Как готовить рыбу на гриле на костре

Другие рецепты

60 мин. 12-14

Налим — диетическая рыба, с которой можно сделать сочный, вкуснейший пирог. Купите готовое тесто и тогда на приготовление уйдёт совсем немного времени.

60 мин. 15 мин. 12 порций

Выгода рыбных блюд не только в полезных жирах разных типов и микроэлементах. Рыба относится к диетическим продуктам. Не отяжеляет, что особенно ценно в летний сезон, быстро маринуется и ещё быстрее готовится. Как эти шашлычки с вялеными томатами из налима.

#4 РЫБА на МАНГАЛЕ | Грамотный Рецепт 🐟🍅🐟 в фольге

Угорь обладает интересным вкусом с явной сладкой ноткой, чем отличается от большинства других сортов рыбы. Популярен в азиатской кухне. Готовится быстро и просто.

Предлагаем вам необычный рецепт приготовления любимой многими пасты, где ведущим ингредиентом выступает суперполезная печень трески, которая обогатит ваш рацион витаминами и микроэлементами, так необходимыми в период авитаминоза. Поспешите на кухню!

Запекание в духовке — беспроигрышный способ приготовления сома. Так рыбка пропитается сливочным маслом и получится нежной, мягкой и очень сочной.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

30 мин. 45 мин. 4

Стерлядь, запеченная с картофелем и грибами станет настоящим украшением праздничного стола. Очень вкусное и красивое блюдо.

120 мин. 30 мин. 4 порции

Пыжьян, зажаренный в целом виде, внешне очень привлекателен. Поэтому такие рецепты отлично подходят для семейных праздников. Правда, если никого не смущает количество костей, ведь полностью удалить их не получится. Но невероятный вкус и нежность этой рыбы затмит все недостатки, тем более, что ее рекомендуется заранее мариновать в молоке.

Отличный диетический салат, подходит для нестрогого поста, во время которого разрешается рыба, правда, яйца придётся исключить.

Этот вкусный и полезный салат готовиться быстро и просто. Подходит для нестрого поста и диетического меню. Все заготовки — рыба, салатная смесь и заправка, могут по-отдельности храниться в холодильнике до 48 часов.

40 мин. 2 порции

Ряпушку чаще всего жарят, предварительно запанировав в муке. Рыба сама по себе настолько вкусная, что не нуждается ни в каких кулинарных изысках.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

120 мин. 10-12

Согласитесь, когда дело касается крупной рыбы, иногда удобно использовать рецепт приготовления целой тушки. Тогда блюдо потребует от хозяйки минимум времени и сил!

60 мин. 6-8 порций

Русский салат в европейской концепции. Оформлен, украшен и мало напоминает привычную россыпь оливье в большой ёмкости. Но, не менее вкусен — здесь присутствуют новые вкусовые нотки. Наши западные соседи считают закуску самостоятельным блюдом в жаркое время года и отличным угощением на пикниках.

40 мин. 8-10

Предлагаем сделать вкусное, быстрое, красивое блюдо, приготовление которого займёт буквально 15 минут — если вы заранее подготовите филе.

Запеченная семга в восхитительно пикантном и остро-пряном соусе прекрасно подойдет для легкого ужина. Рекомендуем! Рецепт рассчитан на 4 порции.

40 мин. 8-10 порций

Рыбные супы хороши тем, что быстро готовятся и идеально подходят для лёгкой трапезы в летний сезон. Особенно, если супчик сварен из вкуснейшей деликатесной стерляди, а вкусом напоминает всеми обожаемую солянку!

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

Камбала — отличный выбор для любителей морской рыбы. А кроме этого, блюда из этой рыбки относятся к афродизиакам, поэтому, идеально подходят для романтического ужина.

Рецепт из кижуча для любителей минимализма — быстро готовится, не требует хлопот, радует превосходным вкусом!

1440 мин. 90 мин. 3 порции

Копченая рыба отлично подходит для дружеских посиделок. Особенно когда на столе есть холодное пиво. Но чаще всего такая закуска приобретается в магазине. Редко кто знает, что нечто подобное можно сделать своими руками. Например, закоптить чир в обычном мангале на хвойных дровах и можжевеловых ягодах.

Звучит очень сложно, а на самом деле все очень просто.

70-80 мин. 6

Быстрое и простое блюдо, которое понравится каждому члену вашей семьи! Подавайте с любимым гарниром по вкусу.

60 мин. 8-10

Запечённые рыбные стейки — удачное блюдо в семейном меню. Их легко делать, невозможно испортить, да и сама нельма очень питательна, полезна и необычайно вкусна. Готовьте стейки с картофелем или другими овощами — луком, помидорками черри, морковью или кабачками. Внимание! Перед запеканием морковь следует отварить до полуготовности.

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из дикого мяса и рыбы.

Источник: dikoed.ru

Рыба на мангале, на костре, на решетке, на углях, барбекю

С приближением шашлычного сезона, любители вылазок на природу и приготовления пищи на открытом огне вспоминают любимые рецепты маринадов и соусов, интересуются новыми, просматривая современные кулинарные журналы и просторы рунетовских блогов.

Рыба на мангале гораздо полезнее жирного мяса, а приготовление занимает буквально несколько минут (дольше будут прогорать угли). Главное подобрать правильный маринад для рыбы, запечь ее и можно лакомиться вкусным блюдом.

Одним из главных факторов, влияющих на вкусовые качества готового блюда — выбор правильной рыбки. Лучше всего получаются жирные красные сорта – форель и семга. Заменить эту рыбу можно на нерку или кижуч, они более доступны и бюджетные по цене, но не менее вкусны. А вот горбушу лучше не использовать, рыбка и так достаточно сухая, а горячие угли еще больше ее высушат.

Как замариновать рыбу для гриля?

Рецептов существует столько, что можно экспериментировать каждый день. Зависит все от желаний, имеющихся рядом продуктов и времени. Однако всегда нужно соблюдать следующие правила:

• не держать тушку долго в маринаде, иначе она будет разваливаться;
• для приготовления на природе используют продукты, которые могут долго храниться (майонез, кефир или сметана не подходят);
• рыба намного нежнее мяса, поэтому уксус сделает тушку жесткой и кислой;
• рекомендуется сразу натирать филе солью, она удаляет влагу и делает мясо более плотным;
• замачивать в пластиковой или металлической таре нельзя, иначе вкус будет хуже;
• при использовании нежирных сортов следует дополнительно в рецепт включить масло (лучше готовить на оливковом);

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Лимонный сок идеально подходит для маринада, но только не для красной рыбы на углях. Вкус остается таким же великолепным, однако мясо теряет свой цвет. Оно становится бледнее и имеет беловатый налет. Лимон лучше использовать в самом конце, сбрызнув им готовое блюдо.

Для судака

• шесть тушек судака;
• семь пластинок бекона;
• сок половины апельсина;
• четверть стакана лимонного сока;
• чеснок;
• перец;
• соль.

1. Очистить судака и разрезать на куски.
2. Немного посолить, полить лимонным и апельсиновым соком, посыпать перцем, мариновать 20 минут.
3. Чеснок раздавить, смазать бекон, завернуть в рулеты.
4. Завернуть рыбу в куски бекона и нанизать на шампур.

Процесс приготовления блюда на гриле

Существует множество самых вкусных рецептов маринадов и блюд, приготовленных на углях. Приготовить шашлык из рыбки сможет даже начинающий любитель кулинарии. Продукты всегда есть дома или на даче, также же их легко взять с собой на рыбалку. Большие тушки рекомендуется разделывать на несколько частей. Запекать рыбу целиком можно, если она среднего размера.

Достаточно очистить ее от чешуи, удалить жабры и внутренние органы.

Ароматная получается рыбка с маринадом из пряных трав. Что потребуется и как пожарить на углях:

• тушка — 2 кг;
• кинза и укроп – по 50 г;
• розмарин и тимьян – по 5 веточек;
• лук репчатый небольшого размера – по 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• чёрный и красный перец, соль – по вкусу;
• масло оливковое – 4-5 ст. л.

Подготовка

Естественно, что желательно использовать только свежевыловленную рыбу.

Если приобрести таковую не удалось, то придется довольствоваться замороженной. Но ее необходимо правильно разморозить. Для этого ее помещают в прохладное место на несколько часов. Использовать любые способы «ускоренной разморозки» – категорически неприемлемо. Иначе она просто «развалится».

Далее – тушки необходимо обмыть, выпотрошить и обсушить. Хвостовая часть, плавники и голова, как правило, удаляются.

Небольшие тушки оставляются целиком, а вот большие экземпляры – разрезаются на приемлемые фрагменты. Для шашлыка – размер нарезанных кусочков не должен превышать пяти сантиметров.

При желании – рыбу можно и вовсе самостоятельно филировать. Из филе получается великолепный шашлык на шпажках

Кстати, если будут использоваться шпажки, то их необходимо предварительно замочить в воде. Это позволит избавиться от подгорания шпажек и дымления.

После подобных подготовительных процедур – рыба готова к непосредственному приготовлению или к предварительному маринованию.

Само собой разумеется, что рыбу можно просто банально пожарить, но если ее замариновать, то можно получить целый букет новых вкусовых оттенков. Кроме того, маринад позволит даже из самых дешевых сортов сделать неповторимый кулинарный шедевр.

Этапы приготовления

Тушку разделать, промыть под проточной водой, вытереть бумажными салфетками. Травы мелко нарубить ножом (веточки лучше удалить и оставить одни листья), смешать с солью и приправами. Из лимона выдавить сок и добавить в чашу с пряностями, залить масло и хорошо перемешать. Натереть смесью тушку, выложить ее на кольца репчатого лука, оставить в комнате на 30-35 минут.

Можно готовить на мангале вместе с луком, переложив все на решетку, или нарезать тушку на небольшие кусочки и использовать шампур. Жарить рыбу нужно недолго – она будет готова уже через 10-13 минут.

Рыбка, запеченная на фольге, подойдет даже для домашнего приготовления в духовке или на сковороде гриль. Ее также просто сделать в походе: на углях, решетке или мангале. Желательно использовать тушку без мелких костей – семгу, форель, скумбрию. Караси, щука не совсем подходят, однако все равно будут вкусными. Что потребуется для рыбного шашлыка:

• тушка – 0,6 кг;
• свежая зелень (укроп) – 1 небольшой пучок;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• масло оливковое или растительное – 40 мл;
• лимон – 1 шт.;
• черный перец и соль.

Шашлычки из тунца с цукини и помидорами

Ингредиенты:

• Стейки тунца — 300гр;
• Сок лимона — 100гр;
• Оливковое масло — 100гр;
• Смесь пряностей — 1ч. л;
• Красный лук — 1шт;
• Помидоры черри — 200гр;
• Цуккини небольшие — 300гр;
• Кинза свежая — пучок;
• Соль и черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Большими кусками нарезать тунца и положить в смесь оливкового масла, лимонного сока и пряностей.
2. Цуккини нарезать кружочками, красный лук полукольцами.
3. Накалываем на шпажки тунца, цуккини, помидоры и лук.
4. Жарить шашлык нужно в гриле или в металлической сковороде, с каждой стороны приблизительно по 2 минуты.

Как мариновать рыбу для запекания?

Сначала разделать ее (очистить, удалить крупные кости) и нарезать. Если тушка большая, то разделяют на несколько крупных кусков или стейки, если маленькая – только потрошат и отрезают голову с хвостом. Промыть и просушить бумажными салфетками. Посыпать специями, солью и хорошо натереть. Нарубить зелень, смешать с измельченным чесноком и выложить на филе.

Закрыть плотно фольгой и выложить на гриль. При отсутствии мангала можно использовать потухший костер, закопав сверток в раскаленные угли. Запекание длится до 10-12 минут, затем нужно достать тушки в фольге и дать немного остыть. Через 5 минут запеченную рыбу развернуть, обильно полить соком лимона и подавать к столу.

Для окуня

• 1 кг окуней;
• щепотка кориандра;
• щепотка белого перца;
• сок лайма;
• пучок укропа;
• соль;
• масло растительное.

1. Выпотрошить окуня, промыть и обсушить.
2. Измолоть кориандр и перец, мелко нарезать укроп.
3. Смешать кориандр, перец и укроп, влить сок лайма, посолить.
4. Обмазать тушку маринадом, в том числе и брюшко.
5. Положить под гнет и мариновать около двух часов.

Как приготовить речную рыбку, чтобы не чувствовался запах тины?

Следует замочить ее в холодной воде на один час, затем хорошо промыть, выпотрошить, очистить от чешуи и еще раз сполоснуть под водой. После этого надо замариновать тушки или просто натереть различными специями и солью. Маленькие экземпляры можно жарить на шпажках во время пикника. Большую же следует разрезать пополам или разделить на несколько больших частей. В таком случае обязательно надо использовать фольгу, иначе мясо будет разваливаться.

Ранее было сказано, что использовать лимон для красных сортов не стоит. Маринад для красной рыбы на решетке лучше приготовить из вина, который обладает приятным вкусом и неповторимым ароматом из-за различных специй и имбиря. Ингредиенты для блюда и как сделать:

• семга, лосось или форель – 1,5 кг;
• вино (лучше для блюда брать белое, но подойдет и красное) – 300 мл;
• масло оливковое – 5 ст. л;
• соус соевый – 2 ст. л;
• имбирь измельченный – 50 г;
• сахар – 4 ст. л;
• черный молотый перец, соль, мускатный орех, смесь перцев.

Подготовить филе, удалив большие кости, промокнуть салфетками. Измельченный имбирь смешать со специями, солью, маслом и вином. Засыпать сахар, тщательно перемешать и поместить в смесь кусочки красной рыбы. Оставить дома на полчаса или в холодильнике на два. Запечь на костре привычным способом, используя решетку гриль для рыбы, шпажки или фольгу.

Классический маринад для шашлыка из красной рыбы на решетке не содержит алкоголя, но получается таким же вкусным. Мясо будет нежным с приятной кислинкой, однако цвет тушки может немного измениться. Что используют для приготовления:

• филе красной рыбы – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• масло оливковое – 4 ст. л;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, белый или черный молотый перец, сушеный майоран.

Подготовить тушку: промыть, удалить кости и просушить бумажным полотенцем, при необходимости нарезать на ломтики. Смешать сухие специи, залить в миску масло, сок из двух лимонов и мелко нарубленный чеснок. Натереть цедру лимона, добавить в чашу филе и оставить на 40-60 минут. Масло необходимо, чтобы мясо не прилипло к грилю. Можно обойтись без оливкового масла при использовании фольги, ведь красные сорта всегда получаются сочными.

Узнай секрет вкусного супа

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Шашлык из семги

Ингредиенты:

• Семга – 0,5кг;
• Лук – 1шт;
• Чеснок – пару зубчиков;
• Лимон – 0,5шт;
• Укроп – пару веточек;
• Масло оливковое – 2ст. л;
• Соль – по вкусу;
• Перец белый молотый – 0,5ч. л.

Способ приготовления:

1. Семгу промыть, убрать кости. Высушить бумажным полотенцем.
2. Нарезаем кусочками по 3см.
3. Лук нарезаем полукольцами или кольцами.
4. Чеснок натираем на мелкой терке.
5. Укроп некрупно крошим.
6. Лимон нарезаем ломтиками.
7. Все перемешиваем. Добавляем соль, перец и оливковое масло. Накрываем, и оставляем настаиваться 25-30 минут.
8. Накалываем семгу на шампуры.
9. Готовить до румяной корочки, примерно 10-15 минут.

Как готовить рыбу на углях?

Замаринованное мясо следует уложить на решетку (сначала можно завернуть в фольгу) и установить приспособление на мангал. Используют, как правило, березовые или дубовые дрова, а также специальные угли. Готовиться блюдо будет около 10-20 минут, в зависимости от жара и главного продукта.

Шашлык из рыбы на решетке считается очень вкусным и простым вариантом для ужина или семейного обеда. Существует множество простых рецептов, которые позволяют приготовить блюдо даже на берегу реки. Для них не требуется ничего, кроме перца, соли и небольшого количества масла. Речная рыба на мангале получается костлявой, поэтому рекомендуется выбирать морские виды.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Кулинарные секреты

Воспользовавшись удачным рецептом, замариновать рыбу для шашлыка сможет даже неопытный кулинар. Однако советы опытных мастеров не помешают даже тому, кто считает себя профессионалом.

• Не стоит держать рыбу в маринаде более часа. Если она слишком размягчится, то не сможет удержаться на шампурах.
• Мариновать рыбу чаще всего приходится уже на природе, незадолго до приготовления шашлыка. По этой причине маринады следует выбирать такие, в которых нет скоропортящихся продуктов. Так, маринады на основе майонеза, сметаны, кефира для шашлыка из рыбы не подойдут.
• Рыбу не стоит мариновать с уксусом, так как из-за этого шашлык может стать слишком жестким.
• Солить рыбу желательно сразу, в этом состоит одно из серьезных отличий технологии ее маринования от технологии подготовки для шашлыков мяса. Соль, вытянув из рыбы лишнюю влагу, сделает ее более плотной, благодаря чему она будет лучше держаться на шампурах.
• Если вы маринуете нежирную рыбу, целесообразно включить в состав маринада оливковое масло, даже если его нет в рецепте.

В остальном можно полагаться на указания в рецепте, и тогда шашлык из рыбы получится у вас вкусным. Так что все, что требуется, – это выбрать понравившийся маринад.

Источник: zetta-forum.ru

Как приготовить вкуснейший шашлык из рыбы на костре или в духовке

Шашлык из рыбы — блюдо на все случаи жизни. Оно украсит и праздничный стол , и станет великолепным обедом или ужином в турпоходе , потому что приготовить его можно в кухонной духовке , на гриле и на костре. Рыбу для шашлыка каждый может выбрать на свой вкус. Годится и нежный лосось , и ароматный сом , и такие морские обитатели , как ставрида или треска , и даже речная щука!

Пора развеять стойкое заблуждение , что вкусный шашлык возможен только из дорогостоящих сортов благородной красной рыбы. Предлагаем попробовать варианты этого блюда.

открытые источники (CC0)

Шашлык из скумбрии на шпажках

Ингредиенты: 0,5 кг скумбрии ( впрочем , подойдет любая мясистая рыба), 1 лимон , 3 ст. ложки соевого соуса , 0,5 ч. ложки сахара , пряности для рыбы по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Рыбу чистить , потрошить , промыть. Снять кожу. Отделить голову , хвост , хребет и ребра. Нарезать порционными кусочками.

Шаг 2. Выжать сок лимона. Смешиваем сок с соевым соусом , сахаром и специями. Шаг 3. Смешать рыбу с маринадом. Убрать в холод на 1,5 — 2 часа. Шаг 4. Шпажки ополоснуть в холодной воде ( замачивать в данном случае не нужно , поскольку шашлык будет готовиться не на углях , и сгореть они не должны , но можно подстраховаться).

Шаг 5. Нанизать кусочки рыбы на шпажки ( можно чередовать с помидорами , лучком , болгарским перцем и даже оливками) и отправить на решетку в хорошо разогретую духовку ( если есть режим «Гриль», это то , что нужно). Через 5 минут перевернуть шпажки на другой бочок. Такой шашлык готовится буквально 10 — 15 минут!

Пангасиус на гриле

Этот рецепт универсален: он подходит для мангала , гриля или костра. Ингредиенты: 1,5 кг пангасиуса , 3 лайма ( можно лимона), приправы для рыбы по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Рыбу промыть , хорошенько посолить , добавить приправы для рыбы. Выложить на решетку. Шаг 2. Лайм нарезать кружочками и положить на рыбу. Шаг 3. Разводим костер. Жарить лучше на углях , а не на огне. Шаг 4. Рыбка может мариноваться в специях около часа. Затем выкладываем решетку на угли.

Жарим , постоянно переворачивая. Всего минут 25 , до золотистого цвета.

Кета на гриле

Ингредиенты: 4 стейка кеты , 1 луковица , 3 ст. ложки масла растительного , 1 пучок укропа ( или любой зелени по вкусу), ½ лимона , перец красный молотый , соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Рыбные ломтики вымыть и обсушить. Шаг 2. Сложить в миску рыбу , кружочками нарезанный лук , мелко нашинкованный укроп и перемешать. Добавить растительное масло и соль. Добавить сок лимона. Поперчить и перемешать. Шаг 3. Оставить в прохладном месте на 30 — 40 минут. Шаг 4. Выложить на решетку.

Разогреть угли и жарить , проворачивая , до готовности. Выложить на блюдо и подавать с овощами и зеленью.

Источник: altapress.ru

Стейки

Всем привет, мои дорогие друзья и читатели, сегодня тема совершенно отвлеченная от происходящих вокруг событий и оторванная от литературы. Казалось бы. Но на самом деле мои герои в книгах нередко готовят, я тоже люблю готовить. И сегодня решился-таки приготовить стейки на мангале (не путать с проф.грилем!), не смотря на весь скепсис окружающих (не братан, нет — Серый был как раз за меня).

Сразу скажу, что именно стейков захотел под впечатлением от просмотра роликов канала «Тихон готовь и путешествуй», но Тихон готовил или на сковороде, или профессиональном гриле под крышкой. Там было достаточно пожарить по 2 минуты с каждой стороны. Но профессиональный гриль именно для стейков не каждый может себе позволить, а вот мангал (пусть даже импровизированный) есть едва ли не у каждого.

Мясо брали на рынке, телятину — кострец, потому как «тонкий край, толстый край на кости» сам до конца не понял, что такое. Фото в студию:

Солил и перчил перед самой отправкой на костёр, плюс немного полил растительным маслом. Потом досаливали каждый себе по вкусу, как по мне, масло немного смыло соль и перец.

Готовили на сетке, первый заход по 2 минуты с каждой стороны, второй по 1,5, общее время готовки — 7 минут. Не знаю, какой жар даёт гриль, тут даже поддували лопаточкой, но прям супер корки не образовалось.

Тем не менее! Стейки получились очень сочные, с розовым мясом в разрезе

Толщиной нарезали чуть более 1,5 см, степень прожарки наверное все же медиум рер (а может и медиум, тут не очень уверен).

После того, как сняли с сетки, обмащал 82,5% маслом с тёртым чесноком. Это взял в одном из рецептов Тихона:

Масло с тёртым на мелкой тёрке чесноком — настоящее открытие! Натирал им с обеих сторон, и дал мясу «отдохнуть» где-то минут 8. А после того, как мясо «отдохнуло», вкус был — будто оно изначально хорошо промариновалось, ну или уже с соусом вприкуску благодаря чесноку))

Отдельный нюанс — это то, что вместо фольги использовали тонкий лаваш. Впитавший сок стейков, сливочное масло и чеснок лаваш — это просто отдельное блюдо!

P.S. Кострец у нас на рынке по 750. Взяли на 2200, но не все мясо пошло на стейки, где-то примерно в 1500 они обошлись. Не знаю, много или мало, если сравнить с мраморной говядиной, но в пабах местных один стейк стоит под 1200, причём сравнения с собственным быть не может вообще)

Могу также рассказать, как делал шашлык из почеревочного сала — ну, это уже отдельным блогом))

Источник: author.today