Хамса. Несмотря на свои метьте размеры (в среднем 10 см), хамса — одна из основных промысловых рыб Азовского моря. Среднегодовой улов ее за последние 10 лет составил 643 тыс. центнеров, наибольший был в 1968 году (1 млн. 233 тыс. ц). Промысел хамюы возник в Керченском проливе в начале текущего столетия.
Очень большая жирность ее (до 30 %) позволяет готовить из нее продукты высокого качества (килечный и маринадный посол, консервы). Известно, что древние греки добывали хамсу в значительных количествах.
Хамса — типично морская рыба, избегающая опреосненных участков моря, обитающая в толще (воды и ежегодно совершающая миграции из Черного моря и обратно.
В Азовско-Черноморском бассейне различают два подвида хамсы: черноморскую, размножающуюся в Черном море, часто называемую анчоусом, и азовскую, размножающуюся в Азовском. Черноморская хамса имеет относительно азовской лучший темп роста, более крупные размеры, темнее окраску и совершает свои миграции в пределах Черною моря, только в небольших количествах заходя в Азовское море.
Рыба хамса
Азовская хамса, являясь теплолюбивой рыбой, пришельцем из Средиземного моря, зимует в Черном море у берегов Кавказа, реже — у крымских берегов. Молодь хамсы ежегодно, зимует южнее, у Сухуми, Гагры и Адлера.
Хамса
Зимой хамса питается очень слабо, живя за счет жиров, накопленных в Азовском море, поэтому жирность ее к весне сильно падает — до 6-14 процентов.
Первые косяки хамсы появляются в Керченском проливе обычно в середине апреля. Наиболее интенсивный ход через пролив отмечается в конце апреля — начале мая. Войдя в Азовское море, хамса разбивается на небольшие стаи и начинает усиленно питаться, восстанавливая свои силы, истраченные зимой и в период весенней миграции, и накапливая необходимые материалы для созревания половых продуктов.
Размножается хамса с конца мая до середины августа на всей акватории моря и частично в Таганрогском заливе, где нерестовая площадь определяется соленостью воды, в свою очередь зависящей от величины речного стока. Половая зрелость наступает в возрасте одного года, после второго икрометания хамса обычно погибает, и только небольшой процент ее достигает трех лет.
Свою икру, количество которой в зависимости от размера самки колеблется от 2650 до 27000, хамса мечет порционно, с промежутками от нескольких дней до нескольких недель. Икра — плавающая, удлиненной формы, развивается тем быстрее, чем выше температура, но не более 3-4 суток. Дри штормах гибель икры значительно повышается.
Питаются личинки и взрослые особи растительным и животным планктоном. Молодь очень быстро растет и к концу года достигает средней длины тела — 58-63 миллиметра. Средняя длина двухгодовиков — 90-97, трехлетние рыбки достигают 115-120 при средней длине 102-103 миллиметра.
Продолжительность нагула хамсы и время выхода из Азовского моря на зимовку связаны с гидрометеорологическими и кормовыми условиями. Чем больше планктона и чем выше температура, тем лучше питается хамса, тем быстрее заканчивается нагул и наступает начало хода на зимовку. От услоиий питания зависит и жирность хамсы, а следовательно, и ее пищевые качества.
Молодь начинает покидать Азовское мюре в первой половине августа, значительно раньше взрослой. Наиболее мощный ход молоди через Керченский пролив — в сентябре-октябре. Взрослая хамса выходит из Азовского моря на зимовку в разные сроки, от второй половины сентября до середины — конца ноября, в зависимости от температуры воды и окончания нагула, в течение которого рыба накапливает необходимое количество жира. Если нагул не закончен к моменту резкого снижения температуры таоды (до 2), то может случиться, что хамса не уйдет из Азовского моря и погибнет. Такое явление наблюдалось в 1919 1934, а также в 1952 и 1953 годах, когда из-за наполнения Цимлянского водохранилища и в связи с этим малого сброса йоды из Дона резко ухудшились, условия питания хамсы в Азовском море.
В настоящее время зависимость миграций хамсы от ее физиологического состояния и гидрометеорологических условий хорошо изучена, что позволяет с достаточной достоверностью делать прогнозы хода хамсы на зимовку через пролив, в котором сосредоточен основной ее промысел. Правильные прогнозы играют важную роль в организации промысла, обеспечивая большие уловы и значительную экономию сил и средств.
Источник: ribovodstvo.com
Хамса
Хамса относится к одной из разновидностей анчоусов. Эта прибрежная стайная рыбка обитает в основном в восточной части Атлантического океана. Помимо этого она водится в водах Черного и Средиземного морей, а в летние месяцы нередко заходит в Балтийское, Азовское и даже Северное моря.
Внешний вид
Длина тела хамсы не превышает 15 – 20 см. Окрас ее спины может варьировать от черно-серого до сине-зеленого цвета. Бока ее красивого бело-серебристого цвета. Нередко вдоль бока хамсы можно увидеть узкую продольную полоску, отливающую металлическим блеском.
Немного истории
Хамса знакома человечеству с глубокой древности. Крымские рыбаки еще в начале нашей эры продавали эту рыбку древним грекам и римлянам. Древнегреческий географ и историк Страбон писал, что хамса в те давние времена ценилась очень высоко и по своей значимости уступала только хлебу. При проведении археологических раскопок на крымском побережье были найдены остатки сетей, с помощью которых рыбаки вылавливали хамсу, а также большие деревянные чаны, предназначенные для ее засолки.
Древние греки и римляне ценили мясо хамсы за его особую нежность и своеобразный, с легкой горчинкой вкус. Во времена античности в пищу использовалась в основном соленая хамса. Также из этой рыбы приготовляли достаточно кислый и острый соус, называемый гурум.
И сегодня хамса по-прежнему пользуется большим спросом среди потребителей, что объясняется не только ее отличными вкусовыми качествами, но и широкой доступностью. Эта рыба до сих пор остается одним из важных объектов промысла. В продаже в основном бывает соленая хамса, но иногда встречается и свежемороженая. Из нее делают тушенку и паштеты, добавляют в различные салаты. В итальянской кухне из хамсы приготовляют ароматную и вкусную пасту, а также фаршируют ею оливки.
Польза хамсы
Хамса считается одним из лучших рыбных деликатесов. Ее можно употреблять в пищу целиком, не убирая из филе мелкие косточки. Так как именно в коже и костях рыбы больше всего содержится кальций и фосфор, то хамсу смело можно назвать важным источником этих элементов. Помимо этого в этой рыбке содержатся молибден, никель, фтор, хром и цинк.
Она является полезным продуктом питания для людей любого возраста. По своей питательности она практически ни в чем не уступает говядине, но белок, содержащийся в ней, лучше усваивается организмом человека. При этом калорийность хамсы достаточно низкая и ее, без опасения набрать лишние килограммы, могут включать в свой рацион и те, кто придерживается диетического питания.
Хамса также является и источником полиненасыщенных жирных кислот, способствующих снижению уровня холестерина в сыворотке крови, уменьшающих риск образования тромбов, улучшающих липидный профиль. Помимо этого полиненасыщенные жирные кислоты предотвращают развитие злокачественных новообразований, заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек, а в случае возникновения этих заболеваний они способны существенно замедлить их прогрессирование.
Доказано, что хамса оказывает благотворное влияние на мужскую потенцию. В связи с этим диетологи советуют представителям сильного пола регулярно включать эту рыбу в свое меню.
Калорийность хамсы и ее состав
В хамсе содержится 2% жиров, 17,5% белков и 0% углеводов. Помимо этого в ней есть витамин PP, а также макро- и микроэлементы (хлор, сера, цинк, хром, фтор, молибден, никель, кальций, фосфор и др.).
Калорийность хамсы достаточно невысокая и составляет всего 88 ккал на 100,0 г продукта.
Соленая хамса
По своему внешнему виду и вкусу соленая хамса очень похожа на кильку. Отличается она от нее более нежным и розоватым мясом. Соленая хамса является любимым блюдом многих людей. Особенно вкусна она с отварным или запеченным в духовом шкафу картофелем.
Однако соленая хамса содержит в себе слишком много поваренной соли. Поэтому не следует особо увлекаться ей, чтобы не оказывать на мочевыделительную систему большую нагрузку. Людям, страдающим заболеваниями почек и/или сердечно-сосудистой системы следует вообще полностью исключить соленую хамсу из своего рациона.
Видео с YouTube по теме статьи:
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Источник: www.neboleem.net
В Новороссийске начался сезон вылова хамсы: как ее ловят и с чем едят
«В городе уже выставили киоски, некоторые называют их «хамсички». Традиционное блюдо из этой маленькой рыбки — шкара — это что-то вроде консервы в томате. Большинство людей предпочитают есть ее просто так, без добавления каких-либо ингредиентов», — рассказала специальный корреспондент Анна Бакулина.
Несколько рыбодобывающих предприятий трудятся круглыми сутками, чтобы самая свежая рыба попала на стол. Охотнее всего покупают ее перед праздниками.
«Всегда традиционно размещаются нестационарные торговые точки по реализации хамсы, их количество мы не уменьшаем. На территории города, те, которые размещает муниципалитет — их больше 40, размещаются они во всех районах», — сообщила заместитель начальника управления торговли и потребительского рынка администрации Новороссийска Ирина Рублева.
Цена на местную гастрономическую достопримечательность пока кусается. На торговых точках она достигает 300 рублей. Первая — всегда дорогая.
Ближе к Новому году ажиотаж, как и цена, спадет. Килька — 220 рублей за килограмм. Самая дешевая — гостья из Балтийского моря — салака, ее цена 200 рублей. Чаще всего именно эти виды путают между собой. Коренные новороссийцы хамсу найдут из тысячи.
«Сейчас идет сезон — барабуля черноморская, ставрида, хамса, сарган и наша креветка», — сказала директор рыбного павильона центрального рынка Новороссийска Ольга Кудинова.
Европейский анчоус — так еще называют хамсу, стал популярным со времен Древней Греции. Самые терпеливые предпочитают добывать серебристую рыбку вооружившись удочкой и наживкой.
«Мы на всех уже пляжах порыбачили. Мелкие ловятся рыбешки — сазанчики, ставридка и бычок. Но мало очень, а крупных пока не ловили», — поделился рыбак Петр Коротков.
Фатиму не пугают ни многокилометровые расстояния, которые они вместе с сыном преодолевают почти каждый день, ни погодные условия. Рыбалка для человека с ограниченными возможностями здоровья и безграничным азартом стала любимым хобби.
«Он очень хотел научиться ловить рыбу. Это ему приятно, хорошо для него, успокаивает. Сидит, медитирует», — говорит начинающая рыбачка Фатима Дубровская.
Поймать хамсу на удочку оказывается непросто, нужна своя технология и особенная наживка. На сырую курицу клюет лучше. Ловля с корабля намного проще: выплыл в море, увидел путину, закинул сеть — и вот она, переливающаяся на солнце жирная хамса, богатая цинком, фтором и жирными Омега-3 кислотами.
Источник: kuban24.tv
Хамса
Хамса — (лат.,Engraulis eiicrasicholus (Linne)),анчоус; anchovy (англ.); хамсия (болг.); acciuge, allice (ит.); anchoa у boqueron (неп.); Sardelle (нем.); hamsii (рум.); hamsi (тур.); anchois (фр.).Тело у хамсы покрыто тонкой, легко спадающей чешуей.
Голова сильно сжата с боков, рыло выдается вперед. Рот очень велик, нижняя челюсть длинная и узкая. На челюстях мелкие зубы. Брюшного киля нет.
Основания брюшных плавников впереди вертикали начала спинного. Число поперечных рядов чешуи 41-50.
Жаберных тычинок 58-77. Позвонков 43-47 (48).В России две формы — черноморская, Е . е . ponticus, и азовская, Е. е. гааеоticus.
Близкие виды: калифорнийский анчоус, Е. raordax, и японский анчоус, Е. japonicus.
Европейское побережье Атлантического океана, от Канарских о-Wow на юге до 62° сев. шир.; Средиземное, Черное и, летом, Азовское моря; изредка заходит в западную часть Балтийского моря.
БИОЛОГИЯ ХАМСЫ
Морская стайная пелагическая рыба, придерживающаяся поверхностных слоев. На зимовку погружается до глубины 150-200 м в Средиземном морей до 60-70мв Черном море. Встречается при температуре воды от 6-7 до 28° и солености от 7-8 до 39%о- Заходит в опресненные предустьевые пространства и эстуарии. Азовская хамса проводит лето в Азовском море, зимует в Черном.
Длится в Черном море с конца мая до конца сентября, в Азовском — с июня по август, в Средиземном — местами начинается в апреле. Икрометание в Черном море происходит при солености 12-18%о и температуре воды от 17,5 до 28°. Икра выметывается ночью, преимущественно между 0 и 4 час. как вблизи берегов,так и вдали от них, в меньшей степени в бухтах. Икрометание порционное.
Икринки хамсы пелагические, без жировой капли, удлиненные, размером 1,9 на 1,2 мм. Длительность развития икринок 25-30 час. Икра держится в тонком поверхностном слое, преимущественно не глубже 5-10 м. Выклюнувшиеся личинки, длиной немного более 2 мм, держатся на глубине 25-30 м и более. У мальков, достигших около 25 мм длины, появляется чешуя; по достижении длины 30-35 мм формирование заканчивается.
Достигает длины 10-15 см, в редких случаях 20 см. Рост показан в таблице, приведенной ниже. Трехлетки встречаются редко и достигают у азовской хамсы длины 125-130 мм, у черноморской — 135-150 мм. Созревает хамса на первом году жизни.
Наиболее интенсивно питается летом, слабее зимой. Обычная пища — зоопланктон, главным образом рачки Copepoda, иногда (в Азовском море) также фитопланктон.
В Черном море шпрот, в меньшей степени скумбрия, в Азовском море — тюлька и молодь почти всех рыб.
Хищные рыбы: пеламида, сельди, камбала, белуга, пикша (мерланка) и др.; дельфины; чайки и буревестники. Черви-стрелки (Sagitta) и медузы истребляют икру и личинок.
В Средиземном море анчоус зимой держится рассеянно на окраине континентальной ступени, на глубинах до 150 м. Весной анчоус поднимается к поверхности, нерестится и приближается к берегам, осенью перемещается в обратном направлении. Молодь иногда зимует у берегов, в поверхностных слоях. В Черном море анчоус (хамса) нерестится повсеместно.
После нереста в конце августа — сентябре рассеянные косяки подходят к берегам. Осенью хамса собирается в косяки, отходит от берегов и опускается вглубь. Молодь, как и в Средиземном море, иногда зимует у берегов, особенно в южных частях моря.
Азовская хамса летом держится рассеянно по всему Азовскому морю. Осенью собирается в косяки и в октябре выходит через Керченский пролив в Черное море. Основная масса азовской хамсы зимует то у берегов Крыма (не заходя на запад далее Севастополя), то у берегов Кавказа (севернее Сухуми). Обычно до конца декабря азовская хамса держится у поверхности, затем погружается в глубину. Весной, в марте — апреле, поднимается к поверхности и в апреле-мае входит через Керченский пролив в Азовское море.
Лов хамсы в Керченском проливе
ПРОМЫСЕЛ ХАМСЫ
Значение особенно велико в Азовском и Черном морях, где хамса дает около четверти всего улова рыбы. Уловы хамсы но СССР составляли в Азовском море от 315,3 до 798,5 тыс. ц, в Черном — от 77,6 до 134,2 тыс. ц (1936-1938 гг.).
В Румынии, Болгарии и Турции вместе добывается в Черном море менее 50 тыс. ц.
Уловы анчоуса в западной Европе в 1934-1937 гг. составляли: в Испании 228-250 тыс. ц, во Франции около 46 тыс. ц, в Португалии 9-41 тыс. ц, в Голландии (Нидерландах) до осушения Зюдерзее от 15 до 50 тыс. ц, после осушения около 3 тыс. ц в год. Уловы анчоуса, как и многих пелагических рыб, подвержены сильным колебаниям. Промысел хамсы в Черном море может быть значительно увеличен.
Техника и ход промысла
Ловят ставными и закидными неводами у берегов и аламанами и наметками на глубинах; в Средиземном море в последнее время ловят также лампарами (с привлечением хамсы электрическим светом).
В Черном море промышляют с осени до весны, с понижением интенсивности лова в самое холодное время. В Азовском море главное значение имеет осенний лов аламанами, особенно в Керченском проливе; весной здесь промысел не велик. В Средиземном море основной лов — летом.
Из атлантического анчоуса, кроме того, изготовляют консервы в масле, паштеты и пасты. Особенно ценный продукт получается при специальном посоле, при котором рыба обезглавливается, так как головы дают горечь.
Созревание продукта длится не менее года, причем вкусовые качества его повышаются при более долгом хранении. Соленый анчоус хорошо сохраняется в течение 15 и более лет.
Источник: riba-promislovay.ru