Как готовить карася в автоклаве

Дегустация! Карась в томатном соусе в Автоклаве Fansel Кухня браконьера 30.10.22 год.

Где купить . Смотреть.

Карась в томатном соусе. Консервы в Автоклаве Fansel (Кухня браконьера) 30.10.22 год.

Спасибо всем кто поддерживает мой канал ЛАЙКАМИ, РЕПОСТАМИ и ПОДПИСКОЙ это дает стимул снимать больше . . Смотреть.

Консервы больше покупать не буду! Карась с гречкой /Автоклав Fansel Mini готовим в поле

Консервы из . Смотреть.

Антикризисная консерва из карася и карпа в автоклаве Заготовщик 26л.

Консервы из карася в автоклаве (ФИЛЕ)! Делать или нет? Я определился окончательно!

Здравствуйте, дорогие друзья и подписчики нашего канала! Сегодня мы приготовим бюджетные, простые и ОЧЕНЬ . . Смотреть.

Караси в масле в автоклаве/Муж наловил карасей,а я из них приготовила консервы

Полный процесс производства домашних консерв. Рыба — 30 минут, 120 градусов Свинина, и другие виды мяса 60 минут . . Смотреть.

Источник: livevideos.ru

Рецепты приготовления рыбы в автоклаве

Современные кулинары стараются всячески упростить процесс приготовления пищи, при этом не жертвуя качеством и вкусом. В этом деле хорошим подспорьем может стать автоклав. С его помощью можно приготовить хорошие рыбные консервы. Их можно включать в рацион с любым гарниром, а также готовить с ними всевозможные супы, запеканки, котлеты, закуски, пироги, салаты и бутерброды.

Консервированную рыбу можно готовить целыми партиями, она хорошо хранится и выручит в любой ситуации. И, конечно, лучше использовать домашние консервы и готовить их в автоклаве – так вы можете быть уверенными в их качестве.

Преимущества автоклава

Собственноручно рыбные консервы можно приготовить несколькими способами, но самый удобный – с помощью такого агрегата, как автоклав. В чем основные плюсы такого приготовления?

• Он наиболее полезен, поскольку рыба готовится в закрытых банках. Это позволяет сохранить больше полезных макро- и микроэлементов.
• Обработка при высокой температуре позволяет уничтожить все имеющиеся болезнетворные микроорганизмы и бактерии. После завершения содержимое банок также не соприкасается с внешней средой. Все это позволяет хранить рыбные консервы несколько месяцев и не беспокоиться об их безопасности.
• Готовить рыбу подобным образом легко. Основные хлопоты связаны с подготовкой продуктов и посуды, а также последующим укладыванием и установкой в автоклав. Следить, мешать и производить другие манипуляции не нужно. После остывания автоклава нужно достать баночки с рыбой и определить их в места для хранения.

По сравнению с варкой, стерилизацией посуды и последующим раскладыванием, приготовление рыбы в автоклаве занимает в среднем на 3 часа меньше.

Работает автоклав достаточно просто. Он представляет собой устройство, в котором под давлением, на пару и готовятся консервы. Давление нужно для того, чтобы вода при температуре выше 100 градусов не превращалась в пар. Сами приборы могут быть электрическими и нагреваться от тена. Другие модели можно нагревать на обычной плите, открытом огне или даже паяльными лампами (что очень удобно для заготовки продуктов в походных условиях).

Подготовка

Для начала нужно подготовить посуду. Консервировать рыбу в автоклаве можно и в жестяных емкостях, но в домашних условиях справиться с такой тарой сложно. Поэтому подойдут обычные банки из стекла. Их достаточно хорошо вымыть (желательно без моющих средств с сильным запахом) и высушить.

Для закупоривания подойдут как железные крышки, которые нужно закрывать «ключом», так и крышки с резьбой для завинчивания. Рыба подойдет любая. Предпочтительнее морская, но и речной не стоит пренебрегать. Мелкую рыбку (типа кильки или карася) можно готовить целиком. Крупную лучше разделать.

Вот как ее подготавливают.

• Для начала размороженную или свежую рыбу нужно хорошо промыть, чтобы избавить от слизи, очистить от чешуи и внутренностей. Затем удаляем плавники и голову. Получившуюся тушку еще раз хорошо промываем.

• Для консервов тушку можно просто порезать на крупные куски. Температура внутри автоклава настолько высокая, что даже крупные косточки станут мягкими. Однако все зависит от целей приготовления. Например, если вы планируете давать рыбу детям, хребет и крупные кости лучше вынуть. Для этого тушку надрезают по спинке, разделяют на два пласта, удаляют кости, а потом режут на удобные порции. Кожу при желании тоже можно снять. Кстати, такой способ разделки сократит приготовление других блюд с рыбой – например, салатов.

Сам автоклав в подготовке не нуждается. Закупоренные банки в него устанавливаются или с помощью специального устройства (кассеты) или прямо друг на друга. Затем заливается холодная вода (или горячая, если в банках горячие продукты), закрывается крышка согласно инструкции и закачивается воздух до отметки в 1 единицу. Затем идет нагрев.

Если автоклав не электрический, температуру нужно поддерживать. После истечения положенного времени автоклаву дают самостоятельно остыть, затем удаляют воздух и воду и вынимают емкости с рыбой.

Рецепты

С добавлением масла

Рецепты рыбных консервов строятся по одному и тому же принципу. Поэтому можно взять классический и изменять его по своему вкусу. Для приготовления аналога самой обычной консервы, которую можно приобрести в магазине, вам понадобится:

• любая рыба (у нас толстолобик) – 1,5-2 кг;
• соль – 2 ложки;
• перец горошком;
• масло подсолнечное;
• лавровый лист;
• по желанию можно и другие специи – гвоздику, сушеный чеснок.

Ход работы.

1. Рыба должна быть должным образом подготовленной. Затем ее нужно посолить и перемешать так, чтобы соль распределись равномерно. Если объем рыбы большой – делать это лучше небольшими порциями в глубокой посуде.
2. Берем банки, в каждую из них раскладываем необходимые специи – пару лавровых листиков, пять горошинок перца.
3. Сверху неплотно укладываем рыбу и вливаем в каждую емкость по две ложки масла.
4. Закрываем крышками. Устанавливаем в автоклав, готовим час согласно инструкции к прибору. Даем остыть. Консервы уже можно употреблять в пищу или укладывать на хранение.

В этом варианте из рыбы выделится сок – она готовится непосредственно в нем и масле. Есть еще альтернативный вариант, где рыба готовится в бульоне. Для этого специи и рыба укладываются в банки. Затем берется немного воды, в нее добавляют соль и масло, перемешивают и заливают в банки, оставив немного места. Если рыба довольно жирная, масло можно не добавлять.

В томате

Другим вариантом популярных консервов является килька в томатной заливке. Готовим так.

1. У кильки (1 кг) нужно оторвать голову и удалить внутренности, промыть. Посолить, перемешать и оставить на полчаса.
2. Готовим заливку: берем стакан воды, 30 мл растительного масла и 100 г томатной пасты, смешиваем.
3. Полукольцами режем пару луковиц, на крупной терке трем морковь.
4. Укладываем в банки слоями кильку, лук и морковь. Можно их смешать. Затем перчим, заливаем томатной смесью и закрываем крышками.
5. Готовим в автоклаве около часа.

Как вариант – кильку можно обжарить в масле, а затем потушить вместе с заливкой и уже потом расфасовать по баночкам. Так рыба будет вкуснее. И готовить в автоклаве можно меньше – около 40 минут.

С овощами

Чтобы рыба в автоклаве превратилась в полноценное блюдо, ее можно законсервировать уже сразу с овощами – морковью, луком, болгарским перцем, помидорами, баклажанами и зеленью. Овощи и зелень нужно вымыть и нарезать. Есть два варианта.

• Разложить их в сыром виде вперемежку с кусочками рыбы.
• Пассировать овощное ассорти на сковороде и выложить слоями в банки с рыбой. Чтобы они не казались слишком сладкими, их подсаливают отдельно.

Альтернативой овощам выступает фасоль или горох. Их нужно промыть и замочить на ночь. Раскладываются они по тому же принципу, что и овощи.

О том, как приготовить домашние консервы из рыбы в автоклаве, смотрите в следующем видео.

Источник: eda-land.ru

Рыбные консервы в автоклаве. Караси в автоклаве.

В этом видео сказ о том, как мы готовили озерных карасей в автоклаве на консервы. Консервы получились вкусными, но нам досталась одна баночка, так как наши консервы уходят на гостинцы на ура)))))))))))))

Кадры из видео

Тэги из видео
Комментарии пользователей:
Sergey Shepel
2021-05-13 13:32:37

Вкусная консерва получается. Вот только с солью, думаю сильно заморачиваетесь, на каждую баночку взвешивать. Я солю рыбу всю в большой миске и уже посоленую раскладываю в банки, так быстрей и на соль вся равномерная.

Марина Рыбихина
2021-04-26 19:16:19

Я консервами занимаюсь около 5лет. На 3кг.резанной рыбы — 30 гр. соли ,3-4ст. л. подс. масла, 1 листик лавр., перец молот., или горошком. Рецепт Бомба. ПРИЯТНОГО АПЕТИТА .

Тускун Эркинович
2021-04-22 19:30:44

Всем доброго времени суток, я как то раз решил поэкспериментировать именно, что сколько % теряет при разделывании рыба.
Если прочистить чешую и внутренности, то от изночального веса рыба теряет 25%.
Если прочистить чешую внутренности и отрезать голову то ровно теряем 50%от собственного веса.
Это я выбрал такие % данные из трех проб среднюю.

Виктор Палыч 4К
2021-02-24 21:02:35

Здравстуй!
Так что, в мануале «Малиновки» не корректно рецепты пишут?
А то я сегодня скумбрию сделал 115 градусов — 25 минут.
Раньше в скороварке знал, что всегда будут кости мягкие, а в автоклаве только учусь.

Где-то в Сибири .
2021-01-14 09:44:15

Тоже делал . С карасей огонь. И с леще вообще тема

Источник: gs-russia.ru

Как приготовить консервы из карасей в автоклаве

Кулинария

На чтение 8 мин Опубликовано 25.10.2022

—>Приготовление карасей в консервированном виде отличается простотой, а результат — изысканным вкусом. Из-за отсутствия костей в готовом продукте нежное и сладковатое мясо можно подать как самостоятельное блюдо, использовать в качестве основы для рыбных котлет, составляющих для салатов, начинки пирогов. Это отличный способ разнообразить домашние заготовки, а насладиться вкусными, тающими во рту кусочками рыбы без вредных добавок и красителей вам помогут различные варианты рецептов.

Показать Скрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Автоклав уничтожит все микроорганизмы благодаря длительной обработке при высокой температуре (от +105°С до +110°С), максимально сохранит вкус и пользу карасей. Поэтому важно уделить особое внимание строгому соблюдению правил стерилизации перед автоклавированием в домашних условиях.

Чтоб результат не разочаровал и послужил гарантией безопасности вашего здоровья в дальнейшем, следующие рекомендации помогут правильно подготовиться к консервированию:

• рыбные тушки должны быть без запаха и повреждений. Отдавайте предпочтение свежему улову, но в крайнем случае подойдут и замороженные запасы;
• карасей необходимо почистить, выпотрошить, вымыть (при этом икру удаляют, а плавники срезают не всегда — в процессе приготовления в автоклаве они становятся мягкими). Икру также можно сохранить, законсервировав отдельно;
• крупную рыбу разделывайте на куски шириною до 5 см, а мелкую используйте целиком;
• обязательно добавляйте растительное масло — оно улучшит вкус консервов и продлит срок хранения. Можно экспериментировать с оливковым, кукурузным или использовать классическое подсолнечное;
• если планируете готовить карася традиционным способом в томате, загодя сделайте подливу из свежих помидоров или используйте готовый кетчуп, краснодарский соус, томатный сок или пасту;
• при консервировании рыбных кусочков в масле для лучшего сохранения формы предварительно обжарьте их без панировки. С этой же целью можно добавить по 5 г сахара в каждую банку;
• для насыщенности вкуса помимо стандартного набора из лаврового листа и перца используйте кориандр, тмин, гвоздику;
• для закатки рыбы лучше брать стеклянные банки небольшого объёма (от 0,3 до 1 л) — их удобнее стерилизовать и размещать в автоклаве;
• чтобы продлить сохранность консервации, простерилизуйте посуду на водяной бане не менее 15 минут перед закладкой карасей в банки;
• раскладывайте кусочки по ёмкостям таким образом, чтобы заливка оставалась на 2 см ниже уровня горлышка, иначе при стерилизации жидкость вытечет;
• вы можете добавить в рыбные заготовки сырые или поджаренные овощи. Перед этим лук режется полукольцами, а морковь — кубиками. Использовать можно и проваренные крупы (гречку, перловку, рис). Укладывайте дополнительные ингредиенты слоями, чередуя рыбу и добавки.
• икру карася закручивайте в чистом виде с добавлением соли — она получается вкусной, хоть и непохожей на промышленную, поскольку её консистенция более плотная и не рассыпчатая.

Знаете ли вы? Караси неравнодушны к запахам, которые не характерны для мест их обитания: рыбаки подманивают рыб ароматом ментола, «Корвалолом» и даже керосином.

Рецепты приготовления консервов из карасей в автоклаве

Готовый консервированный карась хорошо сочетается с любым гарниром, овощной нарезкой, салатом. Подают его с кашами или картофельным пюре. Также он способен превратить ломтик свежего хлеба в идеальный для быстрого перекуса бутерброд. Приготовление консервов в автоклаве — процедура несложная и быстрая.

Пошаговый алгоритм таков:

1. Закрученные банки разместите в автоклаве.
2. Залейте всё холодной водой выше уровня крышек.
3. Постепенно нагнетайте давление и повышайте температуру до необходимой.
4. На этапе достижения нужных показателей засекайте время и начинайте стерилизацию.
5. Выключите автоклав по прошествии необходимого времени, дождитесь остывания и извлеките уже готовые консервы.
6. Всегда стравливайте давление перед открытием автоклава, без этого из-за перепада воздуха вздуваются крышки.

Не оставляйте без присмотра разогретый автоклав. Обязательно проверяйте давление и температуру тем чаще, чем сильнее источник нагрева.

Показатели температуры и длительность приготовления зависят от вместительности ёмкостей:

• банки объёмом 0,35–0,5 л выдерживаются 30 минут при +105°С;
• банки объёмом 1 л должны находиться в автоклаве 35–40 минут при +110°С.

В томате

разделанный карась с икрой 4 кг

томатный кетчуп 350 мл

растительное масло 100 мл

каменная соль 50 г

лавровый лист 5 шт.

чёрный молотый перец 20 г

Пищевая ценность на 100 г:

1. 

Рыбу очистите, выпотрошите, обрежьте плавники, удалите головы, соберите икру в отдельную ёмкость.

Вымойте тушки и нарежьте порционными кусками. Добавьте 4 ст. л. соли и перец по вкусу, перемешайте и оставьте рыбу просаливаться на 10–15 минут.

Икру смешайте с 2 ст. л. соли. Простерилизуйте банки, положите в каждую на дно по половине лаврового листа.

Добавьте упаковку кетчупа в рыбу и тщательно перемешайте. Как можно плотнее укладывайте кусочки, слегка утрамбовывая их пальцами.

Подсоленную икру разлейте по оставшимся банкам. В каждую ёмкость добавьте по 1 ст. л. растительного масла.

Закрутите консервацию крышками, как минимум 1 минуту простерилизованными в кипятке (уплотнительная резинка будет лучше прилегать). Загрузите весь объём банок в кассету автоклава и плотно зафиксируйте держатели.

Поместите ёмкости в прибор и залейте холодной водой выше уровня крышки, но на 3-4 см ниже горлышка агрегата, после чего закройте крышкой и включите нагрев. При консервировании рыбы в сыром виде температура должна сохраняться в пределах +115°С.

Через 30 минут после того, как автоклав наберёт нужную температуру, выключите огонь.

Рассчитайте объём готовой продукции с учётом того, что из 10 кг неочищенного карася с икрой получается приблизительно 4 кг готовых тушек и около 1 л икры.

В томате Видео-рецепт: В томате

Важно! Чтобы поддерживать температуру на должном уровне на протяжении всего процесса стерилизации, убавляйте огонь сразу же, как только показатели превысят норму, в ином случае рыба сварится, а крышки слетят.

Источник: belnovosti.firenews.video