Как готовить дичь косули

Слухи о жесткости или несъедобности дичи вообще преувеличены))) Скорее всего теми, кто никогда не пробовал такого мяса, и возможности его регулярно видеть на своем столе не имеет- вот и сочиняет всякое.. А по теме- даже я уже много рецептов с использованием дичт здесь публиковала..)))
Мясо дичи- имеет специфический( не неприятный!!) привкус и аромат- вот и все, а так- это таже баранина( косуля), та же свинина( кабан), та же говядина( лось). ну и далее по тексту- ведь все домашние животные выведены из диких)))) 😀

https://m.e1.ru/f/go/148/138124/138146/
21:50, 17.01.2012
От пользователя Темза
Слухи о жесткости косули

это косуля жесткая. 8(
ну я еще понимаю про лося такое выдать, но про косулю.
из свежеубиенной, из вырезки или даже просто из мякоти, получаются такие отбивные, что главное — успеть их дожарить, а не сожрать сырыми 😀

https://m.e1.ru/f/go/148/138124/138155/
17:48, 18.01.2012

сегодня варила бульон из косули, варила на косточке, долго, так, что мясо легко отделялось от кости

Дикое мясо. КОСУЛЯ в казане с овощами.

так вот, когда начала снимать с кости мясо, внутри оказалась часть кишечника, неопорожненного :puke:
в итоге, все пришлось спустить в унитаз :weep:

это я к чему, прежде, чем начнете готовите, тщательно проверьте на наличие вот таких вот «сюрпризов»
меня вот никто не предупредил, что такое возможно, а сама я не догадалась 🙁

https://m.e1.ru/f/go/148/138124/138193/
17:53, 18.01.2012
От пользователя Che_Burashka
так вот, когда начала снимать с кости мясо, внутри оказалась часть кишечника, неопорожненного

это как? в каком месте кишечник и кости срослись? 8(

[Сообщение изменено пользователем 18.01.2012 17:53]

https://m.e1.ru/f/go/148/138124/138197/
17:59, 18.01.2012
От пользователя Леди Икс.
это как? в каком месте кишечник и кости срослись?

вот, внутри этой кости поджидал меня «суприз»

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
я до сих пор в легком шоке пребываю

https://m.e1.ru/f/go/148/138124/138198/
19:52, 18.01.2012

убиваете косулю.
мяско освежованное замочить в ведре воды с горстью соли и ложкой (чайной) уксусной эсенции.
а далее.
что на душу положит.
мясо будет мягким и сочным..
как телятинка.
но с непревзойдённым вкусом дичи )))

https://m.e1.ru/f/go/148/138124/138220/
00:41, 19.01.2012
От пользователя Che_Burashka

Конечно- мясо косули- это дичь, которая разделывается зачастую прямо на месте добычи. И не всегда получается, что мясо чистое- то есть свободно от шерстинок, крови, кусочков других тканей.. Причем роль играет и то, как была добыта дичь- то есть куда попала пуля или дробь.. Именно поэтому есть правила обработки такого вот дикого мяса- его обязательно тщательно промывают, прямо прополаскивают в воде. все места, в которые могли попасть посторонние включения-подрезаются и очищаются. 😉

Мне вот ни разу не попадалось в дичи ни дроби, ни кусков тканей- кжи, шерсти или перьев.

Как вымачивать мясо косули | Как избавится от запаха мяса

От пользователя MVA (счастлив)

Моя практика- косулю не замачиваю, даже для шашлыка просто пересыпаю специями и свежими травками- на пару часов.. Этого вполне достаточно, если мясо не было заморожено..Замороженное мясо просто варится( тушится, жарится, запекается) чуть дольше, чем домашнее. Всегда мягкое и нежное.

Источник: m.e1.ru

Критерии определения видовой принадлежности мяса (стр. 7 )

Всем известна косуля: грациозное животное небольшого размера. Из всех видов дичи мясо этого изящного оленя считается самым нежным и сочным. Если вы уже пробовали блюда из мяса подобных видов животных, например, марала, вы убедились, что дичь обладает пикантным и оригинальным вкусом.

Но помимо неординарных вкусовых качеств, важна польза и безопасность продукта. Истинным гурманам давно известно, что мясо диких животных принадлежит к здоровой пище. Косули питаются натуральными кормами, живут вдали от промышленных предприятий, никто не дает им антибиотики или стабилизаторы роста.

Рацион косули – это трава, листья деревьев, молодые почки, орехи и другие лесные плоды. Животное ведет подвижный образ жизни, что сказывается на составе мяса, оно малокалорийное и содержит небольшое количество жира.

Что называют мясом косули?

Мясом косули считают определенную часть туши убитого животного. В данном случае речь идет о косулях. Косулей называют небольшого оленя. Рост животного в холке – 90 см. Представители семейства оленей встречаются на территории лиственных и смешанных лесов.

Косуля-желанный трофей для сибирского и европейского охотника. Однако в некоторых регионах запрещена охота на маленьких оленей.

Продукт наделен темным окрасом. Имеет специфический вкус. Наиболее полезным и вкусным считается дичь, пойманная в конце лета или в начале осени. К этому времени животное еще не успело расходовать полезные вещества, накопленные за лето. Косуля достаточно грациозное и быстрое животное.

Остро ощущает любые признаки опасности. Поэтому поймать маленького оленя не так-то и просто. Наиболее аппетитными и ценными частями туши является вырезка, окорок и седло животного. У молодых особей нежная туша, у возрастной косули — более жесткая.

Как варить косулю, чтобы мясо получилось вкусным

Ингредиенты

• Косуля — 1 килограмм
• Морковь крупная — 1 штука
• Репчатый лук — 1 головка
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Яблоки кислых сортов — 3 штуки
• Подсолнечное масло — 3 столовых ложки
• Вода для варки косули — 1 стакан
• Уксус 9% — 1 столовая ложка
• Вода для маринования косули — 1,5 стакана
• Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
• Соль — 1 столовая ложка

Как вкусно приготовить косулю

• Перед приготовлением промыть мясо косули, порубить мясо на небольшие кубики, замочить в холодной воде на 6-7 часов.
• Очищенный репчатый лук мелко нарезать, морковь очистить и порубить на небольшие брусочки длиной 5-6 сантиметра, толщиной 0,5 сантиметра.
• Разогреть в толстостенной кастрюле или в казане 3 столовых ложки растительного масла.
• Обжарить в кастрюле рубленный лук в течение 5 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
• Добавить к луку мясо косули, жарить на среднем огне в течение 20 минут при регулярном перемешивании.
• Добавить к косуле, луку нарезанную морковь, залить все стаканом воды и варить под крышкой на маленьком огне около 20 минут.
• Яблоки очистить, порезать тонкими дольками, выложить в кастрюлю с косулей.
• Готовить (варить) мясо косули примерно 20 минут.
• Очищенный чеснок раздавить и добавить к косуле, затем посолить и поперчить.
• Готовить (варить) мясо косули еще в течение 10 минут.

Чем полезно мясо косули?

Косуля живет в природной среде и питается экологически чистыми травами. Мясо богато витаминами и микроэлементами. В косулятине встречаются такие витамины, как В5, В12 и В1. Продукт насыщен белком. Белок полезен для здоровья.

Дичь наполнена медью, фосфором, цинком, йодом, магнием, хлором и другими минералами.

В мясе косули присутствуют аминокислоты и жиры. Последний компонент отличается низкой тугоплавкостью. По мнению специалистов, продукт влияет на человеческий организм следующим образом:

• Помогает нормализовать работу микрофлоры кишечника и нервной системы. Борется с дисбактериозом. Витамин РР положительно влияет на энергетический метаболизм.
• В мясе содержится достаточное количество йода. Поэтому его рекомендуют употреблять пациентам, имеющим нарушения в работе эндокринной системы, то есть людям, чей организм страдает нехваткой йода.
• И-за низкой калорийности (138 ккал) мясо косули считается диетическим продуктом. Дичь полезно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Ускоряет процессы переработки пищи.
• Косулятина обладает антибактериальными свойствами. Помогает бороться с простудами и вирусными инфекциями. Укрепляет ослабленную иммунную систему.
• Улучшает работу нервной системы.
• Печень косули обладает противораковыми свойствами. Поэтому продукт рекомендуют включать в свой рацион пациентам, страдающим этим тяжелым заболеванием.
• Дичь полезна при вегетососудистой дистонии.

Мясо косули советуют чаще есть пожилым людям. Наибольшее количество полезных и ценных микроэлементов содержатся в почках, печени и сердце маленького оленя. Не смотря на низкую калорийность и антибактериальные свойства, кусулятина иногда противопоказана и вредна для здоровья.

Домашнееживотноводство

Получение животноводческой продукции в охотничьих хозяйствах имеет свои особенности, связанные прежде всего с тем, что условия обитания животных здесь приближены к естественным. Суточный рацион состоит из большого количества растений, мхов, грибов и ягод, добытых ими самостоятельно.

Это определенным образом влияет на морфологический и химический состав мяса диких животных в отличие от домашних. Кроме алиментарных факторов на качество мясного сырья значительное влияние имеет первичная обработка туши, условия и участок забоя на теле животного. При неточном попадании, продолжительном преследовании животного резко ухудшается качество мяса.

Целью исследований была оценка качества мяса косули в зависимости от времени первичной обработки туши и участка ранения на теле животного. Исследуемое мясо косули добывалось в Львовской, Тернопольской, Ивано-Франковской и Закарпатской областях, в установленные действующим законодательством сроки охоты.

Из добытых косуль было сформировано соответствующие группы по половым и возрастными признаками. К группам взрослых животных относили самцов и самок двухлетнего возраста, а к группам молодняка – возрастом до одного года. В зависимости от возраста и пола для изучения фракционного состава белка мяса косули мы использовали 15 туш каждой группы животных.

При хранении мяса, добытого от косули, при температуре + 10 градусов С нами были отмеченные признаки порчи через десять суток хранения. Правила предубойного ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов регламентируют проведение потрошение туш сельскохозяйственных животных не позднее, чем за 30 минут после оглушения.

Для соблюдения качества мясного сырья от косули нами была сниженная температура созревания и дальнейшего хранения мясных туш до + 5 градусов С. Через 8 часов созревания был зафиксированный наиболее низкий уровень рН мяса – 5,81±0,29, что незначительно отличалось от уровня рН мяса, которое хранилось при температуре + 10 градусов С. Также мясо от косули, которое созревало при температуре + 5 градусов С не отличалось по органолептическими показателями. Через четверо суток (при температуре + 5 градусов С) на туше косули выявлено подсыхания, очаги ослизнения отсутствовали.

Цвет мышечной ткани с поверхности был темно-красным. На разрезе мясо косули было плотное, упругое, ямка от нажима быстро выравнивалась. Бульон был ароматным, прозрачным с большими каплями жира на поверхности.

Количество улетучивающих жирных кислот в мясе, которое хранилась при температуре + 5 градусов С было меньше, чем в той, что хранилось при температуре + 10 градусов С на 0,99 мл (Р Через десять суток хранения мяса, полученного от косули, при температуре + 5 градусов С туша из поверхности была сухой, имеющиеся незначительные очаги ослизнения. Туша из контрольной группы была влажной и липкой.

Ямка на мясе исследовательской группы от нажима пальцем выравнивалась исподволь, в это время, как в мясе от контрольной группы она не выравнивалась. Бульон из мяса от контрольных животных был затхлым, мутным с осадком, тогда как с мяса косули, которое хранилась при температуре + 5 градусов С хоть и мутноватый, но с приятным запахом, с небольшими каплями жира на поверхности.

Мясо исследовательских животных существенным образом отличалось от мяса, полученного от контрольных по уровню амино-аммиачного азота. В частности, в исследовательском мясе, которое хранилась при температуре + 5 градусов С, количество амино-аммиачного азота было меньше, чем в мясе от контрольных животных на 3,04 мг%.

Уровень рН мяса, которое хранилось при температуре +5 градусов С был слабо кислым – 6,12±0,41, тогда как в мясе от контроля – близко к нейтральному. Результаты биохимических реакций с сернокислым купрумом и реактивом Неслера в мясе исследовательской группы почти не отличались от результатов в мясе от контроля.

Принимая во внимание выше приведенные результаты исследований, нужно сделать вывод, что снижение температуры созревания и хранения до +5 градусов С тормозит развитие гнилостной микрофлоры на поверхности туши и в толще мышц. Через десять суток хранения мяса при температуре + 5 градусов С туша имеет более привлекательный вид, чем та, что хранилась при + 10 градусов С, но по уровню бактериального осеменения ее нельзя отнести к категории свежей.

Отдельную группу исследовательских туш нами было сформировано от косуль, которым не нанесли мгновенных ранений (подранки), а подстерегли и забили. Ветеринарно-санитарной экспертизой туш таких животных установлено плохое обескровление, все видимые сосуды наполнены кровью.

Поверхностные лимфатические узлы туши отекшие, на разрезе влажные, а в участке ранения – темно-вишневые . Через 8 часов хранения при температуре + 5 градусов С были выявлены органолептические признаки, присущие для туш сомнительного качества. Уровень рН мяса был слабо кислый и представлял 6,72±0,34, а через четверо суток хранения изменился к нейтральному.

Нами было выявленное значительное количество амино-аммиачного азота 12,43±1,13, которое через четыре сутки увеличилось до 18,22±1,34 мг%. При проведении бактериоскопии мазков-отпечатков из поверхности туши нами фиксировалось значительное бактериальное осеменение – 12,51±1,03 микроорганизма.

Уже через восемь часов хранения появилась микрофлора в глубоких пластах мяса – 5,31±0,32, а через четверо суток хранения ее количество увеличилось до 11,87±0,87. Очевидно эти, выше приведенные признаки, связанные с продолжительным преследованием раненного животного. При бегстве в рану попадалась микрофлора, животное быстро истощалась и защитные функции организма тормозились.

Продолжительная стадия агонии окончательно разрушала энергетические запасы мышечной ткани. Итак, важным условием получения качественного мясного сырья от косули европейской есть правильный забой. Поскольку в условиях охоты нет возможности провести оглушение животного, а потом следующее обескровление, поэтому важным является при забое дикого животного ее мгновенная смерть.

Это дает возможность к минимуму сократить стадию агонии, и, как следствие, максимально сохранить углеводы мышечной ткани, которые играют важную роль в дальнейшем созревании мяса. Мгновенную смерть косули европейской обеспечивает ее попадание в участок нижней трети линии, которая соединяет каудальный угол лопатки с локтевым горбом на уровне 3 – 4 ребра слева, где сердце прилегает к грудной клетке.

Положительное влияние на качество мясного сырья оказывает своевременное потрошение. Время потрошения по Правилам предубойного ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов установлено не позднее, чем через 30 мин. после забоя животного.

Поскольку тяжело обеспечить надлежащие условия первичной обработки забитой туши косули европейской, предлагается установить срок потрошения не позднее 20 мин. от времени забоя. Сокращение срока потрошения обеспечит более быстрое снятие шкуры, проведение обескровления и предупредит развитие микрофлоры, которая находится в желудочно-кишечном тракте. Условия первичной обработки туш косули европейской отличаются от условий обработки туш сельскохозяйственных животных, которое отрицательно влияет на бактериальное осеменение туш. Таким образом, заявленный способ обеспечивает получение качественного мясного сырья от косули европейской, которое пригодно для дальнейшего использования в питании людей. Вывод: Итак, для обеспечения мгновенной смерти охотничьего животного его забой нужно проводить выстрелом в участок нижней трети линии, которая соединяет каудальный угол лопатки с локтевым горбом на уровне 3 – 4 ребра слева, где сердце прилегает к грудной клетке, потрошение забитой туши нужно проводить не позднее, чем через 20 мин. после забоя, а температура созревания мяса должна быть не выше, чем +5 градусов С.

Вред косулятины

Самая распространенная причина отказа от мяса косули — индивидуальная непереносимость продукта. Однако существуют и другие обстоятельства, показывающие вред диетического лакомства. Вот некоторые из них:

• Высокий уровень холестерина в крови. При высоком холестерине человеку не стоит употреблять пищу, насыщенную белком. В косулятине, как известно, высокий процент содержания белка. Таким образом, при наличии подобного заболевания, от этого мяса желательно полностью отказаться.
• Мясо косули противопоказано при патологиях поджелудочной железы и некоторых заболеваниях ЖКТ.
• Гельминтоз. Паразитное заболевание можно подцепить, полакомившись этим продуктом. Зачастую дичь покупают с рук. В продовольственных магазинах она встречается редко. Купленная на руках туша не проходит ветеринарный контроль. Покупатель, да и охотник, продающий дичь до конца не знают, здоровым ли было убиенное животное или его организм поразила какая-нибудь опасная хворь. Если косуля была заражена паразитами, ее мясо негодно к употреблению. Гельминтоз усугубляет общее состояние человека и может сильно навредить здоровью.
• Дичь не рекомендуют употреблять лицам, перенесшим удаление желчного пузыря.
• К мясу косули с осторожностью необходимо относится и беременным женщинам. Будущим мамам следует убедиться, что продукт качественный и не заражен различными паразитами. Отравление при беременности пагубно сказывается на развитие плода. Употреблять допустимо исключительно здоровое и относительно молодое мясо.

Важно знать, как правильно хранить и готовить косулятину в домашних условиях.

Источник: kprfrd.su

Как вкусно приготовить колбасу из косули, два вкусных рецепта!

Приготовление

Чистую мякоть косули, очищенную от жил, костей и пленки режем на кубики небольшого размера. Также нарезаем свиное сало.

Чесночные зубчики мелко рубим.

В миске соединяем мясо, сало, рубленный чеснок, соль и специи. Накрываем крышкой и даем хорошо промариноваться ( час или два).

Когда мясо промаринуется, заполняем им кишку или оболочку с помощью насадки.

Получившиеся колбаски завязываем с обоих концов нитками. Вы можете сделать как небольшие колбаски, так и большую колечком.

Важно! Острой иголкой протыкаем колбаски из дичи в нескольких местах. Это нужно для того, чтобы при варке колбаса не лопнула.

Далее нужно отварить колбасу в подсоленной воде. Варим 15 минут. Можно добавить небольшую луковицу.

Далее, готовую колбасу достаем из воды, даем ей стечь. Кладем на подготовленную фольгу, заворачиваем и помещаем в разогретую духовку на 30 минут. Запекаем при температуре 190-220 гр.

После того, как прошло 30 минут, следует развернуть фольгу и дать колбаскам подрумяниться, то есть выпекаем еще минут 10.

Готовые колбаски выкладываем на блюдо, нарезаем кусочками. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Колбаса из косули жаренная на сковородке

Сами колбаски готовятся как в рецепте выше. Но вместо запекания их можно обжарить на сковородке.

Если следовать пошаговой инструкции, то сырая колбаса из дичи, отваренная в воде и обжаренная на сковороде получается сочной и мягкой по вкусу. Подавать ее можно в любом: в горячем и холодном виде.

Необходимые ингредиенты

• Колбаса из мяса косули (полуфабрикат) – 3-4 небольшие колбаски
• Лук — 1 крупная головка
• Соль – 10 г. на 1 литр воды

Пошаговое приготовление с фото

1. Споласкиваем колбаски и укладываем в среднюю глубокую кастрюлю. Наливаем воды столько, чтобы колбаса полностью погрузилась в жидкость. Разрезаем пополам луковицу и закидываем в емкость. Солим и включаем сильный огонь.

2. Сразу после закипания бульона, уменьшаем огонь и снимаем ложкой образовавшуюся накипь. Варим 40-45 минут с открытой крышкой.

3. Достаем отваренную колбасу и подсушиваем на бумажных салфетках.

4. Затем укладываем на сухую сковороду и обжариваем на среднем режиме со всех сторон до коричневой корки.

5. Выкладываем на блюдо готовую колбасу из косули.

6. Нарезаем толстыми кружками и подаем с любимыми овощами к обеденному столу.

7. Получается аппетитный и сочный деликатес с кусочками мягкого сала, которые быстро растают во рту.

Источник: pervyebljuda.ru

Как приготовить косулю: фото рецепты сочной и мягкой дичи

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 2 киви;
• 1 ч.л. полыни;
• ½ апельсина;
• 1 ст.л. калины;
• 100 гр. свиного сала;
• ½ ч.л. тимьяна;
• ½ ч.л. чабреца;
• 3 листа лавра;
• 2 луковицы.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо.
2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
6. Лук нашинкуйте кольцами.
7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
8. Запекайте 2 часа при 180°С.
9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Суп

• Косуля (вырезка или ребра) – 600 г;
• Картофель – 7 шт.;
• Лук средний – 2 шт.;
• Морковь средняя – 3 шт.;
• Томаты среднего размера – 6 шт.;
• Перец сладкий красный – 2 шт.;
• Масло – 150 г;
• Вода кипяченная – 2,5 л;
• Соль;
• Специи;
• Перец трех видов по вкусу.

1. Для того чтобы приготовить суп из косули (так же известный как шурпа), лучше использовать ребра косули.
2. Разрезать ребра, удалить пленки и промыть их водой.
3. Выложить ребра на сковороду и обжарить до аппетитной корочки.
4. Ребра выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить не более 2 часов.
5. Очистить и промыть перец. Нарезать его тонкой соломкой.
6. Томаты ошпарить кипятком, снять кожуру и нарезать средними кубиками.
7. В масло, где жарилось мясо, выложить нашинкованный лук, перец и томаты.
8. Тушить 16-18 минут на слабом огне.
9. Очистить картофель, нарезать кубиками и добавить в бульон, также добавить тушеные овощи.
10. Посолить и поперчить по вкусу.
11. Дать супу настояться и подавать на стол.Рецепт потрясающий! Приятного аппетита!

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

• нога косули;
• 500 мл. кефира
• 2 луковицы;
• 1 ч.л.кориандра;
• 4 чесночных зубца;
• 200 гр. сала свиного;
• 1 перец болгарский;
• 2 томата;
• ½ лимона.

Ингредиенты

• нога косули — 1,5-2,5 кило гр. а.
• аджика готовая — 100 гр.
• соль — 20 гр.
• перец белый — 3 гр.
• чеснок — 20 гр.
• майонез — 30 гр.
• перец красный, молотый — 5 гр.
• на соус:
• соус «ткемали» классический — 50 гр.
• майонез — 100 гр.
• соус «табаско» зелёный — 5 гр.
• чеснок — 10 гр.
• сок лайма (или лимона) — 10 гр.
• сахар-песок — 5 гр. (по-вкусу)
• зелень укропа и петрушки — 10 гр.
• перец розовый — 1 гр.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 ст.л. горчицы;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 1ч.л. бальзамического уксуса;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 3 чесночных зубца;
• 1 ч.л. тимьяна;
• 1 ч.л. кориандра;
• 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

• 200 мл. тёмного пива;
• 2 кг мяса косули;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 5 чесночных зубцов;
• 3 листа лавра;
• соль.

Приготовление:

1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
2. Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
3. Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
4. Запекайте 1 час при 180°С.

Полезные советы и рекомендации

Косуля в духовке (рецепты приготовления можно регулировать с учетом вкуса) получится с приятным ароматом и сочная, если при ее оформлении придерживаться следующих правил:

Тонкости готовки косули	Примечания
Использовать желательно мясо молодых особей	Их филе более нежное, также обладает менее резким запахом и содержит меньше жира.
Мясо перед приготовлением следует вымачивать в воде	Вымачивание устраняет из филе неприятный запах дикого животного.
Размораживать филе косули требуется постепенно, без использования горячей воды или применения микроволновки	При постепенном размораживании в мясе останется больше полезных компонентов и соков.
При запекании большого куска мяса, его требуется первоначально готовить в фольге. Для зарумянивания мяса, фольгу следует убрать примерно за 20 мин до его готовности	Фольга обеспечит равномерное пропекание филе, а также не даст мясу пересохнуть и стать жестким. Чтобы фольга не вздулась, в ней следует сделать не менее 5 отверстий иглой.
При покупке мяса косули отдавать предпочтение вырезке, седлу или окороку	Данные части тушки являются самыми мягкими по текстуре, а значит более нежными.
С мяса тщательно убрать все пленки, прожилки и сухожилия	Если филе не очистить, то его будет тяжело жевать.

Косуля быстрее пропечется в духовке, если ее замариновать в кислом маринаде, дополнительно мясные волокна станут более нежными. Рецепты маринада могут быть на основе кефира, вина или столового уксуса с дополнением пряностей. В зависимости от кислоты маринада и размера кусков мяса, изменяется время приготовления филе.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 2 луковицы;
• 3 ст.л.сметаны;
• 100 гр. свиного сала;
• Чёрный перец;
• соль.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 ст.л.сухого белого вина;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• щепотка орегано;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Как приготовить косулю: фото рецепты сочной и мягкой дичи

Мясо дикой косули – довольно редкий продукт на нашем столе. В магазинах оно продается редко, а настоящие охотники есть не в каждом доме. Но если вдруг этот вид мяса попадает в холодильник, возникает закономерный вопрос. Как же приготовить косулю, ведь мясо дикого животного сильно отличается от свинины и даже говядины?

Характерными особенностями мяса косули считаются жесткость, насыщенный красный цвет и наличие большого количества прожилок. Поэтому перед тем, как приступить к термической обработке продукта, необходимо его хорошенько вымочить в маринаде. Предлагаем фото-рецепты с более подробным описанием процесса. Средняя калорийность порции – 135 ккал.

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• ½ лимона;
• 1 ч.л.острого перца;
• 2 ст.л.бальзамического уксуса;
• щепотка душистого перца;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
2. Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
3. Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
4. Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса косули;
• 200 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 150 мл сметаны;
• 3 ст.л.муки;
• ½ лимона;
• тимьян;
• чёрный перец;
• соль.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

• 1,5 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковка;
• 1 баклажан;
• тимьян;
• базилик;
• 2 ст.л.бальзамического уксуса;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
2. Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
3. Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
4. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

Этапы приготовления

1. Начинают с лука. Его чистят и нарезают полукольцами.
2. В глубокой миске готовят маринад: смешивают кефир, минералку, зиру, лук, кинзу, кориандр, соль и молотый черный перец. В маринад укладывают мясо и оставляют его на два дня, не забывая время днем и вечером переворачивать косулю.
3. Как только подойдет время непосредственно к запеканию, разогревают духовку до 180 градусов. Подготавливают рукав для запекания.
4. Копченое сало нарезают слоями и выкладывают половину на дно рукава.
5. Чистят чеснок и пропускают его через чеснокодавку. Им же натирают или нашпиговывают ногу косули.
6. Укладывают косулю на сало в рукаве, а сверху выкладывают вторую половину сала.
7. Перец моют, чистят, разрезают на 4 части и отправляют в рукав.
8. Перец чили моют и следом выкладывают в рукав. Если его разрезать на части, то нога косули получится слишком острой.
9. Поверх мяса укладывают нарезанные плоды томата и выдавливают лимонный сок. Дольки лимона можно также положить в рукав.
10. Солят при желании, кладут веточку розмарина.
11. Края рукава завязывают, а в нескольких местах делают проколы, чтобы пар выходил.
12. Рукав с ногой косули отправляют в духовку на 1,5-2 часа.
13. Спустя время блюдо достают из «огня», рукав разрезают, а с поверхности ноги срезают верхний слой (с томатами, салом и т.д.). Оставляют мясо покрыться естественной корочкой на полчаса.
14. Как только мясо будет полностью готово, сразу его не разрезают, а на 10 минут оставляют настояться при комнатной температуре .

Приготовить в духовке косулю, как указано в представленном рецепте, значит удивить гостей изысканным «лесным» деликатесом. Кстати, нога косули в холодном виде хороша для бутербродов.

Источник: 5pirogov.ru

Дичь, Жаркое

Дрозды, жаренные с овощами в тажине, в сметанно-медовом соусе.

дрозд, картофель, лук, перец болгарский, морковь, чеснок, помидоры черри, соус Табаско, кориандр, сметана, мёд, кинза, сыр пекорино

Вкуснотенюшка неимоверная вышла. Я сначала недоверчиво на капусту смотрел, а результат превзошел все ожидания — подливка вышла отличнейшая, а гусь нежнейший.

гусь, утка, капуста квашеная, помидоры, яблоко кислое, лук репчатый, перец острый, чеснок, перец горошком, лавровый лист, масло растительное, зелень

Рагу из фазана, рецепт приготовления с лесными грибами, шалотом и травами. Изумительный вкус!

грудинка фазанья, грибы свежие, лук-шалот, масло оливковое, чеснок, портвейн, бульон куриный, сливки, тимьян (чабрец, богородская трава), лавровый лист, лимон, соль.

Как приготовить косулю и чем приготовление дичи отличается от приготовления мяса домашних животных? Мясо дичи более жесткое и жилистое, поэтому перед приготовлением его необходимо замариновать. Предлагаем приготовить жаркое из косули. Рецепт этого блюда из косули интересен маринадом, в котором наряду с традиционными овощами и специями используется пиво.

косуля, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук, ягоды можжевеловые, лавровый лист, тимьян (чабрец, богородская трава), перец чёрный горошком, соль, вода.

мясо кабана, морковь, корень петрушки, соль, перец, жир свиной, вода, вино красное, уксус 3%, перец душистый горошком, лавровый лист, лук, ягоды можжевеловые

куропатка, жир куриный, лук, морковь, помидоры, картофель, кинза, соль, перец
заяц, уксус, соль, маслины, шпик (шпиг, шпек), сметана
масло сливочное, маргарин, морковь, соль, заяц, сало, молоко, перец, сметана, вода
заяц, молоко, шпик копченый, масло сливочное, вода, соль, перец, морковь, сметана, мука
заяц, уксус, шпик (шпиг, шпек), масло сливочное, сметана, укроп, мука

тетерев, масло сливочное
мясо кабана, перец, соль, можжевельник, вино красное, лавровый лист, мука, варенье из шиповника
дичь, соль, шпик (шпиг, шпек), корейка свиная, перец
тетерев, шпик (шпиг, шпек), масло, сметана, соус

дичь, шпик (шпиг, шпек), соль, перец молотый, тимьян (чабрец, богородская трава), майоран, луковицы, зелень, сметана, мука

оленина, сало, сметана, масло сливочное, мука, уксус, вода, луковицы, лавровый лист, перец, соль
заяц, шпик (шпиг, шпек), сметана, соль
фазан, шпик (шпиг, шпек), масло, сухари

заяц, молоко, шпик копченый, морковь, сметана, мука, масло сливочное, вода, соль, перец чёрный молотый

фазан, вино красное сухое, бульон куриный, сливки, масло сливочное, шпик (шпиг, шпек), корень сельдерея, соль, перец

косуля, шпик (шпиг, шпек), лук репчатый, яблоко, вино красное, сливки, можжевельник, сахар, соль, перец чёрный молотый

оленина, сало свиное, сметана, лук репчатый, масло сливочное, мука, уксус 3%, вода, лавровый лист, перец горошком, соль, перец чёрный молотый

мясо кабана, морковь, корень петрушки, лук репчатый, жир свиной, вино красное сухое, уксус, лавровый лист, можжевельник, перец горошком, соль, перец чёрный молотый

мясо кабана, лук, морковь, лавровый лист, перец чёрный горошком, ягоды можжевеловые, тимьян (чабрец, богородская трава), розмарин, майоран, пахта, жир, пиво.

куропатка, майонез, соус соевый, яйца, молоко, соль
мясо зайца, шпик (шпиг, шпек), масло сливочное, сметана, ягоды можжевеловые, соль
косуля, шпик (шпиг, шпек), ягоды можжевеловые, лук, яблоко, вино красное, сливки, сахар, соль

мясо, мясо оленя, шпик (шпиг, шпек), масло сливочное, уксус, гвоздика, перец чёрный молотый, лавровый лист, ягоды можжевеловые, соль

Лучшие рецепты:
Новые рецепты:

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Источник: www.russianfood.com