Как коптить холодным копчением в домашних условиях

Существуют разные виды копчения продуктов. Распространенный способ – холодная методика. Она позволяет получить блюдо с особым выразительным ароматом и насыщенным вкусом. Привлекательность такой технологии заключается в продолжительном периоде хранения готового блюда. Длительность идет от пары месяцев до нескольких лет!

Суть технологии

Но что можно коптить в коптилке по холодной технологии? Для этого подходят любые продукты:

• птица, в том числе курица;
• сало;
• разные сорта рыбы;
• мясо.

Особенность холодной методики составит в том, что процесс копчения проводится при поддержании температуры в пределах от 18 до 25 градусов. В это время происходит обезвоживание волокон выбранного сырья. Они насыщаются коптильными веществами. Дым окутывает кусочки и проникает в каждую клетку.

Холодное копчение мяса.Весь процесс:) Самодельная коптильня:)

Чем этот способ отличается от горячего метода? Основное различие заключается в том, что холодная версия более безопасная. Коптильные вещества не подвергаются высоким температурам, а потому не провоцируют образования канцерогенов. Такая процедура напоминает ламинирование.

Подготовка и правила выбора продукции для холодного копчения ничем не отличаются от горячей технологии. Но сама процедура занимает много времени. В установке, которую можно разместить в домашних условиях и даже гостинице, сырье выдерживается от нескольких часов до нескольких суток. Тут все зависит от размера и объема порций. В остальном между холодной и горячей методикой разницы нет.

Принцип действия

Как работает коптильня при холодной методике? Принцип действия устройства таков, что процедуру можно проводить не только на улице, но и дома, в апартаментах.

Суть технологии заключается в непрерывной подаче остывшего дыма (температура не должна превышать комнатную) в емкость, где держатся подготовленные полуфабрикаты.

Дым поступает равномерно, без резких скачков и колебаний. Общая продолжительность процедуры напрямую зависит от выбранного типа продукта и его размера. Очень крупные партии могут коптиться до 7 суток.

На заметку! В зависимости от рецепта сырье предварительно нужно солить.

При чём в процессе копчения необходимо поддерживать определенную температуру дыма. Если она не превышает +25 градусов, значит, производство блюда идет правильно.

Чтобы система работала корректно, рекомендуется использовать на установках специальную трубу. Ее длина достигает от 1.5 до 3 метров. Такой дымоход при прогонке дыма поможет его остудить до необходимого уровня.

Еще одна особенности такой системы копчения, которая часто используется на производстве продуктов от компании Царицыно, — усушка сырья, но с сохранением жировой прослойки. Дым низкой температуры обладает коптящими свойствами. Фенолами, муравьиной кислотой, смолистыми веществами, которые отличаются обеззараживающим действием, он пропитывает волокна подготовленных кусков.

Основные правила

Чтобы холодная методика копчения была правильной, рекомендуется придерживаться некоторых правил:

1. Использовать только сухие качественные дрова.
2. Подкладывать мокрое сено, которое служит фильтром и придает продуктам изысканный аромат.
3. Следить за неполным прогоранием древесины.

Наиболее распространенные ошибки при готовке по этой технологии касаются слишком активного прогорания опилок или дров. В результате дым становится темным. Иногда его специально раздувают. Делать это не нужно! В противном случае будет нарушена вся технология приготовления деликатесов.

На заметку! При правильной концентрации дыма сырье без труда просматривается сквозь его толщу.

Чтобы сделать продукт более ароматным, в коптильную камеру советуют добавлять:

• чабрец;
• лавр;
• тимьян;
• карри;
• чернослив;
• карри;
• любисток;
• паприку;
• черный перец.

Еще можно использовать розмарин, гвоздику и другие приправы на свое усмотрение.

Другое правило касается применения подходящего сырья для топки. Для этого подходят:

• виноградная лоза;
• вереск;
• можжевельник;
• плодовые деревья (абрикос, груша, вишня, яблоня и т. д.).

На заметку! Эта методика не терпит применения хвойных смолистых пород.

Но так как у каждого кулинара личный рецепт, допустимы и другие варианты. Главное – помнить: в процедуре важен не дым, а само горение. Поэтому не надо использовать гнилые и сырые ветки или опилки.

Принцип подготовки к холодному копчению

Для получения аппетитного и душистого результата важно не только соблюдать технологию и все правила выбранного холодного копчения. Предварительно продуктам требуется правильная подготовка. Основное требование – засол.

Солить полуфабрикаты перед отправкой в коптильню можно разными способами. Очень простой для новичков рецепт посола предлагает разделить сырье на куски и засыпать солью. Лучше взять продукт крупного помола. В таком состоянии заготовка оставляется на срок от 3 до 5 суток.

На заметку! Если использовалась замороженная рыба, то продолжительность засолки увеличивается на несколько суток.

Держать заготовки следует при комнатной температуре.

Когда сырье просолится, его нужно вымочить. На это отводится от 4 до 10 часов. Каждый ломоть необходимо тщательно промыть в проточной воде, чтобы удалить излишки соли.

Затем все куски нужно промокнуть или обтереть чистой ветошью. В таком виде заготовки на 24 часа подвешивают для провяливания. Для этого выбирается прохладное место, куда нет доступа прямым солнечным лучам, животным и насекомым.

Только подсушенные заготовки можно отправлять в камеру и обрабатывать «холодным» дымом.

Познакомиться с принципом копчения по холодной методике можно из видео:

Источник: kylinardi.ru

Рыба холодного копчения: рецепт и способы как коптить рыбу холодного копчения.

kerescan — Сен 29th, 2015

Если Вы любитель рыбалки, но не знаете еще как приготовить рыбу холодного копчения в домашних условиях, то воспользуйтесь этим рецептом. Детальный рецепт приготовления пригодится Вам, а приятный вкус приготовленной своими руками рыбы запомнится на долгое время и будет манить закоптить улов еще и еще раз.

Холодное копчение рыбы многие считают наиболее трудоемким. Но давайте оценим сами, что для одних сложно, для других — очень просто.

Обработка самой рыбы делится на этапы: посол, отмачивание, вяление и последний этап — копчение.

Начинаем с подготовки.

Мелкая рыба (окунь, плотва и т.п.) в количестве 4-10 штук перед засаливанием нанизываются на шпагат (70-90 см) через глаза. Потом концы шпагата связывают между собой, образуя кольцо.

Рыбу больших размеров (лещ, сазан, жерех) протыкают в хвостовой части, где и протягивают шпагат длиной около 50 сантиметров, связывают попарно и завязывают обычным узлом.

Засолка рыбы.

Процесс очень схож с тем, который используют при горячем копчении. Но при этом, расход соли получается большим, а время выдержки увеличивается. Так, на 10 килограмм рыбы дают 1-1,5 килограмма соли. Мелкую рыбу держат 2-3 дня, крупную — от 10 до 15 дней, а размороженную — еще на пару дней дольше. См.

Засолка рыбы в домашних условиях.

Отмачивание.

После засаливания, рыбу нужно отмочить от излишков соли. Крупную рыбу выдерживают в течение суток, а мелкую промывают в воде всего 1 — 2 часа.

Вяление или предварительная сушка.

Теперь, рыбу следует высушить на открытом воздухе. В рыбьи брюха вставляют палочки, это помогает более эффективно высушивать ее со всех сторон. Время сушки для мелкой рыбы — 2-3 дня, для крупной — 3-5 дней.

Копчение.

Когда рыба слегка подсохнет и провялится, ее помещают в коптильню из бочек. Коптят от 1 до 6 суток. Сколько времени коптить — зависит от размеров самой рыбы.

Дым должен быть холодным, не более чем 25°С. Если в рыбе много соли, то температура копчения должна быть ниже. Для получения нужного количества дыма используют тырсу или опилки. См. какими опилками и на каком дереве можно коптить рыбу.

Применяя к рыбе холодное копчение, мы пропитываем ее дымом костра и при этом она теряет большую часть влаги. Поверхность рыбы после холодного копчения становится довольно сухой и приобретает золотисто-коричневатый оттенок. Мясо такой рыбы должно плотно прилегать к костям, быть достаточно твердым и плотным, и не должно выделять порочащий запах.

Вкусная рыба холодного копчения лучше всего идет у представителей сильного пола с пивом, ну а у остальных — с домашним квасом, горячим картофелем и/или с сочными спелыми помидорками. Также, ее можно использовать для того, чтобы сделать вкусный салат или бутерброды.

Как видите, освоить холодное копчение рыбы своими руками просто. Удачи всем и приятного аппетита!

См. видео: Холодное копчение рыбы и мяса. Коптильня 18+ .

Подготовка озерных карасей к копчению.

Часть 1 Вялим. Практика.

Часть 2 Практика копчения.

Холодное копчение рыбы в домашних условиях или на даче в самодельном мангале — коптильне.

Видео: Рыба холодного копчения / коптильня «Дачник»

Источник: suseky.com

Копчение рыбы холодным способом в домашних условиях

Копчение рыбы холодным методом — достаточно долгий процесс. Однако при правильном выборе морепродукта и аппарата, следовании правилам есть вероятность достичь потрясающе сочного и питательного продукта. Холодное копчение – это тепловая, консервирующая обработка мяса под воздействием дыма в конкретной температуре. Благодаря этому способу сохраняется большая часть полезных свойств рыбы, а дым предотвращает появление болезнетворных микробов.

Рассмотрим отличия холодного копчения от горячего:

1. Обработка рыбы холодным способом длится несколько дней, тогда как при горячем методе сочным блюдом можно насладиться через несколько часов.
2. При холодном копчении желательно чётко держать определённую низкую температуру (до 30 градусов).
3. Значительно увеличивается срок годности.

Итак, холодное копчение необходимо разделить на четыре больших этапа: обустройство коптильни, подготовка морепродукта к посолу, сам посол и копчение. Обсудим данные шаги более детально.

Делаем коптильню

Исходя от ваших целей, можно сделать одноразовую или на более длинный срок коптильню. Рассмотрим эти два варианта.

Для одноразовой коптильни нам понадобятся: деревянные бруски 1*1*1,5 м размером в длину, плёнка, влажная мешковина, какая-нибудь негорючая смесь.

Теперь переходим к самому процессу создания.

1. Покрываем бруски плёнкой.
2. Сверху кладём мокрую мешковину, чтобы дым беспрепятственно входил и выходил.
3. В центре сооружения копаем траншею, с маленьким подъёмом в направлении коптильни.
4. Верхнюю часть траншеи кладём негорючую смесь.
5. Затем накрываем всё землёй, чтобы избежать утечки дыма.
6. А в нижней части создаём очаг, откуда дым будет идти и остывать по пути.
7. Увеличив или сбавив огонь можно достичь необходимой температуры.

Здесь также важно иметь в виду направление ветра для того, чтобы дым окружал рыбу.

Если вы хотите коптить морепродукт в городской квартире, то можно купить маленькую коптильню с дымогенератором, где можно приготовить всего несколько рыбок. Да и мороки будет больше. Однако если вы располагаете дачей, то процесс будет более простым. Вы можете использовать от банальной бочки до целого кирпичного строения с множеством свойств, который вполне реально построить.

Можно включить воображение и сделать коптильню из чего угодно, но самым главным и важным элементом является длинная труба, через которую идёт дым. Это обязательный атрибут холодного копчения.

Теперь поговорим о выборе древесины. Больше всего используют щепу от ольхи, которая является выбором многих коптильщиков. Ещё используют щепу от садовых деревьев – яблоня, груша, абрикос и так далее. Важно помнить: ни в коем случае не использовать хвойные деревья. Они содержат большой объём смолевых веществ, которые испортят копчёность.

Ещё можно взять лиственные деревья, но не берёзу: она содержит дёготь, который не должен попасть в мясо. Особо привередливые гурманы любят добавлять полынь или шалфей, а также кожуру цитрусовых для более пикантного вкуса.

Не стоить забывать, что нужно подготовить большое количество щепы, потому что процесс холодного копчения длится 2-3 дня, и за всё это время желательно поддерживать огонь и определённую температуру.

Выбор и подготовка рыбы

Возникает вполне резонный вопрос. Так какая рыба подходит для холодного копчения? Ответ прост: лосось, скумбрия, толстолобик и карп. Однако подойдёт любая другая – пресноводная, морская, свежевыловленная, замороженная. Мелких рыбок есть возможность не потрошить, а вот более крупных потрошим внутренности, удаляем жабры, в некоторых случаях голову тоже.

Выбирайте жирные сорта. Тёплый дым не растапливают жир, благодаря чему сохраняется невероятный вкус рыбы.

В целом определить свежесть тушек не составит труда. Рыба не должна плохо пахнуть, мясо должно быть упругим, глаза – выпуклые, жабры – ярко-красные. Если хотя бы один из этих признаков отсутствует, лучше не покупайте морепродукт.

Холодное копчение в домашних условиях осуществляется следующими этапами:

• Если продукт заморожен, размораживаем.
• Очищаем чешую (есть виды, у которых убирают кожу).
• Потрошим внутренности.
• Разделываем мясо.
• Промываем.
• Просушиваем.

Для разморозки рыбы берут воду или просто оставляют на свежем воздухе не выше 20 градусов температуры. В противном случае мясо расклеится, и копчение не удастся.

Желательно потрошить рыбу правильно. Для этого делаем разрез по брюшку, от головы до анального отверстия. Вынимаем внутренности, стараясь не порвать желчный пузырь. Потом очищаем брюшную полость. Если готовите с головой, то удалите жабры, так как там находится благоприятная среда для развития микроорганизмов.

Закончив с разделкой, моем морепродукт прохладной водой, ставим на салфетки или полотенце, чтобы ушла влага.

Посол

Посол необходим для того, чтобы сохранить сочный вкус продукта. Он позволяет увеличить срок годности рыбы. Есть разные способы соления. Всё зависит от сорта и размера рыбы. Учитывая это, существует два вида посола: мокрый и сухой.

При посоле очень важен выбор соли. Берём не крупного и не мелкого помола. Самый подходящий – средний. Крупная соль практически не остаётся на тушке, а мелкая – не проходит во внутренние слои мяса, из-за чего оно портится. Йодированная соль тоже портит продукт.

В результате рассола появляются новые вкусовые качества и невероятный аромат.

Рыбу солят в расправленном виде, поэтому заранее позаботьтесь о соответствующей посуде заранее.

Сухой посол обходится без воды. Для этого берём соль и просто втираем её снаружи и внутри рыбы. Нужно сделать так, чтобы хвосты соприкасались с головами для лучшего впитывания соли. Лишнюю жидкость убираем с помощью тяжести.

Мокрый метод (тузлучный или вымачивание) призван для дополнительного обеззараживания морепродукта от микробов и бактерий. В отличие от предыдущего способа, здесь используем воду. Многим больше по душе именно мокрый рассол, так как раствор лучше проникает в мясо, в результате чего продукт получается сочным и аппетитным.

Сначала готовим раствор. Есть несколько видов жидкостей. Для 5-8% берём один литр воды и 50-80 г соли. Делим раствор на две части по 1,5 литру для каждой стороны рыбы. Кладём продукт в тару, оставляем на 12 часов при комнатной температуре.

Для 27-33% раствора используем следующую технологию:

• Готовим насыщенный раствор, добавив туда необходимое количество соли (сделайте концентрацию посильнее, чтобы меньше вымачивать).
• Исходя из личных предпочтений, добавьте специи и пряности по вкусу, чтобы «убить» неприятный запах от водорослей и тины, а также для придания рыбе экзотического вкуса.
• Кладём тушку в маринад так, чтобы она была полностью погружена;
• В маринаде держим 2 часа при температуре 3 градусов, затем достаём её, моем, большие куски разделяем на части и с помощью верёвки вешаем для сушки на 3 дня. Поверхность рыбы должна стать сухой, а мясо плотным. В противном случае во время копчения на продукт прилипнут дымчатые вещества, и рыба станет горькой на вкус.

Есть два правила, которым нужно строго следовать:

1. Помутневший рассол с признаками брожения является тревожным сигналом, что рыбу больше нельзя использовать.
2. Ни в коем случае не используйте посолочную жидкость второй раз. Каждый раз делайте свежий.

Существует также комбинированный рассол, когда в рассол отправляем рыбу и присыпаем сверху солью. Потом сверху ставим какую-нибудь тяжесть и кладём в прохладное место. Полученное плотное мясо промывают водой или протирают салфеткой, чтобы на поверхности не остались кристаллики соли. Самое интересное — то, что в брюшную полость рыбы вставляют веточки или палочки, чтобы продукция хорошо закоптилась.

Этап копчения

Технология данного способа предполагает беспрерывный поток дыма в течение многих часов, а то и суток. Холодное копчение включает в себя нижеприведённые шаги:

1. Вешаем рыбу или её куски так, чтобы они не соприкасались, а дым и полностью покрывал их. При использовании самодельной или электрической коптильни раскладываем рыбу на решётке, предварительно смазав её растительным маслом;
2. Разжигаем огонь при самодельной коптильне или щепу при дымогенераторе. Температура не должна превышать 30 градусов.
3. Ровно 12 часов дым не должен прекращаться. После можно делать перерывы.
4. Готовность проверяем по золотистому цвету и специфическому запаху.
5. Оставляем готовую продукцию в коптильне, с открытой дверцей или крышкой. Затем достаём её и проветриваем до трёх дней.

Срок хранения

При поддержании правил хранения морепродукта копчёность можно держать в морозильнике до трёх месяцев. А в холодильнике хранят до 10 дней, так как рыба имеет необычный аромат, который передаётся другим продуктам. Поэтому копчёную продукцию заворачивают в пергамент или плёнку.

Рыба портится с головы и мякоти у позвоночника. Если чувствуете странные запахи, исходящие оттуда, не рискуйте, выбросьте морепродукт.

Конечно, самая вкусная и сочная рыбка – это только что приготовленная. Если хранить не больше трёх дней, то есть вероятность сохранить первичный вкус.

Приятного аппетита! Поделитесь своими результатами и отзывами в комментариях.

Источник: domgrill.ru

Холодное копчение рыбы: подготовка, засолка, хранение. Как коптить рыбу холодного копчения в домашних условиях?

Лето – отличное время для того, чтобы отправиться на рыбалку, наловить рыбы и закоптить ее в домашних условиях методом холодного копчения. Получится настоящий деликатес! В этой статье мы подробно расскажем об этой методике копчения разных сортов рыбы. Вы сможете коптить даже мелкую речную рыбку – она у вас будет и ароматной, и вкусной!

Холодное копчение: как засаливать рыбу?

Методом холодного копчения можно коптить и мелкую, и крупную рыбу.

Только для каждого вида рыбы нужно использовать специальный метод:

1. Мелкую рыбешку засаливать для копчения нужно таким образом:

• вымойте каждую рыбинку под проточной водой, особенно жабры (потрошить ее не обязательно);
• на дно эмалированной кастрюли насыпьте соль (используйте крупную поваренную);
• оботрите каждую тушку рыбы солью (немного соли насыпьте в жабры);
• выложите в кастрюлю каждую подготовленную тушку слоями (каждый слой присыпается солью);
• сверху рыбы положите тарелку, а сверху нее поставьте гнет – это может быть любой тяжелый предмет (в таком состоянии рыба должна находиться в течение 2 дней);
• промойте засоленную рыбу, а затем наберите в миску чистой воды и оставьте в ней рыбу на пару часов;
• вывесьте рыбу в помещении, где есть тень и хорошая вентиляция воздуха.

1. Крупную рыбу перед холодным копчением необходимо обрабатывать таким образом:

• очистите тушку от шелухи, жабр и головы;
• промойте каждую тушку и внутри, и снаружи;
• оботрите тщательно каждую рыбинку солью;
• сложите рыбу в глубокой кастрюле, поставьте на нее гнет (в таком состоянии рыба должна постоять в течение 1 дня);
• пока рыба находится под гнетом, приготовьте рассол: растворите в 2 л воды половину пачки соли и 25 г сахара, закипятите получившуюся смесь, добавив в нее лавровый листочек с несколькими горошинками перца;
• залейте этим раствором рыбу (в нем она должна находиться в течение 5 дней);
• достаньте рыбу и повесьте сушиться в прохладном тенистом помещении до тех пор, пока с нее не перестанет выделяться жидкость.

Холодное копчение: как готовить маринад для рыбы?

Если вы не хотите засаливать рыбу перед холодным копчением, ее можно просто замариновать. Многие придерживаются именно этого способа, потому что рыба тогда получается более нежной и ароматной. Предлагаем вам отличный вариант маринада для рыбы:

1. Очистите рыбу от шелухи, внутренностей, головы, тщательно ее промойте и поместите ее в холодильник, где она должна находиться в течение 1 часа
2. Пока рыба в холодильнике, приготовьте маринад. Смешайте в одной глубокой кастрюле:

• белое полусладкое вино – 1 стакан
• соевый соус – 1 стакан
• сок лимона — 1 стакан
• вода – 1 стакан
• специи по вкусу
• розмарин – 1 щепотка
• тимьян – 1 щепотка

Маринад нужно закипятить, а потом остудить.

1. Выложите в остывший маринад охлажденную рыбу так, чтобы жидкость полностью покрывала тушки. В таком состоянии рыба должна находиться в течение 10 часов.
2. Достаньте рыбу из маринада, оботрите разными специями и рыбьим жиром.
3. Сделайте на каждой тушке надрезы, вставьте в них лавровые листочки, чтобы рыба пропиталась ароматами пряности.

Холодное копчение: как подготавливать к нему разные сорта рыбы?

К холодному копчению каждый вид рыбы нужно подготавливать по-особенному. Мы расскажем вам несколько вариантов, как и какую рыбу коптить холодным копчением:

• Чтобы закоптить судака, нужно разрезать ему брюшко с боку, чтобы была возможность измельчить кости рыбе. Затем его нужно посолить, положить в брюшко лавровый листочек, горошину черного перца, лук с укропом. После этого поместите рыбу в пакет. Дальше рекомендуется закопать судак в пакете в землю, чтобы он там пролежал в течение 2 часов. После этого судака необходимо выкопать, положить его в землю другой стороной, а затем снова закопать. Через 2 часа выкопайте рыбу, вымойте и подвесьте за хвост.
• Чтобы закоптить красную рыбу холодным копчением, ее нужно выпотрошить, но не очищать от чешуи, чтобы мясо рыбы было сочным. Если рыба очень большая по размеру, то ее можно порезать на кусочки, но обычно коптят рыбу целиком. В этом случае рыбе разрезают брюшко, кладут туда специи по вкусу и соль. Точно таким же способом подготавливают масляную рыбу холодного копчения.
• Если вы решили купить для холодного копчения такую рыбу, как карп, щука, сом, судак, используйте гнетущий метод подготовки – тот, который мы описывали в первом разделе этой статьи.

Холодное копчение рыбы: что собой представляет технология?

Теперь подробно разберемся в технологии, как коптить рыбу холодным копчением. Весь процесс включает в себя 3 основных этапа:

1. Замаринованная или засоленная рыба развешивается в специальном коптильном шкафу. Нужно развесить тушки таким образом, чтобы они не прилегали плотно друг к другу. Дым, который будет образовываться в коптильном шкафу, должен полностью обволакивать каждую тушку.
2. Дальше в топке коптильного шкафа разводится костер. Здесь важный момент, который необходимо обязательно соблюдать — температура при холодном копчении рыбы должна составлять 25-30 градусов максимум.
3. Первые 12 часов копчения необходимо следить за тем, чтобы дым в коптильный шкаф поступал постоянно. После этого можно делать небольшие паузы в течение 2 дней – именно столько нужно коптить рыбу холодным копчением.

По сути все просто – справиться с копчением рыбы методом холодного копчения сможет любой человек в одиночку.

Как сделать коптильню для рыбы холодного копчения?

Чтобы коптить рыбу, нужно для этого иметь в личном распоряжении специальное приспособление. Его, конечно, можно приобрести в специализированном магазине, но это будет стоить немалых денег. Гораздо рациональнее изготовить коптильню для рыбы холодным копчением своими руками. Однако учтите, если вы живете в квартире, то в таких условиях коптить рыбу вы просто не сможете. Весь процесс должен происходить исключительно на улице.

Коптильный аппарат для рыбы должен состоять из 3 основных частей:

1. Камеры, в которой происходить процесс копчения рыбы.
2. Топки, в которой разводится костер.
3. Дымохода, через который дым поступает в камеру для копчения с топки.

Чтобы установить коптильню, следуйте инструкции:

• сделайте выемку в земле, чтобы в ней была возможность разводить костер
• от этой выемки прокладывается траншея для дымохода
• эту траншею необходимо накрыть досками, которые сверху нужно засыпать землей
• траншея должна заходить под металлическую бочку без днища, которая будет выполнять функции коптильного шкафа

Рекомендуем вам эту установку для холодного копчения обложить кирпичом, если вы собираетесь коптить рыбу постоянно таким способом. Для разовой процедуры копчения, самодельный аппарат можно просто обтянуть пленкой.

Хранение рыбы холодного копчения

Приготовленную рыбку методом холодного копчения нужно уметь правильно хранить. Есть несколько основных правил, которых следует придерживаться:

• Оберните каждую копченую тушку в плотную бумагу или целлофан, а затем поместите ее в холодильник на среднюю полку, которая больше всего подходит по оптимальным условиям хранения копченой рыбы (ведь такая рыба имеет специфический запах, который может распространиться на другие продукты в холодильнике). В таком состоянии рыба может храниться не больше 10 суток.
• Если вы накоптили слишком много рыбы, то можете ее заморозить. Только предварительно нужно поместить каждую тушку в отдельную вакуумную упаковку. В таком состоянии рыба может находиться в морозильной камере около трех месяцев. Когда вы захотите ее съесть, разморозьте рыбу в микроволновой печи.

Польза и вред рыбы холодного копчения

Есть рыбу холодного копчения не только вкусно, но и полезно для человеческого здоровья. Этот метод копчения позволяет сохранить в каждой рыбе все ее полезные свойства. Если в разумных переделах употреблять в пищу такую еду, то:

• нормализуется работа сердечно-сосудистой системы
• снизится риск развития атеросклероза, инсульта или инфаркта
• предотвращается возникновение тромбов
• восстанавливается зрение
• нормализуется ситуация с артериальным давлением
• улучшается состояние кожи, зубов, волос
• сжигаются лишние жировые клетки

Копченая рыба может и навредить человеческому здоровью, если:

• ее плохо засолить, в результате чего разовьется описторхоз;
• если переборщить с дымом при копчении, канцерогенные вещества впитаются в рыбу;
• ее нельзя есть людям с болезнями почек, потому что в копченой рыбе содержится много соли.

Если у вас есть возможность, готовить рыбку холодным копчением, не упустите такой шанс. Подарите себе и своим родным прекрасный вечер, приготовив им изысканный деликатес своими руками!

Источник: thewom.ru