими бортами или утятницу.

При подаче запеченной утки к столу ее обычно дополняют гарниром из продуктов, с которыми она запекалась. Если птица готовилась без фарша, к ней можно подать гарнир из запеченного или отварного картофеля, гречневой каши, отварного риса. Не стоит забывать и о соусе, который может удачно оттенить вкус праздничного блюда. Предпочтение целесообразно отдать жидкой приправе с кисло-сладким вкусом, приготовленной из ягод или фруктов.

Утка, запеченная с яблоками

Состав:

• утка – 2-2,5 кг;
• сливы (не обязательно) – 100 г;
• яблоки – 0,5-0,6 кг;
• соевый соус – 30 мл;
• мед – 30 мл;
• соль, смесь приправ для птицы – по вкусу.

• Осмотрите утку. Пинцетом удалите перья, если они остались.
• Держа птицу над раковиной, обдайте ее со спины крутым кипятком. Благодаря этому поры закроются, и при запекании кожа не потрескается.
• Соль соедините со специями и хорошо натрите утиную тушку получившейся смесью со всех сторон. Оставьте ее в таком виде как минимум на час, еще лучше – на ночь.
• Помойте яблоки, вырежьте из них сердцевины. Нарежьте фрукты средними дольками. Если решили добавить сливы, то очистите их от косточек, разрезав пополам, и смешайте сливовые половинки с яблочными дольками.
• Положите фрукты внутрь утиной тушки, зашейте отверстие.
• Соедините ноги птицы и свяжите их кулинарной нитью.
• На противень с высокими бортиками постелите пергамент и положите на него птицу спиной вверх.
• Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее противень с уткой. Запекайте птицу 45-50 минут, затем переверните, полейте вытопившимся жиром. Продолжите запекать птицу 45-50 минут, затем снова переверните спинкой вверх, полейте вытопившимся жиром.
• Соедините растопленный до жидкого состояния мед и соевый соус. С помощью кулинарной кисти покройте птицу получившейся смесью.
• Верните утку в духовой шкаф еще на 20-30 минут. За это время она покроется аппетитной глазурью.

Подавая приготовленную по данному рецепту утку к столу, ее целесообразно дополнить не только фруктами из начинки, но и картофелем или рисом. Подойдет на гарнир к ней и гречневая каша.

Утка, запеченная с апельсинами в кулинарном рукаве

Состав:

• утка – 2-2,5 кг;
• апельсины – 1 кг;
• майонез – 150 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, перец, приправы для птицы – по вкусу.

• Помойте утку, обдайте кипятком, обсушите салфетками.
• Из одного апельсина выжмите сок, полейте им утку. Оставьте ее мариноваться в течение часа.
• Чесночные зубчики очистите, пропустите через специальный пресс.
• Добавьте к чесноку соль и специи, а также майонез. Хорошо перемешайте.
• Покройте птицу получившимся соусом и оставьте еще на пару часов, чтобы она промариновалась.
• Один апельсин уберите в сторону, чтобы позже использовать для сервировки блюда. Оставшиеся плоды нарежьте на четвертинки и начините ими тушку птицы. Скрепите отверстие зубочистками или зашейте.
• Положите утку в кулинарный рукав, завяжите его концы. Сверху проделайте в целлофане несколько маленьких отверстий для выхода пара.
• Положите рукав с птицей на противень и отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 2 часа разрежьте кулинарный рукав, полейте птицу вытопившимся жиром. Температуру в духовке увеличьте до 200-220 градусов. Оставьте утку запекаться еще в течение 15-20 минут.

Апельсины, с которыми запекалась утка, лучше выбросить – их вкус вряд ли вам понравится. Декорировать блюдо при его подаче к столу следует дольками свежего цитруса.

Утка, запеченная в духовке целиком в фольге

Состав:

• утка – 2,5 кг;
• соль – 10 г;
• мед – 20 мл;
• чесночный порошок – 10 г;
• молотая паприка – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• горчичный порошок – 5 г;
• картофель – 1 кг.

• Подготовленную к запеканию утиную тушку натрите смесью соли, черного перца и чесночного порошка. Накройте пищевой пленкой и уберите тушку на 12 часов в прохладное место.
• Картошку почистите и нарежьте кружками. Часть картошки положите внутрь птицы. Остальные ломтики разложите на фольге. Большой лист фольги предварительно нужно сложить в 2-3 слоя и постелить на противень.
• Положите утку на картошку. Накройте птицу фольгой. Скрепите края фольги, покрывающей утку, с концами фольги, лежащей на противне.
• Поставьте противень в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на 2 часа.
• Растопите мед и смешайте его с паприкой и горчицей. Уберите верхний слой фольги. Обмажьте птицу медовой глазурью, верните в духовку.
• Продолжайте запекать птицу 30 минут.

Готовя утку по данному рецепту, картофель из состава можно исключить или заменить яблоками (полностью или частично).

Утка, запеченная с яблоками в духовке в рукаве

Вам потребуются:

• утка – 1,5-2 кг,
• яблоки – 2-3 шт.,
• соль – по вкусу,
• черный перец – по вкусу,
• лимон – 1 шт.,
• растительное масло – 1 ст. л.,
• мед – 1 ст. л.,
• чеснок – 2-3 зубчика,
• уксус бальзамический – 1 чайная ложка (при желании).

Способ приготовления

• Утку промойте, обсушите.
• Смешайте соль и перец. Натрите тушку снаружи и изнутри.
• Маринуйте утку в течение суток. Для приготовления маринада смешайте выжатый из лимона сок, порубленный чеснок, мед, растительное масло и при желании бальзамический уксус.
• После того, как утка промариновалась, нафаршируйте ее яблоками, нарезанными ломтиками.
• Зашейте утку нитками или скрепите зубочистками.
• Упакйте ее в рукав.
• Отправьте в прогретую до 180 градусов духовку.
• Запекайте примерно час 45 минут. За 10-15 минут до готовности раскройте рукав, чтобы утка как следует подрумянилась.

Приготовленная таким образом утка получается особенно мягкой и нежной, поскольку она запекается в собственном соку.

Источник: ginger-slim.ru

Этот суп ели и бояре, и крестьяне: вот что клали в миску вместо картофеля

Информация Полноэкранный режим Делиться

Источник изображения

Источник изображения

Наедитесь досыта.

Хлеб — всему голова, поэтому на Руси из него даже суп варили. В составе не было картофеля, зато входили другие сытные продукты.

Шеф-повар Александр Растунин в беседе с порталом BLITZ+ рассказал, как приготовить настоящий хлебный суп по старорусскому рецепту. Понадобятся только простые и доступные ингредиенты.

• хлеб ржаной на закваске с душистыми семенами (бородинский), 4 куска;
• лук репчатый, 2 шт.;
• лук зеленый, 8 шт.;
• петух (курица) вареный, мякоть с одного окорока;
• консоме с петуха (бульон), 4 ст.;
• сыр сыжучный (российский), 4 ломтя;
• масло сливочное, 4 ст. л.;
• мука пшеничная, 1 ст. л.;
• соль по вкусу.

Куриную ножку отварите и снимите с нее мякоть, затем нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растопленном сливочном масле.

Муку отправьте на отдельную сковороду и пассеруйте до орехового оттенка, постоянно помешивая. Нарезанный ломтиками хлеб подсушите в духовке до состояния средней жесткости сухаря. Сыр натрите на терке.

«В горшочки разложить лук, курицу, разлить бульон, посолить, уложить сверху ржаной сухарик так, чтобы он закрыл бульон и слегка промок, сверху положить сыр и отправить в духовку, разогретую до 170°C, на 20 минут. Сверху на растопленный сыр посыпать нарезанный под углом 45°C зеленый лук. Подавать горячим».

30.11.2022, 06:11
Подробности
Источник изображения

Источник изображения

Проект BLITZ+ учрежден, разработан и управляется ООО «Траф Медиа» (ОГРН 1206100031488).

ООО «Траф Медиа» является правообладателем товарных знаков (знаков обслуживания) BLITZ и BLITZPLUS (свидетельство на товарный знак (знак обслуживания) BLITZ № 901156 от 1 ноября 2022 года, с приоритетом от 3 марта 2021 года; свидетельство на товарный знак (знак обслуживания) BLITZPLUS № 892735 от 16 сентября 2022 года, с приоритетом от 3 марта 2022 года).

Использование без согласия ООО «Траф Медиа» товарных знаков BLITZ и BLITZPLUS, а также сходных до степени смешения с ними иных обозначений в гражданском обороте на территории Российской Федерации, в том числе, но не ограничиваясь, в качестве элемента фирменного наименования, на любых поверхностях, используемых при осуществлении деятельности, в том числе в сети «Интернет», запрещено.

ООО «Траф Медиа» является IT-компанией, аккредитованной Министерством цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации. Дата и номер решения о государственной аккредитации: №594 от 13.11.2020 г. Регистрационный номер — 12676.

Все права на текстовые, фото, видео и аудио материалы, размещенные на «Блиц плюс», в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат ООО «Траф Медиа» или законным правообладателям таких материалов и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя.

Источник: blitz.plus