Как ощипать замороженную утку

Как ощипать утку правильно и быстро, вопрос волнующий не только владельцев птичьих хозяйств, но и жителей городов. Сегодня на рынке предоставляется возможность приобрести крякву еще в перьях. Утиная грудка — изысканное лакомство, однако, чтобы его достать, следует немного потрудиться.

Приемы

Мнения на счет того, ощипывать ли тушку сразу после умерщвления или же подождать до полного остывания, расходятся. Во всяком случае ощипать утку можно двумя методами: сухим и с предварительным ошпариванием.

Большинство птицеводов советует осуществлять процедуру ощипывания, как только стечет кровь. Другие же считают, что лучше выждать пару часов, пока застынет подкожный жир: тогда растительность будет проще выщипываться, и кожа не будет рваться. В общем, сколько людей, столько и мнений.

Сухой вариант очищения от пера

Как ощипать утку в домашних условиях сухим методом? Сперва нужно уложить тушку на большую ровную доску. Ощипывание уток, как и любой другой птицы, начинается с больших перьев на крыльях. Самые длинные перья следует удалять вдоль линии роста, пух, наоборот, — против линии. Движения должны быть резкими и точными, чтоб перо можно было вырвать за один раз, но при этом не травмировать кожный покров.

Как легко ощипать утку?

После удаления всех крупных перьев останется большое количество мелких и пушок. Эту растительность легко удалить с помощью ножа, его тупую сторону прижав к коже против линии роста. Затем нужно осмолить тушку, потому как все волоски однозначно не получится ощипать.

После ощипывания вручную утку нужно обтереть мукой для удаления лишней жидкости и жира. Можно опалить ее соломой, тогда она приобретет неповторимый аромат. Если же нет возможности сделать это в домашних условиях, то можно подержать тушку над газгорелкой. Ощипанную и осмолённую тушку нужно хорошенько вымыть и вытереть насухо полотенцем. Чтобы птица долго хранилась, следует использовать именно сухой метод ощипывания.

Утята щипаются посложнее. Кожа у них еще тонкая, и поэтому для их ощипывания подойдет только сухой метод, остальные способы слишком сильно травмируют кожные покровы, и тогда процесс удаления растительности станет мучительной пыткой. Молодую особь лучше оставить на пару часов, чтоб тело остыло, и тогда все перышки будет легко удалять.

Вариант предварительного ошпаривания

Ощипать утку в домашних условиях можно предварительным ошпариванием, то есть забитая утица опускается в кипяток. Для начала требуется нагреть воду примерно до 80°С, потом нужно опустить тушку в кастрюлю на пару минут. После ошпаривания необходимо сразу же приступить к процедуре ощипывания, пока тельце еще не остыло.

Ощипывание утки горячим методом в остальном не отличается от сухого. Перья выщипывают в той же последовательности: сначала большие, потом мелкие и пушок. В самую последнюю очередь нужно ощипывать перья с лапок. Также, как в предыдущем методе, после удаления практически всех перьев тушку следует опалить.

Другие методы

Когда встает вопрос, как ощипать индоутку, многие думают, что в этом нет ничего сложного, она же ничем не отличается от обычной. С одной стороны оно так, но способы ошпаривания в этом случае не подходят. Подходящий вариант — горячая обработка. Для ее осуществления понадобится:

• полотняный мешок;
• горячая вода;
• утюг.

Чтобы ощипать индоутку в домашних условиях правильно, следует намочить мешок в горячей воде и выкрутить его. Внутрь положить птицу. Затянув плотно мешок, нужно оставить пернатую в нем минут на 15, потом утюгом прогладить перья через мешковину. После этого можно начинать ощипывать. Далее процедура полностью идентична всем предыдущим.

Если вы думаете, как быстро ощипать утку одну или нескольких, можно воспользоваться еще одним экспресс-методом. Для него понадобятся специальные насадки и любое вращающееся устройство (перфоратор или шуруповерт). Чтобы избавиться от перьев таким способом, лучше не просто установить дрель на плоскую ровную поверхность, а еще и надежно ее закрепить, затем прикрепить насадку — и самодельный ощипыватель готов.

Такие насадки можно применять, как в домашних условиях, так и на охоте. Стоит насадка сравнительно недорого, а времени экономит массу. Однако лишать уток перьев таким методом лучше на свежем воздухе, так как процедура сопровождается неприятным запахом.

Как не потерять ценный пух

Для успешного развития хозяйства, все процессы должны быть отлажены так, чтоб практически ничего не выбрасывалось, а использовалось по максимуму. Утка — это не только деликатес, но и перья, которые тоже можно использовать для изготовления подушек, курток и других изделий, поэтому важно знать не только, как ощипать утку, но и как сберечь ценные перышки.

Когда у утки выщипывают пух для последующего использования, их нужно сначала хорошо вымыть в воде со стиральным порошком. Лучше всего замочить их на пару часов. Так получится убрать неприятный запах, грязь и остатки жира, затем нужно прополоснуть перышки еще несколько раз уже в чистой воде, тщательно отжимая каждый раз.

В конце пух необходимо сложить в дуршлаг и хорошо отжать. После этого переложить его в мешочек из марли и повесить сушить в сухом проветриваемом помещении. Мешок нужно периодически встряхивать.

Разделка

После того, как был выбран нужный метод и птица подготовлена должным образом, можно приступать к разделыванию. Чтобы разделать утку, нужно выполнять действия в четкой последовательности:

• сначала отрезается шея;
• ноги нужно отрезать чуть выше пяточного сустава;
• первую фалангу крыла также следует удалить;
• аккуратно совершить надрез внизу брюха и извлечь внутренние органы (здесь стоит проявить особую щепетильность, чтобы, доставая потроха, не раздавить желчь, иначе существует большой риск испортить всю тушку);

Если утка не будет готовиться сразу, то ее нужно заморозить. Когда процесс готовки не предполагает использования тушки целиком, следует продолжить разделку. Первым делом утка режется пополам, от верхней части отсоединяется филе, крылышки отрезают по суставу, в нижней части по бедренному суставу отсоединяются окорока. Все части раскладываются по пакетикам и хранятся до момента использования.

Обобщение

Если перед вами стоит вопрос о том, как ощипывать уток, специалисты предлагают различные способы:

• на сухую;
• избавить от перьев, предварительно залив горячей водой;
• избавиться от перьев при помощи машинки или насадки;
• удалить растительность горячим методом, при помощи мешка и утюга.

Источник: geostart.ru

Хозяйкам на заметку: как правильно и сколько можно хранить утку

Но в нем содержится большое количество жира, что становится причиной быстрого развития процессов порчи продукта, сопровождающихся стремительным расселением патогенных микроорганизмов.

Этим объясняется необходимость хранения утиного мяса с соблюдением строгих рекомендаций и правил. Как правильно хранить мясо утки, расскажем далее.

Подготовка к хранению

Важным этапом мер, предусматривающих длительное хранение продукта, является его предварительная подготовка. После забоя и обескровливания утиной тушки, надо правильно ее обработать:

1. Для удаления пера тушку рекомендуется сначала погрузить в горячую воду и выдержать в ней минут 5. После этого оставить для охлаждения на 1-2 часа. Такие манипуляции приведут к остыванию жира, и ощипывать перо будет значительно легче.
2. Удалив сначала крупное, затем мелкое перо, тушку надо опалить над огнем.
3. После этого ее разрезают и удаляют внутренности. Именно они портятся быстрее всего.

Подготовленную таким образом утиную тушку можно целиком отправить на хранение в холодильник или морозилку.

Меньше хлопот с утиной тушкой, приобретенной в магазине или у частника. В продажу мясо утки попадает в виде очищенной тушки или разделанным на куски.

Как и где держать?

Пригодность утиного мяса к употреблению напрямую зависит от организации оптимальных условий. С этой целью необходимо:

• поместить продукт в холод – холодильник или морозилку;
• размещать на хранение в герметически закрывающейся посуде или в отдельном отсеке;
• в качестве тары подойдет эмалированная емкость, фольга, банки с герметичной крышкой. В полиэтиленовых пакетах возможно хранение утиного мяса только при его заморозке.

Также следует придерживаться допустимых температурных показателей. Особую важность имеет соблюдение сроков хранения.

В холодильнике

Хранить утиное мясо в камере холодильника можно в течение от 3 до 5 суток при температуре от 0 до 5°С. Для этого:

• обязательно очистить тушку от внутренностей, которые портятся очень быстро, что может негативно повлиять на сохранность всей утки;
• желательно загрузить продукцию на отдельную полку или отсек, что позволит исключить вероятность проникновения в мясо посторонних запахов;
• перед помещением в холодильник тушку птицы можно завернуть в фольгу или сложить в пластиковый контейнер с крышкой.

Хранение в холодильнике – кратковременная мера. По истечение нескольких дней птицу надо либо приготовить, либо перегрузить в морозильную камеру.

В морозилке

Морозильная камера холодильника обеспечивает самое длительное хранение утки. При этом важно:

1. Перед заморозкой охладить утиное мясо, выдержав его в холодильнике при температуре, не превышающей 2-5°С.
2. Только после этого можно подвергнуть продукт глубокой заморозке при низких температурных значениях от -12 до -18 градусов по Цельсию.
3. Перед отправкой тушки в морозилку ее следует завернуть в пергаментную бумагу или уложить в специальный контейнер.

Заморозка не только сохраняет пищевую пригодность продукта. Она обеспечивает сохранение всех полезных и вкусовых качеств замороженной тушки.

В комнатных условиях

Без использования холодильника или морозильной камеры мясо утки остается пригодным несколько часов.

Если нет возможности разместить его с соблюдением допустимых температурных показателей, можно прибегнуть к старым, испытанным методам:

• завернуть тушку в ткань, смоченную в столовом уксусе;
• укутать потрошеную птицу в просоленную и высушенную ветошь;
• вместо уксуса можно смочить ткань лимонным соком.

Эти способы предотвращают размножение гнилостных бактерий. А влажная ткань исключает пересыхание тушки.

Сроки

Утиное мясо имеет свои сроки хранения. Они обусловлены определенными условиями размещения:

1. В комнатных условиях, завернутая в ткань, смоченную в уксусе, солевом растворе или лимонном соке – до 2 суток.
2. В холодильнике – не более 5 дней.
3. В морозилке – от 7 до 9 месяцев.

Более длительное хранение приводит не только к утрате вкусовых качеств, но и к порче утиного мяса. Его употребление в пищу чревато пищевыми отравлениями, опасными для здоровья.

Как увеличить период годности без холодильника и морозильной камеры?

Можно воспользоваться иными испытанными методами. Они обеспечивают возможность сохранить пригодность продукции без холодильника и морозильной камеры:

1. В зимнее время утиную тушку можно хранить на морозе. Для этого ее предварительно вымачивают в воде и оставляют до полного замерзания. После этого ее окунают в воду и, дождавшись, когда образуется ледяная корка, повторяют процедуру несколько раз. Ледяная «упаковка» хорошо защищает мясо от порчи.
2. Если заполнить тушку солевым раствором, то получится малосольное мясо, которое долго остается пригодным в пищу. Для этого на 1 л воды добавляют 300 г соли. Этим раствором наполняют выпотрошенную тушку, после чего, перевязав туго шею птицы, подвешивают ее за задние ноги. Через сутки рассол сливают, а малосольное мясо помещают в погреб или подвал.
3. Некоторые используют сухой метод просаливания утиной тушки. Обильно смазав ее солью со специями, оставляют на 4-6 суток, после чего смывают соль водой и затем сушат.
4. Длительное хранение утки возможно после ее копчения холодным или горячим дымом. При этом срок хранения горячим способом меньше.

Обработанные описанными способами утиные тушки хранят в сухом и прохладном помещении. Оптимальная температура в них не должна превышать 5 °С.

Как понять, что продукт испортился?

Об испорченности продукта свидетельствует несколько признаков. Среди них:

• присутствие неприятного затхлого запаха;
• измененный цвет мяса — розовый оттенок становится серовато-темным;
• появление липкой слизи на поверхности;
• нарушение структуры – после надавливания на мякоть вмятина долго не восстанавливается.

Иногда кроме явных признаков испорченности наблюдается скрытый процесс порчи. Он проявляется при готовке блюда из утки и напоминает о себе кислым или гнилостным запахом. Такой продукт рекомендуется выбросить.

Советы

Сохранить мясо утки как можно дольше в пригодном для употребления в пищу состоянии удается, следуя простым, но действенным советам. Вот некоторые из них:

1. При самостоятельном разделывании птицы следует удалить из нее внутренности, так как они очень быстро подвергаются порче, что может отразиться на состоянии всей тушки.
2. Для хранения мяса в холодильнике рекомендуется загружать его на полку, где нет других продуктов питания.
3. После приобретения утки или ее разделки следует сразу отправить его в холодильник.
4. Длительное хранение утиного мяса возможно только при заморозке.
5. Дольше хранится мясо, разделанное на порционные куски.
6. Внутренности нельзя хранить вместе с мясом.
7. Для хранения в морозилке необходимо завернуть мясо в пергаментную бумагу, пищевую пленку или поместить в контейнер с плотно прилегающей крышкой.

Готовые блюда из утиного мяса не подлежат длительному хранению. Быстрее всего они портятся, если приготовлены с добавлением овощей и фруктов. Хранить утиное мясо, прошедшее термическую обработку можно не более 1-2 суток с обязательным размещением в холодильнике.

Заключение

Соблюдение рекомендаций о правильном хранении утки с учетом необходимых условий гарантирует качественность продукта без риска утраты вкусовых качеств и питательной ценности. Игнорирование сроков хранения становится причиной порчи утиного мяса и предпосылкой к вероятности развития пищевого отравления.

Источник: yborka.online

Как разморозить утку

Птица замораживается для длительного хранения и транспортировки. Однако рано или поздно утка будет приготовлена, но перед этим ее необходимо полностью разморозить. Конечно, в спешке можно попытаться сделать это под струей кипятка или в микроволновой печи. Но если вы планируете, чтобы ваша замороженная утка мало чем отличалась от свежей, следуете нехитрым советам.

Подберите свой рецепт
Статьи по теме:

• Как разморозить утку
• Как разморозить гуся
• Почему не стоит перезамораживать мясо

Инструкция

Заморозка птицы должна быть очень быстрой, а разморозка — медленной. Достаньте утку из морозилки, распакуйте (но не снимайте упаковку совсем), положите в глубокую чашу и поставьте в холодильник на нижнюю полку – туда, где температура ближе к нулю.

Большую птицу придется оставить в таком состоянии минимум на сутки. Периодически сливайте вытекающую из нее жидкость. Иначе она будет киснуть в собственном соку, а этого допускать не следует.

Утку можно разморозить и при комнатной температуре. Однако следует быть осторожным. Если у вас в квартире очень жарко, и температура достигает уровня от +28 С, лучше от такого способа отказаться. Есть вероятность порчи продукта до того, как он полностью оттает.

Не торопите разморозку, не опускайте утку в воду, не ставьте в тепло, а тем более не помещайте в духовку, чтобы она там сама «дошла». Придется терпеливо дождаться, когда птица станет мягкой, только затем приступать к приготовлению. Таким щадящим методом разморозки вы потеряете минимальное количество жидкости из тушки, а значит, готовое блюдо будет невероятно полезным, не сухим, мягким и сочным.

Помните: повторная заморозка любых размороженных продуктов запрещена! Это разрушит структуру волокон мяса и сделает его склизким и непригодным к употреблению.

Безусловно, свежая, только что ощипанная утка не сравнится с замороженным полуфабрикатом. Однако у городского жителя возможность приобрести свежую утку появляется далеко не всегда. Но даже если вам удалось приобрести такую тушку, не стоит ее замораживать в домашних условиях. Все потому, что морозильная камера бытового холодильника значительно уступает промышленным методам быстрой шоковой заморозки. Из замороженной домашним способом утки при разморозки выйдет значительная часть жидкости, вследствие чего ваше праздничное блюдо потеряет в сочности и мягкости.

Совет полезен?
Статьи по теме:

• Как правильно размораживать продукты питания
• Как быстрее разморозить мясо
• Как правильно разморозить куриное мясо

Добавить комментарий к статье
Похожие советы

• Как быстро разморозить курицу
• Как быстро разморозить продукты
• Как быстро ощипать утку
• Как разморозить мясо
• Как разделать утку
• Почему нельзя повторно замораживать мясо
• Что стоит знать о мускусной утке
• Как быстро разморозить рыбу
• Как лечить ожирение печени народными средствами
• Как лечить ожирение
• Как разморозить рыбу
• Как научиться готовить блюда из утки
• Как ощипать фазана
• Как запекать утку в духовке
• Почему утка плавает
• Как приготовить утиные ножки
• Как приготовить мягкую утку
• Как ощипать гуся
• Как замариновать утку
• Как быстро разморозить фарш
• Как приготовить мягкую и сочную утку в духовке
• Как приготовить утку, фаршированную рисом
• Как правильно заморозить яблоки, чтобы зимой делать шарлотку
• Можно ли есть мясо с душком

Новые советы от КакПросто
Рекомендованная статья
Как побороть постоянное чувство голода

Немало людей периодически замечают, что их преследует чувство голода даже после плотного приема пищи. Кто-то.

Источник: www.kakprosto.ru

Что делать с уткой?

Мужу приятель-охотник подарил утку. Я в ужасе, если честно. Утка лежит в морозилке с перьями, клювом, лапками.

Что с ней делать, подскажите? Я ни разу ее не ела и тем более не готовила.

Комментировать

А вообще, даренному коню в зубы не смотрят, но утку не отходя от кассы(охоты) ощипывают и потрошат. Сейчас даже не знаю, только если с кожей снять.

Дикая? Я не люблю диких уток, их мясо часто, не всегда, зависит от породы уток, воняет рыбой, но иногда готовлю тем, кто ест. Шкуру мало кто ест у нас, поэтому я просто сдираю шкуру вместе с перьями, голову и лапки отрезаю, можно животным сварить. У диких, летающих птиц крылышки натружены изрядно, поэтому их, как и окорочка надо долго тушить или варить, грудка, как у всех птиц суха.

Мне нравится сушь дичиных филеек, но большинству хочется, чтоб было жирно, то бишь сочно. Можно обернуть их полосками бекона и так зажарить.По мне так лучше всего сварить супчик, если пугает тёмный бульон, то мясо предварительно вымочить в холодной воде несколько часов, сменяя воду, потом слить первый бульон после закипания. Супчик самый обычный : с картошкой, с лапшой. Вкусно!

Если тушить, то тоже очень вкусно с картошкой. можно добавить морковки, лук обязательно. Приправы: можжевельник (в аптеке можно купить, но сейчас и на полках с пряностями бывает), чёрный перец горошком, лаврушка. Чеснок не очень к дичи идёт, но тоже можно, если любите. В конце заправить сметаной.

Спасибо большое!Утка дикая. Я и обычную магазинную ни разу не пробовала.

Попробуйте, вполне может понравиться!Внутренний жир, который гроздьями в брюшине, не выбрасывайте, его надо хорошенько промыть холодной водой и отмочить от крови, потом порезать и вытопить жир на воде: нагреть до лёгкого кипения, прогреть, отцедить шкварки, остудить хорошо, жир снять, обсушить от воды бумажными полотенцами. Хорош для защиты щёк от обмораживания : смазывать перед прогулкой, для прогревания : натереть грудную клетку перед сном по типу маечки, потом хб, сверху шерсть или тёплое. Мягче и лучше горчичников. Можно ножки натереть при насморке.Для прогрева больных суставов неплохо, можно добавить несколько капель живичного скипидара (только взрослым!)

Вот только шурпу с утки сварила, там жира два грамма) Зато рыбой мясо не пахнет в этот раз. Мне муж объяснил, что утки, питающие с озёр рыбой-пахнут(была как-то такая «вонючка»), а те, что преимущественно на полях кормятся норм пахнут, дичью. )

Да, от породы зависит. Но гуси дикие все ягодками питаются, поэтому любого приму)

Самое главное, убрать крупные перья. Мелкие обжечь на огне. Мы раньше с бабушкой использовали сухой спирт. Ну, а дальше — дело техники: вынимаем внутренности и разделываем на части, как курицу. Здесь ничего сложного.

Рецепт от Юлии Высоцкой утка в пиве. Делаем очень часто, необыкновенный вкус. Есть видео рецепт.
ой,у меня такая же ситуевина была))
Надо было сначала ощипать, а потом замораживать. Выпотрошите, солью натрите и в рукав
Я в отпуске была. И по приезду сюрприз в морозилке )
У меня муж охотник, я уже привыкла к уткам/кабанам/лосям))
Скажите, а он в лесу разделывает?

Да! Они там все разделывают, делят. Домой все в чистом виде.

Мой также. А подружка вечно в перьях и с кишками получает, муж спорит, что так и надо) Теперь буду знать, как точно НАДО)

Источник: www.babyblog.ru

Убой, обработка и правильное хранение тушек птицы

Убой и обработка птицы – процессы трудоемкие, требующие соблюдения определенной технологии. Для того чтобы подготовить тушки к транспортировке ли сохранить их для личного пользования, сырье проходит через несколько этапов. Это ощипывание, очистка полости рта, выдавливание помета, мойка лапок, обертывание голов, потрошение, сортировка и упаковка.

Убой и первичная обработка тушек птицы ведется как в индивидуальных хозяйствах, так и на специальных предприятиях. Во всех случаях работа должна подчиняться определенным правилам для того, чтобы продукт получился высокого качества.

Правила убоя птицы (кур, гусей, уток и индеек)

У птицы по обеим сторонам шеи расположены крупные вены, называемые «яремными», соединяющиеся под углом с другой веной (мостовой). Для того чтобы при убое птицы произошло наиболее полное удаление крови, перерезают место соединения яремных вен с мостовой, с левой стороны шеи.

Недостаточное удаление крови вызывает изменение цвета тушки: образуются красные пятна под крыльями и на других частях тела. Недостаточно обескровленные тушки плохо хранятся, так как в них быстро развиваются бактерии, вызывающие порчу мяса.

Наиболее распространена технология убоя птицы путем подвешивания ее за ноги в особые проволочные петли и дальнейшего перерезывания вен. Кровь следует собирать в особый сосуд. Вареная кровь с успехом может быть использована для откорма свиней и кур.

По правилам убоя таких домашних птиц, как гуси, утки и индейки, им обычно связывают им ноги, крылья закладывают одно за другое, подвешивают за ноги на перекладине вниз головой, так, чтобы голова птицы находилась на одной линии с грудью резчика. Убой производят также разрезом кровеносных сосудов через клюв с последующим уколом через небную щель. После этого крылья расправляют, чтобы кровь не задерживалась, иначе возможны кровоподтеки на тушке.

Способы ощипывания птицы своими руками (с видео)

Существует несколько способов ощипывания домашней птицы: сухой, шпарка, полушпарка, воско-ощипка и машинная ощипка.

При использовании любой технологии обработки птицы весь перопуховой покров должен удаляться начисто и в кратчайшее время, тушка должна получаться без остатков пера и пеньков, без порванной кожи, ссадин и загрязнения кровью. Перо и пух не должны терять своих ценных качеств.

Ощипывание кур вручную разделяется на три последовательных процесса:

• Удаление крупных хвостовых и маховых перьев;
• Снятие мягкого пера со спины, боков, груди и шеи;
• Окончательное ощипывание крыльев и очистка тушек от остатков мелкого пера и пеньков.

Читайте еще: Особенности кормления уток: какой корм лучше?

Ощипывания птицы своими руками облегчается при подвешивании забитой тушки за ноги. Перья собирают по сортам в отдельные мешки. Средняя выработка щипальщицы — до 115 кур в смену.

Ощипывание способом шпарки проводится опусканием птицы в горячую воду с температурой 87—80 °С. После этого перо легко снимается руками. Однако из-за нарушения структуры кожи тушка скорее портится и имеет худший вид.

Обработка домашней птицы способом полушпарки проводится погружением забитых птиц на 30 с в горячую воду с температурой 53—54 °С, что облегчает съемку пера, особенно при механической его съемке.

Перед обработкой птицы путем воскоощипки тушки на вешалах охлаждают до температуры 35 °С (под крылом).

Простейшие вешала представляют собой брусья на подставках с железными V-образными металлическими зацепками. Устраиваются вешала на тележках или круглых вращающихся в качестве простейшей механизации передачи тушек.

Восковая масса приготовляется из равных частей парафина и канифоли. Массу помещают в металлический бак и в нее погружают забитую птицу после срывки пера, в первый раз на 4—5 с, затем вынимают и вторично воскуют в течение одной секунды. Восковая масса все время должна иметь температуру 52—53 °С. Для полного затвердения массы тушку опускают на 1—2 мин в рядом расположенный бак с водой температуры 8-12 °С.

Для съемки восковой массы щипальщица берет птицу за голову и ноги, вытягивает тушку, поворачивает шею и ноги слегка скручивающим движением, затем растягивает и слегка скручивает крылья. После этого масса трескается и легко снимается вместе с пером. Внешность тушки получается большей частью безукоризненной. Продолжительность снятия восковой массы с тушки полторы минуты.

Снятая с тушек восковая масса в особом котле растапливается и сливается при процеживании; эта масса используется снова в производстве, после смешивания ее в равных частях со свежей массой.

Перо отжимают и после этого используют как топливо; оно составляет лишь 5-10% общего количества пера и пуха. На обработку тушки затрачивается от 8 до 15 г восковой массы. При этом способе достигается большая экономия труда на самой трудоемкой стадии работы по ощипыванию птицы.

Читайте еще: Линька у кур, гусей и уток

Тушки кур и индеек ощипывают сейчас же после убоя, что облегчает снятие пера. Для того чтобы жир затвердел и не было прорывов кожи, гусей и уток ощипывают через 3—4 ч после убоя.

На видео «Ощипывание птицы» показано, как проводится подобная обработка тушек:

Потрошение тушек птицы

После ощипывания проводится туалет тушек. Туалетом птицы называют следующие операции:

• Очистка полости рта от сгустков крови, мойка и тампонирование клюва;
• Выдавливание помета;
• Мойка лапок;
• Обертка головок бумагой.

Эти операции имеют, главным образом, санитарно-гигиеническое значение; удаление кала улучшает сохранность тушек.

Потрошение тушек имеет целью подготовить товар для рынка. При полупотрошении удаляют только кишки.

Потрошение тушек состоит в удалении всех внутренностей, а также головы по 2-й шейный позвонок включительно, ног до коленного сустава и крыльев до локтевого сустава.

Сортировка тушек ведется в соответствии со стандартом на битую птицу. В зависимости от пола и возраста птицы, тушки кур подразделяются на следующие категории: цыплята, молодки, куры и петухи. Сортность тушек определяется в связи с упитанностью птицы по развитию мышц и большим или меньшим отложением жира.

Сортировка по массе проводится взвешиванием каждой тушки с укладкой в противни по весовым группам.

Упаковка и заморозка мяса птицы

Следующий этап подготовки тушек к хранению – упаковка и маркировка. Упаковывают тушки на специальных предприятиях в стандартные ящики. Ящики внутри выстилают оберточной бумагой с отворотами и укладывают в них тушки спинками вверх. Шейки вытягивают и помещают между спинками противоположного ряда. Между тушками, не обернутыми бумагой, прокладывают полосы полупергаментной бумаги, укрывают тушки сверху и ящик плотно забивают дощечками.

Маркируется каждая тушка штампом на бумажной обертке головки.

Маркировка ящиков делается черной краской по трафарету на обеих торцах ящика. Обозначаются название организации, номер предприятия, вес нетто, количество, категория и сорт тушек.

Читайте еще: Болезни домашних гусей: признаки и лечение

Заморозка птицы для длительного хранения производится естественным холодом или в холодильниках. Лучшая температура в морозильной камере для правильного хранения птицы должна составлять 18-20 °С, влажность 85-90%.

Ящики с птицей ставят в шахматном порядке, с промежутками для доступа холодного воздуха, средние верхние дощечки должны быть открыты. Заморозка мяса птицы считается законченной, когда температура внутри тушки будет —6 °С, при этом тушки полностью замерзают и издают металлический звук при постукивании тушек одна о другую. Замороженные тушки передают в камеры хранения с температурой —12 °С. Хранение птицы в таких камерах без порчи – до 6-8 месяцев. Перед отправкой замороженной птицы ящики окончательно забивают.

Условия хранения мяса птицы без холодильника

Разработан способ хранения мяса птицы в течение 5—6 дней вне холодильников. Для этого после убоя птицы и ощипывания тушек вливают в дыхательное горло через голосовую щель, расположенную у основания языка, 150 г рассола на каждый килограмм веса тушки. Для гуся в среднем берут 500—600 г рассола, для утки 300 г и для курицы 150—200 г.

После вливания рассола шею туго перевязывают, чтобы рассол не выливался обратно, и тушку подвешивают за ноги на срок в 20 часов. После этого срока петлю на шее обрезают, и рассол из тушки выливается при легком на нее надавливании.

Для приготовления рассола на каждый литр воды берут 300 г соли. Раствор при помешивании нагревается до кипения и полного растворения соли. В тушку рассол наливается подогретый до 18 °С. Мясо птица при таких условиях хранения получается малосольное, привкуса соли почти не ощущается.

Источник: babushkinadacha.ru