Как правильно чистить толстолобика

Вот и нам, очень повезло! Попался нам огромный толстолобик. в этом видео , мы будем делать из него Балык ! так же .

Как разделать крупного толстолобика и что из него можно приготовить
Просмотров 1,3 тыс. 11 месяцев назад

Поймал довольно крупного толстолобика (4 кг), что из него можно приготовить, а следовательно как разделать красиво и .

Крупный толстолобик, как разделать его на филе без костей,
Просмотров 23 тыс. Год назад

Привет друзья в этом видео я подробно покажу все этапы разделки рыбы на филе, и разделывать на филе без костей мы .

Как разделать крупную рыбу на филе. Снимаем филе с ТОЛСТОЛОБИКА.
Просмотров 17 тыс. Год назад

По многочисленным просьбам снял видео разделки толстолобика. А именно снятие филе. на костях остаётся минимум .

Как быстро разделать толстолобика. Мастеркласс без монтажа.
Просмотров 13 тыс. 2 года назад

С началом рыбного сезона у многих появляется проблема,каа быстро и выгодно разделать тушку большой рыбины.

КАК ПОЧИСТИТЬ ТОЛСТОЛОБИКА, ПРАВИЛЬНАЯ РАЗДЕЛКА ТОЛСТОЛОБИКА, КАК ПОЧИСТИТЬ БОЛЬШУЮ РЫБУ, ТОЛСТОЛОБИ
Просмотров 90 тыс. 4 года назад
КАК ОЧИСТИТЬ ТОЛСТОЛОБИКА КАК ПОЧИСТИТЬ ТОЛСТОЛОБИКА ЧИСТИМ ТОЛСТОЛОБИКА КАК ПРАВИЛЬНО .
Как правильно разделывать толстолобик
Просмотров 11 тыс.

как правильно чистить толстолобик 🐟

4 года назад
РАЗДЕЛКА И СОЛЕНИЕ РЫБЫ ТОЛСТОЛОБИК БЕЛЫЙ АМУР РЕЦЕПТЫ СЮФ
Просмотров 39 тыс. 4 года назад
Разделка толстолобика для копчения
Просмотров 39 тыс. 5 лет назад
Разделка толстолобика для копчения Группа алкофан вконтакте — alkofan1984 спиртовые дрожжи .
Чистка и разделка толстолобика
Просмотров 102 тыс. 8 лет назад

Как почистить толстолобика и не испачкать чешуей кухню.
BIG FISH ‼️ ШАШЛЫК ИЗ ТОЛСТОЛОБИКА ✔️раки в казане✔️рецепты
Просмотров 630 тыс. Год назад

Совсем недавно у нас в гостях побывал именитый Российский пауэрлифтер и тяжелоатлет Кирилл Сарычев. Встречали .

9ХС. Рысь-2 от РБ. Разделка толстолобика
Просмотров 19 тыс. 5 лет назад

Общая длина 296 мм Длина клинка 143 мм Ширина клинка 35 мм Толщина клинка 2,6 мм Ширина рукояти, max 25 мм .

Разделка Толстолоба 30кг #Shorts
Просмотров 2,5 тыс. 6 месяцев назад
Поймали Толстолоба на 30 кг Разделка Толстолоба #shorts #рыбалка #рыбалканатолстолоба #толстолобик .
БАЛЫК из ТОЛСТОЛОБИКА. Выпуск №340

Просмотров 1,7 млн 4 года назад

САМЫЙ ВКУСНЫЙ БАЛЫК из ТОЛСТОЛОБИКА! Подробное видео, как сделать вкуснейший балык в домашних условиях, .

Как лучше всего разделать рыбу. Обвалка рыбы. Толстолоб 40кг. Почти тунец
Просмотров 89 тыс.

3 года назад

Советы по разделке и обвалке крупной рыбы от народного профессионала. Никакой лишней возни, гламура, понтов.

Рыба.Разделка крупного толстолоба на балыки
Просмотров 209 2 года назад
Разделка толстолоба от а до я и посол рыбы.
ТОЛСТОЛОБ 22 КГ. СНЯТИЕ ЧЕШУИ. КАК ПОЧИСТИТЬ ТОЛСТОЛОБА .
Просмотров 5 тыс.

2 года назад

Всем привет хочу показать как снять шкуру толстолоба таких вот размеров этот толстого по весам 22 килограмма сегодня .

Разделка 6кг толстолобика на рынке в г.Махачкала РД. Самая быстрая разделка рыбы. Рыба разделка
Просмотров 2,6 тыс. 4 года назад

разделкарыбы #рыбийрынок #продажарыбы #hunter_fishing_line #hunter #hunters #fishing #рыбноехозяйство #охота .

Разделка толстолобика 4.5кг на уху и стейки или рыбный шашлык
Просмотров 8 тыс. 2 года назад

Но тем ни менее рыбный хвост хвост толстолобика тоже все падет науку и сами striking который мы хотели запечь либо .

Источник: clip-share.net

Толстолобик вяленый — блюдо для гурманов

Толстолобик — вкусная диетическая речная рыбка. По составу полезных жиров и витаминов схожа с морской рыбой. Пригодна для изготовления десятков разнообразных блюд. Гурманы обожают толстолобик вяленый как изумительную закуску, он хорош в бутербродах.

Вяление — удобный процесс, который не требует тепловой обработки. Для вяления подходят жирные тушки (хотя бы средней жирности). Чем лучше обезвожена рыба при вялении, тем дольше её сохранность. Наиболее вкусен вяленый толстолобик, если вес рыбин свыше 5 кг.

Толстолобик вяленый в домашних условиях

В домашних условиях толстолобик вялят разными способами. Процесс схож с вялением других сортов. Гурманы экспериментируют со вкусом, вносят различные добавки, специи.

Лучшее время — весна и осень, когда деньки тёплые, но мало насекомых, приносящих вред.

Процесс вяления толстолобика:

1. сортировка тушек по размеру,
2. посол,
3. промывка,
4. вяление,
5. правильное хранение.

1. Подбирают одинаковые по размеру тушки, тогда процесс вяления протекает равномерно. Удаляют внутренности, тушки хорошо промывают, делят вдоль пополам. Чешую удаляют или оставляют, если в дальнейшем будет сниматься кожа.
2. Готовят смесь: на 1 кг рыбы 500 г соли, 2 ст. л. сахара. Немного смеси кладут на дно посуды, сверху плотно укладывают кусочки рыбы. Каждый слой обильно посыпают солью с сахаром. При хранении рыба выделяет рассол, в котором её держат около 30 часов под гнётом. Для крупных кусочков посол продлевают до 5–7 дней. Большое количество рыбы можно держать в рассоле до трёх недель.
3. После просаливания следует промывка и выдерживание в чистой воде для удаления излишков соли. Сколько дней рыба была в рассоле, столько часов её отмачивают.
4. Вывешивают на сквозняке, в месте, где нет прямых солнечных лучей, которые вытопят вкусный жир. Когда перестаёт из рыбы выделяться жидкость, кусочки станут упругими и покроются слабым слоем жира — вяление заканчивают.
5. Толстолобик, вяленый в домашних условиях, важно тщательно упаковать и правильно хранить. При складировании в полиэтиленовые пакеты вкус быстро ухудшается. Стоит предпочесть картонные/деревянные ящики, льняные/холщовые мешочки, жестяные, плотно закрывающиеся банки. На хранение убирают в прохладные помещения с низкой влажностью.

Вяление толстолобика схоже с вялением других сортов рыбы:

Несколько полезных советов

• Рецепт вяленого толстолобика можно варьировать, удлиняя или укорачивая длительность всех процессов: посола, вымачивания, вяления. Это позволит подобрать идеальное сочетание, при котором вкус рыбы будет особенно отменным.
• Если засолено большое количество рыбы, можно для вяления доставать небольшие порции, остальные рыбины держать в рассоле. В холодильнике толстолобик в рассоле хранят в течение трёх недель. Процесс вымачивания будет длиться чуть дольше для каждой последующей партии.
• Если при посоле удалить тонкую брюшную часть и филе порезать на более мелкие кусочки, получится вкусный балык из толстолобика.
• Вяленая рыба пригодна для копчения. При желании и наличии оборудования её легко закоптить. Рыбу для копчения дольше вымачивают.
• Чтобы вяленый толстолобик не пересох, его хранят замороженным. Перед употреблением размораживают при комнатной температуре.

Рецепт вяленого толстолобика со специями

Ингредиенты на 1 рыбину толстолобика:

• Соли — 8 ст. л.
• Сахару — 2 ст. л.
• Лавровых листов — 8 шт.
• Куркумы для придания золотистого оттенка — 1 ч. л.
• Базилика сушёного — 1 ч. л.

Можно добавить несколько горошин перчика (на любителя), тмин, кориандр и другие специи.

Рецепт вяленого толстолобика со специями отличается незначительно.

Удаляют косточки и хребет, срезают тонкую часть брюшка (она засыхает, становится невкусной), отрезают головы. Остаётся филе, остальная часть используется для приготовления ухи. Продольные кусочки разрезают поперёк на две половины.

Подготовленную рыбу промывают, один час выдерживают в холодной воде со 100 граммами уксуса.

Для посола готовят смесь из перечисленных ингредиентов с приправами. Насыпают её тонким слоем на дно посуды, в которой будет производиться посол. Каждый кусочек натирают смесью, укладывают спинками вниз, добавляя равномерно лавровые листики в каждый ряд. Второй ряд выкладывают спинками вверх. И так далее чередуют.

Сверху помещают гнёт.

Рыбу держат в прохладном месте 7 дней, периодически помешивая и меняя кусочки местами. Затем очищают от остатков смеси, держат не менее часа в холодной воде. Вынимают, обсушивают салфетками.

Подвяливают три дня, вывесив в тенистом, продуваемом месте. Толстолобик, вяленый в домашних условиях, получается прозрачным, необычайно вкусным.

Приготовьте обязательно, не пожалеете!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: ribalka-vsem.ru

Как засолить толстолобика кусками в домашних условиях?

Толстолобик относится к семейству карповых и широко распространен на территории России. Несмотря на то что данный вид обитает в пресноводных водоемах, по количеству и вкусовым характеристикам его жир напоминает жир морских рыб. Мясистая часть толстолобика очень нежная, и ее необходимо уметь правильно готовить. Пресноводная рыба получается очень вкусной в засоленном виде. В данной статье речь пойдет о том, как засолить толстолобика кусками в домашних условиях.

Выбор рыбы

Толстолобик – довольно распространенная и доступная по цене рыба, поэтому найти его на прилавках магазинов не составит особой сложности. Лучше всего приобретать не замороженную, а свежую тушку.

Стоит отметить, что чем больше масса рыбы, тем меньше в ней будет мелких костей. Поэтому рекомендуется покупать толстолобика весом более двух килограммов.

А также при покупке необходимо оценить внешний вид рыбы. Глаза не должны быть мутными, а на поверхности чешуи не должно находиться никакой слизи или пятен. Важно обратить внимание на плавники и хвост – они не должны быть поврежденными или мягкими.

При возможности необходимо надавить на тушку: она должна быть плотной и эластичной. Жабры у толстолобика должны быть однородного розового цвета. По запаху свежая рыба будет напоминать аромат водорослей или травы.

Рекомендации по приготовлению

Перед тем как приступать к засолке толстолобика, его необходимо очистить и правильно разделать. Рыбу тщательно промывают в воде, удаляют из нее внутренности, счищают чешую. Засаливать можно как целые стейки, так и кусочки филе. По времени быстрее готовятся именно небольшие филейные куски.

После очистки туши снаружи и внутри у нее отрезают голову и хвостовую часть. Вдоль хребта необходимо сделать надрез и разделить рыбу на две части, после чего можно будет удалить кости. Что касается кожи, то ее счищать необязательно. После разделки рыбы на филе она разрезается на небольшие порционные куски.

Так как толстолобик обитает в пресноводных водоемах – он обладает специфическим ароматом, напоминающим запах водорослей. Перед засаливанием такой рыбы ее рекомендуется вымачивать в растворе из поваренной соли или уксуса.

Предварительное замачивание позволяет не только избавиться от неприятного запаха, но и убить паразитов, которые могут находиться внутри тушки. Перед вымачиванием лучше всего сразу разделать толстолобика на порционные куски.

Если для засолки используется большая туша, то можно использовать и хвостовую часть рыбы. У мелких особей в хвосте будет содержаться множество мелких костей, поэтому его засаливать не рекомендуется. Что касается соли, которая будет использоваться для засолки, то лучше всего, если она будет крупной.

Мелкая поваренная соль может негативно сказаться на внешнем виде кусков рыбы. Если при приготовлении толстолобика не было допущено ошибок, то правильно посоленная рыба может в течение нескольких месяцев храниться в холодильнике без потери своих вкусовых качеств. Особое внимание следует уделить посуде, в которой будет готовиться и храниться рыба. Лучше всего использовать тару из стекла или эмалированную. А также подойдут емкости из пластика, которые предназначены для хранения продуктов.

Рецепты

Засолка толстолобика не требует особых навыков, и справиться с данной задачей сможет даже неопытный кулинар. Технология засолки во всех рецептурах аналогична: куски рыбы заливаются маринадом и выдерживаются в нем от нескольких часов до нескольких суток. Разница будет заключаться лишь в используемых компонентах для приготовления рассола, а также времени приготовления.

Классический

Классический вариант засолки рыбы не предполагает использование большого количества ингредиентов. В данном случае толстолобик будет готовиться в сухом посоле, для приготовления которого потребуется следующее:

• 100 граммов крупной соли;
• 20 граммов сахарного песка;
• 20 граммов черного молотого перца;
• лавровый лист в количестве 5 штук;
• 5 горошин черного ароматного перца.

Такое количество ингредиентов берется для засолки одной тушки весом около двух килограмм. Для данного способа приготовления используются небольшие куски филейной части шириной не более 30 миллиметров.

После того как рыба будет разделана, каждый кусок натирается смесью сахарного песка, соли и перца. Толстолобик выкладывается слоями в глубокую тару, постепенно добавляя лавровый лист и горошины душистого перца. Емкость с рыбой необходимо закрыть плотной крышкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

В масле

Засолка толстолобика в масле потребует больше времени, нежели классический вариант приготовления. Для того чтобы сделать смесь для засаливания рыбы весом 2 килограмма, потребуются следующие продукты:

• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 600 миллилитров подсолнечного или другого растительного масла;
• 6 головок репчатого лука;
• чайная ложка семян кориандра;
• соль и сахарный песок добавляются по вкусу.

И также потребуется примерно половины пачки соли для предварительного просаливания рыбы. После того как тушка будет очищена от внутренностей и чешуи, от нее отрезается голова и хвостовая часть. Рыба целиком обсыпается солью и убирается в холодильник на 2 часа.

Тем временем необходимо приготовить смесь для вымачивания толстолобика. Состав готовится из расчета – 1 большая ложка 9% уксуса или поваренной соли на 1 литр воды. В полученном растворе вымачивают рыбу в течение 30 минут.

Через полчаса рыбу достают из раствора и разрезают на порционные куски, а при желании вынимают кости. Куски толстолобика выкладывают слоями в глубокую тару, не забывая на каждый слой выкладывать лук, порезанный полукольцами, а также посыпать сахарным песком, кориандром и солью.

Уксус смешивают с маслом, и заливают полученной смесью рыбу. Сверху на куски толстолобика необходимо положить плоскую тарелку, на которую, в свою очередь, нужно поставить гнет. В качестве груза можно использовать двухлитровую банку, заполненную водой. Солится рыба в течение 6 часов, после чего ее можно употреблять в пищу.

О том, как быстро засолить кусочками толстолобика, смотрите в следующем видео.

Источник: eda-land.ru

Как правильно почистить и разделать рыбу

Рыба по достоинству занимает одно из главных мест на нашем столе. Тем не менее многие хозяйки предпочитают не разделывать этот продукт, а покупать уже расфасованный в магазине. Ведь бытует мнение, что почистить и разделать речные и морепродукты сложно из-за слизи, покрывающей тушки, и разлетающейся во все стороны чешуи. На самом деле, чистить и готовить к термической обратботке рыбу труда не составляет, главное знать, как это сделать правильно.

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Многие из нас предпочитают чистить и разделывать тушки обычным кухонным ножом. Но существует масса способов чистки, для которых могут понадобиться и другие инструменты:

• острый нож;
• рыбочистка;
• тёрка;
• китайские палочки;
• вилка;
• столовая ложка;
• рыболовный нож;
• шланг высокого давления или кёрхер;
• консервная банка;
• дрель;
• резиновые перчатки;
• кухонные ножницы.

Острый кухонный нож далеко не единственный прибор, которым можно почистить рыбу

Как правильно чистить рыбу

Разумеется, чистка речной и морской рыбы различаются. В основном, из-за размера чешуи. Морская чистится легче и быстрее, так как покрыта мелкими чешуйками, которые быстро сходят при физическом воздействии. Тем не менее, есть некоторые правила, которые стоит знать, чтобы облегчить себе работу.

Как очистить от слизи

Некоторые виды рыб, прежде чем удалять с них чешую, нужно очистить от слоя слизи. Есть несколько варинтов решения этой проблемы:

• Опускаем тушку на 15–20 секунд в очень горячую воду. Слизь за это время сойдёт, и можно будет приступать к чистке.
• Второй способ также довольно простой. Перед чисткой продукт натирают солью. Тушка перестаёт скользить в руках.
• На рыбалке вместо соли можно воспользоваться песком. Но этот способ не очень удобен, ведь хорошо вымыть песчинки из мяса потом сложно.
• На 3 л. воды разводим 1 ст. л. столового уксуса. В раствор на 1–2 минуты опускаем тушки. Слизь легко удаляется.

Пришла пора ловить угрей.Словили, принесли домой. Рыба интересная, но как её чистить от слизи. Принесли рыбу, положили в миску или любую другую посуду и посыпали раномерно рыбу крупной солью.Дали 20 минут постоять. Соль разъедает слизь. Остаётся немного потереть оставшейся солью и смыть водой.

Wladimir

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Я делаю ещё проще.Прям на рыбалке повалять рыбу в сухом песке,одной рукой плотно обнял вокруг загривка,другой берёшь за голову и протягиваешь.И так несколько раз,здорово очищает.

Сосед

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

А ещё избавится от слизи и не только на угрях, но и у другой рыбы можно с помощью уксусного раствора.

Fossil

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Правильный способ очистки от чешуи

Прежде чем начать чистку, наполняем раковину, таз или любую другую ёмкость водой. Опускаем в воду тушку. Это позволит избежать лишней уборки: чешуя не разлетится по кухне, а осядет в жидкости.

1. Отрезаем плавники, чтобы не пораниться о них при чистке.
2. Крепко берём рыбу одной рукой за голову.
3. В другую руку берём рыбочистку.
4. Начинаем чистить от хвоста по направлению к голове, поддевая рыбочисткой чешуйки.
5. По окончании чистки промываем тушку под проточной водой.

Рыбу опускаем в воду и чистим рыбочисткой

Вместо рыбочистки можно использовать рыболовный нож, кухонный острый нож, столовую ложку или вилку. Этот способ прекрасно подходит для различных типов: речных и морских. Впрочем, с более крупными особями придётся приложить больше усилий.

Как правильно почистить рыбу

Чистим быстрыми способами

Один из самых эффективных и быстрых способов очистки рыбы от чешуи, это чистка при помощи тёрки. Для такого метода используем тёрку с 4 рёбрами, она более удобна в применении.

1. Рыбу выкладываем на рабочую поверхность и прижимаем рукой. Если рыбка небольшого размера, можно проколоть хвост вилкой или шилом, придерживая инструмент и фиксируя тушку.
2. Берём тёрку. Стороной, предназначенной для приготовления овощного пюре (с острыми зубчиками), счищаем чешую по направлению от хвоста к голове.
3. Чешую у основания хвоста можно зачистить крупноячеистой стороной тёрки.
4. Промываем продукт под проточной водой.

Почистить рыбу от чешуи можно тёркой

На природе вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробив донышко гвоздями. Таким образом чистят горбушу, кету, судака и другие виды. Для особей с жёсткой чешуёй можно использовать крупноячеистое ребро тёрки.

Вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробитую гвоздями

Как быстро очистить рыбу тёркой

Как сделать это при помощи… дрели

Народные способы зачастую необычны, но тем не менее, эффективны. Мы расскажем, как осуществить чистку при помощи обычной дрели:

1. Подготавливаем чистую ёмкость для рыбы.
2. Дрель кладём на табурет и закрепляем скотчем.
3. В дрель вставляем сверло диаметром 10 мм.
4. Включаем инструмент, выставив режим с минимальным количеством оборотов.
5. Рядом с табуретом ставим мусорное ведро или пакет, в который будет осыпаться чешуя.
6. Берём тушку, держа над ведром, подставляем под сверло.
7. Счищаем таким образом чешую по направлению от хвоста к голове.

Проводим по рыбке вращающимся сверлом

Дрелью удаляют чешую у речных и морских особей. Она великолепно справляется как с мелкой, так и с крупной твёрдой чешуёй.

Видеоподсказка по очистке

Чистка при помощи KARCHER

Такой способ очищения рыбы от чешуи удобен на природе, на даче или во дворе частного дома:

1. Рыбу выкладываем на рабочую деревянную поверхность.
2. Чтобы туша не смещалась под напором воды, фиксируем ее при помощи саморезов, подложив крышки от пластиковых бутылок под шляпку самореза. В этом случае крышка выполняет роль шайбочкии, плотно прижимая хвост к доске.
3. Включаем кёрхер.
4. Струёй воды сбиваем чешую по направлению от хвоста к голове.

При чистке кёрхером важно зафиксировать рыбу

Этот метод удобен для чистки больших особей. Маленькие рыбёшки не смогут выдержать напора воды и сорвутся с фиксатора.

Чистка от чешуи кёрхером

Как почистить замороженную

Многие специалисты советуют разморозить рыбу, прежде чем удалять с неё чешую. Но времени на разморозку чаще всего не хватает. Можно ли чистить тушку, которую только что достали из морозильной камеры? Можно, ведь замороженная продукция довольно легко поддаётся очистке от чешуи.

1. Отрезаем плавники.
2. Срезаем полоску кожи вместе с чешуёй вдоль спинки и брюшка.
3. Отрезаем хвост.
4. Поддеваем кожу ножом у основания хвоста.
5. Ножом снимаем кожу вместе с чешуёй по направлению от хвоста к голове.
6. Отрезаем голову, вспарываем ножом брюшко и извлекаем замороженные внутренности.

Снимаем ножом кожу вместе с чешуёй

Способ прекрасно подходит для небольших рыб весом до 1,5 кг. Тушки, весящие более 1,5 кг лучше разморозить, чтобы не пораниться при чистке и разделке. Таким методом пользуются при удалении чешуи у речных видов: карасей, окуней, лещей и других, а также у морских рыб, в том числе и лососевых.

Видео по обработке замороженных рыбных продуктов

Эвенкийский способ чистки

На севере этим способом пользутся постоянно, он удобен и прост в применении:

1. Использовать можно любой острый нож.
2. Держа рыбу за хвост, ставим её вертикально, уперев головой в рабочую поверхность: доску, пень и т.д.
3. Срубаем резкими движениями плавники.
4. Срезаем тонкими полосками с неё чешую от хвоста к голове.

Чешуя срезается тонкими полосками

Способ интересен тем, что даже при чистке рыбы с мелкой чешуйкой, срезается только чешуя, а не кожа. Она остаётся нетронутой. Таким образом на севере чистят все виды, которые подверглись заморозке.

Чистка рыбы от чешуи по-эвенкийски

Как правильно разделать тушку

После чистки от чешуи рыбу необходимо разделать, чтобы перейти затем к этапу приготовления.

1. Прижав тушку к разделочной доске, делаем надрез на спинке у основания головы. Если мы планируем готовить рыбу без головы, отрезаем её сразу же.
2. Затем делаем надрез вдоль хребта.
3. Прорезаем брюшко по всей длине тушки.
4. Извлекаем внутренности.
5. Промываем под проточной водой.
6. Вставив нож в надрез на спинке, плавно срезаем филе с костей.
7. Переворачиваем на другую сторону. Срезать мясо с костей теперь будет проще от хвоста.
8. Половинки раскладываем на доске так, чтобы кожа соприкасалась с рабочей поверхностью.
9. Держа нож под углом 45 градусов, поддеваем кожу у основания хвоста.
10. Срезаем филе с кожи.
11. Прощупываем его. Если остались мелкие кости, удаляем их пинцетом.

Разделка рыбы

Как выпотрошить китайскими палочками

Этот способ потрошения рыбы используется в том случае, когда необходимо сохранить тушку целой.

1. На брюшке у хвостового плавника делаем неглубокий поперечный надрез кухонными ножницами или ножом.
2. Отрыв рот рыбе, вставляем внутрь палочку, заводя её над жабрами.
3. Прижав палочкой жабры, вставляем палочку глубже, засовывая её внутрь до надреза на брюшке.
4. Со второй палочкой поступаем точно также, с другой стороны тушки.
5. Держа крепко тушку, сводим вместе концы палочек снаружи и начинаем выкручивать их.
6. При прокручивании палочек постепенно вытаскиваем их из тушки.
7. Извлекаем внутренности вместе с жабрами из неё, промываем изнутри водой.

Концы палочек зажимаем и прокручиваем

Как потрошить рыбу китайским способом

Как разделать рыбу разными способами

Разделывать рыбопродукты можно по-разному. Зависит это от того, как мы собрались их готовить.

Как быстро разделать на филе

Чтобы быстро и эффективно провести разделку на филе нам понадобится острый нож.

1. Рыбу кладём на разделочную доску.
2. Отрезаем голову.
3. Делаем надрез вдоль хребта по спинке.
4. Разрезаем тушку на половинки, отделяя от костей.
5. Кладём половинку тушки на доску так, чтобы мясо было сверху.
6. Поддеваем кончиком ножа кожу, придерживая её пальцами.
7. Срезаем филе, держа нож под углом.

Отделяя филе от кожи, держим нож по углом

Этот способ ещё называют «финским». Для разделки удобнее пользоваться ножом с длинным лезвием.

На порционные куски-«кругляши»

1. После очистки от чешуи удаляем оставшиеся плавники.
2. Отрезаем голову.
3. Кожа и хребет не удаляются.
4. Вычищаем внутренности через отверстие, образовавшееся после отрезания головы. Можно воспользоваться столовой ложкой.
5. Зачищаем тушу внутри от плёнок. Брюшко не разрезаем, оставляем целым.
6. Промываем изнутри.
7. Слегка обсушиваем.
8. Нарезаем порционными кусками — колечками, или, как их ещё называют, «кругляшами».
9. Толщина кусков варьируется от 1 до 2 см.

Режем на порционные куски

Для фарширования

В основном рыбу фаршируют или порционными кусками, или целиком.

1. При чистке от чешуи кожу стараемся не повредить.
2. Делаем глубокие надрезы на спинке.
3. Прорезаем рёберные кости, идущие вдоль хребта.
4. Переламываем хребет у хвоста и головы, извлекаем его из тушки.
5. Через надрез на спинке удаляем внутренности.
6. Промываем изнутри.
7. Изнутри вырезаем мясо и кости.
8. Оставляем мясо на коже толщиной 1/2 см.
9. Удаляем жабры и глаза из головы.
10. Фаршируем.

Для удаления хребта делаем надрез вдоль спинки

Еще один способ разделки рыбы

1. Надрезаем кожу вокруг головы рыбы.
2. Поддеваем кончиком ножа.
3. Снимаем кожу «чулком» с тушки.
4. Перерезаем у хвоста хребет.
5. Кожу, не отделяя от хвоста, промываем.
6. Потрошим тушку, промываем.
7. Отделяем кости.
8. Мясо используем в качестве фарша и начиняем снятую кожу.
9. Перевязываем ниткой и готовим.

Для фарширования снимаем кожу с тушки «чулком»

На фарш

1. Разделываем рыбу также, как на филе.
2. Средние по размеру кости удаляем при помощи пинцета.
3. Прокручиваем мясо через ручную мясорубку 2–3 раза.
4. Тушим фарш 1–2 минуты до полного размягчения мельчайших косточек, которые могли попасть в фарш.
5. Фарш готов.

При использовании этого способа указана ручная советская мясорубка. Можно применять и другие бытовые приборы: комбайн, блендер или электрическую мясорубку. Но комбайн или электрический аналог мясорубки не перемалывают рыбные кости настолько мелко, велик риск пораниться после употребления готового фарша.

Делаю часто котлетки из толстолобика. Покупаю целого толстолобика, сдираю шкурку вместе с чешуей, она как чулок стягивается. С хребта мясо срезаю, получается два филе без крупных костей. Перемалываю на советской мясорубке, кости остаются все в мясорубке, а уже из фарша делаю вкуснейшие котлетки.

АнтиТроль

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Я делала фарш в комбайне, он получился воздушным, но комбайн косточки не перемалывает, когда-то пробовала.

Анна

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Особенности чистки и разделки рыбы

• При чистке и разделке лососевых: лосося, горбуши, кеты, сёмги, и других можно не очищать чешую, а срезать филе с кожи.
• Окуней небольшого размера можно чистить от чешуи пальцами. Достаточно ошпарить тушку кипятком и удалить чешуйки.
• С камбалы чешую лучше не счищать. Снимаем кожу по направлению от хвоста к голове вместе с чешуёй. Для этого у основания хвоста делаем небольшой надрез и поддеваем кожу.
• При чистке и разделке карпа очень легко избавиться от мелких костей. Делаем частые перекрёстные надрезы. При приготовлении мелкие кости размягчаются под воздействием высокой температуры.
• Мелкие кости из сельди, форели, краснопёрки, омуля удаляем пинцетом.
• Рыбки небольшого размера, например, мойва или килька готовятся целиком. Если же мы всё-таки опасаемся, что кости попадутся в ухе, можно варить её в марлевом мешочке.
• При фаршировании из головы туши обязательно удаляются глаза и жабры.
• Если при потрошении порвался желчный пузырь, протираем место, на которое попала желчь солью.
• Для приготовления фарша лучше выбирать крупных рыб: лососевых, сома, судака.

Как мы видим, быстро почистить и разделать рыбу на филе, фарш или порционные куски вовсе несложно. Рыба сохраняет свою структуру и вкусовые качества при любом способе очистки и разделки. Теперь можно быть уверенными, что рыбные блюда порадуют не только удивительным вкусом, но прекрасным внешним видом.

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

Филолог, внештатный корреспондент печатных изданий. Знание ПК на уровне пользователя. Любопытна. Люблю жизнь и людей.

Источник: legkovmeste.ru

Как правильно засолить толстолобика?

Существует множество видов различных солёных закусок, которые подаются к обычной трапезе или используются для сервировки торжественного ужина. Среди них особое место отведено рыбным вариантам. Популярной породой рыб, которая востребована для этих целей, можно считать толстолобика, из которого в домашних условиях можно приготовить множество вариантов солёной закуски.

Подготовка рыбы

Толстолобик представляет собой пресноводную рыбу из семейства карповых. Популярность данной особи в кулинарии и промышленном разведении обусловлена её сбалансированным химическим составом, за счёт которого продукт способен обеспечить организм человека большим количеством витаминов и микроэлементов. Помимо этого, рыба выделяется на фоне остальных разновидностей высокими вкусовыми качествами, невысокой стоимостью и доступностью для приобретения.

Готовить морепродукт можно разными способами, однако, особой востребованностью пользуется его соление, благодаря чему рыбу можно вкусно приготовить в домашних условиях даже при минимальном кулинарном опыте, при использовании доступных и простых ингредиентов.

Для приготовления аппетитной закуски важно правильно подобрать толстолобика, а также подготовить его к дальнейшей обработке. Для соления следует отдавать предпочтение свежей или охлаждённой продукции. Отличительными признаками такой рыбы станут прозрачные зрачки, ровная текстура тушки без дефектов, пятен, вздутия или кровоподтёков, помимо этого, качественный продукт будет иметь ненавязчивый рыбный аромат без посторонних включений.

Что касается замороженного толстолобика, такой вариант также можно использовать для выдерживания в рассоле или маринаде любого вида, однако, такой продукт в обязательном порядке следует предварительно разморозить.

Желательно, чтобы процесс разморозки проходил постепенно, без резких перепадов температуры, которые могут отрицательно отразиться на вкусе толстолобика в дальнейшем, его консистенции и химическом составе.

Подготовительные работы с рыбой предполагают очистку морепродукта от чешуи с последующим ополаскиванием под проточной водой, после чего рыбу следует просушить, вспороть брюшко и выпотрошить, затем ещё раз обработать при помощи прохладной воды с внешней и внутренней стороны. Обязательному удалению также подлежат внутренние плевы, которые находятся в брюшке тушки.

В некоторых случаях чтобы засолить толстолобика голову у него не отделяют от тушки, но в большинстве случаев морепродукт проходит дальнейшую обработку выбранным способом без головы и жаберных пазух, также удаляется хвост. Рыбу можно засолить целиком, разделить на куски или сделать из толстолобика малосольное или солёное филе. Оптимальной толщиной порционных кусков считается 2-2,5 сантиметра.

Кроме стандартных подготовительных манипуляций с рыбой, существует ряд особенностей, которые касаются именно пресноводной рыбы, а ей и является толстолобик.

Вымачивание подобного морепродукта в уксусе или соляном составе является обязательным условием, предшествующим засаливанию рыбы. Обусловлено это необходимостью обезопасить себя от заражения некоторыми опасными паразитами, которые могут содержаться в толстолобике. Также выдержка в специальном составе поможет исключить запах тины, который присутствует у мяса такой рыбы.

В некоторых случаях прибегают к тщательному растиранию очищенной и выпотрошенной тушки уксусным раствором.

Общие рекомендации по засолке

Существует ряд простых советов, которые помогут при засолке толстолобика.

• Правильнее будет приобретать максимально крупную рыбу для приготовления закуски. Можно использовать не всю тушку, а лишь её хвостовую часть, которая больше всего подходит для данного блюда.
• Для того чтобы получить малосольного, пряного или солёного толстолобика, в ходе готовки подходящего состава следует использовать соль крупного помола. От включения в состав маринада йодированного продукта лучше всего отказаться, поскольку он может отрицательно повлиять на вкус готовой рыбы, кроме того, может пострадать внешний вид закуски.
• Для быстрого посола или для долгого хранения, использовать необходимо только эмалированную или стеклянную тару, от алюминиевых ёмкостей следует отказаться, в силу того, что входящая в состав соль способна разъесть покрытие. Если подходящей стеклянной либо эмалированной посуды не нашлось, можно использовать пластиковые контейнеры и ёмкости.

• Уже готовую рыбу необходимо хранить только в прохладном месте: в холодильнике или погребе. Допускается приготовление закуски на зиму, поскольку продукт способен сохранять свои полезные свойства и вкус на протяжении как минимум двух месяцев. Наиболее подходящей тарой для длительного хранения считается стерильная стеклянная банка, обычно большую порцию закуски заливают маслом и засыпают луком. В таком состоянии и под крышкой толстолобика можно хранить без опасений за его свежесть.

Единственной рекомендацией является использование исключительно рафинированного растительного масла, чтобы не испортить горечью вкус солёной рыбы.

• Что касается рецептов, включающих уксус, то эссенция должна быть 6 или 9%.
• Самыми удачными композициями из специй и пряностей можно считать сочетания чёрного перца, гвоздики, кориандра, лаврового листа, а также использование уже готовых наборов для маринования и засаливания морепродуктов.

Рецепты и способы засолки

Среди огромного перечня разнообразных вариантов получения солёной закуски из толстолобика, следует выделить самые востребованные идеи.

«Под селёдку»

• рыба – 1 килограмм;
• соль – 5 ложек;
• уксус – 4 ложки;
• сахар – 1 ложка;
• масло – 4 ложки;
• вода – 1 литр;
• чёрный душистый перец, лавр.

Алгоритм действий.

1. Рыбу необходимо разморозить при необходимости, подготовить к маринованию: очистить от чешуи и внутренних органов. Удалению подлежат плавники, хвостовая часть и голова.
2. Далее, следует воспользоваться острым ножом или кухонными ножницами и разделить толстолобика на две части по хребту. После чего, измельчить продукт на филейные части небольшого размера. Хвост удобнее подготовить к засаливанию в виде колец.
3. Затем необходимо приготовить рассол для морепродукта. Состав будет состоять из горячей кипячёной воды, в которой нужно растворить соль, перец и сахар, а также добавить уксус. Перед погружением в него рыбы, нужно дать маринаду немного остыть.
4. Рыбу выложить в специально предназначенную для приготовления ёмкость, добавить лавровый лист, залить маслом, после чего влить к продуктам маринад, тщательно перемешать жидкость для равномерного просаливания толстолобика.
5. Когда маринад окончательно остынет, рыбу следует накрыть крышкой, отправить пропитываться в холодильник под гнётом на один день.

Следующим вариантом подачи солёного толстолобика «под селёдку» станет рецепт, предполагающий использование следующих продуктов:

• свежая рыба – 2 килограмма;
• лук – 2 штуки;
• вода – 1 литр;
• соль – 20 граммов;
• лавровый лист, перец;
• уксус – 4 ложки;
• растительное масло – 20 граммов.

Технология работ.

1. Потрошённую и очищенную рыбу следует разделить на порционные кусочки, толщиной 2 сантиметра, уложить в эмалированную ёмкость, добавить соль, специи и хорошо помешать продукты. Оставить пропитываться на четверть часа.
2. Далее, нужно очистить лук, измельчить его кольцами крупного размера. Воду соединить с уксусом. Залить полученным рассолом рыбу, оставить в таком состоянии на 15–20 минут.
3. После этого удалить жидкость из ёмкости с рыбой, толстолобика переложить в банку с широким горлом послойно, чередуя с луком. Добавить к ингредиентам перец и лавр.
4. Залить закуску маслом, накрыть крышкой и выдерживать в холодильнике не менее трёх дней. Раз в сутки кусочки толстолобика нужно встряхивать, чтобы улучшить степень просаливания.

В маринаде

• толстолобик – 1,5 килограмма;
• вода – 700 мл;
• соль – 4 ложки;
• сахар – 2 ложки;
• уксус – 3 ложки;
• кориандр – 1 ложка;
• перец горошком;
• лавровый лист – 3 штуки;
• лук – 1 штука;
• масло – 40 мл.

Приготовление.

1. Морепродукт следует измельчить кусочками или в виде филе по 2–3 сантиметра.
2. Воду нужно закипятить, ввести в тёплую жидкость соль, специи, сахар, лавровый лист. Варить после закипания около двух-трёх минут. Влить в маринад необходимое количество уксуса, хорошо перемешать все ингредиенты.
3. Подготовленного толстолобика нужно переложить в выбранную тару для приготовления, залить маринадом; когда он немного остынет, накрыть крышкой.
4. В жидком составе рыба должна находиться в холодильнике, в течение 24 часов.

Следующим вариантом использования маринада станет рецепт, где понадобится такой набор продуктов:

• свежая или замороженная рыба – 2 килограмма;
• соль – 5–6 ложек;
• вода – пол-литра;
• уксус – 100 граммов;
• лук – 2 штуки;
• чёрный перец, лавровый лист;
• рафинированное масло – 20 граммов.

Технология работ.

1. Рыбу нужно разделить на порционные кусочки.
2. Приготовить рассол. Для этого следует смешать воду и соль, хорошо растворив в жидкости последнюю. Толстолобик выкладывается в банку или миску, заливается маринадом; в таком виде рыба должна находиться около часа.
3. По прошествии времени к продуктам следует добавить уксус, перемешать маринад, оставить толстолобика мариноваться ещё 30–40 минут.
4. Тем временем следует измельчить кольцами или полукольцами лук. Переложить морепродукт в банку вместе с луком послойно, добавить перец горошком, лавровый лист. Сверху залить рыбу маслом. Выдержать в холодильнике или погребе около суток.

В масле

Чтобы приготовить солёного толстолобика, нужны такие составляющие закуски:

• рыба – 1,5 килограмма;
• уксус – 30 мл;
• масло – 400 граммов;
• лук – 3 штуки;
• сахар – 2 ложки;
• соль – 4 ложки;
• приправы для рыбы.

Алгоритм действий.

1. Малосолить нужно очищенную и потрошёную тушку. Вымыть и просушить её, после чего, уложить в удобную ёмкость, засыпать солью. В таком состоянии толстолобик должен храниться в холодильнике порядка 1,5-2 часов.
2. Затем следует заняться созданием маринада: для этого в воде нужно растворить пару ложек соли, добавить уксус, тщательно перемешать. По прошествии времени поместить тушку в рассол на 30–40 минут.
3. Затем морепродукт необходимо поделить на части, сложить в стеклянную тару послойно, каждый слой нужно присыпать специями и сахаром, выложить лук.
4. Сверху закуска заливается растительным маслом, закрывается и отправляется в холодильник под гнёт. Через 5–6 часов толстолобика можно подавать к столу.

Сухим посолом

Аппетитным и полезным толстолобик будет, если солить его совместно с такими ингредиентами:

• рыба – 1,5 килограмма;
• уксус – 3 ложки;
• вода – 700 мл;
• масло – 1 ложка;
• сахар – 1 ложка;
• лук – 1 штука;
• лавровый лист, душистый перец;
• гвоздика – 2–3 штуки.

Приготовление.

1. Целого толстолобика нужно вымыть, удалить чешую, выпотрошить.
2. Приготовить рассол на основе уксуса и воды. Выдержать рыбу в нём не менее 30 минут.
3. Затем просушить тушку, тщательно натереть вышеперечисленными специями снаружи и внутри.
4. Нафаршировать морепродукт луком, предварительно измельчённым кольцами. Сверху обмазать небольшим количеством масла.
5. Затем упаковать целую тушку в пищевую плёнку либо пакет, отправить в холодильник на 24 часа.

Следующая идея приготовления закуски предполагает наличие таких продуктов:

• основной ингредиент – 4 килограмма;
• соль – 1 килограмм.

Технология работ.

1. Очищенную от чешуи тушку необходимо разделать на филе без кожицы. Разделить продукт на небольшие порции.
2. В подходящую ёмкость насыпать на дно соль, выложить толстолобика, чередовать ингредиенты в такой последовательности.
3. Далее, рыбу нужно накрыть крышкой, установить сверху груз. Готовиться толстолобик должен в прохладном месте, защищённом от света в течение 5–7 дней. Далее, филе следует погрузить в воду на 5–6 часов, регулярно меняя жидкость.
4. После чего рыбу следует подвесить над раковиной или удобной ёмкостью, чтобы вся жидкость стекла. Степень просушки можно корректировать исходя из своих вкусовых предпочтений.

С тем, как быстро засолить толстолобики кусочками, вы можете познакомиться в следующем видео.

Источник: eda-land.ru