Из этого материала вы узнаете подробную информацию о том, как правильно коптить рыбу в домашних условиях. Мы подробно расскажем вам, как можно быстро и не слишком затратно организовать горячее или холодное копчение.
Копчение — насыщение какого-либо продукта дымом. Оно бывает горячим и холодным. Перед тем, как коптить рыбу дома, нужно вникнуть во все тонкости данного процесса и понять, как это делается правильно.
Неважно, какой вариант копчения вы выберете — холодный или горячий, для начала рыбу нужно засолить. Ее вовсе необязательно предварительно чистить. Хотя для идеального результата лучше выпотрошить и удалить жабры рыбке, а чешую не трогать.
Горячее копчение скумбрии. Пошаговая инструкция:
При стандартном засоле на килограмм массы нужна ложка соли (столовая). Потом продукт лежит в соли минимум пять часов. Перед тем, как подробно познакомиться со способом горячего копчения в домашних условиях, давайте узнаем, какая древесина для нашей домашней коптильни (или просто костра) будет наиболее удачной.
Как правильно коптить мясо, сало, рыбу, птицу…
Рекомендуется взять дрова можжевеловые. Рыбка получится коричневой, а превосходный запах гарантирован. Если такой древесины нет, то подойдут грушевые, ивовые, сливовые или ольховые дрова.
Понадобятся деревянные чурки, опилки и щепки. Все это необходимо засыпать ровным шаром на дно ведра или бочки, которая расположена над костром. Со временем дно емкости накаляется, древесина тлеет и выделяет дым. Учтите, что костер нужно развести таким образом, чтобы он давал много жара и вместе с тем, был маленьким.
Выполнять горячее копчение в домашних условиях легко и просто, оно не потребует больших затрат времени (до 40 минут) и нет необходимости изготавливать сложные конструкции. Все делается в бочке из металла, либо ведре. Крышки должны подходить идеально. Для сеток, на которых расположится рыба, нужна отожженная проволока из стали, 5 миллиметров в диаметре.
Предварительно рыбу посолить, мелкую не трогать, крупную разрезать надвое, среднюю выпотрошить.
Далее продукт нужно провяливать. Все просто: обвязываем рыбку бечевкой, развешиваем, лучше прикрыть ее куском марли, от мух.
Когда развели костер, ставим на него ведро с древесиной на дне и решетками.
Рыбу класть на решетки надо одним шаром, чем выше поставлена решетка, тем мельче на ней должна быть рыба. Весь процесс займет от получаса до часа (зависит от количества и размера рыбы). Первые 25% времени температура в ведре 80 градусов (подсушка), далее — 100 градусов (копчение).
Холодное копчение в домашних условиях делать немного сложнее. Нужно создать специализированную коптильню. Свежая рыба более 5 суток настаивается в соли. Отмачивать продукт от 5 часов, потом провяливать. В сооружении поддерживается постоянная температура до 35 градусов. На дымоходе стоит ящик с дверкой, в котором при желании можно поставить окошко (оргстекло).
Влага выходит из рыбы, продукт насыщается дымом.
На самом деле организовать как горячее, так и холодное копчение дома не так уж и сложно. Затраты на организацию копчения любой рыбы минимальны, да и коптильню можно сделать своими руками.
♦ ВИДЕО. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ ГОРЯЧИМ ИЛИ ХОЛОДНЫМ КОПЧЕНИЕМ:
Источник: bebi.lv
Домашнее копчение
Копчение — не только один из древнейших способов консервации продуктов, но и мощная вкусовая и ароматическая добавка. Кто-то коптит на ольховой щепе, которая продается практически в каждом супермаркете, кто-то собирает для этой цели молодые шишки в весеннем лесу, а кто-то всерьез рассуждает о том, какой китайский чай дает лучший аромат.
Для того, чтобы попробовать что-то закоптить самостоятельно, совсем не обязательно покупать громоздкую коптильню и ехать на дачу. Быстро закоптить кусок рыбы или мяса на ужин можно и в домашних условиях с минимальным набором оборудования.
Технологию домашнего копчения редакция узнала от отличного шефа и преподавателя Школы «Еды» Виталия Тихонова. Поговорив с ним, мы решили закоптить кусок форели у нас на редакционной кухне. Перед вами наш подробный фото-мастер-класс.
1.
Мы взяли около 50 грамм ольховой щепы. Можно купить другую щепу, например вишневую, или даже собрать молодые шишки в лесу — они тоже подойдут.
Для начала нужно замочить щепу в воде — так она не загорится внутри коптильни. Но если вы собираетесь просто подкоптить уже готовое блюдо для аромата, то этот шаг можно опустить. Щепу оставьте в воде примерно на 30 минут.
2.
Для самой коптильни понадобятся: 10-литровая кастрюля, керамические миска и тарелка (стеклянные лопнут, а металлические слишком нагреются) и много плотной жаростойкой фольги. Дно кастрюли выстелите фольгой в два слоя, миски и тарелку плотно оберните. Диаметр тарелки должен быть примерно на 5 сантиметров меньше, чем диаметр кастрюли, чтобы дым равномерно распределялся со всех сторон.
3.
Установите миску на фольгу в центр кастрюли и обсыпьте ее щепой по кругу. Все щепки, которые попадут между слоем фольги и стенкой кастрюли, нужно убрать — они начнут гореть, да и кастрюлю отмыть будет гораздо тяжелее.
4.
На опилки выложите 6–8 кусочков сахара. Сахар отвечает сразу за три аспекта — впитывает жидкость, которая будет выделяться из рыбы, дает красивый цвет и аромат.
5.
На тарелку, обернутую фольгой, положите кусок пергамента, иначе рыба прилипнет. Рыбу предварительно нужно подготовить — удалить крупные кости и замариновать в солевом растворе с сахаром и специями. А вот кожу лучше оставить. На 500 миллилитров воды возьмите 100–150 грамм соли и 100 грамм сахара, все перемешайте.
Залейте подготовленное филе маринадом и оставьте в холодильнике на пару часов. Если торопитесь, то просто посолите рыбу. У нас кусок весом примерно 300 грамм.
6.
Тарелку с рыбой поставьте сверху на миску и проверьте конструкцию на устойчивость. После этого плотно замотайте верх кастрюли двумя слоями фольги. Обычная крышка будет пропускать дым.
7.
Домашняя коптильня готова к работе — нужно поставить ее на плиту на средний огонь. Уже минуты через 3 можно будет почувствовать аромат тлеющих щепок. Если дымит слишком сильно, то нужно снизить нагрев и проверить плотность крышки из фольги.
8.
Через 15–20 минут рыба будет готова. Самое время включить вытяжку на максимум — когда откроете крышку, из кастрюли повалит дым. И еще открывайте коптильню предельно аккуратно, дым и фольга очень горячие.
9.
За 15 минут 300-граммовый кусок филе форели полностью приготовился. Основной принцип такой: лучше недокоптить, чем передержать. Слишком долгое копчение даст горечь. Ориентироваться можно и по цвету продукта — форель должна быть золотисто-желтой с легким карамельным оттенком.
Источник: eda.ru
Правильное горячее копчение
Коптильня – это прибор, который используется для копчения разных продуктов холодным или горячим способом. Агрегат представляет собой закрытый ящик с крышкой и оснащен решетками для продуктов и огнеупорным днищем, в которое засыпают топливо. Зная, как правильно сделать горячее копчения, можно быстро и не прилагая особых усилий приготовить ароматные блюда с оригинальным вкусом.
Особенности горячего копчения
- На днище герметичной емкости, изготовленной из прочного металла, насыпают щепу или опилки.
- Сверху на крюках, решетках или шампурах размещают мясо, рыбу или другие продукты.
- Под ними устанавливают специальный поддон, который препятствует попаданию жира в опилки (щепу).
- Щепки нагреваются и тлеют на электротэнах или открытом огне, пропитывая продукты выделяемым дымом.
Что можно приготовить на коптильне
Смысл горячего копчения – в обработке продуктов дымом. Для получения ароматных блюд с превосходными вкусовыми качествами можно использовать мясо, рыбу, птицу, сало, морепродукты, овощи и сыр. Также необходимо знать, как правильно коптить в коптильне горячего копчения для получения идеального результата.
Температура в емкости из тугоплавкого металла – более 90°C, что ускоряет срок приготовления блюд. Копченые деликатесы готовятся от 20 минут до 2 часов, за этот период жир не успевает вытопиться из мяса или рыбы до полной готовности. Поэтому все блюда получаются нежными и сочными!
Виды коптилен
Существует много разновидностей устройств горячего копчения, которые бывают складные, переносные и стационарные. Разные модели могут отличаться размерами, количеством функций и наличием дополнительных аксессуаров. Все устройства имеют прочный корпус, изготовленный из нержавеющей стали или обычного металла. В зависимости от назначения, различают коптильни промышленные и бытовые, предназначенные для домашнего использования.
- Мини-коптильни получили широкое распространение за счет легкого веса, компактности и простоты эксплуатации. Это переносные модели из нержавеющей стали толщиной 2-3 мм, которые широко используют дачники, владельцы частных домов, туристы, охотники и рыбаки. Электрические мини-коптильни напоминают микроволновку и позволяют коптить продукты даже в городской квартире.
- Электрическая коптильня – это быстрый и несложный способ приготовить уникальные блюда горячего копчения в квартире, кафе или ресторане. Для того, чтобы закоптить рыбу или мясо, нет необходимости выезжать на природу и разжигать мангал или разводить костер. Надо засыпать опилки, заложить на полки продукты, закрыть плотно крышку и включить устройство в розетку. Время приготовления продуктов – около 30 минут.
- Автоматические коптильни для горячего копчения – современные агрегаты, в которых источником тепловой энергии служит электричество. Промышленные модели используются в ресторанном бизнесе и на пищевом производстве. Бытовые коптильни отличаются простотой эксплуатации. Они не требуют от человека специальных навыков и постоянного внимания, как при приготовлении продуктов на открытом огне.
- Коптильня с гидрозатвором используется для копчения продуктов на открытом огне. Универсальное оборудование можно устанавливать в любом помещении, в том числе, в городской квартире. Аппарат состоит из прямоугольной емкости из нержавейки толщиной 2 мм с крышкой, штуцера для отвода дыма, плоского поддона, шампуров или решетки. Гидравлический затвор – это расположенный по периметру верхнего края корпуса желоб. Он предназначен для герметизации запахов, дыма и испарений внутри емкости.
Какое топливо лучше?
Важный момент – выбор щепы, требуемой для копчения. От нее зависит аромат, цвет и вкус приготовленной еды. Идеальный вариант – это щепа из лиственных и плодовых пород деревьев (дуб, ольха, бук, яблоня, черешня). Для того, чтобы щепа была одинакового размера, стоит заказать дровокол X4. Это устройство существенно облегчит и ускорит процесс приготовления блюд.
Купить правильную коптильню горячего копчения – лучший выбор для потребителей, которые имеют желание употреблять качественные и экологически чистые продукты собственного приготовления. Функциональное оборудование приятно порадует членов вашей семьи и станет практичным подарком для близких и друзей.
Источник: kolundrov.ru
Как правильно коптить рыбу в домашних условиях?
Многим по нраву приходятся в своем рационе наблюдать продукты копчения, а в особенности копченую рыбу. Хоть она и вредна в больших количествах для нашего организма, но мы не готовы полностью от этого продукта отказаться. Когда мы приходим на рынок или в магазин, то нас удивляет большой ассортимент выбора копченых продуктов.
Но большинство хозяек интересует, как правильно в домашних условиях получить продукты копчения не хуже, чем продаются в супермаркетах. Вот в этой статье и расскажем вам, как правильно коптить рыбу дома.
Первым этапом перед копчением рыбы есть – подготовка самой рыбы. Если рыба у вас мелкая, то выньте из не внутренности. Но если рыба крупная, то лучше ее выпотрошить и разрезать вдоль позвоночника на две части. Затем нужно натереть ее солью или положить в солевой рассол на пару часов. После смыть соль с рыбы холодной водой.
Рыба готова к копчению.
Вторым этапом копчения рыбы является само копчение, которое делается с помощью специального агрегата – коптильни. Считается самая лучшая коптильня на опилках. В ее нижний поддон насыпаются опилки ольховые, можжевеловые, яблоневые, абрикосовые. На выбор, какие у вас есть дома. А в верхний поддон коптильни вешают рыбу.
Дымком рыба коптится на протяжении пару часов.
Существует пару способов копчения рыбы: горячее копчение и холодное. Горячее копчение рыбы считается самым быстрым. Рыба подсушивается, а затем коптится с выдерживанием специальной температурой в коптильне. А вот холодное копчение рыбы очень трудоемкий процесс. Для этого рыбу солят пару дней, а коптят около пяти дней.
Опилки в коптильни не горят, а тлеют.
Температура в коптильни соответственно низкая. После этого рыба остужается и повторяется та же процедура копчения. Этот способ копчения рыбы подойдет для тех, кто рыбу заготавливает для себя на несколько месяцев. Потому, как при горячем копчении рыба сохраняется только пару дней.
Но к великому сожалению, ни у каждого есть дача или возможность сделать себе собственную коптильню. Но и с этой ситуации нам сможет помочь сковорода и жидкий дым. Берем рыбу, моем ее, потрошим, солим. Все делаем так, как говорилось раньше. Затем просушиваем ее пару часов.
И ложем рыбу в глубокую миску, заливаем раствором жидкого дыма и оставляем ее там, на 3- 5 минут.
Потом вынимаем рыбу и вывешиваем на просушивание и проветривание в теплое место примерно на сутки. После чего рыба готова к употреблению в еду.
Экспериментируйте у себя дома с копчением рыбы, но будьте осторожны и бдительны. Чтобы не подвергнуть ваш организм к отравлению.
Как правильно коптить рыбу в домашних условиях видео
Как вам статья?
Источник: kak-pravilno.com