Как наточить нож на бруске

Нож — универсальный предмет, который используется для приготовления еды, нарезки овощей и фруктов, а также для множества других целей, поэтому крайне важно, чтобы его лезвие всегда оставалось в рабочем состоянии. Существует множество способов заточки этого инструмента. Но если в теории всё просто, то на практике у неопытных хозяек может возникнуть ряд вопросов. Советы профессионалов научат правильно точить ножи.

Виды ножей

Если долго не точить нож, то со временем он перестанет выполнять свои функции. Частота его заточки зависит от того, из какого вида стали или материала он сделан. Как правило, выделяют следующие разновидности моделей:

Как правильно точить нож на камне | how to sharpen a knife

1. Из углеродной стали. Этот вид инструментов является самым дешёвым на рынке. Изделие можно без труда поточить в домашних условиях. Однако не обошлось и без недостатков. При длительном использовании на лезвии могут появляться пятна ржавчины, свидетельствующие об окислении. Если такой режущий инструмент использовать в процессе приготовления еды, то пища приобретёт металлический привкус.
2. Из низкоуглеродистой нержавеющей стали. Такие ножи отличаются хорошей устойчивостью к коррозии, однако материал, из которого они производятся, нельзя назвать твердым. Изделия из этого вида стали требуют постоянной заточки вручную.
3. Из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Модели имеют множество достоинств. Они не подвержены окислению и коррозии, их не нужно постоянно подтачивать, лезвие остаётся острым даже при регулярном использовании. Из недостатков можно отметить только высокую стоимость.
4. Из дамасской стали. Если первые три вида инструментов применяются преимущественно на кухне, тогда это изделие изготавливается в качестве холодного оружия. Так как лезвие состоит из множества слоёв различных сплавов высокого качества, нож имеет оригинальный и неповторимый рисунок.
5. Из керамики. Наиболее популярный вариант. Главным его преимуществом является отсутствие необходимости часто подтачивать лезвие. Инструмент длительное время остаётся острым. Существенным его недостатком является хрупкость. Керамические модели не терпят ударов и нагрузок на излом. К примеру, разрезать мясные кости керамическим инструментом у хозяйки не получится.
6. В настоящее время популярной является ручная поворотная точилка Ruixin Pro, для заточки ножей, ножниц и других металлических изделий. Посмотреть обзор на точилку Ruixin Pro RX 008, узнать характеристики и прочитать инструкцию можно здесь.

Инструменты для заточки

Правильная заточка ножей — это основное условие для успешной работы на кухне, поэтому к выбору точильного инструмента необходимо подойти с особой внимательностью и тщательностью. Выделяют следующие виды таких инструментов:

1. Мускат. Этот предмет внешне очень похож на напильник, он имеет круглый вытянутый стержень и удобную ручку. С его помощью очень легко поддерживать нож в рабочем состоянии. Однако если кухонный помощник затупился очень сильно, то заточить его не получится. Для этих целей мастера рекомендуют использовать другой точильный предмет.
2. Механическая точилка. Приспособление пользуется большим спросом среди хозяек. Подточить им лезвие можно за максимально короткий срок и без особых усилий. Однако качество заточки получится не самое лучшее, поэтому процедуру в скором времени придётся повторять. Подходит инструмент только для кухонных ножей.
3. Электрическая точилка. Она, в отличие от механического варианта, справляется со своей задачей хорошо. Кроме заточки точилка может также отшлифовать ножи, ножницы или отвёртки. Существенным недостатком приспособления можно назвать его высокую стоимость, составляющую от 3 до 60 тысяч рублей в зависимости от мощности и скорости работы.
4. Станок с абразивным кругом. Он предназначен для профессиональной заточки. Как правило, его используют в промышленных организациях. Это приспособление закаляет сталь при определённом температурном режиме. При несоблюдении этого правила можно непоправимо испортить нож.
5. Точильный брусок (камень) — наиболее эффективный способ наточить затупившийся нож. Хоть этот процесс не самый быстрый и лёгкий, но очень занимательный. Опытные мастера рекомендуют под рукой иметь сразу два бруска: мелкозернистый абразив для шлифовки и крупнозернистый — для заточки. Выделяют четыре типа точильных камней: алмазные, керамические, японские водные и арканзасские.

Советы по выбору и работе с бруском

Точильные камни могут быть различных видов. Если у человека есть опыт, тогда можно обратить внимание на более дорогие варианты брусков, к примеру, на алмазные. Новичку лучше начинать с более бюджетной модели, например, с керамики. Такой камень можно найти практически в любом хозяйственном магазине.

Керамические бруски доступны по цене и отличаются повышенной износостойкостью.

При выборе приспособления следует учитывать советы мастеров:

1. Точильный камень желательно выбирать на пару сантиметров длиннее лезвия, которое предстоит затачивать.
2. При покупке следует обратить внимание на то, чтобы камень был целый, не имел трещин и сколов.
3. Начинающим точильщикам подойдёт брусок средней твёрдости. Тем, кто уже освоил азы этого ремесла, мастера рекомендуют приобрести несколько камней разной зернистости.
4. Чтобы сделать нож острым, камни сочетают со специальной абразивной пастой ГОИ.

Пошаговая инструкция

Научиться точить ножи бруском поможет пошаговый мастер-класс. Но перед тем как переходить к этому процессу, следует поместить точильный инструмент в чистую воду. Благодаря этому с него во время заточки не будет лететь пыль.

Точить начинают с крупнозернистого бруска. Многие новички интересуются, какой угол заточки правильный. Мастера рекомендуют затачивать кухонные принадлежности для домашнего использования под углом 25 градусов. Однако этот показатель зависит от того, где режущий инструмент будет впоследствии применяться. К примеру, для разделки рыбы на филе требуется угол в 30°, ножи для японской кухни традиционно затачивают под 20°, а охотничьи или туристические — под 35—45°.

Следует запомнить одно очень важное правило: чем меньше угол, тем острее лезвие ножа. Профессиональные точильщики советуют подобрать оптимальный угол, а также постараться удержать его на всей режущей кромке в процессе работы по камню. Для этого нужно внимательно следить, чтобы точильный камень располагался перпендикулярно поверхности и скользил от пяты до кончика.

Точить необходимо плавными непрерывными движениями, немного надавливая на лезвие. Рукоятку следует приподнимать в тот момент, когда брусок дойдёт до изгиба лезвия.

Не стоит пренебрегать шлифовкой, ведь именно на этом этапе можно избавиться от заусенцев и сделать поверхность идеально ровной. Для этого понадобится мелкозернистый абразив. Техника движений такая же, как и при заточке.

Использование подручных предметов

Правильно затачивать ножи можно не только с помощью бруска. Домашние умельцы используют для этой цели подручные предметы:

1. Булыжник. Вместо бруска можно взять обычный камень, которые всегда найдётся на улице. Отменной остроты таким способом добиться нельзя, но в рабочее состояние вернуть лезвие всё же возможно.
2. Нож. Во многих фильмах можно увидеть, как герой подтачивает сразу два ножа друг о друга. Такой способ весьма эффективен. Для этого инструменты располагают лезвиями от себя, держа ножи крест-накрест, а затем плавными движениями начинают одновременную заточку.
3. Керамические изделия. Немного подточить нож можно с помощью керамической посуды. В этом случае нужно правильно выбрать поверхность — она должна быть шероховатой.

Процесс заточки нельзя назвать простым делом, ведь одно неправильное движение может испортить режущий инструмент. Если человеку нужно просто подточить кухонные принадлежности, тогда гораздо проще и легче приобрести электрическую точилку. Однако заядлым охотникам и любителям дикого отдыха будет очень полезно знать, как вручную точить ножи.

Источник: hendmeid24.ru

Как точить нож бруском

Острые ножи в доме экономят много времени и нервов, в частности, при приготовлении пищи. Тупыми ножами пораниться легче, чем острыми, поэтому не жалейте времени на заточку ножей.

Статьи по теме:

• Как точить нож бруском
• Как точить ножи
• Как точить кухонные ножи
• Как наточить нож

Вам понадобится

• — мелкозернистый брусок
• — крупнозернистый брусок
• — вода
• — лоскут кожи

Инструкция

Для начала надо определиться с углом заточки. Оптимальными считаются углы от 23 до 45 градусов. Чем меньше угол заточки, тем нож лучше режет, но тем быстрее тупиться, и наоборот. Угол выбирается в зависимости от задач, для которых используется нож, и от личных предпочтений хозяина – это все индивидуально и приходит с годами.
Перед тем, как начать металлическая пыль не разлеталась.

Итак, берете нож в руку острием от себя и начинаете точить крупнозернистым бруском до появления заусенца по всей длине лезвия. Заусенец можно почувствовать на обратной стороне лезвия, если провести ногтем от обуха к режущей кромке. Затем точно так же точите с другой стороны.

Затем берете мелкозернистый брусок, смачиваете его водой и точите точно так же. Потом, совсем легкими движениями, этим же бруском постарайтесь свести заусенец к нулю.
В конце возьмите лоскут кожи, приклеенный к деревянному бруску бахтармой вверх, и отполируйте кромку. На этом этапе заусенец должен полностью исчезнуть.

Видео по теме
Полезный совет
Для более качественной полировки на кожу можно нанести пасту ГОИ.
Совет полезен?
Статьи по теме:

• Как правильно точить нож
• Как заточить ножи? Инструкция для острой заточки
• Как лучше всего точить ножи

Добавить комментарий к статье
Похожие советы

• Как точить охотничьи ножи
• Точилка для ножей — незаменимый инструмент на каждой кухне
• Как точить керамические ножи
• Как заточить правильно нож
• Как наточить нож мясорубки
• Как заточить ножи
• Как наточить ножи
• Как без всего заточить нож
• Как точить керамические ножи
• Как сделать заточку
• Как точить нож для мясорубки
• Где и как заточить керамический нож?
• Как точить опасную бритву
• Как наточить нож в ручной мясорубке
• Как отшлифовать нож
• Как сделать хороший нож
• Как наточить топор
• Как наточить ножи машинки для стрижки волос
• Как заточить керамический нож
• Как отполировать нож
• Как заточить опасную бритву
• Как точить ножи на машинке для стрижки
• Как затачивать концевые фрезы
• Как сделать нож своими руками

Источник: www.kakprosto.ru

Как правильно наточить дома ножи, используем брусок, мусат, точилку

Во время генеральной уборки дома, можно уделить внимание тем делам, которые вы все время откладывали, ссылаясь на то, что они не имеют первостепенного значения. К таким процесса можно отнести разбор шкафов с вещами, профилактические работы с канализацией, мытье батарей или заточку ножей.

Сегодня мы хотим поговорить о том, как наточить нож у себя дома, как это сделать правильно, какие приспособления использовать, работать с бруском, камнем или точить на наждаке. Мы постараемся рассказать, как точить ножи правильно при помощи бруска, мусата, точильного камня, станка и специальной точилки.

И пустяк, что не наточены ножи

В жизни каждого из нас наверно был случай, когда необходимо в быстром темпе нарезать продукты, а сделать это не получается, поскольку все ножи тупые, и ни один кухонный тесак не может нам помочь. Именно в этот момент приходит осознание того, что их необходимо время от времени точить.

Самый простой и доступный всем способ заточки, снести ножи мастеру, который быстро и умело на специальном станке, наждаке наточит вам все ножи. Но, во-первых, придется куда-то идти из дома, а во-вторых, специалисту нужно будет платить за работу, а это в наши планы не входит. Очень хорошо, что это не самая сложная задача, которую вполне можно решить в домашних условиях с помощью необходимых предметов.

Кстати, при заточке ножей на станке есть еще один неприятный момент, о котором стоит упомянуть. Большинство хороших ножей во время производства закаляют, делается это простым и надежным способом, металл разогревают, а потом резко охлаждают. После такой процедуры металл становится прочнее в разы.

Во время же заточки на точильном станке, происходит обратная процедура, металл сильно разогревается, а потом в спокойных условиях охлаждается, теряя часть своих прочностных качеств.

Таким образом не для каждого ножа такая заточка подходит, гораздо лучше точить такие предметы при помощи обычного бруска или мусата. При такой ручной заточке в спокойном режиме, металл не нагреется, его характеристики останутся прежними, да и вы вряд ли сможете сильно испортить лезвие. К тому же в домашних условиях так же можно наточить лезвия остро, ничуть не хуже станка.

Виды точильных устройств

Во время эксплуатации ножи в любом случае тупятся, поскольку при резки любых продуктов от них отделяются микроскопические частицы материала. Во всем виновата всем известная сила трения, несмотря на то, что продукты гораздо мягче, чем сам нож, они все равно способствуют истиранию его лезвия. Происходит этот процесс постоянно, с каждым использованием ножа, как бы остро и хорошо вы его не наточили, он все равно затупится.

Таким образом нам ничего не остается делать, как время от времени затачивать свои ножи. Для этого мы можем использовать самые разные приспособления:

• Точильные бруски, проверенный годами дедовский инструмент, простой в обращении и надежный. С бруском легко и удобно работать, он недорого стоит, а служит длительное время. Бруском, или как его еще называют точильным камнем, может пользоваться любой человек.
• Мусаты, используются в большей части для правки лезвия, чем для его заточки. Эти нехитрые приспособления идут в комплекте с наборами ножей, можете посмотреть у себя дома. Правильно использовать такой инструмент очень просто, ведь в обращении он очень похож на напильник.
• Точилки для ножей механические и электрические, лучший вариант для домохозяек на сегодняшний день. Точилки не могут справиться лишь с самыми толстыми лезвиями, а другие они отлично затачивают. Однако даже если их правильно использовать, ножи все равно быстро тупятся.
• Шлифовальные станки используются в основном профессионалами в мастерских и требуют определенных навыков в работе.

Рассмотрим использование всех этих приспособлений по очереди, начнем с точильных брусков.

Бруски

Точильные бруски продаются в хозяйственных магазинах, они имеют различную прямоугольную форму. Для того чтобы с их помощью остро наточить лезвие ножа, необходимо провести следующие манипуляции:

• Перед заточкой, лезвие ножа нужно смочить водой, либо использовать для него минеральное масло, специально выпускающееся для этих целей.
• Необходимо крепко взять в руку брусок за нижний его край, точить нож мы планируем в одном направлении, от себя. Очень важно, чтобы именно нож двигался по бруску, а не наоборот.
• Затем прислоняем к началу точильного камня наш нож острым краем под определенным углом, и плавно двигаем его до конца, равномерно на него нажимая. В зависимости от типа ножа, угол заточки может варьироваться от 15 до 45 градусов. Для оптимальной заточки обычных кухонных ножей лучше всего использовать 20-25 градусов. Если взять меньший угол, то в ближайшем будущем вам опять придется точить нож.
• Далее повторяем движения многократно, постепенно увеличивая скорость движения ножа и постоянно смачивая брусок водой.
• Время от времени меняем сторону ножа и повторяем вышеуказанные действия. Ориентиром для окончания заточки станут заусенцы, которые будут направлены исключительно в одну сторону, их размер будет зависеть от размеров зерна на бруске. Желательно иметь в своем распоряжении не один точильный брусок, а несколько. Точильные камни с крупным зерном необходимо использовать для непосредственной заточки лезвия, а с мелким, для его шлифовки.

Отметим, что брусок должен быть не меньше 5 сантиметров в ширину, а в длину как минимум в два раза больше затачиваемого лезвия.

Чтобы определить уровень заточки лезвия, можно взять обычный лист бумаги и попытаться его разрезать на весу. Если нож туго идет по бумаге, рвет ее, гнет, то стоит продолжить заточку, если он проходит плавно, значит он заточен остро и готов к использованию по прямому назначению.

Не стоит проверять насколько острое лезвие пальцем, порезаться в этом случае плевое дело. Лучше взять обычный помидор, положить на него сверху лезвие ножа, и без усилий и давления потянуть на себя. Если остроты лезвия хватит, чтобы нож вошел в помидор, значит вы его отлично заточили, если нет, стоит вернуться к повторным процедурам.

Опытные мастера оценивают остроту ножей визуально, поднося их к свету. Если на лезвии присутствуют блики, значит есть плохо заточенные участки.

Мусат

Оригинальное название мусат имеет предмет, используемый для заточки и правки лезвий ножей. Выглядит он, как металлический цилиндр на ручке или полоса с двумя гранями. Мусат очень похож на напильник, он даже используется аналогичным образом. В большинстве случаев в каждом наборе ножей присутствует такой инструмент.

Разновидностей мусатов очень много, среди них есть круглые и граненые, алмазные и керамические, металлические. Однако способ их использования всегда одинаковый.

Для заточки ножа мусатом, необходимо установить его вертикально, взявшись за ручку. Лезвие ножа нужно прислонить к поверхности мусата возле ручки под углом в 20-25 градусов, а затем круговым движением провести нож, плавно спускаясь вниз. Таким образом необходимо точить лезвие с двух сторон до необходимого состояния.

Точилка

Для облегчения затачивания ножей дома, например, обычным домохозяйкам, давно придумали простые точилки. Они состоят из металлических кругов с насечками, закрепленных в пластиковом корпусе. Чтобы наточить лезвие ножа, его нужно поместить в специальное отверстие, и с некоторой силой потянуть. Металлические диски вращаясь, снимут часть стали, и наточат лезвие.

В последнее время в магазинах стали появляться электрические точилки для ножей. Работают они по схожему принципу, вот только вытаскивать из отверстия нож не нужно, пока он не заточится. Качество работы таких приспособлений вполне приемлемое, однако ножики в последствии быстро тупятся снова.

Керамика

Буквально десять лет назад о керамических ножах никто и не слышал, а сейчас они есть практически в каждом доме. Считается, что керамика совсем не тупится, и всегда остается в прекрасной форме, по крайней мере об этом клятвенно утверждают производители.

Однако на практике мы видим, что керамический нож так же тупеет, его режущие характеристики по мере эксплуатации ухудшаются, даже если вы используете его правильно, исключительно по назначению. Поэтому многих людей интересует вопрос, можно ли дома наточить ножи из керамики.

Разные специалисты утверждают, что керамический ножик дома не заточишь, однако наши мастера придумали, как можно это сделать. Давно известно, что точить керамический нож на станке обычным диском нельзя, а по другому его банально не заточишь, но можно использовать круг с корундовым или алмазным напылением и тогда все получиться.

Режим для заточки следует взять минимальный, чтобы максимально уменьшить биение устройства об лезвие, при этом прижимать с силой керамический нож не нужно, достаточно небольшого касания. Да, потребуется большое количество времени на работу с ножом, но результат будет хороший и останется таковым на длительное время. После всех работ по заточке, нож можно помыть в воде, и он снова готов резать наши любимые овощи.

Как видите, в заточке ножа нет больших сложностей, будь он кухонный или охотничий, особой разницы нет. Это простая и планомерная работа, которую необходимо время от времени проводить, чтобы процесс готовки не отнимал много сил и нервов. Лучше всего в домашних условиях применять обычный точильный брусок, камень из абразивного материала или специальные точилки.

Источник: ubirai.ru

Как правильно точить ножи бруском

Наверное, каждый из нас сталкивался с такой ситуацией, когда очень долго нужно что-нибудь нарезать, например, полуфабрикаты на застолье, ко дню рождения или к иному празднику. Но, как всегда, в самый неподходящий момент обнаруживаешь, что подготовка идёт очень медленно, а причина всему этому затупившийся нож, который катается по куску мяса, как игрушечный, хотя мы помним, что не так уж и давно мы точили этот самый нож своими руками. Как не попадать в такие ситуации и не оттягивать начало праздника, мы и поговорим в этой статье.

Оглавление:

Виды точильных брусков

Для начала разберёмся, что такое точильные бруски и каких видов они бывают. Точильные бруски — это небольшие, обычно прямоугольные изделия из абразивных камней или покрытые абразивными материалами. Абразивные материалы от французского «abrasit» — шлифовать и от латинского «abradere» — соскабливать, то есть это материалы высокой твёрдости, и используются они для обработки различных видов поверхностей, таких как: стекло, кожа, металл, резина, различных минералов и т. д.

В нашем случае речь идёт, конечно же, о ножах, созданных из металла. С помощью различных точильных камней можно затачивать лезвие ножа до такой степени, что он сможет легко разрезать человеческий волос без особых усилий. Итак, какие же бывают бруски для заточки?

Мастерам на все руки будет интересна статья о том, как сделать станок для заточки ножей.

Брусок из Арканзасского камня

Родиной этого камня является Америка, штат Арканзас. Добывается в очень редких месторождениях, где расположены неповторимые по своей структуре запасы природного камня. Процесс добычи данного камня весьма затратный, что объясняет высокую цену за Арканзасский брусок. Арканзасские камни состоят из очень мелких кристаллов кварца, спрессованных естественным образом, и отличаются уровнем абразивности, из-за чего их делят на 4 различных группы: мягкий, твёрдый белый, твёрдый чёрный и твёрдый прозрачный.

С помощью этих камней металл с лезвия ножа снимается тончайшим слоем, производя качественную заточку на долгое время. Для заточки лучшего качества, применяется специальное масло. Ни в коем случае не работайте с данным бруском без использования масла, рабочая поверхность бруска засорится мелкими частицами металла и очистить её будет довольно сложно.

Брусок из Японского водного камня

По названию можно догадаться о стране происхождения этого камня. По сравнению с Арканзасским камнем, эти изделия более мягкие. Перед началом использования такого камня, его следует поместить в ёмкость с водой на пятнадцать или двадцать минут. Время зависит от твёрдости данного камня.

Погружение в воду также необходимо для очищения пор, восстановления абразивной поверхности и устранения загрязнений. А также важно: если собираетесь работать с несколькими камнями разной зернистости, то следует поместить каждый камень в отдельную ёмкость, так как может произойти засорение поверхности мелкой степени абразивности, абразивами из крупных камней. При финишной обработке ножа это может вызвать царапины на лезвии.

Производительность этого камня очень высока, с помощью него можно восстановить любой нож, даже самое безнадёжное лезвие. Но единственный минус, это быстрая изнашиваемость рабочей поверхности. Некоторые умельцы стачивают такой изношенный брусок о твёрдый наждак, чтобы вернуть ему первоначальный вид.

Помимо натуральных брусков для заточки, существуют искусственные, изготовленные промышленным способом. По качеству они уступают природным камням, но гораздо доступнее по стоимости. В составе рабочей поверхности обычно применяются: корунд, карбид кремния или оксид хрома. Кристаллы из этих веществ прочнее стали, и при заточке ножа, отлично срезают слой металла тонкой плёнкой.

Для удержания кристаллов в точильном камне, применяется специальная основа. Её материал намного мягче стали и рабочих кристаллов. Отработанные кристаллы постепенно отпадают из основы с каждым слоем, и постепенно по мере стачивания поверхности, бруски возобновляют свои рабочие свойства.

Алмазные бруски

Естественно, такие изделия не отнесёшь в ломбард под предлогом, что это драгоценный камень. На рабочей поверхности бруска нанесены микроскопические кристаллы, по своей прочности напоминающие алмазы, но созданы искусственным путём. Но при этом цена такого бруска достаточно высока. Такое алмазное покрытие может быть как поликристаллической, так и монокристаллической формы.

Алмазные бруски для заточки ножей бывают двух видов и различаются между собой способом крепления кристаллов:

1. Первый способ — это гальваническая связка. Кристаллы на основе никелевого сплава приклеиваются к рабочей поверхности. Тем самым они распределённым тонким слоем по рабочей поверхности бруска. Одним из преимуществ такого способа изготовления, это высокая эффективность. За недолгое время, можно сказать, за несколько движений возможно качественно наточить нож. Рабочая поверхность медленно изнашивается. Но главным недостатком является то, что рабочая поверхность не обновляется. Происходит стачивание рабочей поверхности, и камень для заточки превращается в обычный металлический кусок. Ещё одним недостатком можно назвать то, что острые грани оставляют на лезвии ножа царапины. После заточки требуется финишная доводка наиболее тонким абразивом, например, керамическим камнем, о котором будет написано чуть позже.
2. Второй способ — это мягкая органическая связка. Данные алмазные бруски созданы, как и обычные точильные камни, но вместо корундовых использованы алмазные кристаллы. Немного снижается скорость работы, но вместе с этим снижается и количество царапин. Один из плюсов такого изделия, это выход новых кристаллов из-под старого слоя. То есть такой камень можно будет стереть как карандаш, до маленького кусочка. Хоть Алмазные бруски на мягкой органической связке быстрей изнашиваются, пользоваться ими можно дольше, пока не сотрется полностью.

Керамические бруски

Керамические камни изготавливают в разных странах. Основными производителями на данный момент являются Польша, Китай и Германия. Такие изделия изготовлены из мелких зёрен электрокорунда или карбида кремния вместе со связующим материалом. Главным достоинством таких камней является их износостойкость. Камни средней зернистости очень медленно изнашиваются, а мелкой зернистости прослужат очень долго, так как практически не изнашиваются.

Главным минусом керамических изделий — быстрое засорение частицами металла и потеря абразивных свойств. Особенно подвержены засорения камни мелкой зернистости. Поэтому чаще всего, керамические камни используют для финишной доводки после черновой обработки лезвия. Но вернуть первоначальный вид поможет сподручная смесь из жидкого мыла перемешенного с мелким песком или обычное кухонное средство для очистки металлических изделий. Очищать такие бруски рекомендуется после каждого использования.

И также не следует забывать, что при работе с такими изделиями нужно использовать смазку. Можно воспользоваться мыльным раствором или обычной водой, для того что бы поверхность ни засорялась и не засаливалась металлическими частицами.

Итак, когда мы рассмотрели виды точильных брусков, разберёмся, как ими правильно точить ножи.

Как правильно точить ножи бруском

Главное, в заточке ножа, это понять технику заточки, потому что мастер сможет заточить лезвие и об обычный кирпич, а дилетант испортить лезвие даже о натуральный абразивный камень.

Перед началом заточки подготовьте следующее:

1. Удобная и нескользящая рабочая поверхность.
2. Небольшая миска с водой.
3. Полотенце.
4. Бумага.

Первым делом следует подготовить нож: его нужно помыть с мылом и высушить.

Затем нужно определиться с точильным изделием. Для лучшего эффекта следует во время работы чередовать крупнозернистые и мелкозернистые бруски. Идеальным вариантом будет подготовить крупнозерный, среднезерный и мелкозерный камень. С помощью крупнозерного прямоугольника восстанавливается нужный угол и форма кромки лезвия.

Среднезерный камень восстанавливает саму кромку, а мелкозерным проводят чистовую обработку. У разного производителя разная степень зернистости мелкозерного камня, поэтому нужно выбирать такой камень по необходимости. Лучше всего новичку приобрести камень с большой рабочей поверхностью, шансы правильно наточить на нём нож намного выше.

Перед началом заточки, следует положить бруски в ёмкость с водой. Если выбрали алмазный камень, то его следует слегка намочить, но когда решили использовать Арканзасский камень, то не следует забывать, что его покрывают специальным маслом, а не намачивают.

После необходимых процедур, необходимо выбрать угол заточки. Чем больше угол наклона во время заточки, тем больше отличается назначение ножа. Лезвие, которое затачивали под наклоном в 30 градусов, хорошо найдёт применение в сложных работах, заточка в 20 градусов подойдёт для работ средней сложности, заточка в 15 градусов подойдёт для лёгких работ. Для обычного кухонного ножа, угол заточки подойдёт как раз 15−20 градусов. Если сначала будет сложно удерживать нужный градус заточки, существуют специальные накладки, с помощью которых можно сохранить нужный градус.

Когда определились с углом, необходимо придерживаться этого угла на протяжении всего процесса заточки. Процесс заточки состоит из следующих этапов:

1. Шлифовка.
2. Полировка.
3. Доводка.
4. Выправка кромки.

На стол устанавливается точильный брусок, который вынимается из ёмкости с водой, обычно под ним идёт специальная подставка, для того, чтобы не повредить поверхность стола и зафиксировать камень на поверхности. Нож нужно взять обеими руками: левой рукой держите лезвие, а правой за рукоять ножа. Затем следует выбрать нужный угол относительно рабочей поверхности бруска.

Кромка ножа должна быть направлена от вас. Затем проводите лезвием по бруску плавным движением от себя вперёд и вправо.

В месте, где лезвие изгибается, следует приподнять рукоять ножа, чтобы заданный угол остался в том же положении. Проводите кромкой ножа так, будто хотите срезать ровный тонкий слой с этого прямоугольника. Важно рассчитать движение так, чтобы начало движения исходило от рукояти, середина лезвия была на середине бруска, а на конце точильного камня оставался уже кончик лезвия ножа. Не меняйте угол во время заточки ножа, чтобы сделать вашу работу максимально эффективной. Каждая сторона лезвия должна пройти по точильному изделию одинаковое количество раз, поэтому меняйте стороны лезвия после каждого прохода по нему.

Повторять движения нужно до того момента, пока не появиться мелкие частицы металла по площади всего лезвия, а на том месте где вы проводили кромкой по бруску, должна быть ровная блестящая полоска. Затем удалите частицы металла с помощью бумаги и поменяйте камень на более мелкую зернистость. Повторите те же самые действия. Когда дело дойдёт до самой мелкой зернистости, шлифовать поверхность нужно будет до тех пор, пока не появиться линия на противоположной стороне, он называется заусеница.

После повышения градации бруска на мелкозерный, заусеница становится меньше, но не исчезает. Поэтому от неё нужно будет избавиться, взяв камень с наиболее мелкой зернистостью и провести по нему лезвие каждой стороной по одному разу, точно так же как и при заточке, только последние движения нужно делать так, что бы почти не задевать поверхность точильного изделия лезвием. Для этой процедуры лучше всего будет взять чистый брусок или отчистить использованный способом, описанным выше.

Качество заточенного лезвия зависит от того, насколько остра сама кромка. После того как вы избавились от заусенца, следует взять специальный брусочек из дерева, обработанный специальной пастой и кожей, чтобы отполировать им кромку ножа.

Для проверки заточки вашего ножа, возьмите нож и лист бумаги. Если нож способен разрезать бумагу без усилий, то заточка ножа прошла на отличном уровне. Не следует проверять заточку ножа пальцами, так как это может привести к порезам.

Источник: instrument.guru