Как готовить в казане на мангале

Блюда в казане всегда вкуснее, ароматнее и насыщеннее, чем варианты, приготовленные традиционным способом на плите. Существует масса способов разнообразить меню пикника, выбирая каждый раз новую версию горячего, которому будут рады все дегустаторы.

Что приготовить в казане на костре?

Изучая, какие можно приготовить блюда в казане, рецепты покоряют вариативностью и озадачивают кулинара непростым выбором.

1. В основе практически каждого блюда – мясо, которое предварительно обжаривают в масле на сильном огне до насыщенного румянца, а затем протушивают до мягкости.
2. Мясо подают самостоятельно с овощами, маринованным луком в виде шашлыка или используют в качестве базового ингредиента для получения более сложных кулинарных творений.
3. Сопровождением мяса может быть картофель, лук, морковь, сладкий и острый перец, помидоры, другие овощи.
4. Особенно популярна такая приготовленная еда в казане на костре, как шурпа, лагман, чахохбили, домляма и другие среднезиатские блюда.
5. Среди любителей активного отдыха в почете такие блюда в казане, как уха, шашлык и плов.

Как приготовить плов в казане?

Самое простое, но очень вкусное блюдо в казане на костре. Казан- кебаб. Блюдо для новичков, казана.

Рецепт плова в казане может корректироваться в зависимости от вида используемого мяса. Так, например, курятина не требует длительной термической обработки и дополнительного протушивания в зирваке. Такое мясо подрумянивают сразу с овощами, после чего дополняют остальными продуктами и томят до готовности.

• баранина или свинина – 1,5 кг;
• рис – 1 кг;
• масло – 450 мл;
• лук – 700 г;
• морковь – 1 кг;
• вода – 2 л;
• чеснок – 2-3 головки;
• соль, перец, специи для плова.

1. На сильном огне разогревают масло, обжаривают мясо.
2. Добавляют лук и морковь, обжаривают, добавляют приправы, доливают воду.
3. Томят зирвак 30 минут, всыпают рис, разравнивают, добавляют чеснок.
4. Продолжают готовить плов на тлеющих углях под крышкой до впитывания воды.

Шашлык в казане на костре

Такие блюда из мяса в казане как шашлык получаются более полезными и не менее вкусными, если правильно исполнять технику рецепта. Сочность и нежность ломтиков будет обеспечена за счет предварительного томления мяса в луковом соке. Нарезанное сало не даст сгореть свинине и сыграет роль жировой подушки.

• свинина – 3 кг;
• сало – 500 г;
• лук – 1 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• соль, перец, специи.

1. Нарезанное тонко сало укладывают на дно казана.
2. Слоями располагают поверх сала нарезанное мясо и лук с петрушкой.
3. Готовят мясо на среднем огне под крышкой до готовности.
4. Спустя 30 минут выпаривают влагу, помешивая.
5. Подрумянивают мясо в казане со всех сторон и подают с луком, соусом.

Шурпа из говядины в казане

Блюдо которое покорит всех, мясо По-кремлевски в казане на костре рецепт

Приготовив овощи в казане с говядиной, удастся оценить все преимущества насыщенной шурпы. Густоту блюда допускается регулировать, варьируя порцией добавляемой воды. Если нет говядины, используют свинину, баранину, конину или даже птицу: курицу, утку, индейку, разрезанную на порционные ломтики.

• говядина – 1 кг;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• сладкий перец и помидоры – по 4 шт.;
• масло – 100 мл;
• кориандр, паприка, черный перец, зира – по 1 ст. ложке;
• соль, лавр, чеснок, зелень.

1. На масле обжаривают нарезанное мясо.
2. Добавляют лук, а спустя 10 минут морковь.
3. Еще через 10 минут закладывают сладкий перец, помидоры, картофель, всыпают все приправы.
4. Доливают воду и готовят блюдо на медленном огне.
5. Спустя 40 минут приготовленная шурпа на костре в казане дополняется зеленью и чесноком.

Тушеная картошка с мясом в казане

Даже самые простые блюда в казане на костре приобретают необыкновенный вкус и аромат, который не сравнится с вариантами, сваренными на плите. Так банальная тушеная картошка станет непревзойденным кулинарным шедевром, которым будет особенно приятно полакомиться на природе с родными и друзьями.

• мясо – 1,5 кг;
• картофель – 2,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• масло – 150 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, лавр, чеснок, специи, зелень.

1. На разогретом масле обжаривают мясо.
2. Добавляют лук, чеснок и морковь, жарят 10 минут.
3. Закладывают картофель все приправы, доливают 0,5-1 л воды.
4. Томиться картошка с мясом в казане будет на тихом огне в течение 1,5 часов, после чего ее дополняют зеленью.
5. Дают блюду настояться и подают с соленьями или свежими овощами.

Домляма по-узбекски в казане — рецепт

Тем, кто любит овощи, понравятся такие рецепты в казане на костре, как узбекская домляма. В основе говядина или баранина, которую сочетают с богатым овощным ассорти. В наборе баклажаны и сладкий перец, помидоры и морковь, картофель и капуста. Освежает вкус и придает ему пикантности обилие добавляемой свежей зелени.

• мясо – 1,5 кг;
• картофель – 600 г;
• капуста и баклажаны – по 350 г;
• сладкий перец и помидоры – по 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, зира, чеснок.

1. На масле обжаривают нарезанное мясо.
2. Слоями укладывают в казан на мясо лук, морковь, картофель, баклажаны, перцы, помидоры, сдабривая каждый слой солью, перцем, зирой и зеленью.
3. Накрывают содержимое капустными листьями доливают немного воды и тушат овощи с мясом в течение двух часов.

Уха в казане на костре – рецепт

Для любителей рыбалки самые любимые блюда в казане – супы из рыбы или уха, которую можно сварить по классической технологии или добавлять в состав менее традиционные компоненты. Кроме картофеля лука и моркови прекрасно дополнит вкусовую палитру горячего сладкий перец или нарезанные помидоры без кожицы.

• рыба – 3 кг;
• картофель – 1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, лавр.

1. Рыбу заливают водой и доводят до кипения, добавив луковицу и одну морковь целиком.
2. Варят бульон 30 минут, процеживают, а рыбу разбирают, отделив филе от костей.
3. В бульон бросают нарезанный картофель, морковь и лук, подсаливают по вкусу, бросают лавр и перец.
4. Спустя 20 минут кипения на тихом огне уха в казане на костре дополняется зеленью и филе разделанной рыбы и подается к столу.

Лагман на костре в казане

Приготовленный лагман в казане – одно из лучших среднеазиатских блюд, представляющее собой густой наваристый суп или второе с овощами и небольшим количеством бульона. Лапшу предпочтительно сделать своими руками, воспользовавшись представленными пропорциями для теста или реализовав свой проверенный вариант.

• говядина – 1,5 кг;
• курдюк – 200 г;
• картофель – 700 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• лук – 5 шт.;
• морковь – 6 шт.;
• сладкий перец – 5 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• мука – 600 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль, перец, масло, специи, лавр.

1. В муку добавляют соль, яйца, 2 ложки масла и воду, замешивая тугое тесто, оставляют его под пленкой на час.
2. В казане вытапливают нарезанный курдюк.
3. Закладывают говядину, обжаривают, добавив соль, перец, приправы.
4. Бросают лук, морковь, а затем поочередно остальные овощи, подсаливая.
5. Доливают воду до покрытия, тушат овощи с мясом 50 минут.
6. Тесто раскатывают тонко, нарезают в виде лапши, которую отваривают отдельно в подсоленной воде до готовности.
7. Добавляют в казан зелень и чеснок, дают мясу настояться, подают с лапшой.

Баранина в казане

Блюда из баранины в казане приобретают особенный шарм и впечатляют даже при лаконичном приготовлении. При желании мясо перед тушением можно дополнить овощами или просто картофелем, обеспечив едоков самостоятельным блюдом, не требующим гарнира. В качестве добавки подают лаваш, свежие овощи или соленья.

• баранина – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 100 мл;
• соль, перец, хмели-сунели, кориандр.

1. На разогретом масле в казане обжаривают мясо на сильном огне.
2. Добавляют лук, а спустя 5 минут жарки чеснок и все специи.
3. Доливают немного воды, прикрывают казан крышкой и тушат баранину до мягкости примерно 1,5 часа.

Жаркое в казане – рецепт

Жаркое в казане можно готовить только из мяса и картофеля или добавлять в состав сладкий и острый перец, помидоры. Вместо свиной корейки подойдут разрезанные на порционные ломтики ребра, ошеек или куски свиной лопатки. Предварительная обжарка составляющих дает потрясающий итоговый результат.

• свиная корейка – 3 шт.;
• картофель – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2-3 шт.;
• сладкий перец и помидоры – по 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2-3 зубка;
• острый перец – 1 шт.;
• масло, соль, перец, специи.

1. Нагревают в казане 300 мл масла, обжаривают в нем поочередно картофель и мясо, извлекают на тарелку.
2. В масло закладывают нарезанный чеснок и чили, а спустя 30 секунд лук с морковью.
3. Через 5 минут добавляют сладкий перец, помидоры, обжаривают.
4. Возвращают в казан картофель и мясо, тушат блюдо под крышкой 40 минут.

Чахохбили из курицы в казане – рецепт

Приготовленная курица в казане с овощами по следующему рецепту – фаворит грузинской кухни и не уступает по популярности шашлыку. Использовать можно любые части куриной туши: бедра, ножки, крылья или разделанную на порции тушку. Шкуру для большей полезности блюда снимают или при желании оставляют.

• бедра куриные – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 5 шт.;
• сладкий и острый перец – по 2 шт.;
• зелень – 2 пучка;
• чеснок – 1 головка;
• базилик;
• масло, томатная паста, соль, перец, хмели-сунели.

1. В казане обжаривают на масле курятину.
2. Добавляют лук, а затем сладкий перец, помидоры без кожицы, томатную пасту, томят несколько минут.
3. Закладывают зелень, чеснок, базилик, приправы и острый перец.
4. Спустя 10-15 минут блюдо будет готово.

Кролик в казане – рецепт

Кролик, тушеный с овощами в казане, — питательное, сытное и полезное блюдо, которое можно без труда приготовить на природе. Традиционный набор из лука и моркови можно дополнить грибами и апельсинами, соки которых сделают мясо еще более мягким, нежным и придадут блюду дополнительную изысканность. Мясо при желании можно предварительно вымочить, добавив лимонный сок или сухое вино.

• кролик – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• грибы – 300 г;
• апельсины – 1 шт.;
• соль, перец, чеснок, масло, розмарин.

1. Подготовленные порционные ломтики кролика обжаривают в масле в казане до румянца.
2. Добавляют лук, морковь, грибы, чеснок и дольки апельсина, жарят 10-15 минут.
3. Всыпают все приправы, доливают немного воды, тушат содержимое 1,5-2 часа.

Источник: womanadvice.ru

Что можно приготовить в казане на костре, кроме плова: 7 рецептов

Казан является изобретением жителей Средней Азии. В такой посуде полусферической формы с толстыми стенками было удобно готовить кушанья на костре. В процессе продолжительного томления продукты хорошо пропариваются, пропитываясь соком и ароматом друг-друга, из-за чего блюдо приобретает лучшие органолептические качества по сравнению с приготовленным в обычной кастрюле. Такая посуда служит альтернативой чугункам и котлам, которые использовались другими народами для получения аналогичного эффекта. Но если чугун или котел найти в продаже не просто, то казаны представлены в ассортименте, и многие современные хозяйки во всем мире успешно используют их для приготовления пищи.

Особенно хорошо казан подходит для приготовления закусок на природе, что соответствует его первоначальному назначению. Разумеется, чаще всего такую утварь используют для приготовления среднеазиатских блюд, чаще всего плова. Но возможности у нее намного более широкие.

Сегодня мы решили рассказать читателя сайта «Новый Домострой», что можно приготовить в казане на костре, кроме плова. В нашу подборку рецептов вошли блюда русской, казачьей, среднеазиатской, кавказской и прибалтийской кухонь. Среди представленных вариантов найдутся первые и основные блюда на любой вкус.

Какой казан подходит для приготовления блюд на костре

Прежде чем вы перейдете к изучению предложенных рецептов блюд, которые можно приготовить в казане на костре, предлагаем вам узнать об основных характеристиках этой кухонной утвари и определиться с тем, какое изделие лучше взять для использования на природе. Если вы уже купили казан, не сомневаетесь в его качестве и не рассматриваете возможность приобретения второго экземпляра, можете пропустить данный раздел нашего материала и сразу перейти к рецептам.

• Для приготовления блюд на костре не стоит использовать посуду с антипригарным покрытием, стеклянными крышками, пластиковыми ручками. Лучше всего подойдет чугунный или алюминиевый казан.
• Чугунные казаны лучше сохраняют тепло, поэтому блюда в них получаются более вкусными, но весит такая утварь довольно много, и в одиночку с таким «чугунком» сможет справиться далеко не каждый богатырь. Алюминиевые казаны легче и дешевле.
• Форма полусферы, традиционная для казана, для приготовления еды на костре подходит идеально. Однако если у вашего казана плоское дно, его для готовки на природе использовать тоже можно.
• Толщина стенок казана имеет значение. Если они тоньше 3 мм, то со своей задачей среднеазиатская кастрюля не справится.
• Рассчитывая объем казана, учтите, что каждый порция составит 0,5 л на человека, но одной порции может оказаться мало. Обычно количество участников пикника делят пополам и к получившемуся числу прибавляют 2 л. Получившееся значение – минимальный объем казана, который вам нужно подготовить к пикнику.

Если вы выбрали правильный казан, то и кушанья в нем у вас получатся «правильные». Остается лишь прикупить качественные продукты и внимательно изучить понравившийся рецепт, чтобы во время готовки ничего не перепутать.

Мы сделали подборку блюд, относящихся не только к среднеазиатской кухне. Все их объединяет возможность приготовления на костре в казане.

Шулюм в казане на костре

• мясо (свинина, говядина, можно ассорти) – 1 кг;
• сало – 100-150 г;
• морковь – 0,2 кг;
• лук – 0,2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• картофель – 0,7 кг;
• соль, перец, свежая зелень – на свой вкус.

1. Сало порежьте небольшими кусочками.
2. Мясо, очистив от пленок и жилок, нарежьте примерно одинаковыми кусками (около 2-2.5 см).
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь – соломкой.
4. Картофель, очистив, нарежьте кубиками по 1,5-2 см.
5. Закрепите казан над костром, дайте ему прогреться.
6. Положите на дно сало. Когда из него вытопится жир, добавьте мясо и пожарьте его 10 минут.
7. Введите лук и морковь. Продолжайте приготовление еще 10 минут.
8. Влейте в казан воду, чтобы ее уровень оказался на 2 см выше мяса и овощей. Тушите продукты 2 часа, при необходимости подливая воду.
9. Спустя указанное время добавьте картошку, долив воды столько, сколько требуется, чтобы прикрыть добавленный овощ. Посолите, поперчите. Продолжайте приготовление блюда под крышкой еще полчаса.
10. Всыпьте измельченную зелень, погасите костер. Позвольте шулюму потомиться над углями еще четверть часа.

При подаче к столу заправьте казачий походный суп толченым чесноком.

Очень похожей на шулюм получается узбекская шурпа, ее рецепт вы тоже можете найти на нашем сайте.

Уха в казане

• речная рыба (в идеале – толстолобик) – 0,5-0,8 кг;
• картофель – 5 шт.;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• пшено – 0,5 стакана;
• укроп, петрушка – пучок;
• вода – 3 л;
• водка – 100 мл;
• соль, перец горошком, лавровый лист – на свой вкус.

1. Почистите, выпотрошите рыбу. Если не хотите возиться с этим на природе, можете подготовить ее заранее или даже попросить сделать это за вас продавца на рынке.
2. Налейте в казан воду, чтобы она закипела, пока вы подготавливаете продукты.
3. Картошку, очистив, крупно порежьте.
4. Переберите, промойте пшено.
5. Почистите лук и морковь.
6. Морковь нарежьте крупными кружками или четвертинками кружков, если овощ у вас большого диаметра.
7. Луковицу надрежьте крест-накрест посередине, чтобы она лучше отдавала свой аромат.
8. В закипевшую воду положите лук и морковь.
9. После следующего закипания воды в казане добавьте пшено.
10. Через 5 минут положите в казан картошку, еще через 5 минут – подготовленную рыбу и специи.
11. Варите суп, пока рыба не дойдет до готовности, не начнет отставать от костей.
12. Добавьте мелко порезанную зелень. Влейте в уху водку.

Через пару-тройку минут можете снять казан с огня и приступить к дегустации рыбацкого супа.

Еще больше рецептов ухи на природе вы можете найти в нашем репортаже с фестиваля «Абакумовская рыбка».

Лагман на природе в казане

• говядина – 0,5 кг;
• баранина (можно отойти от традиции и заменить свининой) – 0,5 кг;
• лапша – 0,5 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• лук – 0,25 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• редька – 100 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• зелень – 50 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• соль, восточные специи – на свой вкус.

1. Мясо нарежьте кубиками средней величины (как на гуляш).
2. Морковь порежьте соломкой или крупно натрите.
3. Тонкими полукольцами нарежьте луковицы.
4. Редьку очистите, нарежьте мелкими кусочками или натрите.
5. Помидоры нарежьте крупными дольками.
6. Кабачки очистите от кожуры и семян. Если овощи молодые, очищать их не обязательно, достаточно вымыть. Нарежьте кубиками или полукружьями толщиной около 0,5 см.
7. Картошку нарежьте кусками в районе 1,5 см.
8. Перец порежьте толстыми четвертинками колец.
9. Мелко порубите зелень.
10. В казан влейте масло. Когда оно разогреется, добавьте мясо и обжаривайте его 10 минут. Добавьте лук, через 5 минут после него – морковь. Остальные овощи вводите с интервалом 5 минут в следующей последовательности: перец, редька, кабачки, помидоры, картошка.
11. Вместе с картошкой добавьте соль, специи, воду. Вода должна быть выше овощей на 1-1,5 см.
12. Потушите овощи под крышкой 15 минут после закипания жидкости.
13. Добавьте лапшу, осторожно перемешайте.
14. Поварите лагман еще 10 минут уже без крышки. За 5 минут до готовности добавьте зелень.

Лагман – популярное блюдо среднеазиатской кухни, готовится из овощей с добавлением лапши. Представляет собой нечто среднее между супом и вторым блюдом.

Гречка по-купечески с курицей на костре

• курица – 0,7-0,8 кг;
• гречка – 0,8 кг;
• горячая вода – 1,5-2 л (лучше принести с собой в термосе);
• морковь – 0,25 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• белые грибы или шампиньоны (не обязательно) – 0,2-0,25 кг;
• рафинированное подсолнечное масло – 100-120 мл;
• соль, специи – на свой вкус.

1. Курицу разрежьте на куски, как для чахохбили.
2. Гречку переберите, промойте.
3. Лук порежьте небольшими кубиками, морковь натрите.
4. Если принято решение готовить с грибами, почистите их, помойте, нарежьте кубиками средней величины.
5. Установив казан над огнем, влейте в него масло, через несколько минут заложите курицу. Обжарьте ее без крышки в течение четверти часа.
6. Добавьте овощи и грибы, обжарьте их вместе с курицей в течение 5 минут.
7. Влейте полстакана теплой воды, накройте казан крышкой. Потушите курицу с овощами 10 минут. Воду, если нужно, можно подлить еще.
8. Всыпьте в казан гречку, влейте вдвое больше воды, чем было использовано крупы.
9. Готовьте без крышки, пока жидкость почти полностью не выпарится.
10. Накройте казан крышкой, уберите с огня (или погасите огонь).

Позвольте каше распариться в течение 15-20 минут, перемешайте, затем приглашайте участников пикника к столу, если они сами не соберутся за ним, привлеченные неповторимым запахом. Рецепт гречневой каши с курицей и грибами, приготовленной на костре, относится к русской кухне.

Нарханги по-узбекски (баранина с картошкой и овощами в казане)

• баранина – 1 кг;
• курдючный жир – 0,25 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• картошка – 1 кг;
• помидоры – 0,75 кг;
• вода – сколько уйдет;
• соль, специи – на свой вкус (желательно добавить зиру).

1. В разогретый казан положите порезанный курдюк, вытопите из него жир.
2. Положите порционно нарезанную баранину и полукольца лука, перемешайте.
3. Через 5 минут введите морковь, еще через 5 минут перец. Эти овощи предварительно нужно нарезать соломкой.
4. Добавьте нарезанные крупными кубиками картошку и помидоры. Посыпьте солью, специями. Перемешайте. Добавьте немного теплой воды (примерно до середины продуктов).
5. Накройте казан крышкой и томите продукты на костре до готовности мяса. Овощи к этому времени тоже дойдут.

По аналогии с этим блюдом можно приготовить с картошкой и овощами в казане любое другое мясо, но все же узбеки предпочитают именно баранину.

Чачиушули по-грузински

• говядина – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• томатный сок – 0,5 л;
• аджика – 0,2-0,25 кг;
• острый стручковый перец – 1-2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• зелень, хмели-сунели, соль – на свой вкус;
• растительное масло – сколько уйдет (около стакана).

1. Говядину нарежьте пластинами, отбейте, затем порежьте поперек, как на бефстроганов.
2. Сладкий перец нарежьте крупными полосками.
3. Лук измельчите половинками колец.
4. Помидоры, обдав кипятком, очистите, нарежьте дольками.
5. Морковь настругайте соломкой.
6. Острый перчик нарежьте тонкими колечками, выньте из них семена.
7. Чеснок порежьте пластинами. Работая с чесноком и перцем, защищайте руки перчатками.
8. Хорошо разогрейте казан, плесните в него масло и подождите, когда оно тоже разогреется.
9. Положите в казан говядину и подрумяньте ее, пока все кусочки не поменяют цвет.
10. Добавьте лук, перемешайте. Пожарьте 5 минут.
11. Введите остальные овощи, положите аджику, влейте сок. Накройте казан. Тушите продукты до готовности мяса.
12. Посыпьте чачиушули зеленью и подавайте к столу.

Название кушанья переводится как «острое», эта закуска понравится любителям пикантных блюд. Не будет лишним подать к нему лаваш, чтобы можно было заесть огненное мясо.

Если вам нравится кавказская кухня, предлагаем вам приготовить на мангале или в казане аджапсандал, его не обязательно делать острым.

Прибалтийский бигус в казане на природе

• свинина, говядина или курица – 0,8 кг;
• свиная грудинка (копченая) – 150 г;
• копченая колбаса – 0,2 кг;
• свежая и квашеная капуста – по 0,7-0,8 кг;
• лук, морковь – по 2 шт.;
• томатная паста – 0,5 стакана;
• вода – 0,5 л;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• соль, специи (гвоздика, острый и душистый перец, лавровый лист) – на свой вкус.

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками, копчености – крупной соломкой.
2. Лук порежьте полукольцами, морковь крупно натрите.
3. Квашеную капусту промойте, отожмите, свежую – нашинкуйте.
4. Сильно разогрейте казан, влейте в него масло, положите мясо. Обжаривайте 10 минут.
5. Добавьте копчености, обжаривайте еще 5 минут.
6. Положите в казан лук и морковь. Через 5 минут добавьте томатную пасту, перемешайте.
7. Спустя еще 5 минут положите в казан свежую и квашеную капусту, специи. Подлейте воды.
8. Накройте казан крышкой и оставьте на 1,5 часа. За полчаса до готовности попробуйте бигус, подсолите по вкусу.

Капуста, тушенная с копченостями в казане, получается вкусной и ароматной. Вы точно не пожалеете, что решили приготовить на природе бигус.

В давние времена наши предки не имели удобных кухонных гаджетов, еду им часто приходилось готовить в полевых условиях. Особенно долго готовили на костре кочевые народы, проживающие на территории Средней Азии, подарившие миру такое изобретение, как казан. Блюда, предназначенные для приготовления на костре, существуют в кухнях почти всех народов мира, и почти все их можно вкусно сделать в казане. Выше вы найдете несколько рецептов среднеазиатской, кавказской, русской и прибалтийской кухни, которые подтверждают справедливость этого заключения.

Источник: www.dom-7ya.ru

Лучшие рецепты блюд в казане на костре (если ты еще не закрыла дачный сезон)

Что может быть вкуснее еды, приготовленной на огне? Только когда она приготовлена на природе и в правильной посуде.

Историю кулинарии следует рассматривать как отдельную ветвь искусства. Когда еще не было газовых и электрических плит, наши предки готовили на кострах. Многовековая выдержка этих традиций продолжает привлекать интерес настоящих гурманов и ценителей старины. Во многих азиатских кухнях и по сей день используются технологии прошлых времен.

Если на мгновенье окунуться в историю, то перед нашим взором откроется захватывающая картина Древнего Рима, — не только с гладиаторскими боями, тогдашним искусством, великими ораторами, завоеваниями, но и традиционной кухней.

Родина современной западной культуры уделяла большое внимание кулинарному мастерству. Не даром в те времена зародилось крылатое выражение «Луккулов пир». Римский полководец Луций Луккул был очень образованным человеком, параллельно и любителем пышных пиров, отсюда и пошло вышесказанное изречение.

Жители Римской империи отдавали блюдам большое предпочтение из рубленого мяса. Напоминали они современный бифштекс. Готовили на костре с использованием специальных металлических решеток. В завершении готовый продукт клали на куски хлеба и подавали к столу.

Что можно приготовить в казане

Отличительная особенность кухни на казане — это сохранение аромата, сочности и витаминов.

Приготовить блюда на казане (гарниры, мясо, рагу и суповые блюда) можно как в домашних условиях с использованием плиты, так и на природе с помощью костра. Как результат — одновременная обжарка и тушение.

Что можно приготовить в казане на костре? Говядину, плов, картошку с мясом, нарханги, блюда из свинины и баранины, овощи или уху.

Для справки, казан — это котел из металла с полукруглым дном для приготовления пищи. Очень популярен в Средней Азии, Казахстане, Азербайджане.

Чтобы приготовить вкусные блюда в казане на костре, тебе не обязательно нужно иметь диплом повара высших разрядов или руководить на кухне в лучшем ресторане. Для этого тебе понадобятся основы рецептов и, конечно же, желание.

Готовка блюд в казане на костре, как правило, не занимает много времени, но, как и любые другие кулинарные изыски, требует подхода с душой и соблюдения особенностей приготовления. Результат не заставит себя ждать.

Блюда в казане: самые вкусные рецепты и некоторые тонкости

Прежде, чем приступить к приготовлению собственного кулинарного шедевра, обрати внимание на выбор продуктов.

Начни с выбора правильного риса, ведь это краеугольный вопрос схемы приготовления. Маэстро азиатской кухни советуют приобретать именно пропаренный сорт. Благо, он не в дефиците. Если найдешь сорт «Девзира» — тебе повезло. Он выращивается в узбекской Ферганской долине (и только там).

Для любителей кисловатого привкуса в качестве приправы идеально подойдет барбарис в качестве добавки. Важно также не забыть о зире, без которой блюдо не будет иметь традиционного окраса.

Кстати, внимательно стоит отнестись и к разморозке мяса. Для этого достаточно переместить его из морозильной камеры в холодильное отделение, где хранятся остальные продукты. Сделать это можно как на ночь, так и утром (если приготовление планируется на вечер). В крайнем случае допускается разморозка при комнатной температуре, но в микроволновой печи — ни в коем случае.

Плов из баранины в казане

Начнем из классической кулинарной рецептуры. Данное блюдо очень тесно связано с узбекской культурой. Приготовление плова в казане дарит ароматность и рассыпчатость за счет толстого корпуса котла (он сохраняет долгое время температуру и дает возможность жидкости впитаться как следует).

• баранина — 1 кг.,
• морковь — 1 кг.,
• лук репчатый — 1 кг.,
• рис — 1 кг.,
• масло растительное — 200 гр.,
• чеснок — 2 штуки,
• специи (паприка, куркума, зира черная) — по твоему вкусу.

При выборе баранины, следует склониться в пользу мяса на косточках —они привнесут свою лепту и дадут необходимый навар. Начни с обжарки баранины, предварительно нарезанной большими кусочками. Используй курдючный жир либо растительное масло.

Нарежь морковь соломкой. Раздели лук на две половинки и порежь полукольцами (при этом желательно окунуть лезвие ножа в воду — так ты убережешь свои глаза от раздражения и слезоточивости).

Для промывки риса используй проточную воду (повторяй процедуру несколько раз, пока не убедишься, что вода остается чистой). Отведи 20 минут на замачивание.

Потом извлеки из чеснока корневую систему, хорошенько промой. При использовании курдючного сала, толщина нарезки должна быть равна трем сантиметрам.

Прогрей казан, налей в него масло (250 грамм) или курдючный жир (100 грамм). Доведи до прогрева, пока не образуется сизый дымок, после чего положи куски баранины по краям стенки поочередно. Делать это можно руками, но если нет опыта — используй шумовку.

Далее быстро обжарь мясо до появления румяной корочки. Добавь курдючий жир и перемешай.
Если мясо на косточках, то 10-20 минут вполне хватит для достойной обжарки. Если это просто мякоть — то немного меньше, — пять-семь минут. Не забывай помешивать, но не переусердствуй.Очень важно помнить об огне — он должен быть большим. Как только мясо обжарилось, выкладывай порезанный лук в котел и перемешай. Теперь доведи воду до кипения.

После того, как лук станет прозрачным и изменится его консистенция, выливай кипяток в казан. При кипении цвет бульона станет желто-коричневым. Закрой казан крышкой и вари до окончательной готовности. Если мясо после легко отделяется от косточки — значит, оно готово.

Приступай к удалению косточек, а затем положи мясо обратно в казан.Добавь нарезанную морковь и перемешай. Сразу пополняй вместимость казана специями, повторно перемешивай и туши на среднем огне 7 минут. Вставь головки чеснока в морковную толщу поглубже, чтобы они не всплыли при добавлении воды. Слей воду с замоченного риса и ровным слоем выложи поверх моркови. Поверхность нужно выровнять до полного отсутствия рельефности.

Кипяток должен быть под рукой. Наливать его следует через отверстия в шумовке, чтобы не баламутить рис и сохранить положение моркови внизу. Важно, чтобы рис покрылся на два сантиметра. В качестве измерения можешь использовать фалангу указательного пальца.

Теперь наберись терпения и дождись кипения. Бульон должен обрести золотистый цвет.При открытой крышке и большом огне его следует варить до испарения воды (около 15-ти минут).

По истечению этого времени, открой крышку и, если рис впитал всю воду, размести его от краев к центру, стараясь не зацепить мясо. Продолжай варить еще минут 20 до полного испарения воды. Главное не прозевай готовность плова (чтобы избежать подгорания мяс)а. Блюдо готово, можно подавать к столу.

Источник: lisa.ru

Блюда в казане

Воспоминания о кухне наших бабушек и мам вынесли вдруг из памяти почти совсем забытое сытное, вкусное и несложное блюдо немецкой кухни – штрудели. К слову сказать, немецкая кухня очень распространена у нас в Казахстане. В детстве я знала.

JULIA777 21 января 2020, 11:47 на конкурс «Конкурс «С миру по. рецепту»»

Я много лет готовила плов для своей большой семьи. Обычно это пакет обыкновенного риса, кусочек какого-то мяса, одна морковка, одна луковица, капелька масла растительного, соль-перец, лавровый лист. Все сыты-довольны. Конечно, я была в курсе, что.

Anna_Revva 29 июня 2018, 16:12 на конкурс «Готовим на даче-2018»

Овощи с мясом и лапшой, приготовленные в казане на открытом огне Лето — пора всего самого вкусного, в том числе и овощей. Представляю вашему вниманию блюдо в азиатском стиле, в которое можно положить практически все овощи, какие у вас выросли.

SashenkaKapitonova 23 июня 2021, 16:58 на конкурс «Конкурс рецептов «Готовим на даче-2021″»

Где же можно быстро и вкусно приготовить еду, как не на открытом огне?! У меня дети не всегда с радостью и желанием едят печень, а тут их просто нельзя было оторвать за уши. Хотелось бы поделиться с вами простым, но очень вкусным рецептом.

Lionslavyan 15 сентября 2021, 22:10 на конкурс «Конкурс рецептов «На кухне с Redmond»»

Повседневная городская суета, трудовые будни, проживание в тесных квартирах и т.п. негативно сказываются на здоровье любого человека. Поэтому многие люди с семьями, с друзьями, с родственниками стремятся выбраться поближе к природе и с пользой.

TatyanaFatullaevaBolshakova 8 декабря 2014, 18:58 на конкурс «Конкурс традиционных рецептов»

Буглама — это очень простое и вкусное, нет, — очень вкусное блюдо! Украсит любой стол! ИнгредиентыТелятина — 2 кгШампиньоны — 700 гПомидоры свежие — 6-8 шт.Лук репчатый — 5-6 шт.Перец болгарский — 2 шт.Зелень (у меня укроп и кинза) —.

Stiven 16 сентября 2017, 15:54 на конкурс «Готовим на даче-2017»

Как хочется выбраться на дачу, на природу из своих душных малогабаритных хрущёвок! Посидеть у костра, послушать пение птиц, и конечно приготовить дачное блюдо на костре, да в чугунном казане. Сегодня в моем дачном ресторанчике мы отмечаем.

katyalebed85 31 мая 2018, 09:28 на конкурс «Секреты хорошего настроения»

Этот рецепт я нашла на просторах Интернета очень давно. И теперь это блюдо одно из самых любимых в нашей семье. Во-первых, это безумно вкусно. Во-вторых, это очень легко готовить. Сразу попрошу прощения, если это все-таки не армянский рецепт (так.

kseni 8 сентября 2021, 11:27 на конкурс «Конкурс рецептов «На кухне с Redmond»»

Находясь в саду, мы очень любим готовить на свежем воздухе. Теперь у нас есть казан, который мы осваиваем. Готовим в нем разные блюда и изучаем кухню разных государств. Ребрышки под овощной шапкой ИнгредиентыСвиное или баранье сало — 200.

Stiven 18 августа 2017, 00:51 на конкурс «Готовим на даче-2017»

Сегодня в моем дачном ресторанчике кавказская кухня — «Аджапсандал». Это блюдо в летнее время становится основной едой у нас в семье. Тушеные овощи — это вкусно, полезно — копилка витаминов для зимы. Хочется, чтобы это блюдо было поистине.

tttsss 17 сентября 2019, 20:26 на конкурс «Осенний конкурс рецептов»

Его величество ПЛОВ. На этот раз всё будет по правилам — так мы решили на семейном совете. Нам потребуются следующие ингредиентыМясо баранины (бараньи рёбрышки) — 1,5 кгКурдючное сало — 100 гРис Девзира — 1 кгЛук — 2-3 шт. среднего.

kseni 13 сентября 2021, 07:53 на конкурс «Конкурс рецептов «На кухне с Redmond»»

И снова мы в саду, и снова разводим огонь под своим казаном. Готовим новое блюдо, чтобы собраться всей семьей за столом. Казан Кебаб Нам потребуется: ИнгредиентыПодсолнечное масло — 500 млСвинина — 1 кгКартофель — 1-1,5 кгЛук репчатый —.

kseni 20 сентября 2021, 08:51 на конкурс «Конкурс рецептов «На кухне с Redmond»»

И снова мы в саду, и снова разводим огонь под своим казаном. Готовим новое блюдо, чтобы собраться всей семьей за столом в этот чудесный, пусть и прохладный осенний субботний вечер. Лагман Нам потребуется: ИнгредиентыПодсолнечное масло.

DianaS 24 июня 2022, 19:13 на конкурс «Конкурс рецептов от Starwind «На пикник!»»

Плов — это вкусно. Плов — это объедение. А приготовленный в казане… м-м-м-м. Готовлю несколько видов. Но этот вариант идеально подходит для приготовления в уличном казане.

ИнгредиентыРис лазер — 600 г (в сухом виде)Мясо (у меня филе бедра.

Stiven 16 августа 2016, 22:14 на конкурс «Конкурс «Готовим на даче-2016″»

Мой муж — рыбак, и я очень рада, что у нас есть возможность лакомиться свежей речной и прудовой рыбкой. На даче рыбку готовлю часто — запекаем на углях, коптим, фарширую… Уха на дровах — это очень вкусно! Для бульона использовала.

irindom 4 октября 2016, 21:15

Вопрос от нашего подписчика Виталия: Как приготовить настоящий плов в казане? Хочу купить необходимые приспособления, чтобы варить плов на улице, на открытом огне. Говорят, что вкус отличается значительно. На самом деле так?

Pugacheva 31 октября 2019, 23:42 на конкурс «Конкурс рецептов «Вкусно, как у бабушки»»

Мы долгое время жили в Средней Азии (в Киргизии), и нам, конечно же, стала близка национальная кухня. Жили дружно, не обращая внимание на национальность, и многие наши русские рецепты перешли к ним, а мы переняли у них. Если во дворе у русских.

Asmera2004 23 июля 2020, 03:29 на конкурс «Конкурс рецептов «Готовим на даче-2020″»

Какое счастье, когда в выходные хорошая погода и ты за городом. Это значит, что готовить основное блюдо выходного дня будем на улице, на открытом огне. И будет у него самый лучший, самый вкусный аромат нашего детства — запах костра. В нашей семье.

JULIA777 2 августа 2020, 20:13 на конкурс «Конкурс рецептов «Готовим на даче-2020″»

Снова мы делаем плов. Очень всем нравится его дачный вариант — в казане и на открытом огне. Есть в этом какой-то особенный смак.))) Праздники летние всегда хочется сделать особенно вкусными и красивыми. Рецепт чуть поменяли, но он от этого только.

460RU 27 декабря 2020, 21:00 на конкурс «Конкурс рецептов «Горячее меню для холодной зимы»»

Буглама любима и популярна в Средней Азии и на Кавказе. В каждом регионе свой рецепт, но баранина, как правило, неизменный ингредиент. Блюдо очень колоритное, сочное, ароматное и готовится долгим томлением составляющих в собственном соку на.

kseni 8 сентября 2021, 11:27 на конкурс «Конкурс рецептов «На кухне с Redmond»»

Мы очень любим готовить на свежем воздухе, что может быть прекрасней. Особенно прекрасен момент, когда вся семья собирается за столом. Дачный плов ИнгредиентыСвиное или баранье салоКуриное филе — 2 шт.Лук репчатый — 2-3 шт.Морковь — 2-3.

Источник: recepty.7dach.ru