Как готовить кабана рецепты

Уважаемые коллеги,
поделитесь фирменными рецептами как Вы готовите мясо кабана. Готовить собираюсь неспешно на кухне дома, так как угостили меня вчера свежей проверенной кабанятиной, которую мне ещё не приходилось готовить.

https://m.e1.ru/f/go/100/147407/147407/
ин c пектор
20:52, 04.03.2013

есть тема с рецептами, там вроде было.
если кабан зачетный, лучше не готовить))))))

[Сообщение изменено пользователем 04.03.2013 21:01]

https://m.e1.ru/f/go/100/147407/147409/
21:01, 04.03.2013

Главное в уксусе немного отпарь. ну чтоб запах там то, сё.
Я в духовке обжаренное тушу. Если шмат хороший, не с жиром то шпигую сальцом . Много лука и моркови. Всё просто. Некоторые вином красным заливают.но я не пью и посему этого не делаю.Можно для жёсткости бруснички сыпнуть, но не много , лучше ещё лимон.
Туши часа 3 ,потом балдей. 😀 .
Употребляю мясо всегда уже подостывшее.Вкус другой.
Меня тоже, угостили позавчера.Но дали рёбра 🙁 Так что буду с горохом по стринке. Но всё тоже самое. 🙂

https://m.e1.ru/f/go/100/147407/147412/
Иваныч Баский
21:02, 04.03.2013

Возьми куски мяса толщиной около 2 см. Не толще. Отбей в п/э пакете. Чтоб не брызгало. На разогретой сковородке обжарь слегка с двух сторон.

До розовой корочки. Потом залей маринадом или соевым соусом. И туши 1.5 часа под крышкой. Добавь мускатного ореха, соли, перца. Потом добавь лук и морковь и туши ещё 15 минут.

Мясо без лука едят только собаки!
Вместо соевого соуса лучше лучше использовать японский маринад Yakiniku. Продаётся почти во всех магазинах.
Если не в лом, то за 30 минут до готовности, не позже, можно влить стакан красного вина. Спирт должен выкипеть весь.

https://m.e1.ru/f/go/100/147407/147413/
21:18, 04.03.2013

Все очень просто. Мясо+соль+специи+лук=два часа тушения. Затем крупно нарезанный картофель,сладкий перец и морковь=30мин. тушения. Затем 0,5 литра Столичной +квашенная капуста и ВУАЛЯ. 🙂 Ни ПУХА,Ни ПЕРА. 🙂

https://m.e1.ru/f/go/100/147407/147417/
22:01, 04.03.2013
От пользователя инcпектор
есть тема с рецептами

. где?! поискал-не нашёл. (((( может давайте спецтему приколотим чтобы всегда под рукой было?! . чтобы вообще не искать когда с охоты пригнал вечером с парным. или свежака кто в лесу задумает первый раз приготовить имея доступ в интернет?! с более подробным описанием процесса готовки.

https://m.e1.ru/f/go/100/147407/147428/
Иваныч Баский
22:05, 04.03.2013

Саша, все рецепты, что рекомендуют, под силу сделать шеф-повару ресторана. Или человеку не работающему и имеющему море свободного времени.
Попробуй мой рецепт. Уйдёт два часа. Но не целиком у плиты. Иногда подходить и контролировать. Лук и морковь идут как гарнир.

Проще некуда.

[Сообщение изменено пользователем 04.03.2013 22:09]

https://m.e1.ru/f/go/100/147407/147430/
22:46, 04.03.2013

Всё просто! Кусок мяса (кабан) сутки вымачиваем в холодной воде, периодически меняя воду, если кабан пожилой можно к процессии добавлять уксус.

Далее полотенцем высушиваем мясо шпигуем зубчиками чкснока, солим, натираем специями (ПАПРИКА ОБЯЗАТЕЛЬНА В СМЕСИ), выкладываем мясо на фольгу, сверху куска мяса выкладываем лук, пластами нарезанный шпиг, и все это плотно заворачиваем фольгой. Даем постоять около часа, далее в разогретую духовку (я делаю на 190 градусов.) и на 3-3,5часа (это если кусок около 3 кг). Вот так. На гарнир 50гр хорошего коньяка!

https://m.e1.ru/f/go/100/147407/147435/
Иваныч Баский
23:01, 04.03.2013
От пользователя МРК

Всё просто! Кусок мяса (кабан) сутки вымачиваем в холодной воде, периодически меняя воду, если кабан пожилой можно к процессии добавлять уксус. Далее полотенцем высушиваем мясо шпигуем зубчиками чкснока, солим, натираем специями (ПАПРИКА ОБЯЗАТЕЛЬНА В СМЕСИ), выкладываем мясо на фольгу, сверху куска мяса выкладываем лук, пластами нарезанный шпиг, и все это плотно заворачиваем фольгой. Даем постоять около часа, далее в разогретую духовку (я делаю на 190 градусов.) и на 3-3,5часа (это если кусок около 3 кг). Вот так.

Нихера себе ПРОСТО! 😀
От пользователя Иваныч Баский

Саша, все рецепты, что рекомендуют, под силу сделать шеф-повару ресторана. Или человеку не работающему и имеющему море свободного времени.

😀
А если мяса как у меня, более 100 кг?
https://m.e1.ru/f/go/100/147407/147437/
23:02, 04.03.2013

В общем всетаки предлагаю прикрепить отдельную тему по приготовлению наших трофеев . чтобы потом по лосю или зайчику тоже отдельные темы не создавать?! . потом через год искать вновь.
Примерное описание приготовление косули:
-беру 2-3 кг. мяса без пленки (задняя нога) и замачиваю в простой чистой питьевой воде с утра на день(можно минералку но по мне так разницы не ощутил) вечером начиняю это мясо чесноком, с двух сторон солю и перчу. Затем нагреваю духовку до 250 градусов, мясо помещаю в рукав для запекания, сверху кладу 100-150ый граммовый кусочек свиного сала, пару лаврушки, немного гвоздики, завязываю рукав по инструкции и зубочисткой протыкаю сверху около 10-ти дырочек. Кладу мясо в рукаве на лист и запекаю 30 минут, затем снижаю температуру до 180 и еще 40 минут. За 5 минут до готовности в железный ковшик насыпаю полстакана брусники, толку его, добавляю столовую ложку мёда и перчу свежим чёрным перцем, добавляю немного кипяченой воды и постоянно помешивая довожу до кипения. Вынимаем мясо, режем его на порции, обливаю всё брусничным соусом и всё, приятного всем аппетита. . обычно наступает 5минутная тишина и лишь заушные мышцы напряжённо работают у всех собравшихся за столом. 🙂

Источник: m.e1.ru

Как готовить кабана рецепты

Как приготовить кабанью голову? (просмотров: 5) версия для печати
StarSal
новый posted 4-1-2009 20:08 Click Here to See the Profile for StarSal Click Here to Email StarSal пожаловаться модератору Edit/Delete Message Reply w/Quote У кого есть опыт приготовления сего старинного блюда? Поиск в гугл

А чем тогда собак кормить?
4-1-2009 21:34 пан Юрик
Originally posted by Efremov:

А чем тогда собак кормить?

+ 1.
Но холодец тоже ничего получается.

7-1-2009 00:55 Дядя Лис

Как раз сегодня решил сварить холодец из кабаней головы, так как на газу шкуру не опалить, пришлось голову сначала побрить, а то что осталось уже опаливать на плите. Холодец пока варится.

7-1-2009 06:51 salve

, Володь жаль что видео ролик не зделал бритья кабаньей головы, было бы круче ералаша где курицу брили

7-1-2009 13:07 StarSal

У кого есть опыт приготовления сего старинного блюда? Поиск в гугле дает только общие фазы типа закоптил и сварил. Интересует личный опыт, сальтесоны и рулеты не предлагать. Спасибо.

Сам отвечаю на свой вопрос, может кому понадобится. Кабанья годова о обычаям Англии, Германии и тд. подавалась к Рождественнскому столу. Решил побаловать семейство и гостей сим старинным блюдом. И так, голова кабана (свинья 4-летка), вжесткую опалена пяльной лампой (только на воздухе — запах еще тот),зачищена острым ножом, накрыта плотной тканью и усердно пролита крутым кипятком.

Особо не усердствовать, луковицы щетины сидят очень глубоко, полностью удаляются только выдергиванием Окончатльная зачистка при помощи старой зубной щетки — основное внимание обратить на ушные проходы и коренные зубы. Замочить в проточной воде, вымыть.

В подходящую емкость (высокую, т.к. голова должна быть покрыта водой вся целиком)положить лук вместе с шелухой, добавить просто шелух ит лука чем больше тем лучше, корень сельдерея, морковь НЕ КЛАСТЬ, перец горошком. Маринад вскипятить, голову опустить в кипяток. Пенку не снимать, как закипит огонь на мининмум. В моем случае варилась 2 часа. Оставить в маринаде до полного остывания.

Вытащить, высушить, в фольгу, уш и пятак обмазать тестом, чтоб не сгорели, в пасть резаный сельдерей. Сверток поставить в горячую духовку на (ВАЖНО. ) два деревянных брусочка (не хвоя). 1 чс на 200 гр., сверху фольгу раскрыть поливать жиром положить мелкую картошку не чищенную резаныю кусочками. Еще час и финиш. ОЧень вкусно, мужики.

7-1-2009 15:01 Андрей Таллинн

Интересный рецепт! Одно только смущает: найти подходящую емкость под голову для 4-х летнего кабана .
ИМХО: холодец оптимальное блюдо.

7-1-2009 15:30 Дядя Лис

А холодец, то удался на славу, хороший был кабанчик! Вот оно рождественское блюдо, всех с Рождеством!

Источник: forum.guns.ru

Как правильно приготовить мясо дикого кабана

Как приготовить мясо кабана: два рецепта для праздничного стола и повседневного рациона

Мясо – настоящая еда для мужчин. И хотя в повседневном рационе мы часто используем свинину, говядину или баранину, дичь может стать приятным разнообразием будничного стола либо достойным главным блюдом к празднику. О том, как приготовить мясо кабана вкусно, красиво и достаточно просто, мы расскажем в нашей статье. Также речь пойдет об особенностях подготовки этого деликатеса, поскольку мясо кабана достаточно жесткое по сравнению, скажем, со свининой, и часто имеет достаточно непривычный, специфический запах. Итак, на выбор предложено два рецепта.

Как приготовить мясо дикого кабана? Жаркое под сметанным соусом

Если вы подадите это блюдо к праздничному столу, ваши гости гарантированно придут в восторг. Будьте уверены, они вряд ли пробовали что-либо подобное. Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• 2 кг мяса (лучше всего взять филе) дикого кабана;
• 150-160 г копченого сала и столько же свиного жира;
• килограмм сметаны;
• 300 г смеси свежих овощей – возьмите корень петрушки, сельдерей и морковь;
• 2 большие головки репчатого лука;
• 4 чайные ложки уксуса, который нужно развести в 12 столовых ложках горячей воды;
• 4 ч. л. обычной горчицы;
• 8 ч. л. просеянной пшеничной муки;
• специи и приправы – лимонный сок, соль, перец, лавровый лист и т. д.

Итак, приготовление мяса дикого кабана нужно начать с очистки шкуры от щетины. Если у вас есть возможность, ее нужно просто опалить. А можно обдать кусок крутым кипятком, после чего щетину будет легко выдернуть. Часто мясо имеет уже упомянутый специфический запах и достаточную жесткость, особенно если животное было взрослым.

Чтобы устранить эти недостатки, вам нужно замочить филе в растворе уксуса (1.5%), можно с добавлением соли, на 2-3 часа. Если же вы чувствуете, что этого недостаточно, концентрацию уксуса можно увеличить до 4% либо вместо него взять молочную сыворотку и оставить филе отмокать в течение суток. Куски с толстыми жилами рекомендуется перед началом приготовления проварить в течение нескольких часов.

Готовим блюдо

А теперь непосредственно о том, как приготовить мясо дикого кабана: подготовленное филе разрежьте на большие порционные куски и нашпигуйте их салом, затем выложите в кастрюлю. Пассеруйте овощи и мелко нарезанный лук на свином сале, после отправьте к мясу. Получившуюся заготовку залейте указанным количеством воды и уксуса (4 ч. л. уксуса на 12 ст. л. воды) и отправьте томиться в духовку при 200 градусах до полной готовности. В результате мясо должно быть очень мягким. Не забывайте время от времени доливать воду, а также поливать ваше блюдо образовавшимся соком.

За это время можно приготовить соус: в отдельную посуду выложите сметану, добавьте к ней муку, лимонный сок (пару ложечек), сахар и горчицу по вкусу. Также можно добавить немного мясного сока из кастрюли, где тушится филе. Полученную сметанную массу, помешивая, доведите до готовности на среднем огне. Соус должен получиться густым, без комочков, однородного цвета.

Рецепт приготовления мяса кабана подходит к концу. Все, что вам остается сделать – это вытащить филе из духовки, порезать на мелкие кусочки и слегка обжарить на свином сале, а после выложить в блюдо и полить готовым сметанным соусом. При желании перед подачей этот необычный деликатес можно украсить зеленью (прекрасно подойдет кинза).

Паштет на завтрак

Как приготовить мясо кабана вкусно, быстро и так, чтобы понравилось всей семье? Очень просто – сделайте из него паштет, который прекрасно подойдет к завтраку. Для него возьмите:

• килограмм мяса кабана;
• упаковку (250 грамм) свежих шампиньонов;
• 2 небольшие луковицы;
• пучок петрушки;
• 250 г шпика;
• 250 г свежей печени птицы;
• 50 г масла (сливочного);
• специи – розмарин, черный перец и соль;
• при желании в паштет можно добавить 4 столовые ложки мадеры.

Подробное описание процесса создания блюда

Как приготовить мясо кабана, чтобы у блюда не было специфического привкуса и запаха, описано выше (его следует вымочить в растворе уксуса). После этого его нужно просушить полотенцем, нарезать небольшими кубиками, удалив жилы и кожу. Что касается остальных ингредиентов, то грибы нужно почистить и нарезать ломтиками, луковицы также очистить и разделить на 8 частей.

Петрушку мелко порубить, шпик измельчить кубиками. Печень птицы помыть, очистить от пленочек, нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле около 5 минут. Далее мясо кабана нужно дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и шпиком.

Печень нарезать очень мелко (можно также перекрутить), добавить к мясу, туда же положить петрушку, а также приправы (розмарин, черный перец, соль) и, по желанию, вино. Теперь вам необходимо взять жаропрочную форму, выложить в нее половину подготовленной массы, сверху на нее – грибы, а после остатки фарша.

Все запечь в духовке, разогретой до 200 градусов – вам может понадобиться час-полтора. Готово! Паштет нужно остудить, а после подавать со свежим хлебом, зеленью либо овощным салатом. Теперь вы знаете, как приготовить мясо кабана и для праздничного стола, и для повседневного рациона. Эти непривычные, но все же вкусные блюда будут по достоинству оценены гостями и членами вашей семьи.

Как приготовить кабана

Несмотря на то, что в магазинах сейчас можно купить практически все, многие мужчины по-прежнему отправляются на рыбалку и охоту. Кто-то идет за острыми ощущениями, а кто-то за добычей, которую не найдешь в продаже. В итоге в семьях, где есть охотники, знают вкус котлет из лося и в любой момент могут посоветовать удачный рецепт кабана. Причем не один.

Вам понадобится:

• Мясо кабана — 1 кг;
• Вино красное сухое — 750 мл;
• Уксус 6% — 100 мл;
• Сало — 100 гр;
• Чеснок — 1 головка;
• Лук — 1 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Растительное масло — 1 столовая ложка;
• Горчица — 1 столовая ложка;
• Мед — 1 столовая ложка;
• Соль, специи, зелень по вкусу.

Мясо этого свирепого и опасного хищника очень вкусно и необычно. Оно отличается от нежной мякоти домашних свинок. Приготовить дикого кабана можно по-разному. Он подходит для тушения, жарения, варки с пряными травами, из него делают рулеты и колбасы. А еще его можно запекать.

Причем этот способ обработки кабанины пользуется особым успехом.

И не только из-за своего замечательного вкуса, эффектного внешнего вида, но и из-за простоты приготовления. Вообще, любой рецепт из мяса кабана, позволяющий без особых усилий и дополнительных действий переработать добычу, высоко ценится хозяйками. Об одном из них мы и поговорим подробнее.

Инструкции

1. Часто можно услышать, что дичь обладает весьма специфическим запахом. Это утверждение вполне справедливо для взрослых животных, особенно в период гона. Только вот на охоте не получается выбирать возраст добычи или уточнять ее пол выстрелом. Поэтому каждый рецепт приготовления мяса дикого кабана всегда начинается с действий, помогающих устранить запах.

• Сделать это можно несколькими способами. Например, замочив его в воде, которую нужно менять каждые 2 часа. Надежно, но хлопотно. Поэтому чаще перед тем, как приготовить кабана, его на сутки заливают специально подготовленным маринадом. В итоге мясо приобретает аромат трав и специй, а также становится нежнее. Так что смешайте в глубокой миске или не окисляющейся кастрюльке вино (лучше красное), уксус, растительное масло.
• Туда же положите пару долек очищенного и разрезанного чеснока, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Очень хорошо добавить несколько раздавленных ягод можжевельника. Не помешают пара веточек петрушки или сельдерея.
• В готовый маринад выложите куски мяса кабана. Закройте посуду с ними крышкой и оставьте ее на сутки в прохладном месте.
• На следующий день выньте мясо из маринада, обсушите его бумажным полотенцем и посолите куски. Острым ножом делайте в них отверстия и шпигуйте чесночными дольками и порезанной кубиками (либо соломкой) морковью.
• Если мясо не жирное, нужно приготовить кабана с салом, иначе он получится суховатым. Можно обмотать каждый кусок полосками бекона либо нашпиговать шпиком также. Как и овощами.
• После посыпьте кабанину специями и смажьте смесью горчицы и меда.
• Лист фольги полейте маслом или положите на него ломтики сала. Сверху выложите слой порезанного кольцами лука, а на него – мясо. Как можно плотнее замотайте мясо в фольгу, чтобы получился своего рода мешок. Ставьте его в разогретую до 200 градусов духовку минимум на 2 часа.
• После осторожно разверните фольгу и проткните кусок ножом. Если выделяется темный непрозрачный сок, а мясо тугое и плохо протыкается, возвращайте мешок из фольги в духовку. Постарайтесь закрыть его снова, но аккуратно, чтобы не обжечься.
• Если же нож испытывает незначительное сопротивление, не старайтесь прикрыть мякоть. Пусть она постоит в духовке еще полчаса-минут 40. Этого времени будет достаточно для образования румяной корочки.
• Если вы хотите приготовить мясо кабана с гарниром, на этом же этапе в мешок. Вернее, уже поднос из фольги можно добавить картошку.
• Готовое мясо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Оно получится душистым, сочным и мягким. При этом вы не будете валиться с ног от усталости, потому что рецепт потребовал от вас минимум усилий. И вознаградил за них по максимуму!

Похожие статьи

Источник: http://kakchto.com/kak-prigotovit-kabana/

Готовим мясо дикого кабана

На мое счастье у меня есть родственник, которому не сидится дома, поэтому иногда нам перепадает разная вкуснятина. То рыбки он нам наловит и я приготовлю вкусной речной ухи или нажарю окуней . то угостит диким мясом. Сегодня он нас угостил мясом дикого кабана и в придачу поделился рецептом его приготовления.

• 1 кг мяса дикого кабана
• 2-3 головки лука
• 1-2 моркови
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки уксуса
• растительное масло
• черный молотый перец или приправа для мяса
• соль

Как приготовить мясо дикого кабана?

Многие говорят, что дикое мясо имеет специфический запах и более жесткое, чем свинина. Для того, чтобы мясо было вкусным и более мягким и не имело неприятных запахов, мы его вымочим в маринаде.

Мясо зачищаем от пленок, помещаем в емкость. Из воды и уксуса готовим маринад. В кипяченую воду добавляем уксус, размешиваем ее, заливаем мясо, перемешиваем и оставляем на 5-6 часов или на ночь. Вместо воды с уксусом можно использовать молочную сыворотку. Молочная и уксусная кислота имеет способность размягчать волокна мяса, тем самым делая его мягким и вкусным.

Затем мясо вынимаем из маринада, даем стечь воде, режем его на кусочки, посыпаем черным молотым перцем или приправой для мяса, солим, хорошо перемешиваем и оставляем мясо мариноваться еще на 30 минут.

Промаринованное мясо обжариваем на растительном масле на большом огне до зарумянивания, затем добавляем немного воды и тушим до готовности. Сколько мы будем готовить, зависит от мяса дикого кабана, молодое оно или старое. Так, как у меня было молодое мясо, то мне хватило 40 минут, для того, чтобы оно стало мягким. При необходимости, если мясо еще не готово, доливайте воду и тушите далее.

Лук и морковь чистим, промываем. Лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке.

Отдельно от мяса обжариваем на растительном масле лук до золотистого цвета, затем добавляем морковь и жарим 10 минут.

Мясо дикого кабана готово, добавляем муку, все хорошо перемешиваем и тушим 1-2 минуты. Затем добавляем пережаренный лук, морковь и опять все хорошо перемешиваем.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Источник: http://slabunova-olga.ru/vtory-e-blyuda/myasny-e-blyuda/myaso-dikogo-kabana

Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением

Источник: kak-delatpravilno.ru

Как готовить кабана рецепты

Вы здесь: Главная > Блюда из дичи > Тушенка из дикого кабана (приготовление в паровом автоклаве)

Желаете узнать как приготовить вкусное блюдо из дичи, например из кабана или оленя? Представляю Вашему вниманию простые, но в тоже время, вкусные рецепты приготовления блюд из дичи. В этом разделе блога я публикую подробные пошаговые рецепты приготовления дичи от моей супруги.

Тушенка из дикого кабана (приготовление в паровом автоклаве)

Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления вкусной домашней автоклавной тушенки из мяса дикого кабана. Сразу подчеркну, что этот рецепт применителен только для автоклава. Рецепт и сам процесс приготовления тушенки с помощью автоклава очень просты и не требуют кулинарных и технических навыков.

Нам потребуются стеклобанки объемом 0,5 литра и крышки. Я остановил выбор на банках с крышками твист офф, так как, на мой взгляд, это очень удобно и практично, такие крышки пригодны для многоразового использования и не нужна закатывающая машинка. Но какая практическая польза в приготовлении тушенки?

Во-первых, это позволит разгрузить холодильники и морозильные камеры, так как простерилизованная и законсервированная тушенка не нуждается в длительном хранении при низких температурах, она прекрасно может храниться при комнатной температуре. Банки с готовой тушенкой легко складировать. Главное избегать попадания прямых солнечных лучей.

Во-вторых, это очень удобно и практично. У Вас всегда под рукой готовое и вкусное мясное блюдо, которое достаточно просто разогреть и можно смело подавать на стол. Например, можно отварить картофель и добавить к нему тушенку, разогрев их на сковороде.

Для приготовления тушенки нам понадобятся следующие ингредиенты:

2. Сало (кабанье)- 1 кусочек (10-15 г.) на банку.

3. Соль ~ 5 г. на банку.

4. Лавровый лист — 1 шт. на банку.

5. Перец чёрный (молотый и/или горошек) — по вкусу.

Это необходимый минимум. Но я не стал ограничиваться этими ингредиентами и добавил следующие:

1. Лук репчатый — 1 луковица на 1 кг. мяса.

2. Перец красный молотый (острый) — по вкусу.

3. Перец душистый — по вкусу.

4. Хмели-сунели — по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом нужно подготовить мясо дичи, а именно вымочить в соленной воде. Если Вам досталось мясо молодой особи или самки — вымачивать можно около 12 часов, а если взрослый самец, то рекомендую 24 часа. В процессе вымачивания, рекомендую менять воду 1-2 раза (в зависимости от срока вымачивания). Этот пункт не является обязательным, так как в автоклаве в процессе приготовления всё стерилизуется. Но благодаря вымачиванию мясо станет нежнее и потеряет характерный запах (ну или почти).

2. Нарежьте мясо и сало небольшими кусочками.

3. Нарежьте репчатый лук полукольцами.

4. Добавьте соль, специи (кроме лаврового листа и горошков чёрного перца) и лук в мясо. Сало на данном этапе добавлять не нужно. Тщательно всё перемешайте и оставьте немного замариноваться.

5. Пока мясо маринуется, подготовьте тару. Банки и крышки необходимо хорошенько помыть губкой с моющим средством.

6. Разложите по банкам по лавровому листу и горошку перца.

7. Распределите мясо по банкам. Укладывать его необходимо как можно плотнее, постарайтесь его уложить так, чтобы содержимое было похоже на сплошную и однородную массу, без воздушных полостей. В процессе приготовления мясо значительно увариться и уменьшиться в объеме. Не забывайте, что необходимо оставлять воздушную подушку между содержимым и крышкой (2-3 см), в противном случае, крышку сорвет.

8. Добавьте по кусочку сала в каждую банку и по щепотке соли.

10. Закройте (закатайте) банки. Так как я использую крышки твист офф, я плотно их закрываю и подтягиваю специальным ключом.

11. Проверьте банки на герметичность (можно перевернуть вверх дном и проверить на утечку воды через крышки).

12. Теперь необходимо подготовить сам автоклав. Я буду готовить на пару. В моём автоклаве нет специальных прижимных кассет, у меня есть подставки для банок твист офф. Поэтому, установив подставки для первого ряда банок, я сперва добавляю воду ~ 4-4,5 литра (добавлять нужно согласно инструкции к аппарату), а затем размещаю банки внутри автоклава.

13. Закрываю автоклав и подготавливаю его к работе (проверяю воздухоотводный кран, подсоединяю к нему силиконовый шланг с парогасителем, затем погружаю его в воду)

14. Включаю плиту и начинаю нагрев автоклава. Обратите внимание, что не рекомендуется включать плиту на всю мощность и резко нагревать аппарат, так как банки, из-за резкого перепада давления, могут лопнуть.

15. Воздухоотводный кран, предназначенный для стравливания воздуха, должен быть открыт, до тех пор, пока аппарат не нагреется до 100 0 С и из него не выйдет весь лишний воздух. Определить момент, когда весь лишний воздух выйдет, можно по парогасителю, погруженному в ёмкость с водой (как только перестанут выходить пузыри воздуха). Как это выглядит на практике, смотрите на фото ниже:

На фото слева изображен воздухоотводный кран, он находится в открытом положении

Вода внутри автоклава кипит, через кран, по силиконовому шлангу, начинает выходить воздух

Через парогаситель выходит воздух, как только интенсивность пузырьков воздуха снизиться, нужно перекрыть воздухоотводный кран

16. Как только лишний воздух выйдет, перекройте кран. Теперь в автоклаве начнет повышаться давление и он выйдет на рабочую температуры. Для приготовления и стерилизации мяса нам нужна температура 120 0 С и избыточное давление внутри автоклава должно достигнуть 1-й атмосферы (на манометре 1 атм).

17. Отрегулируйте мощность плиты так, чтобы температура внутри автоклава оставалась в диапазоне 120-122 0 С на протяжении 1 часа.

18. По истечению указанного времени, выключите плиту и дайте автоклаву остыть. Не открывайте краны, клапана и сам автоклав до тех пор, пока температура внутри не опуститься ниже 70 0 С и, соответственно, не выровняется давление внутри с атмосферным! Иначе могут сорваться крышки или лопнуть банки!

19. Готово. Аппарат остыл, можно его открывать и доставать банки!

Не забудьте проверить банки на герметичность!

Приятного аппетита!

Русская гончая

Русская гончая – отечественная охотничья порода, это статное животное чепрачного, багряного или серовато-подпалого окраса с гармонично развитым телом. Издавна признана незаменимым помощником охотников. Чаще всего её используют для охоты на мелких животных, но стая таких собак может одолеть даже крупного зверя.

Русская гончая славится энергичностью и выносливостью, поэтому породу рекомендуют тем, кто готов применять её талант по назначению. Легко поддаётся дрессировке. В роли обычного домашнего питомца она растеряет все свои охотничьи навыки. Русские гончие обладают особым музыкальным голосом, с помощью которого собака может сообщить хозяину, какая именно добыча обнаружена, и на каком этапе происходит погоня за зверем. Международной кинологической федерацией порода не признана.

Крымский благородный олень

Благоро́дный олень или настоящий олень (лат. Cervus elaphus) — парнокопытное млекопитающее из семейства оленевых. Достаточно крупное по размерам парнокопытное животное со стройным и изящным телосложением.

Крымский благородный олень является одним из подвидов благородного оленя . Своим внешним видом и размерами, олени крымского полуострова мало отличаются от среднеевропейских и кавказских особей. Взрослые самцы обладают красивыми ветвистыми рогами с пятью и более отростками и достигают следующих размеров: высота в холке до 1,4 м, длина тела до 2,3 м, масса тела до 260 кг.

Самки безрогие и значительно меньше самцов. Питается растительной пищей. Является объектом спортивной охоты. Средняя продолжительность жизни в дикой природе 20-25 лет.

Охота на Крымского благородного оленя, Ай-Петри 26.10.2019

Наконец пришла долгожданная суббота, а это значит, что пора на зверовую охоту! Сегодня наш коллектив будет охотится на живописных склонах Крымских гор. Эти места богаты благородным оленем, так как здесь, вполне, благоприятные условия для его обитания: великолепные и просторные горные яйлы, богатые различными травами и смешанные леса с хорошим подлеском. Таким образом, сегодня наш главный объект охоты — Крымский благородный олень. Забегая вперед, скажу, что охота у нас получилась с первого загона!

Источник: crimean-hunter.ru