желудки гуся – 500 г, масло топленое – 1,5 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., уксус – 1,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., лук зеленый, гвоздика, соль и перец душистый по вкусу.
Гусиные потроха заливают водой, добавляют измельченный корень петрушки, нашинкованную морковь и обжаренный в топленом масле измельченный лук.
Потроха варят до готовности, откидывают на сито. Бульон процеживают, остужают до комнатной температуры и смешивают с уксусом, перцем, сахаром, лавровым листом, гвоздикой, солью. Смесь ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения и остужают.
Муку обжаривают в топленом масле, разводят в небольшом количестве бульона, тщательно перемешивают и вливают в оставшийся бульон. Соус кипятят и поливают им готовые гусиные потроха. При подаче к столу блюдо украшают измельченным зеленым луком.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Потроха в соусе
Потроха в соусе Потроха вымочить, тщательно вымыть, залить водой, уложить лук, морковь, лавровый лист, коренья и поставить на огонь. Варить 2 часа. Когда потроха станут мягкими, бульон процедить, а мясо нарезать одинаковыми по величине кусочками. В разогретом маргарине
Жареные гусиные потроха по бабушкиному рецепту. А знаете вы, чем полезен гусиный жир?
Потроха телячьи
Потроха телячьи КомпонентыПечень, сердце, почки – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Хмели – сунели – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПромытые потроха обсушить полотенцем, нарезать кусочками, сложить в
Потроха с черносливом
Потроха с черносливом Куриные потроха очистить, промыть в теплой воде, обжарить в сливочном масле, добавить томат-пюре, слегка поджаренный мелко нашинкованный репчатый лук, муку, соль, перец, немного бульона и тушить 20—25 минут. В конце тушения положить чернослив, промытый
96. ГУСИНЫЕ ПОТРОХА С РИСОМ
96. ГУСИНЫЕ ПОТРОХА С РИСОМ 3 кг гусиных потрохов[30]80 г лука200 г гусиной печенки60 г сельдерея (корень)100 г жира350 г риса180 г моркови и корешков петрушки100 г шампиньонов или других грибов3 г перцапетрушка1 г майорана30 г солиОчищенные потроха режут на куски и варят в подсоленной
Потроха по-неаполитански
Потроха по-неаполитански * Потроха – 750 г * Овощи (морковь, лук-порей, сельдерей, картофель) – 500 г * Томатная паста – 1 ст. л. * Растительное масло – 1 ст. л. * Тертый сыр – 2–3 ст. л. * Соль, зелень петрушки, перец по вкусу. Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких водах и
Заливные потроха
Заливные потроха Обработанные и промытые потроха кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют лук, морковь, специи, ставят на большой огонь, дают вскипеть, снимают пену, накрывают крышкой и варят на слабом огне, чтобы бульон не кипел. Когда все сварится и мясо
Гусиные рилетты
Гусиные рилетты 750 г гусятины, порезанной кубиками, 500 г свиной грудинки, порезанной кубиками, 200 мл воды, лук репчатый, морковь, соль и перец, лавровый лист, тимьян, лук-порей Положить в кастрюлю гусятину, свинину и все другие ингредиенты. Проварить на очень медленном огне
Как вкусно приготовить гусиные потроха!!! Бюджетное блюдо!
Гусиные яйца
Гусиные яйца Взять 6 яиц, провертеть в них дырочки, выпустить из них всю жидкость. Распустить 2 ложки масла, вылить яйца, испечь густую яичницу, протереть сквозь сито, положить ложку тертой булки, ложку мелко изрубленного луку, положить 3-4 куриных яйца, размешать хорошенько,
Гусиные печенки
Гусиные печенки Ингредиенты:10 гусиных печенок, 5 ст. л. растительного масла, 5 луковиц, 200 г молока, перец, соль.Способ приготовления:Вымочить печень в молоке, выдержать 1 час. Затем жарить на растительном масле не более 10 минут, предварительно посолить и
Потроха в томате
Потроха в томате Ингредиенты:800 г заячьих потрохов (печень, сердце, ребрышки, шея, лопатки), 100 г копченого шпика, 3 луковицы, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. пшеничной муки, 2–3 ягоды можжевельника, лавровый лист, укроп, перец, 10 мл сливок, соль.Способ приготовления:Шпик мелко
50. «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»
50. «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ» Яйца с сахаром взбейте до увеличения массы в три раза. Замешайте с мукой, массу выложите в круглую форму и выпекайте при t=210-220 С.КРЕМ: сахарную пудру, сливки и сливочное масло взбейте до пышной массы, добавьте вино и какао, остывшее бисквитное тесто
Потроха куриные в сметане
Потроха куриные в сметане Желудочки кур очистить, промыть и отварить до полуготовности, слить отвар, желудочки снова промыть и мелко нашинковать. Куриную печенку ошпарить, промыть, разрезать на 3–4 части и обжарить.Очищенные и опаленные крылышки и шейки разрубить на
Гусиные печенки
Гусиные печенки Время приготовления: 1 ч 10 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 10 шт. печени, 5 ст. ложек растительного масла, 5 головок репчатого лука, 200 г молока, соль, перец по вкусу.ПриготовлениеВымочить печень в молоке, выдержать 1 ч. Затем жарить на растительном масле не
Потроха в томате
Потроха в томате Время приготовления: 50 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 800 г заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки, 100 г копченого шпика, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 10 мл сливок, 2–3 ягоды
ПОТРОХА*
ПОТРОХА* Потрохами называют петушиные гребешки и почки, крылышки пулярок, костный мозг, крылышки, лапы, зоб и шею индеек, зобную железу и мозжечок теленка, бараньи языки и т. п.Петушиные гребни и почки применяют для всех торжественных рагу, а также горячих паштетов и
«Гусиные лапки»
«Гусиные лапки» Требуется: 300 г риса, 1 луковица, 50 г сала, немного куриного бульона, соль, 400 г гусиной печени, несколько горошин черного перца, кинза и петрушка.Способ приготовления. Промойте рис холодной водой и обжарьте его вместе с порезанным луком на сале. Добавьте
Источник: eda.wikireading.ru
Рецепты из потрохов
Рецепты из потрохов с фото на сайте доказывают, что блюда из потрохов не только полезные и вкусные, но и красивые. Во многих национальных кухнях рецепты приготовления потрохов стоят не на последнем месте. Для приготовления блюд из потрохов их надо хорошо промыть, если надо, то и почистить, и нарезать кусочками. В зависимости от рецепта, потроха жарят, тушат или из них варят суп. В некоторых блюдах потроха лишь дополнительных ингредиент (например, в салатах).
1 2 3 4 5 6
Щи из гуся с квашеной капустой
После подготовки тушки гуся для копчения, остались потроха, шея и крылья. Вот из них-то можно сворить вкусный бульон, который подойдет как основа для любого супа. В этом рецепте описано приго
Селянка из гусиной печени и сердца в мультиварке
Часто при продаже домашнего гуся, продавец оставляет покупателю все внутренности и жир птица. И если вам попалась такая тушка, предлагаю приготовить в мультиварке селянку из картофеля с гусиными субпродуктами. Это блюдо-сказка не оставит никого равно
раздел: Рецепты из гуся
Утиные желудки, тушенные с овощами
Конечно, чтобы утиные желудки получились мягкими, их надо варить не менее 1 часа. В этом рецепте их сначала обжаривают и только после этого смешивают с овощами и тушат до готовности. В результате у вас получится аппетитное рагу или точнее утиные желу
Гусиные желудки с морковью и маринованными огурцами на сковороде
Главное условие вкусного блюда из гусиных желудков – свежесть субпродуктов. Гусиные потрошки должны хорошо пахнуть. Перед готовкой их надо тщательно промыть, затем обварить и дальше готовить, как описано в рецепте. В результате будет не просто вкусно
раздел: Рецепты из гуся
Источник: www.gotovim.ru
Жареные гусиные потроха
60 минут
2-3 порции
Калорийность на 100 грамм:
129 ккал.
Категория: Блюда из мяса
- Гусиные пупки, печень и сердце наш организм усваивает намного легче, чем мясо. Это экологически чистый продукт, так как гуси питаются травой и комбикормом, в которые добавлены витамины. Блюда, приготовленные из этих продуктов, помогают при анемии, оказывают полезное действие на слизистую и кожу. Имеется немало рецептов их приготовления, но давайте рассмотрим простое блюдо: жареные потроха с луком. Ингредиенты
- Потроха гусиные (сердце, желудки, печень) – 500 г
- Лук — две средних головки.
- Соль.
- Черный перец (молотый).
Пошаговые фото приготовления:
Помытые пупки, печень и сердце режем на небольшие кусочки, чтобы они смогли хорошо прожариться.
- Покупайте охлажденные, а не замороженные продукты. В замороженном виде очень трудно будет понять, что именно вы приобретаете.
- Обязательно понюхайте их перед покупкой. Любой посторонний запах должен вас насторожить и вынудить отказаться от покупки.
- На вид субпродукты должны быть гладкими и блестящими. Присутствие слизи и заветренных подсушенных краев недопустимо. Это говорит о том, что товар не свежий.
Приступая к приготовлению, тщательно промойте все потроха в большом количестве проточной воды, чтобы удалить нежелательный запах. Печень можно замочить в молоке, так она получится более сочной и мягкой. На начальном этапе приготовления для этих же целей, можно добавлять нежирные сливки или сметану, смешанную с водой, когда они будут тушиться. Сердце необходимо обязательно разрезать и удалить аорты и сгустки крови. Если желудки неразрезанные, их также необходимо разрезать и почистить, а потом замочить в воде минут на 30.
Любые субпродукты содержат большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Они содержат достаточно количество витаминов группы В (особенна богата ими печень), витамин А, С, Е, РР. Также богаты на калий, кальций, магний, фосфор и другие микроэлементы.
Источник: retsept-foto.com
Гусь субпродукты
Фаршированная гусиная шейка — одна из разновидностей домашней колбасы, просто вместо кишок в этом случае используется кожа.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Гусиная кожа — 200 г
- Гусиные потроха с жиром — 400 г
- Крупа гречневая — 0.5 ст.
- Перец чёрный молотый — 0.25 щепотка
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 1 шт.
Фуа-гра в малиновом соусе
Фуа-гра — не что иное, как приготовленная жирная печень утки или гуся. Для этого птицу специально откармливают и добиваются.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Гусиная печень — 300 г
- Малина свежая — 50 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль экстра — 2 щепотка
- Соус соевый — 10 мл
- Уксус бальзамический тёмный — 5 мл
Жаркое с гусиными потрошками
Жаркое по-домашнему обычно готовят из говядины или свинины с добавлением картофеля, лука, моркови. Я предлагаю приготовить.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Говядина мякоть — 50 г
- Гусиные потроха с жиром — 150 г
- Картофель — 300 г
- Куриная грудка — 50 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лук зелёный — 0.5 пучок
- Лук репчатый — 60 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Морковь — 50 г
- Мука пшеничная — 20 г
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Смесь хмели-сунели — 1 щепотка
- Соль — 2 щепотка
Террин из фуа гра
Представляю вашему вниманию очень простое и, в то же время, изысканное блюдо — террин из фуа гра. Готовила я его впервые по.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Гусиная печень — 700 г
- Перец белый молотый — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль крупнокристаллическая — 2 ч. л.
Рассольник мясной с гусиными потрошками
Однажды в ресторане нам подали рассольник по-украински, помню, что рецепт мне очень понравился, рассольник был мясной с.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Баранина на косточке — 300 г
- Вода — 2 л
- Гусиная печень — 100 г
- Гусиные потроха с жиром — 50 г
- Картофель — 1 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лук репчатый — 0.25 шт.
- Масло сливочное — 20 г
- Морковь — 1 шт.
- Морковь — 0.25 шт.
- Огурцы солёные — 3 шт.
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Помидоры — 1 шт.
- Рис круглозернистый — 0.25 ст.
- Сельдерей стебли — 0.5 шт.
- Специи для баранины — 1 ч. л.
Борщ с потрошками и стручковой фасолью
Если остаются потрошки от птицы, можно приготовить с ними отличнейший борщок. У меня от новогодних гусей оставались желудок.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Гусиные потроха с жиром — 300 г
- Капуста белокочанная кислая — 40 г
- Картофель — 2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка свежая — 3 веточка
- Свёкла — 2 шт.
- Соль — 1 ст. л.
- Томатная паста — 30 г
- Укроп свежий — 2 веточка
- Фасоль стручковая замороженная — 100 г
Фугас с луком и шкварками
Оригинальное название этого хлеба Fougasse aux grattons de canard — фугас с утиными шкварками. Сам фугас родом из Прованса.
Ингредиенты
Ингредиенты
- Вода кипячёная — 1 ст.
- Гусиные потроха с жиром — 100 г
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 400 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Сахар — 1 ст. л.
- Смалец — 20 г
- Соль крупнокристаллическая — 2 ч. л.
- Тимьян (Чабрец) свежий — 3 веточка
Источник: webspoon.ru
Гусиные потроха тушенные в сметане
Удивительный народ все же охотники. Обладая собственным мировоззрением, основанным на особой тяге к природе и ее богатствам, им удается максимально рационально использовать с пользой все части добытой дичи. Хотя мне почему-то всегда казалось, что главной целью охотничьего промысла является исключительно мясо или ценные виды меха животных.
Изменил мои представления об охотничьей культуре недавний случай, когда в очередной раз заехал на одно фермерское хозяйство, чтобы закупить домой натуральных продуктов – мяса, молока, творог и сметану. Приезжал я сюда довольно регулярно, и каждый раз пополнение запасов провизии происходило буднично и рутинно. Но в тот раз поездка получилась несколько иной.
Все дело в том, что на эту ферму иногда заходил местный лесник, у которого, как мне показалось, с фермером были какие-то собственные деловые отношения. Именно в тот день мои догадки подтвердились. Иногда для собственных нужд владелец фермерского хозяйства заказывал у этого лесника мясо дичи, а также различные субпродукты для производства и расширения ассортимента своей фермерской продукции.
Поскольку приближался день рождения супруги, то мне захотелось разнообразить свой выбор чем-то необычным вроде гуся или утки, которых разводил фермер. Оставалось только выбрать нужный экземпляр, который бы украсил праздничный стол.
Пока я определялся с выбором лесник вспомнил как он сам однажды охотился на уток, причем каждый выход на охоту у него сопровождался с употреблением горячительных напитков, как это часто бывает в охотничьей тусовке.
На водоеме, уже сидя в ожидании появления уток, сделав несколько символических глотков из вожделенной фляжки лесник услышал долгожданное кряканье и цепким взглядом стал высматривать над водой потенциальную добычу. Однако вместо утки он увидел кружащую над камышами обычную ворону, которая и издавала крякающие звуки.
Всерьез переживая за свое психическое здоровье, он решил вернуться к себе в сторожку и более к фляжке даже не прикасаться. Позднее ему знающие люди подсказали, что вороны иногда используют подражание звукам, которые присущи уткам, чтобы осуществить свой коварный план. Услышав такое кряканье, утка крякает в ответ, и выдает свое местоположение. Ворона отгоняет ее от места гнездования и склевывает все яйца, находящиеся в гнездах.
С тех пор тот лесник, по его же словам к спиртному больше не притрагивался, но в настоящей охотничьей закуске толк точно знает. Он порекомендовал мне не ограничиваться одной лишь уткой, а обязательно добавить гусиных субпродуктов, состоящих из печени, желудков и почек. А главное, поведал о том, как из гусиных потрохов приготовить отличную охотничью закуску.
Чтобы хватило на 6 порций, придется взять:
- 750 грамм гусиных потрохов;
- 1 кг грибов (лучше брать лесные, но сгодятся и шампиньоны);
- Одну крупную луковицу;
- 2 стакана сметаны самой жирной;
- Один пучок укропа;
- Одну столовую ложку муки;
- Растительное масло;
- Соль, молотый перец.
Как приготовить
Сначала нужно как следует вымыть грибы и очистить их. Дать грибам немного полежать, чтобы они обсохли. Затем нарезать их вдоль на тонкие пластинки.
В качестве потрохов лучше всего подойдут желудки, предварительно порезанные на тоненькие полоски, печень, а также гусиная шея. Ее необходимо разделить на части по 2 шейных позвонка.
На разогретую сковороду налить растительное масло и дать ему также прогреться. При этом важно помнить, что первыми обжариваются желудки и шейные части. Процесс предварительной обжарки занимает 5-7 мин. Только после этого к ним добавляются печенка и сердце. Чтобы потроха не потеряли сочность, их обжаривают на сильном огне около 2 минут.
Освободите сковороду, выложив обжаренные потроха на тарелку, а в то же масло добавьте лук порезанный полукольцами, и обжарьте его до золотистого цвета. Положите к луку грибы. Необходимо, чтобы из грибов выпарилась вся влага, а сами они слегка подрумянились. Когда это произойдет снова выложите к луку и грибам отложенные потроха.
Сделайте маленький огонь и на отдельной сковороде обжарьте муку до слегка коричневого оттенка.
В миске смешайте сметану и обжаренную муку.
Выложите эту смесь к потрохам на сковороду, перемешайте все вместе, а затем накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне 20 минут.
Сначала нужно как следует вымыть грибы и очистить их. Дать грибам немного полежать, чтобы они обсохли. Затем нарезать их вдоль на тонкие пластинки.
В качестве потрохов лучше всего подойдут желудки, предварительно порезанные на тоненькие полоски, печень, а также гусиная шея. Ее необходимо разделить на части по 2 шейных позвонка.
На разогретую сковороду налить растительное масло и дать ему также прогреться. При этом важно помнить, что первыми обжариваются желудки и шейные части. Процесс предварительной обжарки занимает 5-7 мин. Только после этого к ним добавляются печенка и сердце. Чтобы потроха не потеряли сочность, их обжаривают на сильном огне около 2 минут.
Освободите сковороду, выложив обжаренные потроха на тарелку, а в то же масло добавьте лук порезанный полукольцами, и обжарьте его до золотистого цвета. Положите к луку грибы. Необходимо, чтобы из грибов выпарилась вся влага, а сами они слегка подрумянились. Когда это произойдет снова выложите к луку и грибам отложенные потроха.
Сделайте маленький огонь и на отдельной сковороде обжарьте муку до слегка коричневого оттенка.
В миске смешайте сметану и обжаренную муку.
Выложите эту смесь к потрохам на сковороду, перемешайте все вместе, а затем накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне 20 минут.
Перед подачей украсьте получившееся блюдо посыпав его рубленным укропом.
Поскольку у меня оказались все необходимые ингредиенты, то я твердо решил не откладывать приготовление этого охотничьего блюда из гусиных потрохов в сметане и по возвращении домой воспроизвел этот рецепт на практике.
Чтобы соблюсти все охотничьи формальности, поставил на стол графинчик домашней плодово-ягодной настойки собственного приготовления. Получилось совсем недурно. А тушки утки и гуся оставил в холодильнике дожидаться своего часа.
Источник: xn--80apfbnaga0bgwc2k.xn--p1ai