Как ощипать куропатку в домашних условиях быстро

Самец выделяется на фоне самки. Несмотря на существенные отличия в размерах, оба представителя вида отличаются возможностью быстро и без проблем находить себе пропитание. Они ищут пищу под почвой, используют для этого лапы. Даже внушительные порывы ветра не мешают им сохранять равновесие во время перелёта. В течение всего года у куропатки меняется тон оперения.

В соответствии с сезоном внешность птицы может отличаться.

Белая куропатка имеет различный окрас, в зависимости от сезона. В морозы он белый с небольшими крапинками темного оттенка на хвосте. На лапах тоже видны укороченные белоснежные перья. Со стороны кажется, будто они слегка мохнатые. Засчёт такого окраса куропатка может с легкостью спрятаться от хищников.

Самки изменяют свой внешний вид быстрее, нежели самцы. Уже в марте можно увидеть яркие коричневые и желтые крапинки на теле. Брови становятся красными. Но основной фон у перьев остаётся неизменным. Он насыщенный белый.

С наступлением лета птицы часто меняют перья. Они приобретают коричневый цвет. Маховые перья белые с желтым оттенком. То же самое касается нижней части туловища и ног. По насыщенности оперения можно без труда отличить представителей мужского и женского пола.

как ощипать куропатку за 2 минуты

У самца перья всегда более темных тонов. По этому признаку его и отличают от самок

Условия жизни пернатых

В местах, где живет куропатка, обычно произрастает множество кустарниковых культур. Они очень любят селиться в ягодных насаждениях, миниатюрных березняках и среди ивовых деревьев. Именно здесь эти птицы в любой момент могут добыть себе еду. Примечательно, что значительную часть времени они проводят на земле.

Увидеть куропаток в полете можно крайне редко, и то только потому, что они почувствовали опасность со стороны. Также исключением из правил можно считать момент, когда они совершают сезонные полеты. Получается, что внешний облик пернатых полностью работает на них. Оперение позволяет эффективно прятаться и быть незаметными, а мощные конечности дают возможность стремительно убежать от врага.

Там, где живет указанный тип пернатых, подолгу может лежать снег. Но птицам столь жесткие условия не страшны, так как они хорошо адаптированы к такому климату. Они без проблем прокладывают ходы под снежным покровом. Здесь куропатки находят еду либо скрываются от охотников и хищных животных. Иногда им удается проводить чуть ли не целые сутки под снежным покровом.

Особи, проживающие в южных регионах, ведут оседлый образ жизни. Те куропатки, которые обитают на территории Тиманской и Канинской тундры, тоже остаются зимовать на месте. Указанные области богаты ивняками.

Белая куропатка считается стайной птицей. Численность особей в группе зимой невелика и насчитывает от 5 до 15 птиц. Когда наступает период перелетов, это число возрастает до нескольких сотен. Птицы разделяются на пары, если приходит время брачных игр и появления потомства. Особи, проживающие в северных областях, улетают поближе к южным областям на время зимы

Подготовка к приготовлению

Перед тем, как приступить к приготовлению блюда из мяса куропатки, птицу необходимо правильно подготовить. Для этого тушка ощипывается, затем удаляются внутренности, а после мясо разделывается.

Как ощипать?

Ощипать куропатку можно двумя способами — сухим и влажным. Первый вариант подходит в том случае, если птица была недавно подстрелена и еще теплая. Второй способ применим, когда куропатка уже остыла.

Пошаговая инструкция, как ощипать куропатку сухим способом:

1. Тушку положить на стол брюшком наверх.
2. Начиная с грудной области, отщипывать по одному перышку против роста. Если схватить сразу несколько перьев и дернуть по направлению роста, можно повредить шкурку.
3. После обработки грудки наступает очередь хвоста и крыльев. Именно в этих зонах перья очень сложно выщипывать, поэтому придется запастись терпением. Также можно воспользоваться специальными щипчиками.
4. Спинная часть тушки ощипывается точно так же, как и грудная.
5. После этого перья нужно убрать с лапок. Если некоторые перья не получается ощипать, ничего страшного. Они уберутся после опаливания тушки над огнем.

После того, как птица будет ощипана, можно переходить к потрошению.

Влажный метод ощипывания тушки куропатки:

1. В глубокой емкости нагреть воду.
2. Затем опустить туда тушку куропатки, удерживая ее за лапки. Держать в жидкости не дольше 7 секунд.
3. Если перья после такой процедуры будут все еще плохо ощипываться, тушку можно опустить в крутой кипяток на пару минут.
4. Потом следует дать тушке остыть. После этого можно приступать к удалению перышек.
5. Процесс ощипывания будет точно таким же, как и при ощипывании куропатки сухим способом.

Чистка птицы влажным способом проходит гораздо быстрее, чем сухое ощипывание. При этом можно удалить абсолютно все перья.

Как потрошить?

Потрошить куропатку следует крайне осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь. Чтобы выпотрошить птицу, необходимо произвести неглубокий надрез в нижней области тушки, там, где находится брюшко

После этого через этот надрез вытягиваются все внутренние органы птицы.

Также следует отрезать голову и лапки, вытащить зоб. Можно еще удалить шею. За счет этого внутренности будут выниматься гораздо легче.

После потрошения тушку следует тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить все кровяные сгустки.

Как разделать?

Чтобы разделать тушку куропатки без отходов, нужно поступить следующим образом:

1. Отделить ножки. Для этого понадобится положить тушку на спину. Взяться одной рукой за ножку и немного оттянуть в сторону, сделав надрез в месте соединения ножки с туловищем. После этого необходимо резким движением вывернуть ножку из сустава, полностью разрезав кожицу, которая скрепляет ножку с тушкой.
2. Извлечь крылья. Потребуется провести надрез в том месте, где находится плечевой сустав, и отделить крылышко от туловища, немного оттянув крыло вбок.
3. Поделить на две части. Для этого следует выполнить надрез вдоль всего позвоночного отдела, а также по центру грудинки.
4. Отделить спинку и грудку. Для этого нужно просто пройтись ножом по месту стыковки ребер.

Если тушка куропатки крупная, одну часть грудки модно поделить еще на пару частей.

Как замариновать?

Маринование куропаток необходимо для того, чтобы тушка не потеряла в весе, а также чтобы мясо получилось более нежным и ароматным. В качестве маринада выступает соус. Чтобы его приготовить, понадобится разогреть в сковороде сливочное и растительное масло (берутся в одинаковых пропорциях), а затем выложить туда тушку куропатки и обжарить в течение 5 минут.

К мясу добавить нарезанный лук-шалот, тимьян и лавровый лист. Также можно влить немножко куриного бульона. Содержимое емкости должно на протяжении 60 минут томиться на тихом огне.

После этого тушку следует тщательно натереть смесью из сливочного масла, тимьяна и соли. Мясо аккуратно завернуть в пластинки бекона и отправить мариноваться в прохладное место на 60 минут.

Особенности питания и рацион

Куропатки предпочитают те зоны, где в достаточном количестве растут различные травы, кустарники и деревья. Любого рода растительность представляет собой основную часть рациона. Вот чем обычно питается белая куропатка в тундре:

1. В холодное время года птицы употребляют почки ивы и березы, ветви и побеги.
2. С наступлением весны они переходят на семена и листья.
3. Летом пернатые питаются черникой, морошкой и другими ягодами. Нравятся им голубика, клюква и брусника. Еще одним излюбленным лакомством считаются листья осины.

Места обитания

Традиционно куропатка с белым оперением является птицей холодных широт, для которых характерно большое количество осадков и длительные, суровые зимы. Для нее родным домом считаются зоны тайги, тундры и лесотундры. Она предпочитает селиться на болотах, где много торфа и мха.

Белая куропатка обитает в Северной Америке, Евразии и Гренландии. Ее также можно встретить в болотистых местностях Шотландии и Англии. Что касается территории России, то здесь она живет на Сахалине и Камчатке.

Брачные игры и продолжительность жизни

Белая куропатка живет от 10 до 13 лет в диких условиях. К сожалению, иногда они погибают раньше, так как становятся объектом охоты хищных зверей. Неблагоприятным в этом плане периодом считается время брачных игр. Тогда самцы начинают делить гнездовые территории, что часто заканчивается потасовкой. Если они происходят с особой жестокостью, один из противников может погибнуть.

Когда самцу удаётся отвоевать место для гнездования, он начинает искать себе самку. При этом он издает специфические звуки, которые зоологи называют брачной песней. Песнопения сопровождаются и своеобразным танцем, который самец исполняет около самки. Если он выбирает себе пару, то это на всю жизнь. Белые куропатки отличаются моногамностью.

Это молчаливые птицы, но в период размножения их голоса не умолкают. Самцы исполняют песни, даже когда летают.

Они резко взлетают, издавая крики, спустя 15 минут так же резко спускаются на землю, издавая трель. Песня заканчивается, когда самец находится на поверхности земли. После окончательного установления тёплой погоды, птицы переходят к обустройству гнезд.

Количество особей и промысел птиц

Издавна на белых куропаток охотились. Мясо их было широко востребовано, особенно у северных жителей страны. К содержанию в домашних условиях пернатые приспосабливались недостаточно хорошо, а потому разведение куропаток указанной породы не стало востребованным.

В диких условиях встречается достаточно зверей, которые заинтересованы в поимке этих пернатых. Среди них лемминг, поморник, белая сова, песец, серебристая чайка. Они атакуют их и разрушают гнезда с яйцами. Вот почему величина группы непосредственно зависит от территории пребывания хищников и их численности.

Важнейшую роль играют и климатические условия. Бывает, что холода затягиваются надолго. При отсутствии солнца и комфортных температур пернатые отказываются от гнездования. В этом нет ничего удивительного, ведь холодная погода весной может быть губительной для выводка. Одновременно с этим при благоприятной погоде наблюдается стремительный прирост численности куропаток.

Белая куропатка не причислена к редким видам, находящимся на грани исчезновения. По этой причине ее не занесли в Красную книгу. В этом стоит благодарить и пребывание в труднодоступных зонах. Это оберегает птицу от исчезновения. Также свою роль играет и суровый климат, которому они отдают предпочтение.

Несмотря на это, сегодня проводятся специальные мероприятия по защите пернатых. Организуется специальные области, где способна жить белая куропатка без потенциальной опасности для себя.

Ареал

В прошлые эпохи климат планеты был значительно холоднее и суровее, и куропатки могли быть распространены намного шире, чем сегодня. Палеонтологи утверждают, что в эпохи плейстоцена они были расселены в Южной Европе и на Балканах, в Украине, Венгрии и даже в Крыму.

Где обитают белые куропатки сегодня? В настоящее время их ареал включает в себя в основном арктическую и субарктическую зоны, а также горные субальпийские пояса. Они встречаются преимущественно на территории лесных болот и тундры России, США , Канады, Скандинавских и Балтийских стран.

Однако птицы также встречаются в лесостепях на севере Казахстана, в горах Монголии, Шотландии, на вересковых лугах Великобритании. Обитают в Чехии, Ирландии и Германии. Не встречаются они в Гренландии, Исландии и слишком близко к Полярному кругу. Самые северные районы их распространения находятся на широте 76 градусов, самые южные – на широте 45-60 градусов.

Источник: ekdel.ru

Куропатка: польза и вред

Мясо куропатки содержит много полезных веществ, его регулярное употребление приносит пользу организму. Особенно его рекомендуют для спортивного питания, а также людям, чья деятельность связана с физическими нагрузками. В куропатке много белка и мало холестерина, она легко усваивается.

790 руб. за 1 раз (розница)
Упаковка: 600 г, стрейч-пленка

1135 руб. за 1 раз (розница)
Упаковка: 250 г, вакуум

805 руб. за 1 раз (розница)
Упаковка: 300 г, вакуум

Куропатка считается диетическим продуктом, поэтому рекомендована для многих видов диет и даже при некоторых расстройствах желудочно-кишечного тракта. Противопоказаний к употреблению нет, кроме индивидуальной непереносимости.

Описание

Куропатка – древняя птица, она существует несколько миллионов лет, поэтому даже наши очень далекие предки ей питались. Внешний вид зависит от подвида, чаще всего ее перья светло и темно-серого цвета, по бокам рыжевато-коричневые.

От 27 до 35 сантиметров

От 300 до 900 граммов, в среднем 450-550.

Преимущественно растительная пища: семена, побеги, мелкие корни растений. Иногда ест насекомых.

В степях, полях и лесах Евразии, а также в США и Канаде.

Часто встречается в полях и лугах, примыкающих к лесу, большую часть жизни проводит на земле, быстро бегает. Летает очень редко, только в случае опасности, иногда взлетает на деревья за едой. В США и Канаду была завезена людьми, до этого там не встречалась.

Куропатки разделяются на 3 вида и более 15 подвидов, они отличаются цветом оперения, размером и ареалом обитания. Есть подвиды, живущие в условиях постоянного холода, например белая куропатка.

Мясо

Тушки куропаток ощипанные

Мясо куропатки напоминает куриное, но при этом его вкус более насыщенный, концентрированный. Цвет розоватый, иногда светлый, иногда темный, зависит от подвида и времени добычи. Куропатка – довольно распространенная пернатая дичь, ее любят за универсальность в приготовлении и питательную ценность.

790 руб. за 1 раз (розница)
Упаковка: 600 г, стрейч-пленка

Едят ли куропаток?

У людей, далеких от охоты, иногда возникает вопрос, можно ли есть дикую утку. Ответ на него – в истории происхождения любой домашней птицы. Когда-то человек научился есть мясо диких животных. Принося с охоты раненых – пытался их выхаживать и приручать. В процессе эволюции и работы по улучшению качеств, появились сегодняшние домашние питомцы.

Дикая кряква стала домашней уткой.

Куропатки были самыми первыми курами-гриль, ведь их история существования насчитывает миллионы лет. Куропаток можно есть точно так же, как и обычную курицу, ограничения касаются только редких случаев индивидуальной непереносимости.

Рецепты из куропатки

Этот блюдо — не только восхитительно на вкус, но и очень красиво выглядит на тарелках.

Этот рецепт по восточным мотивам немного хлопотный из-за перечня ингредиентов, но фан.

Вкус

Тушеные куропатки с овощами

Вкус больше всего напоминает обычную курицу, только без ярко выраженного привкуса куриного жира. Некоторые гурманы находят сходство с перепелками и даже с цыплятами домашней курицы. В зависимости от рациона питания, мясо может менять послевкусие от сладковатого до слегка горького.

Полезные свойства

Возможные противопоказания

Единственным ограничением является индивидуальная непереносимость.

Химический состав и калорийность

Салат из куропатки с грецким орехом

Мясо куропатки содержит полезные вещества:

• Витамины группы B, витамин A, E, PP, H;
• Микроэлементы: железо, марганец, хлор, сера, цинк, фтор, медь;
• Макроэлементы: кальций, натрий, калий, сера, фосфор, магний.

Калорийность 245-255 Ккал на 100 грамм. Содержание белка 18%, жира 20%.

Обработка куропатки

Есть несколько разных способов предварительной обработки, все они сводятся к следующим этапам:

1. Ощипывание
2. Опаливание
3. Потрошение
4. Мытье
5. Разделка

Иногда птицу не ощипывают, а снимают кожу сразу с перьями. Этот способ подходят для тех рецептов, где кожа не используется. В таком случае остается только потрошение, мытье и разделка. Есть охотничьи рецепты, где птицу только потрошат, обмазывают глиной и запекают целиком в костре.

Как ощипать в домашних условиях

Для ощипывания тушки необходимо окунать ее в емкость с горячей водой на несколько секунд, иногда используется кипяток. При ощипывании нужно очень внимательно отнестись к районам под крыльями и с внутренней стороны тушки.

Слишком долго держать птицу в горячей воде или кипятке нельзя, достаточно 10-15 секунд.

Как правильно разделать

Для некоторых рецептов требуется разделать тушку на части, например для тушения кусками по типу чахохбили. Проще всего разрубить куропатку пополам вдоль хребта и разделить на две части: грудку и заднюю, или на три части: грудку, спинную и лапы. Обычно тушку готовят целиком, так она намного аппетитнее выглядит.

Как хранить

Разделанная птица хранится в холодильнике от 2 до 7 дней при температуре +3+6 °C. Можно повысить срок хранения, пересыпав солью тушку, разделанную на куски. В морозильной камере при температуре −18 °C тушки хранятся от 3 до 6 месяцев.

Способы приготовления

Куропатки с капустой под клюквенным желе за 90 минут

Куропатку можно использовать в большинстве рецептов для курицы, иногда придется внести некоторые коррективы. Из нее можно варить бульоны, простые похлебки и сложные супы. Можно использовать для тушения и совмещать с другими видами птицы и дичи.

Наилучшим вариантом приготовления куропатки является запекание тушки целиком до румяной корочки.

В таком виде она отлично смотрится на столе. В зависимости от рецепта можно ее начинить фаршем из овощей, круп, фруктов, орехов.

Вас может заинтересовать

• Гусиное мясо: польза и вред для организма
• Мясо утки: польза и вред для организма
• Мясо глухаря: полезные свойства
• Вяхирь: характеристика и полезные свойства

• 13.09.2020

Источник: dikoved.ru

Как правильно ощипывать кур?

Фермерам приходится регулярно забивать птицу для продажи. Правильно ощипать курицу можно вручную или с помощью специальных приборов.

Общие правила забоя

Чтобы тушка легко и хорошо общипывалась нужно правильно выбирать время забоя. Оно зависит от показателей скороспелости породы.

Кроме характеристик породы, на время готовности к убою влияет режим кормления. Поэтому одни и те же куры в разных хозяйствах забиваются в разное время.

Традиционно к забою приступают с окончанием линьки. Определить готовность можно следующим образом. У птицы поднимают крыло и проводят с внутренней стороны ладонью против направления роста перьев.

Если при этом поверхность кожи будет гладкой, и не будут ощущаться пеньки, то можно приступать к забою птицы.

Чтобы быстрее подготовить кур к убою, при кормлении обязательно чередуют зеленые корма с зерновыми смесями. В среднем готовность наступает в возрасте 5 или 6 месяцев.

На данный момент также существуют современные технологии интенсивного откорма, с использованием полнорационных комбикормов. Они сокращают этот срок до 3-4 месяцев.

Подготовка к убою разделяется на следующие этапы:

1. За неделю до планируемой даты убоя птице дают выкупаться.
2. Затем кур загоняют в сухое помещение с рассеянным освещением. Это сохраняет перо в чистом состоянии.
3. За 24-12 часов до убоя птицу перестают кормить. Давать в это время можно только воду. В нее добавляют небольшое количество поваренной соли. Для кур она будет легким слабительным, которое лучше очистит кишечник.

Забой осуществляется разными способами. Но смысл любого из них сводится к полному обескровливанию. Для этого тушка на пару минут подвешивается за ноги.

Также за это время происходит застывание подкожного жира, что облегчает выщипывание и исключает ненужные повреждения кожи. Существуют следующие способы удаления перьевого покрова.

Как общипывать?

Сухой способ

Применяется сразу после убоя, когда предполагается сбор пуха. Метод хорош в случаях, когда убой проводится в период сезонной линьки. Осенью перья снимаются без предварительного ошпаривания, кожица не повреждается.

Как ощипывают курицу вручную:

1. Кур при убое подвешивают вниз головой, перерезают горло острым ножом. Второй вариант убоя: курицу или петуха держат за лапы и крылья, укладывают головой на пенек, топором отсекают голову. После держат за лапы, чтобы дать стечь крови.
2. Неостывшую тушку оставляют в подвешенном виде, сразу приступают к ощипыванию перьев.
3. Спинку, грудку цыплят-бройлеров ощипывают в направлении, противоположном росту; хвостовые, маховые перья – наоборот.
4. После ощипа осмаливают на газовой горелке, сняв рассекатель, или пользуются ручной горелкой.

Важно! Сухой способ подходит для обработки молодняка мясных пород. Оперение у бройлеров удаляется легче, чем у несушек. Забой мясной породы начинается с 4-5 месяцев, что совпадает с периодом ювенальной линьки.

Обработка тушек сухим способом приемлема для 1-2 птиц: они не успевают остыть, и перья легко отделятся. Если произошла непредвиденная задержка в работе, тушки ошпаривают кипятком и удаляют оставшееся оперение. Такой способ называется комбинированным.

Горячий способ

Метод ощипывания перьев с замачиванием в горячей воде – универсальный, удобен при одновременной обработке 3-10 тушек. После запаривания поры кожи расширяются, чистка не требует усилий.

Однако здесь тоже требуется соблюдение правил:

1. Перед забоем птицы нагревают воду до температуры 70-800 С. Объем горячей воды регулируется по количеству забитых тушек.
2. Курицу погружают 5-6 раз в ведро, наполненное водой на 3/4, на 10-15 секунд. Нельзя заливать тушки горячей водой, запаривать дольше 1 минуты, так как под воздействием высокой температуры сворачивается белок, кожа сжимается, плотно удерживая перьевой покров. При ощипывании такой птицы перья удаляются с повреждением кожи, что затрудняет осмаливание тушек, портит товарный вид.
3. Дав стечь воде, птицу перекладывают на рабочий стол. Держа за шею, ощипывают перья на грудке и спине, удаляют перья на крыльях и в хвостовой части по направлению роста.
4. После первичной обработки тушки обрабатывают над пламенем горелки, моют и приступают к потрошению.

Важно! При обработке уделяют внимание ощипу крыльев: в этой части тушки – тонкая кожа и прочные нитевидные перья, которые удаляют пинцетом после осмаливания.

Горячий способ ощипывания курицы основан на физических свойствах тел, превосходит метод сухой обработки по экономии времени. Недостаток горячего метода: мокрый пух сложнее сортировать для изготовления подушек.

С помощью приспособлений

Для крупного птицеводческого хозяйства удобнее использовать перосъемную машину: ее стоимость окупится экономией времени на обработку мяса птицы.

Производители предлагают два вида – с центрифугой и барабаном. Аппараты, работающие по принципу центрифуги, удобны для мелких пород домашней птицы.

Внутри центрифуги расположены бильные пальцы, которые легко снимают перьевой покров при вращении.

Выпускают модели, которые дополнительно снабжены механизмами подачи воды, чтобы предотвратить повреждение кожи за счет скольжения.

Устройства барабанного типа – более удобный вариант для фермеров, занимающихся разведением птицы разных пород и размеров.

Второй механический способ обработки, ускоряющий процесс, – специальная насадка с бильными пальцами, которую крепят на электродрель, или другие вращающиеся инструменты.

Это экономный вариант для небольших личных хозяйств. Принцип работы насадок с бильными пальцами тот же, что у перосъемных машин барабанного типа.

Как ощипывают на птицефабрике?

Процесс на птицефабрике нельзя сравнить с тем, что происходит в домашних условиях.

Здесь совсем различны объёмы и темпы производства, поэтому в крупных хозяйствах для ощипывания тушек используются специальные перосъемные машины.

В зависимости от модификации, они рассчитаны на различный объём, темп, отчего может страдать качество конечного продукта.

Рассмотрим обе стадии на производстве:

Тепловая обработка

В крупных производствах используются специальные ванны, заполняемые горячей водой. Для ускорения процесса и повышения эффективности в воду могут добавлять соль, а в самой ванне включать режим подачи воздуха, создающий эффект бурления.

Продолжительность этого этапа составляет от 2 до 2,5 минут. Правильно выполненный этап поможет быстро снять перо, не перегрузив при этом оборудование.

Съём пера

Перосъёмные устройства бывают двух типов: циклоавтоматы и дисковые.

Независимо от вида, их действие основано на одном принципе, который заключается в том, что сила трения резиновых насадок должна быть больше, чем сила, удерживающая перо в тушке.

Насадки могут быть из резины и каучука. Материал не влияет на качество работы, от него лишь зависит продолжительность эксплуатации.

В любой автомат непрерывно подаётся вода, позволяющая смывать удалённые перья.

В целом такие машины очень эффективны. Их КПД составляет порядка 95%, что даёт возможность поддерживать рентабельность хозяйства на должном уровне.

До товарного вида каждая тушка доводится вручную, но этот процесс занимает не более двух минут.

Что делать после ощипывания?

Ощипывание курицы логично продолжить потрошением тушки от содержимого. Ее тщательно промывают, готовят острый нож и специальную вилку для вынимания внутренностей.

Стол застилают пленкой, чтобы избежать лишней грязи. Ощипанная курица готова к потрошению Важное правило потрошения – сохранение кишки и поджелудочной железы в целостности.

Повреждение их оболочек приводит к разливанию содержимого на мясо. Мякоть пропитывается неприятным вкусом и запахом, становится непригодной для употребления в пищу.

Последовательность действий при потрошении:

• удаление ануса вместе с кишкой;
• вытягивание зоба с трубкой пищевода;
• удаление остальных внутренностей через нижнее отверстие.

Сердце, печень, желудок не выбрасывают. Субпродукты годятся в пищу после промывания и зачищения от пленок. Остальные органы являются отходами.

Следующий этап – разделка. Существует множество вариантов поделить тушку курицы на части. Куски могут быть разные или одинаковые по размеру, бескостные или с сохранением костей.

Также есть способы разделать птицу, не выбросив практически ни грамма ее тела. Но об этом уже в следующей статье.

Заключение

Какой из вариантов удаления перьев приемлем применительно к конкретным условиям решает фермер. Ощипывание кур – завершающая и кропотливая стадия подготовки мяса.

Поэтому птицеводам, у которых в хозяйстве только вылупились цыплята, стоит заранее подумать, как облегчить себе работу, подготовить необходимый инструмент и инвентарь.

Источник: zverovod.info

Куропаток и прочую мелочь ощипываете или с кожей вместе перо снимаете?

Обычно птицу как правило обдают кипятком. дают немного пропариться в собственной так сказать шкуре. Ну а потом щипайте себе. ополаскивая руку в теплой воде.

Остальные ответы
Конечно с кожей. Ощипывать больно хлопотно.

Ощипываем но перед этим помещаю на 1-2минуты в горячую воду, тогда ощипывается быстро и легко. У нас даже подушка с куропаток есть.

по малолетству с рагаткой охотился за лето набивал по 200 птичек -воробьи голуби так всегда их ощипывал окуратно и запекал в золотинке иногда их шаршируя -самая тема это в астраханской области под нариманово голубей стрелял жирных и их яблоками набивал -естественно яблоки нарезал и над угольками томил -ляпота, а сдери с него шкурку там и хавать не че го ,

лучше с кожей

обдаю паром- надеваю на чайник трубку и под перо просовываю в разных местах чтоб равномерно кожу пропарить- перо после этого почти само вылазит.

с таких вопросов начинается познание ОХОТЫ
скоро к практике перейдем ..
*о сколько нам открытий чудных
готовит просвещенья дух
и опыт сын ошибок трудных *

Источник: otvet.mail.ru

Нижегородский охотничий форум: Куропатка — Нижегородский охотничий форум

Вход
Новый пользователь? Регистрация Помощь

• Нижегородский сайт охотников
• Форум
• Пользователи
• Календарь
• Мини-чат
• Околоохотничий раздел
• >Полевая кухня

• Правила форума
• Просмотр новых публикаций

• Вы не можете создать новую тему
• Вы не можете ответить в тему

Куропатка Получилась очень вкусно! Оценка:

#1 mag

• Старожил форума
• 

• Группа: Пользователи
• Сообщений: 2685
• Регистрация: 02 April 10
• Откуда: Кстовский р-н
• Оружие: МР-153., ИЖ-27 СТК 12кал. и 20 кал.
• Собаки: Английский спрингер спаниель

Отправлено: 06 December 2010 — 09:34

Как и обещал выкладываю рецеп и сам процесс приготовления . куропатки, с дроздами в эти выходные ничего не получилось
Но так как мы взяли куропаток то я нашел рецепт -он не сложный
Ингредиенты:
2 куропатки, 75 грамм сливочного масла, 2 столовых ложки сметаны, 12-14 можжевеловых ягод, пол чайной ложки соли.
Куропаток ощипать, замочить на 3-4 ч в маринаде для средней дичи, затем обтерегь насухо, натереть изнутри смесью соли и толченого можжевельника, положить в невысокую кастрюлю с кипящим маслом и жарить на небольшом огне, не закрывая кастрюли, вначале больше на грудке, 25-30 мин. Периодически поливать стекающим соусом, а в конце — подогретой сметаной.
Его немного пришлось изменить т.к. куропаток было три:
CSC_0064__968_x_648_.jpg (133.97К)
Количество загрузок: 48
К сожалению кожу сохранить не удалось-пришлось снять,жалко конечно ,но.
Положил куропаток в воду:
CSC_0066__968_x_648_.jpg (116.62К)
Количество загрузок: 45
И пошел на рынок за ингредиентами для маринада,маринад тоже думаю не сложный (для средней дичи):
Маринад для вымачивания средней дичи
Для придания дичи лучшего аромата и вкуса, а также для мягкости мяса, его необходимо замариновать. Этот маринад используется для вымачивания средней лесной и крупной пернатой дичи. В зависимости от количества мяса приготовьте маринад по рецепту, рассчитанному на два стакана воды. Маринад должен покрыть мясо полностью

вода – 2 стакана
лимонная кислота – ½ чайной ложки
соль – 2 чайных ложки
сухая мята – 1 столовая ложка
гвоздика – 6 штук
можжевеловые ягоды – 1 столовая ложка
веточки майорана – горсть
душистый перец – 6 горошин
лук репчатый – 1 штука
чеснок – 5 зубков
Посуда

кастрюля
нож
столовая ложка
чайная ложка
Подготовка

Чеснок почистить, помыть и мелко нарезать
Лук репчатый почистить, помыть и мелко порезать
Пряности поместить в марлевый мешочек
Как приготовить

Воду довести до кипения, положить в нее мешочек со специями, лук
Пока маринад не остыл, положить чеснок, лимонную кислоту
Дать настояться один час
Остудить на холоде
Подаём на стол:

В холодный маринад класть дичь для вымачивания. В зависимости от того, какую дичь и как готовим (смотри рецепты) изменяется время выдержки мяса в маринаде
После того так я все ингредиенты положил в кастрюлю выглядел он вот так:
CSC_0065__968_x_648_.jpg (137.4К)
Количество загрузок: 47
Затем маринад на огонь и дать ему настояться час и у него уже другой цвет:
DSC_0086__968_x_648_.jpg (112.85К)
Количество загрузок: 38
Закладываем туда куропаток
DSC_0088__968_x_648_.jpg (120.4К)
Количество загрузок: 38
и маринуем ,я мариновал 3часа
Все время пришло,берем кастрюлю кладем туда куропаток
DSC_0094__968_x_648_.jpg (119.47К)
Количество загрузок: 81
и начинаем жарить на сливочном масле ,а в самом конце добавляем сметану
Рецепт пришлось немного изменить,а именно накрыть крышкой иначе у меня не доходило мясо, но это минут на 10-15 и все!
Ну и как итог вот такой вот результат к 9 часам вечера:
DSC_0098__968_x_648_.jpg (171.72К)
Количество загрузок: 115
Нужно оговориться что кое в чем без помощи жены я не обошелся(а то будет не честно),но готовлю я такой рецепт в первый раз так что строго не судите!
и честно получилось очень вкусно! Пробуйте,удачи Вам!

Источник: hunt.nnov.ru