Как утверждают специалисты, говядина считается очень полезным и ценным продуктом, поскольку в нем содержатся белки, цинк, железо и витамины группы В. Это мясо в течение десяти суток выдерживается в подвешенном состоянии. В итоге вкусовые качества продукции существенно улучшаются.
Туша животного состоит из нескольких частей, мясо которых используется для приготовления тех или иных блюд. Судя по многочисленным потребительским отзывам, большим спросом пользуется говяжий рябчик. Именно так называют продавцы мясо на задних говяжьих голяшках. О том, как приготовить говяжьи рябчики, вы узнаете из данной статьи.
Знакомство с продукцией
Как утверждают специалисты, цвет говядины может быть как ярким, так и темно-красным. Мясо на задних голяшках считается универсальным, поскольку его можно использовать для приготовления различных блюд. Например, из рябчика получается очень вкусный фарш для самсы, хинкали и других блюд. Нужно предварительно пару часов подержать мясо в морозильной камере.
КАКУЮ ЧАСТЬ ГОВЯДИНЫ ВЫБРАТЬ // МЯКОТЬ ОКОРОКА
После говядину нарезают поперек волокон тонкими 2-миллиметровыми пластинками. Многие кулинары утверждают, что мясо на задних голяшках намного вкуснее, чем на передних. Эту часть туши называют рулькой. В отличие от рябчика, она несколько светлее. Говяжий рябчик подойдет также для приготовления супов, запеканок и холодца.
Ленивые голубцы
В данном рецепте предусмотрены такие продукты:
- Говяжий рябчик (500 г).
- Сладкий перец (1 шт.).
- Сливочное или растительное масло для жарки.
- Репчатый лук (1 шт.).
- Морковь (1 шт.).
- Рис (200 г).
- Белокочанная капуста (1 шт.).
- Помидоры (4 шт.).
- Вода (хватит одной столовой ложки).
Кроме того, вам не обойтись без соли и свежемолотого перца. Эти ингредиенты многие хозяйки добавляют на вкус. Свежую зелень вы можете использовать в качестве гарнира.
С чего начать?
В первую очередь нужно подготовить говяжий рябчик. Мясо следует аккуратно порезать, чтобы у вас получилось несколько небольших кусочков. Репчатый лук шинкуют в виде маленьких кубиков, морковь измельчают с помощью терки, сладкий перец нарезают соломкой. Шинковать также придется и белокочанную капусту. Некоторые хозяйки смешивают пополам свежий овощ с квашенным.
Крупные помидоры измельчают посредством блендера.
Ход работ
Готовят мясо в духовке. Говяжий рябчик сначала обжаривают в растительном или подсолнечном масле. Затем в жаровню добавляют небольшое количество масла, кладут туда мясо с измельченным луком, морковью и перцем. Нашинкованная капуста посыпается солью, тщательно разминается руками, смешивается с рисом и выкладывается вторым слоем. Сверху заготовку поливают томатом и водой (1 ст. л.).
Рябчик, но не птица)
Теперь вам остается добавить по вкусу соли и перца, а затем определить емкость в холодный духовой шкаф. Разогрейте его до 200-градусной температуры. Через час убавьте огонь на 40 градусов и продолжайте тушить еще полтора-два часа. Ваш говяжий рябчик будет выглядеть намного аппетитнее, если вы украсите его свежей зеленью. Примечательно, что это мясо считается диетическим.
Преимущественно его подают в качестве гарнира к картошке и рису.
Жаркое в мультиварке
Примечательно, что в ходе обжарки мясо теряет часть своих полезных веществ. Если вы хотите их сохранить, то, скорее всего, вас заинтересует данный рецепт. Говяжий рябчик готовят в мультиварке с использованием таких продуктов:
- Говядины (1,5 кг).
- Репчатого лука (2 шт.).
- Горчицы. Данного ингредиента хватит одной чайной ложки.
- Специй (2 ч.л.).
- Моркови (2 шт.).
- 40 г имбиря.
- Одной столовой ложки томатной пасты.
- Растительного масла для жарки.
- Соли (на вкус).
- Свежей зелени. Ею вы сможете украсить свое блюдо.
Подготовительный этап
Прежде чем приступить, нарежьте рябчик на несколько порционных кусков. Далее мясо замачивают. Для этой цели определите его в емкость с холодной водой на несколько часов. Лучше всего это делать с вечера. Лук нашинкуйте так, чтобы у вас получились полукольца. Морковь режут кольцами.
Имбирь после нарезки должен собой представлять тоненькие брусочки.
Что делать дальше?
Теперь нарезанное мясо нужно обжарить на сковороде. На дно посудины налейте немного растительного масла и поставьте ее на огонь. Когда оно нагреется, аккуратно положите в сковородку говядину и обжарьте со всех сторон. После достаньте подрумяненные кусочки и определите их в мультиварку. На сковороде должен остаться жир, на котором вы можете в течение 10 минут обжаривать овощи.
Затем их переложите в мультиварку к мясу. Остается заправить агрегат водой, томатной пастой, горчицей, специями, солью и перцем. Готовить кушанье нужно в режиме тушения. Данная процедура будет длиться не более четырех часов.
Источник: truehunter.ru
Рябчик говяжий
Говядина содержит полноценные, хорошо усвояемые белки , имеющие огромное значение в рационе питания человека, много микроэлементов (магний, цинк, кальций, калий, железо, фосфор, натрий), которые укрепляют костно-мышечный аппарат и витамины: группы А (полезен для органов зрения), РР (входит в состав ферментов), С (укрепляет стенки кровеносных сосудов), В6 и В12 (принимает активное участие в усвоении организмом железа). В отварном виде говядина способствует восстановлению после травм, инфекционных заболеваний, ожогов. Говядина содержит малое количество жира и считается постным мясом. Это качество делает его незаменимым для желающих похудеть и диабетиков.
Говядину отваривают, жарят на сковороде, листе или углях, а также тушат, коптят или запекают. Из говяжьего фарша делают котлеты, пельмени, тефтели и т.д. Из говяжьей голяшки готовят заливное мясо и холодец.
- Цена: от 430 руб./кг
Источник: xn--80atfetn9a2c.xn--p1ai
Холодец и винегрет!
Всем доброго времени суток! Жена захотела холодец. Без проблем, вообще не вопрос, когда в семье есть такой помощник, как Афганский казан (если у Вас его ещё нет, рекомендую срочно писать письмо Деду морозу).
Полный размер
Поехали. Из мяса мы взяли свинную рульку, говяжьи рябчики, куриные бедра и ноги индейки. Закладываем мясо в казан (у меня на 10 литров), добавляем лук, морковь, лавровый лист, черный и душистый перец и заливаем водой. Воды нужно чуть выше уровня мяса. Не забываем добавить жменю соли, я чуть не забыл.
Полный размер
Полный размер
Варим полтора часа от момента, когда с клапана появился первый пар. Далее достаем мясо и мелко его шинкуем. В бульон добавляем мелко нарезанный чеснок, даём немного остыть и процеживаем через сито или марлю в нарезанное мясо.
Полный размер
Разливаем нашу жижу по контейнерам и отправляем в холодильник.
Полный размер
К холодцу я решил приготовить винегрет. Здесь все просто. Овощи я отвариваю в солёной воде с лавровым листом и душистым перцем.
Полный размер
Капусту и огурцы использую собственной засолки (капусту засолили с калиной, огурцы холодным рассолом) и добавляю в салат секретный ингредиент в виде кислосладкого яблока (рекомендую попробовать, придает пикантности винегрету).
Полный размер
Нарезаем винегрет и подаём к холодцу с хреном.
Полный размер
Всем приятного аппетита, здоровья и удачи!
23 ноября 2022
Поделиться:
пацаны ну куриные лапы то зачем, блевотворно же
Блин, обычная скороварка…
Пробовал варить в афганском казане. Не понравилось. Единственное преимущество — скорость. Но почему нельзя поставить вариться холодец на ночь? Давно так делаю…
Под давлением раскрывается вкус костей. Это совершенно лишний привкус в любом блюде, приготовленном в скороварке. Рано или поздно, он становится понятен. Я его распознал раза с третьего, думал, что мясо купил некачественное, поначалу. 45 минут варки хватает, чтобы этот привкус уже ощущался.
Поэтому я за медленную варку холодца.
Ага. тож около часа варил и тоже думал что мясо испорченного… Теперь стоит место только занимает.
Попробуйте гороховый суп в нем приготовить с копчеными ребрышками. Вкуса костей не будет, а суп получается обалденным, как из печи
Гороховый суп готовлю за час без скороварки. Покупаю кубанский колотый горох. Если хочется совсем разваренного — 2 часа.
Копчености использую собственного приготовления.
Всё отлично! Но главное в приготовлении холодца( с детства- мне) обсасывание горячих косточек!
Источник: www.drive2.ru
Какая часть говядины самая вкусная?
Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!
Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира.
Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.
Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.
Что готовить из самых вкусных частей говядины?
- Филейная часть
Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.
Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.
Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.
Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины
Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.
Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.
Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.
А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.
Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.
И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!
Источник: shop.alem.ws