В своих рецептах Константин Ивлев не повторяет кухню никакой другой страны, но создает на основе их опыта новые блюда, с нашими, российскими, ингредиентами, а в более широком смысле – создает таким образом новую, современную русскую кухню.
35 мин. 1 0 8.9к.
Вы просыпаетесь, зеваете, медленно встаете с постели и обнаруживаете на кухонном столе высокую башню из свежеприготовленных вкусных блинов!
25 мин. 2 0 14.4к.
Картофельные драники – популярное блюдо белорусской национальной кухни. По многочисленным просьбам своих подписчиков шеф-повар
36 мин. 1 0 11.5к.
Константин Ивлев делится кулинарным рецептом как полезно и вкусно приготовить кальмары. Конечно же, это кальмары, фаршированные креветками
40 мин. 4 0 14.9к.
Для приготовления шаурмы Константин Ивлев предлагает для сочности брать куриные бедра. Рецепт отличается от классической шаурмы наличием редиса.
60 мин. 6 0 10.4к.
Венгерский суп-гуляш знаменит во всем мире. Константин предлагает рецепт приготовления, который использует в своих ресторанах, дома
50 мин. 4 0 16.7к.
Шеф-повар Константин Ивлев делится рецептом домашнего плова. Рецепт отличается от классического плова процессом готовки и специями.
Источник: povar-eshka.ru
Котлеты из щуки — рецепты приготовления
Котлеты из щуки – это достаточно вкусное и ароматное блюдо. К сожалению, многим не нравятся блюда из рыбы, а зря, поскольку это еще и полезное блюдо, не отягощающее желудок. Такие котлеты сочетаются с любым гарниром и это их достоинство.
Не каждая домохозяйка решится на приготовление подобного блюда, считая, что котлеты могут получиться достаточно сухими. Где-то они правы, но это от того, что нет навыков в приготовлении рыбных котлет. Если их приготовить правильно, то они придутся по вкусу всем членам семьи, а также гостям.
Подготовка щуки
Чтобы без особых усилий разделать щуку, понадобится острый нож, а также разделочная доска.
В первую очередь тушку следует хорошо промыть в проточной воде и высушить бумажным полотенцем. Технология разделки следующая:
- Удаляется большой плавник в области брюшка с небольшим участком кожи.
- По направлению от хвоста вспаривается брюхо и удаляются внутренности.
- Разрезается рыба вдоль хребта, после чего тушка разделяется на две половины.
- Отделяется одна часть так, чтобы в ней не было костей.
- От второй половины отделяется хребет, причем, также аккуратно, чтобы в тушке не осталось крупных костей.
- Обе половины избавляются от кожи, аккуратно поддев ее ножом и стянув с усилием.
- После этого стоит проверить обе половинки на наличие костей. Если они есть, то их удаляют с помощью пинцета.
Конечно, рассчитывать на то, что с первого раза удастся качественно разделать тушку щуки, не следует, но, сделав это несколько раз, можно надеяться на хороший результат.
После разделки рыбы, мясо рыбы пропускается через мясорубку. Чтобы мясо не оказалось после приготовления сухим, лучше воспользоваться рядом рекомендаций.
- Хорошо, если тушки не подвергались процессу глубокой заморозки.
- Специи и другие добавки вводятся в фарш в самую последнюю очередь.
- После приготовления фарша, ему нужно дать некоторое время, чтобы он отстоялся и не приступать к приготовлению котлет сразу.
- Нужно обязательно ввести в фарш пару яиц, чтобы склеить всю массу.
- Фарш не стоит отжимать, чтобы избавиться от излишков влаги. Лучше к фаршу добавить чуток крахмала или муки, после чего масса тщательно перемешивается.
На заметку! Рыбные котлеты из щуки – это достаточно простое блюдо в приготовлении несмотря на то, что в рецепт может входить немало ингредиентов.
Рецепты котлет из щуки
На самом деле, существует немало рецептов приготовления рыбных котлет из щуки, поэтому каждый без проблем может для себя выбрать самый интересный. Приготовив блюдо на основе нескольких рецептов, можно выбрать самое вкусное, которое понравится всем членам семьи.
Простой рецепт
Чтобы приготовить простые котлеты из щуки, понадобятся такие составляющие:
- Филе щуки – около 700 граммов.
- Около 100 грамм репчатого лука.
- Пара куриных яиц.
- Панировочные сухари в пределах 90 граммов.
Понадобится также соль на вкус и немного молотого перца (душистого).
Технология приготовления:
- Лук очищается и промывается.
- Лук пропускается через мясорубку вместе с рыбным филе.
- После этого фарш смешивается с остальными ингредиентами и тщательно перемешивается.
- Котлеты из этого фарша начинают формировать не сразу, а минут через пятнадцать.
- В заключение, котлеты следует обвалять в панировочных сухарях.
Заключительный этап – это приготовление блюда на сковороде до появления золотистой аппетитной корочки. Котлеты обжариваются с двух сторон на растительном масле.
В качестве гарнира к этому блюду можно использовать картофельное пюре, макароны, крупы или свежие овощи. На приготовление котлет придется затратить около часа, при этом калорийность блюда составит около 150 кКал на 100 г продукта.
Биточки щучьи с салом
Для приготовления этого вкусного блюда потребуется:
- Около 600 граммов фарша или филе щуки.
- Около 300 граммов свиного сала.
- Чеснок, около 4-х зубчиков.
- Мука или панировочные сухари – 50 граммов.
- Два куриных яйца.
Кроме этого, нужно взять немного соли на вкус и специй для приготовления рыбных блюд.
Способ приготовления:
- Филе рыбы пропускается через мясорубку вместе с салом и чесноком. При наличии готового фарша, его просто смешивают с измельченным салом и чесноком.
- К этому фаршу добавляются специи и куриные яйца.
- На этом этапе формируются котлеты, после чего их нужно обвалять в муке или в панировочных сухарях.
Котлеты готовятся на хорошо разогретой сковородке с небольшим количеством растительного масла. Котлеты прожариваются с двух сторон до появления румяной, аппетитной, золотистой корочки. Корочка обязательно получится еще и хрустящей.
Котлеты из щуки, приготовленные в духовке
Существуют и другие варианты приготовления подобного блюда. Как вариант, их можно приготовить в духовке. Как результат, получаются не жареные, а печеные котлеты, которые более полезные для человеческого организма.
Для приготовления такого блюда нужно иметь:
- Около 800 граммов филе щуки.
- Порядка 5 зубчиков чеснока.
- Где-то 100 граммов панировочных сухарей.
- Около 50 граммов сливочного масла.
- Сыр твердый – чуть больше 100 граммов.
Понадобятся также соль и перец черный молотый.
Как правильно приготовить:
- В первую очередь готовится фарш. Для этого мясо рыбы пропускается через мясорубку вместе с чесноком и сухарями.
- Твердый сыр нарезается кубиками, размерами по 1 см.
- К фаршу добавляются специи и приправы.
- Из полученной и приправленной массы формируются котлеты, при этом в середину каждой помещается кубик сыра и немного сливочного масла.
- Противень смазывается растительным маслом и на него выкладываются котлеты.
Противень помещается в духовку, разогретую перед этим до 160 градусов минут на 40. Не исключено, что время приготовления придется увеличить минут на 10. Главное – это в процессе приготовления за блюдом нужно следить. Блюдо считается готовым, если на котлетах появилась золотистая корочка.
Котлеты с творогом
Для приготовления такого блюда потребуются такие ингредиенты:
- До 1 кг мяса рыбы или рыбного фарша.
- Пара куриных яиц.
- Четверть килограмма творога.
- Пара луковиц.
- Несколько кусочков батона (белого).
- Молоко средней жирности – около 240 мл.
- Несколько зубчиков чеснока (не больше 3-х).
- Петрушка и укроп – по одному пучку.
- Подсолнечное масло – не больше 50 мл.
- Мука пшеничная – не больше 50 граммов.
Потребуются также соль и перец черный молотый на вкус.
Поэтапное приготовление котлет:
- Если имеется филе щуки, то из него нужно сделать фарш, пропустив через мясорубку пару раз. При этом нужно проверить, чтобы не было крупных костей.
- Кусочки батона помещают в молоко, а затем измельчают их на мясорубке.
- То же самое нужно сделать и с луком, но предварительно его придется очистить.
- Затем такую же операцию проводят с чесноком, зеленью и творогом.
- После измельчения все составляющие соединяются вместе и тщательно перемешиваются с добавлением яиц и специй.
- Из полученной массы формируются небольшие шары, после чего их нужно обвалять в муке.
Шары обжариваются на сковородке с небольшим количеством масла. С каждой стороны котлеты обжариваются не больше 5 минут, до появления аппетитной золотистой корочки.
Котлеты с манкой
Такое блюдо готовится на основе таких пищевых компонентов:
- Около полкилограмма рыбного филе или фарша.
- Где-то 300 граммов белого хлеба.
- Молока, в пределах 1 стакана.
- Манной крупы – не больше 50 граммов.
- Двух куриных яиц.
- Около 200 граммов репчатого лука или красного лука.
- Постного масла – в пределах 50 мл.
- Небольшого пучка свежей зелени.
Естественно, что не обойтись без соли, а также перца черного молотого. Для тех, кто любит острые блюда, понадобится красный, горький перец.
Следует придерживаться такой последовательности приготовления:
- Лук очищается и измельчается.
- Мясо с луком помещается в блендер и измельчается до однородной массы.
- Молоко подогревается, после чего в него помещаются кусочки хлеба. Через 10 минут их вынимают и отжимают, избавляясь от излишней жидкости.
- После этого к хлебу добавляются яйца, взбитые в глубокой тарелке, а также зелень и приправы.
- На следующем этапе к получившейся массе добавляется манная крупа, и оставляется минут на 15 в тарелке с накрытой крышкой.
- К этой массе добавляется рыбный фарш и хорошо перемешивается.
- Остается только сформировать котлеты, воспользовавшись ложкой.
В заключение их обсыпают со всех сторон оставшейся манкой. Котлеты готовятся на хорошо разогретой сковородке с растительным маслом. Котлеты готовятся с 2-х сторон не больше 5 минут, до получения аппетитной корочки золотистого оттенка.
Важный момент! Котлеты подаются на стол с отварным картофелем или свежими овощами. Подойдут и другие варианты подачи, на основе других гарниров.
Приготовление котлет на пару
Котлеты на пару – это, по сути, диетическое блюдо, которое может послужить альтернативой для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса. К тому же, подобное блюдо будет полезным для всех, поскольку в нем сохраняется большее количество витаминов и минералов.
Для приготовления блюда потребуются такие компоненты:
- Мясо рыбы, в пределах 1 кг.
- Один батон (белый).
- Одно куриное яйцо.
- Около 100 граммов лука (репчатого).
- Панировочные сухари (серые) – около 40 граммов.
- Молоко, не больше 1 стакана.
- Масло подсолнечное, достаточно 30 мл.
Какое блюдо без пряностей? Поэтому нужно иметь еще соль, перец и другие пряности для приготовления рыбных блюд.
Этапы приготовления:
- Хлеб помещается в теплое молоко.
- Мясо рыбы измельчается вместе с очищенным луком на блендере или на мясорубке.
- Хлеб отжимается и добавляется к измельченной рыбе, с добавлением яйца и масла, после чего все хорошо перемешивается.
- Из полученной смеси формируются котлеты и обсыпаются со всех сторон сухарями.
- В мультиварке устанавливается специальное приспособление, предназначенное для приготовления блюд на пару, а на ее дно наливается чистая, отфильтрованная вода.
- Котлеты выкладываются поверх этого приспособления.
- Крышка мультиварки закрывается и выбирается соответствующая программа. Она может называться «Варка на пару» или иметь другое название. Блюдо готовится в течение получаса.
Подаются рыбные котлеты к столу с любым видом гарнира, с добавлением нежирной сметаны или сливочной подливы.
Соусы для котлет
Для большинства не является секретом тот факт, что соусы делают блюда более вкусными и котлеты из щуки, а также различные блюда, приготовленные на их основе, не являются исключением.
Для приготовления соуса для рыбных котлет больше подойдет сметана или сливки средней жирности.
Поэтому берется сметана или сливки и помещаются в глубокую тарелку, после чего к ним добавляется свежевыжатый сок лимона, а также различная зелень, в том числе специи и приправы. После этого все ингредиенты тщательно перемешиваются. Естественно, что зелень перед этим нужно измельчить.
Советы и подсказки по приготовлению
Вполне естественно, что для того, чтобы котлеты из мяса щуки получились вкусными, сочными, ароматными и не потеряли своего товарного вида, необходимо владеть некоторыми хитростями.
Для приготовления качественных блюд, следует ориентироваться, на свежую рыбу, и готовить ее в тот же день.
Чтобы у котлет появился сладковатый привкус, в рецепт следует ввести морковку или капусту.
Если под рукой нет панировочных сухарей, а муку использовать нет желания, то можно обойтись отрубями.
Существует много вариантов приготовления котлет из щуки, поэтому можно без проблем выбрать подходящий, который бы учитывал индивидуальные особенности всех членов семьи.
В заключение
Многие хозяйки отдают предпочтение приготовлению котлет, в том числе и рыбных, поскольку это простое в приготовлении, но, в то же время, вкусное блюдо. Котлеты прекрасно сочетаются с любыми видами гарниров, а техника приготовления позволяет получить диетический продукт, который не имеет никаких ограничений в употреблении. Котлеты на пару не противопоказаны никаким категориям граждан, разве что тем, у которых организм не воспринимает морепродуктов. Котлеты из рыбы – это возможность быстро и вкусно накормить всю свою семью. Кроме этого, это возможность накормить членов семьи качественными и полезными продуктами питания, которые не оказывают негативного влияния на здоровье человека.
Источник: dailyfish.ru
Котлеты из щуки с салом – 5 ну очень вкусных и сочных рецептов
Котлеты из щуки с салом – 5 ну очень вкусных и сочных рецептов
(Пока оценок нет)
Обед или ужин – —
Автор блюда: Анастасия Пулина – Обслуживает: 5
Общее время приготовления: 50
Ingredients
- Щука — 1 кг.
- Сало свиное — 150 грам.
- Молоко коровье — ½
- Свежий батон — 150 грам.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сухари панировочные — 120 грам.
- Масло растительное для жарки
- Мелкая соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый— по вкус.
Пошаговая инструкция приготовления
Хорошо промываем щуку, очищаем её от чешуи, вспарываем брюхо и удаляем все внутренности.
Удаляем все плавники, голову и хвост.
Затем аккуратно разрезаем нашу рыбу по хребту.
Удаляем крупные кости (мелкие перемелются в мясорубке) и снимаем кожу.
Когда филе щуки подготовлено, замачиваем в молоке батон и оставляем на 10 минут.
За это время батон должен впитать в себя молоко.
В это время чистим лук, мелко его нарезаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
Сало так же нарезаем небольшими кусочками.
Филе щуки, жареный лук и сало пропускаем через мясорубку (желательно 2 раза).
В миску складываем размягчённый батон, перекрученный на мясорубке фарш, солим, перчим и вбиваем яйцо.
Все ингредиенты хорошо вымешиваем.
Из полученного фарша формируем небольшие котлетки (это легче делать в перчатках или руками, смоченными в воде) и обваливаем их в панировочных сухарях.
Жарим котлеты на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, следим, чтобы котлеты не подгорели.
Когда котлеты подрумянятся с двух сторон, следует убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и оставить их томится на 10 минут.
Так наши котлеты получатся нежнее.
Готовые котлеты снимаем со сковороды и подаем на стол.
Горячие они особенно вкусные.
Источник: gotovim.uz
«Фарш трижды хорошенько выбейте»: как готовят котлеты в ресторанах и школах
7+1 рецептов идеальных котлет из мяса, птицы и рыбы
Depositphotos
Рецепт идеальных котлет есть у каждой хозяйки. Одни добавляют в фарш майонез, другие — сливочное масло, третьи считают, что секрет сочности котлет — в правильной обработке лука. Как приготовить сочные котлеты из мяса, птицы или рыбы и в чем загадка тех самых котлет из школьной столовой — в материале «Газеты.Ru».
Домашние котлеты от Петровны
Пресс-служба ресторана «Цыцыла»
Секрет вкусных домашних котлет — в мясе, из которого они приготовлены. В этом уверен Сергей Кондратьев, заместитель бренд-шефа ресторана «Цыцыла». Он использует охлажденное мясо и обязательно добавляет в фарш не очень соленое свиное сало, чтобы котлеты получались более сочными.
«Не рекомендую использовать в фарше майонез, хотя многие добавляют его для сочности. Фарш на котлеты необходимо хорошо вымешать и выбить. Также для сохранения сочности котлет их нужно хорошо обжарить, но не тушить, чтобы весь сок остался внутри», — поделился он.
Для приготовления «Домашних котлет от Петровны» потребуются 600 г говядины, 600 г свинины, 150 г лука, 60 г моркови, 4 г чеснока, 3 г фиолетового базилика, 3 г петрушки, 3 г кинзы, 150 г хлеба, 2 яйца, 60 г несоленого сала со шпиком, 100 г молока, 15 г соли.
Пропустите мясо, сало, лук, морковь и чеснок через мясорубку. Параллельно замочите хлеб в молоке. В получившийся фарш добавьте соль, зелень, размоченный хлеб, яйца и тщательно вымешайте и выбейте фарш. Сформируйте котлеты и до готовности на растительном масле.
Котлеты домашние. Ресторанный вариант
В «Домашних котлетах» из меню ресторана #СибирьСибирь смешаны два вида мяса – говядина и свинина. Но, по словам шефа Евгения Кузнецова, он готовит котлеты не так, как это делают на российских кухнях.
Пресс-служба ресторана «СибирьСибирь»
«Я против того, чтобы добавлять в фарш яйца, молоко, размоченный хлебный мякиш, чеснок, панировочные сухари или колотый лед.
Только соль, перец и огромное количество репчатого лука, который придает сочность и совсем не отвлекает от вкуса мяса. Но не сырого! Это по-своему неплохо, но грубо, по-деревенски.
Так готовит мой дедушка – но он живет в лесу, а у нас все-таки ресторан, хорошее вино. Поэтому я карамелизую лук в сливочном масле», — рассказал Кузнецов.
На килограмм мяса шеф берет 600 г лука и карамелизирует, чтобы убрать горечь и добавить ему легкую сладость и терпкость. «Лук тут нужен просто как инструмент, а главный вкус несет в себе мясо», — объяснил он.
Карамелизуйте лук в течение 15 минут на сливочном масле, а затем проверните его через мелкое сито вместе со свининой, говядиной и замороженным сливочным маслом, которое, по заверению шефа, тоже придаст котлете сочность и будет ее держать во время жарки. Фарш трижды хорошенько выбейте и уберите охлаждаться на 30 минут. Слепите котлеты и пожарьте на хорошо разогретой сковородке.
Куриные котлетки из детства
Шеф-повар ресторана BURO.TSUM Владимир Чистяков поделился рецептом куриных котлет, «как из детства».
Пресс-служба ресторана «Buro TSUM»
Для приготовления потребуются 2,5 кг мякоти куриного бедра, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 15 г чеснока, 70 г петрушки, 50 г растительного масла, 50 г крепкого куриного бульона, соль и перец.
Обжарьте лук, чеснок и мелкорубленую морковь на растительном масле. Карамелизуйте на маленьком огне. Мякоть бедра прокрутите через мясорубку вместе с обжаренными овощами, добавьте мелкорубленую зелень, яйцо и сливочное масло. Хорошо взбейте и добавьте специи. Сформируйте котлеты, немного подморозьте, чтобы в котлетах сохранился сок, и обжарьте на сковородке.
Котлеты из утки с изюмом
Шеф-повар ресторана «Восход» Максим Тарусин считает, что рецепта идеальных котлет не существует, а готовить их можно из чего угодно. Своим гостям шеф подает непривычные широкому кругу почитателей этого блюда котлеты из утки с белым изюмом. Для приготовления потребуются 600 г мякоти утки, 300 г мякоти куриного бедра, 160 г жареного лука, 80 г утиных шкварок, 50 г соевого соуса, белый изюм, соль, перец.
Пресс-служба ресторана «Восход»
Обжарьте лук до золотистого цвета. Сделайте шкварки из утиной кожи.
Мясо курицы, утки, жареный лук и шкварки пробейте через мясорубку один раз. Добавьте в получившийся фарш немного соевого соуса, посолите по вкусу. Сформируйте котлеты и в центр положите по 4-5 ягод размоченного изюма. Обжарьте на сковороде на медленном огне.
Котлета по-киевски с тартаром из соленого огурца и томата
Бренд-шеф ресторана «Русский Паб» Алексей Семенов поделился рецептом котлет по-киевски. По его мнению, главный секрет успеха котлет кроется в фарше.
Пресс-служба ресторана «Русский Паб»
«Филе для котлеты по-киевски обязательно нужно выбирать по ГОСТу: свежее, плотное, но одновременно нежное мясо. Наша главная задача – сохранить филе мягким при обжарке под панировкой, чтобы зеленое масло, которое будет находиться в центре котлеты, сохранялось там и не протекло наружу», — рассказывает шеф.
Для приготовления одной котлеты необходимо одно филе куриной грудки (около 100 г). Срежьте малое филе — оставьте только крупное и раскатайте его «лепестком». Аккуратно отбейте филе через пленку. Приготовьте зеленое масло: измельчите зелень и чеснок и смешайте со сливочным маслом и специями.
Для каждой котлеты зеленое масло формируется в виде кнели, кладется в середину филе и заворачивается в него с нахлестом, чтобы котлета не раскрылась. Затем приготовьте льезон: взбейте яйцо со сливками.
Сперва панируйте котлету в муке, затем опустите в льезон и после обваляйте в панировочных сухарях. Придайте котлете вытянутую форму «сигары».
«На этом этапе подморозьте котлету, чтобы форма схватилась, а затем повторите шаги мука-льезон-сухари. При отсутствии времени двойную панировку можно сделать сразу без подмораживания. Почему двойная панировка? Она максимально удержит филе и масло в нужной форме», — поделился секретом Семенов.
Котлета по-киевски готовится во фритюре, поэтому понадобится большое количество растительного масла и глубокая сковорода или сотейник из нержавеющей стали. Температура масла для старта приготовления должна быть примерно 180 градусов: если у вас нет кулинарного термометра, температуру масла можно проверить при помощи слайса чеснока.
«Как только над разогретым маслом появляется дымок, кидаем в него слайс чеснока, смотрим, когда чеснок начинает колероваться – и в этот момент уменьшаем огонь и закладываем котлету», — объяснил шеф.
Обжаривайте котлету во фритюре 2-3 минуты, а затем отправьте в духовку на 7-8 минут на режиме конвекции при 180 градусах (и на 15 минут, если котлета была заранее заморожена). Готовые котлеты шеф советует подавать с картофельным пюре и тартаром из соленого огурца. «Нарежьте мелким кубиком зеленые томаты, соленый огурец и крымский лук, добавьте свежую зелень – укроп и петрушку – и заправьте винным уксусом и ароматным подсолнечным маслом», — рассказал он.
Котлеты из щуки
Источник: www.gazeta.ru