Как готовить мясо барсука

Угостили, молодой, этого года наверное. Раньше делал жаркое, но можь есть какие нибудь особые, «барсучьи» рецепты?

GULO 01.09.2007 — 02:32

Пофигу, хоть с ананасом. Сначало обжарте затем немного потушить. Добавте что в доме найдете лук, морковь, перец, помидоры, чеснок и ФФодку,ффодку не забудьте.

Crab12 01.09.2007 — 13:54

Это ж маленький медведь. Сначала на трихинеллез проверьте.

latslaw 01.09.2007 — 14:15

HUNTER 004 С барсука жир лечебный. Перетопи жир на паровой ванне. Пригодится

HUNTER 004 01.09.2007 — 17:43

Да он молодой, много жира, чтоб топить, не набрал.

Че там у нас, для профилактики трехинелеза (на всякий случай) — длительная готовка?

GULO 02.09.2007 — 03:28

Пробу ветеринару. Если целого тащить неохота то ножку диафрагмы, жевательную мышцу — масета или както так называется, еще можно с корня языка. Можно посмотреть самому, но если опыта нет то лучше сначало к дохтору, чем потом. Если не уверены, но кушать очень хотца,то в автоклаве подольше. Да и ВОДКИ,ВОДКИ побольше.

Готовим мясо Барсука . Готовим просто . Готовим вкусно .

Любитель по перу 02.09.2007 — 10:51

Да и ВОДКИ,ВОДКИ побольше.

Да не волнуйтесь вы так уважаемый тезка. Энтот ингредиент блюда редкий охотник забывает добавить. Причем к любому блюду )).

Матерый 02.09.2007 — 13:40

Хантеру 004 В первую очередь настоятельно рекомендую проверить барсука на трихинелез. В прошлом году из 7 пойманных только 1 был не трихенелезный — это в Подмосковье и Твери, не знаю как у вас, так что юра лучше перестрахуйтесь,водка здесь не помогает здоровье одно.

Самое оптимальное что мы делали с мясом это мариновали и делали шашлык с уксусом лучком перцем и зеленью,петрушка укропчик добавляется,получается просто прелесть. В прошлом году взяли на 22,5 кг, проверили чисты замариновали 15 литровое ведро шашлыка,соответственно жир отделили видимый. Как пояснил главрач больницы участвовавший в уничтожении шашлычка, что на 2-3 года вы забудете что такое изжога и язва желудка не говоря о гастритах, все внутренние болезни лечит. Так что мясо немного жестковатое но оно того стоит.

HUNTER 004 02.09.2007 — 17:02

Матерый
Хантеру 004 В первую очередь настоятельно рекомендую проверить барсука на трихинелез. В прошлом году из 7 пойманных только 1 был не трихенелезный — это в Подмосковье и Твери, не знаю как у вас, так что юра лучше перестрахуйтесь,водка здесь не помогает здоровье одно.

Самое оптимальное что мы делали с мясом это мариновали и делали шашлык с уксусом лучком перцем и зеленью,петрушка укропчик добавляется,получается просто прелесть. В прошлом году взяли на 22,5 кг, проверили чисты замариновали 15 литровое ведро шашлыка,соответственно жир отделили видимый. Как пояснил главрач больницы участвовавший в уничтожении шашлычка, что на 2-3 года вы забудете что такое изжога и язва желудка не говоря о гастритах, все внутренние болезни лечит. Так что мясо немного жестковатое но оно того стоит.

Спасибо. Действаительно, если не проверять — лотерея, несколько успокаивает, что никто не слышал об этой гадости в барсуках в наших краях. В любом случае, как советует гугль, если потушить мячсо пару часов, то это решает проблему.

Crab12 02.09.2007 — 17:09
GULO 02.09.2007 — 17:43

Любитель по перу насчет водки серьезно — уменьшает шанс заболевания трехинелезом.

bob363 02.09.2007 — 19:32

Трихинеллы убиваются кипячением в течение ШЕСТИ ЧАСОВ.
Употребление мяса, зараженного трихинеллами может привести к летальному исходу. На моей памяти был один случай: покушали котлетки из медвежатины, в итоге семья пролежала (3 чел) 2 недели в реанимации.

sef 02.09.2007 — 20:48

При 100 град.убиваются момэнтално

Архангел 02.09.2007 — 21:52

Помнится мне деду тоже кто-то подогнал барсучьего мяса. Так тот не знал как готовить, решил не выпендриваться и скормить все собакам. Кинул сырого мяса, собака подошла понюхала жалобно посмотрела на деда и свалила. Тогда дед, это мясо отварил, после кинул опять собакам — та же хрень, не едят, нюхают и с грустными глазами уходят даже когда голодные.

А деду жалко мясо выкидывать, решил помаленьку в еду собакам добавлять так они один хрен не едят и все, только нюхнут разок и сваливают. Это при том, что собаки дворовые в частном доме в ограде тусуются, и жрут все в подряд как поросята, что не кинь все съедают!
Выкинул.

Gishu 02.09.2007 — 22:18

Это собаки просто запаха барсука пугаются. Почти что та же собачатина. Я когда-то ел спокойно, но один товаришь говорил, что поев барсучатины не может отделаться от запаха псины.

HUNTER 004 02.09.2007 — 22:55

да нету в нем псового запаха, хотя я собак не обдирал и не готовил.

ujylehfc 02.09.2007 — 23:43

Я готовлю обычным способом: обжариваю куски на сильном огне, потом тушу в чугуне с луком, морковью, картофелем. Картошка «забирает» лишний жир. По мне, так очень вкусно.

bob363 12.09.2007 — 22:24

sef
При 100 град.убиваются момэнтално

Не согласен. Осторожно с такими заявлениями.

В интернете нашел:
Возбудитель — трихинеллы, или, как их называли раньше, трихины, — очень мелкие паразиты. Их особи раздельнополые. Самцы, достигают длины 1,2 — 2 мм, самки до оплодотворения 1,5-1,8 мм и после него — 4,4 мм. Трихинеллез — природноочаговая болезнь, и животные заражаются первично в природе, чаще всего от диких плотоядных. Личинки трихинелл обладают высокой устойчивостью, переносят длительное охлаждение, прогревание, соление и копчение мяса и гибнут лишь при варке кусков мяса толщиной не более 3 см в течение не менее 3,5 ч.
http://www.zooclub.ru/wild/96.shtml
Читайте 1 абзац.

А в одних методических указаниях для геологов, участников экспедиций (старого, лохматого года) было прописано 6 часов кипячения. У них могло с количеством питания быть туговато, и мясо диких животных составляло значительную часть к рациону. Лучше перебдеть, чем недобдеть, и отдать концы вдали от цивилизации.

No Angel 13.09.2007 — 18:09

У меня товарищ знакомый повар по одному образованию повар и еще ветеринаром раньше работал, так вот он говорил что трихинилез убивается только паровой баней в течении 7 часов. В любом случае, я думаю, что, если Вы откажетесь от этого мяса то с голову не умрете. Зачем так рисковать.

STAS 13.09.2007 — 20:59

Я его обычно варил.Никто не жаловался.

Источник: guns.allzip.org

Польза и вред барсучьего мяса и жира

О барсучьем жире и его терапевтических свойствах известно немало, а польза и вред мяса барсука для многих остаются загадкой. Этот продукт очень редко присутствует на столах большинства людей. Полакомиться им удается только тем семьям, в которых есть опытные охотники. Чтобы получить от барсучьего мяса максимум пользы, стоит ознакомиться с некоторыми нюансами. Что касается любителей барсучьего жира, им тоже следует побольше узнать о востребованном народном средстве.

Состав барсучьего мяса

Мнения о качестве мяса барсука можно услышать разные. Нередко люди, попробовавшие продукт, ссылаются на его специфический вкус и резкий аромат. На самом деле, если обращаться с мясом правильно, можно получить деликатесное блюдо с мягкой текстурой и приятным запахом. А вот нарушение технологии добычи и обработки испортит продукт безвозвратно. Что касается пользы, мясо не уступает жиру с его известными терапевтическими свойствами.

Это обусловлено тем, что в составе барсучьего мяса присутствует целый штат полезных веществ:

• Витамины А и Е. Отвечают за укрепление иммунитета, начиная с клеточного уровня. Стимулируют синтез коллагена, который необходим для молодости и красоты.
• Витамины группы В. Важные катализаторы обменных процессов, которые еще и нормализуют водный баланс в тканях. Еще они принимают участие в кроветворении, без них не могут нормально функционировать мышцы.
• Витамин К. Его дефицит в организме приводит к тому, что кровь начинает хуже сворачиваться.
• Ненасыщенные жирные кислоты. Оказывают положительное влияние на сердце и сосуды, не дают изнашиваться их стенкам и перегородкам.

Соотношение всех элементов сбалансировано, поэтому не нужно опасаться перенасыщения и гипервитаминоза.

Факторы, влияющие на пользу и вкус продукта

Есть несколько факторов, влияющих на гастрономические особенности барсучьего мяса и его терапевтические свойства:

• Максимальная питательная ценность мяса и жира приходится на осенний период. В это время животное только готовится впасть в спячку, поэтому мышечные волокна насыщенны полезными веществами. Если же барсук добыт весной, то он только вышел из спячки и продукты, полученные из него, практически не содержат ничего полезного.

Совет
После перенесенного перелома в рацион следует включить печень барсука. В ней содержатся вещества, способствующие равномерному и быстрому восстановлению костной ткани.

• Не очень приятным вкусом будет обладать барсучье мясо, если животное поймано петлей или капканом. Из-за длительных мучений животного, у мяса появляется специфический запах и ненужная плотность.
• Если в процессе ловли барсука использовались собаки, высока вероятность того, что они изрядно потреплют тушку. Даже когда качество шкурки не играет большой роли, это негативно сказывается на состоянии мясной части. Повреждение желчного или мочевого пузыря чревато тем, что на волокна попадут ненужные элементы. Из-за этого пострадают вкусовые характеристики барсучьего мяса, снизится выраженность полезных свойств.
• При самостоятельном разделывании тушки надо обращаться со шкуркой очень аккуратно. Ее удаляют осторожно, уделяя особое внимание паховой области. Причем, делать это нужно в кратчайшие сроки после забоя животного.

Если потратить много времени на транспортировку и хранение барсучьего мяса, то даже после длительной термической обработки продукт будет жестким. Этот же фактор нужно учитывать при покупке тушки у охотника. К сожалению, установить свежесть мяса без нужного опыта не так просто.

На вкус и полезные свойства продукта влияет способ его приготовления . По мнению опытных кулинаров и охотников, барсучье мясо лучше всего обрабатывать одним из следующих способов:

• Отваривание. Тушку следует разделать на куски небольшого размера и отварить в подсоленном бульоне с овощами до готовности. Сложно сказать, сколько на это уйдет времени. Все зависит от возраста животного и размера кусочков. Нужно ждать, пока мясо не начнет легко разделяться на волокна. А вот от употребления бульона лучше отказаться, он слишком жирный, да и пользы в нем не так много.
• Тушение. В этом случае в качестве дополнительных ингредиентов должны выступать овощи. Они прекрасно сочетаются с уникальным по вкусу мясом, наполняют его нужными нотками. Время обработки здесь тоже может быть разным — от 1,5 до 3 часов. Правда, на выраженную пользу здесь рассчитывать не придется, многие витамины просто разрушатся.
• Запекание. Еще один удачный вариант приготовления мяса барсука. Чтобы оно не получилось сухим, следует использовать рукав, даже фольга здесь не даст нужного результата. Выбирая дополнительные ингредиенты, следует ограничиться специями и ароматными травами. Перед тем, как отправлять мясо в духовку, его можно пару часов подержать в маринаде.

Не рекомендуется обдавать барсучье мясо паром. Сколько бы времени оно ни провело в скороварке, конечный продукт будет слишком сухим и жестким. Правда, как и в случае с отвариванием, при таком подходе в волокнах удастся сохранить максимальный набор полезных и питательных веществ.

Мясо барсука не следует жарить. Во-первых, оно теряет почти все полезные компоненты и насыщается канцерогенами. Во-вторых, его текстура и вкус портятся. В-третьих, такой тип обработки не гарантирует полного избавления от вредных компонентов, которые иногда встречаются в тканях диких животных.

Польза барсучьего жира

Правильно приготовленный барсучий жир совсем не напоминает по вкусу и текстуре говяжий, свиной или бараний. И все же он применяется исключительно как лекарственное средство. Вот только некоторые положительные свойства продукта:

• Улучшаются обменные процессы, нормализуется пищеварение. Организм получает ферменты, синтез которых замедлен или нарушен из-за неправильного питания.
• Укрепляется иммунитет, организм не так остро реагирует на вирусные и бактериальные инфекции.
• Стимулируются восстановительные процессы, быстрее затягиваются раны.
• Улучшается работа сердца, укрепляются стенки сосудов. Нормализуется состав крови, снижается риск формирования атеросклеротических бляшек и тромбов.
• Налаживается синтез гормонов.
• К лучшему меняется качество волос, ногтей и кожи. Замедляется физиологическое старение.

Барсучий жир можно прописать себе и самостоятельно, но только в качестве профилактического средства, при отсутствии проблем со здоровьем. В случае наличия каких-либо заболеваний его применение необходимо согласовать с лечащим врачом. Не рекомендуется давать барсучий жир детям до трех лет.

Вред мяса и жира барсука

Химический состав мяса барсука сбалансирован настолько, что вреда человеку он не приносит, даже если употреблять его в больших объемах. Но здесь есть другая опасность — существует риск заражения гельминтами и инфекционными заболеваниями. Дикие животные нередко являются переносчиками серьезных, в том числе и опасных для жизни, болезней. Если есть такая возможность, мясо следует проверить в компетентной организации, но это требует времени. К сожалению, даже тщательная термическая обработка не всегда гарантирует, что возбудители будут обезврежены.

Что касается барсучьего жира, то существует ряд противопоказаний к его внутреннему и наружному применению:

• хронические и острые заболевания поджелудочной железы, почек, печени;
• камни в почках и желчном пузыре;
• хронический панкреатит;
• детский возраст до 3 лет;
• склонность к дерматитам и аллергическим реакциям.

Важно
Барсучий жир часто используют как согревающее наружное средство — он прекрасно помогает при легком переохлаждении, при кашле, заменяя едкий эвкалипт и жгучие горчичники. Однако жир закупоривает поры и при этом тяжело отмывается. Поэтому ни в коем случае нельзя обмазывать жиром всю кожу — только небольшой участок на груди или между лопатками. Грудных детей смазывать барсучьим жиром категорически запрещено!

При всех положительных свойствах барсучьего мяса и жира нужно учитывать их специфику. Мясо не следует употреблять постоянно. Это деликатес, который наиболее полезен и приятен в небольших терапевтических дозах. То же касается и жира. Его следует принимать только при наличии показаний или с профилактической целью.

Если барсучье мясо приходится добывать самостоятельно или приобретать у охотников, то жир лучше покупать в аптеке. Это гарантирует его глубокую очистку и высокое качество. В случае появления любых необычных реакций на употребление продуктов, необходимо обратится к врачу, чтобы исключить вероятность негативных последствий.

Источник: polzateevo.ru

Рецепт: Мясная поджарка из мяса барсука — с луком

Мясо барсука, вернее пару-тройку тушек мы покупаем каждый год, даже поставщик постоянный есть. Приобретаем для пополнения запасов барсучьего жира, ну а мясо — на еду. Готовим из него абсолютно все — супы, котлеты, подливки. Но особенно любим мясную поджарку, рецепт которой я вам и хочу сегодня представить.

Итак, приступим? С тушки барсука тщательно удаляем «нутренное» сало — оно пойдет на приготовление народного лекарства от кашля и простуд. Если его не удалить полностью, мясо будет «ароматным», с характерным для зверька запахом.

Для мясной поджарки лучше использовать ребрышки. Тщательно их промываем

Посмотрите, какие у него косточки — почти хрящики. Мясо нужно отваривать, как минимум 3 часа, тогда все косточки становятся мягкими, и съедаются вместе с мяском.

Отвариваем, вынимаем шумовкой и остужаем

Затем накаливаем сковороду с толстыми стенками и ложечкой подсолнечного масла. Мясо, разделенное на небольшие кусочки и лук, порезанный как вам нравится, помещаем в сковороду. Подсаливаем именно на этом этапе — если посолить мясо во время варки, оно будет жестковатым

Жарим до полной готовности лука и до появления золотистой корочки на кусочках мяса

Ну а теперь можно кушать 🙂 Угощайтесь — вот такое блюдо у нас сегодня было на второе, а на бульоне я приготовила борщ. Айда к нам на обед!

Источник: fotorecept.com

Суп с мясом барсука

Суп с барсучим мясом не назовешь обыденным блюдом, поэтому, приготовив его на обед, вы устроете небольшой праздник для родных. Особых усилий прилагать не нужно. Все просто!

Фото супа с мясом барсука.

Как приготовить

1. Мясо промываем под проточной водой, срезаем жир, затем рубим на порционные куски. Жир нужно удалить обязательно, так как он может иметь неприятный запах.
2. Выкладываем куски мяса в кастрюлю, заливаем водой, отправляем на огонь. Когда бульон закипит, немного убавляем огонь и тщательно убираем пену с помощью шумовки. Затем добавляем в бульон соль и после повторного закипания снимаем остатки пены, которая несомненно появится. Пену убирать нужно как можно тщательнее, чтобы в итоге бульон получился по максимуму прозрачным. В противном случае суп получится мутным и потеряет свой аппетитный вид.
3. После того как пена удалена, закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до самого минимума и варим в течение часа. Пробуем на соль. Если нужно, добавляем по вкусу и варим еще полчаса.
4. Чеснок и лук очищаем. Чеснок режем пластинками, лук — крупными полукольцами. Добавляем в суп нарезанные лук и чеснок, а также перец горошком. Варим еще минут 30, после чего пробуем мясо — оно должно стать мягким.
5. Раскладываем в бульонницы по кусочку мяса, заливаем ароматным бульоном и посыпаем рубленной черемшой (это в идеале, но можно заменить черемшу на укроп или петрушку).
6. Скорее зовите всех к столу и приятного вам аппетита!

Ингредиенты на восемь порций

• Мясо барсука — 2 кг
• Лук репчатый — 200 г
• Чеснок — 20 г
• Соль — по вкусу
• Перец горошком — по вкусу
• Черемша — 20 г

Суп Гамбо с креветками, крабовым мясом и беконом

Источник: recipelab.ru

Как приготовить мясо барсука?

Барсучье мясо перед приготовлением обязательно нужно проверить на наличие трихинеллеза. Если с мясом все нормально, то из него можно готовить сами разные блюда. Мясо барсука при правильном приготовлении, можно не отличить от говядины. Сначала, мясо нужно разделать, распотрошить, удалив весь жир, поскольку он имеет неприятный запах. Для готовки лучше брать молодого барсука, поскольку, мясо старого — твердое.

Для того чтобы приготовить рагу из барсука, предварительно его нужно вымачивать десять часов. После этого, порезав на небольшие кусочки, отварить и только потом можно жарить до окончательной готовности. В такое рагу можно добавить корень сельдерея, морковь, лук, картошку, брюкву Такое блюдо можно сделать более пикантным и изысканным, заменив овощи на мякоть ананаса. При этом солить мясо уже не нужно. Лучше полить мясо гречишным медом.

Одним из самых простых вариантов, как приготовить мясо барсука, не требующего большого затрата времени – это сварить барсучий суп. Для этого кусочки мяса нужно поджарить на растительном масле с луком и бросить в кастрюлю. Когда бульон закипит бросить в него смесь овощей из морковки, корня сельдерея, лука шалота, пекинской капусты. Все вместе варить 10-15 минут.

Из барсучьего мяса можно приготовить вкусное жаркое. Для этого его режут на небольшие кусочки и обжаривают с большим количеством репчатого лука и моркови на подсолнечном масле. Через 15-20 минут в эту же сковородку нужно добавить картофель, нарезанный кружочками толщиной до 2 см. Для того чтобы улучшить вкусовые качества, можно добавить немного брюссельской капусты или спаржевой фасоли. Солить все блюдо в конце.

Перед тем, как приготовить барсука в духовке, его нужно замочить в сухом вине, добавить приправы, специи, завернуть в фольгу и так тушить около четырех часов, нагрев духовку до 230 градусов. Для приготовления котлет из бобра, мясо нужно замочить в уксусе на день, периодически меняя воду. Это делается для того, что бы мясо стало мягче.

Фарш лучше делать не на мясорубке, а на комбайне, что бы он был рубленным. Тогда фарш не потеряет сок, и котлеты будут более сочными. Далее, все делается, как для обычных котлет из свинины: добавляется сало, яйцо, кусочек батона, вымоченный в молоке. Котлеты формируются, обжариваются на подсолнечном масле.

Источник: uznay-kak.ru