Как готовить рыбу линь

Что можно вкусного приготовить из рыбы линь? Поскольку в ней много костей, лучше остановить выбор на тушеных и маринованных блюдах. В таких при глубокой термообработке кости размягчаются, и блюдо становится более съедобным)) Читай дальше…

Быстрый фильтр Поиск по категории «Линь»
Также смотрите: Калорийность Линь

Вкусный, запеченный в фольге линь к твоему столу.

Попробуй это невероятно нежное блюдо из речной рыбки!

Приготовь эту вкусную речную рыбку на природе!

Поймал Царскую рыбу ЛИНЬ. Как вкусно готовить рыбу. Готовим Вкусно

1 ч 20 мин
Вкусный и наваристый суп из рыбы — быстро и легко!

1 ч 20 мин
Как вкусно приготовить речную рыбу? Узнай из этого рецепта!
Быстрый фильтр:

Что можно приготовить из рыбы линь вкусно и просто

Речная рыба линь относится к семейству карповых и водится почти на всей территории России (хотя за Уралом довольно редко). Как правило, она имеет в длину сантиметров 20-40. Но более удачливые рыбаки могут выловить экземпляр весом в 7,5 кило и длиной в 70 см. Впрочем, это почти фантастическая история, с учетом того, что растет эта рыба медленно и встречается не везде).

Чаще всего «НАЗВАНИЕ_КАТЕГОРИИ» встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

ПродуктКол-во рецептов с сочетаниемКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г

Лимоны	3	16	0.9	0.1	3
Зелень	2	41	3.7	0.4	7
Оливковое масло	2	913	0	99.8	0
Петрушка	2	45	3.7	0.4	7.6
Пшеничная мука	2	325	12	1	67

Линь очень костлявый, к этому нужно быть готовой. Но мясо его очень вкусное, многим нравится еще и вкус жареной кожицы (некоторые и вовсе считают ее самой лакомой в этой рыбке). Любить ее можно не только за вкусовые качества, но и за низкую калорийность: всего 40 Ккал на 100 граммов. А в составе имеются: витамины группы В, С, Е, А, РР, хром, медь, цинк, натрий, фтор, калий, фосфор, марганец.
Средний вес рыбки — 600 граммов.

В связи с тем, что линь любит плавать в затхлой, стоячей воде, его мясо может иметь неприятный запах. Чтобы избавиться от него, достаточно замочить рыбу в чистой воде, несколько раз заменяя воду.

Как быстро и вкусно приготовить Линь на сковороде. Как разделывать Линь.

Как любую костлявую рыбу, линя лучше всего тушить в соусе, долго держа на медленном огне. Можно найти специальные рецепты приготовления рыбы с мягкими костями. Но обычно процесс готовки такой: сначала кусочки линя обжаривают в масле. Затем складывают на дно кастрюли с толстым дном. Перекладывают овощами, заливают соусом. И тушат не менее часа.

Кастрюлю можно заменить скороваркой или мультиваркой. Крышку необходимо закрывать плотно, чтобы продукты как бы томились внутри.

В остальных случаях придется повозиться с косточками. И не давать жареного или запеченного линя детям (легко можно пропустить косточку даже при тщательной чистке).

Кстати, в некоторых регионах РФ линь внесен в Красную книгу. В эту же книгу его занесли и в Германии.

Источник: 1000.menu

Как приготовить рыбу линь

Линь имеет широкое распространение, весьма неприхотлив к условиям, водится в большинстве стоячих водоемах или реках с не быстрым течением. Несмотря на это его редко увидишь среди добычи рыболовов. Связано это с тем, что его образ жизни сильно отличается от большинства карповых рыб. Между тем, он очень вкусный, с нежным мясом, в нем очень мало костей.

Особенности продукта

Избавление от специфического запаха

Большую часть времени линек проводит в густых зарослях водной растительности. Вероятно, именно это повлияло на специфический запах, который может быть больше или меньше, в зависимости от водоема. Действительно, линь часто отдает тиной, что понравится далеко не каждому.

Для того чтобы избавиться от травяного запаха, можно подержать рыбные тушки несколько часов в чистой воде с несколькими дольками лимона. Можно просто использовать различные добавки, например лук, укроп, готовые приправы. Например, в жаренной со специями рыбе практически не остается неприятных запахов. Поэтому такой способ подойдет людям, которые не хотят совершать лишних действий или просто не имеют на это времени.

Нужно ли чистить линя и как это делать

Однозначного мнения насчет этого нет. Если готовить в духовке, мелкая чешуя запекается, становится практически незаметной. Это же можно сказать о жареном лине. А вот для приготовления ухи, например, рыбу желательно все-таки почистить. Кроме того, в любом случае надо убрать слизь, которая защищает линя от различных болезней.

Для этого можно немного обдать тушку горячей водой, после этой процедуры слизь моментально скомкается, что облегчит труд.

Очень удобно почистить линей с помощью обыкновенной терки для овощей.

Как пожарить линя на сковороде

Пожалуй, самый простой и быстрый способ приготовления линя, это его пожарить на сковороде. Удаляем слизь, вспарываем брюшко, убираем внутренности, нарезаем стейками, солим и обваливаем в муке. Наливаем в сковороду достаточное количество растительного масла, разогреваем. Масло должно достаточно нагреться, чтобы при укладывании кусочков рыбы на сковороду, было видно кипение.

Количество масла должно быть таким, чтобы примерно наполовину скрывало рыбу. Жарим не долго, (время зависит от температуры, размеров кусков, количества масла) затем переворачиваем на вторую сторону и прожариваем ее. Все, блюдо готово.

Можно добавлять к рыбе резаный лук и поперчить, но это дело вкуса. Мое мнение, чем больше дополнительных специй, тем меньше остается настоящего вкуса самого линя.

Важный момент — при употреблении в пищу недожаренной речной рыбы есть риск заразиться паразитами. Некоторые из них очень опасны для человека. Поэтому, если вы не уверены, что блюдо точно приготовилось то лучше жарить подольше, особенно это касается крупных кусков. Они легко могут получиться обжаренными снаружи, но сырыми внутри.

Если рыба пролежала несколько дней в морозилке, можно не беспокоиться. Сильный холод тоже убивает паразитов.

Жареный линь в сметане

Тушки аккуратно почистить, отрезать головы и выпотрошить. Кишки вынимать аккуратно, если порвется желчный пузырь, рыба начнет горчить.

Натираем разделанные тушки солью, посыпаем черным перцем и укладываем на сковородку. Жарим 10-15 минут на небольшом огне, не забываем перевернуть их. Если плита электрическая, то выставляем среднюю мощность.

Обмазываем линей слоем сметаны и посыпаем щепоткой свежей зелени. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до полной готовности.

Готовую рыбу при желании можно украсить оливками. Жареный линь получается очень вкусным. Нежное, жирное мясо и малое количество косточек, такое блюдо отлично подойдет практически к любому гарниру. Черный перец придаст остроту, а сметана придаст сочности и отменный привкус.

Как можно приготовить линя в духовке, добавляя сметану

Тушки линей обрабатываем точно также как и для жарки. Снимаем чешую (на любителя), потрошим, отрезаем головы, плавники и хвост. Если на противне будет достаточно свободного места, можно запечь линей с головой.

Обмазываем сметаной со всех сторон и брюшко.

Посыпаем солью с расчетом на то, что когда она впитается, рыба не получится пересоленной или недосоленной. Добавляем сверху по вкусу перец или готовую приправу. Даем тушкам замариноваться на протяжении одного – двух часов.

Ставим противень в разогретую духовку. Температура нужна в пределах 170-200 градусов. В идеале подойдет электрическая духовка, имеющая подогрев снизу и сверху. Это позволяет пропекать блюдо более равномерно и без пригораний. Готовиться линь должен примерно один час. Время зависит от массы тушек, температуры и самой духовки.

Признаком готовности станет цвет рыбы, он немного потемнеет или будет золотистым.

«Можно на противень уложить ломтики нарезанного картофеля с кольцами лука и разместить это все в равномерный слой с рыбой. На выходе получим изумительное, сочное, готовое блюдо с гарниром!»

Приготовленная в духовке пища полезнее жаренной, так как содержит гораздо меньше холестерина, очень вредного для людей имеющих проблемы с сосудами. Такую рыбу можно есть хоть каждый день, исключением может стать разве что индивидуальная непереносимость.

Источник: ribolovrus.ru

Как готовить рыбу линь

Для жарки линя на гриле тушку даже не нужно очищать. Лучше использовать свежевыловленную тушку с минимумом приправ и специй. Для сочного белого мяса под румяной карамельной шкуркой понадобится: 3-4 линя, пучок зелени тархуна, ½ лимонного плода, 3-4 чесночных зубчика, 2-3 ст. л. масла.

Метод поэтапной готовки блюда. Выпотрошенные тушки линя начинить нарезанным ножницами тархуном, измельченным слайсами чесноком и кусочками лимона. Шкурку каждого экземпляра подсолить и присыпать дробленым перцем. Рыбу обернуть в два слоя фольги, выложить заготовки на решетку и установить над прогоревшими углями.

Второй частью решетки рыбу не прижимать, чтобы из тушки не вытекал сок. Несколько раз линя нужно будет переворачивать, лучше делать это в перчатках. Через полчаса заготовки в фольге можно снимать. Подавать рыбу на гриле лучше с овощами, печеным картофелем и сметанным соусом.

Важно! Убедиться в готовности линя можно по глазам. У зажаренной до нужного состояния рыбы глаза белого цвета

Линь – рецепты приготовления с травами

Ингредиенты, для приготовления линя

• 4 линя массой 250 г, выпотрошенных
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 луковицы шалота, накрошенные
• 1 морковка, накрошенная
• 1 стебель сельдерея, накрошенный
• 4 листика свежего базилика, накрошенных
• 1 веточка свежего тимьяна, накрошенная
• 1 веточка свежего майорана, накрошенная
• 5 ст. л. сухого белого вина
• 50 г оливок без косточек
• сок 1 лимона, процеженный
• соль и перец

Приготовление линя с травами согласно рецепту

Чтобы приготовить линя, согласно рецепту приготовления, удалите из рыбы как можно больше костей. Разогрейте оливковое масло в сковороде, положите туда рыбу линя и готовьте, пока не подрумянится с обеих сторон, затем снимите со сковороды.

Положите лук-шалот, морковь, сельдерей и травы на сковороду и готовьте на небольшом огне примерно 10 мин, затем верните рыбу линь на сковороду, добавьте вино и посыпьте солью и перцем, для приготовления линя согласно рецепту. Тушите на слабом огне примерно 30 мин, подливая понемногу воду, если смесь начнет подсыхать. Перед самым окончанием готовки линя добавьте оливки.

Перенесите рыбу линя на сервировочное блюдо и поставьте в теплое место. Положите содержимое сковороды в кухонный комбайн, добавьте лимонный сок и размельчите до состояния пюре. Подогрейте соус, покройте им рыбу линь и подавайте на стол.

Классическая запеченная стерлядь

Заливное из рыбы линь

Заливное – очень вкусное и красивое блюдо. Это аналог всем известного холодца, но для него мы будем использовать рыбу вместо мяса. Как правило, заливное готовится из плотной рыбы с минимальным количеством костей. И несмотря на то, что линь костляв, он станет хорошей основой для приготовления заливного блюда.

Ингредиенты:

• линь (1 – 1,5 кг);
• два репчатых лука;
• две моркови;
• две ложки желатина;
• лимон;
• 1 ч. л. уксуса;
• гвоздика, душистый перец, лавровый лист;
• соль, сахар;
• зелень петрушки.

Способ приготовления:

1. Очищенную рыбу от чешуи и костей нарезаем кусочками. Плавники, головы и кости кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Добавляем лук и морковь целиком, гвоздику, душистый перец, соль и лавровый лист. Варим рыбу с овощами в течение часа.
2. Отваренный бульон процеживаем через сито, снова кладем в него рыбу и варим еще 20 минут.
3. В готовый бульон (без рыбы) добавляем сахар, уксус и предварительно замоченный желатин. Ставим на плиту и варим до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Процеживаем состав и охлаждаем до комнатной температуры.
4. В блюдо, выбранное для подачи, красиво укладываем кусочки рыбы, дольки лимона, кубики моркови, зелень петрушки и половинки перепелиных яиц. Заливаем все рыбным бульоном и ставим в прохладное место до полного застывания.

Это интересно: Линь в фольге: рецепт и фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Орегано — 306 ккал/100г
• Орегано сушеный — 306 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Вода — ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Морская соль — ккал/100г

Калорийность продуктов: Линь, Мука, Сметана, Вода, Морская соль, Специи сухие, Растительное масло, Орегано

Ловля ленка в горных таежных реках Забайкалья

Категории статьи: Рыбы / Ленок Вода и суша, жертва и охотник. Остался вопрос: как ловить? Проводка — третий, завершающий и решающий компонент картины ленковой рыбалки, полностью зависимый от нашего умения. Лично для меня существует такое понятие, как «чувство правильной проводки».

Оно приходит не сразу, и вам должно немало попасться (и сорваться) рыбы, прежде чем вы ощутите его в себе. Состоит это чувство из ощущения верной скорости, правильной глубины, игры приманки и, самое главное, ожидания поклевки. Для каждой рыбы есть :воя «правильная проводка».

Для ленка она такова: скорость подмотки должна быть как можно медленнее, блесна должна идти у самого дна, и вы должны чувствовать ее игру. Искусство спиннингиста состоит не только в том, чтобы грамотно провести приманку вообще, но и в том, чтобы сделать это именно в месте возможной стоянки рыбы. Наиболее трудно добиться правильной проводки на «отбойнике». Вы можете с нормальной скоростью на нужной глубине провести блесну через основную струю, а в месте, где стоит ленок, сильное течение «выдавит» ее на поверхность.

Здесь надо рассчитать такой угол заброса относительно скорости течения, чтобы приманка вошла в «отбойник», будучи у дна на небольшой скорости (рис.2). При этом вы ощущаете, что приманка идет не вниз или против течения, а почти перпендикулярно ему, несильно упираясь при подмотке и позволяя вам почувствовать любое прикосновение рыбы или удар о камень. «Чувство проводки» появляется, когда угол между направлением течения и леской составляет примерно 110-120°.

Неторопливо подматывая леску, вы спускаетесь вниз по течению, чтобы поддерживать необходимый угол. Блесна проходит «отбойник», вы останавливаетесь, быстро сматываете излишек лески и снова забрасываете выше по течению. Если заброс получился слишком высоко вверх по реке, подматывайте быстрее, низко — медленнее.

Но в любом случае добивайтесь того, чтобы приманка вошла в «отбойник» под указанным углом и несколькими шагами вдоль берега продлите рабочую длину проводки. На стоянках ленка с медленным течением (в ямках, за укрытиями) тактика проводки проще: угол между течением и леской можно регулировать движением спиннинга. Ленок — одна из немногих рыб, которым требуются проводки у дна.

Те же хариус и таймень, я уж не говорю о щуке, прекрасно берут и вполводы. Преследуя блесну, ленок старается головой прижать ее ко дну и нередко попадается за подбородок. Если дно чистое, галечное, блесну можно вести так, чтобы она цеплялась за камни. Эти касания четко передаются в руку, и в какой-то момент один из них отзывается упругой потяжкой рыбы.

Достаточно эффективен этот прием при проводке вниз по течению перед порогом или глубоким перекатом. Но из каждого правила есть свои исключения. До поры до времени я всегда старался вести блесну у дна, пока не задался вопросом: а как же ловить среди скопления валунов? Проводить у дна — значит терять приманки. Оказалось, что в таких местах ленок прекрасно ловится и вполводы.

Особенно эффектны поклевки, когда рыба берет близко от берега. Через гладь «зеркала» отлично видно, как непонятно откуда появившийся ленок атакует блесну и замирает на мгновение от неожиданной подсечки. Сопротивляется ленок отменно. Он, на мой взгляд, — самая сильная рыба забайкальских горных рек. Пасть у ленка мягкая, и при острых крючках подсечки не требуется.

Хотя во время борьбы ленок выкручивается, он, в отличие от тайменя, не наматывает на себя леску. Около берега эта рыба ведет себя особенно бурно и довольно часто срывается, будучи уже на прибрежных камнях.

Измученный долгой борьбой сорвавшийся с крючка ленок приходит в себя не сразу, а может простоять неподвижно на мелководье несколько секунд, забиться под камень, позволяя расторопному рыболову схватить себя за жабры. Если рыболов один на реке, ему лучше взять рыбу за хвостовой стебель и выбросить ее на берег. Этот прием эффективен для многих лососевых.

Теперь несколько слов о кулинарных качествах ленка с точки зрения рыболова, посвятившего ему более 10 лет своей биографии. В отличие от хариуса, ленок, имея толстую кожу и плотное мясо, дольше сохраняет свои вкусовые качества, поэтому сразу потрошить и подсаливать его не обязательно.

На ходовой рыбалке не очень хочется таскать на себе тяжелую рыбу, поэтому я, поймав крупного ленка, обычно сажаю его на кукан из лески, привязываю ее к кусту и оставляю рыбу пастись где-нибудь на плесе. Солить ленка не рекомендую — мясо получается вязкое, невкусное. Хариус намного изысканнее. А вот в вареном и жареном виде ленок выше всяких похвал!

Из головы получается отменное заливное. Подведем итоги. Итак: 1. Ленок занимает промежуточное место в забайкальских горных реках между хариусом и тайменем. Это очень умная, хитрая, сильная и красивая рыба, достойная того, чтобы в нее влюбиться и стать горячим почитателем только ленковой рыбалки. 2. Из множества способов ловли ленка самый продуктивный — спиннинг.

3. На ходовой, таежной рыбалке предпочтительно использовать телескопический спиннинг, а на большой реке, с лодки, — штекерный. 4. Лучшие ленковые приманки: тяжелые блесны небольшого размера, воблеры — суспендеры, ныряющие и тонущие модели «лососевой» окраски. 5. Ленок любит стоять за укрытиями на дне, особенно древесными.

6. Ленок может преследовать приманку до берега, где обнаруживает рыболова и настораживается. 7. Лучший клев — на зорях, но и в солнечный день ленка можно поймать на черные блесны. 8. Условия охоты на ленка: «чувство проводки» + чередование различных приманок. Страницы: 6

Тонкости ловли ленка на Колыме Зимняя ловля ленка Ловля тайменя и ленка осенью в Забайкалье Ленок Способы ловли Хариуса

Ингредиенты для «Линь, запеченный в духовке с картофелем»:

• Рыба (Линь, не маленькие)
  —
  2 шт
• Укроп (свежий 1 пучок + сухой 1 ст.л.)
• Помидор —
  2-3 шт
• Майонез —
  4 ст. л.
• Перец черный —
  0,5 ч. л.
• Картофель (очищенный)
  —
  4-5 шт

Время приготовления: 80 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

Источник: activefisher.net

Как пожарить линя на сковороде целиком с корочкой

При наличии линей в улове их жарят в первую очередь. И не потому, что рыба быстро линяет, ухудшая свой внешний вид. А потому, что жареный линь — это необычайно вкусно! Нежное, сочное мясо, аппетитно хрустящая корочка! Мечта, а не рыба!

На фоне этого вкуса другую рыбку даже жарить и есть не хочется.

Линь, жареный на сковороде, — всем рыбам рыба! Особенно вкусны лини, приготовленные в сметане. Пусть запах тины не пугает. Стоит рыбку недолго подержать в проточной воде или сбрызнуть соком лимона, как неприятный аромат исчезает и совершенно не ощущается в готовом блюде.

Особенности приготовления

• Многие хозяйки не любят готовить речную рыбу лишь потому, что ее трудно очищать от чешуи. Для них линь – настоящая находка. Чешуйки у него настолько мелкие, что при подготовке рыбы к жарке их можно не удалять. При жарке они превратятся в хрустящую корочку, из-за чего органолептические качества готового блюда только выиграют.
• Лини покрыты слизью, от которой их необходимо избавить перед приготовлением любым способом. Сделать это будет просто, если обдать рыбу кипятком, затем подержать в холодной воде, счищая слизь жесткой стороной губки.
• Перед жаркой линей необходимо выпотрошить, даже если они маленькие. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Испачканное желчью мясо линя приобретет неприятную горечь, от которой очень трудно будет избавиться. Если такая неприятность все же произошла, посыпьте испачканный желчью участок солью, затем промойте. Такую манипуляцию не помешает повторить 2-3 раза.
• Жарить линей весом до 300 г можно целыми, как без головы, так и с головой. В последнем случае необходимо вырезать жабры. Более крупные экземпляры перед жаркой желательно нарезать на куски шириной 4-5 см. Обжаривать их нужно не с 2 сторон, а с четырех, так как важно обжарить и кожу, покрытую чешуйками, чтобы они превратились в хрустящую корочку.
• Время жарки линей зависит от их размера. Рыбу весом 0,25-0,3 кг жарят 15 минут на среднем огне, периодически переворачивая, затем в течение 5 минут доводят до готовности при небольшом нагреве. Более мелкую рыбу жарят 10 минут, затем 5-10 минут доводят до готовности на маленьком огне. Куски линя обжаривают 8-12 минут, затем при необходимости томят 5 минут на медленном огне, чтобы мясо стало еще более мягким и нежным.
• Для того чтобы избавить линей от неприятного болотного запаха, их можно вымочить в подсоленной воде или молоке или замариновать, натерев пряными специями и сбрызнув лимонным соком. Нередко в качестве маринада используют сметану или майонез, которые тоже помогают нейтрализовать специфический запах, одновременно сделав рыбу более сочной и жирной.

Подавать жареных линей можно отдельно или с гарниром. В его качестве можно использовать приготовленные любым способом овощи, в особенности хорошо подойдут жареный или запеченный картофель, картофельное пюре. Также на гарнир к любым блюдам из рыбы можно подать рис.

Как правильно почистить линьков

Многих любителей рыбы отпугивает внешний вид линя, покрытый слизью и маленькой чешуей. На первый взгляд кажется, что его трудно почистить. На самом деле, это проще простого.

Мы приведем вам несколько советов, узнав которые, вы будете с лёгкой душой отдавать предпочтение линькам, даже не задумываясь о чистке.

• Принеся линя домой, положите его сразу в таз. Если он имеет резкий болотный запах, то вы можете несколько часов вымочить его в холодной воде с несколькими каплями лимонного сока.
• Переложите линька в раковину, обдайте кипятком и сразу же холодной водой. После таких действий слизь очень легко удалить. Можно сделать это бумажными полотенцами, как вариант, попробуйте помыть рыбину с помощью губки под проточной водой.
• Чешуя у линя очень мелкая, поэтому чистить её нужно очень аккуратно, чтобы не испортить внешний вид. Нож можно не использовать, возьмите железную губку и слегка протрите линька — чешуя сама отойдет.

• Вариант для любителей поджаристой корочки — не снимать чешую вообще. В процессе интенсивной жарки большие чешуйки исчезнут, а маленькие образуют собой корку. Конечно, если вы готовите для деток, то лучше от чешуи рыбину очистить.

Как видите, ничего сложного нет, однако любая робота требует усилий и самоотдачи. Но если вы запаслись нужной информацией — процесс готовки принесет только положительные эмоции, а в итоге еще получите и великолепное блюдо.

Классический рецепт жареных линей

Состав:

• лини – 1 кг;
• мука пшеничная – 150 г;
• 1 шт.;
• сахар – 5 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Помойте лимон. Выжмите из него сок, натрите с него цедру.
• Линей помойте, отчистив от слизи, выпотрошите. Отрежьте головы, удалите плавники. Нарежьте тушки кусками шириной 5 см. Мелких рыбешек можете оставить целыми.
• Натрите линей солью и перцем, полейте лимонным соком. Маринуйте их 20-30 минут для избавления от неприятного запаха.
• Просейте муку, смешайте ее с цедрой и сахаром.
• В сковороде разогрейте масло.
• Запанируйте куски линей в мучной смеси, выложите в кипящее масло.
• Обжарьте куски линей с четырех сторон до появления румяной корочки. Каждой стороне нужно будет уделить по 2-3 минуты.
• Выложите рыбу на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.

Лучшие рецепты линя жареного на сковороде

Подготовка линей к поджариванию состоит из чистки и разделки. С кожицы линя смывается слизь. Чтобы её было легче снять, рыбу натирают крупной солью и сразу промывают. Вместе с солью слизь удаляется. Второй вариант — обдают линей кипятком.

Под воздействием высокой температуры слизь сворачивается, её смыть становится намного легче.

Удалять ли чешую? На собственное усмотрение. Чешуя у линя мелкая, плотно прилегающая к коже. При жарке рыбы, например, чешуйки хорошо прожариваются и образуют вкусную корочку, напоминающую по вкусу прожаренную куриную кожицу. В любом случае, если рыбу обварить кипятком, чешую совсем несложно удалить металлической губкой или мелкой тёркой с острыми краями.

Отрезают головы, хвосты, плавники. Если головы оставляют, то всё равно удаляют жабры, иначе они ухудшат общий вкус рыбки.

Остаётся потрошение — тщательная очистка брюшек. После промывки мелкие тушки жарят целиком, крупные разрезают на несколько частей.

Линь, жареный на сковороде, получится намного вкуснее, если рыбу предварительно панируют мукой, сухарями или любой иной обвалкой: тёртым хлебом, манкой, другими крупами со специями. Жарят линей, как любую другую рыбу, на умеренном огне в небольшом количестве растительного масла, слегка смазав им сковороду. Каждую сторону прожаривают по 4-5 минут, прикрыв крышкой, чтобы хорошо протомилась сердцевина кусочков.

Зажаренную рыбку посыпают мелко нарезанной зеленью — луком, укропом, базиликом, тимьяном, сельдереем.

Рецепт жареного линя замаринованного майонезом

• майонез сливочный (или любой другой) — 30 г
• перец молотый — 1/3 ч. л.
• соль по вкусу
• зелень свежая — 1 ст. л.
• мука для панировки
• масло для жарки.

В готовый майонез добавляют соль, перец, зелень. Вместо свежей зелени можно взять сушёную. Тушки линей густо обмазывают майонезом и держат 20-30 минут. Затем панируют мукой и обжаривают рыбку с двух сторон до золотистой корочки.

Жареный линь с синим луком

• лук синий (сладкий) — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• зелень укропа — 2 ст. л.
• чеснок — 2 дольки
• сок лимона
• соль и специи по вкусу
• мука для панировки
• масло растительное для жарки.

Мелкие тушки или кусочки рыбы слегка сбрызгивают лимонным соком, посыпают солью, зеленью, специями. Оставляют на полчаса, периодически перемешивая, чтобы рыбка равномерно промариновалась. Затем обжаривают, запанировав мукой.

После удаления готовой рыбы на сковороду выкладывают нарезанный кольцами лук и доводят до прозрачности. Затем к луку кладут тёртую морковь и жарят до готовности. Добавляют тёртый чеснок, выкладывают овощи к жареной рыбе, посыпав зеленью. При желании можно сделать гарнир из риса или картофеля.

Для разнообразия к овощам при жарке добавляют помидоры. Или подают жареную рыбу с обжаренными овощами (луком/морковью) и ломтиками свежих томатов.

Линь жареный на сковороде в сметане с базиликом

• сметана — 200 г;
• коньяк — 100 мл;
• масло растительное для жарки
• соль, специи по вкусу
• сухая зелень базилика — 1 ч. л.

Рыбные тушки натирают солью и специями, с двух сторон обжаривают рыбку до румяной корочки. Вливают коньяк, поджигают. Снимают сковороду с плиты, ждут, пока жидкость прогорит, и пламя погаснет.

Сковороду с рыбой ставят на плиту, вливают пару ложек воды и томят, пока вода не испарится. Покрывают рыбу сметаной, посыпают зеленью базилика. Тушат линей в сметане 15 минут.

Лини, жаренные с луком

• небольшие лини – 1 кг;
• майонез – 100-120 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу;
• мука, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Линей очистите от слизи и выпотрошите, промойте тушки и обсушите кухонным полотенцем.
• Натрите рыб солью и перцем, обмажьте майонезом и оставьте на полчаса для маринования.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Обваляйте рыбу в муке.
• В сковороде разогрейте масло, выложите в него рыб. Обжарьте их с одной стороны. Подрумянившихся линей переверните, засыпьте луком.
• Продолжайте жарить рыбу на среднем огне, пока она не подрумянится с другой стороны.
• Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой.
• Обжаривайте рыбу с луком 5-10 минут на медленном огне, периодически переворачивая, пока она не дойдет до готовности.

По данному рецепту линь выходит нежным и сочным. Аналогичным способом можно пожарить и крупных линей, нарезав их предварительно на куски средней величины.

Хороший рецепт 1

Жареный линь в сметане

Состав:

• линь – 2 шт. по 0,25-0,3 кг;
• сметана – 0,2 кг;
• коньяк – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• сушеный базилик – 5 г;
• вода – 50 мл;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Подготовьте тушки линей, посыпьте их солью и перцем.
• На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем линей, уделив каждой стороне примерно по 7 минут.
• Полейте рыбу коньяком. Осторожно подожгите.
• Снимите сковороду с огня, позвольте пламени догореть
• Плесните на сковороду воду, верните ее на плиту.
• Когда вода выпарится, залейте рыбу сметаной, посыпьте базиликом.
• Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь.

Через 5 минут сковороду можно снимать с огня. Линей, приготовленных по данному рецепту, подают вместе с соусом, в котором они готовились. Такое кушанье может стать украшением праздничного стола.

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня хочу поделиться интересными фактами о вкусной рыбке лине и рецептами ее приготовления. А также расскажу, как приготовить линя на сковороде, чтобы получилось быстрое, но изысканное блюдо.

О пользе линя

Это красивая пресноводная рыба, богатая полезными веществами. В ее мясе содержатся йод, медь, цинк, натрий, калий, фтор, хром, марганец, фосфор. Богато оно и витаминами: А, Е, С, РР, группы В.

В 100 граммах мяса всего 40 ккал, при этом все незаменимые аминокислоты в наличии. Содержание жиров – 1,8 гр, углеводов – 1 гр

Употреблять эту рыбу рекомендуется при проблемах с желудком, заболеваниях щитовидной железы. Благотворно сказывается такая пища на сердечно-сосудистой системе. Также можно кушать в целях профилактики аритмии.

Самым вкусным считается рыба, выловленная ближе к концу апреля или же в начале мая. Ее можно запекать, тушить, жарить. Хозяйкам она полюбилась за отсутствие костей и нежнейшее мясо. Обычно линь не имеет неприятного запаха. Если все-таки он есть, замачивание в воде с солью решает эту проблему.

Интересно, что линь, если его выловить из воды, меняет цвет. Он покрывается темными пятнами. Происходит это из-за покрывающего его слоя слизи. На воздухе слизь темнеет, а потом отваливается, оставляя желтые следы. Отсюда, видимо, и соответствующее название – линяет он

Источник: pohod365.ru