Как чистить толстолобика в домашних условиях

Хозяйки справятся с приготовлением балыка из толстолобика в домашних условиях, если:

1. Возьмут для приготовления середину тушки, а не хвостовую часть;
2. Вынут/оставят хребет;
3. Нарежут пласты на куски, чтобы они хорошо провялились и не испортились;
4. Берут рыбу с кожей или без нее;
5. Нарежут куски среднего, а не мелкого размера, предупредив их высыхание и отсутствие сочности в готовом блюде;
6. Не ухудшат вкус деликатеса добавлением морской или йодированной соли;
7. Сделают маринад из простых ингредиентов и ароматных «рыбных» приправ.

Как почистить рыбу?

Не берутся за приготовление балыка из толстолобика, пока не решат, как поступят с кожей – оставят ее или нет. Если оставлять ее, чистят тушку от чешуи. Если она не нужна, предварительная очистка от чешуи не требуется: удалят ее вместе с кожей. Не вялят голову и хвостовую часть. Не оставляют плавники.

Ненужные части отрезают, кладут в отдельный пакет и убирают в морозилку, чтобы потом сварить рыбный суп. Брюшко вскрывают и вынимают из него потроха. С потрохами балык не делают, чтобы избежать горечи во вкусе.

Лайфхак Как почистить толстолобика в домашних условиях

Почистив рыбу, тушку промывают под краном. Ждут, пока стечет вся вода, поместив в дуршлаг или кладут ее на бумажные полотенца, чтобы ускорить процесс высыхания. Если не пугает ее скольжение по разделочной доске, с лишней водой не борются. Нарезают ее на куски либо по вдоль (если хребет решили оставить), либо поперек (вынимают хребет, срезая филе ножом, двигаясь от головы к хвостовой части). Оптимальная толщина кусочков – 4-5 см.

Сколько можно хранить балык из толстолобика?

Балык из этого представителя семейства карповых хранится недолго – всего 3-4 дня. Как только он будет готов, помещают его в холодильник, обернув в фольгу или пергаментную бумагу.

Из-за непродолжительного срока хранения не вялят за раз много рыбы, к примеру, 5-6 голов на два человека. Велик риск, что они попросту не успеют скушать ее. Если изначально хозяйки не учли сказанное выше и засолили несколько больших тушек, то соленое филе можно расфасовать по пакетам и убрать в морозилку.

Когда вновь появится желание скушать вяленую рыбку, они вынут его из морозильной камеры, разморозят, промоют от соли, просушат и провялят. Она в таком случае не потеряет свои вкусовые качества.

Советы хозяйкам

Те, кто готовят вяленого или копченого толстолобика в первый раз, сталкиваются с трудностями. К примеру, они долго мечутся между эмалированной и стеклянной посудой вместо того, чтобы засаливать его; они с разочарованием замечают, что он засох спустя сутки после приготовления. Им помогут советы, приведенные ниже:

Во-первых, если хозяйки засолили много рыбы, то вялить надо ровно столько кусочков, сколько они и домочадцы сумеют скушать в ближайшее время;

Во-вторых, толстолобика после засолки можно держать в холодильнике двадцать один день, а перед вялением долго и тщательно вымачивают его;

В-третьих, вяленая рыба никогда не пересохнет, если держать ее в морозильнике. Перед подачей на стол ее заранее вынимают из него и размораживают при комнатной температуре;

В-четвертых, из вяленого толстолобика можно получить вкусный копченый балык, но тщательно вымочив перед копчением, чтобы избавиться от излишков соли;

В-пятых, от филе рыбы нередко исходит специфический запах, от которого можно избавиться, замочив его в уксусе;

В-шестых, для засолки филе лучше использовать морскую соль крупного помола или поваренную. Йодированная соль для нее не подходит, так как портит вкус и ухудшает внешний вид рыбы;

В-седьмых, толстолобика засаливают в пластиковой, эмалированной или стеклянной посуде.

Полезные свойства и вред вяленой рыбы

Мясо толстолобика содержит в большом количестве белок со сбалансированными аминокислотными составами и присутствием полинасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Их воздействие на человеческий организм приносит огромную пользу. Так, люди, постоянно употребляющие в пищу пресноводную рыбу, меньше страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом. Присутствие незаменимых аминокислот выступает в качестве мощного профилактического средства против разного рода опухолей, и облегчает состояние при ревматизме, подагре и гипертонической болезни.

Наряду с очевидной пользой для организма, употребление балыка может нанести и определённый вред. Так, балык, приготовленный с использованием коптильни, содержит большое количество канцерогенов – веществ, образующихся под воздействием дыма, наносящих организму большой вред. Поэтому употребление копчёного балыка должно носить эпизодический характер. Кроме того, при предрасположенности к возникновению аллергических реакций на рыбу кушать балык из толстолобика нужно очень аккуратно.

Как Подсушить Фисташки Если Отсырели

Долгое время я думала, что фисташки невозможно найти в сыром виде. Ведь всюду они продаются жареными и солёными, и максимум что я находила, это несолёные жареные. Но потом в своём родном городе Иркутске я нашла-таки сырые фисташки! Правда цена у них такая, что много не наешь. Более 600 руб/кг, уже не вспомню точную цену.

Но качество у них отличное – свежие, быстро прорастают, вкуснющие!

Я представляла, что сырые фисташки будут сильно отличаться от всем нам привычных жареных, точно также как сильно отличается жареный и сырой арахис. Но они оказалось весьма похожими, тоже с ярко выраженным фисташковым вкусом. Обалденная штука! Если б не такая высокая цена, я бы ела сырые фисташки хоть каждый день.

Продают их в скорлупе, слегка треснутые. Внешне сырые фисташки очень уж похожи на жареные, почти не отличить. Смотрите на фото, как выглядят сырые фисташки в скорлупе, в очишенном, замоченном и пророщенном виде.

Немного фактов о фисташках:

— Фисташки (Pistácia) относятся к семейству Сумаховых (Anacardiaceae).

— Фисташки считают костянками.

— Распространены в Средиземноморье, Северо-Восточной Африке, Западной, Средней и Восточной Азии. Некоторые виды фисташек произрастают в Центральной Америке.

— Фисташковые деревья выдерживают температуру не ниже -25 градусов. Они устойчивы к засухе, любят свет, растут на серозёмах, на горно-степных коричневых почвах, на обрывах и склонах.

— Плоды фисташковых деревьев созревают в период с сентября по ноябрь.

— В наибольших количествах фисташки выращивают в Иране и США, а также в Турции, Сирии, Китае, Греции, Афганистане, Тунисе и Италии. А также фисташки растут на Кавказе и в Крыму.

— У некоторых сортов фисташек скорлупа сама трескается при созревании, а у некоторых нет, поэтому это делают механически.

— Фисташки называют ‘магическим орехом’, потому что они содержат в себе массу полезных веществ, а китайцы называют фисташки ’счастливым орехом’, потому что когда они трескают, то напоминают довольную улыбку.

Рекомендуем прочесть: Заготовки Брокколи

— Считается, что фисташки снимают усталость и придают бодрость, они полезны также при высоких физических и умственных нагрузках. А также благотворно действуют на мозг.

— Фисташки уменьшают предрасположенность к сердечным заболеваниям, отлично улучшают работу сердечно-сосудистой системы и снимают учащенное сердцебиение.

— Фисташки улучшают работу печени, способствуют излечению от желтухи, снимают печёночные и желудочные колики, лечат малокровие и язвы, очень полезны при заболеваниях дыхательной системы, усиливают половую потенцию, улучшают качество спермы., повышают подвижность и живучесть мужских половых клеток.

— Фисташки очень богаты различными витаминами и микроэлементами. В особенности в них много витамина В6, фосфора, магния, меди, марганца, калия и т.д.

— Фисташки улучшают зрение и снижают риск дистрофии сетчатки глаза.

— Снижают риск онкологических заболеваний.

— Замедляют процессы старения организма, способствуют росту и обновлению клеток.

— А также фисташки прочищают желчные протоки от закупорок.

— Состав фисташек на 100 грамм:

Клетчатка: 10,3 г

Калорийность: 557 ккал.

Как прорастить фисташки:

Нужно замочить их на ночь или на день, прямо в кожуре. После этого очистить фисташки от кожуры и положить во влажную марлю или салфетку (даже туалетная бумага подойдёт, сложенная в несколько рядов). Нужно следить, чтобы не было пересыхания, при необходимости добавлять немного воды. Через день-два фисташки прорастут, в зависимости от их свежести.

Подготовка тушки

Процесс подготовки тушки к засолке будет зависеть от того, с кожей или без неё планируется приготовить балык. Если блюдо будет готовиться с кожей, то рыбину очищают от чешуи. Для этого тушку погружают в таз с водой, берут острый нож или рыбочистку и удаляют чешую.

Если же балык планируется сделать без кожи, то рыбу можно не чистить, а кожу удалить вместе с чешуёй во время отделения филе.

Далее тушку необходимо правильно разделать. Для этого у толстолобика отрезают голову, хвост и верхние плавники, удаляют жабры, тщательно промывают и убирают в холодильник. В дальнейшем из них можно будет приготовить вкусную уху. Затем аккуратно вспарывают брюхо, убирают внутренности, обязательно удаляя рёберную плёнку тёмного цвета. После этого тушку хорошо промывают и помещают на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

Далее отделяют филе от костей, для чего аккуратно разделяют тушку по хребту и, двигаясь от головной части к хвосту, убирают кости. Затем укладывают филе мякотью вниз и, поддев ножом кожу, аккуратно отделяют её от мяса. Если балык предполагается делать кусками, то филе режут на ломтики толщиной 3-4 см.

Толстолобик вяленый в домашних условиях

В домашних условиях толстолобик вялят разными способами. Процесс схож с вялением других сортов. Гурманы экспериментируют со вкусом, вносят различные добавки, специи.

Лучшее время — весна и осень, когда деньки тёплые, но мало насекомых, приносящих вред.

Процесс вяления толстолобика:

1. сортировка тушек по размеру,
2. посол,
3. промывка,
4. вяление,
5. правильное хранение.

1. Подбирают одинаковые по размеру тушки, тогда процесс вяления протекает равномерно. Удаляют внутренности, тушки хорошо промывают, делят вдоль пополам. Чешую удаляют или оставляют, если в дальнейшем будет сниматься кожа.
2. Готовят смесь: на 1 кг рыбы 500 г соли, 2 ст. л. сахара. Немного смеси кладут на дно посуды, сверху плотно укладывают кусочки рыбы. Каждый слой обильно посыпают солью с сахаром. При хранении рыба выделяет рассол, в котором её держат около 30 часов под гнётом. Для крупных кусочков посол продлевают до 5–7 дней. Большое количество рыбы можно держать в рассоле до трёх недель.
3. После просаливания следует промывка и выдерживание в чистой воде для удаления излишков соли. Сколько дней рыба была в рассоле, столько часов её отмачивают.
4. Вывешивают на сквозняке, в месте, где нет прямых солнечных лучей, которые вытопят вкусный жир. Когда перестаёт из рыбы выделяться жидкость, кусочки станут упругими и покроются слабым слоем жира — вяление заканчивают.
5. Толстолобик, вяленый в домашних условиях, важно тщательно упаковать и правильно хранить. При складировании в полиэтиленовые пакеты вкус быстро ухудшается. Стоит предпочесть картонные/деревянные ящики, льняные/холщовые мешочки, жестяные, плотно закрывающиеся банки. На хранение убирают в прохладные помещения с низкой влажностью.

Вяление толстолобика схоже с вялением других сортов рыбы:

Как пожарить фисташки

Фисташки — вкусные орешки, которые от других орехов отличаются меньшей калорийностью и имеют довольно богатый витаминный состав. Эти орешки оказывают тонизирующее действие, помогают при хронической усталости и депрессии. Их ещё называют «весёлым орехом» из-за оказываемого эффекта и треснутой, в виде улыбки, скорлупы.

Самыми вкусными считаются Иранские фисташки. Ими посыпают мороженое, добавляют в выпечку, коктейли, мясные и рыбные блюда, салаты. На Востоке с фисташками делают пахлаву, лукум и другие национальные сладости.

Сейчас фисташки можно купить в любом магазине, но так как все орехи содержат большое количество масла и быстро становятся прогорклыми, лучше всего запастись свежими фисташками, которые по своему желанию можно подсушить или поджарить. Свежие фисташки мягкие и имеют молочный вкус. Нам же привычнее есть их в приготовленном виде. К тому же свежие орешки долго не хранятся, а после просушивания на солнце их можно хранить почти год. О том, как правильно пожарить фисташки, мало кому известно.

Чтобы правильно пожарить фисташки, по некоторым рецептам, их нужно сначала вымочить в солёной воде. Это для тех, кто любит, когда орешки насквозь пропитаны солью. Более простая последовательность процесса выглядит следующим образом:

Сырые фисташки необходимо сначала очистить от скорлупы и шелухи, после этого прокипятить их в течение пяти минут. Затем откиньте фисташки на дуршлаг и дайте им хорошенько обсохнуть.

Очищенные, прокипяченные и просушенные орешки выложите на противень ровным слоем. Духовку предварительно разогрейте до ста восьмидесяти градусов и поставьте туда противень с фисташками. Обжаривайте примерно пять минут, затем посыпьте специями и солью. Можно и вовсе обойтись без специй. Употреблять фисташки можно после полного остывания, за это время они успеют впитать соль.

Пожарить фисташки дома — просто, при желании это можно сделать не в духовке, а с помощью чугунной сковороды. Фисташки, как уже говорилось можно предварительно замочить и высушить, либо проварить. Подготовленные орешки высыпаются на сковороду, смазанную маслом и поджариваются до румяного цвета, при постоянном помешивании, затем заправляются солью.

Рекомендуем прочесть: Когда И Сколько Добавлять Гранатового Сиропа В Блюдо

Жарка фисташек на сковороде особенно популярна, так как при таком способе они приобретают более выраженный вкус. К тому же можно контролировать степень «поджаренности». Если масла оказалось слишком много, выложите орешки после жарки на бумажную салфетку. которая впитает лишний жир.

Сырые фисташки необходимо сначала очистить от скорлупы и шелухи, после этого прокипятить их в течение пяти минут. Затем откиньте фисташки на дуршлаг и дайте им хорошенько обсохнуть.

Источник: pinta-pub.ru

Что за рыба толстолобик, как ее чистить, разделывать и вкусно готовить?

Узнав, что за рыба толстолобик, можно существенно разнообразить домашнее меню интересными и восхитительно вкусными блюдами. Эта особь ценится за способность очищать водоемы от цветения с помощью уникального жаберного аппарата и делать воду прозрачной. А свое название рыба получила из-за необычного строения головы.

Как выглядит толстолобик?

Узнать про толстолобик, что за рыба, вкусная ли, удастся лишь попробовав приготовить разнообразные блюда. Другое название рыбы — серебряный карп. Это весьма крупная рыба и выглядит своеобразно. Особи достигают метровой длины, а вес может составлять и 50 кг.

1. Отличительным признаком является широкий лоб. Нижняя челюсть выдвинута вперед, а глаза располагаются под ротовой щелью.
2. Вместо зубов, рот оснащен цедильным аппаратом. Это сросшиеся жабры, которые работают как фильтр при питании планктоном.
3. Чешуя у рыбы мелкая с серебристым отливом и темные плавники с заостренными окончаниями.
4. Кожа рыбы отличается особой плотностью, это объясняется высокой двигательной активностью.

Узнав, что за рыба толстолобик, можно приступать и к готовке. Сочное мясо отличается прекрасным вкусом и низкой калорийностью. В 100 граммах содержится всего 86 кКал. Из них:

• 91% белков, отлично усваиваются и насыщают организм;
• 9% жиров;
• 1% углеводов;
• витамины А, В, РР и Е, фосфор, кальций, натрий и сера;
• природные аминокислоты, играющие большую роль в обменных процессах.

Как почистить толстолобика?

Крупная рыба, часто продается на рынках, в крупных магазинах ее можно купить в любое время года. Важно знать, как быстро почистить толстолобика, чтобы процесс не отбил охоту готовить рыбу еще раз.

1. Мелкое покрытие ножом соскабливается с трудом. Нужно применить зубчатый скребок. Он не повредит кожу, качественно удалит чешую.
2. Тщательно вырезать или вырвать жаберные пластины в голове.
3. Обмывать тушку обязательно, т.к. его чешуя мелкая и может незаметно остаться на руках, ноже и мясе.
4. Аккуратно освободить от внутренностей, не повредив желчь, которой в этой рыбе много.
5. Отрубить торчащие плавники под основание и приступать к разделке на стейки или филе.

Как разделать толстолобика на филе без костей?

Разобравшись, что это за рыба – толстолобик, очистив тушку от шелухи, можно приступать к разделке. В рыбе небольшого размера, как правило, много костей, поэтому предпочтительней использовать крупную особь.

1. Промыть тщательно под проточной водой.
2. Разделка толстолобика начинается с вырезания жабр. Можно полностью вырвать их вместе с жаберными пластинами. Осторожно, чтобы не пораниться.
3. Вспороть брюхо. Не слишком глубоко, чтобы не задеть желчный пузырь. Удалить внутренности. Срезать плавники и хвост.
4. На спине сделать разрез до хребта.
5. Отделить хребет. Его можно использовать для супа.
6. Реберные кости осторожно срезать.
7. Готовое филе применяется для любых блюд: жарки, запекания, перекручивания в фарш или маринования.

Как приготовить толстолобика на сковороде?

Проще и быстрее всего готовится толстолобик жареный. Нужно посолить его, поперчить и дополнить лимонным соком. Рецепт очень бесхлопотный, для начала нужно очистить рыбу, разрезать на стейки, толщиной 2 см. В больших магазинах можно купить уже готовые порции или попросить продавца разделать рыбу на куски.

• толстолобик стейки – 4 шт.;
• лимонный сок – 50 мл;
• соль;
• черный молотый перец;
• мука для панировки;
• масло для жарки.

1. Рыбу посолить, посыпать перцем. Полить соком.
2. Оставить мариноваться на 20-30 минут.
3. Запанировать в муке.
4. Жарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
5. Накрыть крышкой и готовить еще минут 10.

Котлеты из толстолобика — рецепт

Мякоть рыбы обладает нежным сладковатым мясом, диетологи его рекомендуют, ввиду содержания целого ряда полезных веществ. По вкусовым качествам рыба хороша в любом виде, ее просто разделать — в крупных тушках практически нет мелких костей. Домашние котлеты из толстолобика очень вкусные, подойдут к любому гарниру. Из указанного перечня ингредиентов выйдет примерно 8 котлет небольшого размера.

• толстолобик — 700 г;
• яйцо — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• белый хлеб — 2 куска;
• чеснок — 2 зубка;
• молоко — 50 мл;
• сухари — 4-5 ст. л.;
• растительное масло, соль, перец, зелень.

1. Хлеб без корок на несколько минут залить молоком.
2. Отделить филе, прокрутить с луком, чесноком, хлебом, зеленью.
3. Перемешать со специями и яйцом.
4. Влажными руками слепить заготовки, запанировать.
5. Обжаривать с обеих сторон.

Как приготовить толстолобика в духовке?

Очень вкусный запеченный толстолобик в духовке получится, если запечатать тушку в фольгу. Мякоть пропитывается жиром, поэтому не высыхает и остается мягкой и сочной. Обязательно применить лимонный сок, он облагораживает вкус, уничтожает неприятный запах, добавляет недостающую пикантность. Не нужно увлекаться специями и пряностями, перца, укропа, лаврушки и соли хватит, чтобы рыба приобрела аппетитный аромат. Можно использовать любую готовую смесь приправ для рыбы.

• толстолобик – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• специи для рыбы – 5 г;
• сметана 20% – 50 г.;
• соль;
• укроп – 2 веточки.

1. Натереть рыбу приправой. Сбрызнуть соком.
2. Уложить на противень, покрытый фольгой.
3. Две дольки лимона поместить внутрь рыбы. Туда же положить укроп.
4. Сметану перемешать со щепоткой соли, смазать тушку.
5. Запечатать сверток, запекается толстолобик в духовке в фольге 40 минут.

Толстолобик в духовке с картошкой

Запекая толстолобик в духовке, часто дополняют блюдо картошкой, которая легко впитывает жир и получается очень вкусной. Эта рыба хорошо сочетается с луком, морковкой и помидорами. Перед запеканием можно не смазывать соусами или ограничиться нежирным йогуртом. Благодаря жиру и так появится аппетитная корочка. Не нужно использовать и чесночные приправы, этот аромат не очень хорошо сочетается с мясом толстолобика.

• толстолобик – 1 шт.;
• картошка – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец, соль;
• лавровый лист – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• йогурт – 100 г;
• укроп – 20 г;
• растительное масло – 10 мл.

1. Натереть рыбу солью и перцем, сбрызнуть соком.
2. Лук порезать полукольцами, морковь соломкой.
3. Картофель отварить до полуготовности. Охладить и нарезать произвольно.
4. Рыбу выложить на противень. Внутрь поместить часть лука и моркови, а также 3 дольки лимона.
5. Выложить картошку, накрыть оставшимся луком и морковью.
6. Смешайте сметану с солью и укропом, полить рыбу.
7. Приготовление блюда из толстолобика продлится 50 минут.

Как замариновать толстолобика?

Маринованный толстолобик станет идеальной закуской к любому столу. Чаще для маринада применяют уксус и лук. Готовить лучше только свежую рыбу. Разделывать нужно на небольшие куски по 4-5 см. Слишком мелкие станут кашеобразной консистенции.

Спустя нужное время филе побелеет, это говорит о готовности закуски. Хранить нужно в холодильнике.

• филе – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• уксус – 4 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• лаврушка – 3 шт.;
• горошки черного перца – 8 шт.

1. Разрезать рыбу на тонкие. Сложить в один слой.
2. Соль и сахар смешать и посыпать рыбу.
3. Накрыть тарелкой и прижать грузом.
4. Оставить на 2 часа.
5. В кастрюле смешать уксус, масло и специи. Добавить полукольца лука.
6. С рыбы слить жидкость, немного промыть в воде и залить маринадом.
7. Мариновать на 2 часа.

Балык из толстолобика в домашних условиях — рецепт

Балык из толстолобика — блюдо, которое представляет собой посоленную и завяленную хребтовую часть крупной рыбы. Закуска получается невероятно нежной, не слишком жирной и очень аппетитной. угощение в магазинах стоит дорого, поэтому лучше готовить его в домашних условиях. Взять нужно максимально свежую и крупную рыбу, от тушки не должно пахнуть тиной.

• толстолобик – 3 кг;
• сахар – 100 г;
• соль – 700 г;
• лаврушка – 3 листа;
• перец душистый – 10 горошин;
• перец черный – 15 горошин;
• куркума – 3 ст. л.;
• кориандр – 1 ст. л.

1. Рыбу промыть, почистить и разделать на 2 филе.
2. Все ингредиенты смешать и присыпать дно посуды, в которой будет происходить засол. Сверху выложить филе и засыпать смесью.
3. Установить гнет и на 5 дней оставьте в прохладном месте.
4. Рыбу обмыть, залейте на 6 часов холодной водой.
5. Обсушить и вывесить вялиться в проветриваемом помещении.

Уха из головы толстолобика

Уха из толстолобика готовится очень просто и точно порадует отменным вкусом всю семью. Суп готовится из головы, но пожеланию можно добавить и другие части: хребет, хвост, мякоть. Сперва варится рыба и потом в этом бульоне сама уха. Для того, чтобы блюдо получилось более густым, добавляют крупы, в данном варианте — пшено.

• голова толстолобика, хвост и плавники;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.
• картофель — 4 шт.;
• вода — 2 л.;
• петрушка и укроп;
• пшено — 1/3 ст.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль;
• черный перец горошком — 6 шт.

1. Залить водой рыбу. Посолить и поставить на огонь. После того как закипит убавить огонь и варить 15 минут.
2. Морковь нарезать тонкими кружками, а картофель — соломкой.
3. Достать из бульона рыбу, и процедите через сито.
4. Поставить чистый бульон на огонь и довести до кипения. Бросить пшено. Варить 2-3 минуты.
5. Добавить морковь и картофель, полукольца лука. Варить 10 минут.
6. За 5 минут до готовности добавить перец и лавр.

Хе из толстолобика — рецепт

Хе из толстолобика нельзя подавать сразу после приготовления, лучше оставить блюдо для пропитки минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Закуска станет необыкновенно вкусной, сочной, насыщенной, с пряными кисло-сладкими и выраженными чесночными нотами. Филе нужно тщательно проверить, чтобы не было костей. Готовое хе подают в селедочницах, украсив зеленью.

• толстолобик (филе) — 350 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• масло — 50 мл;
• соль — 0,5 ч. л.;
• перец — 2-3 щепотки;
• зерна кориандра — 3 щепотки;
• чеснок — 1 зубок;
• душистый перец – 3-4 горошины;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зелень.

1. Филе порезать тонко.
2. Добавить полукольца лука.
3. Влить уксус, посолить и поперчить. Перемешать, оставить на 1 час.
4. Морковь натереть, обжарить с зернами кориандра, добавить продавленный чеснок. Обжаривать 1 минуту.
5. Пересыпать поджарку (с маслом) к рыбе. Добавить лаврушку, горошины душистого перца и перемешать.
6. Убрать в холодильник на ночь.

Шашлык из толстолобика — как мариновать и приготовить?

Жареный толстолобик на мангале – отличный вариант для пикника. Потрясающий вкус с ароматом дыма понравится каждому гостю. Для рецепта нужно выбирать крупную тушку. С готовкой не возникнет проблем даже у начинающих кулинаров, ведь не нужно долго мариновать, нежная мякоть быстро пропитается ароматом специй и соусов.

• толстолобик — 800 г;
• лимон — 1/2 шт.;
• масло — 2 ст. л.;
• тимьян и розмарин сушеный – по 1/2 ч. л.;
• перец молотый и соль.

1. Смешать масло, сок, травы, перец и соль.
2. Сложить куски рыбы в миску, залить маринадом и тщательно перемешать.
3. Уложить куски на решетку.
4. Готовить, периодически переворачивая. Следить, чтобы не было пламени.
5. Готовность определить по внешнему виду — рыба начнет румяниться, а внутри мякоть станет белой.

Знания, как приготовить судака, помогут и кулинарам, и рыбакам-любителям расширить повседневное меню оригинальными блюдами. Вариантов горячего, закусок и супов невероятное количество. Рыба хороша и в диетическом питании и рационе для детей.

Узнав, что за рыба лакедра, дегустаторы остаются поклонниками блюд из этой рыбы навсегда. Она обладает приятным специфическим ароматом и вкусом, проста в готовке и разделке. Блюда из нее выходят необыкновенными, учитывая ее невысокую стоимость.

Узнав, что за рыба чавыча, кулинары вносят блюда в повседневное питание и наполняют праздничное меню. Это идеальный вариант преобразить рацион, ведь угощения всегда выходят необыкновенно вкусными, будь то суп или запеченный полноценный обед в духовке.

Что за рыба кижуч – это вопрос занимающий многих любителей блюд из морепродуктов. Ее можно приготовить всевозможными способами: в духовке в фольге либо с картошкой, на мангале, в засоленном или жареном виде, как суп, в кляре, в сливочном соусе.

Источник: womanadvice.ru

Как приготовить толстолобика

Толстолобик — рыба очень вкусная, с сочным и нежным мясом. Главное условие хорошего блюда — умение правильно разделывать и подготавливать рыбку к приготовлению. А еще эта рыба очень полезна. В ней содержится большое количество полезных веществ, белков и омега-кислот. Один из главных плюсов толстолобика — его универсальность.

Его можно жарить, запекать, мариновать, готовить на пару. А уж какой вкусный копченый и вяленый толстолобик! Как правильно приготовить наивкуснейшие блюда из толстолобика — в рецептах ниже.

Чтобы получить качественно очищенное филе толстолобика, следует знать правила разделки. Ниже рассмотрим все этапы этого процесса.

Наиболее подходящий инструмент для снятия чешуек — специальный скребок для рыбы. Он поможет почистить слой чешуи, не повредив тонкую кожу. Получится это сделать даже около плавников и жабр. После полного удаления чешуек, тушка промывается в холодной воде.

Нельзя оставлять у рыбы жабры, если планируется приготовление ухи, запекание или жарка целиком. Делается это очень аккуратно, чтобы не поранить руки.

Разрез следует делать не очень глубокий, чтобы избежать повреждения желчного пузыря. Внутренности удаляются. Плавники и хвост срезаются.

Вдоль спинки делается надрез. Хребет отделяется. С помощью острого ножа срезаются реберные кости. Филе нарезается на порционные кусочки.

Как засолить толстолобика в домашних условиях кусочками

• 2 кг толстолобика
• 30 г соли
• 50 мл уксуса
• 150 г морковки
• 200 г лука
• 2 головки чеснока
• специи (смесь для корейских закусок)
• 3-4 лавровых листа
• 150 г подсолнечного масла
• 20 мл соевого соуса

Совет: При отделении икры от рыбы, не задевайте желчный пузырь, иначе будет горчить. Икру нужно аккуратно протереть через марлю, не полопав икринки.

На стейки

Выбирая, как чистить леща, многие для крупных рыбин предпочитают разделывать тушку на стейки. Эта манипуляция является более простой, так как не требует удаления хребта. Чтобы получить качественные стейки, следует выполнить следующую последовательность действий:

• Очистить чешую.
• Отрезать голову.
• Разрезать брюшко, доходя до анального отверстия и сразу вынимая анальную косточку.
• Выпотрошить внутренности, не забывая удалить почку, которая протягивается черной полосой вдоль всей внутренней полости живота рыбы.
• Вымыть тщательно леща, чтобы удалить остатки внутренних органов и возможные прилипшие чешуйки.
• Нарезать на стейки нужной толщины, разрезая хребет.
• Чтобы во время приготовления стейков и их поглощения в готовом виде можно было избежать наличия большого количества остров брюшных косточек, можно произвести манипуляции по их удалению. Для этого также используют пинцет. Но применить его после того, как были нарезаны стейки и когда рыбу мы уже полностью очистим. Чтобы это получилось как можно проще, необходимо половинки брюшка каждого стейка раздвигать и удалять косточки, начиная от внутренней части полости.

Если эти действия будут выполнены в указанном порядке, удастся получить максимально качественные без большого количества косточек рыбные кусочки. Это не только облегчает процесс приготовления, ведь острые элементы могут поцарапать антипригарное покрытие сковороды, но и делает поглощение речной рыбы более безопасным.

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Как чистить рыбу, чтобы не летела чешуя: быстро в домашних условиях чистим судака, горбушу, карася и другие виды

• Промыть рыбу под проточной водой несколько раз. Эта процедура требуется, чтобы удалить налет слизи, который характерен для всех личных представительниц.
• Взять рыбу за жабры, приподнимая слегка крышки и ножом начать двигаться в направлении от хвоста к голове. Тушка находится на разделочной доске. Так держать леща можно, если он крупный. Для мелких экземпляров придется удерживать тело за хвост.
• Очистив один бог рубины, ее необходимо перевернуть и продолжить выполнять манипуляцию с обратной стороны.
• Очищая тело стоит пройтись острием ножа по дорсальной части тела. В противном случае там останутся чешуйки.

Сазан – это карп обыкновенный. Рыба имеет более темную золотистую чешую и вытянутое тело. Пожалуй, это одна из самых трудноочищаемых рыб: чешуйки очень крупные, плотные и не хотят отделяться от поверхности.

Верите ли вы в судьбу?
Да, конечно Нет, не верю

Как чистить разные виды рыбы?

Способ очистки во многом зависит от разновидности рыбы. Некоторые виды имеют настолько мелкие и мягкие чешуйки, что их оставляют. Другую же рыбу очищают от чешуи, снимая ее вместе с кожей. Перед тем как впервые чистить и разделывать рыбку, нужно ознакомиться с ее особенностями.

Как чистить судака?

Судак – очень вкусная и полезная пресноводная рыба семейства окуневых. Она отличается жесткой чешуей. Кроме того, имеет острые спинные плавники, которыми легко поранить руки. Поэтому, если перед вами стоит задача как почистить судака, — первым делом всегда срезают плавники, а затем фиксируют судака на разделочной доске и счищают чешую рыбочисткой, специальным ножом или домашним приспособлением. Это тот случай, когда для легкой очистки будет полезно применить один из лайфхаков: ошпаривание кипятком, чистку под водой.

Как чистить горбушу?

Горбуша имеет небольшие и мягкие чешуйки. Тем не менее, их нужно удалять даже в том случае, когда вы планируете просто засолить рыбку.

1. Поставьте рыбу в холодильник на полчаса. Замороженную тушку чистите, когда она разморозится наполовину. Старайтесь не мочить горбушу.
2. Возьмите за хвост и легонько поскребите рыбу по направлению к голове. Не прилагайте больших усилий, чтобы чешуйки не разлетались.

После чистки срезают плавники, удаляют жабры. При необходимости можно снять шкурку с помощью тонкого и длинного филейного ножа, поддев ее у хвоста. Им же отделяют филе рыбы.

Как чистить скумбрию?

Скумбрия принадлежит к тем редким рыбам, которые не нуждаются в чистке перед приготовлением. Вместо чешуи у нее тонкая кожица, которую, как правило, не снимают. Нужно лишь срезать плавники, отделить голову и вынуть потроха, а дальше разделать по своему усмотрению.

Как чистить минтай?

Минтай – очень популярная морская рыба. Она доступная, полезная, содержит минимум костей и очень легко чистится. Ее чешуйки настолько мелкие и нежные, что многие вовсе их не замечают. Но все же правильно будет почистить минтай перед приготовлением. Для этого удаляют острые плавники, а затем, придерживая тушку за хвост, соскребают чешую против роста.

Лучше всего чистить минтай в слегка замороженном виде под струей проточной воды.

Как чистить карпа?

Карп – это искусственно выведенная рыба, одомашненный сазан. Его мясо сладковатое на вкус и высоко ценится в кулинарии. Рыбка имеет крупную плотно сидящую кожуру, но при этом легко чистится:

1. Опустите карпа в подкисленную уксусом воду (пересохшие чешуйки плохо отстают от кожи).
2. Срежьте ножницами все плавники, кроме хвостового.
3. Вставьте палец под жабры для фиксации тушки.
4. Большим пальцем другой руки заберитесь под чешую у хвоста.
5. Плавно водите им под чешуей, двигаясь к голове рыбины.
6. Проделайте то же самое с противоположной стороны. Чешуя будет легко сниматься, не разлетаясь в стороны.

Толстолобик рецепты приготовления: 11 самых вкусных рецептов

Один из традиционных способов приготовления рыбы — жарка. Жареный толстолобик получается мясистым, нежным, сытным. В сочетании с картофельным пюре и свежими овощами — это просто сказка. Блюдо из толстолобика, которое станет вашим фаворитом.

Мнение эксперта
Александра Порядкина, эксперт по чистоте
Задать вопрос эксперту

Как правильно почистить леща, чтобы это не заняло слишком много времени, расскажем максимально подробно. При таком способе чистки лучше воспользоваться резиновыми перчатками, причём перчатки желательно брать с ребристой поверхностью. Какие есть способы быстро и без грязи почистить любую рыбу За консультациями обращайтесь ко мне, я обязательно отвечу!

Как почистить леща: быстро и качественно

1. Ошпаривание (для речных рыб). Закипятите воду в кастрюле и опустите туда рыбешку на 20–30 секунд. После этого чешуйки с легкостью снимутся с кожи. Главное не переборщить, а то рыбка сварится.
2. Бумажная ловушка. Застелите рабочую поверхность бумагой или газетой. Этим вы не только защитите ее от загрязнения, но и нейтрализуете «летучую» шелуху. Она имеет свойство прилипать к бумаге.
3. Полиэтиленовая ловушка. При чистке заверните рыбу в пакет. Он должен быть достаточно большим, чтобы вы смогли разместить в нем рыбешку, руки и инструмент. При чистке все чешуйки останутся на стенках пакета. Вам останется только выкинуть его и промыть вашу рыбку.
4. Уксусный раствор (для морских рыб). Сделайте раствор из 1л холодной воды и половины стакана уксуса. Замочите рыбешку на 30–40 минут. После этого чешуя будет отходить значительно лучше.
5. Заморозка (для морских рыб). Чуть примороженная рыба очищается значительно быстрее и легче. Свежую тушку достаточно подержать в морозильнике 30 минут.
6. Каменная соль. Чтобы убрать с рыбы слизь, ее обильно натирают крупной солью и промывают проточной водой. После этого она не скользит и легко обрабатывается. А чтобы снять чешую вместе с кожей, ее оставляют в соли на сутки.
7. Подводная чистка. Наберите в большой таз прохладную воду и попробуйте очистить рыбу от чешуек прямо под водой. Они точно не будут лететь в стороны.

Посол икры толстолобика на дому

Классический способ приготовления икры – вываренная и подсоленная, без добавления других ингредиентов. Для долгосрочного хранения, лучше использовать рецепт, который будет включать в себя растительное масло, это поможет защититься от паразитов.

Для приготовления понадобиться: кастрюля, дуршлаг, марля, стеклянная тара или банка.

Пищевая ценность икры толстолобика, приготовленного в домашних условиях, в расчете на 100 гр:

1. Извлечь икру из толстолобика.
2. Промываем мешочки с икрой в холодной воде.
3. Протираем через дуршлаг, предварительно, аккуратно сняв пленочку.
4. Протертую икру оставляем в стороне.
5. Делаем солевой раствор. Кипятим воду, добавляем лавровый лист, солим, перемешиваем.
6. Кипящий раствор добавляем в нашей икре и помешиваем, в течение 2 минут.
7. Оставляем икру в растворе на 15 минут.
8. Фильтруем. В дуршлаг уложить марлю и вылить нашу смесь с икрой.
9. Аккуратно поднять марлю и подождать, пока стечет солевой раствор.
10. Блюдо готово к подаче.

Совет: При отделении икры от рыбы, не задевайте желчный пузырь, иначе будет горчить. Икру нужно аккуратно протереть через марлю, не полопав икринки.

Как быстро почистить рыбу от чешуи: способы быстрой чистки и разделки

1. Тушку тщательно промыть, почистить и убрать внутренности.
2. Порезать на маленькие кусочки, можно целиком.
3. Насыпаем сахар, солим в соответствии с пропорциями, смешать в посуде, обвалять кусочки в смеси.
4. В отдельной таре смешать масло и лимонную кислоту.
5. Половину масляной жидкости вылить в смесь к толстолобику.
6. Лук нарезать колечками.
7. В подготовленную банку уложить слоями рыбу и лук.
8. Добавить выбранные специи.
9. Залить остатки маринада в банку.
10. Банку закрыть и отложить настоятся без холодильника 2 часа.
11. После, переставить банки в холодильник и оставить на 3 дня. Маринованный толстолобик готов к подаче.

Чтобы правильно удалить жабры у карпа и другой рыбы, следуйте такому алгоритму:

Уксус

Процесс очистки ускорится, если пару минут подержать рыбью тушку в воде с несколькими каплями уксуса. После такой операции чешуя будет намного легче отделяться от кожи. А еще после окончания процедуры на руках не останется неприятного запаха.

Если вам предстоит очистить много мелкой речной рыбы, сделать это быстро поможет крупная соль. Предварительно следует ее промыть и промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем.

Чтобы чешуя отходила скорее, надо положить подготовленный таким образом продукт в холодильник на 10-12 часов. По истечении срока надо потереть тушки, а затем хорошо их промыть. Солить продукт при дальнейшей готовке не требуется.

Как солить толстолобика в масле

Чистим рыбу так, чтобы не летела чешуя

Чтобы не убирать всю кухню от разлетевшейся чешуи, воспользуйтесь инструкцией

• Можно почистить тушку от чешуи быстро с помощью обычной тёрки. Во время чистки тёркой чешуя не разлетается в разные стороны. Тёркой чистят рыбу с жёсткой чешуёй, чаще всего это речная или озёрная рыба. Тушку держат за хвост и производят плавные и одновременно сильные движения.
• Чтобы чешуя при чистке продукта не разлеталась, тушку нужно погрузить в воду и в ней заниматься чисткой. При таком способе чистки лучше воспользоваться резиновыми перчатками, причём перчатки желательно брать с ребристой поверхностью.
• Можно воспользоваться пакетом и чистить продукт в нём, тогда все чешуйки останутся в пакетике.
• Тушку можно чистить под струёй воды.
• Продукт можно чистить обычной чайной ложкой, вся чешуя будет собираться в ложечку.

Как почистить карпа в домашних условиях

Карп — искусственно выведенная разновидность рыб, прародителем его является сазан. В продаже обычно встречается обыкновенный и зеркальный карп. Карп известен своим нежным, полезным и вкусным мясом. Мясо карпа является источником многих полезных веществ, способствующих профилактике некоторых заболеваний, оно легко усваивается и подходит для людей, которые соблюдают низкожировую диету, а также для детей.

Карп также требует особого подхода к обработке костей. Несмотря на то что у него плотная чешуя, он нуждается в бережном отношении к себе. Зеркального карпа чистить несколько проще, чешуйки у него крупные и не так плотно прилегают друг к другу. Если возможно, карпа лучше чистить на природе. Но если такой возможности нет, нужно как можно аккуратнее сделать это в квартире.

В идеале лучшим местом для этого будет ванная комната.

Очистка и разделка карпа

В продаже можно встретить уже выпотрошенную тушку карпа, а также можно приобрести филе этого продукта. Но большую пользу можно получить только от самостоятельного приготовления.

Чтобы облегчить себе работу, лучше приобрести специальные скребки для чистки рыбы. Если вы купите такие приспособления для чистки рыбы, то узнаете, как почистить карпа, чтобы не летела чешуя. Также для работы можно приготовить полиэтиленовый пакет для отходов от чистки, плотную бумагу или газету и резиновые перчатки.

1. Для начала нужно застелить стол бумагой или газетой, сложенной в несколько слоёв. Она впитает в себя жидкость, которая выделится при разделке продукта. Можно почистить тушку в раковине.
2. С помощью кухонных ножниц необходимо срезать плавники, если они не понадобятся для приготовления. Всё это лучше проделывать в резиновых перчатках.
3. Нужно прижать карпа в районе хвоста либо зафиксировать как-то по-другому. Скребком, а при его неимении — ножом или ложкой, счищается чешуя сначала по диагонали от брюшка к спинке, а потом от хвоста к голове. Движения нужно делать короткие и стараться попадать под чешую, толкая её.
4. Затем делается неглубокий надрез в нижней части тушки, она разрезается вдоль брюшка до основания головы. Через надрез вынимаются внутренности так, чтобы не проткнуть желчный пузырь.
5. Далее нужно удалить чёрную плёнку и, если необходимо, отрезать голову. Если голова оставляется, то из неё нужно вытащить жабры. Затем тушку нужно промыть под проточной водой.

В томатном соусе

Заранее подготавливаются рыбные тушки: потрошатся, очищаются от чешуи; отрезаются плавники, хвост, голова).

Мнение эксперта
Александра Порядкина, эксперт по чистоте
Задать вопрос эксперту

В миске смешивается соус нашинкованный свежий укроп, сладкую паприку часть , мускатный орех, соевый соус, сок лимона, майонез. При необходимости можно снять шкурку с помощью тонкого и длинного филейного ножа, поддев ее у хвоста. Как чистить разные виды рыбы? За консультациями обращайтесь ко мне, я обязательно отвечу!

В духовке с овощами

• Нож должен быть небольшим, удобным и острым.
• Лучше всего чистить свежую тушку. В идеале — свежепойманную или хотя бы только что купленную. Лучше, чтобы она не была подвержена заморозке.
• В первую очередь нужно срезать все плавники. Для этого можно приобрести специальные кухонные ножницы.
• Чистят продукт, начиная с хвоста и двигаясь к голове. Таким образом счищается чешуя. В дальнейшем тушку потрошат и отрезают голову.
• Проще почистить рыбу, открыв ей рот и зафиксировав его зубочисткой.
• Совсем мелкую рыбку чистить необязательно. Чешуйки можно удалить солью, обсыпав и потерев через несколько минут.
• Если чешуя плохо отходит, можно обдать тушку кипятком, а потом чистить её в ёмкости с холодной водой.

В тарелке смешивается сахар с солью. В каждую банку насыпается ½ столовой ложки данной смеси. В заполненную рыбой банку кладется еще один маленький лавровый лист (или половинку большого).

Источник: jeylady.com

VIDEOMiN .ORG

04:18

автор: Videomax 3147408 просмотров