Как пожарить мясо дикого кабана на сковороде

Однажды нам посчастливилось добыть хороший экземпляр сибирской косули, который (ясен перец) сразу же было решено начать готовить, и причем, никто о всяких извращениях (речь об вымачивании мяса косули сутки и больше во всяких навороченных маринадах — как повсеместно советуется в многочисленных источниках) слышать не хотел. Первыми отправились на сковороду нарезанные кусочки печени, сердца и почек. Жарилось это чудо минут 20, а потом также быстро исчезло, что я даже не успел сие блюдо запечатлеть, но поскольку никто из 5 человек так и не понял что это было, следом решили продолжить уже мясо косули, но здесь я уже успел худо-бедно отснять этот процесс! А дело было так…

Для приготовления этого блюда из косули взяли самое нежное мясо находящееся вдоль хребта животного, которое было нарезано небольшими кусочками, тщательно очищенное от пленок,

Жаркое с Моцареллкой,сама Ольга Матвей попросила рецепт.

Далее, на сковороду установленную на огонь наливали немного растительного масла (а в нашем случае, мы жарили мясо на жире, оставшемся после приготовления печени, сердца и почек), и после его нагревания, в сковороду отправлялось мясо,

После закидывая в сковородку мяса косули, его сразу же необходимо перемешать, чтоб оно не пригорело, после чего, периодически помешивая, жарить мясо около 20 минут,

Потом мясо можно посолить,

Неспешно нарезать луковицу крупными кубиками,

Соединить лук с мясом и обильно посыпать блюдо из косули свежемолотым черным перцем,

Жарим мясо с луком еще минут 10, после чего получаем вот такую аппетитную сковороду шипящего и ароматного великолепия, которой очень здорово быстренько закусить рюмку-другую горячительных напитков. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта косули жареной с луком!.

Примечания

Поскольку весь интернет и прочая литература по приготовлению дичи просто кишит различными ненужными советами, я еще разок повторюсь! Никаких предварительных процедур с мясом для приготовления этого блюда не делается! Т.е. не нужно давать мясу отлеживаться полутора суток, вымачиваться сутки в воде или маринаде и т.д. и т.п.! Берем парное мясо косули и просто жарим его на сковороде или казане с луком!

Мясо дикого кабана в красном вине.

Источник: cookingman.ru

Необычные блюда из мяса: 10 рецептов выживания из глубинки

Свинина, говядина и баранина, курица и индейка — мясные блюда, к которым мы привыкли. Ну ладно, ещё кролик и утка — но они встречаются на столе значительно реже. Однако в ситуации выживания вы вряд ли купите стейк или запечёте индейку к праздничному столу. В данном случае придётся жрать то, что подвернётся под руку, а точнее — прибежит или приползёт само. Как вам такие необычные блюда из мяса, как жареный енот или рагу из белки? Далее вы найдёте десяток рецептов из «американской глубинки» (а к следующей части мы попробуем раздобыть рецепты из нашей), некоторые из которых даже вызывают слюноотделение =)

Необычные блюда из мяса

Автор — Mark Lawrence

Собираетесь выживать во время апокалипсиса? Заблудились в глуши? Просто нет денег, чтобы купить нормальную еду? Решение есть. Им уже не первый век пользуются потомственные выживальщики, бедняки и представители различных малых народностей.

Вы всегда можете поймать и съесть то, что случайно забежало к вам на участок. Речь, конечно, не идёт о соседских котах и собаках, всё куда прозаичнее. Но вот различных диких животных вам никто не запрещает кушать. Если, конечно, вы их правильно приготовите.

Серьёзно. Наверняка сейчас на юге США сотни бедных семей из Кентукки, Алабамы, Арканзаса, Луизианы или Флориды едят то, что сами поймали. Или сбили машиной по дороге домой. Всякие там еноты, белки, опоссумы и прочая дичь, на которую обычные люди даже бы не посмотрели. А мы посмотрим, ещё и постараемся её нормально приготовить.

Ах да, всё это квалифицируется как «мелкая дичь» или даже «паразиты», так что охотится на них в США можно без лицензии. И даже с обычной пневматикой.

Приправы

Давайте представим, что вы находитесь где-нибудь в глуши, и у вас нет с собой ничего, что могло бы как-то изменить вкус добытой дичи. То есть – ни муки, ни масла, ни привычных специй. В таком случае подумайте о том, чтобы разделить добычу на мелкие кусочки и поджарить её на угольях с большим количеством дыма. То есть – частично подкоптить.

Это нужно для того, чтобы уменьшить, если не полностью перебить, «специфический» вкус некоторых животных. Кроме того, вы можете использовать определённые дикие растения, но о них мы лучше поговорим в другой раз. Или другая ситуация – у вас в принципе есть различные специи, соль, перец, масло кое-какие овощи, но денег на мясо нет. Зато есть желание экспериментировать и кое-какие навыки выживания.

Необходимые инструменты

Когда дело доходит до снятия шкуры и удаления внутренностей (особенно – «ароматических» желез у скунсов и опоссумов), то без хорошего ножа-боуи и точильного камня в запасе вам будет трудно. Нож, впрочем, может быть и другим, главное – чтобы вы им умели пользоваться. И вот что вам предстоит с его помощью делать

Рецепты выживания из глубинки

Примечание редакции: Всем желающим начать возмущаться, дескать «Тю, в этих зверях полно паразитов, вы их сожрёте, а они потом сожрут вас» — спокойно. Все рецепты, в которых идёт речь про потенциально опасное мясо, подразумевают тушение при больших температурах в течение длительного времени. Это вполне достаточно, чтобы убить абсолютно любую угрозу. Конечно, мясо после такого точно потеряет текстуру, а его вкус серьёзно ухудшится, но вам же нужна еда для выживания. И в этом плане оно отлично подходит.

1. Жареный кролик по-кентуккийски

• 1 тушка кролика
• 4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 луковица
• По чайной ложке сушеного лука, орегано, розмарина, паприки и тимьяна
• 3 чайных ложки кайенского перца
• 2 чашки (500 мл) пахты
• 2 чашки (500 мл) муки
• Соль, перец, масло

Помещаем выпотрошенного, ошкуренного и нарезанного мелкими кусочками (можно с костями) кролика в пластиковый пакет с застёжкой, заливаем пахтой, добавляем измельчённые лук и чеснок, орегано, розмарин, тимьян и ложку кайенского перца. И всё это ставим на ночь мариноваться в холодильник (если он у вас есть) или в тёмное прохладное мести, типа подвала.

В другой пакет с застёжкой засыпаем муку, чесночный порошок, соль, перец и остаток кайенского перца. Тщательно перемешиваем.

Разогреваем на сковороде масло. Сливаем пахту, вытаскиваем кусочки кролика, обваливаем в мучной смеси и отправляем жариться. По 10 минут с каждой стороны до приобретения золотистого оттенка. Масло должно быть горячим, но не кипящим – это важно. Собственно, всё.

2. Рагу из белки

Уточнение. Речь идёт об американских белках, которые немного отличаются от наших. Но и тех, и других, можно есть. Теоретически.

Прежде чем приступать к готовке, вам необходимо будет не только выпотрошить тушку, но и удалить из неё пахучие железы. Они находятся под кожей в области крестца, в подмышечной и паховой областях. Так что снимать шкуру нужно аккуратно, чтобы их не повредить – иначе вонять будет сильно и есть это дело не стоит.

Беличье мясо не слишком насыщенно красное и довольно нежное на вкус. Жира в нём мало, так что теоретически, вы можете делать с ним всё то же самое, что и с курицей. Обычно белок жарят или запекают. И стараются не брать старых животных – у них мясо слишком жесткое. Что касается рецепта, то вам понадобятся:

• Чашка кукурузы
• 3 средних луковицы
• 3 средних картофелины
• 1 чайная ложка тимьяна
• 2 стакана консервированных помидоров
• 1 чашка муки
• Четверть ложки кайенского перца
• 2,5 столовых ложки сливочного масла
• 7 чашек воды
• Нарезанная на мелкие кусочки белка (мясо лучше отделить от костей)

Кусочки белки обваливаются в муке и обжариваются в масле на сковороде в течение 5 минут. После этого, в отдельной кастрюле доводите воду до кипения, а затем – добавляете туда все ингредиенты кроме помидоров. Накрываете крышкой, убавляете огонь до среднего и тушите 2 часа. Затем добавляете помидоры – и ещё час тушите.

Этого вполне достаточно, чтобы убить любого паразита, теоретически обитающего в беличьем мясе. Ну и вполне хватает для приготовления неплохого рагу.

3. Запечённый енот

Очень важный момент. Перед тем, как приступить к приготовлению енота, мало удалить шкуру и внутренности. Вы также должны убрать его лимфатические узлы. Это довольно сложно, поскольку требует специфических навыков, но, если что, на ютубе каких только гайдов не найдёшь. Либо, что проще, обратитесь к кому-то, кто уже умеет работать с енотами.

• 1 енот
• 3 столовых ложки растительного масла
• 4 измельчённых лавровых листа
• 1 большая луковица
• 1 большой сладкий перец
• 2 стебля сельдерея
• 1 чайная ложка приправы для курицы
• 2 чашки воды
• Соль, перец

Берёте тушку и тщательно промываете её под проточной водой. Затем — разрезаете её на четвертины и замачиваете в воде часа на 3-4. Потом сливаете воду, приправляете солью, перцем, приправой для птицы. Отдельно нарезаете мелкими кусочками лук, сельдерей и болгарский перец.

Берёте глубокую сковороду и нагреваете в ней масло на среднем огне. Добавляете туда кусочки енота и в течение 5 минут обжариваете на среднем огне, активно помешивая. Разогреваете духовку до 160 градусов Цельсия. Помещаете туда форму для запекания, куда уже выложены обжаренные куски енота. Посыпаете лавровым листом, добавляете лук, сельдерей и болгарский перец. Доливаете воду.

И в течение 2,5-3 часов тушите, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. Если же по истечении этого времени оно всё ещё недостаточно готовое, поместите форму на дно духовки и ещё минут 20 подождите. Подавать с горошком, картофелем, кукурузным хлебом и подливой.

4. Фаршированный опоссум

• 1 целый опоссум (целый, в смысле – с головой и лапками, но без шкуры и выпотрошенный)
• Литр холодной воды
• Столовая ложка соли
• 5 кубиков говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• 3 стебля сельдерея
• 2 луковицы
• 1 пакет с начинкой для фаршировки (прим. Редактора – у американцев реально есть в продаже полуфабрикатная начинка для фаршировки.)

Берёте бедного опоссума и замачиваете его в воде на 10 часов. Ага, только это поможет как-то уменьшить специфический привкус. После этого, мясо тщательно промывается и ещё на 4 часа отправляется в холодильник. Но не в морозилку. Подготавливаете начинку, согласно инструкции на упаковке.

Нагреваете духовку до 180 градусов Цельсия. Плотно фаршируете тушку начинкой, стягиваете края полости зубочистками. Фаршированную тушку выкладываете в ёмкость для запекания, заливаете водой, обкладываете нарезанным на средние кусочки сельдереем, луковыми кольцами, измельчённым лавровым листом и бульонными кубиками. И отправляете в духовку на 2 часа.

После этого, переворачиваете тушку, снижаете огонь до 150 и ещё час запекаете. Потыкайте мясо вилочкой – если оно не стало мягким, то ещё немного уменьшите огонь и ждите минут 20.

5. Жареная каймановая черепаха

В отличие от других видов черепах, каймановую вы можете совершенно спокойно поймать и приготовить. Только перед этим её нужно убить. Можно, конечно, выстрелить в голову из мелкокалиберного оружия, но куда лучше отвлекая её внимание палкой, дождаться, пока она высунет голову для атаки, и отрубить её ударом топора.

После этого стоит подвесить тушку вниз шеей, чтобы из неё стекла кровь. Когда кровь стечёт, рекомендуется на пару секунд окунуть тушку в чан с кипятком – после этого с неё будет проще удалять кожу, вытаскивать её из панциря и отделять мясо. Для этого кладёте черепаху на спину и аккуратно отдираете нижнюю часть панциря. Выкидываете внутренности.

Соскребаете то мясо, что осталось на нижней части, нарезаете остальное порционными кусочками. Да, чтобы добраться до всего мяса, что есть, вам может потребоваться болторез или кусачки для удаления рёбер – настолько они прочные. Однако это стоит затраченных усилий.

• Мясо 1 черепахи, нарезанное на порционные кусочки
• 2 стакана муки
• 3 чайный ложки перца
• 2 чайных ложки чесночного порошка
• Чайная ложка соли
• Масло для жарки

Отдельно смешиваете муку, чесночный порошок, перец и соль. Нагреваете масло в сковороде на среднем огне. Вываливаете кусочки черепахи в муке и отправляете на сковороду. Сразу же закрываете крышкой. Минут через 8 переворачиваете на другую сторону.

Ещё через 8 минут снова переворачиваете, убираете крышку и жарьте до готовности, периодически помешивая. (в данном случае, готовность – появление хрустящей корочки и специфического, но довольно приятного, аромата). Поместите кусочки над сковородой, чтобы с них стекло лишнее масло. Всё, можно есть.

6. Рагу из сурка

Для начала, с тушки нужно слить кровь и удалить внутренности. Затем — насухо протереть полость и подвесить всё это дело на 48 часов в сухом и прохладном месте вниз головой. И только после этого можно приступать к снятию шкуры и удалению ароматических желез (их довольно много – от 7 до 9 штук в районе крестца и в подмышечной области).

• 1 сурок
• 2 средних луковицы
• Половина стакана мелко нарезанного сельдерея
• Муку, соль, перец, сода и уксус

Срезаете мясо с костей, нарезаете его порционными кусочками. А далее – замачиваете его на ночь в смеси из одинакового количества уксуса и воды плюс одной мелко нарезанной луковицы и чайной ложки соли. Утром жидкость сливаете, тушку промываете под проточной водой. Отправляете в кастрюлю и варите в течение 20 минут. Вытаскиваете, жидкость сливаете, наливаете новую воду.

Туда уже добавляете лук, сельдерей и различные приправы по вкусу. Варить до готовности, но не менее 2,5 часов. К тому времени мясо должно стать мягким, а остатки жидкости стоит загустить с помощью муки для получения нормальной подливы.

7. Жареный аллигатор

Жители Флориды не дадут соврать – это довольно вкусно. А главное – добыча сама приползает к вам на задний двор. Ну что же, это была большая шибка для неё. Умертвив аллигатора и сняв с него кожу, нарезаете его мясо порционными кусками. Это, кстати, не сложно – кожа отделяется без проблем, как и внутренности. А для этого необычного блюда из мяса аллигатора вам понадобятся

• Около килограмма мяса, нарезанного полосками
• Мука, красный перец, чесночный порошок, соль

Просто обваливаете мясо в смеси и жарите до готовности. По 10 минут с каждой стороны, до появления хрустящей корочки. Кстати, самая лакомая часть – хвост. И да, вы можете не беспокоиться о потенциально опасных для человека паразита – в аллигаторах их попросту нет.

8. Жареная канадская казарка (канадский дикий гусь)

Уточнение. Поскольку это у нас «перелётная водоплавающая птица», то просто так охотится на неё нельзя. Только при наличии Federal Duck Stamp (25 баксов +2 бакса федеральный налог – и можете целый год спокойно охотиться на виды, не внесённые в список запрещённых. На канадскую казарку – можно).

• Свежий гусь (выпотрошенный и ощипанный)
• Ломтики бекона
• Зубочистки

Отрезаете от гуся кусок мясо, заворачиваете в бекон, скрепляете зубочисткой – и можно жарить на решетке над огнём. Критерий готовности – бекон должен быть хорошо поджаренным. Он не должен пригореть, поскольку гусятина – довольно жирная штука. И, к счастью, безопасная для употребления, так что если не прожарите – не страшно.

9. Запечённый дикий боров

В США кабаны считаются вредителями. И на территории частных владений на них можно охотиться всегда. И без лицензии. Только пневматики для этого может не хватить…

Для рецепта вам понадобятся:

• Кабан (45-55 кг желательно)
• 2 луковицы
• 3 картофелины
• Специи по вкусу
• 2 кг бекона

Из алюминиевой фольги делаете что-то на манер прочной сковороды. То есть – складываете её в несколько слоёв. Кабанье мясо срезаете с костей и выкладываете на фольгу, чтобы оно полностью её покрыло, но не очень толстым слоем. Поверх него выкладываете бекон. Над ним – лук, нарезанный кольцами. Ещё выше – картофель, нарезанный тонкими ломтиками.

И сверху специи. Закрываете это дело ещё несколькими слоями фольги сверху и отправляете в духовку на слабом огне на 4 часа. Затем повышаете температуру до 230 – и ещё часа 2 запекаете.

10. Жареные земляные черви с яблочным привкусом

Скажем так, это не самое простое блюдо, но если есть нечего, то и оно сгодится. Для начала, берёте червей и замачиваете их на сутки в воде. После этого – дважды вывариваете в течение 15 минут.

Нарезаете яблоки средними ломтиками. Выкладываете в форму для запекания слой яблок, поверх него – слой варёных дождевых червей. И отправляете это дело в холодильник на 24 часа. Убираете яблоки, а червячков обваливаете в смеси муки, паприки, соли и перца. А потом – отправляете на сковороду, где жарите в большом количестве масла до появления золотистой корочки.

Как уже говорилось, все приведённые рецепты насчитывают не одну сотню лет и фигурируют в рационе различных этнических национальностей, а также не самых богатых людей. Поэтому нашему брату-выживальщику подойдут в самый раз.
Ну и имейте ввиду, что лучше всего эти необычные блюда из мяса пойдут с гарниром из овощей (картофель, морковь, батат, брокколи, фасоль и спаржа вообще идеально подходят практически к любому виду мяса). Заготовить овощи заранее можно с помощью консервации или заморозки. А у кого хватит усердия, сил и времени — вырастить самостоятельно в собственном огороде. Но это уже другая история…

Источник: lastday.club

Как вкусно приготовить стейк из свинины на сковороде

Стейк из свинины — любимое блюдо большинства мужчин, является очень калорийным и сытным. Правильный мягкий стейк из свинины, приготовленный на сковороде, должен иметь равномерную румяную корочку с обеих сторон, быть в меру приправленным, сочным и очень ароматным.

Первые упоминания рецептов приготовления свиных стейков в кулинарных книгах датируются 1739 годом. Исторически жареную свинину, так называемый “бостонский окорок”, готовили из лопатки свиньи, с использованием различных приправ и свежей сезонной зелени.

Внешний вид готового блюда зависит от того, как, на чем и в каких условиях жарилось мясо. Степень прожарки — это критерий, с помощью которого можно определить характер тепловой обработки мяса, его внутреннюю температуру, цвет в разрезе и наличие или отсутствие сока.

Из-за микроорганизмов и паразитов, содержащихся в мясе свинины, специалисты категорически не рекомендуют выбирать прожарку мяса с кровью, которые так популярны в приготовлении говяжьих стейков. В отличие от говядины, готовые блюда из свинины не должны иметь насыщенного красного или бордового цвета в разрезе или розового сока, т.е. иметь “Blue” или “Rare” прожарку. Толщина свиного стейка не должна быть более трех сантиметров, в противном случае его невозможно будет качественно приготовить. Такие толстые куски следует доводить до готовности в духовке или СВЧ-печи.

Как правильно жарить свинину на сковороде?

Степень прожарки свиных стейков, безопасная для здоровья человека, может быть:

1. средней или “Medium” — это приготовленное мясо, внутренняя температура которого не превышает 65°C. При разрезе свиного стейка пополам должен выделяться сок светло-розового цвета;
2. “Medium well” — это стейк прогретый до 70°C, при разрезе которого на кусочки, может выделяться прозрачный сок;
3. полной или “well done” — это мясо без видимого сока внутри, но не сухое, прогретое до 95°C;
4. “too well done” — это полностью прожаренный стейк, не имеющий сока внутри, температура при подаче — 100°C.

Американская классификация степеней прожарки мяса получила общее признание, и активно используется для определения степени готовности мясных стейков во всех европейских и русских местах общественного питания.

Как выбрать мясо

Чтобы пожарить вкусный стейк из свинины на сковороде по рецепту из книг или интернета, необходимо правильно выбрать мясо и подготовить его к последующей тепловой обработке. Первое, на что нужно обратить внимание — это его цвет. Свинина должна иметь естественный розовый оттенок, в противном случае могут возникнуть проблемы в процессе приготовления блюда.

Помните! Чем бледнее цвет, тем будет выше процент ужаривания.

Слишком темный цвет мяса (насыщенный красный или бордовый) говорит о том, что животное было не молодым. В результате приготовления такого продукта на сковороде, стейк получится жестким и не сочным. Темное мясо рекомендуется мариновать не менее двух часов, в уксусном или винном маринаде. Лучше всего его запекать с овощами в духовом шкафу. Это поможет размягчить волокна мяса, сделать его более сочным и податливым для нарезки и дальнейшего приготовления.

Нельзя получить аппетитный обед из мяса, которое длительное время было заморожено, или из мяса животного, убитого менее 4 часов назад — оно должно быть правильно выдержано и охлаждено до комнатной температуры. Зрелое мясо имеет более подвижные и мягкие волокна, что влияет на скорость приготовления горячих блюд. Проверить свинину на зрелость можно простым способом — нажать пальцем на выбранный кусок и если вмятина остается, но сразу же начинает исчезать, то это мясо можно использовать для приготовления горячего блюда любым способом.

Еще один важный момент — это количество и толщина жировых прослоек. Жир в процессе приготовления мясного блюда растапливается, и придает сочность и нежность. У свинины хорошего качества жировые прослойки белые, а при наличии желтоватого оттенка следует понимать, что мясо давно лежит на прилавке. Лучше всего для жарки подойдут мясные кусочки, содержащие минимальное количество прослоек, тогда в готовом блюде жира не будет.

Посуда для приготовления

Чтобы приготовить простой стейк из свинины в домашних условиях, лучше всего использовать чугунную сковороду. Именно чугунные изделия имеют отличные антипригарные свойства. Для тех, кто следит за своим питанием и предпочитает исключать жареные блюда из своего рациона питания, стоит приобрести сковороду-гриль.

С ее помощью можно приготовить мясные блюда без использования растительного и сливочного масла. На разогретой сковороде-гриль имеющиеся жировые прослойки в мясе тают, и стекают по ребристой поверхности, благодаря чему стейк не пригорает. На сковороде-гриль можно как пожарить свинину стейками, так и приготовить рыбку. Подавать стейки рекомендуется на подогретых тарелках, так мясо дольше сохранит свое тепло и аромат.

Секреты приготовления

Даже если Вы — опытная хозяйка, работаете поваром не первый год или просто любите готовить дома, может получиться так, что приготовленная еда не будет нравиться окружающим. Чтобы избежать подобного и иметь возможность гастрономически удивить своих гостей в любое время, нужно четко соблюдать последовательность приготовления стейков из свинины, а также обращать внимание на нюансы, которые могут пагубно повлиять на процесс готовки. Не стоит торопиться и отвлекаться во время приготовления стейков, так как, продержав их на сковороде дольше, чем это необходимо, можно получить сухое невкусное блюдо с подгоревшей корочкой. Не стоит переусердствовать и с добавлением приправ, душистые травы перебивают вкус мяса, приглушают его настоящий аромат.

Как вкусно приготовить стейк из свинины на сковороде по рецепту? Существует несколько секретов для приготовления вкусного и сочного стейка, способного удивить настоящих мясных гурманов. Так, например, стейки необходимо готовить исключительно на открытой поверхности. Если в процессе приготовления закрыть сковороду крышкой, то вся технология будет изменена, мясо в результате будет не жареным, а тушеным в собственном соку.

Для приготовления свиного стейка лучше всего придерживаться традиционных рецептов, в которых нет ничего кроме соли и молотой паприки. Только в этом случае мясные стейки получаются сытными, внешне привлекательными и вкусными.

Классический стейк из свинины

Для приготовления классический свиного стейка нельзя использовать предварительно маринованное мясо. Лучше всего выбирать охлажденный продукт, без каких-либо вкусовых добавок. Толщина нарезанных кусков свинины для приготовления стейков не должна превышать 2-2.5 см. В классическом рецепте не рекомендуется отбивать свинину, чтобы не допустить потери сока.

Чтобы приготовить классический стейк из свинины на сковороде, достаточно придерживаться следующего порядка:

• промыть и высушить куски свинины;
• натереть их солью и черным молотым перцем;
• раскалить сковороду и выложить стейки для жарки;
• жарить мясо необходимо на протяжении трех минут с каждой стороны;
• далее, в зависимости от степени прожарки, необходимо убавить огонь (мощность нагрева варочной поверхности), и довести мясо до полной готовности, ежеминутно переворачивая куски до получения аппетитной корочки.

Приготовления порции свиных стейков по классическому рецепту не займет больше получаса.

Свиной стейк на кости

Принято считать, что именно мясо на кости имеет неповторимый вкус и необычайный аромат. Свинину для жарки на сковороде следует выбирать с небольшим количеством жира и маленькой косточкой. Для приготовления этого настоящего мужского блюда не нужно оставлять круглую денежную сумму на покупку всех необходимых продуктов в магазине или стоять несколько часов у плиты.

Как сочно пожарить свинину на сковороде? Первый шаг — приготовить маринад для мяса. Для этого достаточно смешать молотую паприку -1 ч.л, соль — 1ч.л, 2 ст.л — растительного масла и этой смесью тщательно обмазать каждый кусок мяса. Лучше всего чтобы мясо было сухим, т.е. его стоит промыть и высушить с помощью бумажных полотенец.

Готовить стейки на кости необходимо в глубокой сковороде, на максимальной мощности. Аналогично тому, как готовиться классический стейк, мясо обжаривается с каждой стороны на протяжении 2-3 минут. Далее уменьшают огонь (или мощность нагревания на индукционных плитах), и продолжают жарить стейк, переворачивая его ежеминутно до тех пор, пока мясо не получит необходимую степень прожарки и румяный цвет.

Параллельно приготовлению стейка, необходимо включить духовку и разогреть ее до 220 С. Переложить обжаренный стейк на противень, добавить розмарин и тимьян, мелко порубленный зубчик чеснока, обмазать его сверху сливочным маслом и отправить в духовку на 10 минут. После запекания, для получения более насыщенного аромата и мягкости можно дополнительно завернуть готовые стейки в фольгу.

Стейк из свинины с острым соусом

1. Подготовить мясные стейки 500 гр — промыть, промокнуть бумажными полотенцами, посыпать сухой аджикой — 1ч.л., черным перцем, посолить и полить соком лимона — 1 ст.л.
2. Выложить на сухую сковороду и довести до желаемой степени прожарки.
3. Обжаривать куски мяса с обеих сторон на протяжении 15 мин, периодически переворачивая их и не допуская того, чтобы стейки подгорали.

Соус из аджики — традиционное блюдо абхазской и грузинской кухни на основе красного перца. Чтобы приготовить соус, необходимо мелко порубить укроп и петрушку, раздавить зубчик чеснока и все это тщательно перемешать с томатной пастой и сухой аджикой. Приправить получившуюся смесь оливковым маслом и подавать к готовому горячему блюду. К острым стейкам лучше всего подходит гарнир из картофеля и сезонных овощей, а также тонкий лаваш или грузинскую лепешка.

Свиной стейк в кофейном маринаде

Чтобы удивить гостей и разнообразить праздничный стол, можно замариновать мясо в кофе. Свинина приобретет неповторимый аромат и изысканный вкус.

Ингредиенты:

Порядок приготовления:

• в горячий кофе добавить шоколад, сахар и соль, перемешать все ингредиенты до полного растворения;
• подождать, когда полученная смесь остынет до комнатной температуры;
• мясо следует промыть под проточной водой, высушить с помощью бумажных салфеток, нарезать на большие, но не толстые куски;
• замочить стейки в подготовленной смеси и оставить в холодильнике не меньше чем на час, для этого можно использовать универсальные пакеты с замком zip-lock;
• жарить следует на сухой сковороде, без использования масла.

Стейк из свинины с соевым соусом

Соевый соус давно известен в кулинарии как отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам. Используя его, не нужно солить блюдо в процессе готовки. Свиной стейк, маринованный в соевом соусе, получается очень нежным и мягким. Время приготовления предварительно замаринованного мяса — не более 20 минут.

Для приготовления необходимо следующее:

• свиная вырезка — 0,5 кг;
• классический соевый соус — 70 мл;
• зубчик чеснока — 3 шт;
• сахар — 1ст.л;
• смесь молотых перцев — 1 ч.л;
• масло для жарки.

В глубокой тарелке необходимо приготовить маринад — для этого следует смешать соевый соус, мелко порубленный чеснок, сахар и молотый перец. Мясо нарезать поперек волокон на крупные куски, промыть и оставить в приготовленном маринаде не меньше чем на 2 часа. Если планируется приготовление горячего блюда на следующий день, к примеру, если вы заранее готовитесь к приезду гостей, то можно оставить мясо мариноваться в холодильнике и на более длительное время. Жарить стейки следует не больше 3-4 минут с одной стороны, и столько же с другой, до появления румяной корочки.

Источник: cookmaster.online

Мясо на сковороде гриль – вкусно, как на природе! Секреты сочного мяса на сковороде гриль: говядина, свинина, баранина, курица

Преимущества сковороды гриль перед обычной сковородой в том, что мясо не касается жарочной поверхности всем периметром.За счёт этого куски мяса не теряют драгоценного сока, тем самым остаются мягкими и нежными изнутри, а снаружи они покрываются полосатой и аппетитной румяной корочкой.

На такой сковороде мясо жарится сравнительно недолго, если перед этим его хорошенечко замариновать.

В итоге оно получается не только сочным, но и приобретает привкус и пряность маринада. Подавать жареное мясо на сковороде гриль рекомендуется со свежей зеленью, овощами и различными легкими закусками.

Мясо на сковороде гриль – общие принципы приготовления

Для сковороды гриль мясо нужно помыть под проточной водой, затем удалить все лишнее и подсушить бумажными полотенцами. Затем его следует нарезать на длинные пласты (желательно против волокон), шириной не больше 2-3 сантиметров. Если для приготовления берется курица, то ее нужно разделить на 4 части, либо жарить филейную часть.

Перед приготовлением мясо обязательно нужно замариновать и продержать в таком состояние как минимум два часа.

Сковороду гриль нужно хорошенечко прогреть. Для равномерной прожарки готовить для начала следует на сильном огне, затем его нужно убавить.

После приготовления мясу нужно дать «отдохнуть» пять минут и только потом его подавать к столу.

Жареное мясо на сковороде гриль – классический рецепт

Ингредиенты:

• 750 г филейной части говядины;

• ложечка оливкового масла;

• 40 г сливочного масла;

• по две щепотки розмарина, соли и тимьяна;

• черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Говядину помыть, просушить и нарезать на куски толщиной 2,5 см.

2. Размять в посудине с помощью вилки сливочное масло. Добавить к нему розмарин, соль, тимьян и черный молотый перец.

3. Натереть полученной смесью каждый кусочек говядины со всех сторон.

4. Смазать сковороду оливковым маслом и нагреть. Затем выложить куски мяса и обжарить их с каждой стороны по четыре минуты.

5. Как только появится коричневая корочка, переложить готовое мясо на тарелку. Дать немного «отдохнуть».

6. После того, как сок у стейка выделится, подать его столу вместе с овощами гриль.

Мясо на сковороде гриль: говядина в цитрусовом маринаде

Ингредиенты:

• 50 мл растительного масла;

• пару горошин чёрного перца.

Способ приготовления:

1. Говядину помыть, тщательно обсушить и нарезать на порционные куски. Перед этим по возможности срезать все заметные жилки и плёнки. Мясо можно слегка отбить.

2. Приготовить маринад. Для этого помыть мандарины и лимон, разрезать их пополам и выжать сок. У лука репчатого срезать шейку и донце, удалить сухие чешуйки, помыть и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Перемешать нарезанный лук и сок цитрусовых, добавить соль и предварительно перемолотые горошины перца чёрного.

3. Положить куски мяса в эмалированную ёмкость, залить маринадом, тщательно перемешать и оставить в любом прохладном месте или в холодильнике для маринования. Этот процесс займём в среднем от 3 до 6 часов.

4. После этого вытащить мясо из маринада и пожарить на предварительно смазанной растительным маслом сковороде гриль. Жарить с обеих сторон примерно по 4 минуты. За это время мясо успеет прожариться, но не начнёт гореть.

5. Подавать с салатом из зелени и овощей. Украсить кусочками лимона и мандарина.

Мясо в кефире на сковороде гриль

Ингредиенты:

• 490 г шейной части свинины;

• один лук репчатый;

• 40 г горчицы столовой;

• масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Промытое и обсушенное мясо освободить от жилок и плёнок, нарезать на порционные для жаренья куски.

2. У лука репчатого срезать шейку и донце, удалить сухие чешуйки и помыть. Нарезать кольцами или полукольцами.

3. Для маринада в кастрюле смешать кефир, мед, лук, горчицу и соль. Такой маринад позволит соединительной ткани мяса быстро размягчиться и не оставить лишнего вкуса кислоты.

4. Опустить мясо в кастрюлю с маринадом, хорошенечко перемешать и оставить на ночь в холодильнике.

5. Затем поочерёдно вытаскивать куски мяса из маринада и жарить на прогретой сковороде гриль с маслом. Жарить с двух сторон до образования румяного фактурного рисунка на мясе.

6. Подавать с жаренными на сковороде гриль овощами.

Мясо на сковороде гриль: свинина в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

• 550 г свинины (лопаточная часть);

• 40 мл жидкого мёда;

• 80 мл сухого белого вина;

• перец чёрный молотый;

Способ приготовления:

1. Мясо помыть, обсушить и нарезать на медальоны толщиной не более 2 см. Затем куски мяса немного отбить домашним молоточком, чтобы выровнять его толщину. Это также позволит мясу равномерно мариноваться.

2. Апельсины помыть, обсушить, а потом разрезать пополам и выдавить в емкость сок.

3. Курагу промыть, залить в миске тёплой водой и оставить до размягчения, а затем снова промыть.

4. Мариновать мясо в смеси сока одного апельсина, соли, перце и вине примерно полчаса.

5. Приготовить соус. Для этого перемолоть в блендере курагу, поочерёдно добавляя в неё сок оставшегося апельсина и мёд.

6. Маринованные медальоны мяса жарить на сковороде гриль обычным способом по 5-6 минут с каждой стороны. Огонь при этом должен быть умеренным, иначе мясо начнёт гореть.

7. Приготовленные куски прожаренного мяса уложить на порционную тарелку и полить приготовленным заранее соусом. Украсить листьями салата и оливками.

Куриное мясо на сковороде гриль с грибами

Ингредиенты:

• 550 г куриного филе;

• 20 г горчицы столовой;

• несколько горошин чёрного перца;

Способ приготовления:

1. Куриное филе помыть, обсушить на воздухе. После этого нарезать на толстые и большие ломтики.

2. Опята предварительно помыть, почистить и отварить до готовности. Затем обжарить на отдельной сковороде лук, через несколько минут добавить нарезанные опята. Готовить все вместе 10 минут.

3. Горошины перца перемолоть до порошкообразного состояния.

4. Смешать в мисочке горчицу, сметану, соль и перец.

5. Вытащить в тарелочку грибы с луком.

6. В каждом куске куриного филе сделать вдоль надрезы в виде кармашков.

7. Промазать каждый кусочек соусом и оставить на 40-50 минут для размягчения в прохладном месте при закрытой крышке.

8. Начинить куриное филе грибами с луком.

9. Сковороду гриль промазать растительным маслом, разогреть и поочерёдно обжарить все начиненные кусочки курицы до готовности.

10. Подавать, разрезав на прямоугольные кусочки вместе с овощным салатом.

Баранина с чесноком на сковороде гриль

Ингредиенты:

• пара зубчиков чеснока;

• 30 г острого томатного соуса с перцем;

• пара веточек свежего базилика или мяты;

• 40 мл столового белого вина.

Способ приготовления:

1. Баранину помыть, просушить. Затем разрезать на порционные небольшие и тонкие куски.

2. Чеснок почистить и помыть, раздавить и мелко нарезать.

3. Лимон помыть, разрезать пополам и выдавить сок.

4. Базилик сортировать, помыть, обсушить и нашинковать.

5. Для маринада смешать сок лимона, базилик, чеснок, томатную пасту и столовое вино.

6. Опустить мясо в маринад, перемешать и оставить на сутки для маринования в прохладном месте, в закрытой посуде.

7. Сковороду гриль смазать растительным маслом, нагреть, выкладывать по одному куски мяса и обжаривать с каждой стороны по 9-10 минут до готовности.

Мясо на сковороде гриль: баранина с зеленью

Ингредиенты:

• 550 г молодой баранины;

• пара зубчиков чеснока;

• пара веточек петрушки;

• веточка укропа и кинзы;

• пара веточек розмарина;

• щепотка красного молотого перца;

Способ приготовления:

1. Баранину помыть, просушить, срезать лишние плёнки, жилки и жир. Нарезать на порционные ломтики.

2. Чеснок почистить, мелко нарезать.

3. Петрушку, кинзу, укроп и розмарин сортировать, помыть, обсушить и мелко нарубить.

4. В эмалированной посуде смешать чеснок, зелень, соль и перец красный молотый. Этой смесью натереть куски мяса и оставить на несколько часок в холодильнике.

5. Затем достать сковороду гриль, смазать её маслом, нагреть. Выкладывать куски мяса для жарки с обеих сторон (примерно по 10 минут). Пока жарятся одни куски, уже прожаренные можно убирать в фольгу, чтобы они не остыли.

6. Жареная баранина очень жирная, поэтому подавать еелучше со свежими овощами и зеленью.

Мясо на сковороде гриль – хитрости и полезные советы

• Мясо для приготовления лучше брать свежее. Замороженное мясо нужно размораживать в холодильнике, затем его следует продержать полчаса при комнатной температуре.

• Чтобы кусок мяса приготовился еще быстрее, его нужно накрыть прозрачным пакетиком и отбить с двух сторон с помощью специального молоточка.

• Для жарки лучше подойдет не постное мясо и с равномерно распределенным по всему куску жиром. Время готовки зависит от того, какой степени прожарки вам нужен стейк.

• Прогретая сковорода не должна дымиться, иначе мясо может пригореть.

• Чтобы блюдо получилось диетическим, можно обжаривать кусочки мяса без масла.

• В процессе приготовления мясо лучше переворачивать деревянной лопаточкой или специальными щипцами.

• В качестве гарнира для подачи мяса можно в этой же сковороде гриль, после того как вытащите мясо, пожарить нарезанные крупно овощи. Подойдут: баклажан, болгарский перец, картофель, морковь, цветная капуста или кабачок.

Источник: woman.master.plus