Знать, как ощипать утку правильно в домашних условиях, должен не только фермер, но и городской житель- никогда неизвестно, когда это умение может пригодиться. Ведь сейчас можно купить на рынке свежую утку, еще не ощипанную. Не растеряться и провести эту процедуру по всем правилам вам поможет наша статья.
Перед тем, как мы перейдем к разбору конкретных методов ощипывания перьев у уток, обратите внимание на общие правила и рекомендации.
Общие рекомендации
Итак, не стоит заниматься ощипыванием сразу после убоя утки, по словам специалистов, необходимо подождать минимум 2-3 часа. Эта пауза даст вам возможность сохранить кожу, поскольку подкожный жир за это время застынет. Начинать ощипывание лучше всего с крупных перьев, например, с крыльев и хвоста, постепенно, по мере очищения, переходя к мелким.
Выдергивать перья необходимо по направлению их роста и ни в коем случае не против. Во многих источниках можно встретить обратную информацию, но опытные птицеводы рекомендуют ощипывать именно так, так как это позволяет максимально защитить от травмы нежные участки кожи. Но обратите внимание, что эти рекомендации распространяются только на крупные перья, мелкие же можно ощипывать как по направлению роста, так и против.
🔴Как быстро ощипать утку в ручную.
После избавления от перьев на коже может остаться легкий пушок, его лучше всего удалять тупым ножом. Маленький совет от опытных фермеров: чтобы пух не летел во все стороны и не мешал вам работать – перед ощипыванием его необходимо сбрызнуть водой.
Ознакомившись поверхностно с данной процедурой, давайте узнаем более конкретно о том, как ощипать утку правильно и какие методы лучше применять.
Сухой метод
Сухой метод считается самым простым и доступным методом ощипывания. Если знать несколько правил и нюансов, то данную процедуру можно сделать максимально быстро и без особых усилий. Интересно, что именно этим способом охотники ощипывают дичь, так как считают, что птицу лучше всего ощипывать, пока она теплая.
Помните, что самое главное – это не повредить при ощипывании нежную кожицу у утки, иначе она начнет разлезаться и выполнить процедуру будет намного сложнее, а в некоторых случаях и невозможно.
Итак, рассмотрим, как быстро ощипать утку:
- Утку разместите на заранее расстеленной газете или простыне, и начинайте выдергивать все самые крупные перья. Лучше всего начинать с крыльев и хвоста, постепенно переходя к спине. Ощипывать, как уже было сказано выше, лучше всего по направлению роста перьев, так как это минимально повредит нежную кожу утки.
- Грудь и шею необходимо ощипывать в последнюю очередь, так как здесь растут самые мелкие перья.
- После ощипывания на коже у утки останется мелкий пух, руками его удалить практически невозможно, поэтому рекомендуются следующие 2 способа: удалять тупым ножом или осыпать тушку утки мукой и опалить. Над огнем тушку необходимо держать не дольше 2 минут, иначе начнет плавиться подкожный жир и кожа сгорит.
- В завершении тушку хорошо обмывают под проточной водой и очищают от копоти.
Это бесспорно самый легкий вариант того, как быстро ощипать утку.
Горячие способы
Горячие способы ощипывания также распространены среди содержателей птицы. Но после горячего ощипывания птицу рекомендуется сразу же приготовить, так как после ошпаривания мясо быстро портится. При сухом удалении перьев вы можете поместить тушку птицы в морозильную камеру на длительное время.
Ошпаривание
Самый известный горячий способ ощипывания – это с помощью ошпаривания тушки.
Обратите внимание, что сразу после забоя приступать к ощипыванию не нужно. Должно пройти минимум 4 часа. По истечении этого времени можно смело приступать к процедуре.
- Подогрейте воду до 80 градусов в большой кастрюле или котелке. Обратите внимание, что вода не должна кипеть, иначе кожа на тушке просто полопается и ощипать перья будет практически невозможно.
- Окуните утку в кастрюлю не больше чем на одну минуту.
- Затем приступайте к процедуре ощипывания. При применении данного способа перья будут легче удаляться, если вы будете ощипывать против их роста.
- Начинайте ощипывание с крыльев, переходя на хвост. И в самую последнюю очередь удаляйте пух и перья с груди, спины и шеи.
- С той же целью, что и в первом варианте, тушку необходимо опалить.
- Тщательно промойте и удалите появившуюся копоть.
Данный метод ощипывания уток имеет незначительный минус: после ошпаривания горячей водой мясо утки приобретает красный цвет.
С помощью мешка
Весьма распространен способ ощипывания утки с помощью мешка. Для этой процедуры вам понадобится мешок, лучше всего тканевый, тазик и утюг.
Итак, рассмотрим подробно, как ощипать утку с помощью этого метода:
- Тканевый мешок замочите минут на 10-15 в кипящей воде.
- По истечении этого времени мешок достаньте и хорошо отожмите, чтобы с него не стекала вода.
- Тушку утки поместите в мешок, хорошо его завяжите и окуните на 5-7 минут в таз с горячей водой.
- Пока утка находится в воде, нагрейте до максимальной температуры утюг, и затем начинайте хорошо проглаживать тушку птицы через мешок (предварительно вытащив её из таза, конечно же). Вы должны сделать это максимально тщательно, чтобы не было складок. Все это значительно упростит процедуру ощипывания.
- После того, как вы прогладили утку, достаньте ее из мешка и начинайте ощипывать.
Иногда возникает вопрос: а как ощипать утку данным способом, если нет под рукой утюга. Применять этот способ можно и без проглаживания- данная процедура немного ускоряет ощипывание, но если утюга нет, то вы спокойно справитесь и без него. Единственный нюанс — утку в воде можно подержать немного подольше.
Горячие способы весьма травмоопасны, ведь очень легко обжечь руку о горячую птицу или воду. Будьте максимально внимательны, когда опаливаете утку. Она не должна загораться. Также опытные фермеры рекомендуют держать тушку щипцами, чтобы не обжечь себе руки.
Видео «Ощипывание утки с помощью ошпаривания»
В ролике вы можете увидеть, как ощипывают утку после ошпаривания её кипятком.
Сохраняем пух
Не спешите выбрасывать ощипанные перья и пух. Ведь это весьма ценный материал, из него изготавливают наполнитель в подушки, одеяла и даже всеми любимые пуховики.
Пух водоплавающих — самый ценный, так как он обладает хорошими теплоизоляционными качествами. Срок годности утиного пуха – около 10 лет.
Чтобы сохранить пух, после ощипывания его необходимо промыть под теплой водой с добавлением небольшого количества стирального порошка. Лучше всего перья замочить в мыльной воде на несколько часов. За это время с пуха смоются остатки утиного жира, неприятный запах и грязь. После «стирки» хорошо промойте пух под прохладной водой, затем тщательно отожмите.
Сложите пух в мешок и повесьте сушиться. Обратите внимание, что помещение должно хорошо проветриваться и быть сухим, чтобы пух не загнил. Если есть возможность, повесьте пух сушиться на солнце. Периодически советуется встряхивать перья.
Теперь, ознакомившись с нашей статьей, вы знаете все о том, как ощипывать уток легко и не прикладывая особых усилий.
Видео «Перосъёмная машина своими руками»
В ролике мужчина показывает, как изготовить машину для ощипывания птицы, и демонстрирует её работу.
Источник: guruanimale.com
Как ощипать утку
Бытует мнение, что ощипать утку сложно. Это не так – ощипать ее не сложнее, чем курицу. Главное, выбрать момент, когда нет пеньков (колодок), то есть когда утка не линяет.
Первая линька у уток начинается в 60-70-дневном возрасте. И длится, примерно, два месяца. Уток надо забить до начала линьки или после ее окончания, то есть в четыре-четыре с половиной месяца.
Исходя из своего многолетнего опыта скажу, в конце ноября-начале декабря (с наступлением холодов) у утки отрастает все перо, пух, и нет пеньков. Ощипывать ее в это время одно удовольствие. И мясо к этому возрасту созреет, приобретет насыщенный вкус – это вам не двухмесячный утенок!
Перед убоем птицу не кормят хотя бы 10-12 часов, а еще лучше сутки. Вода обязательно должна быть доступна. Разделывать птицу с пустым кишечником и зобом легче, с переполненным.
Вот и подошли к главному: как ощипать утку) Начинаю с того, что обезглавленную птицу запариваю водой. Температура воды 75-80 градусов. На сухую ощипывать уток трудно, а вот из распаренной кожи перо удаляется на раз-два.
Держать птичку в горячей воде одну-две минуты. Важно не передержать, иначе кожа будет рваться.
Утку запарила, даю стечь воде, кладу на стол и начинаю выдергивать перо. Нет, вначале я обрезаю последние фаланги крыльев. Эту операцию можно пропустить, но я это делаю. Вот теперь начинаю ощипывать.
Вначале убираю перо на крыльях. Почему-то на крыльях перо идет трудно, поэтому их обрабатываю в первую очередь. С крыльев перемещаюсь на шею. Затем на грудь, бедра, спину, хвост. Вырывать перо можно по направлению или против роста.
Строгих правил нет, кому как удобнее.
Если кожа остыла, перо плоховасто выдергивается, не надо прикладывать силу, перо будет удаляться вместе с кожей. Просто окуните утку еще раз в горячую воду.
Ощипывать надо чисто, удалять все до единого перышка. Желательно ощипанную утку сполоснуть чистой водой, чтобы смылось прилипшее перо. Сразу будут видны пропущенные, не вырванные перышки. Исправляем косяки.
Оставляем птицу минут на пятнадцать, чтобы кожа подсохла. И можно осмаливать. Я пользуюсь газовой горелкой, очень удобно. Слегка прохожусь огнем по тушке, убираю пушок. Проблемное место под крыльями – я бы сказала, труднодоступное.
Там надо осмаливать тщательно, подольше поработать горелкой.
Утка ощипанная, осмоленная – на все про все ушло двадцать минут, не считая времени, когда она обсыхала. Готовую тушку осталось распотрошить и помыть.
Источник: givetselo.ru
Как быстро и легко ощипать утку
К сожалению, запрашиваемая страница не существует.Ничего не найдено по данному запросу. Попробуйте воспользоваться поиском чтобы найти то, что Вам нужно.
Похожие новости
Свежие новости
- Последние события в Украине: 26 ноября 2022
- Последние события в Украине 25 ноября 2022
- Старые сайты и домены
Главный редактор сайта: Андрей Шутько
Адрес редакции и учредителя:
127015, г. Москва, ул. Большая Новодмитровская, д. 35, офис 32
телефон: +7 (495) 744-01-76
Источник: anticwar.ru
Как ощипать утку
Осенние хлопоты в домашнем хозяйстве иногда приносят головную боль хозяйкам. Ведь следует позаботиться о своевременном забое домашней птицы. И если с курицей все просто, то для того, чтобы справиться с уткой, потребуется немного навыков и знаний. Но как только представить себе вкуснейшую утятину с яблоками в духовке, сразу понимаешь, что оно того стоит!
В обычном домашнем сельском хозяйстве приходится забивать в среднем около 40 голов, а то и больше домашней птицы. Из них утка — самый безотходный вид. Ведь все, кроме кишок, можно продать или с пользой использовать в хозяйстве: мясо, перья, даже лапки на холодец. Утятина всегда считалась деликатесным диетическим мясом, перо — ценным материалом для изготовления подушек и одеял.
Убой утки
Перед забоем большого количества птицы стоит позаботиться о приобретении морозильной камеры подходящего размера для хранения тушек при любом виде их дальнейшей переработки или реализации. Тогда не возникнет ситуации, когда убой превращается в «растягивание удовольствия», время идёт, птица стареет, перо грубеет. Чтобы после забоя ощипывание птицы прошло легко, а готовая тушка имела целиком товарный вид, нужно дождаться полного покрытия птицы одинаковым по злости оперением.
Перед забоем (часов за 12-14) уток прекращают кормить, но воду не ограничивают. Это способствует естественному очищению кишечника. Сроки убоя определяются состоянием оперения и возрастом птицы. Методом проб и ошибок многие определились, что в три месяца утку довольно легко ощипать. Во время убоя некоторые используют металлическую конусоподобную емкость.
Но чаще всего это обычный пенек и топорик. Если с конусом все просто, т.к. тело утки обездвижено, то с пеньком немного сложнее. У утки довольно длинная шея и поймать правильное положение для обезглавливания тушки довольно сложно. Есть одна хитрость — нужно в одну руку взять утку одновременно за крылья и лапки, тогда утка сама «выложит» свою шейку на пенек.
Способы ощипывания
Существует несколько традиционных способов ощипывание утки. Выбор нужного варианта напрямую зависит от того, в каких условиях проводится обработка птицы, нужно ли сохранить перо, домашняя это утка, или дикая. Это:
- Сухой метод.
- Холодная обработка.
- Горячая обработка.
- Ошпаривание.
Сухой способ удаления пера. Такой способ можно использовать, только если птица не успела остыть. Ещё можно практиковать этот способ во время обработки молодой утки. Чем моложе птица, тем легче удаляется оперение. Расположив тушку на удобной поверхности, начинают выдергивать перья, захватывая их буквально «по щепотке».
Направление выдергивания — против роста пера. Следим за тем, чтобы не рвалась шкурка. Для этого придерживаем её другой рукой. Начинать следует с грудки, далее перемещаться к хвосту и потом переходить на спину. В самом конце ощипывают крылья и впадины под ними. «Колодки» можно легко удалить, помогая себе пинцетом или острием ножа.
После ощипывания тушку утки необходимо опалить. Перед опаливанием утку хорошо натирают мукой, раскатывая ее по кожице. Это поможет максимально сохранить подкожный жир утки.
Холодный способ. При этом способе утку подвергают охлаждения на 3-4 часа. За это время подкожный жир остывает и перо легче и чище выдергивается. Такой способ используют охотники. Утку не укладывают сразу в рюкзак, они дают ей остынуть, а затем легко ощипывают её в полевых условиях.
Влажный способ — ошпаривание. Чаще всего хозяйки используют при ощипывании метод ошпаривания. Для этого тушка утки погружается в очень горячую воду (не кипяток!) На несколько минут. Во время погружения птицы иногда поворачиваем её для равномерного прогрева. Не стоит долго держать тушку в такой бане, иначе вместе с перьями будет сниматься и кожица.
У находящейся в горячей воде утки необходимо постоянно ворошить оперение, чтобы горячая вода прогревала шкурку. Тогда ощипывать птицу будет легче и можно будет обойтись без опаливания.
После ошпаривания тушку вынимают из воды, дают немного остынуть и ощипывают аналогично предыдущим методам.
Горячее обертывание. Обдать кипятком плотную ткань или рогожку и оставить на несколько минут. Потом, немного отжать его, завернуть горячую тряпку утку. Оставить так лежать тушку на 10-12 мин. Прогретое перо будет без труда выниматься, при этом не повреждается шкурка.
Такой щадящий способ особенно хорош для дичи, если на птице есть следы от дроби и разрывы мягких тканей. Затем по стандартной схеме проводят удаление пера и пуха.
Опаливание. После любого способа ощипывания утки проводят опаливания тушки горелкой. Ни в коем случае не используйте бензиновую горелку, иначе кожа утки пропитается характерным бензиновым запахом. Лучше всего использовать газовую горелку. За неимением этих средств, можно использовать сухое горючее, опилки или солому.
Опаливание проводят бережно, чтобы не повредить кожицу и не растопить подкожный жир птицы.
Есть ещё один секрет: если после ощипывания и опаливания положить тушку в холодную воду, она «нальется» и приобретет товарный вид. Держать тушку в холодной воде надо не более 5-7 минут. Тушка при этом не набухает от воды, как думают некоторые, вес её практически не меняется, просто она приобретает красивый внешний вид.
Правила ощипывания
Существует несколько традиционных способов ощипывание утки. Выбор нужного варианта напрямую зависит от того, в каких условиях проводится обработка птицы, нужно ли сохранить перо, домашняя это утка, или дикая. Это:
- Сухой метод.
- Холодная обработка.
- Горячая обработка.
- Ошпаривание.
С помощью этих нехитрых способов ощипывания и обработки тушки утки, можно с лёгкостью справиться даже с весьма многочисленной стаей птицы. А после того, как вы ощипаете хотя бы 5 тушек, эта процедура станет для вас простой и быстрой.
Источник: kakpravilino.com