«Не делайте из еды культа», — сказал Бендер, и съел единственный огурец. Гениальная фраза торжества социализма, всеобщего дефицита и собственной лени. Это — классика, это — история. Сегодня актуальнее — как не почитать то, что ты ешь! Может быть лучше сказать так: было бы замечательно для всех нас, при любых обстоятельствах, из любых продуктов, делать из еды культ!
И не забывать про удовольствие. Одни его получают от ощущения сытости, другие — от процесса поглощения, третьи нанизывают на процесс еды окружающую действительность… Главное, чтобы удовольствие состоялось. Если его нет, то это во вред, и твоему организму, и твоему микросоциуму. Это моё убеждение. Здесь вы найдете исключительно эмоциональные материалы про еду, про то, что удивило и вдохновило на эти заметки.
30 июля 2014 / избранное / Гастрономия
Сохачьи губы
Сохатый
Охота Есть Охота. Сезон 1. Губа лося в сметанном соусе
Самый сильный зверь в тайге — медведь, да, пожалуй, сохатый [1]. Но в отличие от медведя, лось, так его называют в Европе, достаточно мирное животное, если его не трогать, конечно. Однажды зимой мы с товарищем шли по скальной полке по реке Балахтисон в Восточном Саяне. Справа — стенка, слева — обрыв в открытую воду (реки здесь не замерзают, их питают теплые каровые источники).
От стены до обрыва — 3 метра. Снег глубокий, легкий мороз, мы на лыжах проваливаемся по колени, сохатый впереди — по грудь. На стенку не полезешь, а спрыгнуть в воду — высоко. Так и тропил нам «лыжню» километра полтора. Мы его не торопили, слишком уж тяжело ему было буровить снег. Когда он останавливался, от него шел пар. Но как только нашелся безопасный спуск в воду — ушёл.
После этого случая мне стала понятна технология загона «таёжных коров».
Восточный Саян. Балахтисон. 1980-е годы
Сохатый, по замечанию А. Черкасова [2], относится к снедным зверям, т.е. употребляемым человеком в пищу. «Верхняя губа сохатого чрезвычайно толста, мясиста, длиннее нижней настолько, что отвешивается наружу; она очень вкусна и славится как лакомый кусок между гастрономами. Под горлом сохатый имеет нарост, с кулак величиною, который здешние промышленники (охотники, И.Ш.) называют серьгою; он приятно сладковатого вкуса и может поспорить в этом с прославленною губою. Некоторые из здешних промышленников предпочитают сохатиный хвост и губе, и серьге. Его надо жарить в шкурке и, когда поспеет, дать немножко остыть, и тогда уже очистить и есть; иначе он весь вытечет на огне, потому что состоит как бы из сплошного жира» [3].
Тем не менее, в регулярной русской классической кулинарной практике было много дикого мяса, в том числе медведя, благородного и северного оленей, косули (по-сибирски — козюли). Мясо лося в этом ряду было самым дешевым, а его губу мясной торг даже и не предлагал. «Лось.
ГУБА ЛОСЯ| ДЕЛИКАТЕС, КОТОРОМУ НЕТ РАВНЫХ| Процесс приготовления.
Мясо этого животного продается в небольших размерах в столице в мясных лавках и то ценою ниже всякого мяса; продается в зимнее время» [4]. В Сибири же сохатый всегда был желанной добычей, исключительно в силу массивности туши, поскольку редким он в сибирской тайге не был. Мясо заготавливали впрок: сушили и коптили. На городских рынках это был обыкновенный продукт. Все деликатные части, упомянутые А. Черкасовым, съедались во время охоты, либо сразу после и в продажу не поступали.
Близ Красноярска. Возвращение с охоты. Конец XIX – начало XX века. Архив Красноярского краеведческого музея
Как готовят в Сибири сохачью губу
Верхние и нижние губы лося отрубают поперек морды, отступив от ноздрей по направлению к глазам на 5-6 см, или же срезают ножом. Они покрыты очень плотным покровом шерсти. Поэтому, первое, что надо с ними сделать — убрать волосы. В Сибири долго не церемонятся и палят шерсть открытым огнем или сильным жаром, скребут острым ножом, ополаскивают водой и снова палят.
Обязательно разрезать ноздри и хорошенько просмолить пазухи. Из-за толстого волосяного покрова и, как следствие, длительного воздействия огня, кожа на большую глубину становится твердой, похожей на панцирь, почти как у черепахи, а запах палёных волос становится её обязательным атрибутом. Поэтому неудивительно, что варят сохачьи губы с сильными по духу пряностями, приправляют гвоздикой, лавровым листом, душистым и черным перцем, кладут в бульон много моркови (хороший сорбент запаха!), лука и пр. Есть даже присказка — «лосиную губу специями не испортишь».
Чтобы как-то снизить запах палёности, осмоленную губу перед варкой вымачивают в молоке, или, перед обработкой огнем, срезают, насколько это возможно, шерсть. Есть и такой прием: осмоленную губу варят 30-40 минут, а потом с неё снимают кожу, и продолжают варить в свежей воде дальше до готовности. Но это все уже не таёжные манипуляции.
Варят до мягкости долго, не менее трех – четырёх часов. Иногда, после этого, её тушат или жарят с луком. Едят нарезанную кусочками в горячем или холодном виде в качестве закуски к водке, — Сибирь — страна суровая.
Наша гастрономическая практика
Случилась оказия — знакомый егерь подарил моему зятю изъятую у браконьеров сохачью губу. Пока морально и теоретически готовились к нашему гастрономическому мероприятию, выяснилось, что еще одна губа есть в наличии, что дало возможность расширить круг заседателей винного клуба до дюжины.
С вином-то мы всегда разберемся, даже если это касается какого-нибудь нетипичного, экзотичного продукта. А вот что делать нам с губой?! Как её традиционно готовят? Поскольку сопровождать стол в любом случае будет вино, решили готовить сохачьи губы максимально деликатно — методом sous-vide [5]. Это, в свою очередь, потребовало исключение смоления.
Но только одни губы были с шерстью, другие были уже осмолены. Получался не просто эксперимент, а сравнительный эксперимент. Готовить решили их отдельно.
С утра ко мне домой приехал Борис Нестеренко, и как консультант по sous-vide, и как фотограф. Первая и главная задача — снять шерсть. Сначала попробовал это сделать опасной бритвой, но она быстро тупилась, поэтому через некоторое время перешел на бритвенные лезвия. В процессе «бритья» (около трех часов!), израсходовал целую пачку лезвий.
По ходу обработки неоднократно пожалел о том, что затеял этот гастрономический эксперимент, и если бы не моральная поддержка Бориса, бросил бы все. Глаза бояться, а руки, хоть и изрезанные, делают. Перед обланжириванием [6] в кипящей воде пришлось все-таки немного попользоваться горелкой, — подчистить труднодоступные места.
Наконец-то подготовили материал и поехали в ресторан «Формаджи», где нас ждал шеф Егор Штепа. Чистота бритья ему не понравилась, пришлось еще немного попользоваться горелкой. Материал разделили на несколько отдельных закладок. Провакуумировали и заложили в термостат на 8 часов при 80 градусах. Параметры взяли из книги Nathan Myhrvold Modernist Cuisin для говяжьих продуктов: сердца и языка.
Собрались в 19 часов. Пока все были в томлении и ожидании сохачьих губ, приготовили достаточно нейтральную, но дающую чувство насыщения, горячую закуску — слегка прижаренные дальневосточные гребешки на сельдереевой подушке. Было очень хорошо с белым бургундским.
Сохачьи губы решили подавать с соусированным гарниром на основе ароматизированного чесноком и тимьяном оливкового масла на сливках с белыми грибами. Ну, вот и принесли желаемое. Несколько пакетов оставили на всякий случай готовиться дальше, поскольку на ощупь продукт оказался жестким. И на самом деле. Решили его дополнительно обжарить.
Да, блюдо получилось спорным. Гарнир был великолепным, а вот сохачья губа, хоть и была вкусная, но требовала определенных усилий жевательных мышц и по фактуре напоминала, как заметил один из испытателей, жареные свиные ушки. Многие были разочарованы блюдом, но никто — самим экспериментом.
Оставшаяся часть сохачьих губ продолжала выдерживаться до следующего дня при 80˚С. Ближе к обеду я их забрал из ресторанной кухни, а вечером мы их пробовали в семейном кругу. Продукт по виду был похож на плотное желе, а во рту он «таял», напоминая, простите меня за такую стороннюю ассоциацию, риет из дикого кабана, который мне довилось кушать в Шаранте.
Вероятно, это было связано с ощущением жирности, хотя формально её там не было. Вкус долгий, немного прилипчатый, как и свойственно желейным продуктам, с выраженным нюансом зверя. Красное бургундское не подошло, Бордо было более дружественным, но полностью снимала долгое вкусовое ощущение этого блюда только водка, в данном случае — зверобойная.
Так что получился неудачный эксперимент с хорошим финалом, но, к сожалению, не для всех участников этого действа.
Фото Бориса Нестеренко
ПРИМИЧАНИЯ
1. Считается, что имя «сохатый» произошло от того, что рога этого зверя похожи на земледельческую соху. Коренное население Сибири часто называет его «кондагай».
2. Записки охотника Восточной Сибири. С.-Пб, 1884. 678 с.
3. Записки… С. 363.
4. Радецкий И.М. Альманах гастрономов. С.-Пб. — М.: 1877. С. 20-21.
5. Sous-vide — с фр. «в вакууме». Инновационная технология приготовления продуктов при пониженной температуре (≈ 70°С) в вакууме. При таких условиях происходит достаточно деликатная денатурация белка, в результате лучше сохраняется вкус и аромат продукта.
6. Бланшировка — широко распространенный кухонный термин, от французского blachir — побелеть: бланш(ж)ирить, обланш(ж)ирить. В конце XIX – начале XX веков в русской кулинарной практике различали «бланширить» и «обланширить». Первым способом назначенные для бланшировки предметы складывались в кастрюлю, заливались холодной водой, доводили до кипения и тотчас отливали на дуршлаг. Вторым способом — предмет опускали в кипящую воду, заваривали и также отливали холодной водой в дуршлаге.
Источник: ivshein.ru
Как приготовить губу лося: рецепт, пошаговая инструкция приготовления, фото
Интересный, весьма необычный, но очень вкусный деликатес — губы лося. Экзотический продукт нельзя приобрести в магазине или на рынке, потому полакомиться губами выпадает только охотникам или их знакомым. Говоря о лосятине, трудно сказать, что мясо пользуется особенным спросом, оно не так популярно на охотничьем столе из-за низких вкусовых качеств, кроме того, это скоропортящийся продукт. Другое дело — верхняя губа или мозг лося.
Так как губа — очень редкий деликатес, немногие знают, как его обработать и приготовить, поэтому мы с радостью расскажем о том, как приготовить губу лося, как правильно обработать и создать невероятно вкусное блюдо.
Обработка губы
Подготовка лосиной губы к употреблению делится на несколько этапов: осмолить и замочить. Для того чтобы осмолить губу, вам понадобится газовая или бензиновая паяльная лампа. Сделать это в городских условиях будет тяжело, поэтому лучше выбраться на природу: в лес, на дачу.
Разогрев лампу, займитесь смолением. Опаливая губу, скребите по ней тонким ножиком. Губа будет готова, когда после обжига на ней ничего не появляется. Скребите тщательно, удаляя волоски. Кожа должна остаться гладкой.
Чтобы процесс осмаливания шел быстрее, лучше губу перед этим подстричь вручную.
Не забудьте осмолить и ноздри лося. Для этого тонким, хорошо заточенным ножом разрежьте ноздри и также удалите все лишнее, хорошенько осмолите пазухи.
Маринад и варка губы
Следующий этап в приготовлении лосиной губы — замочить в пряном маринаде. В первую очередь тщательно промойте мясо, используя жесткую проволочную мочалку.
В кастрюлю налейте воды, добавьте соль, пряные специи: душистый перец, гвоздику, пучок лавровых листов. Перемешайте специи до частичного растворения соли и выложите губу. Накройте емкость крышкой и оставьте на день-полтора мариноваться.
На следующий день продукт готов стать частью интересного блюда, но перед тем как приготовить губу лося, необходимо ее проварить.
Слейте маринад, оставив все пряности, налейте новую воду, немного подсолите и оставьте вариться на маленьком огне в течение 3 часов.
Хорошая термическая обработка — крайне важная часть приготовления любой дичи.
Теперь, когда мясо правильно обработано и отварено, мы готовы поделиться парочкой интересных рецептов, как приготовить губу лося.
Жареная губа
Готовится этот необычный продукт очень просто. Один из самых простых способов, как приготовить губу лося, — пожарить ее.
Обработанное и сваренное мясо необходимо нарезать брусочками примерено по 2 сантиметра. Это оптимальный размер, чтобы каждый кусочек пропитался и прожарился.
Сковороду хорошенько прокалите и смажьте маслом. Сливочное масло отлично подойдет, но чтобы блюдо получилось еще более вкусным, насыщенным, приобрело аромат и сок, попробуйте свиной жир.
Выложите кусочки на сковороду и обжарьте до золотистой корочки.
Посолите блюдо, добавьте любимых приправ.
Данный способ приготовления не требует дополнительных ингредиентов, блюдо также подается без гарнира. Вместо него используйте свежую бруснику — невероятное сочетание и прекрасный вкус.
Тушеная
Есть еще один отличный способ, как вкусно приготовить лосиную губу. После того как она будет обработана и обварена, ее можно потушить. Данный способ подойдет для тех, кто любит готовить в духовке, не менее вкусным получается блюдо, если приготовить его в печи.
Для того чтобы приготовить вкусную тушеную губу лося, вам понадобится:
- губа;
- 2–3 картофелины;
- морковь;
- лук;
- чеснок;
- свежая зелень;
- соль, специи, лавровый лист.
Очищенное, промытое мясо нарежьте на крупные бруски и выложите в чугунный котелок. Добавьте соль, перец, немного свиного жира и залейте водой. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 3-4 часа.
Подготовьте овощи. Картофель нарежьте крупными брусками, луковицу полукольцами или четвертинками, а крупную морковь нарежьте продолговатыми брусками. Подготовленные овощи выложите в котелок и тушите еще час.
За 10 минут до готовности добавьте в котелок мелко нарубленный чеснок и лавровый лист, это придаст невероятный аромат.
Блюдо получается сочным, ароматным. Благодаря овощам лосиная губа приобретает нежный вкус, а долгое тушение размягчает ее, делая сочной, очень аппетитной.
Подавая блюдо, не забудьте о парочке ягод брусники или клюквы, а также украсьте порцию свежей зеленью.
По-охотничьи
Губу лося можно запечь, приготовить из нее суп, но, пожалуй, самый вкусный способ — это рецепт «По-охотничьи».
Для него понадобится особенный маринад, в котором будет вариться губа, о котором мы сейчас расскажем.
После того как вы осмолили губу, тщательно ее промойте, еще раз пройдитесь по ней острием тонкого ножа. Нарежьте на порционные куски, вооружитесь для этого хорошо заточенным ножом.
Промойте лимон и выжмите из него сок в кастрюлю или глубокую миску. Для насыщенности вкуса можно натереть немного цедры. Залейте сок литром холодной воды, добавьте немного соли, пару горошин душистого черного перца и несколько лавровых листов.
Небольшую луковицу нарежьте тонкими полукольцами и добавьте в кастрюлю. Перемешайте все ингредиенты вместе до частичного растворения соли. Выложите губу в кастрюлю, поставьте посуду на средний огонь и проварите мясо около двух часов. Перед тем как приготовить губу лося, ее необходимо сварить, чтобы размягчить. Когда она станет мягкой, можно продолжить готовку.
На прокаленную сковороду выложите ложку свиного жира и мелко нарубленный лук. Обжарьте его до прозрачного состояния.
Губу достаньте из кастрюли с помощью шумовки, подождите, пока сойдет вода. Нарежьте. Выложите брусочки губы в сковороду и обжарьте до золотистой корочки. Затем зажарку выложите в кастрюлю, залейте сметаной и добавьте немного мясного бульона при желании, лавровый лист, пару ложек насыщенного клюквенного сока, яблочного уксуса по вкусу.
Закройте кастрюлю крышкой и тушите губу в течение часа.
Очень аппетитное блюдо подается со свежей брусникой, отварным картофелем и украшается веточкой розмарина.
Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовить губу лося. Обязательно попробуйте это великолепное блюдо. Распробовав, вы и ваши домочадцы не сможете оторваться от очень вкусного деликатеса.
Источник: truehunter.ru
Лосиная губа
Итак, Вы добыли лося или лучше двух. Для первичной обработки нам понадобится следующее.
Опаливаем очень тщательно, долго и нудно. Счищаем по ходу пьесы ножиком сгоревшую шерсть. Лучше это делать прямо под огнём если ножика не жалко.
Дмитрий Каширин 14 января 2013 в 00:00
Оставьте ваш комментарий
Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во «Вконтакте» или на «Facebook».
-2 
МакЛауд офлайн
#1 15 января 2013 в 14:04
Молодец Дмитрий! И кабанов пачками валит, и лосей. Губу вот достал из «морозильника, который должен иметь каждый настоящий, уважающий себя охотник», сам приготовил.
Спасибо за Ваше мнение!
Источник: www.ohotniki.ru
Лосиная губа
Из всех «лесных» деликатесов пожалуй 2 место (для меня лично) после рябчика — занимает губа!
Основная тонкость в приготовлении этого блюда заключается в наличие сырья (т.е. — губы). Охота имеет два направления — с собаками и «скрадом».
Самый продуктивный вид охоты — охота «скрадом». Да и «отходов» почти никаких после не остается. Забирается все кроме требухи (и то можно брюшину вспороть и в снегу протрести — далее в мешок) и большей части шкуры. Копыта пополам рубишь — собакам.
Главное погода и «умение». Умение растет с возрастом. Если раньше (по молодости) брали ногами и количеством (популяция была более обширная). То с возрастом становиться ясно — лучше несколько дней скрадывать, чем пробегать без результатов!
Конечно в такой охоте есть «небольшие» секреты, но если бы их не было — то и лосей уже не было.
Очень редко бывает подойдешь на лежке на ружейный выстрел, но если постараться — то можно.
На лежке — периодически поднимает голову. Уши всегда в движении (ночью не могу про подъем головы сказать — не видел). Быкам приходиться голову держать вытянутой — шеей вниз — рога мешают.
«Чухнул» — соскакивает. Бывает вскакивает и стоит (ну это очень редко) и ты стоишь. Желательно ходить в ушанке и рукавицах, а то простоять 20 минут в одной позе (задубеешь). Бывает ложиться, но в основном отскакивает. Может остановиться метров через 50-100 — «нужду» справить.
На близкое расстояние первым выстрелом лучше стрелять в голову или шею (дабы не попасть в требуху). Ну если неудачно — тогда под лопатку или по позвонку.
. Фото на память. Обкапываем. Шкурим. Легче всего после обдирания 1 бока — отстегнуть переднюю и заднюю и перевернув ободрав произвести такие же манипуляции с другой стороной. Кисы отрезаем в последнюю очередь и скатываем (берем побольше — дома растянем). Обрезаем губу.
Режем — по носу покуда нож «идет».
Процесс приготовления губы начинаем с 
обметания от снега и разморозки
. «Мерзлую» губу — палить гораздо сложнее и дольше!!
Палим — кто чем может. Но если вы собираетесь палить газом, то должны учесть что газ на морозе горит хуже.. Ножик для такой цели используем любой — который не жалко.
Счищаем волос и опаливаем до черноты. 
. «Черноту» соскабливаем ножом — без фанатизма. Разрезаем ноздри. 
. Опаливаем внутреннюю часть.
Все губа опалена.
. Укладываем ее в кастрюлю и заливаем горячей водой (градусов 50). 
. Через полчаса (можно и больше) достаем и кладем в тазик с теплой водой.
. Чистим маленьким ножиком со сменой воды. После очистки получается вот такой вид. 
. Опять кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ждем когда будем «топить» печку. Перед варкой перекладываем в другую кастрюлю заливаем водой и на печь.
. Закрываем крышкой и начинаем двигать по печке и приоткрывать крышку когда закипает. В мороз хватает «1» печки — это примерно 4 часа. Снимаем кастрюльку на ночь на пол. Утром сливаем еще не застывший бульон (все собачкам им — «любимым»).
Если вы хотите сделать холодец, то после разрезания на куски добавляйте воды и специи и варите 10-15 мин. Я лично, после слива бульона солю сверху крупной солью (1 ложку) и сыплю сверху чеснок (1 головку «зимнего» вполне достаточно). 
. Опять на печку. Доводим до кипения 5-10 минут вариться.
По запаху можно смело определить «готовность». Желательно не переварить, а то исчезнет запах и вкус чеснока. Снимаем кастрюлю — сливаем воду. Даем немного остыть и укладываем на подставку. 
. Даем остыть и режем по вдоль на несколько кусков (часть вы скушаете сразу, а часть в мешочек и холодильник или гостям в нагрузку).
.
Нарезанные по вдоль куски остывают до процесса нарезки. Нарезаем по желанию и форме.. Специи и гарнир по желанию+возможности по вкусу. Можно просто с хлебом и сладким чайком.
Ну а можно и с алкоголем (и без).
Если будете варить холодец — чеснок добавляйте в уже разлитые формы!
Удачи и успехов в Новом году!!
Процесс приготовления языка есть в профайле (в блогах).
Источник: www.hunting.ru
ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ
В вашем браузере включен плагин блокировки рекламы: Существование нашего сайт возможно благодаря показу рекламы. Пожалуйста поддержите нас, отключив блокировку рекламы на нашем сайте.
Лосиная губа. Тонкости приготовления
Здесь все о разделке, хранении, рецептах приготовления и другие вопросы об уже добытой дичи и других продуктах охоты.
Модератор: Лаврентич
7 сообщений • Страница 1 из 1
Лосиная губа. Тонкости приготовления
Сообщение Лаврентич » 23 янв 2016, 18:07
Друзья! Не многие знают, что это настоящий деликатес! И также, не многие знают как правильно его готовить.
Мы уже обсуждали:
жизнелюб писал(а): с прошлого года лежит в морозилке губа лося, готов взять на общий котел , если найдется желающий и умеющий приготовить — хочется нового рецепта.
Лосиная губа, обжаренная с паприкой 
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
Лаврентич
Лосиная губа. Тонкости приготовления
Сообщение Лаврентич » 23 янв 2016, 18:18
Вуаля!
Результат:
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
Лаврентич
Re: Лосиная губа. Тонкости приготовления
Сообщение Dima_sergeenko » 23 янв 2016, 22:52
На сурке 2015 Серега варил губу часа 3, а потом абжаривали с луком. Пошла просто на ура.
Dima_sergeenko
Re: Лосиная губа. Тонкости приготовления
Сообщение Евгений Ч » 24 янв 2016, 15:58
Выкладывал и я рецепт губы лося, освежу в этой теме, чтобы не потерялось.
Собственно губа лося.
Перед приготовлением осмаливаем
После того, как осмалили, тщательно очищаем ножом, моем губкой, до состояния белой кожи.
Режем не сильно мелкими кусками.
Складываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. После того как вода закипит, сливаем её.
В чугунок заливаем немного воды, добавляем лавровый лист, лук, перец горошек, губы, немного солим, все это томится на медленном огне 4,5 часа.
После этого, когда губы стали очень мягкие и запах стоит на всю квартиру, достаем. Давим чеснок и перчим его, натираем этим составом губы.
Заворачиваем в фольгу и немного маринуем, тем самым даем остыть. Блюдо кушать лучше теплыми (не горячим) с кисло-сладким брусничным соусом, и обязательно под водочку.
Получилось ну очень вкусно, я даже не ожидал!
Приятного аппетита!
Евгений Ч
Re: Лосиная губа. Тонкости приготовления
Сообщение ОХОТНИК-2 » 24 янв 2016, 19:53
Ооооооо . Это мы готовим по другому.
Рецепт старых моих уважаемых учителей, наставников, охотников передано мне, кабы не утерять .
Сперва опаливаем саму губу ! Особенно ноздри. Это очень трудно. Но возможно !
Потом очищаем тупым. ножом волосы, залезая в самы ноздри . и сново палим.!
Пока не будет гладкая ..как у Котовского поверхность головы !
Моем !
Потом разворачиваем..И натираем специями . Чеснок ,Соль, Перец.
Далее сворачиваем туго в рулет. и связываем шпагатом . ТУГО , ТУГО.
Кладем в кастрюлю с водой.
Добавляем туда не очищенную луковицу (одну) о очищенную одну морковь !
И варим ПЯТЬ часов!!
Вынимаете и кладете в пустую кастрюлю под пресс,гнет.
На всю ночь в прохладное место !!
Утром, в выходной день.
Открываете кастрюлю !! Кладёте лосиную губу на разделочную доску
Отрезай кусочек лосиной губи.. налив себе лафитничек хорошей водочки.( лучше сомогоночки).
Выпиваете. Иииииииииииииии понимаешь всю прелесть вкуса !!
ОХОТА- ПУЩЕ НЕВОЛИ
ОХОТНИК-2
Re: Лосиная губа. Тонкости приготовления
Сообщение жизнелюб » 24 янв 2016, 21:32
ОХОТНИК-2 писал(а): Рецепт старых моих уважаемых учителей, наставников, охотников передано мне, кабы не утерять .
Я делаю что то подобное.
Но варю всего часа 2,5 и потом режу на кусочки ( с большой палец руки) и немного обжариваю в оливковом масле и потом добавляю специи ( чесночок, перец и . )
и даю немного постоять и настоятся.
Высокая в небе звезда зовет меня в путь
Те, кто волею слаб и чьи души легки
Не подходят и близко к лесам
Там отчаянны волей слепые щенки
Страх внушают откормленным псам
жизнелюб
Лосиная губа. Тонкости приготовления
Сообщение Лаврентич » 23 янв 2022, 17:54
24 янв 2016, 19:53
Ооооооо . Это мы готовим по другому.
Рецепт старых моих уважаемых учителей, наставников, охотников передано мне, кабы не утерять .
Сперва опаливаем саму губу ! Особенно ноздри. Это очень трудно. Но возможно !
Потом очищаем тупым. ножом волосы, залезая в самы ноздри . и сново палим.!
Пока не будет гладкая ..как у Котовского поверхность головы !
Моем !
Потом разворачиваем..И натираем специями . Чеснок ,Соль, Перец.
Далее сворачиваем туго в рулет. и связываем шпагатом . ТУГО , ТУГО.
Кладем в кастрюлю с водой.
Добавляем туда не очищенную луковицу (одну) о очищенную одну морковь !
И варим ПЯТЬ часов!!
Вынимаете и кладете в пустую кастрюлю под пресс,гнет.
На всю ночь в прохладное место !!
Утром, в выходной день.
Открываете кастрюлю !! Кладёте лосиную губу на разделочную доску
Отрезай кусочек лосиной губи.. налив себе лафитничек хорошей водочки.( лучше сомогоночки).
Выпиваете. Иииииииииииииии понимаешь всю прелесть вкуса !!
А выглядит это всё примерно так:
Ну, опаливание и чистку опускаем. Это как кабана смалить. Я потратил больше часа: палил, скоблил, опять палил, опят скоблил. Но труд того стоит!
Варили долго, но не 5 часов, конечно. Может 2,5. А всё остальное именно так, как описал Александр. Туго в рулет и в морозилку.
Вот так выглядит замороженная губа:
В нужный момент достаём, оттаиваем, и жарим на топлёном масле: 
В итоге нежнейшее:
ИЖ-43 12 к., Fabarm Elos B 12 к., Browning BAR II .30-06, Browning Maral 9,3*62, МР-18МН .243, 7,62*54
Источник: yurok-club.ru