Как посолить утку для копчения

Друзья,приветствую Вас на канале Сибирь 38 . ЧИТАЙТЕ ОПИСАНИЕ . По многочисленным просьбам, показываю .

Как сделать маринад для холодного копчения/ Холодное копчение утей и гусей.
Просмотров 1,5 тыс. Год назад

Здравствуйте. Зовут меня Ольга и это мой канал о жизни в деревне и не только. На своем канале буду делиться .

Холодное копчение ,как это делаю я.
Просмотров 9 тыс. 2 года назад

Старался показать весь процесс приготовления деликатеса ,в моем случае это копчёное мясо утки .Мясо приготавливалось .

КОПЧЁНЫЕ УТКИ ПО- ДОМАШНЕМУ- ЭТО СКАЗКА!
Просмотров 48 тыс. 3 года назад
По поводу посылок пишите мне в Ок: ok.ru/tanyushka.kuznetsova ВК tatiynakamchatka. Помощь на .
Похожие запросы для холодное копчение утки в домашних условиях

Гусь Холодного копчения
Просмотров 11 тыс. 2 года назад
Соль из расчета на 1 кг мяса 10 грамм нитритной, 10 грамм обычной. Время копчения 9 часов.

Холодное копчение окуня в домашних условиях
Просмотров 12 тыс. Год назад

Одним из самых популярных трофеев у нас стал окунь, поэтому я решил рассказать об одном из способов приготовления .

Утка холодного копчения в домашних условиях.

Утка копченая: как коптить утку горячего копчения в домашних условиях.
Просмотров 63 тыс. 2 года назад

Приготовитьуткув домашних условиях очень просто, при этом готовое блюдо выглядит привлекательно, имеет изысканный .

Быстрый способ копчения утки в домашних условиях.
Просмотров 31 тыс. 3 года назад

Привет друзья в этом видео вы узнаете как закоптить утку быстрым способом в домашних условиях.Утка закопчённая по .

Копчение утки быстрым способом Варено копченая утка в домашних условиях
Просмотров 100 тыс. 5 лет назад
Рецепт приготовления утки варёно-копченым способом это самый быстрый способ копчения утки.
Дикие утки домашнего копчения!
Просмотров 95 тыс. 2 года назад
#ВенакИзСибири.
Готовим гусей холодного копчения в домашних условиях
Просмотров 12 тыс.

3 года назад
Как приготовить гусей холодного копчения от начала и до конца.
Мега крутой рецепт копченой утки.Как коптить утку
Просмотров 11 тыс. 3 года назад
ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ утки в домашних условиях, приготовленная простым и быстрым способом.
Как коптить гуся. Очень простой способ.

Копчение по дедовским рецептам. How to smoke a goose
Просмотров 57 тыс. 2 года назад

Гусь копченый — изумительный деликатес. Сделав такое блюдо в домашних условиях, его легко можно превратить в звезду .

Курица холодного копчения!! Секретный рецепт СССР!! Маринад проста супер!! Пробуй не пожалеешь!!
Просмотров 94 тыс.

2 года назад

Издревле наши деды и прадеды коптили кур и этот рецепт прошел сквозь века он настолько простой и вкусный что это не .

Копчёный гусь
Просмотров 48 тыс. Год назад

Посол методом шприцевания, расчет на 1 кг.сырья Вода 200 гр. Соль 18-20 г (50% нитритная(0,4-0,6%) 50% поваренная) .

Утка горячего копчения, я научу как сделать вкусно с первого раза
Просмотров 484 тыс. 2 года назад

Рассол. На 1 литр воды: Соль — 100гр. (4 столовых ложки) Сахар — 20гр. (1 столовая ложка) Лавровый лист — 5шт. Душистый .

Холодное копчение мяса.Весь процесс:) Самодельная коптильня:)
Просмотров 958 тыс. 5 лет назад

Коптим свиную грудинку и куриную грудку в самодельной коптильне. (получилось очень вкусно) Рыба холодным .

Утка горячего копчения. Как за коптить утку
Просмотров 103 тыс. 3 года назад

Дорогие друзья всем большой привет и так сегодня мы будем мариновать вот эту ручку для горячего копчения такую тачку я .

Как варить курицу перёд копчением? Зачем варят курицу перёд копчением.
Просмотров 27 тыс. Год назад

Курица самый распространённый мясной продукт. По своим свойствам превосходит говядину, свинину и даже баранину.

Как Долго Коптить. (Ответ на ваши вопросы по Копчению) ENG SUB
Просмотров 407 тыс. 3 года назад

Время копчения всегда зависит от продукта, размера продукта, степени копчения, влажности воздуха, температуры .

САМАЯ ВКУСНАЯ УТКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ! Как научиться коптить Горячим способом Правильно и Вкусно.
Просмотров 25 тыс. Год назад

Сегодня я хочу вам упомянуть о массе ошибок которые допускаются при копчении. Это видео будет полезно как для .

Источник: clip-share.net

Как посолить утку простые рецепты. Вяленое мясо утки. Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком

Друзья, сегодня готовим необычный рецепт — вяленая утиная грудка в домашних условиях. Утиная грудка – настоящее чудо: витамины, протеины, микро- и макроэлементы, и низкая калорийность (всего 156 Ккал на 100 г). При этом она питательная и сытная. Ее готовят с картофелем, рисом, овощами…

Особенно ценятся и пользуются популярностью блюда с утиной грудкой во французской кухне. Среди них имеется рецепт вяленой утиной грудки. Это настоящий деликатес, который можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Если ее правильно приготовить, то получится не только вкусное мясо, но и полезное, поскольку в нем нет консервантов и химических добавок.

Единственный консервант – натуральная соль. Поэтому вяленое утиное мясо можно употреблять абсолютно всем не переживая за здоровье.

Вяленая утиная грудка – прекрасная самостоятельная закуска к пенистому пиву, бокалу вина или просто изысканная нарезка на праздничный стол. Ее можно использовать для приготовления салатов, бутербродов, сендвичей, канапе и т.д. Вялить грудку весьма просто и никаких специальных навыков не требуется. Главное — иметь терпение и выждать определенное время, а его понадобится не мало, около 2 недель.

По данному рецепту вялить можно не только утиную грудку, но и гусиную, индюшачью или куриную. Отличие только во времени засолки и вялении, т.к. размер мясных кусков разный.

Давайте смотреть, как приготовить вяленую утиную грудку, — рецепт всего процесса сопровожден пошаговыми фотографиями.

Способы вяления утки

Рецептов и рекомендаций о том, как можно приготовить вяленую утку, существует множество. Но популярны два основных вида таких рецептов:

• Утка, вяленная целиком.
• Вяленое утиное филе.

Утка вяленая целиком
Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.

Утиная грудка вяленая

Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.

Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.

В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.

Утка, вяленная целиком

Тушка утки

Для того чтобы приготовить целую утку, ее нужно предварительно подготовить. Вкуснее будет, если купить крупную тушку с жирком. Если вы приобрели домашнюю утку, то нужно просмотреть ее на наличие остатков перьев, потому что часто случается, что человек, ощипывающий утку, пропускает где-то пару перышек в труднодоступных местах, что испортит в дальнейшем аппетитность и внешний вид готового блюда. Потом утку нужно осмолить, чтобы удалить все мелкие волоски с кожицы.

После всех приготовлений, утку нужно разрезать вдоль брюшной полости и разломать напополам, чтобы она приобрела плоское положение. По всей поверхности утки ножом сделать глубокие надрезы для того, чтобы мясо лучше просолилось.

Ящик с тушками подготовленными к вяленью

Надрезы делать длиной по 3-5 см, на таком же расстоянии друг от друга. Для засолки лучше взять широкий тазик, чтобы тушка поместилась в него полностью. Дно тазика посыпать обычной поваренной солью, а саму утку натереть крупной солью. Крупная соль позволит медленно засолить утку, при этом на вкус она не будет слишком соленой. Утку положить в тазик и сверху поставить гнет.

Гнетом может послужить, например, крышка от большой кастрюли и пара кирпичей сверху.

Засол утки происходит в течение 3 дней. Каждый день, утку необходимо переворачивать и удалять жидкость, которая из нее вытекает.

Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком!

По истечении этого времени утку нужно достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натереть изнутри и снаружи дольками чеснока и перцем. Взять пергаментную бумагу и обернуть ею утку в несколько слоев. Бумагу закрепить при помощи ниток. С использованием этих же ниток подвесить утку там, где она будет вялиться.

Это должно быть темное, прохладное место, с постоянной циркуляцией воздуха, например балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее становится. Срок хранения такой утки может достигать несколько лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.

Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком

Ингредиенты для вяленой утиной грудки

Филе утки нужно очистить от жира и кожицы и оставить только постное мясо. Филе обмыть в холодной проточной воде, затем насухо промокнуть полотенцем.

Филе можно засаливать в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости необходимо насыпать перец и морскую соль крупного помола и добавить несколько столовых ложек коньяка для придания пикантного вкуса и аромата мясу. Сверху уложить филе и засыпать его смесью пряных трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выложено в тарелку, то его надо плотно обмотать пищевой пленкой – два или три слоя. Если это емкость с крышкой, то достаточно просто закрыть ее поплотней.

Соль, смешанная со специями и коньяк для вяленья утки

Засол мяса происходит в течение 12 часов. Очень удобно солить филе вечером и убирать его в холодильник на всю ночь. Если оно пролежит в холодильнике немного больше, то ничего страшного, мясо только больше пропитается ароматами специй. Вялится утка по этому рецепту тоже в холодильнике на протяжении 12 часов. Для этого утку нужно достать и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.

Домашняя копченая ветчина!

По этому рецепту вяленая утка готовится быстрее обычного, поэтому можно сделать ее накануне праздника. Таким образом, получается хорошая нарезка к столу и закуска к выпивке в домашних условиях.

Особенности подачи

Утку, приготовленную по рецепту холодного или горячего копчения, подают как в холодном виде, так и в подогретом.

К утке копченой можно приготовить гарнир из отварного или запеченного картофеля, из припущенного риса. Подают с острым или сладким томатным соусом.

Копченая утка с рисом

Для хранения копчености нужно положить в холодное место, и держать при температуре 2-4 °С.

Утка на праздничном столе выглядит очень аппетитно и нарядно. Аромат копчения и неповторимый вкус никого не оставят равнодушными.

Вяленая утка с апельсиновым соком

Утиная грудка и апельсины

Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.

Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.

Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.

Апельсиновый сок

Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо. Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице.

Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его.

Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.

Вяленая утка – “Мечта охотника”

Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.

Применение в народной медицине

В нетрадиционной медицине жир утки применяется довольно часто, иногда в смеси с другими целебным сырьём. Продукт помогает в целом укрепить защитные силы организма. Народные лекари часто используют его в своей практике для лечения кашля и бронхита. Для этих целей топленый жир применяют как наружно, так и внутренне.

Для наружного использования из жира можно сделать компресс: смешайте утиное и нутряное сало, затем добавьте несколько капель эфирного масла любого хвойного дерева. Полученной смесью натрите грудь и спину. Растертые участки обязательно укутайте шерстяным платком и оставьте на ночь. Человек чувствует улучшение после 3 суток применения такого компресса.

Подобным прогревающим эффектом обладает смесь из жира и измельченного лука (в соотношении 1 к 2). Полученную массу используют для растирания груди и спины.

В целях внутреннего применения жир добавляют в разнообразные лекарственные составы и напитки. Например, утиное сало, мёд и порошок какао смешивают в равных количествах, следом добавляют 15 г свежего сока алоэ. Всё это подогревается до комнатной температуры. 1 большую ложку состава растворяют в стакане тёплого молока. Целебный напиток принимают два раза в день (по одному стакану) до полного оздоровления.

Приведем ещё несколько простых рецептов нетрадиционного врачевания:

1. Средство от экземы. 3-4 ст. ложки гусиного жира смешать с 1 ст. ложкой пихтового масла, перемешать, наложить на больное место, сверху накрыв пергаментной бумагой и обвязав бинтом. Продолжительность терапии составляет 2-3 недели.
2. Древний рецепт против похмелья. Примите 1 ч. л. жира сразу после употребления алкоголя. Утром у вас не будет плохого самочувствия (головных болей или тяжести в желудке).

Важно!Прежде чем применять описываемый продукт в лечебных целях, желательно согласовать терапию с лечащим врачом.

Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой

Лимон и мята

Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.

Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.

На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.

Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка – она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное – сначала хорошенько просолить мясо , а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше.

Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.

В итоге мясо должно быть сухим и эластичным. Вяленое мясо изменяет свой оттенок и становится намного темнее, чем обычное сырое. Именно такого эффекта нужно добиться в итоге. При этом можно использовать любую комбинацию любимых специй. Каждый раз, делая утку, можно пробовать новые рецепты, комбинировать их, искать для себя лучший вкус.

Коптим на даче, холодный и горячий метод

Для копчения понадобится коптильная камера и генератор дыма. В продаже имеются самые различные коптильни, которые помогут закоптить утку на даче. Можно сделать коптильню своими руками из бочки без дна, зарытой в землю. Объем бочки становится коптильной камерой, соединенной дымоходом с ямой для тлеющих опилок и дров. От длины дымохода зависит температура дыма и вид копчения.

Для горячего копчения используют короткую трубу. Для холодного – длинную трубу, от полутора метров.

При горячем копчении температура в коптильной камере должна быть около 90 градусов. При холодном копчении температура дыма до 30 градусов.

Рецепты горячего и холодного копчения утки

Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и просушенную кладут на решетку коптильной камеры. Когда опилки задымятся, дверцу коптильной камеры не открывают до окончания копчения.

Видео: Вяленая утиная грудка

Похожие записи

Секреты утиного маринада под шашлык

Особенности технологии приготовление вяленой рыбы в домашних условиях

Способы самостоятельного приготовления малосольной форели

Источник: mariokomi.ru

Как правильно коптить утку: способы и рекомендации

Тушка уточки богато и аппетитно выглядит на любом праздничном столе. Многие не представляют своего застолья без того, чтобы не полакомиться утиным мясом. Гурманы имеют множество разнообразных способов его приготовления. Утку варят, жарят, запекают и даже подвергают копчению. Последний из перечисленных вариантов приготовления мы рассмотрим прямо сейчас.

Как коптить утку в домашних условиях, возможно, знают не очень многие. Сегодня мы исправляем эту оплошность.

Для тех, кто не знал (не думал об этом возможном способе приготовления птицы), и для тех, кто знал, но забыл, приводим несколько способов копчения утиного мяса. Прямо сейчас из данной статьи вам станет известно, как закоптить утку (и любую другую птицу), используя различные способы ее обработки. Ваши гости будут поражены вкуснейшим блюдом и его внешним видом. Достаточно лишь выбрать наиболее удачные и предпочтительные для вашего вкуса рецепты и не опасаться кулинарных экспериментов.

Выбор утки

Чтобы получить вкусную копченую утку, нужно со всей серьезностью подойти к выбору основного сырья. Замороженная птица — крайне нежелательный вариант. Однако не всем везет с приобретением охлажденной тушки. Если уж вам довелось раздобыть замороженное сырье, обсушите хорошенько тушку после того, как она разморозится. Излишек влаги портит кожицу копченого продукта.

Перед тем как коптить утку, обязательно осмотрите тушку. Мясо сомнительной свежести ни в коем случае не должно попасть в ваш дом. Если чувствуете нетипичные для птицы ароматы: плесень, затхлость, горечь и прочее — не покупайте такой продукт!

Копчение птицы

Копчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным.

К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение.

Предварительная обработка птицы

Больше повезло тем кулинаркам, у которых в семье имеются увлеченные охотники. Уж здесь-то не случится проблем с добычей основной виновницы сегодняшней статьи — утки. Утка будет свежей, без всяких сомнений. Но и у этих счастливиц появится чуть больше работы по подготовке тушки (тушек).

Перед тем как коптить утку, необходимо провести подготовительные действия с тушкой. Да, это не самая приятная часть работы, но ведь ожидаемый результат покроет все ваши старания. Ниже приведены манипуляции, которые нужно выполнить с любой тушкой птицы (утки), несмотря на то, какой способ копчения для нее уготован.

Разделка птицы

Далее тушку следует выпотрошить. Удалить лишний жир (при копчении он будет плавиться и мешать качественной обработке утки). Шея и мелкие кости тоже удаляются. Срезается также и крайняя часть крылышек. Отрежьте и утиную гузку (хвост).

Еще несколько раз промойте тушку птицы, до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой, только в этом случае у вас получится вкусная и красивая копченая утка.

Коптят уточку целой либо разделив на четыре части.

Мокрый посол

Несложный способ, не требующий необычных специй. На один килограмм веса утки нужно взять:

• один литр воды;
• сто граммов соли;
• десять граммов сахара;
• сок лимонный — половина стакана;
• различные любимые специи: гвоздика, душистый перец, лист лавра.

Доводим воду до кипения в кастрюле. Вводим соль, сахар и все специи. Кипятим рассол две минуты и выливаем лимонный сок. Утку погружают в полностью остывший маринад. 7-8 часов — и уточка промариновалась.

Необходимо уделить внимание тому, чтобы вся тушка птицы находилась в это время в рассоле.

Копчёная утка по-китайски

Для приготовления «китайской» утки необходимо подготовить смесь специальных пряностей — усянмянь. Приготовление, по сути, заключается в вымачивании тушки в этих специях, после чего птица коптится.

Видео о том, как закоптить утку по-китайски

Для приготовления усянмянь берём такие специи: фенхель (семена), бадьян, сычуаньский перец, кора кассии, гвоздика. Приправу лучше сделать сразу перед использованием, измельчив составляющие в ступе. Затем смешать пряности с сахаром и крупной солью, обвалять в этой смеси куски утки, накрыть пищевой плёнкой и поместить на 12 часов в холодильник. Затем закоптить в коптилке любым способом: горячего (3 часа) или холодного копчения (12–15 часов) — в любом случае блюдо получится невероятно вкусным.

Копчёная утка по-китайски

Сухой посол

Для данного маринада утку натирают со всех сторон большим количеством соли и молотого перца. Предварительно нужно смешать эти ингредиенты. Не бойтесь переборщить с солью — пересолить утку таким способом весьма сложно. После того как вы обработали всю птицу, поместите ее в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю).

Во время укладывания утиного мяса в посуду его тоже необходимо щедро пересыпать солью. 5-6 суток посуда с уткой должна стоять в холодном месте. Раз в сутки мясо необходимо «ворошить» — переворачивать, для более качественной просолки.

Замаринованную утку (как первым, так и вторым способом) перед началом копчения подвешивают на 5-10 часов для подсушивания.

Копчение горячее

Более популярен рецепт утки горячего копчения. Птица, приготовленная таким способом, имеет нежное и сочное мясо, зажаренную корочку. Любители азиатской кухни знают толк во вкусе уточки, приготовленной горячим способом. Такое мясо считается деликатесом.

Рецепт утки горячего копчения в коптильне понравится вам. Закладывают на дно коптильни стружку и специальную щепу от различных древесных пород. Закрывают стружки специальным поддоном. Поддон будет собирать жир, стекающий с тушки утки во время всего процесса приготовления. Над поддоном устанавливаются прутья (или решетки).

Укладывают на решетки мясо. Оставляйте между кусками мяса зазоры не менее одного сантиметра, если желаете, чтобы ваша копченая утка была не только вкусной, но и красивой.

Разогревают камеру коптильни до температуры 80 градусов. В таких условиях выдерживают утку не менее часа. Затем температуру понижают до 40 градусов и продолжают копчение 3,5-4 часа, точное время будет зависеть от исходной массы птицы.

Во время коптильного процесса куски мяса (или целую тушку утки) необходимо время от времени переворачивать, для более равномерной обработки.

Копчение утки горячего копчения в домашних условиях

На дачном участке или в частном дворе на свежем воздухе есть возможность приготовить копченую утку по способу горячего копчения. Для этого нужно запастись:

1. Коптильной камерой.
2. Генератором дыма.

Магазины в большом ассортименте предлагают различные образцы коптилен. Но чтобы не тратить свои деньги, есть возможность сделать самим приспособление для коптильни при помощи круглой бочки без дна.

Самодельная коптильная камера зарывается в землю, из нее проектируется дымоход (соединение дымохода и ямы дает возможность при помощи тяги равномерно тлеть опилкам и дровам). От общей длины дымохода есть зависимость температуры жара в коптильне и сам вид копчения.

Обратите внимание: если вам нужно осуществить горячий вид копчения — устанавливайте трубу короткой длины. Для холодного вида копчения — выбирайте трубу от 1,5 метров.

Также следите за температурным режимом в коптильне. Ее оптимальный показатель должен не превышать 90 С.

С жидким дымом

В домашних условиях утку горячего копчения можно получить, используя жидкий дым. Вернее, это будет не совсем копченый продукт, но все же очень вкусный. Многие хозяйки отдают предпочтение именно этому способу «копчения» утиного мяса. Нет возни с опилками и дымом, все чисто и в итоге вкусно.

Подготовленная утка (рецепты засолки даны выше в теле статьи) натирается большим количеством жидкого дыма. Это вещество, наверное, знакомо каждому, но на случай, если вы не обращали на него внимания ранее, скажем, что жидкий дым — жидкость, имеющая ярко выраженный аромат дыма. Стоит флакон такого вещества недорого. Можно найти в продуктовых отделах магазинов.

Итак, после того как тушка птицы пройдет предварительную подготовку (маринование) и натирание жидким дымом, утку нужно запечь в духовке любым удобным для вас способом. Готовая запеченная птица будет иметь вкус и аромат копченого продукта.

Разделка, засолка и маринование

Стандартная процедура, которую придется проводить перед тем, как закоптить утку, включает в себя разделку и маринование. Первого действия можно избежать, если тушку приобрести в магазине. В противном случае придется начинать кипятить воду, так как ощип лучше всего производить, если тушку обдать кипяченой водой.

Щипать утку нелегко, кроме перьев нужно избавляться от пуха и пней. Набравшись терпения, вы все равно закончите этот неприятный этап. Затем следует опалить тушку, чтобы избавиться от мелкой поросли. Обычно опаливают птицу над газовой плитой.

Разделку начинают с извлечения внутренностей. Их желательно не повредить, так как иначе придется мясо тщательно промывать водой. Если нарушить целостность желчного пузыря, то избавиться от горечи не удастся. Не пытайтесь промыть место, куда попала желчь. Лучше всего удалить очаг вместе с мясом.

Чтобы исключить возможность попадания желчи на ткани продукта, рекомендуется желчный пузырь из печенки вырезать только тогда, когда ее удалось полностью извлечь из брюха. Через надрез, сделанный ниже гузки, вынимаются все внутренности, кроме зоба. Его лучше достать после отделения головы.

Засолить утку можно несколькими способами.

• Самый простой из них – сухой маринад, который состоит из соли и перца. Это как раз тот минимальный набор специй, о которых мы упоминали выше. Соль смешивается с перцем и стирается в тушку (если решили приготовить птичку целиком) или в ее части. Здесь соли не будет много, поэтому экономит не нужно. Все куски укладываются в кастрюльку и помещаются под гнет. Полностью засолить мясо удастся лишь через 12-14 часов, ведь нужно, чтобы соль проникла глубоко в волокна. Оставшаяся на поверхности сухая смесь смывается водой, а вода, в свою очередь, вытирается полотенцем или салфеткой. Уточка или селезень готовы отправиться в коптилку.
• Поделимся еще одним секретом, который позволит внести дополнительные вкусы и ароматы. Если замариновать утку для копчения со специями, то есть возможность комбинировать «букетами» по своему вкусу и желанию. Маринад для копчения наводится на основе воды, соевого соуса или растительного масла. Жира в утке предостаточно, поэтому лучше всего выбрать обычную воду. По крайней мере, так будет проще контролировать степень солености мяса. Вода доводится до кипения, чтобы все ингредиенты в ней растворились. Нужно взять на 4 литра воды 300 г соли, 100 г сахара, перец, чеснок и прочие приправы по вкусу. Получившийся рассол охладить до комнатной температуры и поместить в него мясо. Мариновать его нужно в холодильнике около двух суток.

• Третий способ позволяет сразу и замариновать, и подкоптить уточку (вернее, имитировать эти процессы). Начинаем стандартно, затем готовим маринад, но в него дополнительно добавляем 2-3 ложки жидкого дыма. Благодаря этому, что не придется разжигать огонь и коптить на даче утку, а лишь поместить ее в духовку, этот способ позволяет быстро приготовить блюдо, причем оно будет не намного хуже, чем утка натурального горячего копчения.

Рецепт утки холодного копчения

Сначала нужно провести все предварительные манипуляции: разделка, маринование, просушка в тени (4-5 часов). А вот теперь можно приступать к холодному копчению мяса птицы.

Тушки укладывают на решетку или подвешивают на прутья в коптильне. Заполняют щепой генератор дыма, поджигают ее и направляют дым в камеру для обработки мяса. Весь процесс копчения длится при температуре от 25 до 35 градусов. В зависимости от массы птицы и наполненности камеры, копчение длится от двадцати четырех часов до трех суток.

Через сутки проткните тушку в самых толстых местах, чтобы проверить степень готовности продукта. Если в месте прокола выделяется сукровица, мясо еще не готово к употреблению.

В случае, когда не терпится как можно скорее отведать копченой утятины, допустимо увеличить температуру до 40 градусов. В таком случае готовность утки наступит через 8-10 часов. Но знатоки утверждают, что более холодный способ и длительное время при холодном копчении делают мясо утки невероятно ароматным и вкусным, поэтому есть резон подождать трое суток и не торопить события повышением температуры. Во время копчения тушки уток нужно обрызгивать (или обливать) готовым рассолом, в котором они томились до того, как попасть в коптильню.

Тушки готовых копченых уток после процесса подвешивают в тени, в месте с хорошим движением воздуха, на два часа. Здесь мясо «дойдет» до совершенства: выветрится резкий запах дыма, а птица приобретет тот самый неповторимый аромат и, что немаловажно, вкус.

Хранить тушки готовой утки холодного копчения нужно в холоде и обязательно обернув их вощеной бумагой. Данный способ способствует более длительному сохранению аромата копчения. Неплохо подойдет для этой цели и обычная фольга для запекания. Плотно оберните каждый кусочек так, чтобы не образовалось зазоров.

Но самым мудрым решением будет скушать копченую утку, иначе для чего мы столь длительное время трудились, не покладая рук? Зовите гостей и угощайте их настоящим деликатесом.

Процесс копчения

Закоптить утку в домашних условиях методом горячего копчения проще простого. Если вы делаете это в квартире, можете использовать обычную скороварку. Благодаря тому, что дно посуды закрывается герметично, можно создать условия, схожие с теми, что образуются в коптильне.

Для копчения необходимо взять щепу фруктовых деревьев. Предпочтительнее использовать яблоневые и ольховые стружки. Выкладываем щепу на дно скороварки, затем ставим глубокое блюдо, предварительно уложив под него ножки, сделанные из шариков фольги.

На блюдо выкладываем утку целиком или нарезанную на кусковые порции. Накрываем утку блюдом для приготовления на пару, имеющим круглые отверстия. Устанавливаем режим приготовления при температуре 90°.

Далее следим за тем, чтобы температура не поднималась выше установленного режима. Время приготовления составляет 60-70 минут, в зависимости от веса птицы.

Источник: solod-suslo.ru

Как мариновать утку для копчения: рецепты маринада и рассола

Замариновать утку для копчения необходимо за 4 часа до начала приготовления мяса – так она получится вкуснее и сочнее. В качестве специй для посола и маринада можно использовать фенхель, бадьян, розмарин, лимонный сок, мед, тимьян.

Подготовка и разделка птицы

Перед тем как посолить утку для копчения, необходимо ее правильно подготовить. Сначала тушку обжигают на огне, чтобы маленькие волоски, которые остались на ней, не испортили вкус, внешний вид блюда. После обработанную птицу промывают под водой, очищают от внутренностей, хорошо высушивают. Далее приступают к посолу, маринованию мяса.

Утку для копчения можно готовить кусочками или целиком.

Маленькие куски приготовить быстрее и легче, чем целую тушку

Как засолить утку для копчения

Засолить домашнюю утку для копчения тремя способами:

1. Сухой.
2. Мокрый.
3. Комбинированный.

Метод засола влияет на способ, время приготовления блюда. Для мокрого посола птицы понадобятся приправы, лавровый лист. Тушку заранее натирают солью, специями, а затем кладут ее в большую кастрюлю. Утку заливают кипяченой водой так, чтобы она была полностью закрыта. В емкость помещают лавровый лист, ставят на плиту.

Мясо необходимо довести до кипения, держать так около 5 минут. Перед приготовлением его тщательно высушивают примерно 8 часов в подвешенном состоянии.

Совет ! Если тушка покрыта водой не полностью, ее периодически переворачивают так, чтобы птица равномерно пропиталась специями.

Классический рецепт сухого посола

Перед приготовлением утки горячего копчения ее тщательно засаливают, чтобы избежать гниения продукта.

Сухой посол тушки начинается с натирания мяса солью, приправами. Можно использовать следующие специи:

• корица;
• гвоздика;
• черный перец;
• кориандр;
• базилик.

После утку укладывают в эмалированную посуду, оставляют на 6 дней томиться при холодной температуре.

Каждые сутки тушку необходимо переворачивать, выкладывать ее на салфетку для того, чтобы убрать влагу

С фенхелем и бадьяном

Копченую утку по-китайски готовят с помощью смеси особых специй. Блюдо получается более ароматным, чем при обычном копчении. Для приготовления такой копчености понадобятся следующие ингредиенты:

• семена фенхеля;
• гвоздика;
• сахар;
• соль;
• кассия.

Все специи необходимо заранее измельчить. После их смешивают с солью, сахаром, натирают этой смесью кусочки птицы.

С розмарином и тимьяном

Праздничный стол украсит ароматное блюдо копченой утки. Для ее приготовления нужны такие продукты:

• сахарный песок;
• соль;
• вода;
• розмарин;
• черный перец;
• тимьян;
• лавровый лист.

Утку засаливают, натирают специями, затем заливают водой. Для аромата сверху кладут лавровый лист.

Птицу необходимо кипятить 10 минут, затем охладить, после чего тушку можно мариновать

Как замариновать утку перед копчением

Маринад для утки перед копчением избавляет от неприятных запахов, добавляет сочности мясу. Ягоды имбиря, можжевельника используют для холодного копчения, придают блюду изысканности. Ингредиенты для маринада можно выбирать самостоятельно, но лучше использовать проверенные рецепты рассола.

Совет ! Чтобы утка получилась с хрустящей корочкой, перед приготовлением нужно ее обдать горячей водой.

Классический маринад для копчения утки

В состав рецепта классического рассола для копчения утки среднего размера горячего копчения входят следующие ингредиенты:

• вода 700 мл;
• уксус 2 ст. л.;
• соль 0,5 ст. л.;
• чеснок 3 зубчика;
• лавровый лист 3 шт.;
• сахар 1 ст. л.;
• имбирь 0,5 ч. л.;
• корица 0,5 ч. л.

Все продукты необходимо измельчить, добавить в кипящую воду на 4 минуты. Затем тушку заливают полученным рассолом, оставляют ее на 2 дня.

Если правильно замариновать утку, получится сочное, мягкое блюдо с приятным ароматом

С барбарисом

Для приготовления рецепта маринада с барбарисом необходимы следующие ингредиенты:

• соль;
• черный перец 10 шт.;
• душистый перец 10-12 шт.;
• барбарис 12 шт.;
• лавровый лист 5 шт.

Его готовят как обычный рассол для утки перед копчением.

Приятный аромат блюду придаст корица

С медом и лимонным соком

В медовый рецепт маринада для птицы входят:

• лимонный сок 1 ч. л.;
• мед 80 г;
• чеснок 4 зубчика;
• масло растительное;
• соль;
• специи – тимьян, корица.

Сначала мед, сок, растительное масло перемешивают в отдельной емкости. Затем к полученному раствору добавляют измельченный чеснок, приправы, заправляют им кусочки мяса. Мариноваться утка для горячего копчения будет 8 часов в холодильнике.

Чтобы замариновать утку для горячего копчения с лимонным соком, лучше взять тушу на 3 кг, блюдо будет готово через 3 часа.

С корицей и яблочным уксусом

Замариновать утку для копчения в коптильне можно при помощи яблочного уксуса, томатной пасты и корицы. Для этого потребуется:

• томатная паста 2 ч. л.;
• яблочный уксус 1 ст. л.;
• сахар 2 ч. л.;
• чеснок 4 зубчика;
• паприка 0,5 ч. л.;
• соль 2 ч. л.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, заправить утку полученной смесью из специй.

Перед началом горячего копчения мясо должно настаиваться 10 часов

Рассол для копчения в домашних условиях

Дома коптить утку реально при помощи жидкого маринада, который приготовить можно довольно быстро. Для процесса нужны следующие продукты:

• соль 200 г;
• черный перец;
• чеснок 3 зубчика;
• свежая петрушка.

Можно использовать любые приправы. В кастрюлю наливают воду, нагревают до кипения. Затем добавляют специи, чеснок, петрушку. Кипеть вода должна не более 10 минут, после ее остужают. Когда жидкость остыла, можно заливать ею утку. Птица настаивается 7 часов.

Мыть ее после маринования необязательно, можно лишь протереть от лишней влаги.

Рассол не должен содержать много специй, иначе вкус, аромат будет смешанным, важно, чтобы пряности сочетались друг с другом

Комбинированный засол утки для копчения

Засолить утку можно комбинированным способом. Им пользуются летом или весной. Посол начинают с натирания тушки солью со всех сторон. После ее оставляют в холодном помещении (при температуре 5 градусов) на 2 дня. Затем птицу заливают заранее приготовленным рассолом, оставляют еще на двое суток в холодильнике.

Далее блюдо промывают, сушат. В рецепте комбинированного посола часто применяют апельсиновый сок. Мясо готовят вместе с жиром, кожей.

Дольки апельсина добавляют внутрь после засолки, натирают тушку апельсиновым соком, оставляют на 2 часа.

Иногда в составе такого рецепта можно встретить сахар в соотношении 1:2 к соли. Ингредиенты добавляют к специям, хорошо перемешивают полученную смесь в отдельной миске. Специи разделяют на 3 равные части: одну выкладывают на дно коптильни, второй натирают мясо, а третьей обрабатывают кожу тушки. Заливают птицу водой, ставят под гнет на 2 суток.

Готовая птица имеет нежное мясо и приятный пикантный аромат

Сколько солить утку для копчения

Время засолки зависит от способа посола. При сухом методе птица пропитывается солью за 15 часов. За этот период консервант успевает полноценно проникнуть в волокна тушки. Гнет помогает быстрее и глубже пропитаться мясу.

Мокрым методом тушку засаливают за 2-4 суток при температуре от 2 до 4 градусов. Комбинированный посол утки рассчитан на 3 дня.

Обработка птицы после засолки

После засолки мяса птицы его маринуют, а затем коптят. Для того чтобы утку было легче готовить, можно разрезать ее на маленькие части.

Для горячего копчения подходит рецепт маринада с розмарином, душистым перцем.

Рассол для целой тушки включает несколько ингредиентов:

• утка 2 кг;
• вода 1 л;
• соль 4 ст. л.;
• сахар 3 ч. л.;
• гвоздика;
• лавровый лист.

Для начала нужно вскипятить воду, добавить соль, сахар и все специи. Кипеть раствор должен не более 5 минут. Затем нужно дать ему остыть. Это займет около часа.

В глубокую посуду помещают тушку утки целиком, заливают ее остывшим рассолом. Емкость необходимо закрыть крышкой, положить на нее тяжелый груз. После мясо убирают в прохладную комнату на сутки. Утку вынимают из маринада, насухо вытирают бумажными полотенцами.

Перед обработкой дымом сухую тушку кладут в холодильник на 5 часов

Заключение

Замариновать утку для копчения можно с помощью тимьяна, лимонного сока, корицы, меда, сахара. Рассол придает мясу сочности. Если мясо не засолить, замариновать перед приготовлением, оно получится сырым внутри и пресным.

Источник: penciya.firenews.video

Простые рецепты копченой свиной рульки

Свиная рулька не зря считается деликатесом. В той же Германии она получила статус национального блюда и сопровождает каждый Октоберфест, наряду с пивом и колбасками. А копченая рулька доступна только истинным гурманам. К сожалению, спрос не только рождает предложение, но и стимулирует активность мошенников.

В магазине легко можно купить копченую рульку, которая никогда не видела щепы, дыма и коптильни. Немного химии, немного краски — и готов дорогой продукт, безумно вредный для здоровья.

А ведь благодаря современным коптильням вкусное и полезное блюдо можно самостоятельно приготовить даже в городской квартире.

В этой статье:

• 1. Выбор рульки
• 2. Подготовка перед копчением
• 3. Рулька по-баварски
• 4. Рулька на пару
• 5. Грузинская острая рулька

Выбор рульки

Для копчения подходят свиные рульки с задних ножек: там и мяса больше, и шкурка нежнее, а из передних лучше сварить холодец. Лучше приобрести свежее мясо, не мороженное. Выбор начинается с внешнего осмотра:

• Шкурка мягкая — молодая свинка, жесткая — старая свинья или хряк.
• Много щетины и она частая, похожая на подбородок мужчины после суток на вахте — свинья или старая, или плохо выращенная (в холоде и недостатке пищи).
• Наличие вкраплений на коже или в мясе, темных или же кровяных пятен — указание на то, что животное болело или перед вами дохлая свинья.
• Алое или темное мясо — гарантия низкого качества или несвежести продукта.

Идеальная свиная рулька имеет тонкую, гладкую кожицу, нежно-розовый окрас мяса и полное отсутствие неприятного запаха. Все остальные варианты стоит оставить на прилавке.

Подготовка перед копчением

Не важно, горячее или холодное копчение выбрано, мясо обязательно нужно предварительно подготовить:

1. Промыть.
2. Спалить и соскрести щетину, если она есть на кожице, ведь запах паленой шерсти — не самая изысканная приправа.
3. Можно снять шкурку, так рулька быстрее промаринуется и прокоптится.
4. Приготовить рассол или маринад.
5. Промариновать мясо.
6. Вывесить рульку для провяливания.
7. Закоптить.

Рецептов приготовления маринадов для копчения множество, вот топ-3 самых популярных.

Лучшие рецепты посола рульки перед копчением

Если свинка попалась крупная, или слой сала достаточно толстый, то лучше сделать несколько надрезов до кости. Так мясо просолится и прокоптится быстрее.

Рулька по-баварски

На знаменитом Октоберфесте подают мягчайшие копченые рульки, маринованные в пиве. Вкус таких копченостей сложно передать, лучше приготовить своими руками и попробовать.

• свиная рулька весом 2 кг;
• стакан соли;
• чайная ложка смеси перцев (красный, черный, душистый);
• щепотка мускатного ореха;
• столовая ложка сахара;
• 1 литр пива, лучше темного, нефильтрованного.

Процесс приготовления:

1. Вымытая и очищенная от щетины рулька надрезается с двух сторон. Шкурку по классическому рецепту необходимо оставить.
2. Соль, сахар, перец и мускатный орех тщательно смешиваются.
3. Мясо натирается смесью, кладется в глубокую миску и солится в холодильнике 24 часа.
4. В кастрюлю выливается пиво, и рулька в нем доводится до кипения, затем маринуется еще 12 часов.
5. Готовый кусок протыкают в районе сгиба, завязывают шпагат и отправляют провяливаться на 2-3 часа.
6. Обсохшая рулька готовится горячим способом от 30 минут до 1.5 часов.

Пряный аромат и шикарный цвет готового блюда никого не оставят равнодушным.

Рулька на пару

Это отличный вариант для тех, кто готовит по принципу «быстро, вкусно и просто».

Понадобится:

• соли 250 грамм;
• чеснока 3-5 зубчиков;
• перца черного — 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

1. Рулька разрезается с 4 сторон, натирается перцем с солью.
2. В разрезы укладываются кусочки крупно порезанного чеснока.
3. Рулька обвязывается шпагатом так, чтобы стянуть прорези, убирается в миску или пакет и маринуется 12-18 часов.
4. Затем мясо проветривается 2-3 часа.
5. В коптильню укладывается щепа, вешается или кладется на решетку рулька.
6. Коптить 20-25 минут с момента появления белого дыма.
7. Налить в высокую металлическую миску/кастрюлю 2 литра воды, поставить поверх щепы и закрыть коптильню еще на 20 минут.
8. Если при протыкании рульки нож входит легко, а сок прозрачный, то мясо готово.

Варено-копченая рулька получается ароматной и мягкой, а количество грязной посуды будет минимальным.

Грузинская острая рулька

Для поклонников блюд Грузии, есть отличный вариант копчения с использованием красного вина и аджики.

Понадобится:

• 2 рульки по 1-1.5 кг;
• 100 г острой аджики;
• 3 стол. ложки соли;
• 2 стакана вина;
• 3-4 зубчика чеснока.

Процесс приготовления:

1. Рульки очищаются от шкурки, надрезаются и укладываются в глубокую миску.
2. Из вина, аджики и соли готовится маринад.
3. Рульки нашпиговываются чесноком и погружаются мариноваться на 12 часов, если рассола недостаточно, то долейте воды.
4. Просушенные рульки коптятся 25-30 минут горячим способом.

Эти ссылки были отобраны для вас вручную:

• Как выбрать коптильню
• Подборку лучших домашних коптилен 2022 года

Прочитали: 14591 18.02.2022

Остались вопросы по приготовлению? Пишите в комментариях ниже:

Источник: rdshop.ru